Jak produkuje się wino czerwone?
Proces przemiany owoców w wino nazywany jest winifikacją. Wszystko zaczyna od odszypułkowania i zgniecenia winogron. Od teraz wyciśnięty sok zwie się moszczem winogronowym. Aby uzyskać napój alkoholowy, należy przeprowadzić fermentację. A to oznacza, że do zmiażdżonych winogron dodaje się drożdży, które żywią się cukrem naturalnie zawartym w owocach. Efektem ubocznym jest alkohol etylowy, który finalnie stanowi od 9% do 18% objętości napoju. W winie pozostaje także cukier resztkowy, którego drożdże nie zdążą zjeść – wynosi od 0 do 150g/l. Fermentacja zazwyczaj przeprowadzana jest w nierdzewnych tankach, drewnianych bądź cementowych kadziach, rzadziej w beczkach. Pamiętajcie, że w trakcie fermentacji przeprowadzana jest omówiona powyżej maceracja, czyli kontaktowanie moszczu ze skórkami winogron. Kolejnym etapem winifikacji jest fermentacja jabłkowo-mlekowa (malolaktyczna). Wszystko po to, aby złagodzić młode, wyraziste i dość ekscentryczne wino. Pod wpływem bakterii ostry kwas jabłkowy zmienia się na łagodny kwas mlekowy. Ten rodzaj fermentacji prawie zawsze obecny jest przy produkcji czerwonego wina. Niektórych win nie produkuje się tylko z jednego szczepu winogron. Mieszankę kilku gotowych sfermentowanych soków nazywamy kupażem. Przykładowo wino o nazwie Chianti zawsze musi składać się przynajmniej w 75% ze szczepu sangiovese i kilkoma dopełniającymi jak canaiolo nero, trebbiano toscana czy malvasia del chianti. Następnie wino jest klarowane i filtrowane, aby odbiorca mógł cieszyć się krystalicznym napojem. I teraz zaczyna się zabawa, bowiem gotowe wino może wskoczyć do butelki, albo dojrzewać w drewnianej beczce bądź stalowych tankach. Większość polskiej audiencji ceni sobie właśnie beczkowane wina. Znów zabieg ten w przewadze dotyczy win czerwonych. Dojrzewanie w beczce trwa od kilku miesięcy do kilku lat. Im dłużej wino ma kontakt z beczką, tym więcej drzewnych, dymnych i ziołowych nut pochłania. Intensywnością i rodzajem drugorzędnych aromatów można manipulować, wybierając beczkę dużą lub małą, stara lub młodą. Większość jest stworzona z dębu francuskiego. Dzięki beczce wino zyskuje krągłość, a taniny stają się miękkie. Na końcu zostaje butelkowanie, etykietowanie i chwila leżakowania, by mogło wreszcie trafić do naszych kieliszków. Czerwone wino uwielbia występować w towarzystwie czerwonego mięsa i twardych serów. Ale jeśli jesteście fanami pizzy owocowa Barbera czy Syrah jakoś się wpasują!