Что такое Подвяливание солода
В солоде присутствует порядка 45% воды. Из-за его активности солод может применяться для осахаривания крахмала. Но, если нужно отправить солод на продолжительное хранение, его влажность придется уменьшить до 3–3,5%. Для этого солод предварительно промывается 1-процентной серной кислотой (для обеззараживания), после чего проросшие зерна помещаются в теплое сухое место. Именно в таких условиях и проводится подвяливание солода — процесс, при котором зерна получают влажность равную 8%. После этого продолжается ферментизация солода.
Без подвяливания солода невозможно добиться его подсушивания до 3–3,5% в духовом шкафу при температуре 40 градусов. Поэтому процедура считается обязательной на всех производствах, где используются большие количества солода (или при его длительном хранении самогонщиком в домашних условиях). После подвяливания и высушивания солода он имеет активность ферментов равную 80% и может храниться длительное время без потери своих первоначальных свойств.
После подвяливания и высушивания ростки солода удаляются (проще всего делать это путем протирания солода руками), а затем продукт просеивают сквозь сито. В завершении процесса солод помещают в герметичную емкость и отправляют на хранение.