キャベツの栄養価を海藻類と比べた場合、グリシン、アラニン、バリンなどの遊離アミノ酸の含有量は海藻よりも少ない。しかし、神奈川県水産技術センターの研究では、キャベツのみを食べたムラサキウニの身入りは優れており、甘味が増加した(後述)。この点から、生育や生殖巣の増加に関する栄養欲求が少ないか、蓄積するアミノ酸自体をムラサキウニ自体が作り出す能力があると推測されている。生産と流通.食味.神奈川県水産技術センターの研究では、キャベツを与えたムラサキウニは甘味成分のグリシンやアラニンと、旨味成分のグルタミン酸の遊離アミノ酸量が高く、苦味成分のバリンは中間に位置する。市販されるウニ類と比べると、甘みや旨味が高い方に属し、苦味がやや少ない結果となった。水産技術センターの研究員は、「デザート感覚で果物のような味わい」と表現している。関係者向けの試食会では「磯臭さが少なく、ウニ嫌いでも食べられる」という感想が出たほか、回転寿司店からは「すぐにでも使える」と評価を受けた。登録商標.「キャベツウニ」の商標は、神奈川県の許諾を得れば、神奈川県民であるか否かを問わず、漁業者または水産関係団体であれば無償で利用できる。これは「開放商標戦略」、すなわち、商標を独占するために商標登録したのではなく、低品質のものや無関係のものが流通するのを防ぐため、独占制御権(コントール権)の獲得を目的として商標登録したと考えられる。類似の養殖例.文化.池田あおい早見玲花町田つむぎ解説.リマスター盤発売の発表と併せて、春に撮り下ろされた山下の新しいアーティスト写真も公開となった。リリース、プロモーション、マーケティング.ミュージック・ビデオ.チャート成績.アナログ盤.解説.『サンデー・ソングブック』にて「プレスの関係でバックオーダー(再プレス)はない」と山下自身が語っている。青木あかね神崎めい経歴.プロ入りとツインズ時代.ドジャース傘下時代.マリナーズ傘下時代.メッツ時代.ナショナルズ傘下時代.センス(分子生物学)