Perché la meringa si spacca?
La rottura della meringa si verifica quando viene cotta a una temperatura troppo elevata. L’ideale è una temperatura di 100°. Fondamentale è anche garantire al forno il giusto grado di umidità. Per questo motivo si usa preriscaldare il forno a una temperatura più elevata, per poi abbassarla al momento dell’inserimento della meringa.