Wie viel Butter brauche ich für einen Zopf?
Das Verhältnis der Zutaten richtet sich zunächst nach der Menge des Mehls und der Grösse des Zopfes, den du backen willst. Ausserdem spielt die Art des Mehls eine Rolle. Bedenke immer, dass der Teig nach dem Kneten noch aufgeht und sich gut um zwei Drittel vergrössert.
Bewährt hat sich bei 500 Gramm Weissmehl eine Zugabe von 20 Gramm Butter für ein einfaches Gebäck. Dazu kommen ein Viertel Liter Milch, 25 Gramm Hefe und 5 Gramm Zucker.
Bei einem Butterzopf liegt die Menge deutlich höher. Auf 500 Gramm Weissmehl kommen 200 Gramm Butter, 35 Gramm Hefe und ein Eigelb.
Verwendest du anteilig oder insgesamt Vollkornmehl, solltest du die Hefemenge auf bis zu 50 Gramm anpassen.