The U.S. Food and Drug Administration has given MSG its generally recognized as safe (GRAS) designation.
Food and Drug Administration AS mengklasifikasikan MSG sebagai Generally Recognized as Safe (GRAS/Secara Umum Diakui Aman) dan Uni Eropa sebagai zat tambahan makanan.
MSG has the HS code 2922.42 and the E number E621.
MSG memiliki Kode HS 29224220 dan Nomor EC E621.
The basic sensory function of MSG is attributed to its ability to enhance savory taste-active compounds when added in the proper concentration.
Sebagai pemberi cita rasa dan dalam jumlah yang tepat, MSG memiliki kemampuan untuk memperkuat senyawa aktif rasa lainnya, menyeimbangkan, dan menyempurnakan rasa keseluruhan pada masakan tertentu.
International bodies governing food additives currently consider MSG safe for human consumption as a flavor enhancer.
Pada saat ini, badan-badan internasional dan nasional untuk keamanan zat tambahan makanan menganggap MSG aman untuk dikonsumsi manusia sebagai penguat cita rasa.
The median lethal dose (LD50) is between 15 and 18 g/kg body weight in rats and mice, respectively, five times the LD50 of table salt (3 g/kg in rats).
Dosis letal oral untuk 50% subjek (LD50) adalah antara 15 sampai 18 g/kg berat badan pada tikus dan mencit, 5 kali lebih besar daripada LD50 Garam (3 g/kg pada tikus).
The use of MSG as a food additive and the natural levels of glutamic acid in foods are not of toxic concern in humans.
Karena itu, asupan MSG sebagai zat tambahan makanan dan tingkat alami asam glutamat pada makanan bukan merupakan persoalan toksikologis pada manusia.
A 1995 report from the Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) for the United States Food and Drug Administration (FDA) concluded that MSG is safe when "eaten at customary levels" and, although a subgroup of otherwise-healthy individuals develop an MSG symptom complex when exposed to 3 g of MSG in the absence of food, MSG as a cause has not been established because the symptom reports are anecdotal.
Sebuah laporan dari Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) yang disusun pada tahun 1995 atas nama United States Food and Drug Administration (FDA) menyimpulkan bahwa MSG aman bila "dikonsumsi pada tingkat yang sesuai" dan meskipun tampaknya ada subkelompok orang yang terlihat sehat yang mengalami reaksi berupa sindrom kompleks MSG saat diberi 3 g MSG tanpa makanan, sebab akibat oleh MSG belum ditetapkan karena daftar sindrom kompleks
A study in 2000 tested the reaction of 130 subjects with a reported sensitivity to MSG.
(2000), mereka menguji reaksi dari 130 subjek yang melaporkan diri sensitif terhadap MSG.
Because of the low prevalence, the researchers concluded that a response to MSG was not reproducible.
Karena prevalensi yang rendah ini, peneliti menyimpulkan bahwa respons terhadap MSG tidak dapat direproduksi.
Studies exploring MSG's role in obesity have yielded mixed results.
Penelitian tambahan yang mempelajari apakah MSG menyebabkan obesitas memberikan hasil beragam.
Although several studies have investigated anecdotal links between MSG and asthma, current evidence does not support a causal association.
Ada beberapa penelitian yang menyelidiki kaitan anekdotal antara MSG dengan asma; bukti saat ini tidak mendukung kaitan sebab akibat apa pun.
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ)
Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) mengutip
In terms of more serious adverse effects such as the triggering of bronchospasm in asthmatic individuals, the evidence does not indicate that MSG is a significant trigger factor.
Ada beberapa penelitian yang menyelidiki kaitan anekdotal antara MSG dengan asma; bukti saat ini tidak mendukung kaitan sebab akibat apa pun.
MSG has been produced by three methods: hydrolysis of vegetable proteins with hydrochloric acid to disrupt peptide bonds (1909–1962); direct chemical synthesis with acrylonitrile (1962–1973), and bacterial fermentation (the current method).
Sejak pertama kalinya diluncurkan ke pasar, MSG telah diproduksi dengan tiga metode: (1) hidrolisis protein nabati dengan asam hidroklorida untuk memutuskan ikatan peptida (1909 – 1962), (2) sintesis kimia langsung dengan akrilonitril (1962 – 1973), dan (3) fermentasi bakteri; metode yang digunakan saat ini.
Wheat gluten was originally used for hydrolysis because it contains more than 30 g of glutamate and glutamine per 100 g of protein.
Pada awalnya, untuk hidrolisis digunakan gluten gandum karena mengandung lebih dari 30 g glutamat dan glutamin dalam 100 g protein.
As of 2016, most MSG worldwide is produced by bacterial fermentation in a process similar to making vinegar or yogurt.
Saat ini, sebagian besar produksi MSG dunia dilakukan dengan fermentasi bakteri dalam proses yang mirip dengan produksi anggur, cuka, yoghurt, dan bahkan cokelat.
Sodium is added later, for neutralization.
Natrium (sodium) ditambahkan pada tahap netralisasi.
Kyowa Hakko Kogyo (currently Kyowa Kirin) developed industrial fermentation to produce L-glutamate.
Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd mengembangkan fermentasi industri yang pertama untuk memproduksi L-glutamat.
The product, after filtration, concentration, acidification, and crystallization, is glutamate, sodium ions, and water.
Produk akhir setelah filtrasi, konsentrasi, pengasaman, dan kristalisasi adalah glutamat murni, natrium, dan air.
MSG does not break down during cooking and, like other amino acids, will exhibit a Maillard reaction (browning) in the presence of sugars at very high temperatures.
Selama pemasakan, MSG tidak terurai, tetapi seperti asam amino lainnya, perubahan menjadi kecokelatan atau reaksi Maillard akan terjadi bila ada gula pada suhu yang sangat tinggi.
However, the term "natural flavor/s" is used by the food industry for glutamic acid (chemically similar to MSG, lacking only the sodium ion).
Namun, istilah ‘cita rasa alami’ sekarang digunakan oleh industri makanan ketika menggunakan asam glutamat (MSG tanpa tempelan garam natrium).
Standard 1.2.4 of the Australia and New Zealand Food Standards Code requires MSG to be labeled in packaged foods.
Peraturan no. 1.2.4 dalam Australia and New Zealand Food Standards mewajibkan pelabelan mengenai adanya MSG sebagai zat tambahan makanan pada makanan kemasan.