ライ麦粉にはグルテンは含まれてるの？
実は、ライ麦粉はグルテンフリーではないんですよね。 詳しく説明すると、グルテン＝「グルテニンとグリアジンという2つの成分が水と合わさってできるもの」なんです。ライ麦にはこのグリアジンに似た『セカリン』という成分が含まれてます。 ややこしくなってしまいましたが、つまり、ライ麦粉はグルテンフリーではないですが、小麦粉に比べるとグルテンの量は各段に少ないですよ。