¿Fitoestrógenos con propiedades anticancerígenas?
El espárrago incluye trazas de fitoestrógenos, isoflavonas y lignanos. Estos químicos, que tienen una estructura similar al estrógeno, pueden reducir el riesgo de algunas neoplasias malignas. Cabe señalar que los espárragos tienen un nivel de isoflavonas mucho más bajo que los productos de soja (alrededor de 200 veces menos isoflavonas que el tofu y 90 veces menos que la leche de soja). Por el contrario, la cantidad de lignanos que se encuentran en los espárragos suele ser equivalente o superior a la que se encuentra en los productos de soja. Además, cocinar espárragos tendría poco efecto sobre sus niveles de fitoestrógenos. Por lo tanto, los espárragos pueden ayudar a aumentar el consumo de fitoestrógenos en la dieta.