¿Qué son las puntarelle de cerdo?
Las chuletas de cerdo se obtienen de la caja torácica del animal; son extensiones de los huesos, partiendo de la primera vértebra y llegando a la última vértebra torácica de ambos lados. Además de los cerdos, también se pueden obtener recortes de bueyes, jabalíes, búfalos y animales castrados.