The yeast species Saccharomyces cerevisiae converts carbohydrates to carbon dioxide and alcohols through the process of fermentation.
Saccharomyces cerevisiae dapat mengkonversi karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol melalui proses fermentasi, karbon dioksida digunakan dalam proses pembuatan roti (baking) dan alkohol dalam minuman beralkohol.
S. cerevisiae is also an important model organism in modern cell biology research, and is one of the most thoroughly studied eukaryotic microorganisms.
Saccharomyces cerevisiae juga merupakan organisme model penting dalam penelitian biologi sel modern, dan juga salah satu mikroorganisme eukariot yang paling sering diteliti secara menyeluruh.
Other species of yeasts, such as Candida albicans, are opportunistic pathogens and can cause infections in humans.
Spesies khamir lainnya seperti Candida albicans adalah patogen oportunistik dan dapat menyebabkan infeksi pada manusia (kandidiasis).
Yeasts have recently been used to generate electricity in microbial fuel cells and to produce ethanol for the biofuel industry.
Khamir juga dapat digunakan untuk menghasilkan listrik dalam microbial fuel cell, dan memproduksi etanol untuk industri biofuel.
The term "yeast" is often taken as a synonym for Saccharomyces cerevisiae, but the phylogenetic diversity of yeasts is shown by their placement in two separate phyla: the Ascomycota and the Basidiomycota.
Istilah "khamir" atau “ragi” sering digunakan sebagai sinonim dari Saccharomyces cerevisiae, tetapi keragaman filogeni dari khamir dipisahkan dalam 2 filum terpisah: Ascomycota dan Basidiomycota.
In the paper "Mémoire sur la fermentation alcoolique," Pasteur proved that alcoholic fermentation was conducted by living yeasts and not by a chemical catalyst.
Pada tahun 1857, mikrobiologis Prancis, Louis Pasteur membuktikan dalam tulisannya yang berjudul "Mémoire sur la fermentation alcoolique" bahwa fermentasi alkohol dilakukan oleh khamir yang hidup dan bukan merupakan katalis kimiawi.
By the late 18th century two yeast strains used in brewing had been identified: Saccharomyces cerevisiae (top-fermenting yeast) and S. pastorianus (bottom-fermenting yeast).
Pada akhir abad ke-18, dua galur khamir digunakan dalam pembuatan bir diidentifikasi: Saccharomyces cerevisiae, yang disebut ‘’top-fermenting yeast’’, dan Saccharomyces carlsbergensis, ‘’bottom-fermenting yeast’’.
S. cerevisiae has been sold commercially by the Dutch for bread-making since 1780; while, around 1800, the Germans started producing S. cerevisiae in the form of cream.
S. cerevisiae telah dijual secara komersial oleh orang-orang Belanda untuk pembuatan roti sejak 1780; sekitar tahun 1800 orang-orang Jerman juga mulai memproduksi khamir dalam bentuk krim.
Carbon is obtained mostly from hexose sugars, such as glucose and fructose, or disaccharides such as sucrose and maltose.
Sebagian besar karbon didapat dari gula heksosa seperti glukosa dan fruktosa, atau disakarida seperti sukrosa dan maltosa.
Some species can metabolize pentose sugars such as ribose, alcohols, and organic acids.
Beberapa spesies dapat memetabolisme gula pentosa seperti ribosa, alkohol, dan asam organik.
For example, Leucosporidium frigidum grows at −2 to 20 °C (28 to 68 °F), Saccharomyces telluris at 5 to 35 °C (41 to 95 °F), and Candida slooffi at 28 to 45 °C (82 to 113 °F).
Sebagai contoh, Leucosporidium frigidum dapat bertumbuh pada −2 hingga 20 °C (28 hingga 68 °F), Saccharomyces telluris pada 5 hingga 35 °C (41 hingga 95 °F), dan Candida slooffi pada 28 hingga 45 °C (82 hingga 113 °F).
The cells can survive freezing under certain conditions, with viability decreasing over time.
Sel dapat tetap bertahan hidup saat dibekukan dalam kondisi tertentu, tetapi dengan daya hidup yang menurun seiring waktu.
Common media used for the cultivation of yeasts include potato dextrose agar or potato dextrose broth, Wallerstein Laboratories nutrient agar, yeast peptone dextrose agar, and yeast mould agar or broth.
Media yang umum digunakan untuk menumbuhkan khamir adalah potato dextrose agar atau potato dextrose broth, Wallerstein Laboratories nutrient agar, yeast peptone dextrose agar, dan yeast mould agar atau broth.
New York: Wiley.
New York, New York: Wiley.
Dictionary of the Fungi (10th ed.).
Dictionary of the Fungi (Edisi 10th).
Kurtzman CP; Fell JW; Boekhout T, eds.
Kurtzman CP, Fell JW, Boekhout T., ed. (2011).
Vol. 1 (5th ed.).
Vol. 1 (Edisi 5th).
Handbook of Brewing (2nd ed.).
Handbook of Brewing (Edisi 2nd).