¿Cuáles son las tres reglas básicas de la pastelería?
Normas generales
Mantener todo lo más frío posible, de lo contrario la grasa podría derretirse, lo que estropearía el plato terminado. Introducir la mayor cantidad de aire posible durante la elaboración. Dejar reposar después de la elaboración para que la grasa se endurezca. Manipular la masa lo menos posible.