原材料としては、鶏卵・海苔・食塩・さば削り節・胡麻のほか、砂糖・小麦粉・乳糖・大豆加工品・こしあんなどを含む。鶏卵や海苔は、産地や時期などによって色や味が変化するため、さまざまな産地の原料をブレンドすることで、年間を通して一定の色や味を保っている。原材料のうちのこしあんは、豆を粉末状に加工したもので、和菓子などに使われる砂糖入りの甘いあんことは異なる。「のりたま」にこしあんが使われていることは、インターネット上で定期的に話題に上っている。丸美屋食品工業では、こしあんは「のりたま」に欠かせない原材料としているが、使用目的については「企業秘密」であり、社内でも一部の人間しか知らないという。パッケージ.発売当初のパッケージは、瓶詰ふりかけが主流だった中で袋入りとし、デザインは大高重治に依頼した。緑地に赤い「のりたま」のロゴは、その後も現在に至るまで受け継がれている。歴史.開発の経緯.発売後.リニューアル.CM.初代CMキャラクターは落語家で俳優の桂小金治であった。NHK総合で放送されたテレビドラマ『ポンポン大将』の船長役で出演していた小金治は、役の衣装そのままでCMに登場し、「面舵いっぱ~い、のりたまでさんば~い」というキャッチコピーで人気を集めた。コラボレーション商品.評価・影響.ふりかけの代名詞.時代に応じて味もパッケージも進化し続けていることがロングセラーの一因とされる。丸美屋食品工業では、コメの消費量が減少し続けている中でもふりかけの売り上げが伸びていることについて、内食ブームや弁当ブームに加えて、「子ども時代にふりかけがなかった世代の人は自分の子どもが成人すると、ふりかけを消費しなくなるが、子どものころからふりかけに慣れ親しんでいた人は、大人になってもそのままふりかけを食べ続けてもらえる。そのため、ターゲット層が広がっている」と分析している。