¿Qué es un Cracklin?
Los chicharrones son trozos de grasa de cerdo fritos con capas de carne y piel aún adheridas. Se encuentran en muchos de los mercados de carne situados en el país cajún, y los cracklin’ se hacen frescos cada día. Para cocinar los cracklin’, los trozos de panceta de cerdo deben cortarse en grandes trozos.