Un procédé (200) de contrôle de fabrication de produits caoutchouteux réalisé par un système (100) de fabrication de produits caoutchouteux comprenant une installation de production (110) ayant au moins un moyen de mélangeage (112) qui met en œuvre des étapes successives de mélangeage d’un mélange caoutchouteux, caractérisé en ce que le procédé comprend les étapes suivantes : - une étape de démarrage (202) d’un cycle de mélangeage réalisé à l’installation de production (110); - une étape de capture (204) d’air ambiant autour de l’installation de production (110) pour obtenir au moins un échantillon gazeux pendant le cycle de mélangeage, cette étape étant réalisée par un dispositif (120) de détection d’odeur du système (100) qui reconnaît la présence des composés organiques volatiles odorants (COV) présents dans l’air ambiant reçu dans le dispositif (120) en capturant des ligands associés aux COV à détecter ; - une étape de détection de profils olfactifs présents dans l’air ambiant et capturés par le dispositif (120) par moyens d’une ou des techniques de capture de ligands choisie parmi au moins une entre : - une ou des techniques de la résonance plasmonique de surface (« SPR ») ; et - une ou des techniques de l’interférométrie Mach-Zehnder (MZ) ; - une étape d’identification (208) d’un profil olfactif pour identifier un mélange (M) sortant du moyen de mélangeage (112) et son état de production, cette étape étant réalisée à partir d’au moins un échantillon de l’air ambiant capturée par le dispositif (120); - une étape d’analyse (210) des échantillons capturés par le dispositif (120) à partir d’une ou des empreintes (E A , E B ) fournies par le dispositif (120) et les données extraites représentées dedans; - une étape de construction d’au moins un modèle de profils olfactifs à partir des propriétés physico-chimiques du mélange caoutchouteux identifié, cette étape comprenant une étape d’introduction (214) à un réseau neuronal des propriétés physico-chimiques du mélange caoutchouteux identifié, cette étape étant réalisée par le système (100) ; et - une étape d’entrainement (216) du modèle de profils olfactifs à partir des profils olfactifs du mélange caoutchouteux identifié; de sorte que le modèle de profils olfactifs sortant sera l’identification des propriétés physico-chimiques du mélange caoutchouteux en cours de production à l’installation de production (110). Le procédé (200) de la revendication 1, dans lequel l’étape de construction du modèle de profils olfactifs comprend une étape de création d’une référence des profils olfactifs cherchés dans l’air ambiant capturé par le dispositif (120). Le procédé (200) de la revendication 2, dans lequel l’étape d’introduction (214) de l’étape de construction du modèle de profils olfactifs comprend une étape de création d’une base d’apprentissage (215) des propriétés physico-chimiques qui est introduite dans le modèle de profils olfactifs. Le procédé (200) de l’une quelconque des revendications 1 à 3, comprenant en outre une étape de comparaison (218) pendant laquelle l’identification des propriétés physico-chimiques du mélange (M) sortant du moyen de mélangeage (112), ressorti du modèle de profils olfactifs, est comparé au profil olfactif du mélange identifié, de sorte que le système (100) puisse ajuster l’installation de production (110) où les propriétés souhaitées du mélange (M) ne sont pas atteintes. Le procédé (200) de la revendication 4, comprenant en outre une étape de commande (220) d’ajustement de l’installation de production (110) pour prévoir l’atteinte des propriétés souhaitées du mélange (M) sortant du moyen de mélangeage (112). Le procédé (200) de la revendication 5, dans lequel l’étape de commande (220) d’ajustement de l’installation de production (110) comprend une étape de détermination d’un niveau de collant du mélange (M) à partir d’une empreinte (E A, E B ) fournie par le dispositif (120). Le procédé (200) de l’une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel, pendant l’étape d’entrainement (216) du modèle de profils olfactifs, le système (100) emploie une méthode d’apprentissage choisie entre une méthode d’apprentissage automatique et une méthode d’apprentissage progressif. Le procédé (200) de l’une quelconque des revendications 1 à 7, dans lequel : - l’étape de détection de profils olfactifs comprend une étape de suppression d’une pollution COV de l’air ambiant reçu par le dispositif (120), cette étape réalisée par un filtre (140) du système (100) avant l’entrée de l’air ambiant dans le dispositif (120) ; - l’étape d’identification (208) d’un profil olfactif comprend une étape de diminution de l’humidité et/ou de la température dans l’air ambiant reçu par le dispositif (120), cette étape étant réalisée par un condenseur (144) du système (100) ; et - l’étape d’analyse (210) des échantillons capturés par le dispositif (120) comprend en outre une étape d’analyse de profils olfactifs dans les échantillons avant l’analyse réalisée par le dispositif (120), cette étape étant réalisée par un multiplexeur (146) du système (100). Le procédé (200) de l’une quelconque des revendications 1 à 8, dans lequel l’étape de démarrage (202) d’un cycle de mélangeage comprend une étape d’introduction, dans le moyen de mélangeage (112), des matières premières nécessaires à la réalisation de la production du mélange (M). Le procédé (200) de l’une quelconque des revendications 1 à 8, dans lequel l’étape de démarrage (202) d’un cycle de mélangeage comprend une étape d’introduction, dans le moyen de mélangeage (112), d’un ou des masterbatchs. Le procédé (200) de l’une quelconque des revendications 1 à 10, comprenant en outre une étape de simulation d’un nombre de mélanges permettant de réaliser au moins un mélange (M) caoutchouteux ayant des propriétés physico-chimiques prédéterminées. Un système (100) de fabrication de produits caoutchouteux qui réalise un procédé (200) de contrôle de fabrication de produits caoutchouteux, caractérisé en ce que le système (100) comprend : - une installation de production (110) qui met en œuvre des étapes successives de mélangeage, l’installation de production comprenant au moins un moyen de mélangeage (112) duquel un ou des mélanges (M) caoutchouteux sortent; - un dispositif (120) de détection d’odeur qui capture un air ambiant autour de l’installation de production (110) pour obtenir au moins un échantillon gazeux pendant le cycle de mélangeage ; et - un sous-système de contrôle (130) qui emploie un modèle de profils olfactifs à partir des caractéristiques physico-chimiques des mélanges caoutchouteux reconnus par moyens d’une ou des techniques de capture de ligands choisie parmi au moins une entre : - une ou des techniques de la résonance plasmonique de surface (SPR) ; et - une ou des techniques de l’interférométrie Mach-Zehnder (MZ) ; de sorte que le dispositif (120) reconnaît la présence des composés organiques volatiles odorants (COV) présents dans l’air ambiant capturé en capturant des ligands associés aux COV à détecter; et de sorte que le modèle de profils olfactifs apprend les propriétés physico-chimiques des COV associées avec les mélanges (M) sortant du moyen de mélangeage (112) pendant les cycles de production de produits caoutchouteux réalisés par l’installation de production (110). Le système (100) de la revendication 12, dans lequel le sous-système (130) comprend un ou des capteurs qui déclenchent lorsque le modèle de profils olfactifs sortant indique un décalage entre les propriétés physico-chimiques du mélange (M) en cours de production à l’installation de production (110) et les propriétés physico-chimiques attendues. Le système (100) de la revendication 13, dans lequel le sous-système (130) ajuste le fonctionnement de l’installation de production (110) en réponse aux capteurs déclenchés pour obtenir un niveau de collant du mélange (M) à partir d’une empreinte (E A , E B ) fournie par le dispositif (120). Le système (100) de l’une quelconque des revendications 12 à 14, dans lequel le moyen de mélangeage (112) est choisi parmi une ou des extrudeuses et/ou un ou des mélangeurs internes.