Почему один этаж ?
Если кратко то 2 момента.
Одноэтажный дом дешевле пока размеры не превысят 200 м2
Любая проблема с ногами (травма, возраст, лишний вес, и.т.д.) делают эксплуатацию второго этажа затруднительной.
Более подробно можно прочитать здесь.