「encouraging」を「desirable」と言い換えることはできますか。
「desirable」はこの文脈にあまり適していません。ここでは、ベルへの愛の結果として野獣に表れた変化が前向きなもの、期待が持てるものだということを表すのに「encouraging」という形容詞を使っており、明るい未来をほのめかしています。このように、この「encouraging」を別の言葉で言い換えるとすれば、「desirable」よりも「promising」の方が適しているでしょう。
例: The improvements seen in my student’s math grades are very encouraging.（私の生徒の数学の成績が向上したことは非常に励みになる。）
例: The company is showing signs of recovery, which is very encouraging.（会社は回復の兆しを見せており、勇気づけられる。）