関東地方のほかに隣接する山梨県・静岡県・長野県、東北地方(青森県・山形県を除く)、石川県・島根県・鳥取県の一部地域にも広まっている。なお、島根県の松江では明治時代に桜餅が広まった当初は餅餡式のものであったが、松江藩の元家老・有沢宗閑が御用菓子司「面高屋」に関東風桜餅を作らせたことにより広まったとされる。製法(関東風).歴史(関東風).もとは墓参の人をもてなした手製の菓子であったといわれ、桜餅の葉は落ち葉掃除で出た桜の葉を用いることを思い至ったからだという。隅田川の桜の落ち葉を醤油樽で塩漬けにし餅に巻いたとされるが、はじめは桜の葉のしょうゆ漬けだったともいわれる。その他にも、桜餅はさまざまな絵画や詩文にも登場する。関西風桜餅.関西風の「桜餅」は道明寺(どうみょうじ、あるいは道明寺餅)とも呼ばれ、もち米を乾燥して粗く挽いた道明寺粉を用いた生地で餡を包んだ饅頭状の餅菓子。大阪府藤井寺市にある道明寺が道明寺粉(道明寺糒)の発祥地であることが道明寺と呼ばれる所以であり、長命寺の場合とは異なり、関西風桜餅の発祥地というわけではない。関西地方のほかに近隣の北陸地方(石川県を除く)・中国地方・四国地方、北海道・九州地方、青森県・山形県の一部地域の他、関東地方でも長命寺桜餅と併売されるなど全国的に広まっている。なお、関西風桜餅と同様に道明寺粉で餅を作り、椿葉で包んだものに椿餅がある。製法(関西風).材料は塩漬けの桜の葉、道明寺粉、小豆の餡。糯米を浸け置き、水切り蒸し上げ、天日干しして乾いたら石臼などで挽いて砕くと、道明寺粉ができる。粒の大きさによって、道明寺餅の食感は変わる。葉の塩は、水で抜く。水を吸わせた道明寺粉を蒸し上げる。砂糖は蒸した後で混ぜるか、水に溶いて吸わせる。餅を平らに広げて餡を詰め形を整え、桜の葉で包む。色粉は、粉か砂糖水に混ぜる。歴史(関西風).その他の桜餅.その他にも日本各地に異なる形状の「桜餅」が存在している。材料.桜の葉.。餅の大きさとの外観上のバランスから、関東では大きめの葉、近畿では小さめの葉を好んで使う傾向がある。