¿Qué ocurre cuando se desnaturalizan las proteínas de la clara de huevo?
La desnaturalización («cambio de naturaleza») se produce cuando las moléculas de proteína se desprenden de su estado natural de enrollamiento. … Si las claras de huevo se baten a punto de nieve, están totalmente desnaturalizadas y no tienen elasticidad; pierden sus propiedades originales y no son capaces de volver a su estado anterior.