¿Por qué el sellado al vacío no es un envasado en atmósfera controlada?
Aunque la mayor parte del gas se bombea, una cierta cantidad de oxígeno permanecerá en los envases al vacío. No es posible crear un vacío total. El aire contiene alrededor del 21% de oxígeno a la presión atmosférica normal (1000 milibares). Al retirar el aire, se reduce la presión en el envase.