Comment se conserve la truffe d’hiver ?
Il faut bien sûr privilégier la consommation de la truffe fraîche. Sinon, il y a deux méthodes pour conserver la truffe :
AU RÉFRIGÉRATEUR:
Enrobez la truffe dans un papier absorbant avant de l’enfermer dans un récipient hermétique. Ses arômes étant très volatiles, il faut absolument éviter de laisser la truffe à l’air libre.
AU CONGÉLATEUR :
Rappez la truffe soigneusement avant de la mélanger à du beurre et conservez la préparation dans un récipient hermétique.