There are many varieties of fruit preserves globally, distinguished by the method of preparation, type of fruit used, and its place in a meal.
Ada banyak varietas buah yang diawetkan secara global, dibedakan berdasarkan metode persiapan, jenis buah yang digunakan, dan tempat dalam makanan.
Sweet fruit preserves such as jams, jellies, and marmalades are often eaten at breakfast with bread or as an ingredient of a pastry or dessert, whereas more savory and acidic preserves made from "vegetable fruits" such as tomato, squash or zucchini, are eaten alongside savory foods such as cheese, cold meats, and curries.
Buah manis yang diawetkan seperti selai, jeli dan marmalade sering dimakan saat sarapan dengan roti atau sebagai bahan pastri atau makanan penutup, sedangkan pengawet yang lebih gurih dan asam terbuat dari "buah-buahan nabati" seperti tomat, squash atau zukini, dimakan bersama makanan gurih seperti keju, daging dingin, dan kari.
The proportion of sugar and fruit varies according to the type of fruit and its ripeness, but a rough starting point is equal weights of each.
Proporsi gula dan buah bervariasi sesuai dengan jenis buah dan kematangannya, tetapi titik awal yang kasar adalah bobot yang sama dari masing-masing buah.
When the mixture reaches a temperature of 104 °C (219 °F), the acid and the pectin in the fruit react with the sugar, and the jam will set on cooling.
Ketika campuran mencapai suhu 104 °C (219 °F), asam dan pektin dalam buah bereaksi dengan gula, dan selai akan mendingin.
Most home cooks work by trial and error rather than temperature measurement, bringing the mixture to a "fast rolling boil", watching to see if the seething mass changes texture, and dropping small samples on a plate to see if they run or set.
Kebanyakan koki rumahan bekerja dengan coba-coba daripada pengukuran suhu, membawa campuran ke "rebusan cepat", menonton untuk melihat apakah massa yang mendidih mengubah tekstur, dan menjatuhkan sampel kecil di piring untuk melihat apakah mereka berjalan atau terbenam.
This gives a traditional flavor, with some caramelization of the sugars.
Ini memberikan rasa tradisional, dengan beberapa karamelisasi gula.
However, once the desired amount of water has been driven off, the jam still needs to be heated briefly to 95 to 100 °C (203 to 212 °F) for safety, to kill pathogens that would otherwise proliferate.
Namun, setelah jumlah air yang diinginkan dikeluarkan, selai masih perlu dipanaskan sebentar untuk 95 hingga 100 °C (203 hingga 212 °F) untuk keamanan, untuk membunuh patogen yang jika tidak akan berkembang biak.
Under the Processed Products Regulations (C.R.C., c. 291), jams, jellies, citrus marmalade, and preserves are defined.
Berdasarkan Peraturan Produk Olahan (C.R.C., c.291), selai, jeli, sitrus marmalade, dan pengawet didefinisikan.
Each must contain a minimum percentage of the named fruit and a minimum percentage of water-soluble solids.
Masing-masing harus mengandung persentase minimum dari buah yang disebutkan dan persentase minimum padatan yang larut dalam air.
Both types contain fruit, fruit pulp or canned fruit and are boiled with water and a sweetening ingredient.
Kedua jenis tersebut mengandung buah, daging buah atau buah kalengan dan direbus dengan air dan bahan pemanis.
Both types cannot contain apple or rhubarb fruit.
Kedua jenis tidak boleh mengandung buah apel atau rhubarb.
Jelly may be made from the fruit, the fruit juice, or a fruit juice concentrate, and must contain at least 62% water-soluble solids.
Jeli dapat dibuat dari buah, jus buah, atau konsentrat jus buah, dan harus mengandung setidaknya 62% padatan larut dalam air.
Jelly may contain an acid ingredient that makes up for any lack in the natural acidity of the fruit, a chemical to adjust the pH, and/or an antifoaming agent.
Jelly mungkin mengandung bahan asam yang menutupi kekurangan keasaman alami buah, bahan kimia untuk mengatur pH, dan/atau zat antibusa.
For this purpose, "fruit" is considered to include fruits that are not usually treated in a culinary sense as fruits, such as tomatoes, cucumbers, and pumpkins; fruits that are not normally made into jams; and vegetables that are sometimes made into jams, such as rhubarb (the edible part of the stalks), carrots, and sweet potatoes.
Untuk tujuan ini, "buah" dianggap termasuk buah-buahan yang biasanya tidak diperlakukan dalam arti kuliner sebagai buah-buahan, seperti tomat, mentimun, dan labu; buah-buahan yang biasanya tidak dibuat menjadi selai; dan sayuran yang terkadang dibuat menjadi selai, seperti rhubarb (bagian batang yang dapat dimakan), wortel, dan ubi jalar.
This definition continues to apply in the new directive, Council Directive 2001/113/EC of 20 December 2001 relating to fruit jams, jellies and marmalades and sweetened chestnut purée intended for human consumption.
Definisi ini terus berlaku dalam arahan baru, Council Directive 2001/113/EC tanggal 20 Desember 2001 terkait dengan selai buah, jeli dan marmalade dan pure kastanye manis yang ditujukan untuk konsumsi manusia.
Extra jam is subject to somewhat stricter rules that set higher standards for the minimum fruit content (45% instead of 35% as a general rule, but lower for some fruits such as redcurrants and blackcurrants), specifying the use of unconcentrated fruit pulp, and forbidding the mixture of certain fruits and vegetables with others.
Selai ekstra tunduk pada aturan yang lebih ketat yang menetapkan standar lebih tinggi untuk kandungan buah minimum (45% bukannya 35% sebagai aturan umum, tetapi lebih rendah untuk beberapa buah seperti redcurrant dan blackcurrant), menentukan penggunaan ampas buah yang tidak dipekatkan, dan melarang pencampuran buah dan sayuran tertentu dengan yang lain.
All of these are cooked and pectin-gelled fruit products, but jellies are made from fruit juice, without seeds and pulp, while jams and preserves are gelled fruit that may include the seeds and pulp.
Semua ini adalah produk buah yang dimasak dan mengandung pektin, tetapi jeli dibuat dari jus buah, tanpa biji dan ampas, sedangkan selai dan manisan adalah buah berbentuk gel yang mungkin termasuk biji dan daging buahnya.
The United States Department of Agriculture offers grading service based on these standards.
Departemen Pertanian Amerika Serikat menawarkan layanan penilaian berdasarkan standar ini.
Making Jams and Jellies Making Jams, Marmalades, Preserves, and Conserves Jam, jelly and fruit preserves – Encyclopædia Britannia
Making Jams and Jellies Making Jams, Marmalades, Preserves, and Conserves