¿Qué es la masa laminada?
El laminado es el proceso de doblar y enrollar la mantequilla en la masa una y otra vez para crear capas superfinas. Estas capas, que alternan entre la mantequilla y la masa, son las que dan a los croissants su característica estructura interior en forma de panal y su fabulosa textura escamosa (véase “La ciencia de los croissants”, más abajo).