Was ist der Unterschied zwischen Spinat blanchieren und Spinat dünsten?
Zum Blanchieren wird der Spinat in vorbereitetes kochendes Wasser gegeben, darin kurz gegart und dann wieder herausgenommen. Das Wasser wird anschließend weggeschüttet. Beim Dünsten dagegen wird das Gemüse entweder ganz ohne andere Flüssigkeiten oder unter Zugabe von etwas Wasser oder Fett im eigenen Saft gegart. Spinat eignet sich zum Dünsten sehr gut, da er einen sehr hohen Wassergehalt hat und daher gut eigenen Saft bildet. Um zu verhindern, dass der Spinat beim Dünsten anbrennt, sollte der Deckel geschlossen werden, so dass die Flüssigkeit nicht verkochen kann.
Schonendes Dünsten, also kurz und nicht zu heiß, hat den Vorteil, dass die Nährstoffe geschont werden und die Geschmacksstoffe im Spinat bleiben, statt mit dem Kochwasser verloren zu gehen.