Procédé, mis en œuvre par un système informatique, de surveillance (100) en temps réel d’une usine de production (1) d’une eau potable à partir d’une eau brute, l’usine de production mettant en œuvre un traitement comportant au moins deux processus unitaires successifs l’un de l’autre, le procédé de surveillance comportant les étapes consistant à : - définir (120) un indicateur cible relatif à une efficacité d’élimination d’au moins un pathogène par le traitement mis en œuvre par l’usine de production, en tenant compte des résultats d’une analyse microbiologique d’une concentration du pathogène dans l’eau brute et d’une contrainte de sécurité sanitaire sur une concentration du pathogène dans l’eau potable ; et, à chaque instant d’un fonctionnement de l’usine de production, - acquérir (130, 140) une valeur instantanée d’au moins un paramètre de fonctionnement de chaque processus unitaire du traitement, l’étape d’acquisition comportant une étape (130) consistant à mesurer une pluralité de valeurs brutes du paramètre de fonctionnement du processus unitaire considéré au moyen d’un ou plusieurs capteurs adaptés, et une étape (140) consistant à prétraiter la pluralité de valeurs brutes mesurées pour obtenir la valeur instantanée du paramètre de fonctionnement du processus unitaire considéré ; - déterminer (150) un indicateur unitaire instantané relatif à une efficacité d’élimination du pathogène par chaque processus unitaire du traitement à partir de la valeur instantanée du paramètre de fonctionnement du processus unitaire considéré et d’un modèle du processus unitaire considéré ; - agréger (155) les indicateurs unitaires instantanés déterminés pour chaque processus unitaire pour obtenir un indicateur total instantané relatif à une efficacité d’élimination du pathogène par le traitement mis en œuvre par l’usine de production ; - comparer (160) en temps réel l’indicateur total instantané et l’indicateur cible pour détecter une non-conformité ; et en cas de détection d’une non-conformité, - générer (170) une alerte. Procédé de surveillance selon la revendication 1, dans lequel l’étape de prétraitement de la pluralité de valeurs brutes mesurées consiste à effectuer une moyenne des valeurs brutes sur un intervalle temporel prédéfini. Procédé de surveillance selon l’une quelconque des revendications précédentes, comportant une étape d’analyse (110) au cours de laquelle l’analyse microbiologique de l’eau brute est effectuée, l’étape d’analyse étant réalisée régulièrement, en laboratoire ou automatiquement, pour mettre à jour les résultats utilisés dans l’étape de définition de l’indicateur cible. Procédé de surveillance selon l’une quelconque des revendications précédentes, comportant une étape d’affichage (200), sur un écran d’une interface homme-machine, de chaque indicateur unitaire instantané, de l’indicateur total instantané, d’un résultat de l’étape de comparaison, et/ou de l’alerte lorsqu’elle est générée. Procédé de surveillance selon l’une quelconque des revendications précédentes, comportant, en outre, une étape (175) de définition d’un point de fonctionnement d’au moins un des processus unitaires du traitement à partir d’un résultat de l’étape de comparaison. Procédé de surveillance selon la revendication 5, comportant, en outre, une étape (180) de commande consistant à calculer une valeur de consigne d’au moins une grandeur de contrôle d’au moins un processus unitaire du traitement à partir du point de fonctionnement défini pour du processus unitaire de traitement considéré. Procédé de surveillance selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel chaque indicateur est un abattement et un résultat de l’étape de comparaison correspond à une non-conformité lorsque l’abattement total instantané est inférieur à l’abattement cible pendant une durée prédéfinie. Système de surveillance (3) adapté pour la mise en œuvre d’un procédé de surveillance selon l’une quelconque des revendications précédentes. Système de surveillance selon la revendication 8, comportant, pour chaque processus unitaire de traitement, un moyen d’acquisition (30) d’une valeur instantanée d’un paramètre de fonctionnement du processus unitaire considéré, un moyen de calcul (542) d’un indicateur unitaire instantané à partir de la valeur instantanée et d’un modèle du processus unitaire considéré, un moyen d’agrégation (543) des indicateurs unitaires instantanés pour obtenir un indicateur total instantané du traitement, un moyen de comparaison (544) de l’indicateur total instantané avec un indicateur cible, et un moyen de génération d’une alerte (545) lorsqu’un résultat en sortie du moyen de comparaison est indicatif d’une non-conformité de l’eau potable. Système de surveillance selon la revendication 9 comportant, en outre, une interface homme machine (60) adaptée, le système de surveillance étant configuré pour afficher, sur un écran d’affichage de l’interface homme machine, chaque indicateur unitaire instantané, l’indicateur total instantané, un résultat de l’étape de comparaison, et/ou l’alerte lorsqu’elle est générée . Programme d’ordinateur comportant des instructions logicielles qui, lorsqu’elles sont exécutées par un ordinateur (50), permettent une mise en œuvre un procédé de surveillance selon l’une quelconque des revendications 1 à 7.