Qual è l'impatto della cottura sulle proteine?
La cottura può influenzare le proteine in vari modi. Può denaturare le proteine, cambiando la loro struttura e rendendole più digeribili. Tuttavia, la cottura ad alte temperature o per periodi di tempo prolungati può anche ridurre la quantità di certi aminoacidi e può portare alla formazione di composti potenzialmente dannosi.