Les caractéristiques et avantages de l’invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description détaillée ci-après d’une variante préférée de réalisation d’un dispositif d’ouverture de coquille Saint-Jacques et d’une station d’ouverture automatisée de coquilles Saint-Jacques comportant ce dispositif d’ouverture, en référence aux dessins annexés sur lesquels : La est une perspective isométrique d’une variante préférée de réalisation d’un dispositif d’ouverture conforme à l’invention et comportant une lame de coupe à mouvement va-et-vient, une première mâchoire supérieure de mise en référence et de maintien par aspiration d’une coquille Saint-Jacques, et un système écarteur comportant une deuxième mâchoire inférieure mobile. La est une vue de côté du dispositif d’ouverture de la . La est une perspective isométrique du dispositif d’ouverture de la et d’une coquille Saint-Jacques fermée, positionnée et maintenue par aspiration contre la première mâchoire supérieure de ce dispositif d’ouverture, et la deuxième mâchoire inférieure étant en position escamotée basse. La est une vue de côté du dispositif d’ouverture et de la coquille Saint-Jacques fermée de la . La est une vue de côté du dispositif d’ouverture et de la coquille Saint-Jacques de la , une fois que la deuxième mâchoire inférieure a été pivotée en position de saisie haute contre l’une des valves de la coquille Saint-Jacques fermée et permet de saisir ladite valve. La est une vue de côté du dispositif d’ouverture et de la coquille Saint-Jacques de la , une fois que la deuxième mâchoire inférieure a été repoussée légèrement vers le bas dans une position intermédiaire, de manière à entrouvrir la coquille Saint-Jacques, et la lame de coupe étant dans sa position sortie à l’extérieur de la coquille Saint-Jacques. La est une vue de côté du dispositif d’ouverture et de la coquille Saint-Jacques entrouverte de la , lorsque la lame de coupe a été déplacée et insérée entre les deux valves de la coquille Saint-Jacques entrouverte pour sectionner le muscle adducteur. Les figures 8 et 9 sont des vues en perspective isométrique d’une variante préférée de réalisation de la première mâchoire supérieure du dispositif d’ouverture des figures 1 et 2, sans son joint d’étanchéité. La une vue partielle en coupe transversale du dispositif des figures 1 et 2 montrant la première mâchoire supérieure pourvue de son joint d’étanchéité. La est une vue en perspective isométrique d’une coquille Saint-Jacques positionnée et maintenue par aspiration contre la première mâchoire supérieure. La une vue partielle en coupe transversale du dispositif d’ouverture et de la coquille Saint-Jacques fermée des figures 3 et 4. montrant la coquille Saint-Jacques maintenue par aspiration contre la première mâchoire supérieure. Les figures 13 et 14 sont des vues partielles en perspective isométrique de l’actionneur du module de coupe permettant de rendre la lame de coupe compliante, la lame de coupe étant sur ces figures respectivement dans ses deux positions extrêmes de compliance. La représente une station d’ouverture automatisée de coquilles Saint-Jacques comportant le dispositif d’ouverture des figures 1 à 14 et un bras manipulateur robotisé.