Procédé de fabrication d’un produit alimentaire liquide comprenant une phase de réduction du titre alcoométrique acquis caractérisé en ce que le procédé comprend : a) Une première étape de fermentation d’un premier moût permettant l’obtention d’un premier moût fermentaire avancé (10), possédant un titre alcoométrique acquis supérieur à 2%vol., b) Une phase de réduction du titre alcoométrique acquis d’au moins une première partie (11) du premier moût fermentaire avancé (10) comprenant i. Une étape de chauffage à une température comprise entre 45°C et 85°C, ii. Une étape de détente dans une chambre de détente (4) maintenue à une pression absolue comprise entre 0,003MPa et 0,050 MPa pour obtenir un premier moût fermentaire avancé à titre alcoométrique acquis réduit (14), l’étape de détente suivant l’étape de chauffage, c) Un assemblage du premier moût fermentaire avancé à titre alcoométrique acquis réduit (14) et d’un deuxième moût fermentaire avancé (12) n’ayant pas été utilisé dans la phase de réduction du titre alcoométrique acquis, le premier moût fermentaire avancé à titre alcoométrique acquis réduit (14) représentant de 20 à 80% du volume total de l’assemblage (18), d) Une deuxième étape de fermentation alcoolique sur l’assemblage (18) obtenu à l’étape c). Procédé selon la revendication précédente comprenant une séparation d’une première partie (11) du premier moût fermentaire avancé, correspondant entre 20 et 80% du volume total du premier moût fermentaire avancé, destinée à être utilisée dans la phase de réduction du titre alcoométrique acquis, et d’une deuxième partie du premier moût fermentaire avancé correspondant, pour tout ou partie, au deuxième moût fermentaire avancé. Procédé selon la revendication 1 comprenant une première étape de fermentation parallèle d’un deuxième moût permettant l’obtention du deuxième moût fermentaire avancé, possédant un titre alcoométrique acquis supérieur à 2%vol.. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes comprenant une étape de décarbonication de la au moins première partie (11) du moût fermentaire avancé préalablement à l’étape de réduction du titre alcoométrique acquis. Procédé selon la revendication précédente dans lequel l’étape de décarbonication comprend une étape de chauffage, à une température inférieure à la température de l’étape de chauffage i) de la phase b) de réduction du titre alcoométrique, suivie d’une étape de détente dans une chambre de détente (6) maintenue à une pression absolue comprise entre 0,003MPa et 0,050 MPa du moût fermentaire avancé chauffé (23) obtenu à l’étape de chauffage précédente et obtention d’un moût fermentaire avancé dégazé (16) et un condensat (17). Procédé selon la revendication précédente dans lequel le condensat (17) est ajouté à l’assemblage (18) obtenu à l’étape c). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes dans lequel le premier moût fermentaire avancé (10) et/ou le deuxième moût fermentaire avancé est constitué d’une phase liquide. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 4 dans lequel le premier moût fermentaire avancé (10) et/ou le deuxième moût fermentaire avancé est constitué d’une phase liquide et d’une phase solide. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes dans lequel le premier moût fermentaire avancé obtenu à l’issue de la première étape de fermentation et/ou le deuxième moût fermentaire avancé comprend une densité minimale de 1000 ou bien environ 20 g/L de sucres résiduels. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes dans lequel le premier moût fermentaire avancé obtenu à l’issue de la première étape de fermentation comprend un titre alcoométrique acquis compris entre 2%vol. et 10%vol.. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes dans lequel l’étape de chauffage de la phase de réduction est réalisée à une température comprise entre 65°C à 75°C. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes comprenant au moins une phase de réduction du titre alcoométrique acquis supplémentaire après la phase de réduction b).