La salamoia
La pratica della salamoia è molto antica e risale ai tempi in cui, in mancanza del congelatore, si voleva conservare la carne di maiale. Naturalmente oggi questa tecnica è quasi scomparsa e si potrebbe praticare ancora nelle zone rurali dove non c’è la corrente elettrica o in Serbia, cioè la zona dove ha avuto origine.
La salamoia è una miscela di acqua e vino in parti uguali che deve ricoprire completamente il pezzo di carne posto in una teglia. Nel liquido si immergono aromi vari tra i quali pepe, sale, pinoli, carote, sedano e viene prima fatto bollire in una pentola e poi versato sulla carne di maiale. Si procede quindi con una parziale cottura e poi il pezzo di carne viene scolato dal liquido per poi essere sistemato in vasi, sigillati e pastorizzati, a fette e con il liquido della salamoia.