In the past, fishing vessels were restricted in range by the simple consideration that the catch must be returned to port before it spoils and becomes worthless.
Di masa lalu, kapal penangkap ikan dibatasi jangkauannya dengan pertimbangan sederhana bahwa hasil tangkapan harus dikembalikan ke pelabuhan sebelum menjadi rusak dan tidak berharga.
The development of refrigeration and freezing technologies transformed the commercial fishing industry: fishing vessels could be larger, spending more time away from port and therefore accessing fish stocks at a much greater distance.
Perkembangan teknologi pendinginan dan pembekuan mengubah industri penangkapan ikan komersial: kapal penangkap ikan bisa lebih besar, menghabiskan lebih banyak waktu jauh dari pelabuhan dan oleh karena itu mengakses stok ikan pada jarak yang jauh lebih jauh.
Refrigeration and freezing also allow the catch to be distributed to markets further inland, reaching customers who previously would have had access only to dried or salted sea fish.
Pendinginan dan pembekuan juga memungkinkan tangkapan untuk didistribusikan ke pasar lebih jauh ke pedalaman, menjangkau pelanggan yang sebelumnya hanya memiliki akses ke ikan laut kering atau asin.
Canning, developed during the 19th century, has also had a significant impact on fishing by allowing seasonal catches of fish that are possibly far from large centres of population to be exploited.
Pengalengan, yang dikembangkan selama abad ke-19, juga berdampak signifikan pada penangkapan ikan dengan memungkinkan tangkapan ikan musiman yang mungkin jauh dari pusat populasi besar untuk dieksploitasi.
Preservation techniques are needed to prevent fish spoilage and lengthen shelf life.
Teknik pengawetan diperlukan untuk mencegah pembusukan ikan dan memperpanjang umur simpan.
They are designed to inhibit the activity of spoilage bacteria and the metabolic changes that result in the loss of fish quality.
Mereka dirancang untuk menghambat aktivitas bakteri pembusuk dan perubahan metabolisme yang mengakibatkan hilangnya kualitas ikan.
Spoilage bacteria are the specific bacteria that produce the unpleasant odours and flavours associated with spoiled fish.
Bakteri pembusuk adalah bakteri spesifik yang menghasilkan bau dan rasa tidak enak yang terkait dengan ikan busuk.
Fish normally host many bacteria that are not spoilage bacteria, and most of the bacteria present on spoiled fish played no role in the spoilage.
Ikan biasanya menampung banyak bakteri yang bukan bakteri pembusuk, dan sebagian besar bakteri yang ada pada ikan busuk tidak berperan dalam pembusukan.
To flourish, bacteria need the right temperature, sufficient water and oxygen, and surroundings that are not too acidic.
Untuk berkembang biak, bakteri membutuhkan suhu yang tepat, air dan oksigen yang cukup, serta lingkungan yang tidak terlalu asam.
The water activity, aw, in a fish is defined as the ratio of the water vapour pressure in the flesh of the fish to the vapour pressure of pure water at the same temperature and pressure.
Aktivitas air adalah rasio antara tekanan uap air di dalam suatu bahan (dalam hal ini, daging ikan) dengan tekanan uap air murni pada tekanan udara dan temperatur yang sama.
Heat or ionizing irradiation can be used to kill the bacteria that cause decomposition.
Pemanasan atau ionisasi dengan radiasi dapat digunakan untuk membunuh bakteri penyebab pembusukan.
Spoilage bacteria and lipid oxidation usually need oxygen, so reducing the oxygen around fish can increase shelf life.
Bakteri dan proses oksidasi lipid penyebab pembusukan umumnya membutuhkan oksigen sehingga pengurangan kadar oksigen dalam kemasan maupun ruang penyimpanan dapat memperpanjang usia simpan ikan dan produk ikan.
Two or more of these techniques are often combined.
Dua atau lebih dari teknik ini sering dikombinasikan.
This can improve preservation and reduce unwanted side effects such as the denaturation of nutrients by severe heat treatments.
Ini dapat meningkatkan pengawetan dan mengurangi efek samping yang tidak diinginkan seperti denaturasi nutrisi dengan perlakuan panas yang parah.
Other process combinations are currently being developed along the multiple hurdle theory.
Kombinasi proses lainnya saat ini sedang dikembangkan di sepanjang teori rintangan berganda.