¿Qué es un micuit de pato?
La palabra micuit significa literalmente en francés semi-cocido o semi-conserva. Este término hace referencia al método de cocción empleado para este alimento. Mientras que para la elaboración del popular foie gras en conserva se lleva a cabo un proceso de esterilización, método por el cual el producto se introduce en un recipiente hermético y se le somete a un tratamiento de calor hasta alcanzar los 198 grados, para hacer micuit será necesario un proceso de pasteurizado, un mecanismo similar a la esterilización pero en el que la temperatura no supera los 85 grados. Esta diferenciación en el proceso origina que el micuit pierda menor cantidad de grasa manteniendo así todo su sabor y calidad.