Perché si mettono a bagno le patate in acqua fredda?
Mettiamo a bagno le patate in acqua fredda perché, se lasciate all'aria, diventano scure a causa dell'ossidazione.  L'acqua le protegge dal diventare scure. Inoltre, l'acqua rimuove parte dell'amido, rendendole più croccanti una volta cotte.