Adana Usulü Ciğer Tantuni Tarifi, Ciğer Tantuni Nasıl Yapılır?
Adana ciğer tantuni tarifi için Akciğerler iri doğranıp suda bir saat bekletilip kanlandıkça suyu değiştirilir. Tencereye alınıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyerek haşlanır. Ciğerin rengi tamamen değişince bıçak batırılıp içinin pişmesine bakılır. Pişince ocaktan alınıp soğuyana dek süzgeçte bekletilir. Soğuyunca robottan geçirilip iyice ufaltılır. Akciğerin onda biri kadar karaciğer kıymadan biraz daha iri halde doğranır. Soğanlar çok küçük doğranır. Soğanlar tencereye alınıp su eklenerek haşlanır. Soğanlar suyunu çekince karaciğer kadar kuyruk yağı eklenir, önce harlı ateşte sonra orta ateşte soğanların rengi hafif değişene dek ezerek karıştırmak suretiyle kavrulur. Üzerine akciğer ve karaciğer ilave edilip orta ısıda sularını salıp çekene dek pişirilir. Ciğerlerin suyu bitince salça, karabiber ve tuzu ilave edilip güzelce karıştırılarak kısık ateşte beş dakika daha kavrulur. Domatesleri ince doğranır, maydanoz kıyılır ve kuru soğan piyazlık doğranır. Soğanlara sumak serpilir. Ekmeği ortadan açılıp içine sıcak tantuni yerleştirilir, üzerine kimyon dahil pul biber, toz kırmızı biber ve tuz serpilir. Adana tantuni tarifinde kimyon gereklidir. Üzerine maydanoz, soğan ve domates konulur. Yanında ayranla sunulur. Sade karaciğer tantuni olarak da yapılabilir.