原産地は、ヨーロッパから地中海沿岸地方の説や、ヨーロッパから西南アジア、インドの説がある。ヨーロッパでは紀元前から山岳地方の湿地帯に自生していたともいう。品種.大別すると、黄色品種、緑色品種、中間品種、および東洋在来種に区分される(黄色種、緑色種、中間種、赤色種、白色種に分類されることもある)。欧米では緑色品種が主流で、日本ではかつて黄色品種が栽培されたが、現在は中間品種が中心である。コーネル、トールユタなどの品種がある。栽培.病虫害は、若い葉や外葉の裏側にアブラムシ、キアゲハの幼虫がつきやすく、軟腐病(なんぶびょう)や斑点病も出やすい。特に葉を暴食するキアゲハの幼虫に注意を要する。葉に薬剤を散布して防除する。葉芯の先や縁が黒くなって枯れるのは、生長が盛んな若い葉にカルシウムが送られないことで起こる欠乏症状の現れとされ、セロリ栽培では大きな障害となる現象である。畑には石灰を施しておくことが必須であると同時に、カルシウム分は植物体内に移行しにくいため、常に水分不足にならないようにすることが大切といわれている。生産.日本で食用として栽培されている物のほとんどは、アメリカで作られた品種を元にしているが、キンサイの栽培も行われている。日本に輸入される割合は、アメリカ産のものが一番多い。また、輸入品の場合検疫の関係で葉より上部の部分は全て切り落とされ、茎より下の部分のみであるため、国産品と輸入品の見分けが付きやすい。利用.独特の芳香と食感がある淡色野菜で、生食のほか、肉や魚の臭み消しに料理に使われる。栄養価は高く、ビタミン類や食物繊維が豊富で、特有な香り成分は疲労回復や精神安定の効果が期待されている。食用.茎・葉はサラダなどで生食されるが、その他にも漬物、佃煮、スープ、シチューなど肉料理の香味野菜として使用される。キンサイは炒め物にもよく使われる。部位別では、葉が佃煮、天ぷら、スープなどに、また茎はサラダ、炒め物、煮込み料理、漬物など様々な料理に幅広く利用される。茎の外側の筋の部分は固いため、筋を引くようにして取り除いて使われる。実は、搾油のほか、乾燥させて香辛料、薬用としても使用される。セロリの種から製した香辛料は「」と呼ばれ、ピクルスやスープなどに用いられる。このセロリシードの粉末と食塩とを混ぜたものを「」と呼び、やはり香辛料として用いられる。