Composition de crème alimentaire fermentée et stérilisée, comprenant entre 5 et 40 % de matière grasse, caractérisée en ce qu’elle présente une viscosité mesurée à 4°C, avec un viscosimètre à cisaillement avec un cisaillement de 100 s -1 , comprise entre 50 et 2000 mPa.s et en ce qu’elle comprend : une crème d’origine laitière, un lait écrémé, un ou plusieurs ferments, un ou plusieurs stabilisants incluant de l’agar agar et de la lécithine. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu’elle comprend, de plus, à titre de stabilisant, de la pectine hautement méthylée, de la pectine faiblement méthylée, de l’amidon modifié, ou l’un de leurs mélanges. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle comprend entre 0,05 et 0,25% d’agar agar et entre 0,05 et 0,20 % de lécithine, en poids par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle comprend entre 0,8 et 1,5% d’amidon modifié, entre 0,3 et 0,9 % de pectine faiblement méthylée, entre 0,3 et 0,9 % de pectine hautement méthylée, en poids par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle comprend au moins un acide alimentaire tel que l’acide citrique, l’acide lactique ou leur mélange. Composition selon la revendication précédente, caractérisée en ce qu’elle comprend entre 0,05 et 0,3 % dudit au moins un acide alimentaire, en poids par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition comprend à titre de ferments, des ferments mésophiles choisis parmi Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris ou Lactococcus lactis subsp. Crémoris , ou l’un de leurs mélanges. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition comprend entre 0,005 et 0,1 % de ferments, en poids par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle comprend entre 55 et 80% de crème d’origine laitière, en poids par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle comprend entre 20 et 45 % de lait, en poids par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la viscosité est comprise entre 200 et 1200 mPa.s., plus préférentiellement entre 800 et 1200 mPa.s. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle présente un pH compris entre 4,6 et 5, préférentiellement entre 4,7 et 4,8. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition comprend entre 12 et 30 % de matière grasse, plus préférentiellement entre 15 et 25 %, en poids par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition comprend, ou encore est constituée de, en poids par rapport au poids total de la composition : entre 20 et 45% de lait écrémé, entre 55 et 80% de crème d’origine laitière, entre 0,005 et 0,1 % de ferments, entre 0,8 et 1,5% d’amidon modifié, entre 0,3 et 0,9% de pectine faiblement méthylée, entre 0,3 et 0,9% de pectine hautement méthylée, entre 0,05 et 0,3% d’acide citrique, entre 0,05 et 0,25 % d’agar agar, entre 0,05 et 0,20 % de lécithine. Procédé de fabrication d’une composition de crème alimentaire fermentée et stérilisée, telle que définie dans l’une des revendications précédentes, comprenant, dans l’ordre, les étapes de : préparation d’un lait écrémé pasteurisé, ajout des stabilisants, préparation d’une crème d’origine laitière pasteurisée, mélange du lait écrémé et de la crème d’origine laitière, homogénéisation et pasteurisation du mélange puis refroidissement, ajout des ferments et fermentation, stérilisation, homogénéisation, refroidissement conditionnement stérile.