Appareil de chauffage ohmique (1) configuré pour la pousse et/ou la cuisson d’un produit alimentaire levant (PAL) comprenant : - une enceinte de chauffage (2) configurée pour recevoir un produit alimentaire levant - au moins deux électrodes comprenant une première électrode (3A) et une deuxième électrode (3B), internes à la dite enceinte de chauffage, configurées pour être en contact avec le produit alimentaire levant, - une source électrique (4) configurée pour générer une différence de voltage entre lesdites au moins deux électrodes (3A, 3B) et la circulation d’un flux de courant entre les deux électrodes, au travers du produit alimentaire levant, assurant un chauffage du produit alimentaire levant par effet Joule caractérisé en ce que la source électrique (4) est pilotable, ledit appareil de chauffage ohmique comprenant : - une sonde de température (5) configurée pour cibler la température du produit alimentaire levant à l’intérieur de ladite enceinte de chauffage, ladite sonde de température générant un signal de température (ST) - un capteur de niveau/déplacement (6) configuré pour cibler une hauteur de pousse du produit alimentaire levant à l’intérieur de l’enceinte de chauffage générant un signal de niveau (SN), - un dispositif de régulation (7) comprenant une unité de traitement (70) comprenant au moins un processeur présentant pour entrées ledit signal de température (ST) et ledit signal de niveau (SN), et pour sortie un signal de commande (SC) de la source électrique (4), pilotable. Appareil selon la revendication 1 dans lequel l’unité de traitement (70) comprend une mémoire comprenant des instructions configurées pour générer un signal de commande configuré pour assurer un contrôle de la température du produit alimentaire levant, selon une régulation en boucle fermée à partir du signal de température (ST) comme rétroaction, à au moins une température cible par la commande du flux de courant de la source électrique, et selon au moins deux profils de températures de consigne pour le produit alimentaire comprenant : - au moins un premier profil de température de consigne (Tc1a, Tc2b) lors d’une première phase de chauffage, lorsque ledit signal de niveau (SN) correspond à une hauteur de pousse du produit alimentaire levant inférieure à une valeur seuil de pousse (VSP) et, - au moins un deuxième profil de température de consigne (Tc2a, Tc2b) lors d’une deuxième phase de chauffage, lorsque le signal de niveau correspond à une hauteur de pousse du produit alimentaire levant supérieur à ladite valeur seuil de pousse (VSP) et dans lequel le dispositif de régulation (7) est configuré pour déclencher le passage de la première phase de chauffage à la deuxième phase de chauffage lorsque le signal de niveau (SN) atteint la valeur seuil de pousse (VSP). Appareil de chauffage ohmique selon la revendication 1 ou 2 dans lequel la source de tension comprend un variateur de tension configuré pour assurer un réglage de la tension entre lesdites au moins deux électrodes (3A, 3B) selon au moins deux tensions de consigne comprenant une première tension de consigne (Uc1) et une deuxième tension de consigne (Uc2) et dans lequel le dispositif de régulation est configuré pour assurer un pilotage du signal de commande (SC) de sorte à assurer un pilotage du variateur de tension selon lesdites au moins deux tensions de consigne déterminées et pilotées à partir du signal du signal de niveau (SN) du capteur de niveau. Appareil de chauffage ohmique selon les revendications 2 et 3, dans lequel lesdites au moins deux tensions de consigne comprennent ladite première tension de consigne (Uc1) lorsque ledit signal de niveau (SN) correspond à une hauteur de pousse du produit alimentaire levant inférieure à ladite valeur seuil de pousse (VSP) et ladite deuxième tension de consigne (Uc2), supérieure à la première tension de consigne, lorsque le signal de niveau (VSP) correspond à une hauteur de pousse du produit alimentaire levant supérieure à ladite valeur seuil de pousse (VSP). Appareil de chauffage ohmique selon l’une des revendications 1 à 4, comprenant : - au moins un évent (8a, 8b) de ladite enceinte de chauffage en communication avec une atmosphère extérieure, - un ventilateur (9), configuré pour assurer une extraction d’une atmosphère interne à ladite enceinte au travers ledit au moins un évent (8a, 8b) - un capteur d’humidité (10) configuré pour cibler l’humidité de l’atmosphère interne à ladite enceinte de chauffage générant un signal d’humidité et dans lequel le dispositif de régulation (7) est configuré pour déclencher le ventilateur lorsque un signal d’humidité dépasse une première valeur seuil d’humidité (VSH1) et arrêter le ventilateur lorsque le signal d’humidité descend ou atteint une deuxième valeur seuil d’humidité (VSH2), inférieure. Appareil de chauffage selon l’une des revendications 2 à 5 comprenant une interface utilisateur (GUI) configurée pour assurer un paramétrage de: - ladite au moins une température cible, y compris dudit au moins un premier profil de température de consigne (Tc1a, Tc1b) et dudit au moins un deuxième profil de température de consigne (Tc2a, Tc2b) lorsque l’appareil est selon la revendication 2, et/ou - ladite valeur de seuil de pousse (VSP) lorsque l’appareil de chauffage ohmique est selon la revendication, 3, et/ou - lesdites au moins deux tensions de consigne, y compris la première tension de consigne (Uc1) et/ou la deuxième tension de consigne (Uc2) lorsque l’appareil est selon la revendication 4, - ladite première valeur seuil d’humidité (VSH) lorsque ledit appareil de chauffage ohmique est selon la revendication 5. Appareil de chauffage ohmique selon l’une des revendications 1 à 6, comprenant un boîtier (11) et un couvercle (12) , le boîtier formant une paroi de fond (11a) et des parois latérales (11b, 11c, 11d, 11e) de l’enceinte de chauffage (2), définissant une ouverture supérieure (13) autorisant le chargement de l’enceinte de chauffage avec le produit alimentaire levant (PAL), dans une position d’ouverture (PO) du couvercle, ledit couvercle configuré pour fermer l’ouverture supérieure (13) du boîtier dans une position de fermeture du couvercle (PF). Appareil de chauffage ohmique selon la revendication 7, présentant tout ou partie des caractéristiques suivantes : - les deux électrodes, y compris les première et deuxième électrodes (3A, AB) comprennent deux plaques conductrices, s’étendant parallèle l’une à l’autre suivant une direction verticale de l’enceinte de chauffage (2), depuis ou à proximité de la paroi de fond (11a), et jusqu’au niveau de l’ouverture supérieure, (13), - le capteur de niveau/déplacement (6) est embarqué sur le couvercle (12), orienté suivant une direction de lecture s’étendant entre les deux électrodes (3A, 3B). Appareil de chauffage ohmique selon la revendication 7 ou 8, dans lequel ledit couvercle comporte un dispositif de connexion électrique comportant un second boîtier (14), solidaire d’une face externe du couvercle (12), ledit dispositif de connexion relié à la source électrique via un câble électrique comprenant une fiche électrique, configurée pour s’engager avec une fiche électrique au sein du second boîtier (14), et des liaisons électriques au sein au second boîtier (14) reliant ladite fiche électrique du second boîtier (12) auxdits au moins deux pôles (PL1, PL2), sur une face interne du couvercle, au travers du couvercle, lesdits au moins deux pôles configurés pour venir en contact avec les deux électrodes (3A, 3B) dans la position de fermeture (PF) du couvercle, et pour échapper les électrodes (3A, 3B) dans ladite position d’ouverture (PO) du couvercle. Appareil de chauffage ohmique selon l’une des revendications 7 à 9, comportant un système de sécurité comportant au moins un premier capteur de présence (15) configuré pour détecter la position de fermeture du couvercle (PF), ledit système de sécurité configuré pour autoriser une mise en fonctionnement de la source électrique (3) et l’alimentation des électrodes (3A, 3B) lorsque la position de fermeture (PF) est détectée et pour bloquer le fonctionnement de la source électrique et interdire l’alimentation électrique lorsque le capteur de présence ne détecte pas la fermeture de fermeture (PF) du couvercle . Appareil de chauffage ohmique selon la revendication 10, dans lequel ledit système de sécurité comporte un deuxième capteur de présence (16) et un troisième capteur de présence (17), embarqués sur le couvercle, le deuxième capteur (16) de présence et le troisième capteur de présence (17) configurés pour détecter respectivement les présences de la première électrode (3A) et de la deuxième électrode (3B) dans ladite position de fermeture (PF) du couvercle, et dans lequel ledit système de sécurité est configuré pour autoriser une mise en fonctionnement de la source électrique lorsque le deuxième capteur de présence (16) et le troisième capteur de présence (17) détectent les deux électrodes (3A, 3B) et pour bloquer le fonctionnement de la source électrique lorsque le deuxième capteur de présence et le troisième capteur ne détectent pas les deux électrodes. Appareil de chauffage ohmique selon la revendication 5 prise en combinaison avec l’une des revendications 7 à 11, dans lequel le couvercle (12) comprend une première portion d’obturation (120) recouvrant l’ouverture supérieure du boîtier en assurant la fermeture de l’ouverture supérieure du boîtier, ladite première portion embarquant le capteur d’humidité et au moins deuxième portion en extension (121) saillante inférieure à la première portion, assurant un support du ventilateur (9), de sorte à positionner le ventilateur (9) au droit dudit au moins un évent (8a ou 8B) matérialisé dans une des parois latérales du boîtier (11). Appareil de chauffage selon l’une des revendications 7 à 12, dans lequel le boîtier est en tout ou partie transparent, configuré pour assurer une inspection du produit alimentaire levant pendant le chauffage, dans ladite position de fermeture du couvercle (12). Procédé d’étuvage et de cuisson d’un produit alimentaire levant mise en œuvre dans un appareil de chauffage ohmique (1) selon l’une des revendications 1 à 13 comprenant : - un chargement d’un produit alimentaire levant (PAL) dans ladite enceinte de chauffage, en contact avec les deux électrodes comprenant la première électrode (3A) et la deuxième électrode (3B), - une mise en œuvre d’un cycle de chauffage par le dispositif de régulation avec une régulation en boucle fermée à partir du signal de température (ST) comme rétroaction et, selon une séquence automatique comprenant au moins : - une première phase de chauffage configurée pour assurer une pousse du produit alimentaire pour laquelle le dispositif de régulation (7) assure un chauffage du produit alimentaire selon un premier profil de température de consigne à une température maximale jusqu’à 45°C lorsque ledit signal de niveau (SN) correspond à une hauteur de pousse du produit alimentaire levant inférieure à une valeur seuil de pousse (VSP) - une deuxième phase de chauffage pour laquelle le dispositif de régulation (7) assure un chauffage selon un deuxième profil de température de consigne, ladite deuxième phase configurée pour assurer une cuisson à une température supérieure à ladite température maximale, lorsque le signal de niveau (NV) correspond à une hauteur de pousse du produit alimentaire levant supérieur à ladite valeur seuil de pousse (VSP) et dans lequel le passage de la première phase de chauffage à la deuxième phase de chauffage est assuré par le dispositif de régulation (7) lorsque le signal de niveau (SN) atteint la valeur seuil de pousse (PSP). Procédé d’étuvage et de cuisson selon la revendication 14 dans lequel le produit alimentaire levant est une pâte fermentée de boulangerie.