Farina per pasta all’uovo e tordelli
D. Acquisto i vostri prodotti tramite Gas o una bottega equo solidale, vorrei un consiglio su quale farina utilizzare per fare la pasta all’uovo o per fare i tordelli.
R. La farina di grano tenero è ottima per la pasta all’uovo e per tordelli (anche in questo caso utilizzando qualche uovo per l’impasto).
Per ridurre la quantità di uova fino ad arrivare ad eliminarle è necessario ricorrere alla rimacinata di grano duro che d’altra parte non è presente nelle ricette tradizionali toscane.