Bademli pilav Mardin (Haşu tarifi)
Mardin yöresine ait etli bir iç pilav olan haşu, nefis kuzu eti, çıtır çıtır badem ve mis kokulu maydanozun pirinçle harika beraberliğidir. Tek başına sunulduğu gibi ekseriyetle kaburga dolması iç pilavı olarak kullanılır. İki su bardağı pirinç ıslatılır. Kuşbaşı doğranmış 300 gram kadar kemiksiz kuzu eti yıkanıp ocağa alınır. Suyunu salıp çekince tuz ve üzerini geçecek kadar su ilavesiyle yumuşayıncaya dek pişirilir. Haşlama suyu ve etler ayrı ayrı kullanılır. Başka bir tencerede yıkanıp süzülmüş pirinç, kızdırılmış iki yemek kaşığı sıvıyağ ve tereyağ karışımında birkaç dakika kavrulur. Etin suyu dahil dört su bardağı sıcak su katarak pirinç pişirilir. Pirinçler suyunu çekince tencerenin kapağı kapatılıp on dakika dinlenmeye bırakılır. Demlenen pilava birer tatlı kaşığı karabiber ve yenibahar ile tarçın ve tuz ilave edilip pirinçler kırılmadan karıştırılır. Bir çay bardağı dolusu kadar çiğ bademe kaynar su dökülüp, bir kaç dakika bekletilir, kabukları soyulup çıkarılır. Bademler bir tatlı kaşığı sıvı yağda kısık ateşte renkleri değişinceye kadar kavrulur. Tavanın ısısıyla yanmaması için başka bir kaba alınır. Üzerine suyu alınmış etlerle yıkanıp kurutulmuş ve ince kıyılmış yarım demet maydanoz ilave edilip bir iki dakika sonra ocak kapatılır. Pilav pişince bademli etler pilava karıştırılır. Sıcak olarak sunulur.