鯛塩そば縁では、鯛動物性の原料はほとんど使用せず鯛の旨みを最大限生かし、上質な一番出汁を使用した【すまし】と鯛の出汁を白濁するまで炊いた【濃厚】の二種を合わせた特製スープを使用。調味料・トッピングの細部にまで贅沢に鯛を使用した至極の”鮮塩そば”を味わえる。鯛担麺専門店抱きしめ鯛では、和の食材”鯛”をフレンチの技術で一杯のラーメンに表現。スープは愛媛県『宇和島産真鯛』をふんだんに使用している。トッピングには牡蠣、低温調理した肩ロースのチャーシュー、とびこ、ほうれん草、スライスしたバゲットを添えている。まるでフレンチのワンディッシュを彷彿とさせる芸術性の高い見た目だ。スープに使うのは鯛のダシ、牡蠣のタレ、豆乳。泡立っているのはハンドブレンダーで撹拌し乳化させているため。そうすることでとろみがつき、麺とスープがよく絡み一体感を生み出す。スープには、鶏や豚などといった動物系の食材が使われていない。ラーメンには明確な定義や決められた製法は存在しない。そのためフレンチ出身の料理人がこれまで培ってきた技法を自然と落とし込めるのが、他の料理にはないラーメンの良いところだと店主の坂祥太氏は語る。にぼし担担麺専門店ふたつぼし.サーモン一匹まるごと仕入れることで頭から骨の髄まで使用した究極のサーモンラーメン専門店。今まで縁petit系列のフレンチラーメンのスープは、エスプーマという泡立てる手法を使って作られてきた。エスプーマとは、フランス料理などで用いられる泡状のソースのこと。バリエーションと代表的なレシピ・メニュー.レシピやメニューはブランドや店舗によって異なる。麺や一途.創業者の仲田一途のコメントによると、メニューの名前は、スタッフを含めたファミリーの名前となっている。武蔵小山本店.メニューには、高司(たかし)一途なチャーシュー麺・卓(たく)醤油麺・麺一(めんいち)野菜麺・利(とし)クリーミーカレー麺・途(みち)欧風カレー麺・香(かおり)一押し麺・衣利(えり)旨麺・有希(ゆき)みそ麺・幸司(こうじ)和出汁麺・洋史(ようじ)選べるつけ麺・じゅり一途なまぜそば・あんりあっさりとざるラーメン・みどり濃厚トマト麺・などのラーメンが味わえる。豊洲店.