Rico en compuestos fenólicos
Los principales componentes fenólicos que se encuentran en los espárragos son los flavonoides (principalmente rutina) y los ácidos fenólicos (incluido el ácido hidroxicinámico). Las cualidades antioxidantes se refieren a la capacidad de estos químicos para minimizar el daño producido por los radicales libres en el organismo. Estos son compuestos altamente reactivos que se cree que tienen un papel en el comienzo de las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y otros trastornos relacionados con la edad. Se cree que los espárragos blancos tienen más químicos fenólicos que los espárragos verdes y morados. Cuando los espárragos están frescos, pelarlos no tiene ningún efecto sobre el contenido fenólico, pero pelarlos antes de almacenarlos reduce el nivel fenólico. Se cree que los espárragos tienen una mejor calidad antioxidante que una serie de verduras que se consumen regularmente en Europa y Estados Unidos, como la cebolla amarilla, la cebolla roja, el ajo, el brócoli y los pimientos. Sin embargo, tiene una tasa de consumo baja. Por tanto, un aumento del consumo de espárragos sería beneficioso para la salud.