為何用蔗糖來表現，而不是苦精或風味水?
用蔗糖來當作本草風味的載體是一個很自然的選擇，煮糖調配風味是各地都有的尋常經驗，也是許多風味創作職人原本就在做的創作。相較用酒精萃取風味，蔗糖是更親民、應用範圍更廣的選擇，無法喝酒的人也能品嘗與應用。相比單用湯水熬煮也更易保存，並能乘載更多風味。很多香料本身萃取出的口感是苦澀不易入口的，但透過蔗糖來厚實風味的軀幹，反而能很好地表現出這些香料特有的苦香、澀香，或木香等，這是單用風味水不易表現的。