La crema dell'espresso
Essa per essere considerata perfetta deve essere: Di color nocciola o “testa di monaco”; Con delle leggere striature rossastre; Finissima, quindi compatta con maglie molto fini; Senza la presenza di macro bolle; Lucida, quindi in grado di riflettere la luce; Setosa, quindi liscia e uniforme;  Persistente nel tempo.  Se essa risulta troppo scura significa che il caffè è sovra-estratto e, molto probabilmente, è bruciato; se la crema è troppo chiara invece si dice che il caffè è sotto-estratto, quindi acquoso e poco aromatico. In genere i caffè Arabica producono una crema più fine, ma molto compatta e persistente, lucida e setosa, quindi più bella.