Kağıt Kebabı Kıymalı, Hatay Kağıt Kebabı Tarifi Yapılışı, Antakya Kâğıt Kebabı (Kıymalı kağıt kebabı nasıl yapılır?, Lahme Le Varka nedir? Lahmelavarka nasıl yapılır?) Hatay Usulü Kağıt Kebabı Tarifi
Hatay’ın fast food’u olarak bilinen kağıt kebabı, ananevi olarak kasaplarda hazırlanıp büyük fırınlarda pişirilir. Lakin kağıt kebabı evde de pratik şekilde ve aynı lezzette kolayca yapılabilir. 24.08.2020 tarihinde tescil edilmiştir. Antakya Kâğıt Kebabı, uzun yıllardır üretilen ve yörenin kültürel mirası kabul edilen ustalık bilgisi ve becerisi icap ettiren bir mamuldür. Antakya Kâğıt Kebabı; dana döş eti, yeşil ve kırmızı baş biber (acı veya tatlı) maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber karışımından oluşan, disk şekli verilerek yağlı kağıt üzerinde pişirilen, yörede Arapça olarak “lahme la varka” olarak da bilinen bir kebaptır. “Zırh” denilen satır benzeri bıçak ile kıyılarak yapılan kebaplardan biridir. Sebzelerin suyunu kaybetmemesi, etin ezilmemesi için malzemeleri zırhtan veya bıçaktan geçirmek gerekir. Yörede gündelik tüketimin yanı sıra evlilik, düğün, adak, cenaze gibi merasimlerde de sunulur. Antakya Kâğıt Kebabı üretiminde bir yaş civarındaki erkek danaların kaburga üzerinden elde edilen döş eti kullanılır. Bu bölgedeki et yumuşak olduğu gibi önemli ölçüde yağ dokusu ihtiva eder. Ayrıca, yağ kas içerisinde “mermerleşme” olarak tabir edilen bir dağılım gösterir. Antakya Kâğıt Kebabında acı taze kırmızı biber, mümkünse Samandağ bölgesinde yetişen Samandağ biberi veya Altınözü, Reyhanlı ve Antakya civarı mahsulü acı biberlerden tercih edilir. Kağıt Kebabı|| Antakya Tarifi - Hatay Kağıt Kebabı Tarifi Bir kilo dinlenmiş dana döş eti kaburga üzerinde sıyrıldıktan sonra “zırh” denilen iki ucu tutamaklı ve kavisli satır benzeri bir aletle kıyma haline getirilir. Daha sonra ayıklanan bir veya iki demet maydanoz, çekirdekleri çıkarılmış bir-iki adet acı veya tatlı kırmızı biber ve isteğe bağlı olarak acı vermesi için yeşil sivri biber ve 2-3 diş sarımsak kıyılarak ikinci harç hazırlanır ve zırhla kıyılır. Daha sonra bu iki harç bir araya getirilerek harmanlanır, 10 gram tuz ve bir tutam toz karabiber ilave edilir, yoğrulur ve son bir kez daha zırhla kıyılır. Harç tekrar yoğrulur ve yağlı kâğıt üzerinde yuvarlak, daire, disk şekli verilir. 150, 200 veya 250 gram ağırlığında ve disk biçimde hazırlanan Hatay usulü kağıt kebabının kalınlığı yarım – bir santim arasıdır. Kağıda kebap öncesinde domates salçası sürülebilir. Fırın tepsisine serili kağıdın kenarları suyun tepsiye akmaması için kıvrılır. Fırına verilmeden önce üzeri domates dilimi ve bütün olarak konulan taze kırmızı ve yeşil biberle süslenir.