Installation (10) de méthanisation, comprenant : - un couloir (12) de digestion, apte à recevoir de la matière organique, ledit couloir s’étendant de manière sensiblement linéaire selon une direction longitudinale horizontale (X), entre une première (26) et une seconde (28) extrémités ; - un collecteur (14) de gaz, surmontant le couloir de digestion ; et - un dispositif d’introduction (16) et un dispositif d’évacuation (18) de matière organique, disposés respectivement à la première et à la seconde extrémités du couloir de digestion ; le couloir de digestion comprenant une zone principale (30), ladite zone principale présentant une surface sensiblement cylindrique s’étendant selon la direction longitudinale ; l’installation étant caractérisée en ce que le couloir de digestion comporte en outre : - une zone d’introduction (32), présentant une largeur croissante de manière continue entre la première extrémité et la zone principale ; et - une zone d’évacuation (34), présentant une largeur décroissante de manière continue entre la zone principale et la seconde extrémité. Installation de méthanisation selon la revendication 1, dans laquelle, selon une direction transversale (Y), perpendiculaire à la direction longitudinale, au moins l’une de la zone d’introduction et de la zone d’évacuation est délimitée par deux premières parois (46, 48) sensiblement planes. Installation de méthanisation selon la revendication 2, dans laquelle chacune des deux premières parois (46, 48) est sensiblement verticale. Installation de méthanisation selon la revendication 2 ou 3, dans laquelle chacune des premières parois (46, 48) forme un premier angle (β, γ) compris entre 30° et 60°, préférentiellement compris entre 35° et 55°, plus préférentiellement compris entre 40° et 50°, avec la direction longitudinale. Installation de méthanisation selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle le couloir (12) de digestion comporte deux deuxièmes parois (42) orientées vers le haut, chacune desdites deuxièmes parois étant inclinée par rapport à la verticale, d’un deuxième angle (α) compris entre 30° et 60°, préférentiellement compris entre 40° et 50°. Installation de méthanisation selon la revendication 5, dans laquelle le couloir (12) de digestion comporte en outre un fond (40) sensiblement horizontal, reliant les deux deuxièmes parois (42). Installation de méthanisation selon la revendication 5 ou 6, dans laquelle la zone principale (30) du couloir de digestion comporte deux troisièmes parois (44) sensiblement verticales, chacune desdites troisièmes parois prolongeant vers le haut l’une des deuxièmes parois (42). Installation de méthanisation selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle le dispositif d’introduction (16) comporte : un conduit d’introduction (70), ouvrant sur la première extrémité (26) du couloir de digestion ; et un poussoir (72), apte à pousser la matière organique vers ladite première extrémité. Installation de méthanisation selon la revendication 8, dans laquelle le conduit d’introduction (70) comporte : une portion de chute (80), s’étendant verticalement ; et une portion de déflexion (82), configurée pour introduire la matière organique dans le couloir de digestion selon un déplacement sensiblement horizontal ; le poussoir étant apte à se déplacer selon une course verticale dans la portion de chute. Procédé de construction d’une installation selon l’une des revendications 5 à 7, comprenant les étapes suivantes : réalisation d’une excavation (97) dans un sol (22) ; et application d’une membrane (100) sur ladite excavation, de sorte à former les deuxièmes parois (42).