Quelle est la quantité de sel pour un kilo de farine ?
Début 2002, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES) a recommandé de fixer la dose de sel dans le pain à un maximum de 18 g de sel par kilo de farine. "Actuellement [mars 2022}, on se situe plutôt autour de 19-20 grammes de sel par kilo de farine" avance Dominique Anract. Lire la suite