ひとくちに「酸度」(酸の濃度)と言っても、その対象範囲と単位が分野毎、国ごと、さらには品目ごとに異なる。同じ対象物でも、異なる規格で測定した値同士は比較できない。特に「換算」という慣習により、さらに比較しにくくなっている。滴定酸度.中和滴定法で測定される酸度の値を滴定酸度(てきていさんど、、TA。なお、総酸度もTAと略されることがある)という。特定成分だけの酸度を測定するためには追加の作業が必要である。総酸度.溶液中にはいろいろな酸物質が混じっていることがある。その溶液中のすべての種類の酸全体を総酸、その酸度を総酸度(そうさんど、、TA。なお、滴定酸度もTAと略されることがある)という。特定の○○酸成分だけの酸度は「(溶液中の)○○酸の酸度」というふうにいう。換算.酸は、種類によって同一量の水素イオンを出せる酸の質量が異なる。したがって異なる種類の酸同士の化学的性質は質量では比較できないし、各々の質量を合計したのでは化学的には意味がない。そこで、ある水溶液に含まれている各種の酸を一個の「酸度」値にまとめるのに換算が必要になるが、いくつかの方法がある。例:食品.酸は食品にさまざまな影響を与えるため、pHや酸度が計測される。測定方法.機械測定.酸度の測定器は酸度計、揮発性酸度の測定器は揮発性酸度測定装置と呼ばれる。食酢.牛乳.果物.果物の甘さを示す指標として糖度があるが、糖度が高くても酸度も高ければそれほど甘くは感じない。そのため、果物の甘さを数値で示す際には糖度と酸度を併記する方法が好まれる。日本農林規格(JAS)()には青果物の規格(酸度測定方法や表示単位含む)はない。果汁飲料.日本農林規格の『果実飲料』()では、品目によって酸度規定有無も換算する酸の種類も異なる。例えば酒類.日本酒.ものの、単位が不明。清酒の味の指標としては、酸度と他の計測値を組み合わせて一定の計算式から算出される「甘辛度」と「濃淡度」というのもある。ワイン.ワイン中の酸は、味のほかに保存寿命や色にも影響するため、酸度は重要な指標である。ワイン用語での「揮発性酸」とはギ酸、酢酸、酪酸のような脂肪酸のことで、味にも影響するが、むしろ腐敗の指標とされている。不快臭の一因とされることもある。水質.