Welche Produkte taugen als Ersatz für Vanille?
Bei der Bezeichnung „Aroma“ hat man es mit künstlichem Aroma zu tun, das nicht aus der Vanille gewonnen wurde. Ich würde sagen Finger weg, oder genau nachforschen woraus es entstand. Leitsatz: „wenn’s billig ist, kann es nicht echt sein.“
„Natürliches Aroma“ muss aus einem natürlichen Rohstoff gewonnen worden sein, das wird aber keine Vanille sein.
„Natürliches Vanille-Aroma“: Dieses Aroma muss zu 95% aus der echten Vanille gewonnen worden sein.
Vanille-Extrakt: Es gibt Vanille-Extrakte in guter Qualität, allerdings sind diese auch nicht günstig, sofern sie aus echter Vanille hergestellt wurden. Meist haben diese einen hohen Anteil an Zucker, Glucose oder Ethyalkohol. Die Zutatenliste sollte unbedingt genau angeschaut werden.
gemahlene Vanille-Schoten: sind getrockneter Bruch oder Ministangen, die feinst gemahlen werden. Das Pulver ist nicht schwarz, sondern braun und macht dadurch helle Speisen wie Saucen oder Eiscreme unansehnlich. Geschmacklich ist es somit interessant für Biskuits, Kuchenteige und Cremespeisen, in denen man die Vanille nicht sehen kann. Preislich sind sie leider keine interessante Alternative mehr, denn die gemahlenen Schoten sind annähernd auf dem Preisniveau wie Vanillestangen.
Tonkabohne: Die Tonkabohne wird oft als günstiger Ersatz aufgeführt, dem ich so nicht beipflichten kann. Denn das Aroma der Tonkabohne liegt zwischen Bittermandel, Zimt, Cumarin und Waldmeister - also nicht im entferntesten in der Nähe der Vanille. Ansonsten kann man sicher behaupten, dass es eine interessante Geschmacksalternative ist. Bei der Verwendung aufpassen: Sehr niedrig dosieren.