طريقة عمل الدقوس البارد مع لحمة الغنم
المكوناتكيلو جرام من لحمة الغنمخمس حبات من القرنفل الحصىربع كوب من الزبيب المجففأربع حبات من الجزر المفرومثلاث حبات من الفلفل الأحر الحارخمس حبات من الطماطم المفرومةخمس فصوص من الثوم المفرومحبة كبيرة من البصل المفرومكوبين من الأرز البسمتيخمس حبات من الهيلملعقة كبيرة من الملحثلاث أعواد من القرنفلخمس أعواد من القرفةلوز مقلي وصنوبر للتزينمكونات الصلصة فصان من الثوم المفروم ملعقة كبيرة من معجون الطماطم حبة كبيرة من الفلفل الحار الأخضر أربع حبات من الطماطم المفرومة ملعقة كبيرة من الزيت الذرةطريقة التحضير قومي أولا بغسل لحمة الغنم جيدا عدة مرات ثم أحضري قدر مناسب ثم ضعي فيه كمية مناسبة من الماء ثم ارفعيه على النار حتى تغلي المياه ثم ضعي فيه اللحمة ومعها نصف كمية البصل المفروم وحبتين من الهيل والملح ورشة صغيرة من الفلفل الأسمر ثم اتركي اللحمة حتى تنضج جيدا بعد ذلك ارفعي القدر من على النار ثم صفي اللحمة من المرق واتركيها جانبا لوقت الاستخدام في وقت لاحق بعد ذلك قومي بغسل الأرز البسمتي جيدا عدة مرات حتى تتخلصي من النشا الذي بداخله ومن ثم انقعيه في الماء الفاتر لمدة ربع ساعة على الأقل بعد ذلك أحضري مقلاة واسعة ثم ضعي فيها ثلاث ملاعق من الزيت ثم ارفعيها على النار ومن ثم ضيفي كمية البصل المتبقية ثم قلبيه حتى يأخذ اللون الذهبي ومن ثم ضيفي الثوم والفلفل الأخضر الحار على المكونات ثم تقلب أيضا جيدا ومن ثم تترك على نار هادئة لعدة دقائق وبعد ذلك ضيفي الزبيب المجفف والطماطم المفرومة واللومي والقرنفل الحصى وعيدان القرفة والهيل ثم قلبي المكونات بخفة بعد ذلك صفي الأرز البسمتي من مياه النقع ثم يضاف إلى بهارات الكبسة على مقدار مناسب من مرق الغنم ثم اتركي المكونات حتى تغلي ومن ثم ينضج الأرز جيدا وبعد ذلك أحضري طبق واسع للتقديم ثم ضعي فيه الدقوس ثم وزعي على وجه الطبق قطع لحم الغنم ثم يزين الطبق بحبات الزبيب واللوز والصنوبر المقلي