Procédé de production de jus de pomme à teneur réduite en sucre comprenant : - une étape de transformation (12) de pommes (100) à l’issue de laquelle on obtient un jus de pomme, nommé jus primaire (101) , et une drêche de pomme (102) ; caractérisé en ce qu’il comprend : - une étape de séchage (13) de la drêche de pomme (102) à l’aide d’un flux d’air (F), le flux d’air (F) étant chargé en vapeurs à l’issue de l’étape de séchage (13) ; - une étape de production (14) d’un jus secondaire (103) par condensation des vapeurs du flux d’air (F) ; - une étape d’incorporation (15) du jus secondaire (103) dans le jus primaire (101) pour obtenir un jus de pomme final (104). Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que lors de l’étape de transformation (12) de pommes (100), les pommes (100) sont râpées pour séparer une chair de pomme (105), une peau, des pépins et un pédoncule, et en ce que : - la chair de pomme (105) est pressée pour obtenir le jus primaire (101) ; - la peau, les pépins et le pédoncule sont regroupés pour former la drêche de pomme (102). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que, lors de l’étape de séchage (13), la drêche de pomme (102) est fluidisée en étant vibrée. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que, lors de l’étape de séchage (13), la drêche de pomme (102) est approvisionnée à une extrémité d’un support (221) vibrant, et est séchée en circulant sur le support vibrant jusqu’à une autre extrémité du support vibrant où elle est évacuée. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que lors de l’étape de séchage, le flux d’air est injecté sous la drêche de pomme. Procédé selon les revendications 4 et 5, caractérisé en ce que le support (221) vibrant comprend une plaque présentant des perforations sur laquelle la drêche de pomme est positionnée, le flux d’air étant injecté au travers des perforations. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que, lors de l’étape de séchage, le flux d’air est préalablement chauffé et asséché. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que, lors de l’étape de séchage, le flux d’air est chauffé à une température comprise entre 30°C et 45°C, préférentiellement entre 35°C et 40°C. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que, lors de l’étape de production, le flux d’air est insufflé dans un circuit condensateur refroidit à une température comprise en 1°C et 10°C, préférentiellement à 4°C. Installation (2) de production de jus de pomme à teneur réduite en sucre, comprenant : - un poste de transformation (21) de pommes (100) produisant un jus de pomme, nommé jus primaire (101), et une drêche de pomme (102) ; caractérisée en ce qu’elle comprend : - un poste de séchage (22) de la drêche de pomme (102) à l’aide d’un flux d’air (F) ; - un poste de condensation (23) d’une vapeur chargée dans le flux d’air (F) issu du poste de séchage (22) pour produire un jus secondaire (103) ; - un poste d’incorporation (24) du jus secondaire (103) dans le jus primaire (101) pour obtenir un jus de pomme final (104).