Dispositif (22 ; 22 1 … 22 n ) d’estimation d’un déphasage entre deux signaux d’entrée (s 1 , s 2 ; s 1 ,1 , s 1,2 … s n,1 , s n,2 ) issus d’un même signal périodique (s 0 ) de période T traité par interférométrie, comportant : un coupleur multimodal (24 ; 24 1 … 24 n ) à deux entrées, pour la réception des deux signaux d’entrée (s 1 , s 2 ; s 1 ,1 , s 1,2 … s n,1 , s n,2 ), et à N sorties, N ≥ 3, pour la fourniture d’un système multiphasé (S) de N signaux formés pour être déphasés entre eux de T/N ; un processeur (30) de traitement du système multiphasé (S) pour en extraire une estimation (SG ; SG i ) du déphasage entre les deux signaux d’entrée (s 1 , s 2 ; s 1 ,1 , s 1,2 … s n,1 , s n,2 ) ; caractérisé en ce que le processeur de traitement (30) est pourvu de moyens (34) de filtrage du système multiphasé (S) conçus pour estimer un état de ce système multiphasé (S) à partir d’une mesure, ces moyens de filtrage (34) étant plus précisément définis par le fait que : l’état à estimer comporte des valeurs constantes d’amplitudes et de décalages en amplitude des N signaux du système multiphasé (S), une valeur variable relative au déphasage à estimer et une valeur constante d’aide à l’estimation de la valeur variable ; et la mesure comporte les N signaux du système multiphasé (S) tels que fournis par le coupleur multimodal (24 ; 24 1 … 24 n ). Dispositif (22 ; 22 1 … 22 n ) d’estimation d’un déphasage selon la revendication 1, dans lequel les moyens de filtrage (34) comportent un filtre récursif non linéaire de type Kalman étendu ou sans parfum. Dispositif (22 ; 22 1 … 22 n ) d’estimation d’un déphasage selon la revendication 1 ou 2, dans lequel les moyens de filtrage (34) comportent un filtre du système multiphasé (S) à deux fonctions de transfert : une fonction de transition calculant une valeur prédite à partir d’une valeur déjà estimée de l’état du système multiphasé (S) ; et une fonction d’observation calculant une estimation de la mesure à partir de la valeur prédite ou déjà estimée de l’état du système multiphasé (S) ; le filtre étant en outre défini de sorte que : l’état du système multiphasé (S) se présente sous la forme d’un vecteur dont les coefficients comportent les valeurs constantes d’amplitudes et de décalages en amplitude des N signaux du système multiphasé (S), la valeur variable relative au déphasage à estimer et la valeur constante d’aide à l’estimation de la valeur variable ; et la mesure se présente sous la forme d’un vecteur à N coefficients dont les N coefficients comportent respectivement les N signaux du système multiphasé (S) tels que fournis par le coupleur multimodal (24 ; 24 1 … 24 n ). Dispositif (22 ; 22 1 … 22 n ) d’estimation d’un déphasage selon la revendication 3, dans lequel la fonction de transition est définie de telle sorte que la valeur prédite du vecteur d’état est égale à la somme : de la valeur déjà estimée du vecteur d’état dans laquelle le coefficient comportant la valeur variable relative au déphasage à estimer est mis à jour par ajout de la valeur du coefficient comportant la valeur constante d’aide à l’estimation de la valeur variable ; et d’un vecteur de bruit de traitement. Dispositif (22 ; 22 1 … 22 n ) d’estimation d’un déphasage selon la revendication 3 ou 4, dans lequel les moyens de filtrage (34) comportent un filtre de Kalman sans parfum et la fonction d’observation est définie de telle sorte que l’estimation de la mesure est égale à la somme : d’un vecteur à N coefficients dont les N coefficients sont respectivement les N signaux du système multiphasé (S) exprimés en fonction des coefficients de la valeur déjà estimée du vecteur d’état ; et d’un vecteur de bruit de mesure. Dispositif (22 ; 22 1 … 22 n ) d’estimation d’un déphasage selon la revendication 3 ou 4, dans lequel les moyens de filtrage comportent un filtre de Kalman étendu et la fonction d’observation est définie de telle sorte que le vecteur de mesure est égal à la somme : du produit matriciel d’une matrice jacobienne des N signaux du système multiphasé (S) exprimés en fonction des coefficients de la valeur déjà estimée du vecteur d’état avec la valeur déjà estimée du vecteur d’état ; et d’un vecteur de bruit de mesure. Dispositif (22 ; 22 1 … 22 n ) d’estimation d’un déphasage selon l’une quelconque des revendications 3 à 6, dans lequel le signal périodique (s 0 ) traité par interférométrie est un signal sinusoïdal de période 2π et le coupleur multimodal (24 ; 24 1 … 24 n ) est à N=3 sorties pour la fourniture d’un système triphasé de trois signaux sinusoïdaux p 1 , p 2 et p 3 , c’est-à-dire formés pour être déphasés entre eux de 2π /3, exprimables sous la forme suivante : ; ; ; où a 1 , a 2 et a 3 sont les coefficients du vecteur d’état relatifs aux valeurs constantes d’amplitudes des trois signaux sinusoïdaux du système triphasé, o 1 , o 2 et o 3 sont les coefficients du vecteur d’état relatifs aux valeurs constantes de décalages en amplitude des trois signaux sinusoïdaux du système triphasé, et θ est le coefficient du vecteur d’état comportant la valeur variable relative au déphasage à estimer. Dispositif électronique (50) de caractérisation d’un fluide, comportant : au moins un capteur (58) conçu pour interagir avec le fluide ; et un transducteur (60) conçu pour fournir, en interaction avec ledit au moins un capteur (58), une séquence d’au moins un signal de mesure (S) représentative d’une interaction du fluide avec chaque capteur (58) ; dans lequel le transducteur (60) est un système de traitement d’un signal périodique (s 0 ) par interférométrie et le dispositif électronique de caractérisation (50) comporte au moins un dispositif (22 ; 22 1 … 22 n ) d’estimation d’un déphasage entre deux signaux d’entrée (s 1 , s 2 ; s 1 ,1 , s 1,2 … s n,1 , s n,2 ) issus dudit signal périodique (s 0 ) selon l’une quelconque des revendications 1 à 7. Dispositif électronique (50) de caractérisation d’un fluide selon la revendication 7, dans lequel le transducteur (60) est un système d’amplification de variation d’indice optique par interférométrie de Mach-Zehnder à interférences multimodales, le coupleur multimodal (24 ; 24 1 … 24 n ) étant alors à sorties optiques et associé à un capteur optique (26). Procédé d’estimation d’un déphasage entre deux signaux d’entrée (s 1 , s 2 ; s 1 ,1 , s 1,2 … s n,1 , s n,2 ) issus d’un même signal périodique (s 0 ) de période T traité par interférométrie, comportant : un couplage multimodal (102) des deux signaux d’entrée (s 1 , s 2 ; s 1 ,1 , s 1,2 … s n,1 , s n,2 ) pour la fourniture d’un système multiphasé (S) de N signaux formés pour être déphasés entre eux de T/N où N ≥ 3 ; un traitement du système multiphasé (S) pour en extraire une estimation (SG ; SG i ) du déphasage entre les deux signaux d’entrée (s 1 , s 2 ; s 1 ,1 , s 1,2 … s n,1 , s n,2 ) ; caractérisé en ce que le traitement comporte un filtrage (104) du système multiphasé (S) pour estimer un état de ce système multiphasé (S) à partir d’une mesure, ce filtrage (104) étant plus précisément défini par le fait que : l’état à estimer comporte des valeurs constantes d’amplitudes et de décalages en amplitude des N signaux du système multiphasé (S), une variable relative au déphasage à estimer et une valeur constante d’aide à l’estimation de la valeur variable ; et la mesure comporte les N signaux du système multiphasé (S) tels que fournis par le coupleur multimodal.