割水(わりみず)とは、熟成のための貯蔵タンクから出された酒へ、出荷の直前に水を、より正確には加水調整用水を加える作業をいう。「加水調整」あるいは単に「加水」とも呼ばれる。ちなみに焼酎の製造過程では、まったく同じ工程を「和水」(わすい)と呼んでいる。ブレンド.瓶詰め・出荷.こうして割水など最後の調整を果たした酒は、洗瓶用水で洗浄された瓶の中へ瓶詰めされて出荷され、各自の蔵元がそれぞれ独自に切り拓いている流通販路に乗る。製法の用語・表現.現在は使われていない、歴史上の製法にかかわる表現を含む。「歩合」.「仕込み」「造り」.学問的・専門的にではなく、あくまでも一般的な理解のためという前提で補足すると、日本酒の製法という文脈に限っては、というように、ほぼ同義語として考えてよい。「酛」「酒母」.学問的・専門的にではなく、あくまでも一般的な理解のためという前提で補足すると、日本酒の製法という文脈に限っては、はほぼ同義語として考えてよい。その他.以上の分類に当てはまらない用語には、次のものがある。日本酒の評価基準・用語・表現.日本酒度.計量法は、物象の状態の量の一つである比重の計量単位として、「日本酒度」を定めている。その名のとおり、清酒の比重を計測するための単位であるが、測定対象は清酒には限らない。これを逆算すると、以下の式も得られる。計測方法.酸度.甘辛度.甘辛度は、清酒の甘辛の度合いを示す値。清酒のブドウ糖濃度と酸度から次のように計算される。また、ブドウ糖濃度の代わりに日本酒度を用いて、とすることもできる。濃淡度.濃淡度(のうたんど)は、清酒の味の濃淡の度合いを示す値。清酒のブドウ糖濃度と酸度から次のように計算される。ブドウ糖濃度は直接還元糖であり、分子構造の大きなデキストリンを除いた残りの糖分の量を指す。濃淡度がプラスになるほど味が濃い。甘辛度や濃淡度の表示は少ないものの、味の指標としては日本酒度よりは信頼性がある。アミノ酸度.一般に生系や山廃系ではアミノ酸が多くなる傾向がある。たとえ生や山廃でもアミノ酸を低く抑えるのが、名人と言われる杜氏たちの造り方ともいわれるが、アミノ酸の多くなった生や山廃のどっしりした味わいを好む愛飲家も多いこともまた事実である。色の表現.