Pourquoi ma mousse est compacte ?
Si vous constatez que votre mousse au chocolat est trop compacte ou dure, cela peut être dû au fait que le chocolat fondu n’a pas été suffisamment refroidi. En effet, si le chocolat est mélangé aux œufs lorsqu’il est encore trop chaud, il risque de coaguler les blancs et les jaunes d’œufs, qui ont des températures de coagulation respectives de 62° C et 68° C.