Quais os principais danos causados pelo congelamento prolongado?
Um dos principais problemas em carnes frescas congeladas (rins, fígado, carne de frango) é a queimadura pelo frio. Consiste na desidratação da superfície exposta com perda de cor. É um processo de sublimação (em que o gelo muda para vapor) da água da superfície do produto durante o congelamento e armazenamento.