Salse emulsionate o non emulsionate – a cosa fare attenzione?
Le salse variano l’una dall’altra, a seconda dei loro ingredienti possono differire per colore, odore, sapore e consistenza. Anche le salse con gli stessi ingredienti possono essere diverse a seconda di come vengono preparate. A seconda del loro processo di preparazione, le salse sono classificate come segue:
Salse emulsionate. Queste sono salse che hanno bisogno di essere montate per essere preparate, poiché questo processo permette loro di sciogliersi. I liquidi sono instabili e quindi, se tenuti a riposo, si separano. Come regola generale, uno di questi ingredienti è grasso (emulsionante), che può essere olio, burro, sego, ecc.
Non emulsionato. Sono prodotti mescolando diversi ingredienti solidi e liquidi che non sono emulsionati. D’altra parte, possono essere prodotti cucinando alcuni ingredienti, o possono anche essere freddi.