Хочу дать деньги под проценты как это лучше сделать с обязательным залогом или без него лишь оформив долговую расписку у нотариуса?
Здравствуйте, возможны оба варианта, однако оформление залога при займе от частного лица к частному лицу достаточно трудно реализовать на практике.
Для суда будет вполне достаточно  долговой расписки оформленной у нотариуса, вот что пишут юристы по этому поводу:  здесь.
Если вы планируете в дальнейшем давать займы частным лицам, то вы можете оставить бесплатное объявление на нашем сайте в разделе "дам деньги в долг"