Procédé de conformage automatique d’une pâte à pizza (1), comportant une étape de dépose d’un pâton sur un plateau de réception (10) dont les données de dimensions, d’extrémités et du centre (11) dudit plateau (10) sont stockées dans un moyen de mémorisation numérique, le pâton consistant en la pâte à pizza (1) sous une forme préalable d’une boule plus ou moins aplatie, caractérisé en ce qu’il comprend les étapes suivantes : une première étape de détermination d’un point X 0 du contour extérieur de la pâte à pizza (1) le plus éloigné des extrémités du plateau de réception (10), à partir du point X 0 , détermination de l’aire d’un triangle A 0 de la pâte à pizza (1) dont un sommet dudit triangle A 0 est le centre (11) du plateau de réception (10) tandis que sa bissectrice passe par le point X 0 , l’angle du triangle A 0 au centre (11) du plateau (10) étant compris entre 20° et 90°, détermination de l’aire d’au moins un triangle A 1 ou A 2 contigu au triangle A 0 , lesdits deux triangles A 1 ou A 2 étant susceptibles de recouvrir partiellement le triangle A 0 , l’angle des triangles A 1 ou A 2 au centre (11) du plateau (10) étant égal à celui du triangle A 0 , détermination d’un point Y 0 comme le point opposé à X 0 sur le contour de la pâte à pizza (1) puis détermination d’un triangle B 0 et B 1 ou B 2 respectivement opposés par rapport au sommet au triangle A 0 et A 1 ou A 2 , la bissectrice de B 0 passant par le point Y 0 , et avantageusement de même angle au centre (11) du plateau (10) que respectivement les triangle A 0 et B 1 ou B 2 , en fonction du rapport des aires de A 0 et A 1 ou A 2 , une étape d’étalage, sous une pression plus ou moins forte, de la pâte à pizza (1) à l’aide d’au moins un rouleau (5) en appui sur la pâte (1) se déplaçant suivant en direction de X 0 ou de la bissectrice des triangles A 1 ou A 2 , puis en fonction du rapport des aires de B 0 et B 1 ou B 2 , une étape d’étalage, sous une pression plus ou moins forte, de la pâte à pizza (1) à l’aide du rouleau (5) en appui sur la pâte (1) se déplaçant suivant en direction de Y 0 ou de la bissectrice des triangles B 1 ou B 2 , répétition des étapes a) à f) jusqu’à ce qu’à ce qu’il est déterminé que la pâte à pizza (1) présente une aire totale au moins égale à une aire de seuil A S P , le conformage de la pâte à pizza (1) étant alors terminé. Procédé selon la revendication 1, dans lequel la susdite étape de détermination c) comprend les triangles A 1 et A 2 , les deux triangles A 1 et A 2 étant situés contigus et de part et d’autre du triangle A 0 , la susdite étape d’étalage e) de la pâte à pizza (1) est en outre fonction des aires des triangles A 0 , A 1 et A 2 . Procédé selon la revendication 2, dans lequel la susdite étape de détermination d) comprend les triangles B 1 les B 2 , avantageusement de deux triangles B 1 et B 2 , la susdite étape d’étalage f) de la pâte à pizza (1) est en outre fonction des aires des triangles B 0 , B 1 et B 2 . Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel le conformage de la pâte à pizza (1) n’est en outre terminé que lorsqu’il est déterminé qu’un premier plus grand segment de la pâte à pizza (1), reliant deux points opposés du contour de ladite pâte à pizza (1), est compris entre 75% et 125%, avantageusement comprise entre 90% et 110%, de la longueur d’un second segment perpendiculaire audit premier segment, reliant également deux points opposés du contour de la pâte à pizza (1). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant une étape préalable à la susdite étape a) d’écrasement et/ou d’étalement du pâton au cours de laquelle on fait coïncider le centre géométrique du pâton avec le centre (11) du plateau de réception (10), avec une tolérance d’au plus 1 centimètres (cm) et avantageusement d’au plus 0,5 cm. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le plateau de réception (10) est déplacé en rotation de manière à amener le rouleau (5) suivant une direction de déplacement pour la réalisation des susdites étapes d’étalage e) et f) de la pâte à pizza (1), avantageusement en outre au cours de l’étape préalable d’écrasement et/ou d’étalement du pâton. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’angle des triangles A 0 , avantageusement A 1 et/ou A 2 , B 0 , avantageusement B 1 et/ou B 2 , au centre (11) du plateau (10) est compris entre 40° et 70°, de préférence égal à 60°. Dispositif de conformage automatique d’une pâte à pizza (1), caractérisé en ce qu’il comprend : un plateau de réception (10) pour le support du pâton puis de la pâte à pizza (1), avantageusement monté mobile en rotation grâce à au moins un moyen d’actionnement, au moins une caméra (30) numérique, avantageusement située au-dessus du plateau de réception (10), au moins un rouleau (5) monté mobile, grâce à au moins un moyen d’actionnement, en hauteur et suivant au moins une direction de déplacement par rapport au plateau de réception (10), un moyen d’analyse et de traitement comportant un moyen de mémorisation numérique dans lequel sont stockés les données de dimensions, d’extrémités et du centre (11) dudit plateau (10), le moyen d’analyse et de traitement étant relié au susdit plateau (10), à la susdite caméra (30) et au rouleau (5) pour la commande de ces derniers et de leurs moyens d’actionnement, l’analyse et le traitement des données provenant de la caméra (30) numérique ainsi que le stockage desdites données dans les moyens de mémorisation, la coopération du plateau de réception (10), de la caméra (30) numérique, du rouleau (5) et du moyen d’analyse et de traitement met en œuvre des étapes du procédé de conformage automatique d’une pâte à pizza (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes. Dispositif selon la revendication 8, comprenant en outre des moyens d’éclairage (31) du plateau de réception (10). Dispositif selon l’une des revendications 8 ou 9, dans lequel le rouleau (5) comprend un système mécanique anti-soulèvement (40) interdisant le soulèvement de la pâte à pizza (1) du plateau de réception (10) pendant et après le passage du rouleau (5) lors des étapes d’étalement de la pâte à pizza (1).