古民家カフェ、高校生が接客するのはなぜ？
メイン料理を運ぶ姫路商業高校の生徒=2022年9月17日午後0時29分、兵庫県姫路市広畑区蒲田、宮沢崇志撮影 　兵庫県姫路市広畑区蒲田にある再生古民家「卓笑（たくしょう）」のカフェは、運営方式が少し変わっている。接客するのは県立姫路商業高校の生徒で、厨房（ちゅうぼう）には、みかしほ学園の専門学校生が立つ。地域とのつながりを意識した教育実践の場として9月に開店し、土日祝日の昼のみ、11月下旬まで営業する。 　姫路市内の和菓子店「甘音屋（あまねや）」の森雅史社長（51）が、自宅近くの空き家を譲り受けたのがきっかけだった。4年ほど前、建設会社からの提案で、空き家を専門学校・日本工科大学校（姫路市）に教材として提供することになった。建物の運営を姫路商に、電気工事を県立姫路工業高校に依頼。地元の高校、専門学校を巻き込んだ古民家再生プロジェクトが始動した。 　「卓笑」は、このプロジェクトの名称だ。机を囲んで笑いが絶えないことを願った。姫路工がロゴを制作し、日本工科大学校の学生が大工・左官・造園工事を担った。再生後はカフェとして活用することになり、メニュー開発のため、みかしほ学園が加わった。 　カフェは9月4日にオープンした。4日目の営業となる17日、接客を担当する姫路商の生徒たちは緊張した表情で予約客の来店を待った。 　午前11時40分。最初の予約客が来店した。 　「いらっしゃいませ」 　体温を測り、席へ案内し、お茶を出す。生徒たちが忙しく動き出した。 　中谷真大さん（17）は営業初日に続き2日目の「出勤」だった。「コースメニューなので、お客様が食べるペースを確認して、食器を下げるタイミングを判断するのが難しい。初日はお茶をつぐ時に結露した水滴が落ち、メニューの紙をぬらす失敗がありました」。この日は、ふきんで急須の側面をぬぐってからお茶をつぎにいった。 　メイン料理は「みかしほオリジナルチキンにラタトゥイユを添えて　『そうめんクロワッサン』をペンダントに」。みかしほ学園で学ぶ上田捺葵（なつき）さん（19）によると、チキンに載せた「そうめんクロワッサン」は「ゆがいたそうめんにバターとチーズを加え、箸でクロワッサンの形に丸め焼いたものです」。メニューを見て興味津々だった女性は「本当にクロワッサンの形に丸めてあるの。とてもおいしかった」と話した。 　店の様子を見守った甘音屋の森さんは、「緊張していることもあって、まだまだの面はある。それでも、お客様には応援する気持ちで来店いただいています」と話す。 　生徒たちには損益計算も経験してもらっているという。「高齢化が進むこの地区に若い人たちが集い、地元の方と交流していく場として、高校生から活用方法を提案してほしい」と話している。 　10月9日まではみかしほ学園の学生が調理するコース料理を提供するが、この間の予約はすべて満席。以降は、姫路商の生徒が調理も担当して、みかしほ学園考案の親子丼を提供する。10月中の予約はほぼ埋まり、11月の予約受け付けを開始する。 　営業日の確認と予約は「古民家再生プロジェクト　卓笑」の紹介サイト（https://www.kamada-amaneya.com/takusyo）のフォームから。問い合わせは卓笑（079・236・5515）。（宮沢崇志）
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