03 Weißer- und Oolong-Tee
Der weiße Tee gilt als die brillanteste Tee-Sorte der Welt. Legenden und Mythen besagen, dass er lebensverlängernde Kräfte habe. Den Namen erhielt er aufgrund des silbrigen, seidenartigen Flaums, der seine Tee-Knospen umgibt. Seine exklusive Qualität entsteht durch die Auswahl und Verarbeitung der Blätter. Nur ungeöffnete Knospen eignen sich für die Verarbeitung.Auf Taiwan, der Heimat des Oolong-Tees, herrscht ein sehr feuchtes und mildes Klima – geradezu ideal, um Tee anzubauen. Oolongs sind halbfermentierte Tees. Man stuft sie zwischen Schwarz- und Grün-Tee ein. Bei der Herstellung schüttelt man die Tee-Blätter in Bambustrommeln oder -körben. Dadurch werden die Ränder gequetscht und verletzt, eine leichte Fermentation am Rand der Blätter entsteht.