ソテーにして食べる以外では、カツ、丼、鍋、寿司に調理する店がある。また、スナック菓子に用いる例もある。調理.真空調理法.選び方と保存方法.弾力のあるものを選ぶ。色は鮮やかな象牙色からやや黄色みがかった色、またはピンク色のものがよいとされる。胆汁の緑色がついているものは避ける。調理を終えたら、その日のうちに使いきるのが原則とされる。保存するときはラップで包み冷蔵庫で保管する。栄養価.「膵炎の原因になるため、犬にフォアグラを与えてはいけない」と述べている獣医もいる。製法.強制給餌を伴う伝統的な生産.なお、フォアグラ用に飼育されるガチョウやアヒルは基本的にオスである。メスの肝臓は静脈が多く屠殺時と調理時に除去する手間がかかるためオスのフォアグラより評価が低い。このためメスの雛は孵化後にオスと選別された後に殺処分されることが殆どである。また、飼育期間の長いピレネー地方のムーラー種からは良質の羽毛が副産物として取れる。強制給餌の無い長期飼育のフォアグラ.動物愛護の観点から規制される飼育方法.強制給餌の問題.この強制給餌は動物福祉の観点から論争がおこっており、後述するように複数の国でフォアグラの強制給餌が禁止されている。なお、この強制給餌への批判に対し、アメリカの『』(職人農民同盟)は、「鴨やアヒルは(人間と違って)咽頭反射は無く、苦も無く大きな魚を呑み込めること、独立した獣医や科学者が害が無いと考えている」と反論している。フォアグラの強制給餌を禁止する各地の動き.欧州.フランス、スペイン、ベルギー、(ギリシャ、ルーマニア、ブルガリアでは、フォアグラの生産が続いている。ベルギー.フランス.ハンガリー.アメリカ合衆国.日本酒日本酒(にほんしゅ)、または和酒(わしゅ)は、通常は米(主に酒米)と麹と水を主な原料とする清酒(せいしゅ)を指す。日本特有の製法で醸造された酒で、醸造酒に分類される。定義.呼称・名称.日本古語では「酒々(ささ)」、仏教僧侶の隠語で「般若湯(はんにゃとう)」、江戸時代頃より、「きちがい水」という別称も使われる。現代では「ポン酒(ぽんしゅ)」と呼ばれることもある。酒税法による定義とアルコール度数.クラフトサケ(クラフト日本酒).分類.特定名称分類.普通酒.