¿Qué corte de carne es la picaña de vaca?
La picaña es un corte de carne de vacuno extraído de la parte
superior de la grupa. También puede conocerse como tapa de cuadril,
tapa de lomo, tapa de solomillo o incluso filete de culotte. Tiene
forma triangular y está rodeada por una gruesa capa de grasa
llamada tapa de grasa. Al no ser un músculo excesivamente
utilizado, este corte se mantiene maravillosamente tierno y jugoso,
produciendo un sabor sorprendente cuando se cocina.