Sous vide temperaturen kalf
Kalfsvlees is afkomstig van runderen die jonger zijn dan 12 maanden. Het is dus jong rundvlees. Er is ook nog onderscheid te maken in het soort kalfsvlees, namelijk: blank kalfsvlees (8-9 maanden) en rosé kalfsvlees (8-12 maanden). Het is een vleessoort die in Nederland niet in grote mate wordt geconsumeerd. Bijzonder eigenlijk, aangezien het een relatief magere vleessoort is die veel vitamines en voedingsstoffen bevat.
Soort vlees ℃ °F Dikte cm Dikte inch Tijd
Kalfs rib-eye 55 131 4 1,6 75 min
Kalfs T-bone 55 131 3 1,4 90 min
Kalfsfilet 57 134 3 1,4 60 min
Kalfskotelet 56 132 10 4 3 uur
Kalfsschenkel 55 131 3 1,4 80 min
Kalfstong 70 158 2,5 1 21 uur
Kalfwang 78 172 5 2 12 uur
Kalfszwezerik 63 145 2 0,8 90 min