Ist Fruchtzucker gesünder und wo ist er enthalten?
Fruchtzucker, auch “Fructose”, ist von Natur aus in Obst und Honig enthalten. Haushaltszucker enthält Fruchtzucker in gebundener Form. Er ist ein Zweifachzucker, der sich aus je einem Molekül Frucht- und Traubenzucker zusammensetzt. Die Lebensmittelindustrie setzt immer häufiger Fructose-Glucose-Sirup ein, da dieser mehr Süßkraft als Zucker hat und sich aufgrund der sirupartigen Konsistenz gut verarbeiten lässt. Fructose-Glucose-Sirup wird meist aus Maisstärke hergestellt. Fructose wird fast ausschließlich in der Leber verstoffwechselt und steht im Verdacht, eine so genannte nichtalkoholische Fettleber zu begünstigen - eine Fettleber, die nicht Alkoholkonsum als Ursache hat. Helmut Nussbaumer, Diätologe und Diabetesberater, weist im Gespräch mit Land schafft Leben darauf hin, dass eine Fettleber mittlerweile als „eigenständiger Risikofaktor für Herz-Kreislauferkrankungen und als unmittelbare Vorstufe für Diabetes mellitus Typ 2” gilt. Obst als Fruchtzucker-Quelle sieht er als wenig problematisch, sofern man sich an die Empfehlung von zwei Portionen pro Tag orientiere. “Ungünstig sind Fruchtsäfte, Smoothies und extrem problematisch ist Glucose-Fructose-Sirup in Lebensmitteln und Getränken”, so Nussbaumer. Häufig enthalten ist Fructose-Glucose-Sirup in Limonaden, Süßigkeiten, Backwaren, Frühstückscerealien, Müslis, Fertiggerichten im Allgemeinen und in Milchprodukten. Ob ein Produkt dieses Süßungsmittel enthält ist an der Zutatenliste erkennbar. Die gängigen Bezeichnungen dafür lauten „Glucose-Fructose-Sirup“ und „Fructose-Glucose-Sirup“, je nachdem, ob mehr Fructose oder Glucose verwendet wird.