Was macht den DOP Balsamico so  wertvoll?
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P (kurz ABTM) & Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P – (kurz ABTRE) ist die Bezeichnung der vierten Produktkategorie. Dieses Produkt unterscheidet sich im Wesentlichen von allen anderen Produkten. Für den Tradizionale gibt es auch eine EU Verordnung, welche die Herstellung, zu verwendende Rohstoffe, Abfüllung und Kennzeichnung regelt. In allen Fällen dürfen diese Produkte mit dem Zusatz „Tradizionale“ nach frühestens 12 Jahren Reifung / Alterung in den Handel. Die Abkürzung D.O.P steht für Denominazione d’Origine Protetta und steht für Geschützte Ursprungsbezeichnung. Im Vergleich zu I.G.P müssen bei D.O.P alle Produktionsschritte in der Region durchgeführt werden. Vom Rohstoff bis zur Abfüllung – alles kommt aus der Region und unterliegt ständigen Kontrollen.