1. Dispositif d’acquisition de données de présence de piétons, comprenant : un premier circuit de communication (COM1) configuré pour communiquer avec des capteurs (PSj) de présence de piétons et recevoir des données de présence de piétons émises par les capteurs de présence de piétons, un second circuit de communication (COM2) configuré pour communiquer avec des serveurs distants (GFS, SPS), et une unité de commande (UC) connectée aux premier et second circuits de communication, et configurée pour : établir une liaison de transmission avec au moins un capteur (PSj) de présence de piétons, recevoir du capteur des données (EVT) de présence de piétons, et transmettre les données de présence de piétons à un serveur (GFS) de traitement de données de présence de piétons. 2. Dispositif selon la revendication 1, dans lequel les données (EVT) de présence de piétons comprennent des identifiants d’objets connectés (P1-P6) portés par les piétons. 3. Dispositif selon la revendication 2, dans lequel l’unité de commande (UC) est configurée pour calculer une empreinte cryptographique de chacun des identifiants d’objets connectés (P1-P6) reçus, et remplacer les identifiants d’objets connectés par les empreintes cryptographiques calculées dans les données de présence de piétons transmises au serveur (GFS) de traitement de données. 4. Dispositif selon l’une des revendications 1 à 3, comprenant un capteur (PS) de présence de piéton configuré pour détecter la présence de piétons à proximité du dispositif d’acquisition. 5. Système d’acquisition de données de présence de piétons, comprenant : une pluralité de dispositifs d’acquisition (DPi), selon l’une des revendications 1 à 4, une pluralité de capteurs (PSj) de présence de piétons, une liaison de transmission étant établie entre chaque capteur et l’un des dispositifs d’acquisition, et un service (GFS) de traitement de données de présence de piétons, configuré pour : recevoir des dispositifs d’acquisition des données (EVT) de présence de piétons, déterminer des données d’affluence de piétons comprenant des nombres de piétons présents, entrant et sortant d’une zone (CD1) couverte par l’un des capteurs à partir des données de présence de piétons reçues, et fournir les données d’affluence en réponse à des requêtes de données d’affluence de piétons. 6. Système selon la revendication 5, comprenant un service (SPS) de supervision configuré pour : recevoir les données d’état des dispositifs d’acquisition (DPi), et déclencher une opération de maintenance (MOP) d’un des dispositifs d’acquisition (DPi) lorsque les données d’état signalent que le dispositif d’acquisition présente un organe défaillant. 7. Système selon la revendication 5 ou 6, dans lequel la pluralité de capteurs (PSj) de présence de piétons comprend au moins un dispositif émetteur/récepteur configuré pour : établir une liaison de transmission sans fil avec l’un des dispositifs d’acquisition (DPi) avec lequel il se trouve à portée de transmission sans fil, recevoir un message émis par un objet connecté (P1-P6) porté par un piéton et situé dans une zone de détection (CD1) du dispositif émetteur/récepteur, et transmettre le contenu du message reçu (EVT) par la liaison de transmission avec le dispositif d’acquisition. Système selon la revendication 7, dans lequel le dispositif émetteur/récepteur est configuré pour calculer une empreinte cryptographique d’un identifiant d’objet connecté (P1-P6) se trouvant dans le message reçu (EVT), et remplacer l’identifiant d’objet connecté par l’empreinte cryptographique calculée dans les données de présence de piétons qu’il transmet au dispositif d’acquisition (DPi) avec lequel il est connecté. 9. Système selon l’une des revendications 5 à 8, dans lequel les capteurs (PSj) de présence de piétons comprennent au moins l’un des dispositifs suivants : une caméra équipée d’un logiciel de comptage de passage de piétons, un tourniquet de comptage de passage de piétons, et un tapis de sol équipé de détecteurs de pression pour détecter des personnes marchant sur le tapis.