In 1985, the term umami was recognized as the scientific term to describe the taste of glutamates and nucleotides at the first Umami International Symposium in Hawaii.
Selama bertahun-tahun, para ilmuwan memperdebatkan apakah umami benar-benar merupakan rasa dasar; sampai akhirnya pada tahun 1985 pada Simposium Internasional Umami yang pertama di Hawaii, istilah umami secara resmi diakui sebagai istilah ilmiah untuk mendeskripsikan rasa glutamat dan nukleotida.
Glutamate in acid form (glutamic acid) imparts little umami taste, whereas the salts of glutamic acid, known as glutamates, give the characteristic umami taste due to their ionized state.
Glutamat dalam bentuk asam (asam glutamat) hanya menimbulkan sedikit rasa umami; sedangkan garam dari asam glutamat, yang dikenal sebagai glutamat, dapat dengan mudah mengionisasi dan memberikan rasa khas umami.
In the late 1800s, chef Auguste Escoffier, who opened restaurants in Paris and London, created meals that combined umami with salty, sour, sweet, and bitter tastes.
Pada akhir era 1800-an, koki Auguste Escoffier, yang membuka restoran paling memesona, mahal, dan revolusioner di Paris pada waktu itu, menciptakan hidangan yang menggabungkan umami dengan rasa asin, asam, manis, dan pahit.
However, he did not know the chemical source of this unique quality.
Namun, dia belum mengetahui sumber kimia dari rasa unik ini.
Umami was first scientifically identified in 1908 by Kikunae Ikeda, a professor of the Tokyo Imperial University.
Umami baru diidentifikasi secara tepat pada tahun 1908 oleh ilmuwan Kikunae Ikeda, seorang Profesor di Universitas Imperial Tokyo.
This was the ribonucleotide IMP.
Bahan ini adalah IMP ribonukleotida.
In 1957, Akira Kuninaka realized that the ribonucleotide GMP present in shiitake mushrooms also conferred the umami taste.
Pada tahun 1957, Akira Kuninaka menyadari bahwa GMP ribonukleotida yang terkandung dalam jamur shiitake juga memberi rasa umami.
One of Kuninaka's most important discoveries was the synergistic effect between ribonucleotides and glutamate.
Salah satu penemuan Kuninaka yang paling penting adalah efek sinergis antara ribonukleotida dengan glutamat.
When foods rich in glutamate are combined with ingredients that have ribonucleotides, the resulting taste intensity is higher than would be expected from merely adding the intensity of the individual ingredients.
Ketika makanan yang kaya glutamat digabungkan dengan bahan lain yang mengandung ribonukleotida, intensitas rasa yang dihasilkan lebih tinggi daripada jumlah kedua bahan tersebut.
The optimum umami taste also depends on the amount of salt, and at the same time, low-salt foods can maintain a satisfactory taste with the appropriate amount of umami.
Rasa optimum umami tergantung juga pada jumlah garam, dan selain itu, makanan rendah-garam dapat tetap mempunyai rasa yang memuaskan dengan jumlah umami yang sesuai.
Some population groups, such as the elderly, may benefit from umami taste because their taste and smell sensitivity may be impaired by age and medication.
Beberapa kelompok populasi, seperti kelompok lanjut usia, dapat memperoleh manfaat dari rasa umami karena kepekaan rasa dan penciuman mereka telah menurun akibat usia dan berbagai macam obat.
The loss of taste and smell can contribute to poor nutrition, increasing their risk of disease.
Berkurangnya rasa dan penciuman dapat ikut menyebabkan status nutrisi yang buruk yang akan meningkatkan risiko mereka terkena penyakit.
(The tongue map in which different tastes are distributed in different regions of the tongue is a common misconception.)
Peta lidah yang mendistribusikan rasa yang berbeda ke lokasi yang berbeda pada lidah adalah kesalahan konsepsi yang umum.
Biochemical studies have identified the taste receptors responsible for the sense of umami as modified forms of mGluR4, mGluR1, and taste receptor type 1 (TAS1R1 + TAS1R3), all of which have been found in all regions of the tongue bearing taste buds.
Studi biokimia telah mengenali reseptor rasa yang bertanggung jawab untuk rasa umami, yaitu bentuk termodifikasi dari mGluR4, mGluR1 dan reseptor rasa tipe 1 (T1R1+T1R3), dan semuanya ditemukan pada kuncup pengecap di semua permukaan.
A 2009 review corroborated the acceptance of these receptors, stating, "Recent molecular biological studies have now identified strong candidates for umami receptors, including the heterodimer TAS1R1/TAS1R3, and truncated type 1 and 4 metabotropic glutamate receptors missing most of the N-terminal extracellular domain (taste-mGluR4 and truncated-mGluR1) and brain-mGluR4."
New York Academy of Sciences mendukung penerimaan reseptor-reseptor ini dengan menyatakan bahwa “Studi biologi molekul terkini sekarang telah mengidentifikasi kandidat kuat reseptor umami, termasuk heterodimer T1R1/T1R3, dan reseptor glutamat metabotropik glutamat tipe 1 dan 4 terpotong yang kehilangan sebagian besar domain ekstraseluler terminal-N (mGluR4-rasa dan mGluR1-terpotong) serta