CUISSON SOUS VIDE OU CUISSON AU FOUR À BASSE TEMPÉRATURE ?
Lors de la cuisson sous vide, la viande conserve toute son eau de sorte qu'elle ne se dessèche pas. De plus, on peut relever le goût en ajoutant des herbes à la viande. La transmission de la chaleur est plus effective dans l'eau que dans l'air ce qui permet d'obtenir une cuisson uniforme.