Warum trocknen geschnittene Backwaren schneller als andere aus?
Du kennst das Problem sicher: Ein geschnittenes Brot trocknet viel schneller aus, als ein ganzes Laib Brot. Denn hier ist die “Schutzschicht” des Brotes, die Kruste, aufgebrochen und die Porung (die Innenfläche) ist offen. Dies führt dazu, dass die Feuchtigkeit viel schneller aus dem Brot entweicht. Plakativ ausgedrückt: Je mehr Oberfläche einer Backware an der frischen Luft liegt, desto schneller trocknet es aus.