Welke messen niet slijpen?
Het is niet aanbevolen om Japanse messen of messen met een hardheid hoger dan 59 HRC te slijpen met een standaard aanzetstaal. Deze messen vereisen een specifieke slijpmethode, omdat het harde staal anders het aanzetstaal kan beschadigen. Gebruik voor deze messen een geschikte messenslijper of wetsteen.