Que proposeriez-vous à un client qui commande une bouteille d’un Grand Cru de Saint Estèphe ?
XT : Il faudrait jouer à la fois sur l’aspect terreux, le coté très austère et l’acidité de Saint Estèphe. Des produits comme les escargots, la betterave, le foie gras seraient superbe.
BC : Betterave, anguille fumée, c’est magnifique avec un Saint-Estèphe ! Et ensuite une viande d’exception, par exemple le wagyu de Bourgogne.
XT : On pourrait faire fumer la viande au barbecue avec quelques sarments de vigne. On peut apporter un aspect fumé sur des vins de Saint-Estèphe et Pauillac. Alors que sur Saint Julien et Margaux, on se détend un peu.