Waren- und Dienstleistungsgruppe: Ernaehrung
Handlungsfeld: Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.
Kategorie Kriterium: TS
Ausschreibungskriterium: Die Bieter müssen über schriftliche Verfahren verfügen, in denen bewährte Verfahren zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen beschrieben werden. Zu diesen ewährten Verfahren zählen Folgende [auszuwählen]:
- die Einrichtung eines genauen Warenbestands- und Bestellsystems, um zu große Bestellungen und das Verderben der Waren zu vermeiden
- die Entwicklung eines Inventars der Lebensmittelabfälle: dies bedeutet die Überwachung aller Prozesse, um die Arten und Quellen der Abfallerzeugung vor Ort festzustellen, einschließlich flüssiger Lebensmittelabfälle (z. B. Getränke)
- die fortlaufende oder regelmäßige Messung der Menge an Lebensmittelabfällen
- die Lagerung der Lebensmittel nach dem System „von hinten nach vorne“ (First-in First-out) und die regelmäßige Kontrolle des Verfallsdatums
- direkte Verwendung von Lebensmitteln, die sich ihrem Verfallsdatum nähern (flexible Menüplanung)
- die Sicherstellung, dass Lebensmittel unter geeigneten Bedingungen gelagert werden
- die Vermeidung, zu große Mengen Fleisch, Fisch und Gemüse aufzuschneiden oder die erneute Verwendung dieser zu viel abgeschnittenen Stücke
- die Durchführung einer langfristigen Analyse der verkauften Gerichte, um die Lebensmittelbestellungen anzupassen (an Wochentage, die Saison und an externe Faktoren, wie Ferien oder größere Veranstaltungen) und einer Analyse der Verwendung übrig gebliebener Lebensmittel oder von Lebensmitteln, die sich ihrem Verfallsdatum nähern. - die Entwicklung von Strategien gegen die Überproduktion von Mahlzeiten (z. B. Einfrieren)
- eine effiziente Bestellung und Lagerung: häufige Bestellung verderblicher Erzeugnisse in den benötigten Mengen
- die Lagerung verderblicher Erzeugnisse unter geeigneten Bedingungen (z. B. richtig eingestellte Kühlgeräte)
- die Vermeidung von Verlusten bei der Zubereitung und die Schulung der Mitarbeiter
- das rasche Abkühlen von Lebensmitteln, um das Wachstum von Mikroorganismen zu vermeiden
- keine Gerichte zu Präsentationszwecken zuzubereiten (verwenden Sie stattdessen Fotografien)
- die Portionsgrößen der Mahlzeiten an die Kunden anzupassen oder die Bereitstellung von mehreren Portionsgrößen
- die Auswahl von Packungen (unter Berücksichtigung von Aspekten wie dem Format, dem Schutz, der Konservierung, den Portionen usw.), die die Erzeugung von Lebensmittelabfällen verringern
- die Verwendung von Tüten für Essensreste und/oder interne Verfahrensweisen, nach denen die Mitarbeiter unverkaufte Speisen essen und gegebenenfalls die Vorbereitung einer sicheren Umverteilung überschüssiger Lebensmittel
- nicht zu fordern, dass von Anfang bis Ende des Zeitraums, in dem die Dienstleistung angeboten wird, alle Gerichte anzubieten sind
- die Sensibilisierung der Kunden für Lebensmittelverschwendung und für die Ursachen derselben (z. B. durch Poster) - die Steigerung der Akzeptanz der Kunden für Nachhaltigkeitsmaßnahmen mit Hilfe von Kommunikation
- die Durchführung eines Systems, das es den Kunden ermöglicht, Feedback zu den Portionsgrößen und zur Qualität der zubereiteten Mahlzeiten zu geben (z. B. eine Umfrage über Reste auf den Tellern unter Verwendung von Feedbackbögen) und danach die Durchführung geeigneter Maßnahmen.                                                                                                                                                                                                                                                                       Der Bieter muss den Kunden die wichtigsten Aspekte der Politik zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen vermitteln.
Nachhaltigkeitsdimensionen: Ökologische Dimension
Nachweise: Der Bieter muss Nachweise in Form von Standardarbeitsanweisungen für den Kauf, die Lagerung, das Kochen, die Menüplanung und das Servieren vorlegen. Der Nachweis muss durch eine Beschreibung der Kanäle vervollständigt werden, über die die Kunden über die Politik zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen informiert werden sollen.