Dispositif (1) de mise en portion d’une saucisse continue (10), comprenant : - un support (11) ; - une platine (2) montée à rotation sur le support (11) autour d’un axe (20) de la platine ; - au moins deux pinces (3) montées sur la platine (2) autour de l’axe (20) de rotation, les deux pinces (3) étant mobiles entre une position refermée dans laquelle elles sont susceptibles de pincer une saucisse continue (10) et de la tracter au moins partiellement autour de la platine (2), et une position ouverte dans laquelle elles sont susceptibles d’accueillir une saucisse continue (10) ou de relâcher la saucisse continue (10) ; - des moyens de torsadage (4), montés sur la platine (2), et intercalés entre deux pinces (3), dans lequel les moyens de torsadage (4) comprennent, entre deux pinces (3) : - au moins un organe supérieur (41), l’ organe supérieur (41) s’étendant longitudinalement entre les deux pinces (3), et étant configuré pour être en contact avec un côté dorsal (D) d’une saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3) lors d’une opération de torsadage ; - au moins un organe inférieur (42) s’étendant longitudinalement entre les deux pinces (3), et étant configuré pour être en contact avec un côté ventral (V) d’une saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3) lors d’une opération de torsadage ; dans lequel une rotation de la platine (2) ouvre ou ferme les pinces (3), et entraîne un déplacement de l’organe supérieur (41) et un déplacement de l’organe inférieur aptes à entraîner en rotation autour d’elle-même une saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3), caractérisé en ce que l’organe supérieur (41) présente un profil longitudinal comportant une portion concave (410) apte à épouser la forme courbe adoptée par une saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3), et en ce que l’organe inférieur présente un profil longitudinal comportant une portion convexe (420) avec un rayon de courbure similaire à un rayon de courbure présenté par la portion concave (410) du profil longitudinal de l’organe supérieurs (41). Dispositif (1) selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l’organe supérieur (41) comprend des dents (411) présentant une arête (412) présentant chacune un profil longitudinal avec la portion concave (410) centrée le long de l’arête (411). Dispositif (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’organe supérieur (41) est formé par un rouleau, dit rouleau supérieur (419). Dispositif (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’organe inférieur (42) comprend des dents (421) présentant une arête (422) présentant chacune un profil longitudinal avec la portion convexe (420) centrée le long de l’arête (422). Dispositif (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’organe inférieur (42) est formé par un rouleau, dit rouleau inférieur (429). Dispositif (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’organe inférieur (41) et l’organe supérieur (42) sont arrondis aux extrémités de leurs profils longitudinaux. Dispositif (1) selon l’une quelconque des revendications précédente, caractérisé en ce que l’organe supérieur (41) est monté mobile par rapport à l’organe inférieur (42) selon au moins une direction s’étendant transversalement à une saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3) lors d’une opération de torsadage, et en ce que les moyens de torsadage (4) comprennent des moyens de rappel élastique, dits premiers moyens de rappel élastique (45), de l’organe supérieur (41) vers une saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3) lors d’une opération de torsadage. Dispositif (1) selon l’une quelconque des revendications précédente, caractérisé en ce que les moyens de torsadage (4) comprennent deux blocs de torsadage (43) montés sur la platine (2) entre les deux pinces (3), au moins l’un des deux blocs de torsadage (43), dit premier bloc de torsadage, portant le ou au moins l’un des organes supérieurs (41), et le ou au moins l’un des organes inférieurs (42), et en ce qu’au moins l’un des deux blocs de torsadage (43) est mobile entre : - une position de torsadage ; - une position écartée pour permettre l’insertion d’une saucisse continue (10). Dispositif (1) selon la revendication précédente, caractérisé en ce qu’il comprend : - des tiges (21) solidaires de la platine (2) et s’étendant parallèlement à l’axe (20) de la platine (2), au moins l’un des blocs de torsadage (43) étant couplé libre en translation sur au moins l’une des tiges (21), ledit bloc de torsadage (43) comprenant un suiveur (431) ; - un cylindre (5) pour le bloc de torsadage (43) comprenant un suiveur (431), le cylindre (5) étant solidaire du support (11) et positionné en côté de la platine (2), le cylindre (5) présentant un chemin de came (51) continu dans lequel le suiveur (431) est inséré ; la rotation de la platine (2) autour de l’axe (20) de la platine entraînant le déplacement dudit bloc de torsadage (43) entre sa position de torsadage et sa position écartée par le guidage du suiveur (431) dans le chemin de came (51). Dispositif (1) selon l’une quelconque des revendications 8 et 9, caractérisé en ce que, pour le ou au moins un bloc de torsadage (43) mobile entre une position écartée et une position de torsadage, les moyens de torsadage (4) comprennent : - au moins une portion de couronne dentée (52) solidaire du support (11) ; - un engrenage (44) entraînant le déplacement de l’organe supérieur (41) porté par ledit bloc de torsadage (43), l’engrenage (44) étant engrené avec la portion de couronne dentée (52) en position de torsadage. Dispositif (1) selon l’une quelconque des revendications 8 à 10, caractérisé en ce que chaque bloc de torsadage (43) porte un organe inférieur (42) et un organe supérieur (41). Dispositif selon l’une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que les moyens de torsadage (4) comprennent entre deux pinces (3) au moins un organe latéral (47) s’étendant longitudinalement entre les deux pinces (3), et étant configuré pour être en contact avec un côté latéral (L) de la saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3) lors d’une opération de torsadage, dans lequel une rotation de la platine (2) entraîne un déplacement de l’organe latéral complémentaire des déplacements de l’organe supérieur et de l’organe inférieur, pour entraîner en rotation autour d’elle-même une saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3). Dispositif selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l’organe latéral est monté mobile par rapport à un support le portant, selon au moins une direction s’étendant transversalement à une saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3) lors d’une opération de torsadage, et en ce que les moyens de torsadage (4) comprennent des moyens de rappel élastique, dits seconds moyens de rappel élastique (46), de l’organe latéral vers une saucisse continue (10) s’étendant entre les deux pinces (3) lors d’une opération de torsadage. Dispositif selon l’une quelconque des revendications 12 et 13, caractérisé en ce que les moyens de torsadage (4) comprennent entre deux pinces (3) : - un seul organe supérieur et un seul organe inférieur configurés chacun pour être respectivement en contact avec le côté dorsal (D) et le côté ventral (V) d’une saucisse continue, de manière décalée vers un côté latéral (L) d’une saucisse continue (10) par rapport à un plan sagittal médian de la saucisse continue entre les deux pinces (3) ; - un seul organe latéral configuré pour être en contact avec l’autre côté latéral (L) de la saucisse continue (10). Dispositif selon l’une quelconque des revendications 12 à 14, caractérisé en ce que l’organe latéral prend la forme d’un rouleau, dit rouleau latéral, et avantageusement présente un profil longitudinal présentant une portion convexe qui est préférentiellement centrée le long du profil longitudinal.