Bleibt der Vitamin-D-Gehalt beim Kochen erhalten?
Vitamine verhalten sich hinsichtlich Ihrer Hitzebeständigkeit unterschiedlich. Der möglichen Angst, dass in den Zutaten enthaltenes Vitamin D durch Kochen, Braten, Garen oder Backen ganz oder teilweise zerstört wird, kann widersprochen werden. (4)
Vitamin D gehört zu den eher temperaturbeständigen Vitaminen und verhält sich gegenüber der Zubereitung vergleichsweise robust. Die Stabilität hinsichtlich Hitze wird auf etwa 180 Grad Celsius beziffert.
Diese darf nicht überschritten werden. Ferner muss sich an die üblichen Garzeiten gehalten werden. Länger als zwingend nötig sollten Vitamin-D-haltige Lebensmittel also nicht gekocht werden. (4)