Hoe doseer ik kardemom?
In het algemeen moet je kardemom in onopvallende hoeveelheden gebruiken. Het kruid is in de handel verkrijgbaar als hele capsule, zaden of gemalen. Voeg kardemom bij het koken altijd samen met alle andere ingrediënten toe. Zo kan het aroma zich het best in het gerecht ontwikkelen.
Versgemalen kardemomcapsules inclusief zaden hebben een bijzonder intens aroma en worden daarom in kleine hoeveelheden aan het gerecht toegevoegd. Het is aan te bevelen de smaakloze peulen uit te sorteren als je zelfgemalen kardemom gebruikt.
Kant-en-klare kardemom is geschikt voor snelle bereiding en verfijning van gerechten.
Het gebruik van hele kardemompeulen is ideaal voor soepen, sauzen en stoofschotels. Ze worden meestal weggegooid als het gerecht klaar is. Het pure genot van een gekookte kardemompeul in het gerecht heeft een bitter-scherpe smaak.
In het algemeen is de beste dosering twee tot vier kardemomcapsules of 1 theelepel gemalen kardemom per bereiding van een gerecht voor ongeveer twee tot vier personen.