The danger zone is the temperature range in which food-borne bacteria can grow.
Zona bahaya adalah kisaran suhu di mana bakteri bawaan makanan dapat tumbuh.
Food safety agencies, such as the United States' Food Safety and Inspection Service (FSIS), define the danger zone as roughly 4 to 60 °C (40 to 140 °F).
Badan keamanan pangan, seperti Food Safety and Inspection Service (FSIS) Amerika Serikat, menetapkan zona bahaya pada kisaran suhu 40 hingga 140 °F (4 hingga 60 °C).
The FSIS stipulates that potentially hazardous food should not be stored at temperatures in this range in order to prevent foodborne illness and that food that remains in this zone for more than two hours should not be consumed.
FSIS menetapkan bahwa makanan yang berpotensi berbahaya tidak boleh disimpan pada suhu dalam kisaran ini untuk mencegah penyakit bawaan makanan (misalnya, suhu lemari es harus dijaga di bawah 4 °C (40 °F)), dan makanan yang tetap berada di zona ini lebih lama dari dua jam tidak boleh dikonsumsi.
Foodborne microorganisms grow much faster in the middle of the zone, at temperatures between 21 and 47 °C (70 and 117 °F).
Mikroorganisme bawaan makanan tumbuh lebih cepat di tengah zona, pada suhu antara 21 dan 47 °C (70 dan 117 °F).
Some of the symptoms include stomach cramps, nausea, vomiting, diarrhea, and fever.
Beberapa gejalanya termasuk kram perut, mual, muntah, diare, dan demam.
Food-borne illness becomes more dangerous in certain populations, such as people with weakened immune systems, young children, the elderly, and pregnant women.
Penyakit bawaan makanan menjadi lebih berbahaya pada populasi tertentu, seperti orang dengan sistem kekebalan yang lemah, anak kecil, orang tua, dan wanita hamil.
In Canada, there are approximately 4 million cases of food-borne disease per year.
Di Kanada, ada sekitar 4 juta kasus penyakit bawaan makanan per tahun.
These symptoms can begin as early as shortly after and as late as weeks after consumption of the contaminated food.
Gejala-gejala ini dapat dimulai segera setelah dan hingga beberapa minggu setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi.
Time and temperature control safety (TCS) plays a critical role in food handling.
Kontrol waktu dan suhu memainkan peran penting dalam keamanan pangan.
To prevent time-temperature abuse, the amount of time food spends in the danger zone must be minimized.
Untuk mencegah penyalahgunaan waktu-suhu, waktu ketika makanan berada di zona bahaya harus diminimalkan.
A logarithmic relationship exists between microbial cell death and temperature, that is, a small decrease of cooking temperature can result in considerable numbers of cells surviving the process.
Ada hubungan logaritmik antara kematian sel mikroba dan suhu, yaitu, sedikit penurunan suhu pemasakan dapat mengakibatkan sejumlah besar sel bertahan dari proses tersebut.
In addition to reducing the time spent in the danger zone, foods should be moved through the danger zone as few times as possible when reheating or cooling.
Selain mengurangi waktu yang dihabiskan di zona bahaya, makanan harus dipindahkan melalui zona bahaya sesedikit mungkin saat pemanasan ulang atau pendinginan.
He advocates seeing the danger zone as "a series of ranges that represent different degrees of hazards and risks."
Dia menganjurkan melihat zona bahaya sebagai "serangkaian rentang yang mewakili berbagai tingkat bahaya dan risiko."
He presents the danger zone in a chart of time versus temperature as having a zone of high danger in which foods are at temperatures between 30C and 45C for several hours, surrounded by two zones of lesser danger involving exposure at lower temperatures for longer periods of time.
Dia menyajikan zona bahaya dalam bagan waktu versus suhu memiliki zona bahaya tinggi di mana makanan berada pada suhu antara 30C dan 45C selama beberapa jam, dikelilingi oleh dua zona bahaya yang lebih rendah yang melibatkan paparan pada suhu yang lebih rendah untuk jangka waktu yang lebih lama.
Food safety Food portal Science portal
Keamanan pangan Portal Makanan Portal Ilmu