Quelles sont les meilleures tomates pour préparer la pappa al pomodoro ?
Les tomates les plus savoureuses feront un succès de ce plat. À Florence, les tomates utilisées pour faire la sauce sont appelées Pisanelli ou Costoluti, mais les Roma (olivettes) sont une excellente substitution. D’autres variétés de type ancien comme les tomates cœur de bœuf s’y prêtent très bien également.