IntelliProcure/SwissSPARK_Catalogs huggingface dataset:
Katalog: Construction_Civil_Engineering_Infrastructure
Handlungsfeld: arbeitsbedingungen
Kriterium: arbeitsbedingungen - form der ueberpruefung das kriterium hat zum ziel, die form der ueberpruefung der einhaltung der geforderten arbeitsbedingungen (z.b. gesamtarbeitsvertraege (gav)) zu bewerten. das kriterium kann auf sehr einfache und gut verstaendliche art und weise abgefragt werden. der nachweis ist seitens anbieter in der regel mit einem verhaeltnismaessigem aufwand verbunden. insbesondere der nachweis der unterschrift der arbeitnehmer verbessert auf seiten der arbeitnehmer die transparenz ueber die vorgeschriebene minimale entloehnung. abfrage: beispiel einer selbstdeklaration: 4. angaben zu den fuer die ausfuehrung der arbeiten vorgesehenen arbeitnehmern oder zur stammbelegschaft des betriebes/subunternehmers in der schweiz: (beim betrieb/subunternehmer angestellt) name: muster vorname: erich einreihung in lohnklasse/lohnkategorie gemaess ave gav: z.b. berufsarbeiter, angelernter etc. mindestlohn gemaess massgebender lohnklasse des ave gav pro monat oder pro stunde: fr. 4350.--/monat schriftliche bestaetigung des arbeitnehmers, dass er mindestens die fuer seine lohnklasse vorgeschriebene minimale entloehnung erhaelt: datum, unterschrift: erich muster beispiel einer informationssystem allianz bau (isab) gav-bescheinigung: gav-bescheinigung angaben zum betrieb: paritaetischer verein informationssystem allianz bau, birmensdorferstrasse 200, 8003 zuerich che-360.047.308 aussteller der bescheinigung: rpbk maler- und gipsergewerbe region bern, postfach 3397, 3001 bern anlaufstelle berufsregister: 044 295 30 68, info@berufsregister.com die gav bescheinigung wurde fuer folgenden gav ausgestellt: gesamtarbeitsvertrag fuer das maler- und gipsergewerbe (gav) statusinformationen zur kontrolle: - zurzeit laeuft ein lohnbuchkontrollverfahren oder - es wurde in den letzten 5 jahren keine lohnbuchkontrolle durchgefuehrt oder  es wurde in den letzten 5 jahren mindestens eine lohnbuchkontrolle durchgefuehrt. beispiel einer isab-card eines mitarbeiters: bild qr code: max mustermann, musterfirma isab/siac-102-005-612, 31.12.2021 isab card, carte siac, carat siac allgemein: bewertet wird die form der angabe ueber die einhaltung der arbeitsbedingungen des anbieters gemaess folgender bewertungstabelle.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Beschaffung von Strom mit definierten Mindest- und Zielanteilen erneuerbarer Energien sowie nachhaltiger Betriebs- und Wärmeerzeugung
Kriterium: Beschaffung von mindestens 50 % Strom aus erneuerbaren Energiequellen (EE-Strom) und/oder aus hocheffizienter Kraft-Wärme-Kopplung (KWK).
Ambitionsniveau Basis: Mindestens 50 % des gelieferten Stroms sollen aus erneuerbaren Energiequellen und/oder aus hocheffizienter Kraft-Wärme-Kopplung im Sinne der Richtlinien 2009/28/EG bzw. 2004/8/EG stammen.
Der Bieter sollte angeben, wie hoch der Anteil des Stroms aus erneuerbaren Energiequellen ist.
Ambitionsniveau Good Practice: Zusätzliche Punkte werden vergeben für zusätzlichen Strom aus EE und/oder aus hocheffizienter KWK.
1. Zusätzliche Punkte werden für den Anteil Strom aus erneuerbaren Energiequellen vergeben, der den in der Spezifikation vorgegebenen Mindestanteil übersteigt.
2. Zusätzliche Punkte werden für den Anteil Strom aus hocheffizienter KWK vergeben, der den in der Spezifikation vorgegebenen Mindestanteil übersteigt.
3. Wird Strom aus hocheffizienter KWK auf Basis erneuerbarer Energiequellen geliefert, so können die für beide Zuschlagskriterien vergebenen Punkte angerechnet werden.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Beschaffung von Strom mit definierten Mindest- und Zielanteilen erneuerbarer Energien sowie nachhaltiger Betriebs- und Wärmeerzeugung
Kriterium: Beschaffung von 100 % Strom aus erneuerbaren Energiequellen (EE-Strom).
100 % des gelieferten Stroms sollen aus erneuerbaren Energiequellen im Sinne der Richtlinie 2009/28/EG stammen.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Beschaffung von Strom mit definierten Mindest- und Zielanteilen erneuerbarer Energien sowie nachhaltiger Betriebs- und Wärmeerzeugung
Kriterium: Erneuerbare Energien (Betriebsenergie)
Zielsetzung: Möglichst hoher Anteil an Primärenergie aus erneuerbaren Quellen
Wirkungen: Die Nutzung von Energie aus erneuerbaren Quellen verursacht kaum Treibhausgase (CO2). Erneuerbare Energien sind deshalb ein Schlüssel zur Stabilisierung des globalen Klimas. Sie haben gegenüber fossilen Energieträgern und Uran ausserdem den Vorteil, dass sie sich nicht erschöpfen und somit die natürlichen Ressourcen schonen. Schliesslich sind sie auch zu einem grossen Teil lokal verfügbar und tragen somit zu einer geringeren Abhängigkeit von Importen aus dem Ausland bei.
Bei der Wärmeerzeugung stehen Umgebungswärme (z.B. Luft, Boden, Grundwasser), Geothermie, Biomasse (z.B. Holz, Biogas) und Solarwärme im Vordergrund. Beim Strom sind es Wasserkraft, Wind und Photovoltaik. Fernwärme aus der Kehrichtverbrennung und Abwärme aus industriellen Prozessen sind streng genommen nur teilweise als erneuerbare Energiequelle zu betrachten. Die meisten in diesen Prozessen genutzten Energieträger basieren nämlich auf fossilen Produkten (z.B. Heizöl und Erdgas für industrielle Prozesswärme, Kunststoffe aus Siedlungsabfall für Wärme und Strom in Kehrichtverbrennungsanlagen). Eine energetische Nutzung der Produkte am Ende ihres Lebenszyklus ist im Sinn des Kaskadenprinzips durchaus sinnvoll.
Messgrössen
– Anteil Energiebezug durch erneuerbare Energieträger für Wärme und Elektrizität
– Anteil Eigenversorgung
Ambitionsniveau Basis: Der Energiebedarf für die Wärmeerzeugung wird zu mindestens 20% aus erneuerbaren Quellen gedeckt
Ambitionsniveau Good Practice: Der Energiebedarf für die Wärmeerzeugung wird zu mindestens 50% aus erneuerbaren Quellen gedeckt
Ambitionsniveau Vorbild: Der gesamte Energiebedarf wird zu mindestens 90% aus erneuerbaren Quellen gedeckt (unter Anrechnung von Ökostrom-Zukauf)
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Grüner Strom aus erneuerbaren Quellen und modernen Kraftwerken mit Offenlegung der Herkunftsnachweise
Kriterium: Der Strom stammt zu 100 % aus den erneuerbaren Energiequellen Biomasse (fest, flüssig und gasförmig), Geothermie, Sonne, Wasser und Wind.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Grüner Strom aus erneuerbaren Quellen und modernen Kraftwerken mit Offenlegung der Herkunftsnachweise
Kriterium: Das Stromprodukt darf die von der Abwicklungsstelle für Ökostrom AG (OeMAG) zugewiesene Ökostrommenge nur zu einem Anteil enthalten, der einer aliquoten Aufteilung auf alle Tarife des Stromhändlers entspricht.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Grüner Strom aus erneuerbaren Quellen und modernen Kraftwerken mit Offenlegung der Herkunftsnachweise
Kriterium: Das Stromprodukt enthält zu mindestens 10 % Strom aus Kraftwerken, die nicht älter als 15 Jahre sind (ab Erstinbetriebnahme) oder in den letzten 15 Jahren revitalisiert bzw. erweitert wurden, wobei das elektrische Arbeitsvermögen um mindestens 15 % vergrößert wurde.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Grüner Strom aus erneuerbaren Quellen und modernen Kraftwerken mit Offenlegung der Herkunftsnachweise
Kriterium: Das Stromprodukt darf keinen Strom aus Wasserkraftanlagen enthalten, der an der Ökostrombörse eingekauft wurde
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Grüner Strom aus erneuerbaren Quellen und modernen Kraftwerken mit Offenlegung der Herkunftsnachweise
Kriterium: Der Anteil an Strom aus Photovoltaik (PV-Strom) muss in dem Stromprodukt mindestens 1 Prozentpunkt über dem Anteil an PVStrom liegen, der sich aus der aliquoten Verteilung der von der Abwicklungsstelle für Ökostrom AG (OeMAG) zugewiesenen Menge an PV-Strom ergibt.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Grüner Strom aus erneuerbaren Quellen und modernen Kraftwerken mit Offenlegung der Herkunftsnachweise
Kriterium: Der Gesamtanteil an Strom aus Wasserkraft darf bis zu 79 % betragen, wenn der Strom aus Photovoltaik (PV) mindestens 1 Prozentpunkt über der von der Abwicklungsstelle für Ökostrom AG (OeMAG) zugewiesenen Menge an Photovoltaikstrom liegt. Für jeden weiteren Prozentpunkt Photovoltaikstrom kann auch der Anteil an Strom aus Wasserkraft um einen weiteren Prozentpunkt über dem Anteil von 79 % liegen.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Grüner Strom aus erneuerbaren Quellen und modernen Kraftwerken mit Offenlegung der Herkunftsnachweise
Kriterium: Verpflichtende Vertragsbedingungen:
Für die eingekaufte Energie wurden die dazugehörigen Herkunftsnachweise miterworben. Der Lieferant stellt sicher, dass es zu keiner Doppelvermarktung der dazugehörigen Herkunftsnachweise kommt. Die Herkunftsnachweise stammen aus der österreichischen Stromnachweisdatenbank oder einem gleichwertigen System.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Grüner Strom aus erneuerbaren Quellen und modernen Kraftwerken mit Offenlegung der Herkunftsnachweise
Kriterium: Die Namen der Kraftwerke, aus denen die erzeugte bzw. gekaufte Energie stammt, sowie die Kraftwerkstypen und die bezogenen Energiemengen sind dem Auftraggeber während der Vertragslaufzeit spätestens 4 Monate nach Ablauf des Kalenderjahres offenzulegen.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Restlicher Anteil an Strom (der nicht „Grüner Strom“ ist) mit Offenlegung der Herkunft
Kriterium: beim abschluss neuer stromliefervertraege sind 100 % des stroms aus erneuerbaren energiequellen zu beschaffen.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Restlicher Anteil an Strom (der nicht „Grüner Strom“ ist) mit Offenlegung der Herkunft
Kriterium: verpflichtende vertragsbedingungen: waehrend der vertragslaufzeit muss der auftragnehmer jeweils spaetestens 4 monate nach ablauf des kalenderjahres die herkunft des an den auftraggeber gelieferten stroms offenlegen und nachweisen, dass 100 % des stroms aus erneuerbaren energiequellen stammt.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: restlicher anteil an strom (der nicht „gruener strom“ ist) mit offenlegung der herkunft
Kriterium: zusaetzliche punkte koennen vergeben werden fuer strom, der die anforderungen des oesterreichischen umweltzeichens, richtlinien 46 „gruener strom“, oder gleichwertige anforderungen erfuellt.
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: reduktion des endenergiebedarfs durch effiziente gebaeudehuelle, waermerueckgewinnung, bewusstes nutzerverhalten und eigenproduktion von energie
Kriterium: reduktion endenergiebedarf  zielsetzung: moeglichst geringer endenergiebedarf zur erreichung der vorgesehenen funktionalitaet wirkungen: gut 40% des endenergieverbrauchs der schweiz entfallen auf den gebaeudesektor. drei viertel davon werden zur erzeugung von raumwaerme verwendet, wobei die fossilen energietraeger heizoel und erdgas nach wie vor dominieren. massnahmen im gebaeudesektor stellen deshalb einen wichtigen hebel dar, um energie als wertvolle ressource zu schonen und den ausstoss von treibhausgasen zu verringern. ein geringer heizwaermebedarf wird durch eine tiefe gebaeudehuellzahl, eine gut waermegedaemmte gebaeudehuelle mit wenig waermebruecken sowie durch die passive nutzung der sonnenenergie erreicht. ein massvoller flaechenkonsum sowie ein bewusstes verhalten der nutzer tragen ebenfalls zu einem geringeren energieverbrauch bei. bei der waerme fuer warmwasser stehen die mengenbegrenzung (etwa durch wassersparende armaturen) sowie gegebenenfalls die waermerueckgewinnung im vordergrund. zur reduktion des stromverbrauchs sind energiesparende geraete sowie intelligente steuerungssysteme einzusetzen und die natuerliche beleuchtung durch tageslicht zu nutzen. das verhalten der nutzer spielt bei der senkung des waermeund elektrizitaetsbedarfs ebenfalls eine wichtige rolle. die senkung des endenergiebedarfs ist die prioritaere strategie, um eine ausgeglichene energiebilanz fuer ein gebaeude zu erreichen. sie kann durch eigenproduktion von energie (z.b. solarthermie oder photovoltaik) weiter verbessert werden. bei wohnneubauten ist eine nullbilanz anzustreben, d.h. im jahresmittel wird mindestens gleich viel energie produziert wie zugefuehrt werden muss. messgroessen: – energiebedarf pro leistungseinheit (kwh / ebf, kwh/arbeitsplatz, kwh / wohnung bzw. kwh / bewohner) – gebaeudehuellzahl
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: effiziente energiebereitstellung- und ausnuetzung sowie anlagenoptimierung im gebaeude
Kriterium: effiziente energiebereitstellung zielsetzung: moeglichst hohe ausnuetzung der dem gebaeude zugefuehrten endenergie wirkungen: die dem gebaeude zugefuehrte energie soll moeglichst effizient (verlustfrei) umgewandelt und verteilt werden. abhaengig vom objekt wird also mit moeglichst wenig endenergie moeglichst viel nutzenergie bereitgestellt. dazu gilt es, beim heizen ein moeglichst tiefes temperaturniveau zu waehlen (bzw. ein moeglichst hohes beim kuehlen) sowie die verteilleitungen kurz zu halten und nach stand der technik zu daemmen. beim brauchwarmwasser ist aus gruenden der hygiene und des komforts ein hoeheres temperaturniveau notwendig; umso wichtiger sind eine effiziente brauchwarmwassererzeugung sowie eine optimale leitungsfuehrung zur vermeidung von verlusten. messgroessen – wirkungsgrad der anlagen – zeitliche entwicklung des energieverbrauches (langfristig) – zeitlicher verlauf des energieverbrauches (stundenwerte, tagesverlaeufe, grundlasten)
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Praxisanforderungen für PV-Anlagen in Bezug auf Qualität und Nachhaltigkeit
Kriterium: modulgarantien fuer photovoltaik (pv)-anlagen: es wurden folgende modulgarantien verlangt: • leistungsgarantie: mind. 90% ueber 10 jahre • leistungsgarantie: mind. 80% ueber 20 jahre • produktgarantie: mind. 10 jahre
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Praxisanforderungen für PV-Anlagen in Bezug auf Qualität und Nachhaltigkeit
Kriterium: allgemeine teilnahmebedingung bewertung: erfuellt / nicht erfuellt
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: Praxisanforderungen für PV-Anlagen in Bezug auf Qualität und Nachhaltigkeit
Kriterium: nachhaltigkeitsbericht
Katalog: Electricity
Handlungsfeld: praxisanforderungen fuer pv-anlagen in bezug auf qualitaet und nachhaltigkeit
Kriterium: nachhaltigkeit der eingesetzten produkte
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Das Angebot umfasst eine attraktive Auswahl zur Steigerung des Konsums von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen, Kernen/Samen und Pflanzenölen entsprechend der von der schweizerischen Lebensmittelpyramide empfohlenen Nahrungsaufnahme.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Mindestens ein vegetarisches oder veganes Gericht pro Mahlzeit wird angeboten.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Mindestens 50% des Tagesangebots sind vegetarisch (von der Gesamtzahl der salzigen Gerichte).
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Mindestens 50% des Tagesangebots sind vegetarisch (von der Gesamtzahl der salzigen Gerichte).
Ambitionsniveau Basis: ≥ 60%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 70%
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 80%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Mindestens 1 Tag in der Woche ist 100% vegetarisch (gesamtes Tagesangebot).
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Mindestens 1 Tag in der Woche ist 100% vegetarisch (gesamtes Tagesangebot).
Ambitionsniveau Basis: 2 Tage
Ambitionsniveau Good Practice: 3 Tage
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 4 Tage
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Höchstens 120g Fleisch werden pro Gericht serviert.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Höchstens 120g Fleisch werden pro Gericht serviert.
Ambitionsniveau Basis: ≤ 110g
Ambitionsniveau Good Practice: ≤ 100g
Ambitionsniveau Vorbild: ≤ 80g
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Höchstens 4 Gerichte im Monat enthalten Fisch.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: Höchstens 4 Gerichte im Monat enthalten Fisch.
Ambitionsniveau Basis: 3 Gerichte
Ambitionsniveau Good Practice: 2 Gerichte
Ambitionsniveau Vorbild: ≤ 1 Gerichte
Katalog: Food
Handlungsfeld: Proteine variieren und tierische Produkte reduzieren.
Vermehrt vegetarische Gerichte einplanen.
Kriterium: 100% der vegetarischen und veganen Gerichte sind klar als solche gekennzeichnet, und zwar auf eine leicht
erkennbare und attraktive Weise.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.
Kriterium: Während mindestens zwei aufeinanderfolgenden Wochen pro Jahr werden alle Lebensmittelabfälle durch einen internen Prozess und/oder externe Zusammenarbeit gemessen und identifiziert. Die Resultate sowie die Daten werden aufgeschlüsselt nach Produktkategorie, vermeidbar/unvermeidbar und nach Ursache (z.B. Überproduktion, Tellerrückläufe, etc.) dem Auftraggeber zur Verfügung gestellt. Die Resultate müssen ins Verhältnis gesetzt werden zur eingekauften Menge Lebensmittel oder Anzahl ausgegebener Menüs. Basierend auf den Resultaten werden klare Reduktionsziele gesetzt und im Folgejahr überprüft.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.
Kriterium: Während mindestens zwei aufeinanderfolgenden Wochen pro Jahr werden alle Lebensmittelabfälle durch einen internen Prozess und/oder externe Zusammenarbeit gemessen und identifiziert. Die Resultate sowie die Daten werden aufgeschlüsselt nach Produktkategorie, vermeidbar/unvermeidbar und nach Ursache (z.B. Überproduktion, Tellerrückläufe, etc.) dem Auftraggeber zur Verfügung gestellt. Die Resultate müssen ins Verhältnis gesetzt werden zur eingekauften Menge Lebensmittel oder Anzahl ausgegebener Menüs. Basierend auf den Resultaten werden klare Reduktionsziele gesetzt und im Folgejahr überprüft.
Ambitionsniveau Basis: 3 Wochen/Jahr
Ambitionsniveau Good Practice: 4 Wochen/Jahr
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 5 Wochen/Jahr
Katalog: Food
Handlungsfeld: Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.
Kriterium: Mindestens eine Massnahme wird eingeführt, um Resten und Überproduktion so weit wie möglich zu vermeiden, zum Beispiel:
-     Die von der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung befürworteten Mengen auf dem Teller servieren, sofern der Konsument nichts Anderes verlangt.
-     Kleine Portionen servieren und einen Nachschlag anbieten.
-     Die Konsumhistorie wird überprüft und dazu verwendet, die Mengen möglichst genau anzupassen. Die Konsumenten werden über das Vorgehen informiert und verstehen, dass das Angebot am Ende des Services reduziert sein kann.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.
Kriterium: Keine Teller werden zu Demonstrationszwecken angerichtet.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.
Kriterium: Alle kompostierbaren Lebensmittelabfälle werden in Form von Kompost und/oder Biogas verwertet.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.
Kriterium: Der Bieter muss einen Plan umsetzen, um die Entstehung von Abfällen gemäß der Abfallhierarchie in der Abfallrahmenrichtlinie 2008/98/EG zu verringern. Der Plan muss mindestens Folgendes enthalten:
- die Entwicklung eines Abfallinventars: dies bedeutet die Überwachung aller Prozesse, um die Arten und Quellen der Abfallerzeugung vor Ort festzustellen
- die Verringerung von Abfällen bei der Beschaffung von Lebensmitteln, Getränken, Einweg- und Verbrauchsartikeln [wird ausgewählt]. Dies bedeutet:
-die Bestellung nicht verderblicher Erzeugnisse in großen Mengen, sofern dies möglich und ökologisch relevant ist
- die Auswahl geeigneter Packungen, um Verpackungsabfälle zu vermeiden (Format, Schutz, Konservierung, Portionen usw.)
- die Auswahl wiederverwertbarer Verpackungen, wenn dies möglich ist und sofern die Verpackungen die Lebensmittelsicherheit und Hygiene garantieren. Zu wiederverwertbaren Verpackungen zählen kompostierbare Verpackungen - die Rückgabe von Verpackungen für die Wiederverwendung, wenn dies möglich ist
- Verringerung von Abfällen bei Verpflegungsdienstleistungen [auszuwählen]. Dies bedeutet:
- die Vermeidung von übermäßigen und überflüssigen Sekundärverpackungen gemäß den Erfordernissen der Verpflegungsdienstleistung
- Würzmittel und Lebensmittelportionen in wieder auffüllbare Behälter zu geben, sofern die Vermeidung von Lebensmittelabfällen, die Lebensmittelhygiene, die Sicherheit der Verbraucher und gesundheitspolitische Gesichtspunkte dies gestatten
- die Feststellung von Möglichkeiten zur Wiederverwendung
- die Rückgabe von Verpackungen für die Wiederverwendung, wenn dies möglich und ökologisch relevant ist.
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens 10% des Gesamtgewichts aller Lebensmittel stammen aus dem Biolandbau und haben ein Biolabel, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens 10% des Gesamtgewichts aller Lebensmittel stammen aus dem Biolandbau und haben ein Biolabel, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 15%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 25%
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 50%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: % des Gesamtgewichts von Geflügel (einschließlich Stopfleber, Ente und Füllungsprodukte), Eier (Schale und Flüssigkeit) und Kaninchen stammen aus Batterie-/Käfighaltung (Code 3).
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts des Geflügels und mindestens X% des Gesamtgewichts der Eier (Schale und Flüssigkeit) stammen aus Freilandhaltung (Code 0 und 1). 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 80%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 90%
Ambitionsniveau Vorbild: 100%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts der Fische aus Wildfang und aus Zucht haben ein Label, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 80%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 90%
Ambitionsniveau Vorbild: 100%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts der exotischen Produkte (1) (insbesondere Kaffee, Kakao, Schokolade, exotische Früchte und Fruchtsäfte) haben ein Label, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 30%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 50%
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 80%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts von Rind- und Kalbfleisch kommen aus BTS- und RAUS-Haltung oder gleichwertigen Haltungsbedingungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 60%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 80%
Ambitionsniveau Vorbild: 100%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts von Schweinefleisch und Wurstwaren kommen aus BTS- und RAUSHaltung oder gleichwertigen Haltungsbedingungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 70%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 80%
Ambitionsniveau Vorbild: 100%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: 100 % des Gesamtgewichts der gekauften Milch müssen mindestens dem von der Schweizerischen Branchenorganisation Milch definierten Standard “ Grüner Teppich/Swissmilk green” oder einem gleichwertigen Standard entsprechen, und mindestens X % des Gesamtgewichts müssen dem Standard “IP- Suisse” oder einem gleichwertigen Standard entsprechen.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 50% IP-Suisse (oder gleichwertig)
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 80% IP-Suisse (oder gleichwertig)
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 100% IP-Suisse (oder gleichwertig)
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts des Pferdefleischs kommen aus BTS- und RAUS-Haltung oder gleichwertigen Haltungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 60%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 80%
Ambitionsniveau Vorbild: 100%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts des Kaninchenfleischs kommen aus BTS-Haltung oder gleichwertigen Haltungen. 100% entsprechen mindestens den vom Bund definierten Kriterien für den ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) oder gleichwertigen Nachweisen.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 80%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 90%
Ambitionsniveau Vorbild: 100%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Der Lieferant füllt eine Erklärung aus, mit der er die Einhaltung der 8 Kernkonventionen der Internationalen Arbeitsorganisation (ILO) für Leistungen im Ausland und die Einhaltung der Bestimmungen über Arbeitnehmerschutz und gleicher Lohn in der Schweiz sicherstellt.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Produkte aus nachhaltiger Produktion und fairem Handel bevorzugen.
Biologisch angebaute Produkte verwenden.
Kriterium: Verkaufsautomaten: TS 2.1. Wenn vorverpackte Lebensmittel und/oder Getränke gekauft werden, die pflanzliche Öle oder deren Derivate enthalten, müssen mindestens X % der Einheiten/Artikel der pflanzliche Öle enthaltenden Lebensmittel aus Kulturpflanzen erzeugt worden sein, die die Umweltkriterien in Bezug auf den Boden, die Biodiversität, die Landnutzungsänderung und die Bestände an organischem Kohlenstoff einhalten, indem sie die Anforderungen eines diese Bereiche umfassenden Zertifizierungssystems oder des Artikels 93 der Verordnung (EU) Nr. 1306/2013 erfüllen oder durch ein anderes, gleichwertiges Mittel.
Katalog: Food
Handlungsfeld: Verbot von gefährdeten Arten
Kriterium: 100% des Gesamtgewichts der verzehrten Arten an Fisch und Meeresfrüchten sind mindestens «akzeptabel» oder «empfohlen» gemäss den offiziellen Leitfäden.
Ambitionsniveau Basis: 80% «empfohlene» Arten
Ambitionsniveau Good Practice: 100% «empfohlene» Arten
Ambitionsniveau Vorbild: 100% «empfohlene» Arten
Katalog: Food
Handlungsfeld: Verbot von gefährdeten Arten
Kriterium: Maximal 4 Gerichte pro Monat enthalten Fisch oder Meeresfrüchte.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Verbot von gefährdeten Arten
Kriterium: Maximal 4 Gerichte pro Monat enthalten Fisch oder Meeresfrüchte.
Ambitionsniveau Basis: 3 Gerichte
Ambitionsniveau Good Practice: 2 Gerichte
Ambitionsniveau Vorbild: ≤ 1 Gerichte
Katalog: Food
Handlungsfeld: Verbot von gefährdeten Arten
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts der Fische und Meeresfrüchte aus Wildfang und X% aus Zucht haben ein Label, das in offiziellen Leitfäden empfohlen wird.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 80%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 90%
Ambitionsniveau Vorbild: 100%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Verbot von gefährdeten Arten
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts der verzehrten Arten an Fisch und Meeresfrüchten gehören nicht zu den Top 10 der am meisten verzehrten Arten in der schweizerischen Gemeinschaftsgastronomie.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 5%   
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 10%
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 15%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Saisonprodukte bevorzugen.
Saisonale Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens 70% des Gesamtgewichts der frischen Obst- und Gemüseeinkäufe entsprechen einem offiziellen Saisonkalender.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Saisonprodukte bevorzugen.
Saisonale Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens 70% des Gesamtgewichts der frischen Obst- und Gemüseeinkäufe entsprechen einem offiziellen Saisonkalender.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 75%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 80% 
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 90%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Saisonprodukte bevorzugen.
Saisonale Produkte verwenden.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichts der frischen Obst- und Gemüseeinkäufe werden nicht in einem künstlich beheizten Gewächshaus angebaut.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 80%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 90%
Ambitionsniveau Vorbild: 100%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.
Lokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichtes aller landwirtschaftlichen Rohstoffe sind schweizerischen Ursprungs oder erfüllen mindestens den vom Bund definierten ökologischen Leistungsnachweis (ÖLN) (nicht anwendbar bei Ausschreibungen, die unter internationale Abkommen fallen). Bei zusammengesetzten Produkten: Hauptzutaten.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 50%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 60%
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 70%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.
Lokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.
Kriterium: Höchstens 1% des Gesamtgewichts aller Lebensmitteleinkäufe enthalten einen Anteil an Lufttransport.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.
Lokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.
Kriterium: Höchstens 1% des Gesamtgewichts aller Lebensmitteleinkäufe enthalten einen Anteil an Lufttransport.
Ambitionsniveau Basis: 0%
Ambitionsniveau Good Practice: 0%
Ambitionsniveau Vorbild: 0%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Regionale Produkte bevorzugen und die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel fördern.
Lokale Produkte (z.B. Früchte, die hier wachsen) verwenden.
Kriterium: Die Herkunft von 100% des Gesamtgewichts des servierten Fleisches und Fisches ist klar auf den Menükarten und/oder auf einer separaten Anzeige deklariert (gesetzliche Anforderung LIV Art. 5b). Das gilt auch für die Herkunft der Hauptbestandteile der Gerichte.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Lebensmittelverpackungen reduzieren.
Kriterium: Mindestens X% des Gesamtgewichtes der Produkte werden lose in wiederverwendbaren Behältern geliefert, zum Beispiel in IFCO-Kisten.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 30%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 40%
Ambitionsniveau Vorbild: ≥ 50%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.
Kriterium: Die Eiweissquellen sind vielfältig und entsprechen den von der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung vorgegebenen Mengen.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.
Kriterium: Die Mehrheit der Gerichte entspricht folgender Aufteilung: 2/5 Gemüse, 2/5 stärkehaltige und 1/5 eiweisshaltige Lebensmittel.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.
Kriterium: Leitungswasser ist gratis und leicht verfügbar zum Zeitpunkt des Essendienstes oder im Speisesaal.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Bei den Gerichten auf eine ausgewogene Ernährung achten und die Gesundheit der Konsumenten fördern.
Kriterium: Die verwendeten Fette haben einen guten Nährwert (wie zum Beispiel Raps- und Olivenöl) und entsprechen den von der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung vorgegebenen Mengen.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Konsumenten über Allergene informieren und sie so weit wie möglich reduzieren.
Kriterium: Das Servicepersonal ist informiert und kann die Fragen der Konsumenten zu Allergenen beantworten.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Konsumenten über Allergene informieren und sie so weit wie möglich reduzieren.
Kriterium: Die Konsumenten werden direkt mittels einer passenden Anzeige informiert (z.B.: Menütafeln, Piktogramme auf den Speisekarten), um gemäss LIV Anhang 6 die 14 möglichen Allergene erkennen zu können.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Konsumenten über Allergene informieren und sie so weit wie möglich reduzieren.
Kriterium: Die Etiketten der Take-away-Speisen listen die Allergene auf oder das Personal ist in der Lage, Fragen der Konsumenten zu beantworten.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.
Kriterium: Der Gastronomiepartner und/oder das Küchenpersonal des Betriebs müssen die notwendigen Kompetenzen und Erfahrungen in jedem dieser Bereiche haben, falls zutreffend/anwendbar:
-	Planung von nachhaltigen Menüs und Umsetzung eines hauptsächlich pflanzlichen, abwechslungsreichen Angebots.
-	Beschaffung von saisonalen Produkten aus nachhaltiger Produktionsweise, und von nicht bedrohten Arten.
-	Vorbeugung und Reduktion von Lebensmittelverschwendung.
-	Vorbeugung anderer Abfälle, Mülltrennung und -wiederverwertung wenn möglich.
-	Messung von Umweltindikatoren mit dem Ziel, sich ständig zu verbessern.
-	Reduktion des Wasser- und Energieverbrauchs bei Geräten und im Betrieb.
-	Angemessener Gebrauch von Reinigungsmitteln.
-	Abfallkonzept und Monitoring mit geeigneter Dokumentation.
-	Umweltbewusstes Fahren des Lieferpersonals.
-	Stetige Weiterbildung des Personals zum Thema Umweltaspekte.
-	(Stetige) Weiterbildung des Personals zum Thema ausgewogenes Kochen.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.
Kriterium: SC1. Bieterkompetenzen
Die Bieter müssen in jedem der folgenden Bereiche, für die sie im Rahmen des Vertrags zuständig wären, über maßgebliche Kompetenzen und Erfahrungen verfügen [Zutreffendes für den jeweiligen Vertrag auswählen]:
Angaben zur Vorgehensweise für:
-	die Planung des Speiseplans, gegebenenfalls unter Berücksichtigung eines zunehmenden Verzehrs pflanzlicher Erzeugnisse
-	das Vermeiden von Lebensmittelabfällen
-	gegebenenfalls die sichere Umverteilung der überschüssigen Lebensmittel
-	die Vermeidung sonstiger Abfälle, ihre Trennung und Entsorgung
-	die Messung der in TS8 vorgeschlagenen Umweltindikatoren der Verpflegungsdienstleistungen einschließlich mindestens der Menge an pflanzlichen Lebensmitteln, der Lebensmittelabfälle, die an verschiedenen Stellen der Wertschöpfungskette anfallen, des sonstigen Abfallaufkommens nach Abfallströmen, des Energie-, Wasser- und gegebenenfalls Kraftstoffverbrauchs
-	die Wasser- und Energieeinsparung bei den Geräten, den Betrieb und die Wartung dieser Geräte (für die dafür verantwortlichen Mitarbeiter)
-	die geeignete Dosierung und den geeigneten Umgang mit Reinigungsprodukten und Reinigungsverfahren
-	die Abfallbewirtschaftung einschließlich gefährlicher Abfälle, die Dokumentation der Überwachung und Rückverfolgbarkeit
-	das regelmäßige umweltbewusste Fahren, um die Kraftstoffeffizienz in Bezug auf die Mitarbeiter zu erhöhen, die die Lebensmittel liefern
-	die jährlich zu wiederholende/zu überarbeitende Schulung der Mitarbeiter in Bezug auf Umweltaspekte und unterstützende Managementsysteme zur Minimierung der Lebensmittelabfälle und sonstigen Abfälle, zur Maximierung der Umverteilung von überschüssigen Lebensmitteln, soweit dies angemessen und sicher ist, zur Maximierung der Wiederverwendung oder Wiederverwertung von Verpackungen und/oder sonstigen Abfällen und zur Gewährleistung ihrer sicheren Entsorgung.
Katalog: Food
Handlungsfeld: Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.
Kriterium: «SMART»-Nachhaltigkeitsziele wurden festgelegt und veröffentlicht, und eine Überprüfungsmethode dieser Ziele wurde bestimmt und dokumentiert, wie auch die Resultate der Überprüfung dieser Ziele.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Nachhaltigkeitsberichterstattung etablieren.
Kriterium: Kommunikationsmassnahmen werden regelmässig umgesetzt, um die Konsumenten für Verbesserungsmöglichkeiten bei der Umweltbilanz und für die Wirkung der Ernährung auf die Umwelt, die Gesundheit und die Arbeitsbedingungen der Produzenten zu sensibilisieren.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.
Kriterium: Bei der Renovation oder beim Bau einer neuen Küche: Eine detaillierte Energieberechnung erstellen, um die zu erwartenden Energiekosten aufzuzeigen. Die Berechnung listet auch Varianten auf, die zur Steigerung der Energieeffizienz führen.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.
Kriterium: Es wird ein Energie- und Wasserbewirtschaftungsplan erstellt, der mindestens die folgenden Elemente umfasst:
-     Monitoring der Anzahl zubereiteter Mahlzeiten, des Energieverbrauchs (kWh/Mahlzeit) und des Wasserverbrauchs (l/Mahlzeit) mindestens zweimal pro Jahr während einem repräsentativen Zeitraum.
-     Berichterstattung dieser Indikatoren an die Geschäftsleitung, Planung von Verbesserungsmassnahmen und Bestimmung der für die Umsetzung dieser Massnahmen verantwortlichen Person.
-     Kommunikation der Indikatoren und geplanten Verbesserungsmassnahmen an die Mitarbeiter, Umsetzung der Massnahmen.
-     Schulungen zu Umwelt- und Energiefragen für die Mitarbeiter.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.
Kriterium: Alle neuen Geräte erfüllen die von Topten.ch festgelegten Kriterien.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.
Kriterium: Alle neuen Kühl- und Gefriergeräte sowie Verkaufsautomaten entsprechen der höchsten auf dem Markt erhältlichen Energieeffizienzklasse.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.
Kriterium: TS3. Intelligente Steuerungen (Vekaufsautomaten)
Dieses Kriterium deckt die folgenden Arten von Verkaufsautomaten ab, vorausgesetzt, diese enthalten keine verderblichen Lebensmittel:
1) Dosen- und Flaschenautomaten mit Kühleinrichtung und geschlossener Front, in denen die Erzeugnisse in Stapeln lagern
2) Automaten mit Kühleinrichtung und Glasfront für Dosen und Flaschen, Süßwaren und Knabberartikel
3) Automaten mit Kühleinrichtung (mehrere Temperaturen) und Glasfront
4) Getränkeautomaten mit Kühlung für Kaltgetränke
Verderbliche Lebensmittel sind definiert als Lebensmittel und Getränke, deren Qualität abnimmt, die verderben und zerstört werden und auf eine gekühlte Lagerung angewiesen sind, damit die Geschwindigkeit des Verfalls und des Qualitätsverlustes verringert wird (Codex Alimentarius).
Der Bieter muss Verkaufsautomaten bereitstellen, die mit integrierten intelligenten Steuerungen ausgestattet sind, welche auch als Energiemanagementsysteme oder -geräte bezeichnet werden. Diese Automaten werden so programmiert, dass sie während der Betriebsstunden des Ortes, an dem sie aufgestellt sind, in Betrieb sind und sich außerhalb der Geschäftszeiten im Ruhemodus oder im niedrigsten Energiesparmodus befinden, der für die Lebensmittel und Getränke möglich ist.
Katalog: Food
Handlungsfeld: Energieverbrauch in den Küchen reduzieren.
Kriterium: AC3. Jährlicher Energieverbrauch (Verkaufsautomaten)
Dieses Kriterium betrifft die folgenden Arten von Verkaufsautomaten:
1) Dosen- und Flaschenautomaten mit Kühlung und geschlossener Front, in denen die Erzeugnisse in Stapeln lagern
2) Automaten mit Kühleinrichtung und Glasfront für Dosen und Flaschen, Süßwaren und Knabberartikel
3) Automaten mit Kühleinrichtung und Glasfront, die ausschließlich für verderbliche Lebensmittel sind
4) Automaten mit Kühleinrichtung (mehrere Temperaturen) und Glasfront
5) Getränkeautomaten, die Heiß- und/oder Kaltgetränke ausgeben.
In der Ausschreibung wird der Verkaufsautomat spezifiziert, der geliefert werden soll, sowie sein Volumen. Dieses Zuschlagskriterium darf nur für den Vergleich von Verkaufsautomaten desselben Typs und desselben Volumens herangezogen werden.
Die Punkte werden proportional umgekehrt zum Jahresenergieverbrauch der Automaten an die Angebote für Verkaufsautomaten vergeben.
Umfassendere Kriterien
AC4. GWP-Wert von Kühlmitteln
Dieses Kriterium betrifft die folgenden Verkaufsautomaten:
1) Dosen- und Flaschenautomaten mit Kühleinrichtung und geschlossener Front, in denen die Erzeugnisse in Stapeln lagern
2) Automaten mit Kühlung und Glasfront für Dosen und Flaschen,
Süßwaren und Knabberartikel
3) Automaten mit Kühlung und Glasfront, die ausschließlich für verderbliche
Lebensmittel sind
4) Automaten mit Kühleinrichtung (mehrere Temperaturen) und Glasfront In der Ausschreibung wird der Verkaufsautomat spezifiziert, der gekauft werden
soll. Dieses Zuschlagskriterium darf nur für den Vergleich von
Verkaufsautomaten desselben Typs herangezogen werden.
Die Punkte werden proportional zur Anzahl der Verkaufsautomaten mit Kühleinrichtung, die ein Kühlmittel verwenden, dessen GWP-Wert unter 150
liegt, an die Angebote vergeben.
Katalog: Food
Handlungsfeld: Ökologische Reinigungsmittel bevorzugen.
Kriterium: Mindestens X% der Gesamtzahl der Reinigungsmittel (einschließlich Handseifen, Geschirrspülmittel und Routinereinigungsprodukte) erfüllen die Anforderungen eines europäischen Ecolabels oder gleichwertiger Nachweis.
Ambitionsniveau Basis: ≥ 50%
Ambitionsniveau Good Practice: ≥ 80%
Ambitionsniveau Vorbild: 100%
Katalog: Food
Handlungsfeld: Ökologische Reinigungsmittel bevorzugen.
Kriterium: Die folgenden Produkte werden nicht verwendet: Abflussreiniger, Javelwasser, WC-Steine, Lufterfrischer, Einwegreinigungstücher.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.
Kriterium: Es werden keine Einwegstrohhalme und -rührstäbchen angeboten.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus
Katalog: Food
Handlungsfeld: Einwegverpackungen vermeiden und den Plastikverbrauch reduzieren.
Kriterium: Es werden weder Einwegbehälter noch Einwegbesteck für die Verpflegung vor Ort angeboten.
Ambitionsniveau Basis: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Good Practice: Gleich für alle drei Niveaus
Ambitionsniveau Vorbild: Gleich für alle drei Niveaus