Jaki jest cel tłoczenia skrzepów serowych w produkcji serów?
Prasowanie skrzepu ma na celu usunięcie nadmiaru serwatki i utrwalenie masy twarogowej. Pod wpływem nacisku serwatka zostaje wyrzucona, a cząstki twarogu przylegają do siebie, tworząc zwartą strukturę sera. Prasowanie pomaga również ukształtować ser i wpływa na jego konsystencję oraz zawartość wilgoci.