When these processes occur in food, undesirable odors and flavors can result.
Bila proses ini terjadi pada makanan, bau dan rasa yang tidak diinginkan dapat terjadi.
In processed meats these flavors are collectively known as warmed-over flavor.
Dalam daging olahan, rasa ini secara kolektif dikenal sebagai warmed-over flavor.
Oxidative degradation also occurs in other hydrocarbons, including lubricating oils, fuels, and mechanical cutting fluids.
Mirip dengan ketengikan, degradasi oksidatif juga terjadi pada hidrokarbon lainnya, misalnya minyak pelumas, bahan bakar, dan cairan pemotong mekanis.
This reaction of lipid with water may require a catalyst (such as a lipase, or acidic or alkaline conditions) leading to the formation of free fatty acids and glycerol.
Reaksi lipid dengan air ini kadang-kadang memerlukan suatu katalis, tetapi menghasilkan pembentukan asam lemak bebas dan garam dari asam lemak bebas.
Oxidative rancidity is associated with the degradation by oxygen in the air.
Ketengikan oksidatif terkait dengan degradasi oleh oksigen di udara.
For example, even though meat is held under refrigeration or in a frozen state, the poly-unsaturated fat will continue to oxidize and slowly become rancid.
Misalnya, meskipun daging disimpan dingin atau dalam keadaan beku, lemak tak jenuh akan terus teroksidasi dan perlahan menjadi tengik.
The fat oxidation process, potentially resulting in rancidity, begins immediately after the animal is slaughtered and the muscle, intra-muscular, inter-muscular and surface fat becomes exposed to oxygen of the air.
Proses oksidasi lemak, yang berpotensi mengakibatkan ketengikan, dimulai segera setelah hewan disembelih dan lemak otot, intra-muskular, inter-muskular dan permukaan terpapar oksigen dari udara.
This chemical process continues during frozen storage, though more slowly at lower temperature.
Proses kimia ini berlanjut selama penyimpanan beku, meski lebih lambat pada suhu rendah.
Microbial rancidity refers to a water-dependent process in which microorganisms, such as bacteria or molds, use their enzymes such as lipases to break down fat.
Ketengikan mikrobial merujuk pada proses di mana mikroorganisme, seperti bakteri atau jamur, menggunakan enzim mereka, semacam lipase, untuk memecah lemak.
The natural antioxidants tend to be short-lived, so synthetic antioxidants are used when a longer shelf-life is preferred.
Antioksidan alami cenderung berumur pendek, sehingga digunakan antioksidan sintetis jika diutamakan umur simpan lebih lama.
The effectiveness of water-soluble antioxidants is limited in preventing direct oxidation within fats, but is valuable in intercepting free radicals that travel through the aqueous parts of foods.
Efektivitas antioksidan yang larut dalam air terbatas hanya mencegah oksidasi langsung dalam lemak, tetapi sangat berharga dalam mencegat radikal bebas yang berpindah melalui bagian makanan berair.
A combination of water-soluble and fat-soluble antioxidants is ideal, usually in the ratio of fat to water.
Kombinasi antioksidan yang larut dalam air dan larut dalam lemak sangat ideal, biasanya sesuai rasio lemak terhadap air.
In addition, rancidification can be decreased by storing fats and oils in a cool, dark place with little exposure to oxygen or free radicals, since heat and light accelerate the rate of reaction of fats with oxygen.
Selain itu, ketengikan dapat dikurangi, namun tidak sepenuhnya dihilangkan, dengan menyimpan lemak dan minyak di tempat yang sejuk dan gelap dengan sedikit paparan oksigen atau radikal bebas, karena panas dan cahaya mempercepat laju reaksi lemak dengan oksigen.
Antimicrobial agents can also delay or prevent rancidification by inhibiting the growth of bacteria or other micro-organisms that affect the process.
Zat antimikroba juga dapat menunda atau mencegah ketengikan dengan menghambat pertumbuhan bakteri atau mikroorganisme lainnya yang memengaruhi prosesnya.
Oxygen scavenging technology can be used to remove oxygen from food packaging and therefore prevent oxidative rancidification.
Teknologi penangkapan oksigen (bahasa Inggris: oxygen scavengingcode: en is deprecated ) dapat digunakan untuk menghilangkan oksigen dari kemasan makanan sehingga mencegah ketengikan oksidatif.
Oxidative stability is a measure of oil or fat resistance to oxidation.
Stabilitas oksidatif adalah ukuran ketahanan minyak atau lemak terhadap oksidasi.
Because the process takes place through a chain reaction, the oxidation reaction has a period when it is relatively slow, before it suddenly speeds up.
Oleh karena prosesnya terjadi melalui reaksi berantai, maka reaksi oksidasi memiliki periode ketika relatif lambat, sebelum tiba-tiba menjadi cepat.
The time for this to happen is called the "induction time", and it is repeatable under identical conditions (temperature, air flow, etc.).
Waktu untuk hal ini terjadi disebut "waktu induksi", dan dapat berulang dengan kondisi yang sama (suhu, aliran udara, dll.).
There are a number of ways to measure the progress of the oxidation reaction.
Ada beberapa cara untuk mengukur kemajuan reaksi oksidasi.
One of the most popular methods currently in use is the Rancimat method.
Salah satu metode paling populer digunakan saat ini adalah metode Rancimat.
The Rancimat method is carried out using an air current at temperatures between 50 and 220 °C.
Metode Rancimat dilakukan dengan menggunakan aliran udara pada suhu antara 50 dan 220 °C.
By continuous measurement of the conductivity of this solution, oxidation curves can be generated.
Kurva oksidasi dapat dihasilkan dengan pengukuran konduktivitas larutan ini secara kontinu.
The Rancimat method, the oxidative stability instrument (OSI) and the oxidograph were all developed as automatic versions of the more complicated AOM (active oxygen method), which is based on measuring peroxide values for determining the induction time of fats and oils.
Metode Rancimat, instrumen stabilitas oksidatif (oxidative stability instrument, OSI) dan oksidograf (bahasa Inggris: oxidographcode: en is deprecated ), semuanya dikembangkan sebagai versi otomatis dari metode oksigen aktif (active oxygen method, AOM) yang lebih rumit.
Over time, the Rancimat method has become established, and it has been accepted into a number of national and international standards, for example AOCS Cd 12b-92 and ISO 6886.
Seiring berjalannya waktu, metode Rancimat menjadi mapan, dan telah disetujui ke dalam nomor standar pengujian internasional dan nasional, misalnya AOCS Cd 12-92 dan ISO 6886.