دلیل افزودن آنزیم آلفا آمیلاز به خمیر نان و انواع کیک و شیرینی چیست؟
چند سالی است که استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز در تولید انواع نان و شیرینی به امری رایج تبدیل شده است. دلیل افزودن این آنزیم به خمیر نان این است که می‌تواند گران‌روی (ویسکوزیته‌‌ی) خمیر را کاهش دهد و به این ترتیب موجب بهبود بافت و ماندگاری خمیر شود. آنزیم آلفا آمیلاز مقداری از کربوهیدرات موجود در خمیر را نیز به قند تبدیل می‌کند که طعم و عطر مطبوعی به محصول نهایی خواهد داد.