when talking about time の部分は、when we talk about time ではだめなのですか？
「when talking about time」を「when we talk about time」に置き換えることは可能です。ただしそれぞれのフレーズは微妙にニュアンスが異なることを覚えておいてください。「When talking about time」は誰かが時間について話すことに言及する一般的な述べ方です。「when we talk about time」は同じ意味ですが、「we」を用いることでフレーズがより個人的な響きになります。