Comment préparer un fond ?
Un bon fond comporte des ingrédients de qualité supérieure et demande beaucoup de temps. Un fond de légumes clair est fait de nombreux légumes et fines herbes. Un fond de bœuf corsé se compose par exemple d’os de bœuf et de tranches de jarret. Le fond contient également des légumes à soupe raffinés, tels que du céleri, du poireau, des carottes et des épices. Ces ingrédients sont cuits pendant de longues heures à plusieurs reprises jusqu’à être réduits à un extrait aromatique, un fond au goût intense.