Fasulye Seçimi:
Taze ve kılçıksız bir çalı fasulyesi doğru olacaktır. Tazelik durumu elle kırarak anlaşılabilir; büküldüğünde esnemeden kolayca çıt diye kırılmalıdır. Kırıldığında fasulyenin kılçık durumu da ortaya çıkar. Kabuğu yumuşak, canlı bir koyu renkte her halinden körpe olduğu anlaşılan fasulyeler tercih edilir. Taze fasulye tezgahlarda satılmayı bekledikçe suyu kaçar, lezzeti kaybolur ve pişme süresi uzar. Kart fasulye alınmamalıdır. Türleri de dikkate alınabilir. Fasulye henüz yeşilken dalından toplandığında çalı fasulyesi, Boncuk Ayşe, veya Ayşekadın adını alır. Daha iri olan taneleri çıkarılmadan yeşil şekilde pişirilen fasulyeye boncuk fasulyesi denir. Ayşekadın taze fasulye, çalı fasulyesine göre daha kalın ve etli, boncuk fasulyeye göre ise daha uzundur. Çalı fasulyesi ise daha çok uzun ve yassı olup taneleri varla yok arasıdır. Çalı fasulyesi tercihine karşı bazıları da boncuk fasulyenin faha lezzetli olduğunu söyler.