Procédé de traitement d’un mélange M initial en phase aqueuse de composés comprenant des sucres C5 avec 5 carbones et des sucres C6 avec 6 carbones, lesdits sucres C5 et/ou lesdits sucres C6 étant pour partie sous forme monomérique et pour partie sous forme oligomérique, caractérisé en ce que ledit traitement comporte une étape d’hydrolyse enzymatique, afin d’obtenir un mélange M’ traité enrichi en sucres C5 sous forme monomérique et/ou en sucres C6 sous forme monomérique et appauvri en sucres C5 sous forme oligomérique et/ou en sucres C6 sous forme oligomérique. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la température T du traitement est d’au plus 80°C ou d’au plus 70°C, notamment d’au moins 20°C, et est de préférence comprise entre 40 et 60°C. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que la durée du traitement est d’au moins 5 minutes, et de préférence d’au plus 3 heures, notamment d’au plus 2 heures ou d’au plus 1 heure 30. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le traitement du mélange initial M est opéré à un pH d’au moins 3, notamment au moins 3,5, notamment d’au moins 4, et de préférence d’au plus 6. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce qu’on ajuste le pH du mélange par ajout d’acide ou de base, notamment par ajout de base, de préférence KOH ou NaOH, quand le pH du mélange M initial est inférieur ou égal à 3. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que les enzymes utilisées pour l’étape d’hydrolyse enzymatique sont choisies parmi au moins une des enzymes suivantes : cellulase(s) et hémicellulase(s), et de préférence à la fois des cellulases et des hémicellulases, notamment sous forme d’un cocktail enzymatique comprenant des endoglucanases, des cellobiohydrolases, des beta-glucosidases, des xylanases notamment produites par des bactéries ou des champignons du genre Trichoderma ou Aspergillus , notamment Trichoderma Reesei. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’on opère l’étape d’hydrolyse enzymatique par ajout au mélange initial M d’une quantité d’enzymes correspondant à au moins 0,05 g protéine/ kg jus, notamment à au moins 0,08 g protéine/kg de mélange, et correspondant de préférence à au plus 2 ou 3 g protéine/kg de mélange, pour une concentration de 50 g de sucres monomériques /kg de mélange. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il comprend, après l’étape d’hydrolyse enzymatique du mélange M, au moins une étape de séparation pour séparer au moins une partie des enzymes du reste du mélange. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce qu’on recycle au moins une partie des enzymes séparées à l’étape d’hydrolyse enzymatique du mélange. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le mélange initial M est issu du traitement de biomasse, notamment lignocellulosique, provenant notamment de résidus forestiers et/ou agricoles et/ou papetiers, et/ou de plantes saccharifères et/ou de plantes amylacées et/ou de Fractions Fermentescibles d’Ordures Ménagères (FFOM). Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le mélange initial M est issu - d’une opération de lavage de la biomasse, - ou d’un prétraitement de la biomasse comprenant notamment une imprégnation de la biomasse par une liqueur, de pH neutre, acide ou basique ou de nature oxydante, de préférence par une liqueur acide, suivie d’une cuisson de la biomasse imprégnée, notamment une cuisson avec explosion à la vapeur, éventuellement suivie d’une opération de lavage de la biomasse prétraitée, - puis d’une séparation solide/liquide de ladite biomasse lavée ou prétraitée. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il comprend une étape postérieure à l’étape d’hydrolyse enzymatique du mélange initial M, ladite étape postérieure comprenant une mise en contact dudit mélange en phase aqueuse avec un micro-organisme ne consommant, parmi les sucres du mélange, essentiellement que les sucres C6, afin d’obtenir un mélange appauvri en sucres C6. Mélange M’ de composés en solution aqueuse, comprenant des sucres en C5 et/ou des sucres en C6 ; - avec une teneur S1 en sucres C5 et/ou sucres C6 comprise entre 10 et 100 g/kg de solution - dont un ratio P1 des sucres C5 et/ou des sucres C6 sous forme oligomérique sur les sucres en C5 et/ou en C6 monomérique d’au plus 40% poids, notamment d’au plus 30 % poids ou d’au plus 20% poids. Mélange M’ de composés en solution aqueuse, comprenant des sucres en C5 et/ou des sucres en C6, caractérisé en ce qu’il est obtenu à partir d’un mélange initial M en phase aqueuse de composés comprenant des sucres C5 avec 5 carbones et/ou des sucres C6 avec 6 carbones selon le procédé conforme à l’une des revendications 1 à 12. Utilisation du mélange M’ traité selon l’une des revendications 13 ou 14 en tant que jus sucré à forte teneur en sucres sous forme monomérique, valorisable tel quel, ou en tant que produit intermédiaire pour une conversion chimique ou biochimique ultérieure.