Por que meu frango Sous Vide ficou emborrachado?
Isso pode acontecer por 1 de 2 motivos. Primeiro, se você cozinhar o frango em uma temperatura muito alta, ele pode ficar borrachudo. A tonalidade é baixa e lenta ao usar o método sous vide. Em segundo lugar, alguns peitos de frango “pré-temperados” são injetados com solução de salmoura, o que faz com que as células da carne inchem e podem dar-lhe uma textura desagradável. Recomendo começar com peitos de frango sem tempero por esse motivo.