Quels sont les composés volatils du vin ?
Le bouquet du vin est créé par des composés volatils. Il s'agit du même procédé que celui que vous obtenez lorsque vous sentez une orange, une rose ou du café. Il s'agit de molécules organiques dont le point d'ébullition est bas et qui dégagent des vapeurs dont l'odeur rappelle celle de leur source. Par exemple, le bouquet d'un pin provient du composé volatil "pinène". LIRE CET ARTICLE