利点として冷凍販売の場合、タレが肉にしみて焼く時に硬くなりにくい点がある。ジンギスカンのたれ.羊肉の臭みを抑えて、食味を向上させる技術は、明治時代から色々試みられており、牛鍋などと同様に味噌を使うことは大正時代までに知られていたが、改良が進んだのは昭和時代からである。現在のタレは味付け、生ともに醤油ベースと味噌ベースのものがあり、主流は醤油ベースである。タレには醤油、味噌、砂糖、リンゴ果汁、ショウガ、ニンニク、ごま油などが配合される。市販されるジンギスカンの付けダレも焼肉のたれと同様に多種多様存在する。北海道ではベル食品とソラチの醤油ベースの製品が代表的である。また、青森県のタレメーカー上北農産加工農業協同組合が当初ジンギスカンのタレとして開発した「スタミナ源たれ」は、醤油、野菜、リンゴ、ニンニクを材料としており、現在は焼肉・野菜炒めなど多用途に使用されている。地域.地域によって、使用する肉の種類や事前に味付けをするか否かなど、習慣、好みが分かれる。道内の観光地には、ジンギスカン料理を売りにしている所が多くある。多くの観光地で今も「ジンギスカン」の旗を立てているが郷土料理としての取り扱いであり地場産肉を売るということではない。しかし逆に地場生産を売りにする地域もあり、士別市や滝川市など道内各地でサフォーク種などの羊を飼養して地元に食肉提供している。北海道の他にも、局地的に常食されている地域が多数ある(後述の一覧を参照)。また、千葉県富津市のマザー牧場や栃木県那須塩原市の千本松牧場、兵庫県神戸市の六甲山ホテルなどでは、創業以来ジンギスカンが名物メニューとなっている。高知では、第二次世界大戦の終戦直後の時期に羊毛を刈るための羊を食肉にも用いることが推奨されていた時期があり、ジンギスカンの店が何軒も開店した時期もあったものの、一時的な流行に留まった。社会民主連合後の民主党の源流の一つとなり、菅直人内閣総理大臣、江田五月参議院議長の2人の三権の長を輩出した。