Что такое Летучая кислотность
Летучая кислотность (VA, летучка) — совокупное значение концентрации газообразных одноосновных карбоновых кислот вина и коньячного спирта. Эти кислоты перегоняются с водяным паром без разложения и добавляют напитку нежелательный аромат и привкус. Главную проблему для ароматики вина представляют большие концентрации уксусной кислоты (характерный запах уксуса) и её эфира — этилацетата (характерный запах лака для ногтей). Допустимые значения летучей кислотности для белых, розовых и красных вин находятся в диапазоне 0,4–1,4 г/дм3.