Qu’est-ce et comment utiliser une tempéreuse chocolat ?
Une tempéreuse à chocolat permet de faire fondre et maintenir à bonne température le chocolat pour le travailler.
Elle permet de respecter la courbe de tempérage des chocolats (lait, blanc, noir…) et d’obtenir un chocolat brillant et craquant.
Le système de chauffe peut reposer sur un système à eau ou à air.
La présence d’un thermostat permet de régler la température pour l’adapter à vos réalisations.
Certaines tempéreuses possèdent des programmes présélectionnés pour les différents types de chocolats.
Vous trouverez des formats domestiques et des machines aux grandes capacités, destinées aux professionnels.
Pour surveiller la température, référez-vous aux affichages de l’appareil ou utilisez un thermomètre avec les petits modèles.
Il faut brasser régulièrement le chocolat dans la cuve pour en assurer l’homogénéité, pour ce faire vous pouvez utiliser un disque distributeur.