酵母や乳酸菌などの微生物による発酵の際に生成するほか、コーヒーなどの原料の加熱処理の際に炭水化物の分解によって生じる場合がある。酵母.乳酸菌.合成法.人工的には、メチルエチルケトンに亜硝酸ナトリウムと塩酸を加え、加水分解して製造される。食品における香りの評価.乳製品.酒、食酢.ビール醸造の場合、前発酵段階の前半で生成したアセト乳酸は前発酵後期には減少しはじめる。発酵時の麦汁の温度が高めであったり、酸素の供給量が過剰だと酵母がバリンを消費し尽くし、バリンの持つアセト乳酸合成酵素に対する阻害効果が損なわれるため、アセト乳酸の生成が増える。このため、発酵開始時の温度を出来るだけ低めにする、酵母を一定限度以上増殖させないなどの対策が取られている。香料.毒性.波崎柳川高等学校波崎柳川高校葛西工業高等学校葛西工業高校川崎工業高等学校川崎工業高校ダイアセチル尾鷲高校球磨工業高校栃木翔南高等学校アリアミュージック・アワード栃木翔南高校鶴見商業高等学校鶴見商業高校霧多布高等学校霧多布高校西田川高校平川洋幸来歴・人物.オフに、ドラフト外で横浜大洋ホエールズへ入団。に一軍デビューを果たすも、同年限りで現役を引退した。、社会人野球・クラブチームの国際総合伊勢原クラブにコーチ兼任内野手として入団した。月形高等学校月形高校茎崎高等学校茎崎高校天白高校天白高等学校横須賀学院高校生田東高校貴志川高等学校貴志川高校敦賀工業高等学校敦賀工業高校登美丘高等学校登美丘高校斐太神社斐太神社(ひだじんじゃ)は、新潟県妙高市宮内にある神社。式内社で、旧社格は郷社。宮内集落西方の丘上、青田南葉山から派生した枝脈の東麓に東面して鎮座する。鎮座地周辺には斐太遺跡が、北方に観音平古墳群、南方に天神堂古墳群(「観音平・天神堂古墳群」として国の史跡に指定)が広がる。祭神.歴史.境内.境内から出土したという勾玉と石帯が神宝となっているがいずれも未指定である。摂末社.雁田神社(伊邪那岐命・伊邪那美命)と石祠の稲荷社、八幡社が祀られている。祭事.神職.