Banane : point de vue culinaire
Il existe deux variétés de bananes dans le monde culinaire : les bananes dessert et les bananes à cuire. Le plantain est de loin le plus répandu dans cette dernière catégorie. Il existe plusieurs variantes de chacune de ces catégories, avec des fruits très différents en taille, forme, couleur et saveur. La majorité de ces types sont inconnus en dehors de leurs lieux d'origine respectifs. Pour les bananes à cuire, les principaux pays producteurs de bananes se trouvent en Amérique latine et en Asie, ainsi qu'en Afrique. Presque toutes les bananes dessert exportées à travers le monde sont d'un seul cultivar, Cavendish. Faire un gâteau avec des bananes. Brut, tel quel ; dans les salades de fruits, les céréales, les crêpes, ou en brochette avec d'autres fruits ; dans les mousses, sorbets et glaces. Alternativement, écrasez des bananes mûres et ajoutez-les aux pains, muffins, gâteaux, tartes, etc. Mélangez-le avec du lait, du yogourt, du fromage cottage, du lait de soja ou du tofu, au choix, et des fruits supplémentaires. Bananes, congelées. Sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler légèrement. Avec du lait de coco, fouetter ou passer au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une mousse à la texture de crème glacée. Porter à ébullition le lait de coco et le miel, puis ajouter les morceaux de banane, chauffer et servir. Servez des bananes plantains mûres frites dans de l'huile d'olive en accompagnement de légumes. Les morceaux de banane plantain ou verte peuvent être utilisés pour les currys ou d'autres sortes de ragoûts; salade de concombre. Les concombres et les bananes doivent être coupés en cubes. Combinez-les avec du jus de citron, de la coriandre, de la noix de coco râpée (idéalement fraîche), du piment fort finement haché et des morceaux de cacahuètes. Réfrigérer 30 minutes avant de servir; salade de pommes de terre. Préparez les pommes de terre en dés. Cuire encore 1 minute après avoir ajouté les tranches de banane en fin de cuisson. Égoutter, puis mélanger avec les câpres et les olives noires dans une vinaigrette à la moutarde. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. une autre salade. Tranches de banane, tranches de pomme, échalotes et céleri Incorporer le yogourt, le jus de citron et, si vous préférez, la mayonnaise. Réfrigérer et servir sur des feuilles de laitue avec des noix hachées qui ont été grillées à sec dans une poêle; Raita Faire revenir les graines de moutarde dans un peu de beurre clarifié. Cuire quelques minutes après avoir ajouté la noix de coco râpée, puis retirer du feu. Versez le yaourt, les tranches de banane et les feuilles de coriandre hachées dans un plat et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir avec un curry chaud et une banane plantain. Faire revenir les filets de saumon dans du beurre ou de l'huile en les retournant une fois. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes après avoir ajouté le jus de citron vert et la poudre de curry. Cuire 5 minutes de plus après avoir ajouté les tranches de plantain, puis servir. Conception thaïlandaise. Cuire les haricots noirs trempés la veille jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuire le riz gluant dans du lait de coco épais avec un peu de miel jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que le riz soit pâteux. Découpez une feuille de papier aluminium en rectangles de 15 cm x 25 cm. Placez une petite quantité de riz cuit avec une cuillère à soupe de haricots noirs à une extrémité d'un rectangle, recouvrez d'une tranche de banane fendue en deux, puis d'une autre couche de riz avec des haricots, et repliez la feuille d'aluminium façon à faire un paquet. Cuire à la vapeur 15 minutes avant de servir. Bananes dessert vertes pochées dans leur coque (après les avoir lavées). Ils seront alors plus digestes et pourront être consommés seuls ou dans une variété de cuisines. Les bananes mûres, entières ou coupées en tranches, peuvent également être pochées ou cuites à la vapeur. Il faut environ 12 heures pour cuisiner; faire chauffer quelques minutes de bananes dessert vertes préalablement cuites dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre, avec de l'oignon, de l'ail, une feuille de laurier, du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser mariner 24 heures. Servir comme condiment; piquer la peau des bananes entières avec une fourchette et les mettre au four à 200°C (400°F) pendant environ 15 minutes. Servir avec une sauce au beurre fondu et jus de citron ou un coulis. baies ou n'importe quelle sauce de votre choix Vous pouvez également couper les bananes pelées en deux et les cuire au four. Garnir de cacahuètes grillées et servir avec de la viande.