Qu’est-ce que le Mycryo et pourquoi utiliser de la graisse végétale ?
Le Mycryo fait partie de la famille des graisses végétales, sous forme de poudre, plébiscité par les chocolatiers professionnels et les aficionados parmi les particuliers.
Mycryo est obtenu à partir de fèves de cacao torréfiées, pressées et broyées. Le beurre ainsi récupéré est congelé à faible température pour finalement récolter de la poudre.
La graisse végétale, par définition contraire à la graisse animale, est un ingrédient pouvant s’apparenter à la touche magique. Elle améliorera et facilitera votre travail en cuisine, à de nombreuses occasions.
Le Mycryo et la graisse végétale sont introduits dans le chocolat fondu lors de son tempérage. Ainsi, il est plus facile à travailler (fluidité, temps de travail…).
Sans odeur ni goût, la graisse végétale peut être utilisée comme simple matière grasse avant cuisson !