Edirne ciğeri terbiyesi nasıl yapılır?
Derince bir kaba bir su bardağı süt, yarım çay bardağı zeytinyağı, bir limonun suyu, bir çay kaşığı karbonat, bir çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber ve bir fiske tuzu konup karıştırılır. Ciğerler tek tek bu sosa atılıp elle bir iki defa karıştırılır ki terbiye ciğerlerin her tarafına ulaşsın. Sonra kabın kapağı kapatılır veya bir streçle örtülüp buzdolabında üç saat kadar bekletilerek ciğerler kızarmaya hazır hale getirilir. Sonra sos ciğerin üzerinden süzülmeli, una bulanmalı, hafifçe silkelenmeli...