Co to jest speciality coffee?
Kawa speciality (ang. speciality coffee, specialty coffee) to taka kawa, która ma bardzo wysoką jakość. Jest robiona z wyselekcjonowanych ziaren, które są dokładnie sprawdzane pod względem jakości. Te ziarna wyróżnia brak wad (tzw. defektów), czyli w jakiś sposób zepsutych ziaren, które mogłyby mieć nieprzyjemny zapach lub smak. Kawy speciality pochodzą z konkretnych farm, a ludzie, którzy ją produkują, podają dokładne informacje o tym: skąd pochodzi kawa, jak była uprawiana (np. na jakiej wysokości) i jak została przygotowana przed transportem (tzw. proces obróbki ziaren). Zielone ziarna kawy speciality są wypalone tak, aby wydobyć najlepszy naturalny smak i aromat. Warto zauważyć, że kawy opisywane jako: „premium”, „gourmet” lub nawet „super premium” nie muszą i najczęściej nie są kawami speciality. Również kawy o oznaczeniach typu: „Bio”, „Fair Trade” czy „Rainforest Alliance” nie zawsze są najwyższej jakości. Ponieważ organizacje, które wydają certyfikaty typu „Bio” czy „Fair Trade” skupiają się głównie na tym, czy kawa jest uprawiana w sposób przyjazny dla środowiska i sprawiedliwy dla rolników (farmerów). Zazwyczaj jednak te certyfikaty nie gwarantują najwyższej jakości smaku i aromatu kawy. Dlatego najczęściej nie są to kawy speciality.