日本における衛生対策は食品衛生法や厚生労働省による指導に基づいており、詳細はカキ(貝)#カキと食中毒を参照。ここでは県で行われている対策を列挙する。生産.分布.芸備群島以外のほぼ全域で養殖が行われ、特に県西部の広島湾・安芸群島、広湾、県中央部の三津口湾・三津湾の沿岸海域が中心になる。養殖魚場のある市町村を西から列挙すると、市町村別生産量では、呉市がトップ(日本一)になる。生食用カキ採取の指定外海域は、広島湾北東側になる海田湾周辺になる。条件付き指定海域は、広島港区域周辺と厳島(宮島)と本州の間の大野瀬戸、呉港区域周辺になる。養殖法.これら近世・近代に発達した養殖法はその開発された地区の名で草津式・江波式・仁保式・海田式などと呼ばれていたが、それらはひび建と地蒔の方法に違いがあるもののほぼ同じ養殖法である。現在主に行われている垂下式は近代に開発されている。以下は、近年に行われている養殖法である。かき打ち.外国人労働者.減り続ける日本人労働者に対して、中国・ベトナムからの研修生・技能実習生と、“新日系人”と呼ばれる戦後フィリピン人と日本人との間に生まれた二世がその労働力を担っている。ブランド.加工品.広島カキは加工品としても流通量が多い。昭和初期に缶詰・かきあられ・カキエキスが流通していた記録があり、現在でも乾燥かき・かきエキス(かきジュース)は海外に輸出されている。広島県観光連盟、広島県漁連、で紹介されている主な加工品は以下の通り。沿革.養殖の始まり.現在の広島市域において発見されている縄文時代の比治山貝塚や弥生時代の中山貝塚などの貝塚ではカキの貝殻が出土していることから、広島湾では古来からカキが生息しかつ食されていたと考えられている。広島湾北東側は海田湾と呼ばれ瀬野川・矢野川と太田川水系の猿猴川と府中大川など干潟を作る土砂・甘い水を作る淡水・餌となるプランクトンを運ぶ河川が豊富で、特に猿猴と府中大川の合流地点より南に伸びる仁保の干潟は“天然の生簀”して絶好の場所であった。ただしノリの養殖も同時に行われていたため、養殖魚場としての発展は限りがあった。