「凝藻葉(こもるは)」は現在の寒天原藻の一種とされているもので、当時は貢ぎ物の一つであったものに目を付けて「煉羊羹」に利用したと考えられている。その後も「煉羊羹」の改良に取り組み、江戸時代の中ごろに「煉羊羹」は寒天を材料として使用するようになり小豆あんと砂糖と寒天を練り上げるものに発展させた。寒天を原材料に使用するようになったことで、容器に流し込んで固める「流し込み」の技法が用いられるようになったと考えられている。こうした「煉羊羹」の開発は、和菓子の可能性を広げた革命と評価もされている。こうして出来上がった「駿河屋」の「煉羊羹」はほどよい甘味と寒天の腰の強さが際立つ風味と淡紅色と呼ばれる美しい色合いを持つものとなった。このように元祖であることも関連して、「総本家駿河屋」は「煉羊羹」で大変有名な和菓子屋となり、全国にその名が知られるようになった。紀州藩御用達へ.そのため、駿河(現在の静岡県)に転封になった際にも徳川頼宣に随伴した。そして、江戸時代には年二十五石の扶持を受け取って菓子を納める御用菓子司を務めた。このように、紀州藩となる前の旧藩時代から続いた御用菓子司であり、このような駿河から紀伊への徳川頼宣の転封に随伴した「駿河越町人」と呼ばれる紀州徳川藩の有力な御用商人の一人であった。鶴屋から駿河屋へ.しかし、居住地の「駿河町」から付けたのか、「駿河」から移転してきたことから付けたのかは不明である。店と暖簾分け.和歌山へ出店した後も伏見・京町の店舗は残されて総本家と呼ばれており、京都側から見れば和歌山にも出店した形となっていた。そのほか、「大阪・駿河屋」に勤めた初代鳳惣助が主人に認められて暖簾分けをされて大阪・心斎橋で開業した後に堺・甲斐町(現在の堺市)に移った「堺・駿河屋」や祇園末吉町の「するがや祇園下里」より分家して暖簾分けされて明治中期に開業した京都の「先斗町・駿河屋」など、分家からさらに分かれて「駿河屋」を暖簾を継承しているところもある。この様に、「駿河屋」は多くの分家や別家を持つようになった。総本家駿河屋.かつては、代々岡本善右衛門を襲名していた文字通り「駿河屋」の本家である。紀州藩となる前の旧藩時代から続いた御用菓子司で、江戸時代には年二十五石の扶持を受け御用菓子を納めていた。