コノシロの姿寿司は、熊本県天草地方の郷土料理にもあるが、米ではなくおから(卯の花)を用いるところに、久美浜の「このしろ寿し」の特徴がある。概要.コノシロは、関東地方においてはコハダと称され、久美浜湾では刺し網にて漁獲される。古来、久美浜湾におけるコノシロ漁のさかんな様子は、久美浜町に伝わる昔話「このしろとり」や、奈良時代に税金として都に届けられたことを記す木簡からも窺い知ることができる。なお、奈良時代の木簡には「近代(コノシロ)」と表記されている。歴史.なお、久美浜の記録ではないが、寿司が贈答品として用いられた記録は、鎌倉時代の資料からも明らかとされている。寿司の贈答習慣は室町時代から江戸時代には益々さかんになり、献上寿司の記録は全国に残されている。当時は「生絹(すずし)」と呼んだ「コノシロの麹漬け」が献上され、家康の花押印付きの礼状の写しが松倉城(久美浜)近くの如意寺に保存されており、この「コノシロの麹漬け」が、現在の「このしろ寿し」のルーツとする説がある。古文書においては発音が同じ場合、別字を当てることがしばしばあったため、魚へんではなく糸へんの「絹」と表記されたという。ただし、子の説は漢字の成り立ちからして不自然であること、丹後地方は丹後ちりめんが誕生する江戸時代以前より絹織物の特産地として知られることから、この「生絹」は「丹後精好」とよばれた絹織物であった可能性が高いと郷土史研究者は指摘する。『京都府熊野郡誌』には、以下の記載があり、これが現存が確認できる唯一の記録である。姿寿司に移行した時期は不明とされる。製法と食べ方.現在の久美浜町で行われている一般的な製法は、以下の通りである。参考文献.発行年順ばらずし(丹後地方)ばらずし(バラ寿司)は、サバのおぼろを用いることを特徴とする京都府北部・丹後地方の郷土料理。岡山県備前の郷土料理として有名なばらずしや、西日本各地におけるちらし寿司の別称としてのばらずしと区別するため「丹後ばらずし」「丹後寿司」等と呼ばれることもある。概要.