It is both a color agent and a means to facilitate food preservation as it prevents or slows spoilage by bacteria or fungi.
Ia merupakan zat pewarna dan sarana untuk memfasilitasi pengawetan makanan karena mencegah atau memperlambat pembusukan oleh bakteri atau jamur.
Curing salts are generally a mixture of sodium chloride (table salt) and sodium nitrite, and are used for pickling meats as part of the process to make sausage or cured meat such as ham, bacon, pastrami, corned beef, etc.
Garam sendawa umumnya merupakan campuran natrium klorida ( garam meja ) dan natrium nitrit, dan digunakan untuk pengawetan daging sebagai bagian dari proses pembuatan sosis atau daging yang diawetkan seperti ham, bacon, pastrami, kornet, dll.
Though it has been suggested that the reason for using nitrite-containing curing salt is to prevent botulism, a 2018 study by the British Meat Producers Association determined that legally permitted levels of nitrite have no effect on the growth of the Clostridium botulinum bacteria that causes botulism, in line with the UK's Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food opinion that nitrites are not required to prevent C. botulinum growth and extend shelf life.
Telah dikemukakan bahwa alasan penggunaan garam sendawa yang mengandung nitrit adalah untuk mencegah botulisme, sebuah studi tahun 2018 oleh Asosiasi Produsen Daging Inggris menetapkan bahwa kadar nitrit yang diizinkan secara hukum tidak berpengaruh pada pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum yang menyebabkan botulisme, sejalan dengan Komite Penasihat Keamanan Mikrobiologi Pangan Inggris berpendapat bahwa nitrit tidak diperlukan untuk mencegah pertumbuhan C. botulinum dan memperpanjang umur simpan.
Many curing salts also contain red dye that makes them pink to prevent them from being confused with common table salt.
Banyak garam sendawa juga mengandung pewarna merah yang membuatnya berwarna merah muda agar tidak tertukar dengan garam meja biasa.
Curing salts are not to be confused with Himalayan pink salt, a halite which is 97–99% sodium chloride (table salt) with trace elements that give it a pink color.
Garam sendawa merah muda tidak sama dengan garam merah muda Himalaya, suatu halit yang mengandung 97–99% natrium klorida (garam meja) dengan elemen yang memberikan warna merah jambu.
There are many types of curing salts often specific to a country or region.
Ada banyak jenis garam sendawa yang umumnya spesifik untuk suatu negara atau wilayah.
It is also called Insta Cure #1 or Pink curing salt #1.
Ini juga disebut Insta Cure #1 atau Pink curing salt #1.
It contains 6.25% sodium nitrite and 93.75% table salt.
Ini mengandung 6,25% natrium nitrit dan 93,75% garam meja.
It is recommended for meats that require short cures and will be cooked and eaten relatively quickly.
Direkomendasikan untuk daging yang memerlukan pengawetan singkat dan akan dimasak serta dimakan dengan relatif cepat.
Sodium nitrite provides the characteristic flavor and color associated with curing.
Natrium nitrit memberikan rasa dan warna khas yang terkait dengan proses pengawetan.
It contains 6.25% sodium nitrite, 4% sodium nitrate, and 89.75% table salt.
Ini mengandung 6,25% natrium nitrit, 4% natrium nitrat, dan 89,75% garam meja.
Another name for potassium nitrate (KNO3), saltpetre, also called saltpeter or nitrate of potash, has been a common ingredient of some types of salted meat for centuries but its use has been mostly discontinued due to inconsistent results compared to nitrite compounds (KNO2, NaNO2, NNaNO2, etc.)
Nama lain dari kalium nitrat (KNO 3 ), juga disebut garam sendawa atau nitrat kalium, telah menjadi bahan umum pada beberapa jenis daging asin selama berabad-abad tetapi penggunaannya sebagian besar telah dihentikan karena hasil yang tidak konsisten dibandingkan dengan nitrit senyawa (KNO 2, NaNO 2, NNaNO 2, dll.)
Even so, saltpetre is still used in some food applications, such as some charcuterie products.
Meski begitu, garam sendawa masih digunakan dalam beberapa aplikasi makanan, seperti beberapa produk charcuterie.
It should not be confused with Chile saltpetre or Peru saltpetre, which is sodium nitrate (NaNO3).
Berbeda dengan garam sendawa Chili atau sendawa Peru, yang merupakan natrium nitrat (NaNO 3 ).