Qual è la differenza tra ammoniaca e lievito per dolci?
La differenza è che nel caso del lievito per dolci, nell'impasto rimangono alcuni residui di acido tartarico. Mentre, nel caso dell'ammoniaca per dolci, sia l'ammoniaca che l'anidride carbonica vengono completamente eliminate, rendendo l'impasto più compatto (per questo più adatta per biscotti e crostate).