Beneficios para la salud: ¿Por qué comer el hongo?
Debido a que el hongo está constituido por un 80-90 por ciento de agua, tiene un valor calórico muy bajo. Mejora el tránsito intestinal ya que es rico en fibras solubles. El hongo tiene más proteínas que otras verduras frescas, que van del 2,1 al 3,3 por ciento, frente al 1 al 2 por ciento. Estas proteínas incluyen más aminoácidos que contienen azufre (metionina y cistina) que las proteínas vegetales frescas. Sin embargo, su valor biológico sigue siendo inferior al de las proteínas derivadas de animales. De hecho, carecen de aminoácidos importantes clave (en particular en el triptófano). Como resultado, a pesar de su alto contenido en proteínas, los hongos no pueden reemplazar la carne en la dieta. El hongo contribuye eficazmente a cubrir las demandas de vitaminas, en particular las del grupo B, vitaminas que intervienen en el funcionamiento neuromuscular y la salud de la piel. Como resultado, con tan solo 100 g de hongo, podemos cubrir: 24 a 29% de vitamina B2 - 29 a 35% de vitamina B3 o PP 21% de vitamina B5 - 8% de vitamina B9 - 7 a 8% de vitamina B1 - 5 a 15% de vitamina B8 El hongo también es una buena fuente de oligo-muchos y diversos elementos, incluido el selenio, una sustancia química que entra en la composición de varias enzimas antioxidantes y desempeña un papel preventivo contra las enfermedades cardiovasculares y algunas neoplasias malignas.