¿Cómo funciona un escandallo?
Un escandallo de costes funciona como un análisis detallado de los ingredientes de un plato y su precio. Una vez rellenada la ficha del escandallo de tu producto (puedes ver como realizarlo en un Excel en este mismo post) sabrás su costo exacto y te ayudará a establecer tus precios y controlar tu beneficio.