Можно ли закупать пшеницу с числом падения более 400 с?
Да. Многие сорта пшеницы из Австралии и Северной Америки имеют число падения на этом уровне. Недостаточную ферментативную активность такой муки можно легко откорректировать с помощью ферментных препаратов. Однако следует с осторожностью относиться к партиям пшеницы из регионов, которые обычно не поставляют зерно с высоким числом падения, так как в этом случае высокий показатель ЧП может быть признаком теплового повреждения зерна, например, в результате сушки при высокой температуре.