Dónde son típicas las torrijas
Según he podido indagar, el origen de las torrijas hunde sus raíces en la historia y en la geografía, pues son muchos los puntos de Europa en los que se hacen dulces parecidos a las torrijas, como el pan perdido (du pain perdu) francés o las fatias douradas portuguesas. Pero es que incluso ciñéndonos a España, son muchísimas las versiones de las torrijas que nos encontramos en las distintas regiones, y en cada casa, diría yo. Valgan como ejemplo las torrijas con nata de mi madre que acabas de conocer, o las muy típicas torrijas con vino que hacían quienes no tenían acceso a la leche, y que se siguen haciendo en muchos lugares. Lo que sí sabemos es que la primera referencia a las torrijas de pan aparece en un libro de cocina de Francisco Martínez Montiño de 1611, aunque la elaboración de éstas dista mucho del ideal de torrija tradicional que tenemos hoy en mente. De todos modos, hay que tener en cuenta que el azúcar tal y como la tenemos hoy en día en nuestras despensas, es un "invento" bastante moderno, considerado "de lujo" hasta bien entrado el siglo XIX. Por tanto, aunque a lo largo de la historia el término "torrija" haya ido tomando forma de manera paralela al desarrollo de recetas de pan frito dulce, del concepto de torrijas de Semana Santa típicas de hoy en día no tenemos testimonios hasta mediados del siglo XIX. Típicas son prácticamente en toda España, pero ya se han constituido casi única y exclusivamente como dulce de Semana Santa.