در مرحله ی استیف پیک نحوه زدن سفیده تخم مرغ چگونه صورت می گیرد و چه زمانی overbeaten اتفاق می افتد؟
در این مرحله نیز باید همچنان همزن را در حالت دور تند قرار دهید و آنقدر هم بزنیم تا زمانی که همزن را متوقف کردیم و آن را از د اخل ظرف برداشتیم سفیده ها به حالت قله ای شکل در بیایند در این مرحله شکل دهی سفیده کامل شده است و می توانید از آن استفاده کنید.مرحله ی آخر استیف پیک می باشد که بعد از انجام آن دیگر مراحل زدن تخم مرغ تمام می شود و اگر بعد از این مرحله مجدد سفیده را هم بزنید امکان شل شدن آن وجود دارد و حتما سفتی خود را از دست می دهد و دیگر نمی توان از آن استفاده کرد و اصطلاحا به مرحله ی overbeatenمعروف می شود.