Des phytoestrogènes aux propriétés anticancéreuses ?
Les asperges contiennent des traces d'isoflavones et de lignanes phytoestrogènes. Ces produits chimiques, qui ont une structure similaire à celle des œstrogènes, peuvent réduire le risque de certaines tumeurs malignes. Il est à noter que l'asperge a un taux d'isoflavones bien inférieur à celui des produits à base de soja (environ 200 fois moins d'isoflavones que le tofu et 90 fois moins que le lait de soja). En revanche, la quantité de lignanes trouvée dans les asperges est généralement équivalente ou supérieure à celle trouvée dans les produits à base de soja. De plus, la cuisson des asperges aurait peu d'effet sur ses niveaux de phytoestrogènes. Les asperges peuvent donc aider à augmenter la consommation alimentaire de phytoestrogènes.