コリコリとした食感があり、焼肉や刺身として食用に供される。臭みは少ないが、発酵した食物が通る胃袋のため、完全な洗浄と簡単な下処理を終えてから出されることが多い。旨味は少ないが、栄養面では良質な蛋白質とともに、特に鉄分を多く含む。独特の外観から、地域によっては「雑巾」と呼ばれる事もある。茹でたものを「センマイ刺し」として提供する店もあり、人気が高い。概要.仔牛の時期は、レンネット(キモシン)と呼ばれる凝乳酵素が分泌されており、反芻胃を迂回して送り込まれた母乳のカゼインの特定部位のペプチド鎖を加水分解によって切り離してゲル化を促し、これがさらに他のタンパク質分解酵素による消化を経てゾル化するのを待ってから、胃での消化完了を検知するようになっている。この反応を利用したものが、チーズ製造におけるカード生成である。食材.ほのかに赤みがかった色をしており、食用としては主に焼肉として食される。脂肪が適度に付いて甘く、食感も歯応えがあり美味とされる。赤センマイローランド・ラッツェンバーガー経歴.少年期.イギリス・ドイツでの活動.日本でのレース活動.ラッツェンバーガーは故郷ザルツブルグのにある墓地に眠っている。人物・エピソード.加藤はこの手紙をサードチーム全員を集めて読んで聞かせた。その時には皆がラッツェンバーガーと共に戦った日々を思い出し涙が止まらなかったという。補足.関連項目.チチカブ牛ハラミ.牛肉のハラミは、牛の横隔膜にある筋肉の一部である。見た目も食感も赤身肉に似るが、正肉ではなく内臓肉の分類になる。横隔膜の腰椎に近い部位はサガリとハラミとに分けられるが、これらを分けずに両方含めてハラミという場合もある。ハラミに隣接する部位にインサイドスカートがあり、見た目や食感もハラミに似るが、インサイドスカートはばら肉の一部であり、正肉あつかいになる。豚ハラミ.豚肉のハラミは、豚の横隔膜にある筋肉のことである。ツナギとも呼ばれる。北海道上富良野町が豚ハラミの発祥地とされ、北海道ではサガリとも呼ばれる。鶏ハラミ.鶏肉のハラミは、鶏の腹側の筋肉のことである。なお、鶏に横隔膜はない。魚.漢字では腹身と書き、文字通りに魚の腹側の身を指す。釣り.釣りにおいては「抱卵した魚」をハラミと呼ぶこともある。