Spider Steak
Autres appellations: «Fledermaus», «Schlossbeindeckel», «Kachelfleisch», «Spinne» pour l’espace germanophone, «araignée» en france, «oyster» aux États-Unis Le spider steak se situe sur l’os d’attache de la cuisse (arrière-train du bœuf). Chaque animal donne deux morceaux, pesant chacun entre 100 et 300 grammes. Le spider steak est très marbré, le dessin de la graisse évoque une araignée ou une aile de chauve-souris, d’où les ses différentes déclinaisons linguistiques. Grâce à la graisse, la viande conserve toute sa jutosité après cuisson, tandis qu’elle doit sa tendreté aux fibres musculaires courtes. Un morceau de choix pour le barbecue: un constat qui vaut aussi pour le spider steak de porc! Préparation: Comme décrit ci-dessus. Les petits spider steaks ne doivent être cuits que très brièvement et à très haute température, puis être réservés pendant quelques minutes avant d’être découpés. Les exemplaires un peu plus épais sont placés dans la partie peu chaude du gril après avoir été saisis comme décrit ci-dessus.