Temperatura dymienia oleju — co to takiego?
Temperatura dymienia tłuszczu to najniższa temperatura, w której olej zaczyna się spalać i rozpada się do wolnych kwasów tłuszczowych i glicerolu, a te z kolei ulegają przemianie w aldehydy, ketony i inne substancje o działaniu mutagennym, w tym potencjalnie rakotwórczą akroleiny.