Pourquoi certaines langoustines ont-elles des têtes vertes ?
La coloration vert foncé qui se localise au niveau de la "tête" de la langoustine, correspond aux "futurs" oeufs. En effet, comme beaucoup d'autres crustacés, avant la ponte, les oeufs sont regroupés dans la tête dans une poche contenant un liquide vert foncé qui peut se voir par transparence. Un degré de cuisson insuffisant donne à ce liquide vert une consistance intermédiaire qui empêche sa solidification et une coloration entre le vert et le rouge. Le goût n’en reste pas moins savoureux et cette coloration moins attractive n'est nullement le signe d'une détérioration ou d'une manque de fraîcheur. Pour information, une fois à maturité, la langoustine femelle pond des oeufs qu'elle porte sous son abdomen, on dit alors qu'elle est grainée. Ces oeufs sont également de couleur vert foncé à l'état cru et virent au rouge à la cuisson.