Qual a diferença entre molho inglês e shoyu?
A diferença entre o molho inglês e o shoyu está principalmente nos ingredientes e no sabor. O shoyu é um molho de soja obtido pela mistura de soja, cereais torrados (no Brasil, principalmente trigo, arroz ou milho), água, sal marinho e agentes de fermentação, como fungos e leveduras. Já o molho inglês, embora também seja preparado com soja, apresenta outros ingredientes como vinagre, cebola, anchovas, chili, tamarindo, alho, melaço, cravo-da-índia e xarope de milho. Algumas diferenças entre o molho inglês e o shoyu incluem: Ingredientes: O shoyu é composto principalmente por soja, cereais e sal, enquanto o molho inglês contém uma variedade de ingredientes, como vinagre, cebola e anchovas.
Sabor: O shoyu possui um sabor marcante e intenso, com um perfil de sabor umami devido à fermentação da soja. O molho inglês, por outro lado, tem um sabor mais ácido e picante, graças ao vinagre e aos outros ingredientes.
Uso na culinária: O shoyu é um ingrediente central na culinária japonesa e asiática em geral, sendo usado para temperar diversos alimentos. O molho inglês é mais comum na culinária ocidental e é frequentemente usado em saladas, sanduíches e outros pratos. Em resumo, o molho inglês e o shoyu são diferentes em termos de ingredientes, sabor e uso na culinária. O shoyu é um molho de soja fermentado com um sabor intenso e umami, enquanto o molho inglês é uma mistura de soja com ingredientes como vinagre, cebola e anchovas, apresentando um sabor ácido e picante.
CaracterísticaMolho InglêsShoyu OrigemÍndia, adaptado na InglaterraChina, utilizado na Ásia IngredientesAnchovas, vinagre de malte, aguardente, extrato de tamarindo, cebola, alho, sal, cravo, água, melaço, açúcar, extrato de pimentaSoja, cereais torrados (trigo, arroz ou milho), água, sal marinho, agentes de fermentação (fungos e leveduras) SaborPicante e pungenteIntense e marcante, com sabor umami AromaPungenteAgradável e característico CorEscuraMarrom-escuro Teor de SódioMenor quantidade de sódioMaior quantidade de sódio, podendo ultrapassar 5 gramas em 100 ml UsoCondimento em saladas, molhos para carnes, marinadasTempero em saladas, tofu, proteína texturizada de soja, peixes, frutos do mar e legumes, marinadas de carnes bovinas e frango