Procédé d’extraction d’au moins un extrait d’intérêt obtenu à partir d’au moins un végétal et/ou d’au moins un champignon, le procédé comprenant au moins les étapes consistant à : (a) disposer d’au moins un végétal et/ou d’au moins un champignon ; (b) faire subir au végétal et/ou au champignon au moins un cycle d’extraction comprenant : (b1) au moins une première étape d’extraction par micro-ondes, ce par quoi on obtient un premier extrait aqueux ; et (b2) au moins une deuxième étape de macération appliquée au premier extrait aqueux obtenu en étape (b1), ce par quoi on obtient l’extrait d’intérêt, et dans lequel les étapes (b1) et (b2) sont réalisées sans ajout de solvant d’extraction. Procédé selon la revendication 1, dans lequel l’étape (a) est réalisée à partir d’un végétal et/ou d’un champignon cultivé en conditions contrôlées, de préférence dans une unité de culture assurant une maitrise totale des conditions de culture, en particulier assurant une régulation contrôlée en eau, en hygrométrie, en température, et au niveau de la qualité de l’air et de l’apport en lumière, et en particulier obtenu par culture hydroponique ou aquaponique. Procédé selon la revendication 1 ou 2, dans lequel le végétal est choisi parmi les plantes, en particulier les mousses, les fougères, les gymnospermes et les angiospermes ; les algues ; et leurs mélanges. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le végétal est choisi parmi l’ail, l’alfalfa, l’amande, l’amarante, l’aneth, l’aragula, l’avoine, l’azukis, le basilic, la bette à carde, la betterave, la blette, le blé, le brocoli, la bourrache, le canihua/kaniwa, la carotte, le céleri, le cerfeuil, le chia, la chicorée, le chou, la ciboule, la ciboulette, la coriandre, le cresson, la cressonnette, l’épeautre, les épinards, le fenouil, le fenugrec, la courge, le tournesol, le haricot mungo, le kale, le kamut, les lentilles, les lentilles corail, les lentilles vertes, le lin, le maïs, le millet, le mizuna, la moutarde, le navet, l’oignon, l’orge, le persil, le poireau, les pois chiches, les pois, le pourpier, le quinoa, le radis, le raifort, le riz, la roquette, le sarrasin, le seigle, le sésame, le soja, le tatsoi, le trèfle, le cannabis, le concombre, l’origan, le brocoli, la guimauve, la mauve, la mélisse, la pensée, l’achillée, la Centella Asiatica, l’onagre, le faux poivrier, le shiso, l’échinacée pourpre, la myrtille, la mûre, la framboise, l'olivier, le citronnier, l'oranger, le pomélo, la vigne et en particulier le raisin, la fraise, le kiwi, le choux, le colza, la mâche, le melon, la papaye, la mangue, le poivron, la tomate, la pastèque, le litchi, le kaki, l’abricot, la pomme, la date, la cerise, la figue, la poire, la nectarine, l’artichaut, l’échalote, l’asperge, l’aubergine, le thé, le gingembre, et leurs mélanges. Procédé selon la revendication 1 ou 2, dans lequel le champignon est choisi parmi les Fungi , les oomycètes , les chytridiomycètes , les mycétozoaires et leurs mélanges, de préférence parmi les genres Agaricus, Lentinula, Pleurotus, Grifola, Hypsizygus, Auricularia, Flammulina, Volvariella, Agrocybe, Pholiota, Tricholoma, Tremella , et leurs mélanges. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’étape (b) est réalisée à partir d’au moins un végétal et/ou d’au moins un champignon frais, de préférence à partir d’au moins un végétal et/ou d’au moins un champignon frais congelé. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1, 2 et 6, dans lequel l’étape (b) est réalisée à partir d’une graine germée, d’un microgreen ou d’une jeune pousse, de préférence un microgreen. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’étape (b1) d’extraction par micro-ondes est réalisée : - à une puissance comprise entre 600 W et 6000 W, de préférence entre 700 W et 5000 W, mieux entre 800 W et 4000 W, et tout particulièrement entre 1000 W et 2000 W ; - pendant une durée comprise entre 1 et 30 minutes, de préférence entre 2 et 20 minutes, et mieux entre 5 et 10 minutes ; et/ou - à une température comprise entre 20°C et 120°C, de préférence entre 30°C et 100°C, et mieux entre 40°C et 80°C. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’étape (b2) d’extraction par macération est réalisée pendant une durée comprise entre 5 minutes et 5 heures, de préférence entre 10 minutes et 4 heures, mieux entre 10 minutes et 3 heures, tout particulièrement entre 1 heure et 2 heures, voire entre 20 minute et 40 minutes. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le premier extrait aqueux, lors de l’étape (b), en particulier lors de l’étape (b1) et lors de l’étape (b2), reste en contact avec le végétal et/ou le champignon. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’étape (b1) et l’étape (b2) sont réalisées au sein du même dispositif d’extraction, et de préférence au sein du même réceptacle. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le procédé comprend en outre, avant l’étape (b), entre les étapes (b1) et (b2) et/ou après l’étape (b2), au moins une étape additionnelle (d) de pressage. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le procédé comprend en outre, après l’étape (b2), au moins une étape additionnelle (e) de filtration. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le procédé comprend en outre, après l’étape (b2), au moins une étape additionnelle (f) de mélange de l’extrait d’intérêt, le cas échéant préalablement pressé et/ou filtré, avec au moins une phase de conservation, de préférence choisi parmi la glycérine, le propanediol, le propylène glycol, le butylène glycol, et leurs mélanges, et de préférence la glycérine, ce par quoi on obtient un extrait d’intérêt dilué. Procédé selon la revendication précédente, dans lequel l’extrait d’intérêt est mélangé à au moins un solvant dans un ratio « extrait d’intérêt / phase de conservation » compris entre 10/90 et 60/40, de préférence entre 20/80 et 50/50, et en particulier entre 30/70 et 40/60. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’extrait d’intérêt comprend au moins un agent actif choisi parmi les polyphénols, les protéines, les acides aminées, les peptides, les sucres, les minéraux, les vitamines, les caroténoïdes, les enzymes, et leurs mélanges, de préférence les polyphénols. Composition, notamment cosmétique, pharmaceutique, nutraceutique ou alimentaire, comprenant au moins un extrait d’intérêt obtenu au moyen d’un procédé d’extraction selon l’une quelconque des revendications précédentes, optionnellement en association avec au moins un milieu physiologiquement acceptable. Composition selon la revendication précédente, comprenant entre 0,01% et 20%, de préférence entre 0,1% et 10%, mieux entre 0,5% et 5%, et tout particulièrement entre 1% et 3%, en poids d’extrait(s) d’intérêt, par rapport au poids total de la composition. Utilisation d’au moins un extrait d’intérêt obtenu au moyen d’un procédé d’extraction selon l’une quelconque des revendications 1 à 16, pour la fabrication d’une composition, notamment cosmétique, pharmaceutique, nutraceutique ou alimentaire.