Насколько правдиво убеждение о неусвоении более 30 г белков за один прием пищи?
Существует распространенное убеждение, что организм человека не может усвоить более 30 г белка за один раз. Однако последние научные исследования опровергают это утверждение. Французские ученые обнаружили, что при потреблении более 30 г белка за один раз его усвоение происходит так же успешно, как и при распределении его на протяжении всего дня. В рамках эксперимента участники, в основном девушки в возрасте от 25 до 30 лет, получали 80 % суточной дозы белка за один прием пищи, в то время как участники контрольной группы того же возраста получали то же количество белка, разделенное на несколько приемов. По итогам двухнедельного периода не было выявлено различий между основной и контрольной группами в азотистом балансе, белковом обмене и расщеплении белка. Количество потребляемого белка в обеих группах составило 1,7 г на килограмм нежировой массы в день. Это означало, что, например, 25-летняя девушка весом 56,7 кг употребляла 77 г белка за один прием пищи, что давало тот же эффект, что и распределение белка на несколько приемов. Повторный эксперимент с участниками старшего возраста показал, что употребление всей порции белка сразу может улучшить его задержку и усвоение в организме.