Katalog: Food
Handlungsfeld: Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.
Kriterium: TS 6. Bewährte Verfahren zur Verringerung des Energie- und Wasserverbrauchs: Der Bieter muss über schriftliche Verfahren verfügen, in denen bewährte Verfahren zur Minimierung des Energie- und Wasserverbrauchs bei der Nutzung von üchengeräten beschrieben werden, einschließlich Verfahren zur [wird je nach der Infrastruktur der Vergabebehörde ausgewählt]:
Allgemeine Bemerkungen 
- Statten Sie Küchen mit eigenen Zählern für Wasser und Strom/Gas aus, sofern dies durchführbar ist.
- Schalten Sie nicht alle Küchengeräte zur selben Zeit ein, um Spitzen beim Strombedarf zu vermeiden.
- In den Räumen für die Verbraucher dürfen Geräte und die Beleuchtung nur während der Öffnungszeiten für die Allgemeinheit angeschaltet sein.
Backöfen:
- Stellen Sie nur die Backöfen an, die benötigt werden, um die Nachfrage zu befriedigen.
- Schalten Sie die Backöfen aus, wenn diese länger als 20 Minuten nicht benutzt werden.
- Nutzen Sie freie Ofenkapazitäten zur Durchführung anderer Kochvorgänge, um das Anschalten anderer Geräte zu vermeiden oder diese ausschalten zu können.
- Vermeiden Sie das Warmhalten von Speisen in Elektroöfen; verwenden Sie stattdessen einen gut isolierten Wärmeschrank und stellen Sie die Öfen so schnell wie möglich aus.
- Vermeiden Sie das häufige Öffnen des Backofens während des Garens.
Kochfelder:
- Stellen Sie Kochplatten nur bei Bedarf an und stellen Sie diese nach Gebrauch wieder aus.
- Vermeiden Sie es, Kontrolllampen über Nacht anzulassen.
- Verwenden Sie sofern möglich offene statt flächenbündiger Kochfelder.
- Vermeiden Sie lange Kochzeiten auf den Kochfeldern, verwenden Sie diese stattdessen intensiv für kürzere Zeit und schalten Sie die Kochfelder dann aus.
- Nutzen Sie freie Ofenkapazitäten, um dort manche Kochvorgänge statt auf den Kochfeldern vorzunehmen (z. B. zum Kochen von Teigwaren).Sonstige Herde:
- Stellen Sie Geräte bei Bedarf an; stellen Sie diese nach der Nutzung aus, z. B. Grillgeräte, Fritteusen.
- Verwenden Sie niedrigere Einstellungen, um die Aufwärmzeiten zu verkürzen: Grillgeräte, Fritteusen.
- Nutzen Sie freie Ofenkapazitäten für die Durchführung mancher Grill- oder Frittiervorgänge (Rösten, Anbraten, Frittieren).
Abzug
- Wird der Abzug manuell kontrolliert, stellen Sie sicher, dass ein Mitarbeiter für das Ausstellen des Abzugs verantwortlich ist.
- Wird der Abzug mittels Zeitmesser/GLT gesteuert, stellen Sie sicher, dass die Einstellungen den Arbeitszeiten in der Küche entsprechen.
- Ergreifen Sie Maßnahmen zur Anpassung der Zeiten, an denen der Abzug läuft, wenn die Arbeitszeiten variabel sind.
- Verfügt der Abzug/die Luftzufuhr über variable Geschwindigkeiten, legen Sie die Einstellung fest, die für einen angemessenen Luftstrom sorgt, und verwenden Sie diese Einstellung. Verwenden eine niedrigere Einstellung bei geringeren
Aktivitäten.
-	Stellen Sie sicher, dass die Filter und Abzüge regelmäßig gereinigt werden, um Widerstände im System zu verringern.
Geschirrspüler
- Stellen Sie sicher, dass die Geschirrspüler immer ausgestellt sind, wenn dies möglich ist, um den Energieverbrauch im Bereitschaftsmodus zu minimieren.
- Stellen Sie sicher, dass die Gestelle wenn möglich voll sind, um den Energieverbrauch je Teller zu minimieren.
- Verwenden Sie kaltes Wasser zum Vorspülen, um die Verwendung von heißem Wasser zu verringern.
- Vermeiden Sie das Abspülen der Gedecke und Küchenutensilien per Hand und werfen Sie auf den Tellern befindliche Speisereste in die Biotonne. 
Kühlung
- Effiziente Nutzung — öffnen Sie die Tür so selten wie möglich.
- Wartung — stellen Sie die Wartung der Dichtungen und die Reinigung der Wärmetauscher sicher.
- Stellen Sie sicher, dass die Wärmetauscher der Kühlschränke ausreichend belüftet werden.
- Stellen Sie Kühlschränke nicht in die Nähe von Wärmequellen.
- Richtiges Fassungsvermögen — legen Sie Geräte still, wenn diese schlecht ausgelastet sind. Wählen Sie für jedes Gerät das richtige Fassungsvermögen, anstatt mehrere kleinere Geräte zu kaufen.
Die bewährten Verfahren richten sich an die Mitarbeiter, die in der Küche/den Küchen arbeiten und die vertraglich vereinbarte Verpflegungsdienstleistung erbringen.