直火式の抽出器はコンロの上に直にエスプレッソの抽出器を置いて加熱し、熱を加えた際に発生する蒸気圧力によって抽出する方法である。抽出器の底面が水タンクとなっており、下から熱を加える事で沸騰した湯が、自身の蒸気圧で加圧され、サイフォンの原理により器具内部にあるコーヒー豆粉末が詰められたフィルター部を通って、本体上部に抽出されたコーヒーが溜まる仕組みになっている。抽出できる量は、器具の大きさによって決まり、一杯用から多人数用まで多様にある。なお、エスプレッソとは本来、マシンで高圧抽出されたものだけを指し、直火式で抽出されたものは「モカ」と呼ばれて両者は全く別の飲み物であるという見解もある。歴史.エスプレッソの語源は「急速」との説と、「特別に、あなただけに」との説、「抽出する」という意味の動詞の過去分詞形から派生したとする説がある。誰が最初に名付けたのかははっきりしていない。ただ、当時の時代背景から蒸気機関車の図版を用いて宣伝活動を行っていたエスプレッソマシンメーカーもあったことから、「急速」のイメージは強く関わっていることがわかる。また、イタリア語の鉄道用語でエスプレッソは「急行」をさす。バリエーション.カフェ・オ・レ()は、濃く淹れたコーヒー(現代フランスでは通常エスプレッソ〈直火式モカエキスプレスを含む〉が用いられるがそれ以外の抽出方法でもよい)と温かい牛乳を、基本的には同量程度混合した飲料である。フランスで好まれるコーヒーの飲み方である。概要.淹れ方.濃く淹れたコーヒーと熱い牛乳を、基本的にはほぼ同量、カップに同時に注ぐ。本場フランスでの飲み方.フランスの家庭では、大人も子供も朝食時にカフェ・オ・レをたっぷりと飲むのを好む人が多い。起床後、目を覚ますために濃いコーヒーを飲みたいが、朝のすきっ腹に濃いコーヒーは胃に刺激が強いため、牛乳で和らげ飲みやすくしたものである。フランスでは、カップではなく「カフェ・オ・レ・ボウル」でたっぷりと飲まれることが多い。歴史.類似のコーヒー飲料.カフェ・オ・レはコーヒーと牛乳を混ぜたもの全般を指す。名前の由来.フランス語ではカフェ・クレーム()と呼ばれる。