Glycolipides et chlorophylle
La chlorophylle, un pigment vert présent dans de nombreux légumes à feuilles, représente environ 1% de la matière sèche des épinards. Il a été démontré que la chlorophylle supprime le développement de cellules cancéreuses humaines dans une recherche. Cependant, on ne sait rien de l'impact possible de la chlorophylle des épinards sur les humains. De plus, l'épinard est l'un des légumes les plus riches en glycolipides (après le thé vert et le persil). Ces produits chimiques auraient des capacités anticancéreuses ainsi que des caractéristiques anti-inflammatoires. Il est difficile de dire si ces traits peuvent être appliqués aux personnes par le biais de la consommation alimentaire d'épinards, car une grande partie de la recherche a été jusqu'à présent des études in vivo et animales plutôt que des enquêtes cliniques.