Composition biphasique comprenant : Phase A) : une phase aqueuse continue, comprenant : - au moins deux polyols en C3-C6, linéaires ou ramifiés, saturés ou insaturés, préférentiellement choisis dans le groupe consistant en un polyol ayant 3 groupes hydroxyle ou plus et un glycol, en une quantité allant de 3 % à 25 % en poids, par rapport au poids total de la composition biphasique ; et - au moins un polysaccharide ; Phase B) : une phase huileuse ; et - au moins un composant alkylcellulose mis à adhérer à la surface de la phase huileuse. Composition biphasique selon la revendication 1, dans laquelle la phase aqueuse continue comprend au moins un polyol ayant 3 groupes hydroxyle ou plus et au moins un glycol. Composition biphasique selon la revendication 1 ou 2, dans laquelle le polyol ayant 3 groupes hydroxyle ou plus est choisi dans le groupe consistant en glycérine et diglycérine. Composition biphasique selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le glycol est choisi dans le groupe consistant en propylène glycol, butylène glycol, pentylène glycol, hexylène glycol, dipropylène glycol, et diéthylène glycol. Composition biphasique selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle les au moins deux polyols en C3-C6 sont choisis dans le groupe consistant en une combinaison de propylène glycol et de glycérine ; une combinaison de butylène glycol et de glycérine ; une combinaison de propylène glycol, de dipropylène glycol et de glycérine ; et une combinaison de propylène glycol, de dipropylène glycol, de glycérine et de diglycérine. Composition biphasique selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la phase aqueuse continue comprend au moins deux polyols en C3-C6 en une quantité allant de 3 % à 25 % en poids, préférentiellement de 4 % à 22 % en poids, par rapport au poids total de la composition biphasique ; et préférentiellement, chacun des au moins deux polyols en C3-C6 est présent en une quantité allant par exemple de 2 % à 25 % en poids, préférentiellement de 2 % à 20 % en poids, en particulier de 2 % à 12 % en poids, par rapport au poids total de la composition biphasique. Composition biphasique selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle l’alkylcellulose C) est choisie parmi les méthylcelluloses, les éthylcelluloses et leurs mélanges. Composition biphasique selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le polysaccharide est choisi parmi carraghénanes, alginates, agar-agar, gomme de xanthane, gomme gellane, gomme de guar, gomme arabique, gomme de konjac, gomme de mannane, gomme adragante, gomme ghatti, gomme karaya, gomme de caroube, gomme d’agar agar, gomme de scléroglucane, amidons, pectines, chitosan, aldoses, cétoses, désoxyoses, acides uroniques et leurs mélanges ; préférentiellement, choisi parmi la gomme de xanthane, la gomme gellane et leur mélange. Utilisation de la composition biphasique selon l’une quelconque des revendications précédentes pour le soin des matières kératineuses, notamment de la peau. Processus de soin des matières kératineuses, comprenant l’application de la composition biphasique selon l’une quelconque des revendications 1 à 9 sur les matières kératineuses.