Outil de découpe (24) pour la formation de packs (10) de pots de produit alimentaire (12), l’outil de découpe (24) comprenant : - une traverse supérieure (26) recevant des couteaux (28) et une traverse inférieure (30) recevant une matrice (32), les traverses supérieure et inférieure (26, 30) étant disposées pour avoir un déplacement relatif entre : une position ouverte dans laquelle la traverse supérieure (26) est distante de la traverse inférieure (30), et une position fermée dans laquelle les couteaux (28) et la matrice (32) réalisent une coupe et/ou une prédécoupe entre les pots de produit alimentaire (12) selon un premier réglage, au moins une première butée haute (44) montée sur la traverse supérieure (26) et au moins une première butée basse (42) montée sur la traverse inférieure (30), chaque première butée haute (44) étant configurée pour buter contre chaque première butée basse (42) dans la position fermée, et au moins une deuxième butée haute (48) montée sur la traverse supérieure (26) et au moins une deuxième butée basse (46) montée mobile sur la traverse inférieure (30) pour être déplaçable entre : une position d’utilisation dans laquelle chaque deuxième butée haute (48) est configurée pour buter contre chaque deuxième butée basse (46) dans une position intermédiaire des traverses supérieure et inférieure (26, 30), la position intermédiaire étant entre la position ouverte et la position fermée, les couteaux (28) et la matrice (32) réalisant une coupe et/ou une prédécoupe entre les pots de produit alimentaire (12) selon un deuxième réglage dans la position intermédiaire, et une position de repos dans laquelle chaque deuxième butée basse (46) est décalée de chaque deuxième butée haute (48) pour permettre aux traverses inférieure et supérieure (26, 30) de rejoindre la position fermée. Outil de découpe (24) selon la revendication 1, dans lequel chaque deuxième butée basse (46) est montée en translation sur la traverse inférieure (30) via un chariot mobile (50). Outil de découpe (24) selon la revendication 2, comprenant en outre un vérin pneumatique (52) monté sur une face inférieure de la traverse inférieure (30), la face inférieure étant opposée à la traverse supérieure (26), et le vérin pneumatique (52) est configuré pour déplacer le chariot mobile (50). Outil de découpe (24) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle les traverses inférieure et supérieure (26, 30) ont un déplacement relatif selon un axe vertical (Z), et une distance (D) mesurée selon l’axe vertical (Z) séparant chaque première butée haute (44) de chaque première butée basse (42) dans la position intermédiaire est comprise entre 0,05 et 0,25 mm. Outil de découpe (24) selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant quatre première butées hautes (44), quatre première butées basse (42), quatre deuxième butées hautes (48) et quatre deuxièmes butées basses (46). Outil de découpe (24) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel chaque première butée haute (44) et chaque deuxième butée haute (48) comprend une vis, et chaque première butée basse (42) et chaque deuxième butée basse (46) comprend une tige cylindrique. Système comprenant un outil de découpe (24) selon l’une quelconque des revendications précédentes et un automate configuré pour : - déplacer chaque deuxième butée basse (46) dans la position d’utilisation pour un nombre de coupes et/ou de prédécoupes prédéterminé suite à un arrêt de l’outil de découpe (24), - déplacer chaque deuxième butée basse (46) dans la position de repos après le nombre de coupe et/ou de prédécoupes prédéterminé. Procédé de fonctionnement d’un outil de découpe (24) selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant : - déplacer chaque deuxième butée basse (46) en position d’utilisation suite à un arrêt de l’outil de découpe (24), - réaliser un nombre prédéterminé de coupes et/ou de prédécoupes selon le deuxième réglage ; - déplacer chaque deuxième butée basse (46) en position de repos suite au nombre prédéterminé de coupes et/ou de prédécoupes pour réaliser les coupes et/ou les prédécoupes selon le premier réglage. Procédé de fonctionnement selon la revendication 8, dans lequel le nombre prédéterminé de coupes et/ou de prédécoupes selon le deuxième régalage est compris entre 1 et 50. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’arrêt de l’outil de découpe (24) correspond à un arrêt pour une durée supérieure à 20 secondes.