Hur lyckas man med det bästa mjölkskummet?
För att lyckas med det bästa mjölkskummet finns det ett flertal olika saker att ha i åtanke. Mjölkens fetthalt har stor betydelse för konsistensen på skummet och ju fetare mjölken är, desto bättre blir skummet. Homogeniserad mjölk ger i regel bäst resultat, så här bör man inte använda gammaldags mjölk för skumning.
Små bubblor är själva hemligheten för ett stabilt skum och proteininnehållet i mjölk avgör just hur små bubblor som skapas. De små bubblorna gör även att skummet blir enklara att kontrollera och mer elastiskt. Ju mindre bubblor, desto lättare att leka och skapa mönster i mjölken. För att skapa det bästa mjölkskummet så välj därför den mjölksorten med högst fetthalt och värm mjölken till max 65 grader.