¿Por qué los garbanzos hacen espuma?
«La espuma se debe a la acción de las proteínas presentes en la legumbre, que se liberan durante la cocción. El líquido de conservación del producto, que permanece adherido a las paredes de la lata, es rico en estas proteínas y puede generar fácilmente el fenómeno comprobado por la Sra. Assunta».