Darf ich zum nachschleifen einen Wetzstahl benützen?
Es ist nicht empfehlenswert, einen Wetzstahl zum Nachschleifen eines japanischen Messers zu verwenden, da Wetzstähle in der Regel für europäische Kochmesser mit einer traditionellen V-förmigen Klinge konzipiert sind. Japanische Messer haben oft eine dünnere und empfindlichere Schneide mit einem Hohlschliff, was sie anfälliger für Beschädigungen durch den Gebrauch eines Wetzstahls macht.