Was macht das Salz im Zopfteig?
Bestimmt hast du dich schon gefragt, was es mit dem Salz im Zopf auf sich hat. Das Gebäck soll doch süss wie ein Kuchenbrot schmecken. Salz im Hefezopf hat viele Funktionen:
Salz und Zucker sind eine einmalige Geschmackskomposition und ergänzen einander perfekt
Salz steuert die Entwicklung von Enzymen und beeinflusst zusammen mit dem Zucker die Gärung im Hefeteig
Salz sorgt für eine würzige Basis und einen kräftigeren Geschmack, das hat physiologische Gründe – Proteine sind für den Transport in den Zellen notwendig, sie beeinflussen auch unsere Geschmackssensoren. Ohne Salz schmeckt Süsses fade. Bestimmte Proteine in unserem Körper transportieren Zucker nur, wenn Natrium (Salz) dabei ist – so kommt es, dass Süsses bewusst wahrgenommen und geschmeckt wird.
Du kannst mit Salzzugaben auch experimentieren und die übliche Prise Salz mit gemahlenem Sesam oder einem winzigen Schuss Sojasauce austauschen.