Procédé d’extraction assistée par ultrasons d’au moins un composé d’un matériel biologique comprenant les étapes suivantes : fourniture du matériel biologique et d’un solvant d’extraction représenté par au moins une sève de plante ; mise en contact, en présence d’ultrasons et pendant une durée prédéterminée, dudit matériel biologique avec ladite au moins une sève de plante de façon à obtenir une suspension ; séparation solide-liquide de ladite suspension de façon à obtenir d’une part un extrait liquide comprenant l’au moins un composé et, d’autre part, un résidu solide ; et récupération de l’extrait liquide. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu’il comprend une étape e) de concentration de l’extrait liquide. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu’il comprend une étape f) de purification de l’extrait liquide. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il comprend une étape d’ajout d’au moins un conservateur à l’extrait liquide. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la séparation solide-liquide comprend au moins une étape de centrifugation et/ou filtration et/ou décantation et/ou pressage de la suspension. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le matériel biologique présente une granulométrie comprise entre 1 mm et 5 mm. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la suspension est agitée pendant toute la durée de l’étape de mise en contact. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il est préalablement ajouté à l’au moins une sève de plante un ou plusieurs additifs naturels destinés à modifier son pH et/ou son affinité avec l’au moins un composé. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le matériel biologique représente entre 0,5 % et 30 % en poids de la masse totale de la suspension. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les ultrasons présentent une fréquence comprise entre 20 kHz et 30 kHz. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’étape de mise en contact est réalisée pendant une durée prédéterminée comprise entre 5 min et 60 min. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’au moins une sève de plante fournie présente une température comprise entre 20 °C et 80 °C. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’au moins une sève de plante est choisie parmi le groupe constitué par la sève de bouleau, la sève d’érable, la sève de tilleul, la sève de pin, la sève de palmier, la sève de frêne, la sève de hêtre, la sève de sapin, la sève de chêne, la sève de cèdre, la sève de noyer, la sève de platane, la sève de mélèze, la sève de châtaigner, la sève de séquoia, la sève de cyprès, la sève de vigne, la sève de peuplier, la sève d’eucalyptus, la sève de cactus, la sève de baobab, la sève de saule, la sève de figuier, la sève de manguier, la sève de cerisier, la sève de ginkgo biloba.