Cuando se cocina al vacío ¿Qué temperatura debe tener el baño de agua?
La cocción Sous Vide se refiere al hecho de que los alimentos se cocinan a una temperatura muy controlada, cocinándolos en un baño de agua. La temperatura de este agua se mantiene a una temperatura precisa, entre la temperatura ambiente y el punto de ebullición del agua (entre 20-100C).