Можно открывать бутыль, чтобы перемешать его содержимое?
Если нужно перемешать, то лучше попытаться сделать это без нарушения герметичности. В противном случае в бутыль проникнет кислород, который приведет к окислительным процессам, что в свою очередь повлечет образование уксуса. В результате брага станет кислой.