Hoe wordt konjac gebruikt als voedseladditief?
In Europa is konjac meel als voedseladditief goedgekeurd onder E-nummer E 425. Voor konjac meel E 425 gelden echter bepaalde hoeveelheidsvoorschriften. De maximumhoeveelheid van deze stof is 10 g/kg (9).
De enige uitzondering zijn Shiritaki noedels, die grotere hoeveelheden glucomannaan kunnen bevatten. Mogelijke toepassingen van konjac in de vorm van E 425 zijn als natuurlijke emulgator bij de bereiding van vleeswaren. Zo wordt bijvoorbeeld ook onderzocht of konjac gebruikt kan worden als voedseladditief om de kwaliteit van vetarme worstjes in frankfurter-stijl te verbeteren (10).
E 425 wordt ook vaak gebruikt ter ondersteuning van andere levensmiddelenadditieven, zoals xanthaangom (E 415) of gom (E 412). Konjac E 425 mag niet gebruikt worden in onbehandeld voedsel of in voedsel dat bedoeld is om na consumptie op te zwellen (bv. geleivruchten).