「previous entirety of human history」とはどういうことですか。人類の歴史が始まる前の時代のことでしょうか。
いえ、違います！これは、これまでの人類の歴史を指しています。つまり、グルテンはこれまでもずっと存在していたのに、なぜ今になって人々の注目を集めるようになったのかと言っているわけですね。
例: For the previous entirety of my work life, I never considered changing careers until now.
= Until now, I never considered changing careers.（今にいたるまで、仕事を変えようと思ったことはない。）
例: For the previous entirety of human history, we weren't nearly as concerned with the environment as we are now.（これまでの人類の歴史において、私たちは今ほど環境に配慮したことはなかった。）