Posso spiumare un'anatra con una spiumatrice per polli?
Anatre e palmipedi in generale sono difficoltosi da spiumare. Questo a causa della presenza di grasso tra il piumino, che crea un effetto impermeabile e rende difficoltosa la fase di scottatura. Puoi spiumare un'anatra con una spiumatrice per polli a condizione che sia stata perfettamente scottata: è consigliabile pertanto aggiungere un po’ di aceto alimentare e un po’ di sale marino all'acqua, in modo da sciogliere parte del grasso, e pettinare contro-piuma l'animale man mano che lo si immerge in acqua calda, aiutandosi con un pettine a rastrello (per favorire la penetrazione dell'acqua tra le piume). La fase di scottatura, in questo caso, può durare anche 2 minuti, la temperatura dell'acqua non dovrà comunque superare i 68° C.