クレーム・アングレーズ
クレーム・アングレーズ
アングレーズ（anglaise）とはイギリス風のという意味です。卵黄と砂糖をよくかき混ぜ、温めた牛乳を加えて弱火にかけ、とろりとした状態になるまでスパテラで攪拌を続けます。クレーム・アングレーズはムース、バヴァロワ、アイスクリームを作る時のベースになります。また、ソース・アングレーズとしてアントルメに添えたりします。ヴァニラや柑橘類、コーヒー、紅茶風味などさまざまなヴァリエーションがあります。（参考文献：「ラルース料理百科事典」[三洋出版貿易株式会社