LP帯コピー:若者の共感が渦巻く、青春の詩...オリジナルとニューミュージックで綴るヤングのテーマここに結集!鶏卵(けいらん)は、ニワトリ(鶏)の卵である。動物の卵は先史時代から人類にとって貴重な食料であり続けている。一般的に食用とする鳥類の卵は国・地域によって異なり、カモ、ガチョウ、ダチョウ、カモメ、ホロホロチョウ、キジ科、エミューといった様々な鳥類の卵が使われる。日本においては、「卵」といえば鶏卵を指すことが多い。東アジアや東南アジアではアヒルの卵も一般的である。ハトの卵もあり、用途に応じて使い分けられている。殻()を割った中身は黄身(卵黄)と白身(卵白)に分かれている。卵にまつわるイメージや比喩、諺については、「卵#卵に関することわざ・故事成語」を参照。構造と規格.卵白は粘度の高い「濃厚卵白」と、粘度の低い「水様卵白」から成る。構造の詳細.卵殻部.卵白部.卵白部は、以下の部分からなる。卵黄部.胚の成長における栄養供給を目的とした濃厚な部分。以下の部分に分かれる。卵黄は抗菌性成分を含まない。先に述べたように卵白部の機能により、卵黄は微生物による汚染から免れているが、カラザや濃厚卵白の脆弱化によって卵黄が卵殻と接触した状態になると微生物の汚染に晒されるようになり、急速に腐敗が進行する。鶏卵のサイズ.日本.卵のサイズが大きくても、黄身の大きさはほとんど変わらないとされていることもあるが、実際の計量による統計ではむしろ卵のサイズが大きくなるほど卵黄の比率が高いという結果が出ている。比較的低価格の商品では、上記のようなサイズ分けはせず、パックに詰めて市販されている。一回り大きな鶏卵.二黄卵.鶏卵の色.殻の色.殻の色は、白玉と赤玉が多く、これは鶏の種類や遺伝的によるものである。一部の赤玉は、フクシン系の色素により着色されているものもある。市販の鶏卵は、白玉が無精卵、赤玉は有精卵と言われることがあるが、これには根拠が無い。白玉より赤玉の方が栄養価があると言われる場合もあるが、これも俗説でしかなく、白玉と赤玉で栄養価に差は無い。アローカナ(チリ原産のニワトリ)は、殻の色が薄い水色をした卵を産む。卵黄の色.