Procédé de traitement d’un mélange initial M en phase aqueuse de composés comprenant des sucres C5 avec 5 carbones et des sucres C6 avec 6 carbones, lesdits sucres C5 et/ou lesdits sucres C6 étant pour partie sous forme monomérique et pour partie sous forme oligomérique, caractérisé en ce qu’on chauffe ledit mélange, en présence d’acide(s), à une température T d’au moins 60°C afin d’obtenir un mélange M’ traité enrichi en sucres C5 sous forme monomérique et/ou en sucres C6 sous forme monomérique et appauvri en sucres C5 forme oligomérique et/ou en sucres C6 sous forme oligomérique. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la température T du traitement est d’au moins 70°C, notamment d’au moins 75°C, ou d’au moins 80°C, ou d’au moins 90°C, ou d’au moins 100°C. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la température T du traitement est d’au plus 140°C, notamment d’au plus 130°C. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la durée du traitement est d’au moins 5 minutes, notamment d’au moins10 minutes, notamment d’au moins 30 minutes, et de préférence d’au plus 3 heures, notamment d’au plus 2 heures. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le traitement du mélange initial M en condition acide est opéré avec au moins 0,1% poids d’acide ajouté dans le mélange, notamment entre 0,2 et 2,8% poids d’acide dans ledit mélange. Procédé selon l’une des revendication précédentes, caractérisé en ce que l’acide est choisi parmi au moins un des acides forts suivants : acide sulfurique, acide chlorhydrique et/ou au moins parmi au moins un des acides organiques suivants : acide acétique, acide oxalique, acide formique . Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le traitement du mélange initial M en présence d’acide(s) est opéré à un pH d’au plus 4,5, et de préférence compris entre 0,5 et 2,5. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le traitement est opéré de façon continue ou par batch, notamment dans un réacteur agité ou de type piston. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le mélange initial M est issu du traitement de biomasse, notamment lignocellulosique, provenant notamment de résidus forestiers et/ou agricoles et/ou papetiers, et/ou de plantes saccharifères et/ou de plantes amylacées et/ou de Fractions Fermentescibles d’Ordures Ménagères (FFOM). Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le mélange initial M est issu - d’une opération de lavage de la biomasse, - ou d’un prétraitement de la biomasse comprenant notamment une imprégnation de la biomasse par une liqueur, de pH neutre, acide ou basique ou de nature oxydante, de préférence par une liqueur acide, suivie d’une cuisson de la biomasse imprégnée, notamment une cuisson avec explosion à la vapeur, éventuellement suivie d’une opération de lavage de la biomasse prétraitée, - puis d’une séparation solide/liquide de ladite biomasse lavée ou prétraitée. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il comprend une opération postérieure au traitement par chauffage en présence d’acide du mélange initial M, ladite opération postérieure comprenant une mise en contact dudit mélange en phase aqueuse avec un micro-organisme ne consommant, parmi les sucres du mélange, essentiellement que les sucres C6, afin d’obtenir un mélange appauvri en sucres C6. Mélange M’ de composés en solution aqueuse, comprenant des sucres en C5 et/ou des sucres en C6 ; - avec une teneur S1 en sucres C5 et/ou sucres C6 comprise entre 10 et 100 g/kg de solution - dont un ratio P1 des sucres C5 et/ou des sucres C6 sous forme oligomérique sur les sucres en C5 et/ou en C6 monomérique d’au plus 40% poids, notamment d’au plus 30% poids ou d’au plus 20% poids. Mélange M’ de composés en solution aqueuse, comprenant des sucres en C5 et/ou des sucres en C6, caractérisé en ce qu’il est obtenu à partir d’un mélange initial M en phase aqueuse de composés comprenant des sucres C5 avec 5 carbones et/ou des sucres C6 avec 6 carbones traité selon le procédé conforme à l’une des revendications 1 à 11. Utilisation du mélange M’ selon l’une des revendications 12 ou 13 en tant que jus sucré à forte teneur en sucres sous forme monomérique, valorisable tel quel, ou en tant que produit intermédiaire pour une conversion chimique ou biochimique ultérieure.