¿Se pueden hacer salchichas sin nitratos?
Los embutidos frescos (como la salchicha italiana, por ejemplo) no contienen nitratos porque sólo se hacen con carne fresca y sal natural (y no con sal de curado). Sin embargo, si quieres hacer salchichas curadas en seco, añadirás sal de curado a la mezcla, que sí contiene nitrito de sodio y nitrato de sodio.