アメリカ合衆国.アメリカ合衆国における米の産地は[[アメリカ合衆国南東部|南東部]]の[[ルイジアナ州]]、[[ミズーリ州]]、[[ミシシッピ州]]、[[アーカンソー州]]、[[テキサス州]]、[[フロリダ州]]、および[[アメリカ合衆国南西部|南西部]][[カリフォルニア州]]の[[サクラメント・バレー]]がある。クリミア.米の利用.米は、世界中で[[食用]]されている。利用例は、以下の通り。米の調製・調理・加工.精製.加工による分類.[[#米の調製・調理・加工|精白]]などの加工による分類。玄米及び精米品質表示基準では、玄米、精米、胚芽精米に分けられている。栄養価.調理.米は主に水分を加えて加熱調理する。東アジアでは一般に水だけで調理するが、[[マレーシア]]、[[インドネシア]]などの[[東南アジア]]では[[ココナッツミルク]]を加えることが多く、また、[[地中海]]地方など米が常食ではない地域では、肉や魚の[[出汁|ストック]]や[[バター]]、[[香辛料|スパイス]]など水以外の何かを加えることが多い。広く主食用とされ飯にされるのは、粳米の白米であり、玄米や胚芽米の飯を主食とすることは、あまり多くない。調理するときに糠を砥ぎ落とすことを[[洗米]]という。[[#アジアイネと系統|短粒種]]の白米は、日本などでは、[[糠|ぬか]]を洗い流した(洗米とか「米を研ぐ」という)のち、[[調理]]する。粳米は炊いて[[飯]]とし、糯米は蒸して[[強飯]](こわいい)としたり、[[餅]]として供される。[[中国]]などでは、粳米を蒸す場合もある。インドでは多量の水でコメを煮て、概ね火が通ったところで余分な水を捨てて蒸し煮にする。米を炊くことを炊飯(すいはん)、あるいは炊爨(すいさん)という。「蒸し飯」を、[[お強]](おこわ)、あるいは強飯(こわいい)とも呼ぶ。これは、蒸した飯が炊いた飯よりも「こわい」(「硬い」の古い言い方)ことに由来する。[[#アジアイネと系統|長粒種]]の粳米は、煮る([[飯#調理法|湯取]])事が多い。