O que é sous-vide?
O sous-vide é uma técnica que permite cozinhar os alimentos por inteiro, preservando as proteínas naturais e os nutrientes. Trata-se de uma expressão francesa que quer dizer “sob vácuo”. Cozinha-se em temperaturas baixas, sem contato direto com o fogo, por ciclos de tempo mais longos que os rotineiros.