Hvorfor bruger man tørgær?
Tørgær har den fordel at det kan holde sig væsentligt længere end almindelig gær, uden at miste sin hæveevne. Man kan derfor altid have noget stående til når bagelysten melder sig. Tørgær har også en mere ensartet hæveevne, end frisk gær som hurtigt mister hæveevne