無色の液体。苦扁桃油(アーモンドの一種から取った薬用油)様の香気を持ち、揮発しやすい。芳香族アルデヒドは特異な臭いを有するものが多いが、ベンズアルデヒドはアーモンド、杏仁(アンズの種)の香り成分である。安価な香料として用いられるほか、抗炎症作用が認められている。酸化されやすく、酸化されると安息香酸になり、表面に膜状様物質として浮かぶ。製法.反応.構造.合成.シンナミルアルコールなどの類縁体からも合成できるが、類縁体でない化合物から合成する方法としては、ベンズアルデヒドとアセトアルデヒドのアルドール縮合がある。工業的には桂皮油を水蒸気蒸留することで得られている。生合成.シンナムアルデヒドは自然界に広く見られ、関連する化合物としてリグニンがある。このような化合物は全てフェニルアラニンを出発物質として生合成される。用途.香料.農薬.他の用途.解熱鎮静作用も確認されている。誘導体.安全性.毒性は低いため農薬として用いられるが、皮膚刺激性がある。また、引火点が低いため、消防法上の危険物として、第四類第三石油類に区分される。その他.性質.毒性.合成と反応.グリセリンを硫酸水素カリウムなどの脱水剤を用いて脱水すると生成する。工業的には、グリセリンの高温の蒸気を硫酸マグネシウムに通じてアクロレインを得る。還元するとプロピオンアルデヒドを経てプロパノールを生成する。用途.主にメチオニンやグルタルアルデヒド、ピリジンの合成原料として用いられる。他に冷凍機探知剤、アルコール変性剤、殺菌剤などにも用いられる。不飽和結合通常の有機化合物においては、二重結合あるいは三重結合を有することであり、炭素原子間に不飽和結合を持つものとしては、アルケン、アルキン、芳香族化合物などがある。また、不飽和結合は炭素原子間である必要はなく、ケトン、アルデヒド、イミンも不飽和化合物である。遷移金属化合物の場合、δ結合の関与により四重結合以上の結合次数を示すものも知られる。項目:四重結合、五重結合、六重結合を参照。種類.不飽和化合物ないしは不飽和結合を含む化合物群を次に示す。性質.ある化合物が不飽和結合を持つとき、何らかの付加反応が起こりうる。その不飽和結合が芳香性を持たない場合により起こりやすい。