Système (1) de fabrication d’huile de lin destinée à la consommation humaine comprenant au moins une alimentation en gaz inerte (11, 31, 41) et : Au moins un dispositif de stockage (10) de graines de lin configuré pour alimenter au moins un dispositif d’extraction (20), l’au moins un dispositif de stockage (10) étant en outre configuré pour coopérer avec l’au moins une alimentation (11) en gaz inerte, Au moins un dispositif d’extraction (20) configuré pour extraire une huile brute des graines de lin, l’au moins un dispositif d’extraction (20) étant configuré pour communiquer avec l’au moins un dispositif de stockage (10) et avec au moins un dispositif de décantation (30), Au moins un dispositif de décantation (30) configuré pour clarifier l’huile brute, l’au moins un dispositif de décantation (30) étant en outre configuré pour coopérer avec l’au moins une alimentation en gaz inerte (31), Au moins un dispositif d’embouteillage (40) configuré pour remplir un contenant en huile de lin destinée à la consommation humaine, l’au moins un dispositif d’embouteillage (40) étant en outre configuré pour coopérer avec l’au moins une alimentation en gaz inerte (41) et avec au moins un dispositif de décantation (30) Au moins une source de gaz inerte (50) configurée pour alimenter en gaz inerte l’au moins une alimentation en gaz inerte (11,31,41). Système (1) de fabrication d’huile de lin selon la revendication 1 caractérisé en ce le système (1) est configuré pour être maintenu en atmosphère inerte de l’au moins un dispositif de stockage (10) à l’au moins un dispositif d’embouteillage (40). Système (1) de fabrication d’huile de lin selon la revendication 1 ou 2 caractérisé en ce l’au moins une source de gaz inerte (50) comprend de l’azote. Système (1) de fabrication d’huile de lin selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce l’au moins une source de gaz inerte (50) comprend un dispositif de régulation automatique et/ou manuel et/ou au moins un dispositif de contrôle. Système (1) de fabrication d’huile de lin selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce qu’il comprend au moins un dispositif d’aspiration (12) et/ou au moins un dispositif de dosage (42) et/ou au moins un dispositif de traitement (14) de graines de lin et/ou au moins un dispositif de triage et/ou au moins un dispositif de ventilation (15) configuré(s) pour être agencé(s) en amont de l’au moins un dispositif de stockage (10) de graines de lin. Système (1) de fabrication d’huile de lin selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce qu’il comprend au moins un dispositif de refroidissement (21) configuré pour être agencé en aval de l’au moins un dispositif d’extraction (20). Procédé (100) de fabrication d’huile de lin destinée à la consommation humaine comprenant Une étape de fourniture (140) de graines de lin à au moins un dispositif d’extraction (20) à partir d’au moins un dispositif de stockage (10) de graines de lin, Une étape d’extraction (150) d’huile brute par l’au moins un dispositif d’extraction (20) des graines de lin, Une étape de décantation (160) de l’huile brute par au moins un dispositif de décantation (30) pour clarifier l’huile brute, Une étape d’embouteillage (170) de l’huile de lin par au moins un dispositif d’embouteillage (40), Une étape d’inertage (110) en gaz inerte, au moyen d’au moins une source de gaz inerte (50) de l’au moins un dispositif de stockage (10), de l’au moins un dispositif de décantation (30), de l’au moins un dispositif d’embouteillage (40). Procédé de fabrication d’huile de lin selon la revendication 7 caractérisé en ce l’étape d’inertage (110) est réalisée préalablement aux étapes d’extraction (150), de décantation (160) et/ou d’embouteillage (170). Procédé de fabrication d’huile de lin selon la revendication 7 ou 8 caractérisé en ce l’épate d’inertage (110) est réalisée simultanément à au moins une étape du procédé (100), de préférence simultanément à chaque étape du procédé. Huile de lin destinée à la consommation humaine comprenant un indice peroxyde inférieur ou égal à 10 meq O 2 /Kg.