たけのこには中毒性がありますか？
新鮮なたけのこにはシアン化物という有毒な化合物が含まれており、1kg当たり約230mgのシアン化物が存在します。 このシアン化物は、消化する過程で青酸に変わり、中毒のリスクを高めます。