Freezing food slows decomposition by turning residual moisture into ice, inhibiting the growth of most bacterial species.
Pembekuan memperlambat dekomposisi dengan mengubah kadar air yang tersisa menjadi es dan menghambat pertumbuhan sebagian besar spesies bakteri.
By 1885 a small number of chickens and geese were being shipped from Russia to London in insulated cases using this technique.
Pada tahun 1885 sejumlah kecil ayam dan angsa dikirimkan dari Rusia ke London, dan dikemas di peti-peti menggunakan teknik ini.
By March 1899, the "British Refrigeration and Allied Interests" reported that a food importing business, "Baerselman Bros", was shipping some 200,000 frozen geese and chickens per week from three Russian depots to New Star Wharf, Lower Shadwell, London over three or four winter months.
Pada bulan Maret 1899, "British Refrigeration and Allied Interests" melaporkan bahwa sebuah perusahaan pengimpor makanan, "Baerselman Bros", mengirim sejumlah 200.000 ekor ayam dan angsa beku per minggu dari tiga depot Rusia ke New Star Wharf, Lower Shadwell, London selama tiga atau empat bulan pada masa musim dingin.
This trade in frozen food was enabled by the introduction of Linde cold air freezing plants in three Russian depots and the London warehouse.
Perdagangan di makanan beku ini dimungkinkan karena diperkenalkannya pabrik pembekuan udara dingin Linde di tiga depot Rusia dan gudang di London.
The techniques were later expanded to the meat-packing industry.
Teknik-teknik ini kemudian dikembangkan menjadi industri pengemasan daging.
Birdseye first became interested in food freezing during fur-trapping expeditions to Labrador in 1912 and 1916, where he saw the natives use natural freezing to preserve foods.
Ide Birdseye didapatkan ketika berburu hewan di Labrador tahun 1912 dan 1916, ketika ia melihat penduduk asli setempat mengawetkan makanan dengan membekukannya.
As many frozen foods are cooked in a microwave oven, manufacturers have developed packaging that can go directly from freezer to the microwave.
Berbagai makanan beku umumnya dimasak di oven microwave, sehingga berbagai pelaku manufaktur mengembangkan pengemasan yang mampu digunakan langsung di dalam oven microwave.
In 1974, the first differential heating container (DHC) was sold to the public.
Pada tahun 1974, differential heating container (DHC) pertama dijual ke publik.
A DHC is a sleeve of metal designed to allow frozen foods to receive the correct amount of heat.
DHC adalah lapisan logam yang didesain agar bahan pangan menerima sejumlah panas dengan tepat sesuai dengan hukum konduktivitas panas.
Freezing is an effective form of food preservation because the pathogens that cause food spoilage are either killed or do not grow very rapidly at reduced temperatures.
Pembekuan makanan adalah cara yang efektif dalam mengawetkan makanan karena patogen penyebab kerusakan makanan tidak dapat tumbuh, bahkan mati, pada temperatur beku.
The speed of freezing has a direct impact on the size and the number of ice crystals formed within a food product's cells and extracellular space.
Laju pembekuan memiliki dampak langsung terhadap ukuran dan jumlah kristal es yang terbentuk di dalam sel-sel makanan dan ruang antar sel.
Slow freezing leads to fewer but larger ice crystals while fast freezing leads to smaller but more numerous ice crystals.
Pembekuan yang lambat membentuk jumlah kristal es yang sedikit tetapi berukuran besar, dan sebaliknya, pembekuan yang cepat
New York, NY: John Wiley & Sons, INC, 1968.
New York, NY: John Wiley & Sons,INC, 1968.
Brigham Young University – Utah. 3 November 2009.
Brigham Young University - Utah.
Into the Freezer – and Out.
Into the Freezer - and Out.
Media related to Frozen food at Wikimedia Commons Food and Agriculture
Media tentang Frozen food di Wikimedia Commons