二階建て戸建です。元々下に祖父母が住んでおり2階に私たち家族が住む二世帯でした。しかし今は祖父母もおらず一階のキッチンしか使用しておりません。2階のキッチン（シンクがあるだけ）は今は全く使っていません。幅をとっていますし使用もしないのでシンクを取り外して居住スペースを広げる、もしくは洗面台にしようと思うのですができるのでしょうか？
そうですね、どちらとも可能だと思いますが、洗面台にした場合、動線というか使い勝手が気になりますね。 元々流し台として使用していた場所ですので、恐らくリビングに面していたり、広いスペースだと思いますので、新たに間仕切りをしたり等、工夫が必要だと思います。 次に、シンクを撤去して水まわりを無くして部屋にする場合の問題点ですが、配管の処理がどの様に出来るかという問題点があります 給水管や給湯管が壁内を配管されている場合は、壁の仕上げ材を一旦撤去すれば壁内で閉栓できますが、床から立ち上がっている場合、床下もしくは、その真下の1階の天井裏で閉栓する必要があります。（配管貫通穴も修繕する必要があります。） その為だけに床材を一部撤去したり、天井材を一部撤去したり等の工事が必要になると思いますので、その辺も念頭においてご検討下さい。