Hvad er Carbonic maceration?
Carbonic maceration er kort fortalt, når kaffe gæres i et miljø, der er rigt på kuldioxid. Når kaffebærne er plukket, bliver de anbrigt i en lufttætte tønde. Herefter tilfører man CO2 i tønden, som så tillader kaffebærene at nedbryde forskellige niveauer af pektin