有限会社和田金(わだきん)は、三重県松阪市中町にあるすき焼き料理店および同店を営む日本の企業。霜降りの松阪牛を作り上げた店舗である。「いい肉で貫け」を代々守り続けてきた和田金では、すき焼きを「寿き焼」と表現し、提供する牛肉は自社牧場で肥育し、使用する野菜・鍋・炭に至るまで徹底したこだわりを持つ。松阪市内には和田金のほかにも牛銀本店、かめや、鯛屋旅館など縁起のいい屋号の松阪牛料理店が立ち並ぶ。歴史.店舗と料理.寿き焼.寿き焼はいわゆる関西風であり、南部鉄器の鍋に肉を広げ、砂糖を少量ずつふりかけ、特製たまり醤油を垂らしていき、肉が焼け始めると昆布だしを加え、食べ頃を見計らって仲居が客に供する。その後で野菜や豆腐を焼き、先の肉の旨みを吸わせる。お笑いタレントの寺門ジモンは、寿き焼を「食べ物ではなく飲み物」と形容している。寿き焼単品と、寿き焼を中心とする会席料理のコースメニューがある。コースの内容は時期によって変わるが、伊勢たくあんや松阪赤菜の漬物など地物を使っている。ご飯はおかわり自由である。すき焼き鍋で焼き、塩味で食べる「志を焼」というメニューもある。あみ焼.あみ焼はヒレなどの肉と野菜を炭火で焼いたもので、寿き焼同様、単品とコースメニューがある。肉の部位は松竹梅の等級で変わり、最高の「特松」はシャトーブリアンを供する。開高健は『新しい天体』で、主人公の「彼」に和田金の肉の感想を次のように言わせている。また、「彼」の隣の部屋にいた客「オカベさん」には次のように言わせている。精肉部(店頭販売).和田金牧場.