Какие данные указываются в ТТК?
Перечень сведений, который должен быть указан в ТТК, определен ГОСТ 31987-2012. В ТТК содержится:
информация о том, для какого блюда или блюд составлен документ;
требования к качеству и безопасности сырья, которое используется при изготовлении.
рецептура, включающая норму расхода (нормы приводят на определенный вес или исходя из того, сколько нужно на одно блюдо), выхода п/ф и выхода готового блюда;
порядок и особенности изготовления блюда – порядок действий, операции производимые с ингредиентами;
требования, предъявляемые к оформлению блюд и порядку их реализации на территории общепита и за его пределами;
сведения о пищевой ценности.