¿Cómo se sabe hacia dónde va el grano en la carne?
Para identificar la dirección del grano de la carne, busque las líneas paralelas de las fibras musculares que recorren la carne y corte perpendicularmente a ellas. En el caso de los cortes que tienen fibras en diferentes direcciones, es vital «leer la carne» y ajustar la dirección en la que se está cortando.