Pourquoi la plupart des fromages L’Ancêtre ne contiennent-ils pas de lactose?
Le lactose est le sucre naturel du lait, il n’a aucun goût, aucune odeur. Durant le processus de vieillissement naturel du fromage, les bonnes bactéries lactiques vont se nourrir du lactose et ainsi l’éliminer tout naturellement. Plus un fromage vieillit, moins il contient de lactose.
Le cheddar doux contient des traces de lactose (moins de 1%). Les fromages avec vieillissement tels que les cheddars moyen, fort, extra fort, vieillis de 1 an à 5 ans, Le Cheddar fumé à l’ancienne, les cheddars légers ainsi que le suisse, le gouda (6 mois et le 12 mois) et le parmesan sont sans lactose.
Nos fromages faits de lait pasteurisé comme Le Frugal, le Baluchon ainsi que nos mozzarellas sont également sans lactose. Dans ce cas-ci, il est éliminé durant le processus de fabrication du fromage par le lavage des grains à l’eau. Le lactose est attiré par l’eau, il sort donc complètement du solide pour s’y retrouver. Le résultat est simple : lorsqu’on retire l’eau, on enlève aussi le lactose ce qui donne un savoureux fromage sans lactose!
Une analyse sur la teneur en lactose a été effectuée sur chacun de nos produits. Découvrez-les tous en consultant notre grand livre des fromages!