Jakie są obowiązki restauratorów związane z HACCP?
Restauratorzy muszą: Analizować zagrożenia i identyfikować krytyczne punkty kontroli. Określać i monitorować limity krytyczne. Wdrażać procedury weryfikacji i działań korygujących. Szkolić personel w zakresie HACCP. Prowadzić szczegółową dokumentację systemu HACCP.