Was gibt es in Sachen Röstung zu beachten?
Im vorherigen Abschnitt hast Du bereits erfahren, wie wichtig die Röstung für den Geschmack und die Entfaltung des Aromas ist. Besonders lange Röstungen werden für Espressobohnen benötigt. Kürzere Röstungen und somit hellere Früchte werden für Kaffee, Milchkaffee oder Café Crema verwendet. Um auf einen Blick den Röstungsgrad erkennen zu können, führen viele Hersteller auf ihren Verpackungen Stärkegrade bzw. Röstgrade auf, die meistens von eins bis fünf reichen. Die Stärke fünf steht dabei für einen besonders lang gerösteten und starken Kaffee.
Doch neben der Möglichkeit, Stufen für die Dauer der Röstung anzugeben, lassen sich ebenfalls diese drei Röstarten unterscheiden:
Light Roast: Hierunter fällt beispielsweise der Cinnamon Roast mit einer sehr hellen Farbe und einer betonten Säure. Auch der New England Roast fällt darunter. Dieser besticht ebenfalls durch eine helle Farbe sowie eine komplexere Säure.
Medium Roast: Hierzu zählt beispielsweise der American Roast, der sich durch eine mittelbraune Färbung und eine deutliche Süße auszeichnet. Beim sogenannten City Roast ist hingegen ein ausgewogener Körper und eine spürbare Säure herauszuschmecken.
Dark oder Full Roast: Der Italian, French oder Vienna Roast ist hier als Vertreter zu nennen. Beim French Roast tritt ein leicht schokoladiger und süßer Körper auf. Auch der Vienna Roast ist eher süß mit einer leichten Karamellnote. Beim Italian Roast lassen sich darüber hinaus ausgeprägte Röstaromen erkennen.
Wie dunkel die Röstung wird, hängt dabei zum einen von der Hitze und zum anderen von der Länge der Röstung ab. Helle Röstungen dauern zehn bis 15 Minuten bei 196 bis 205°C. Die Dauer bei der mittleren Röstung ist ähnlich, jedoch liegen die Temperaturen hier zwischen 210 und 219°C. Die dunkle Röstung dauert hingegen bis zu 18 Minuten und findet bei Temperaturen bis 245°C statt.
Bio und Fairtrade sollte man bevorzugen
Daneben gibt es weitaus weniger bekannte Programme wie die Rainforest Alliance. Dabei handelt es sich um eine US-amerikanische Naturschutzorganisation, mit einem Frosch als Symbol. Hauptaugenmerk der Organisation liegt auf dem Erhalt der Ökosysteme, allem voran der Regenwald. Das Zertifikat garantiert die Mindestlöhne der Kaffeebauern, um auf dem Weltmarkt zu bestehen.
Kaffeebohnen, die mit diesen Zertifikaten ausgezeichnet sind, sind im Vergleich zu Herkömmlichen zwar um einiges teurer, jedoch unterstützt Du mit dem Kauf dieser Produkte die Aufrechterhaltung des Ökosystems sowie faire Arbeit und gerechte Löhne. Oftmals geht Fairtrade und Bio Hand in Hand, sodass in einem Produkt sowohl die ökologischen als auch sozialen Kriterien erfüllt sind.
Kaufst Du Deinen Kaffee bei kleineren Röstereien vor Ort, so solltest Du genauer nachfragen. Nicht immer sind ihre Produkte mit Bio- oder Fairtradesiegeln zertifiziert, auch wenn das Material für das koffeinhaltige Heißgetränk unter ganz ähnlichen Bedingungen hergestellt wird. Grund sind zusätzliche Kosten für die Zertifizierung. Häufig bekommst Du in Röstereien jedoch genaue Informationen über Anbau, Produktion und Handel der Kaffeebohnen. Und solch eine Transparenz ist in Sachen Kaffee nur selten geboten.