Installation (1) de fourniture de vapeur, comprenant : un premier circuit (2) configuré pour recevoir un premier fluide, un deuxième circuit (3) configuré pour recevoir un deuxième fluide caloporteur, un troisième circuit (4) configuré pour recevoir un troisième fluide, un premier dispositif de transfert thermique (6) configuré pour pouvoir transférer de la chaleur dudit troisième fluide audit deuxième fluide afin d’augmenter la température du deuxième fluide, un deuxième dispositif de transfert thermique (7) configuré pour pouvoir transférer de la chaleur dudit deuxième fluide à un flux dudit premier fluide à l’état gazeux afin d’augmenter la température de ce flux gazeux, un dispositif de stockage thermique (8) configuré pour pouvoir stocker de la chaleur dudit deuxième fluide, l’installation (1) étant configurée pour pouvoir être sélectivement placée dans une configuration parmi plusieurs configurations d’une liste incluant : une configuration (C1), dite « configuration d’échange direct », dans laquelle le deuxième circuit (3) est configuré pour acheminer le deuxième fluide du premier dispositif de transfert thermique (6) au deuxième dispositif de transfert thermique (7), une configuration (C3), dite « configuration de déchargement thermique », dans laquelle le deuxième circuit (3) est configuré pour acheminer le deuxième fluide du dispositif de stockage thermique (8) au deuxième dispositif de transfert thermique (7). Installation (1) selon la revendication 1, dans laquelle ladite liste inclut une configuration (C2), dite « configuration de chargement thermique », dans laquelle le deuxième circuit (3) est configuré pour acheminer le deuxième fluide du premier dispositif de transfert thermique (6) au dispositif de stockage thermique (8). Installation (1) selon la revendication 1 ou 2, dans laquelle ladite liste inclut une configuration (C4), dite « configuration mixte », dans laquelle le deuxième circuit (3) est configuré pour acheminer le deuxième fluide du premier dispositif de transfert thermique (6) au dispositif de stockage thermique (8) et du dispositif de stockage thermique (8) au deuxième dispositif de transfert thermique (7). Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, comprenant un dispositif de chauffage (32), de préférence électrique, configuré pour élever la température du deuxième fluide en amont du deuxième dispositif de transfert thermique (7). Installation (1) selon la revendication 4, dans laquelle le deuxième circuit (3) comprend une branche de contournement (55) du dispositif de chauffage (32), le deuxième circuit (3) étant configuré pour acheminer le deuxième fluide du premier dispositif de transfert thermique (6) au deuxième dispositif de transfert thermique (7) par la branche de contournement (55) lorsque l’installation (1) est dans ladite configuration d’échange direct (C1). Installation (1) selon la revendication 4 ou 5, dans laquelle ladite liste inclut une configuration (C5), dite « configuration électrique », dans laquelle le deuxième circuit (3) est configuré pour acheminer le deuxième fluide du dispositif de stockage thermique (8) au dispositif de chauffage (32) et du dispositif de chauffage (32) au deuxième dispositif de transfert thermique (7). Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 4 à 6, dans laquelle ladite liste inclut une configuration (C6) dans laquelle le deuxième circuit (3) est configuré pour acheminer le deuxième fluide du premier dispositif de transfert thermique (6) au dispositif de chauffage (32) et du dispositif de chauffage (32) au deuxième dispositif de transfert thermique (7). Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 4 à 7, dans laquelle ladite liste inclut une configuration (C7) dans laquelle le deuxième circuit (3) est configuré pour acheminer le deuxième fluide du premier dispositif de transfert thermique (6) au dispositif de stockage thermique (8), du dispositif de stockage thermique (8) au dispositif de chauffage (32) et du dispositif de chauffage (32) au deuxième dispositif de transfert thermique (7). Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, comprenant un capteur configuré pour estimer la température dudit troisième fluide et des moyens de commande configurés pour placer l’installation (1) dans ladite configuration d’échange direct (C1) si la température estimée du troisième fluide est supérieure à un premier seuil de température prédéterminé et inférieure à un deuxième seuil de température prédéterminé, le deuxième seuil étant inférieur au premier seuil. Procédé de fourniture de vapeur mettant en œuvre une installation (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, comprenant : une étape de transfert thermique, dans laquelle ledit premier dispositif de transfert thermique (6) est mis en œuvre pour transférer de la chaleur du troisième fluide au deuxième fluide afin d’augmenter la température du deuxième fluide, une étape de commande, dans laquelle l’installation (1) est sélectivement placée dans une configuration parmi plusieurs configurations d’une liste incluant : une configuration (C1), dite « configuration d’échange direct », dans laquelle ledit deuxième circuit (3) est configuré pour acheminer le deuxième fluide du premier dispositif de transfert thermique (6) au deuxième dispositif de transfert thermique (7) de sorte à réaliser une étape de surchauffe, dans laquelle le deuxième dispositif de transfert thermique (7) est mis en œuvre pour transférer de la chaleur du deuxième fluide à un flux du premier fluide à l’état gazeux afin d’augmenter la température de ce flux gazeux, une configuration (C3), dite « configuration de déchargement thermique », dans laquelle le deuxième circuit (3) est configuré pour acheminer le deuxième fluide du dispositif de stockage thermique (8) au deuxième dispositif de transfert thermique (7), dans laquelle le deuxième dispositif de transfert thermique (7) est mis en œuvre pour transférer de la chaleur du deuxième fluide à un flux du premier fluide à l’état gazeux afin d’augmenter la température de ce flux gazeux.