ニンニクを加工して、有用成分を保持したまま、食べた後の臭いを抑える技術も研究・開発されている。スープを作る際など、煮ることで匂いは弱くなる。胃腸障害.生のニンニクの強烈な香りと辛味は、刺激が強過ぎて胃壁などを痛める場合がある。ニンニクの過剰な摂取は胃潰瘍などの胃腸障害を含めた副作用を起こしうることから、一度に食べ過ぎないように注意が促されている。アレルギー.調理などでとなるケースがある。注意点.文化.伝承・逸話.ニンニクにまつわる伝承は世界各地に伝えられている。独特の香気は香辛料としてだけでなく、魔除けとしても用いられてきた。にんにくの日.矛盾(むじゅん、)とは、「二つの物事が食い違っていて、辻褄が合わないこと」を意味する日本語であり、中国古典『韓非子』の「矛と盾」の故事に由来する故事成語。また、西洋の論理学用語の訳語として以下の意味も持つ。ドイツの哲学者ヘーゲルは自身の「弁証法」理論で、物事が発展する原動力として矛盾を重視した。故事「矛と盾」.『韓非子』難一篇に出てくる故事。「どんな盾も突き通す矛」と「どんな矛も防ぐ盾」を売っていた楚の男が、客から「その矛でその盾を突いたらどうなるのか」と問われ、返答できなかったという話から。もし矛が盾を突き通すならば、「どんな矛も防ぐ盾」は誤り。もし突き通せなければ「どんな盾も突き通す矛」は誤り。したがって、どちらを肯定しても男の説明は辻褄が合わない。儒家批判における矛盾.