Что такое Меланоидины
Меланоидины — вещества, придающие продукту характерный аромат и темный цвет в диапазоне от красно-коричневого до темно-коричневого. Образуются в результате сахароаминной реакции, запускающейся при обработке (в основном термической — жарка, варка).