Какой срок действия ТТК блюда?
Продолжительность действия технико-технологических карт устанавливается на основании решения руководства заведения общепита. На практике чаще всего срок действия указанной технологической документации не определяется.
При необходимости предприниматель может вносить изменения в состав фирменных изделий и блюд, их рецептуру или технологию производства. При незначительных изменениях корректируется только текст ТТК. Если же полностью меняется процедура приготовления, состав компонентов или иные сведения, содержащиеся в документации, целесообразно оформить новую технико-технологическую карту (поскольку, по сути, речь идет о новом изделии).