Abbinamenti con il fagiano
Il fagiano si abbina molto bene a particolari ingredienti come la panna che, insieme allo speck , regala alla carne di questo volatile un gusto davvero intenso.
Avvolgete 1 fagiano piccolo, pulito e lavato in 100 g di speck; legatelo con lo spago da cucina e fatelo rosolare in padella con 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d’aglio e 1 cipolla tritata. Una volta che il fagiano sarà ben rosolato, potete bagnarlo con 1 bicchiere di vino e proseguire la cottura per circa 50 minuti a fuoco basso. A 10 minuti dalla fine, aggiungete 100 ml di panna, aggiustate di sale e pepe e servite il fagiano fumante.
Come accennato nei paragrafi precedenti, il gusto del fagiano si abbina molto bene anche al sapore dei funghi che si inseriscono nella farcia del fagiano ripieno e che lo accompagnano egregiamente anche come contorno, per esempio di un goloso spezzatino di fagiano al sugo .
Un altro ingrediente che vi sorprenderà è la mela, che si abbina molto bene con la carne del fagiano e che in cucina, come alcuni forse non sanno, non viene utilizzata soltanto per preparare la popolare torta di mele .
Se vi incuriosisce questo abbinamento, vi suggeriamo una ricetta facile da proporre agli amici e in famiglia.
Vi serviranno: 700 g di polpa di fagiano in tocchi; 4 mele; 2 carote; 2 scalogni; 1 costa di sedano; 1 bicchiere di vino rosso secco; 300 ml di brodo vegetale; 30 g di burro; 1 rametto di timo; zucchero di canna; sale e pepe.
Fate marinare il fagiano in una ciotola con il timo, 1 scalogno tagliato a metà, 1 carota, mezzo gambo di sedano e il vino rosso. Sgocciolate il fagiano e filtrate il liquido.
Tritate le verdure rimaste, fatele soffriggere nel burro e poi unite il fagiano, bagnate con la marinata e fate evaporare l’alcol. Versate un bicchiere di brodo, aggiustate di sale e pepe, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.
Nel frattempo, sbucciate le mele nella parte superiore e privatele del torsolo con uno scavino. Sistematele su una leccarda foderata di carta da forno, spolverizzatele con lo zucchero e infornatele a 180 ° per 20 minuti.
Sfornate le mele , disponetele sul piatto da portata, unite anche il fagiano e servite il tutto con 1 rametto di timo per decorare.