Katalog: Food
Handlungsfeld: Lebensmittelabfälle vermeiden. Möglichst wenige Lebensmittelabfälle.
Kriterium: die bieter muessen ueber schriftliche verfahren verfuegen, in denen bewaehrte verfahren zur vermeidung von lebensmittelabfaellen beschrieben werden. zu diesen ewaehrten verfahren zaehlen folgende [auszuwaehlen]: - die einrichtung eines genauen warenbestands- und bestellsystems, um zu grosse bestellungen und das verderben der waren zu vermeiden - die entwicklung eines inventars der lebensmittelabfaelle: dies bedeutet die ueberwachung aller prozesse, um die arten und quellen der abfallerzeugung vor ort festzustellen, einschliesslich fluessiger lebensmittelabfaelle (z. b. getraenke) - die fortlaufende oder regelmaessige messung der menge an lebensmittelabfaellen - die lagerung der lebensmittel nach dem system „von hinten nach vorne“ (first-in first-out) und die regelmaessige kontrolle des verfallsdatums - direkte verwendung von lebensmitteln, die sich ihrem verfallsdatum naehern (flexible menueplanung) - die sicherstellung, dass lebensmittel unter geeigneten bedingungen gelagert werden - die vermeidung, zu grosse mengen fleisch, fisch und gemuese aufzuschneiden oder die erneute verwendung dieser zu viel abgeschnittenen stuecke - die durchfuehrung einer langfristigen analyse der verkauften gerichte, um die lebensmittelbestellungen anzupassen (an wochentage, die saison und an externe faktoren, wie ferien oder groessere veranstaltungen) und einer analyse der verwendung uebrig gebliebener lebensmittel oder von lebensmitteln, die sich ihrem verfallsdatum naehern. - die entwicklung von strategien gegen die ueberproduktion von mahlzeiten (z. b. einfrieren) - eine effiziente bestellung und lagerung: haeufige bestellung verderblicher erzeugnisse in den benoetigten mengen - die lagerung verderblicher erzeugnisse unter geeigneten bedingungen (z. b. richtig eingestellte kuehlgeraete) - die vermeidung von verlusten bei der zubereitung und die schulung der mitarbeiter - das rasche abkuehlen von lebensmitteln, um das wachstum von mikroorganismen zu vermeiden - keine gerichte zu praesentationszwecken zuzubereiten (verwenden sie stattdessen fotografien) - die portionsgroessen der mahlzeiten an die kunden anzupassen oder die bereitstellung von mehreren portionsgroessen - die auswahl von packungen (unter beruecksichtigung von aspekten wie dem format, dem schutz, der konservierung, den portionen usw.), die die erzeugung von lebensmittelabfaellen verringern - die verwendung von tueten fuer essensreste und/oder interne verfahrensweisen, nach denen die mitarbeiter unverkaufte speisen essen und gegebenenfalls die vorbereitung einer sicheren umverteilung ueberschuessiger lebensmittel - nicht zu fordern, dass von anfang bis ende des zeitraums, in dem die dienstleistung angeboten wird, alle gerichte anzubieten sind - die sensibilisierung der kunden fuer lebensmittelverschwendung und fuer die ursachen derselben (z. b. durch poster) - die steigerung der akzeptanz der kunden fuer nachhaltigkeitsmassnahmen mit hilfe von kommunikation - die durchfuehrung eines systems, das es den kunden ermoeglicht, feedback zu den portionsgroessen und zur qualitaet der zubereiteten mahlzeiten zu geben (z. b. eine umfrage ueber reste auf den tellern unter verwendung von feedbackboegen) und danach die durchfuehrung geeigneter massnahmen.