Pourquoi mes macarons se fissurent-ils lors de la cuisson ?
Il y a trois raisons possibles à ce phénomène. Soit vous n’avez pas respecté à la lettre les quantités d’ingrédients, soit vous avez eu un problème au moment du croûtage, soit votre pièce ou votre four est trop humide. Pour bien réussir ses macarons, il faut absolument respecter les quantités d’ingrédients et les temps indiqués dans la recette. Concernant le croûtage, essayez de laisser vos macarons croûter un peu plus longtemps, 20 min par exemple. Pour savoir si vos macarons sont bien croûtés, caressez-les légèrement : ils doivent être lisses et non collants. Pour le problème d’humidité, essayez d’ouvrir votre four de temps en temps pour laisser s’échapper l’air humide.