¿El remojo de la carne en la leche la hace más tierna?
Es la leche.
Pero el ácido de la leche es tan suave que se puede sumergir la carne en ella el tiempo suficiente para ablandarla eficazmente, sin dañar las proteínas de la superficie. Las propiedades ricas en calcio de la leche reaccionan con las enzimas de la carne para ablandar suavemente las proteínas.