Procédé de traitement d’une biomasse d’algues rouges unicellulaires (ARU) du genre Galdieria, ledit procédé de traitement de biomasse d’ARU comprenant les étapes de : récolte de la biomasse par séparation du milieu de culture pour l’obtention d’une biomasse brute d’ARU, lyse cellulaire de la biomasse brute de l’étape (a) pour obtenir un lysat, optionnellement dilution du lysat de l’étape (b) pour obtenir un solubilisât, et séparation des insolubles en suspension dans le lysat de l’étape (b) ou le solubilisât de l’étape (c) pour obtenir un clarifiât, caractérisé en ce qu’il comprend une étape de dégradation du glycogène par maintien au repos (étape de repos) pendant au moins 2 heures de la biomasse brute et/ou du lysat et/ou du solubilisât, et/ou du clarifiât, durant laquelle le milieu liquide comprenant le glycogène est à pH acide. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’étape de repos dure entre 2 heures et une semaine. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l’étape de repos se fait à une température inférieure ou égale à 70 °C. Procédé selon l’une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l’étape de repos est mise en œuvre sur le lysat et/ou le solubilisât le cas échéant et/ou le clarifiât, préférentiellement sur le lysat. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce qu’il comprend, préalablement à l’étape de repos, une étape d’ajustement du pH de la biomasse brute, du lysat, du solubilisât et/ou le cas échéant du clarifiât à un pH inférieur à 7, en particulier entre 1 et 6, préférentiellement entre 2 et 5, plus préférentiellement entre 3 et 4. Procédé selon l’une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le procédé comprend en outre une étape d’ajout d’enzymes exogènes capables de dégrader le glycogène, préférentiellement après l’étape de repos, plus préférentiellement dans le solubilisât ou le clarifiât. Procédé selon l’une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le procédé comprend en outre une étape e) concentration du clarifiât pour obtenir un extrait aqueux concentré. Lysat, solubilisât ou clarifiât obtenu par le procédé selon l’une des revendications 1 à 7. Lysat, solubilisât ou clarifiât selon la revendication 8, caractérisé en ce qu’il comprend une teneur estimée en glycogène résiduel non digéré de 0,1 à 10 g/L, plus préférentiellement de 0,2 à 7 g/L, encore plus préférentiellement 0,3 à 5 g/L. Lysat, solubilisât ou clarifiât selon l’une des revendications 8 ou 9, caractérisé en ce qu’il comprend un rapport protéines (%) / glycogène résiduel non digéré estimé de 0,2 à 6,0, plus préférentiellement 0,5 à 5,0, encore plus préférentiellement 1,0 à 4,5. Lysat, solubilisât ou clarifiât selon l’une des revendications 8 à 10, caractérisé en ce qu’il comprend un rapport protéines (%) / sucres totaux mesurés par dosage des sucres hydrolysés par HPLC-RID (g/L) inférieur à 1%, préférentiellement compris entre 1 et 0,01%, plus préférentiellement entre 0,8 et 0,05%, encore plus préférentiellement entre 0,6 et 0,1%. Lysat, solubilisât ou clarifiât selon l’une des revendications 8 à 11, caractérisé en ce qu’il comprend une teneur en C-phycocyanine comprise entre 0,1 et 12 g/L. Composition nutraceutique, alimentaire ou cosmétique comprenant un lysat, solubilisât ou clarifiât selon l’une des revendications 8 à 12. Composition selon la revendication 13 caractérisée en ce qu’elle comprend un acide minéral ou organique. Un procédé de traitement d’une biomasse d’algues rouges unicellulaires (ARU) du genre Galdieria comprenant les étapes de : récolte de la biomasse par séparation du milieu de culture pour l’obtention d’une biomasse brute d’ARU, lyse cellulaire de la biomasse brute de l’étape (a) pour obtenir un lysat, optionnellement dilution du lysat de l’étape (b) pour obtenir un solubilisât, et séparation des insolubles en suspension dans le lysat de l’étape (b) ou le solubilisât de l’étape (c) pour obtenir un clarifiât, caractérisé en ce que la dégradation du glycogène s’effectue sur le lysat obtenu à l’étape b) avec préférentiellement une concentration en enzymes exogènes comprise entre 0 et 0,0001% en poids par rapport au poids total du lysat pour une enzyme avec une activité enzymatique de 3300 PGNU/g.