地域によりキムチの種類も異なり、北に行くほど薄味に、辛さも控えめになる傾向にある。朝鮮半島北部のキムチは汁気が多く、野菜の素材の味を生かしたものであるのに対し、南部のキムチは唐辛子が多くなり汁気は少ない。この理由として気温が高い南部では亜熱帯性の作物である唐辛子の生産に適していたこと、また同時に豊富に獲れた魚介類を積極的に用いたため臭み消しや保存性を高める目的から唐辛子や塩を多く用いる必要があったことが挙げられる。また離乳食用に薄味のペースト状になった「赤ちゃんキムチ」や辛さを抑えた「子どもキムチ」も韓国では販売されている。大韓民国国軍のレーションにもキムチが採用されている。通常の製法では長期保存に適さないため、加熱加圧により発酵を止めつつ食感や風味を損なわないよう加工されているという。栄養素・発癌性.本来の製法で作られたキムチは発酵食品であり、乳酸菌やビタミンが豊富である。塩分.発癌性.唐辛子を多く摂る韓国のような国では胃癌の発癌率が高く、唐辛子の中に含まれる「カプサイシン」が発がんを促進させる物質となっていることが韓国内の大学で解明されたほか、それらに対する報告も指摘されている。韓国と中国のキムチ関係.起源と「泡菜」論争.キムチを巡る事件.寄生虫事件.食べ残し再利用問題.裸キムチ事件.アジア大会キムチ持込事件.専門雑誌専門雑誌(せんもんざっし)とは、ある特定の専門分野についての論文や記事などで、誌面が構成される雑誌の事である。一般の書店で販売されるものもあるが、学会や研究会などを通じて所属会員に頒布されるか、あるいは定期購読や通信販売などで頒布されるかたちで読者に届けられるものも多い。また、専門図書館では当該分野の専門雑誌を積極的に収載している。歴史雑誌.歴史雑誌は、大別すると学術雑誌の形態に近いもの(日本の場合『史学雑誌』・『日本歴史』)と、一般向けの歴史専門誌(『歴史読本』『歴史群像』『歴史街道』『歴史人』)等に分かれているが、両者の垣根は曖昧である。