春から夏にかけては川魚独特の泥臭さがあるが、冬季の脂が乗った身は美味であり、「寒(かん)バヤ(バエ)」と呼ばれる。小骨が多いが、古くから日本各地でコイやフナなどと共に貴重な動物性の蛋白源として利用されて、甘露煮、塩焼き、天ぷら、燻製、いずしなどで食用にされる。しかし、横川吸虫などの寄生虫の問題が有るため生食は推奨されない。東北地方の各地には、いずし(はやのいずし)にして食べる風習がある。しかし、いずしはウグイの腸管に生育するボツリヌス菌により、致死率が高い食中毒を引き起こす事例が多く報告された。また、。漁獲.釣りでは、ほとんどの餌に食いついてくるため、水遊びの相手として古来なじみ深い魚である。泳がせ釣り用の活き餌として釣られることもある。餌は、ミミズや、カワゲラ類などの水棲生物以外に、魚肉ソーセージ、かまぼこなどの魚肉練り製品、イカの塩辛、鳥のレバー、カステラ、羊羹、干しぶどう、油揚げ、米粒、毛針、練り餌、食パンなどでも釣れる。河川では冬場の低水温期は水深のある流れの弱い場所に集まるため、集まったウグイを「寒バヤ」と呼び、釣りが行われる。しかし、河口部では生息域がハゼ等の食用魚と重なるため、ハゼを専門としている釣り人からは餌盗りの外道として嫌われている。スピナー等の小型ルアーを使うルアーフィッシングやフライフィッシングでも釣れる。引きは小さなサイズでもヤマメやイワナと区別できないくらい強力である。渓流釣りの外道として有名であるが、マス類の禁漁期のターゲットともされている。文化.福島県河沼郡柳津町に所在する国の天然記念物「柳津ウグイ生息地」は古来「魚渕(うおぶち)」と呼ばれているが、古代からウグイに纏わる伝説に彩られている。経歴.エピソード.個人成績.その他の公式戦ロビソン・フィールド元祖あばれ寿司概要.放送履歴.出演者出演者出演者出演者出演者出演者出演者ネット局.遅れネット局NNS加盟局が無い宮崎県と沖縄県では放送されなかった。また、NNSの中でも一部の局(山梨放送、北日本放送、四国放送、高知放送、テレビ大分)では放送されなかった。与勇輝黒柳徹子の番組「徹子の部屋」のセットに使われている妖精の人形で知られる。作風.