Utilisation dans une boisson alcoolisée, d’un produit comprenant au moins un amphidinol. Utilisation selon la précédente revendication, comme substitut aux sulfites. Utilisation selon l’une des précédentes revendications, caractérisée en ce que la boisson alcoolisée présente un pH inférieur à 7, préférentiellement inférieur à 4. Utilisation selon l’une des précédentes revendications, caractérisée en ce que la boisson alcoolisée comprend au moins 1% d’alcool éthylique, préférentiellement au moins 4%. Utilisation selon l’une des précédentes revendications, caractérisé en ce que le produit comprend au moins un amphidinol choisi parmi l’amphidinol 1 à 19, l’amphidinol 22, l’amphidinol A et leurs mélanges. Utilisation selon l’une des précédentes revendications, caractérisée en ce que la boisson alcoolisée est une boisson obtenue par fermentation alcoolique. Utilisation selon la précédente revendication, caractérisée en ce que la boisson alcoolisée est choisie parmi le vin, le cidre et la bière. Utilisation selon l’une des précédentes revendications, dans une boisson alcoolisée comme bactéricide, levuricide et/ou antioxydant. Utilisation selon l’une des précédentes revendications, dans une boisson alcoolisée pour contrôler et/ou limiter la croissance d’au moins une levure d’un genre choisi parmi Brettanomyces, Hansaenula, Saccharomyces, Hanseniaspora, Pichia, Candida , Kloeckera et leurs combinaisons. Utilisation selon l’une des précédentes revendications, dans une boisson alcoolisée, pour contrôler et/ou limiter la croissance des levures appartenant au genre B rettanomyces , préférentiellement au moins des levures Brettanomyces bruxellensis . Utilisation selon l’une des précédentes revendications, dans une boisson alcoolisée, pour contrôler et/ou limiter la croissance d’au moins une bactérie d’un genre choisi parmi Gluconobacter , Acetobacter, Oenococcus, Lactobacillus, Pediococcus, Pectinatus, Megasphaera , Citrobacter, Enterobacter, Obesumbacterium, Klebsiella, Proteus, Serratia, Zymomonas . Utilisation selon l’une des précédentes revendications, caractérisée en ce que le produit se présente sous forme de poudre ou sous forme liquide. Produit destiné à être utilisé dans des boissons alcoolisées, comprenant au moins un amphidinol. Produit selon la précédente revendication, caractérisé en ce qu’il comprend au moins un amphidinol parmi l’amphidinol 1 à 19, l’amphidinol 22, l’amphidinol A et leurs mélanges. Produit selon l’une des revendications 13 ou 14, caractérisé en ce qu’il s’agit d’un extrait cellulaire d’une ou plusieurs micro-algue(s) du genre Amphidinium . Produit selon la précédente revendication, caractérisé en ce que ladite micro-algue de genre Amphidinium est Amphidinium carterae. Produit selon l’une des revendications 13 à 16, caractérisé en ce qu’il ne comprend pas de carteraol. Procédé de fabrication d’une boisson alcoolisée, comprenant au moins une étape d’ajout d’au moins un amphidinol dans la boisson. Procédé selon la précédente revendication, caractérisé en ce que la boisson alcoolisée est choisie parmi le vin, le cidre et la bière. Procédé selon l’une des revendications 18 ou 19, comprenant une étape d’ajout d’au moins un amphidinol choisi parmi l’amphidinol 1 à 19, l’amphidinol 22, l’amphidinol A et leurs mélanges. Procédé selon l’une des revendications 18 à 20, caractérisé en ce qu’il comprend une étape d’ajout d’au moins un produit selon l’une des revendications 13 à 17 Boisson alcoolisée comprenant au moins un amphidinol. Boisson alcoolisée selon la précédente revendication, caractérisée en ce qu’elle comprend au moins un amphidinol choisi parmi l’amphidinol 1 à 19, l’amphidinol 22, l’amphidinol A et leurs mélanges. Boisson alcoolisée selon la précédente revendication, caractérisée en ce qu’elle ne comprenant pas de sulfites ajoutés. Utilisation d’au moins un amphidinol dans une boisson alcoolisée pour contrôler et/ou limiter la croissance d’au moins un microorganisme indésirable.