Particules comprenant : au moins un composé de formule suivante : [Chem. (I)] dans laquelle n représente 0 ou 1 ; M représente un résidu d’un monosaccharide, de préférence d’un aldohexose, dont un groupe OH, de préférence le groupe OH en position anomérique, est remplacé par le groupe -X-(A-Y) n -Z et dont un ou plusieurs groupes -OH sont éventuellement remplacés par un groupe -OSO 3 H et/ou dont un groupe -CH 2 -OH est éventuellement remplacé par un groupe -COOH ; X représente -O-, -S-, -NR 1 -, -OC(O)-, -SC(O)-, -N(R 1 )C(O)-, -OC(S)-, -SC(S)-, ou -N(R 1 )C(S)-, le premier atome des groupements étant lié à M ; A représente un espaceur, l’espaceur étant une chaîne (C 1 -C 20 )alkyle, notamment (C 1 -C 15 )alkyle, en particulier (C 1 -C 10 )alkyle, et de préférence (C 1 -C 8 )alkyle, éventuellement interrompue une ou plusieurs fois par un ou plusieurs motifs choisis dans le groupe constitué par -O-, -S-, -NR 2 -, -C(O)-, et -C(S)-, et/ou éventuellement substituée avec un ou plusieurs groupements choisis dans le groupe constitué par un atome d’halogène, -NO 2 , -CN, -OR 3 , -SR 4 , et -NR 5 R 6 ; Y représente -O-, -S-, -NR 7 -, -C(O)-, -C(S)-, -OC(O)-, -C(O)O-, -SC(O)-, -C(O)S-, -N(R 7 )C(O)-, -C(O)N(R 7 )-, -OC(S)-, -C(S)O-, -SC(S)-, -C(S)S-, -N(R 7 )C(S)-, ou -C(S)N(R 7 )- ; R 1 à R 7 représentent, indépendamment les uns des autres, un atome d’hydrogène ou un groupe (C 1 -C 6 )alkyle ; et Z représente une chaîne hydrocarbonée saturée ou insaturée, notamment saturée, linéaire ou ramifiée, de préférence linéaire, comprenant de 4 à 40 atomes de carbone, de préférence 12 à 24 atomes de carbone ; au moins une cyclodextrine, de préférence l’ α-cyclodextrine. Particules selon la revendication 1, caractérisées en ce que M représente un résidu de D-mannose, de D-galactose ou de D-glucose dont un ou plusieurs groupes -OH sont éventuellement remplacés par un groupe -OSO 3 H ou dont un groupe -CH 2 -OH est éventuellement remplacé par un groupe -COOH ; de préférence représente un résidu de D-mannose. Particules selon l’un quelconque des revendications 1 à 2, caractérisées en ce que X représente -O-, -NR 1 -, -OC(O)-, ou -N(R 1 )C(O)- ; notamment -O- ou -NHCO-. Particules selon l’un quelconque des revendications 1 à 3, caractérisées en ce que : n représente 0 et X représente -N(R 1 )C(O)-, N(R 1 ) étant lié à M ;ou n est égal à 1, A représente une chaîne -(CH 2 ) m - avec m représentant 1, 2, 3, 4, 5 ou 6, notamment 3, et Y représente -OC(O)-, -C(O)O-, -N(R 7 )C(O)- ou -C(O)N(R 7 )-, de préférence -N(R 7 )C(O)- tel que -NHC(O)-, le premier atome des groupements étant lié à A ; ou n est égal à 1, X représente -O-, A représente une chaîne -(CH 2 ) m - avec m représentant 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 ou 8, notamment 2 ou 3 et Y représente -N(R 7 )C(O)- ou -C(O)N(R 7 )- ; ou n est égal à 1, X représente -O-, A représente -(CH 2 )-(CH 2 )-O-(CH 2 )-(CH 2 )- et Y représente -N(R 7 )C(O)-, N(R 7 ) étant lié à A. Particules selon la revendication 1, caractérisées en ce qu’elles comprennent : au moins un composé de formule suivante : [Chem. (II)] ; et au moins une α-cyclodextrine. Particules selon l’un quelconque des revendications 1 à 5, caractérisées en ce qu’elles ont un diamètre hydrodynamique allant de10 nm à 10 µm, de préférence de 40 nm à 4 µm, préférentiellement de 200 nm à 2 µm et/ou un diamètre moyen en nombre D MET allant de 10 nm à 10 µm, en particulier de 20 nm à 1 µm, en particulier de 50 nm à 300 nm. Particules selon l’un quelconque des revendications 1 à 6, caractérisées en ce qu’elles comprennent en outre au moins une molécule d’intérêt thérapeutique ou cosmétique, de préférence une molécule choisie dans le groupe constitué des vitamines telles que l’acide ascorbique, des peptides anti-microbiens tels que les temporines, des agents antiviraux, des antibiotiques. Procédé de préparation de particules selon l’une quelconque des revendications 1 à 7 comprenant le mélange : d’au moins un composé de formule Chem. (I) tel que défini dans l’une quelconque des revendications 1 à 7 ; d’au moins une cyclodextrine, de préférence l’ α-cyclodextrine ; et éventuellement d’une molécule d’intérêt thérapeutique ou cosmétique. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que le composé de formule Chem. (I) et la cyclodextrine sont introduits dans un rapport molaire composé de formule Chem. (I):cyclodextrine allant de 1:1 à 1:20, de préférence de 1:2 à 1:15, préférentiellement de 1:5 à 1:10. Procédé selon la revendication 8 ou 9, caractérisé en ce que le mélange est réalisé dans l’eau et/ou un solvant miscible à l’eau, de préférence dans un solvant protique polaire tel que l’eau, l’éthanol ou un mélange de ceux-ci, de préférence l’eau. Composé de formule suivante : [Chem. (I)] dans laquelle n représente 0 ou 1 ; M représente un résidu d’un monosaccharide, de préférence d’un aldohexose, dont un groupe OH, de préférence le groupe OH en position anomérique, est remplacé par le groupe -X-(A-Y) n -Z et dont un ou plusieurs groupes -OH sont éventuellement remplacés par un groupe -OSO 3 H et/ou dont un groupe -CH 2 -OH est éventuellement remplacé par un groupe -COOH ; X représente -O-, -S-, -NR 1 -, -OC(O)-, -SC(O)-, -N(R 1 )C(O)-, -OC(S)-, -SC(S)-, ou -N(R 1 )C(S)-, le premier atome des groupements étant lié à M ; A représente un espaceur, l’espaceur étant une chaîne (C 1 -C 20 )alkyle, notamment (C 1 -C 15 )alkyle, en particulier (C 1 -C 10 )alkyle, et de préférence (C 1 -C 8 )alkyle, éventuellement interrompue une ou plusieurs fois par un ou plusieurs motifs choisis dans le groupe constitué par -O-, -S-, -NR 2 -, -C(O)-, et -C(S)-, et/ou éventuellement substituée avec un ou plusieurs groupements choisis dans le groupe constitué par un atome d’halogène, -NO 2 , -CN, -OR 3 , -SR 4 , et -NR 5 R 6 ; Y représente -O-, -S-, -NR 7 -, -C(O)-, -C(S)-, -OC(O)-, -C(O)O-, -SC(O)-, -C(O)S-, -N(R 7 )C(O)-, -C(O)N(R 7 )-, -OC(S)-, -C(S)O-, -SC(S)-, -C(S)S-, -N(R 7 )C(S)-, ou -C(S)N(R 7 )- ; R 1 à R 7 représentent, indépendamment les uns des autres, un atome d’hydrogène ou un groupe (C 1 -C 6 )alkyle ; et Z représente une chaîne hydrocarbonée saturée ou insaturée, notamment saturée, linéaire ou ramifiée, de préférence linéaire, comprenant de 4 à 40 atomes de carbone, de préférence 12 à 24 atomes de carbone. Composé selon la revendication 11, caractérisé en ce que M représente un résidu de D-mannose, de D-galactose ou de D-glucose dont un ou plusieurs groupes -OH sont éventuellement remplacés par un groupe -OSO 3 H ou dont un groupe -CH 2 -OH est éventuellement remplacé par un groupe -COOH; de préférence représente un résidu de D-mannose. Composé selon la revendication 11 ou 12, caractérisé en ce que X représente -O-, -NR 1 -, -OC(O)-, ou -N(R 1 )C(O)- ; notamment -O- ou -NHCO-. Composé selon l’une quelconque des revendications 11 à 13, caractérisé en ce que : n représente 0 et X représente -N(R 1 )C(O)-, N(R 1 ) étant lié à M ;ou n est égal à 1, A représente une chaîne -(CH 2 ) m - avec m représentant 1, 2, 3, 4, 5 ou 6, notamment 3 et Y représente -OC(O)-, -C(O)O-, -N(R 7 )C(O)- ou -C(O)N(R 7 )-, de préférence -N(R 7 )C(O)- tel que -NHC(O)-, le premier atome des groupements étant lié à A ; ou n est égal à 1, X représente -O-, A représente une chaîne -(CH 2 ) m - avec m représentant 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 ou 8, notamment 2 ou 3 et Y représente -N(R 7 )C(O)- ou -C(O)N(R 7 )- ; ou n est égal à 1, X représente -O-, A représente -(CH 2 )-(CH 2 )-O-(CH 2 )-(CH 2 )- et Y représente -N(R 7 )C(O)-, N(R 7 ) étant lié à A. Composé selon la revendication 11, de formule suivante : [Chem. (II)] . Composition cosmétique ou pharmaceutique comprenant des particules selon l’une quelconque des revendications 1 à 7 et au moins un excipient cosmétiquement ou pharmaceutiquement acceptable, de préférence sous une forme adaptée à une application topique. Utilisation de particules selon la revendication 7 pour la libération prolongée de la molécule d’intérêt cosmétique. Particules selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, pour son utilisation comme médicament, de préférence comme médicament à libération prolongée.