Procédé pour séparer des morceaux de produits (P) d’un bloc (B) de morceaux de produits (P) agglomérés, en particulier des morceaux de viande ou de poisson, caractérisé en ce qu’il consiste : - à déplacer un organe de piquage (31) au travers ou à la surface dudit bloc (B) de morceaux de produits (P) agglomérés, de sorte à permettre le piquage, par ledit organe de piquage (31), de l’un desdits morceaux de produits (P) dudit bloc (B) de morceaux de produits (P) agglomérés, en pénétrant au moins partiellement dans ledit morceau de produit (P), - à poursuivre le déplacement dudit organe de piquage (31) pour extraire ledit morceau de produit (P) piqué dudit bloc (B) de morceaux de produits (P) agglomérés, et - à séparer ledit produit (P) piqué et ledit organe de piquage (31). Installation (1) pour séparer des morceaux de produits (P) d’un bloc de morceaux de produits (P) agglomérés, en particulier des morceaux de viande ou de poisson, caractérisé en ce qu’elle comprend : - des moyens de réception (2), pour la réception dudit bloc (B) de morceaux de produits (P) agglomérés, et - des moyens de prélèvement (3) comprenant au moins un organe de piquage (31), lesquels moyens de prélèvement (3) comprennent des moyens (32) pour déplacer ledit au moins un organe de piquage (31) au travers ou à la surface dudit bloc (B) de morceaux de produits (P) agglomérés, pour permettre le piquage de l’un desdits morceaux de produits (P) dudit bloc (B) de morceaux de produits (P) agglomérés par ledit au moins un organe de piquage (31), en pénétrant au moins partiellement dans ledit morceau de produit (P), et pour extraire ledit morceau de produit (P) piqué dudit bloc (B) de morceaux de produits (P) agglomérés, et - des moyens de séparation (4), pour séparer ledit produit (P) piqué et ledit organe de piquage (31). Installation (1) selon la revendication 2, caractérisée en ce que lesdits moyens de réception (2) comprennent des éléments de parois (21, 22, 23) qui délimitent un volume de stockage (V) et au moins une ouverture longitudinale de fond (24, 25), et en ce que lesdits moyens de prélèvement (3) comprennent une bande transporteuse sans fin motorisée (32) dont une face (321), dite face active de bande transporteuse (321), est munie dudit au moins un organe de piquage 31), laquelle bande transporteuse sans fin motorisée (32) comprend un tronçon de prélèvement (32a) conçu pour venir fermer ladite au moins une ouverture longitudinale de fond (24, 25) desdits moyens de réception (2), et pour faire transiter ledit au moins un organe de piquage (31) dans ledit volume de stockage (V), au travers d’au moins une partie de la longueur de ladite au moins une ouverture longitudinale de fond (24, 25), pour réaliser le prélèvement par piquage recherché. Installation (1) selon la revendication 3, caractérisée en ce que ladite au moins une ouverture longitudinale de fond (24, 25) et ledit tronçon de prélèvement (32a) de la bande transporteuse sans fin (32) sont inclinés dans un sens ascendant par rapport au sens d’avancement (D) de ladite bande transporteuse sans fin (32). Installation (1) selon la revendication 4, caractérisée en ce que l’inclinaison de ladite au moins une ouverture longitudinale de fond (24, 25) et dudit tronçon de prélèvement (32a) de la bande transporteuse sans fin (32) est comprise entre 30 et 60°. Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisée en ce que ladite face active de bande transporteuse (321) comprend au moins une ligne d’organes de piquage (31) régulièrement espacés. Installation (1) selon la revendication 6, caractérisée en ce que lesdits moyens de réception (2) comprennent des éléments de parois (21, 22, 23, 26) qui délimitent au moins deux ouvertures longitudinales de fond (24, 25) disposées parallèlement entre elles, et en ce que ladite face active de bande transporteuse sans fin (321) comprend une ligne d’organes de piquage (31) régulièrement espacés, pour chacune desdites ouvertures longitudinales de fond (24, 25). Installation (1) selon l’une quelconque des revendication 3 à 7, caractérisée en ce que ledit ou lesdits organes de piquage (31) comprennent chacun un élément d’embase (311) prolongé par un élément de pointe (312), lequel élément d’embase (311) comprend des moyens (313) pour sa fixation sur ladite face active de bande transporteuse (321), lequel élément de pointe (312) s’étend depuis ledit élément d’embase (311) de manière inclinée d’un angle (Y) compris entre 30 et 60° par rapport au plan de ladite face active de bande transporteuse (321), et lequel élément de pointe (312) est orienté dans le sens d’avancement (D) de la bande transporteuse sans fin (32). Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 3 à 8, caractérisée en ce que la bande transporteuse sans fin (32) comprend un tronçon de décharge (32b), disposé en aval dudit tronçon de prélèvement (32a) par rapport au sens d’avancement (D) de la bande transporteuse sans fin (32), et en ce que lesdits moyens de séparation (4) comprennent des moyens en forme de bras robot (41), disposés à proximité dudit tronçon de décharge (32b), conçus pour saisir les produits (P) piqués sur leur organe de piquage (31) et pour assurer leur dépose sur un support dédié. Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 3 à 8, caractérisée en ce que la bande transporteuse sans fin (32) comprend un tronçon de décharge (32b) disposé en aval dudit tronçon de prélèvement (32a) par rapport au sens d’avancement (D) de la bande transporteuse sans fin (32), lequel tronçon de décharge (32b) comprend une extrémité aval (32b1) conçue pour modifier la position dans l’espace dudit ou desdits organes de piquage (31) et pour séparer par gravité les produits (P) piqués de leur organe de piquage (31). Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 3 à 10, caractérisée en ce que les éléments de parois (21, 22, 23) desdits moyens de réception (2) sont en forme générale de trémie et convergent vers la ou les ouvertures longitudinales de fond (24, 25), une paroi de séparation (26) étant le cas échéant prévue entre deux ouvertures longitudinales de fond (24, 25) parallèles, laquelle paroi de séparation (26) comprend deux faces en opposition (26a, 26b) qui divergent partant du haut et en direction de l’ouverture longitudinale de fond (24, 25) en correspondance.