INPI-France/Brevets-Francais-2024-Chunked huggingface dataset:
Environ 1000 kg de pois ont été mis en œuvre. Les fibres externes des pois ont tout d'abord été séparées des graines par concassage (séparation mécanique de l'enveloppe externe et de la graine de pois) et dépelliculage (tri des enveloppes externe et des graines dépelliculées de pois à l'aide d'air comprimé). De l’eau à 75°C a été utilisée dans cette première partie du procédé : les graines de pois et de l’eau ont été alimentés en continu dans un blancheur de la marque Bruynooghe à vis immergée. Le ratio en poids eau/pois était d’environ 1. L’entrée en eau a été faite dans sa totalité à l’entrée du blancheur et les pois ont été introduits immédiatement dans l’eau à 75°C. Dès que les pois ont été mis en contact avec l’eau, la température de la suspension est d’environ 55°C. La vitesse de la vis est réglée de manière à ce que les pois traversent le blancheur en 3 minutes et la température est restée stable pendant cette période. De l’eau a été ajoutée en sortie du blancheur de manière à avoir un ratio en poids eau/pois d’environ 1,5. La suspension a été immédiatement broyée en broyage humide continu en introduisant pendant le broyage de l’eau à température ambiante, de manière à obtenir une suspension de graines de pois broyées d’environ 20% de matière sèche à une température d’environ 35°C.
La suspension de graines de pois broyées a été ajustée à pH 8,5 en ajoutant de la soude en continu et en ligne. La suspension de graines de pois broyées a été refroidie à environ 10°C par passage dans un échangeur à plaques puis été transférée dans une cuve de stockage agitée. Cette suspension de graines de pois broyées a alimenté un décanteur centrifuge (Flottweg Z3). La fraction enrichie en protéines a été récupérée dans le débordement (« l’overflow ») (environ 7% de matière sèche).
La fraction enrichie en protéines subit ensuite une ultrafiltration sur une membrane SYNDER MAX ST-4B-2540M ayant un seuil de coupure de 10 KDa. La pression transmembranaire est environ de 3,5 bars. La température de filtration est de 45°C. On diafiltre le rétentat d’ultrafiltration à volume constant avec 3 volumes d’eau en continu de façon à diminuer la concentration en impuretés et d’obtenir un rétentat protéique d’au moins 70% de richesse protéique.
Le rétentat protéique a été ajustée à pH 7,0 à l’aide de soude et d’acide chlorhydrique, puis a été traité thermiquement à 130°C pendant 5 secondes et refroidi instantanément par refroidissement rapide (« flash cooling ») à 75°C environ. La fraction enrichie en protéines a enfin été passée sur un homogénéisateur haute pression à 200 bars puis a été atomisée dans un atomiseur à buses de marque TGE. La poudre de protéine de pois baptisée « Isolat de pois selon l’exemple 1 » a ensuite été analysé.
Exemple 2 : Influence de l’étape de préparation de la graine de pois
On fait varier l’étape de préparation de la graine de pois du paragraphe 122 de l’exemple 1 afin d’en comparer l’impact des deux variantes suivantes : - Une graine de pois broyée à sec, sans traitement thermique la graine est donc simplement broyée à sec puis mise à 20% de matière sèche et à pH 8,5 la suspension alimente un décanteur centrifuge (Flottweg Z3 afin de récupérer « l’overflow » - Une graine de pois ayant subi une trempe La graine de pois est placée pendant 16h dans une eau déminéralisée chauffée à 20°C. La graine est ensuite broyée humide puis mise à 20% de matière sèche et à pH 8,5 la suspension alimente un décanteur centrifuge (Flottweg Z3 afin de récupérer « l’overflow »
Le procédé d’extraction est ensuite en tout point similaire à celui décrit aux paragraphes 124 à 125.
On obtient donc un « Isolat de protéine de pois selon l’exemple 2 » et un « Isolat de protéine de pois selon l’exemple 3 » respectivement pour les procédés ayant mis en œuvre des graines de pois broyés à sec et broyés après trempage.
Il est tout d’abord à noter que l’ultrafiltration réalisée pour produire l’« Isolat de pois selon l’exemple 2 » (donc obtenu sur base de graines de pois préalablement trempés) a été excessivement compliqué à produire, le débit a rapidement chuté certainement dû à la conséquence de la trempe. En effet, une telle trempe provoque une fermentation naturelle ayant pour conséquence la mise en solution de nombreux composés dont des polysaccharides. Ceux-ci possèdent un pourvoir colmatant important, expliquant cette difficulté à filtrer.
Le Tableau 1 ci-dessous vise à comparer les compositions des différentes compositions protéiques obtenues.
Isolat de pois Isolat de pois Isolat de pois NUTRALYS® F85M selon l’exemple 1 selon l’exemple 2 selon l’exemple 2 blanchies et broyées -selon l’invention broyage à sec trempées Protéines 75,8% 76,2% 75,7% 85,10% Glucides 12,3% 12,0% 12,1% 0,1% dont glucose 0,1 0,5 0,2 Nd dont fructose 0,5 0,1 Nd dont saccharose 0,9 0,7 0,6 Nd dont mélibiose Nd dont raffinose 0,3 0,9 0,3 Nd dont stachyose 2,9 3,7 2,9 Nd dont verbascose 1,7 2,3 1,9 Nd Lipides 6,5% 6,4% 6,5% 8,4% Cendres 5,4% 5,4% 5,7% 4,3% Solubilité à pH 4 selon le test A 27,8% 32,7% 28,2% 60% Solubilité à pH 7 selon le test A 31,0% 76,7% 39,5% 15% Force de gel selon le test B 144 17 110 125 Capacité émulsifiante (mL huile par g) selon le test C 100 250 50 500
Nd signifie non détectés.
On réalise également une analyse organoleptique des différentes compositions. La méthode utilisée est la méthode « Block Profiling » et est analysée via le logiciel FIZZ software. 12 panelistes participent au panel. Les échantillons sont resuspendus à 4% dans de l’eau Evian puis homogénéisés. Les échantillons sont codés à l’aide d’un code 3 chiffres, présentés dans un ordre aléatoire, dans un box éclairé avec une lumière blanche. Les descripteurs analysés sont : crayeux, salé, amer, astringent, pois, pomme de terre, bouillon, noix.
Selon une variante optionnelle, la protéine de légumineuse, préférentiellement de pois ou de fèverole est une protéine modifiée enzymatiquement. Par protéine modifiée enzymatiquement, l’Homme du métier entend une protéine dont la structure protéique a été volontairement modifiée par l’ajout à la protéine d’au moins une enzyme susceptible de modifier la structure protéique. Cette enzyme peut être choisie parmi les protéases, les peptidases, les enzymes de déamidation, par exemple celles de type E.C. 3.5.1 comme la glutaminase ou de désimination, par exemple celles de type E.C. 3.5.3 comme la peptidylarginine deiminase. Ces enzymes de modification des protéines sont connues pour modifier les propriétés physicochimiques et/ou organoleptiques de la protéine. Par exemple, il est connu du document WO2019/233920 A1 que la peptidylarginine deiminase permet de réduire l’astringence, notamment l’astringence de la protéine de colza. Dans le cas où le procédé comprend une protéolyse de la fraction enrichie en protéines, celle-ci peut permettre de modifier le degré d’hydrolyse (DH) de la protéine. De préférence, le degré d’hydrolyse est inférieur à 15 %, avantageusement inférieur à 10 %, de préférence inférieur à 6 %, par exemple entre 3 et 5 %. L’Homme du métier saura adapter les conditions de protéolyse enzymatique, voire ne réalisera pas une telle étape afin d’obtenir le DH désiré. Selon une variante préférée de l’invention, la protéine de légumineuse, préférentiellement de pois ou de fèverole n’est pas modifiée enzymatiquement par déamination. Selon une autre variante préférée de l’invention, la protéine n’est pas modifiée enzymatiquement. Un avantage de l’invention est qu’il est possible de modifier les propriétés organoleptiques de la protéine de légumineuse, préférentiellement de pois ou de fèverole, et notamment de lui conférer un univers aromatique lacté, ceci sans même besoin de modifier enzymatiquement la protéine. L’invention permet donc de fournir selon un mode de réalisation des protéines de structure primaire non modifiée.
Selon un mode de réalisation, la protéine de légumineuse, préférentiellement de pois ou de fèverole séchée peut présenter une capacité émulsifiante. Cette capacité émulsifiante mesurée selon le test C peut aller de 60 à 240 mL huile/g, préférentiellement de 80 à 200 mL huile/g, encore plus préférentiellement entre 80 et 170 mL huile/g.
Afin de réaliser la mesure du taux de cendres, la personne du métier utilisera toute méthode bien connue dans le domaine. De manière préférée, la personne du métier procédera de la manière suivante : - Peser un pois P1 d’échantillon - Placer l’échantillon 24h dans une étuve à 550°c - Peser le nouveau poids d’échantillon P2 - Taux de cendres = (P2/P1)*100.
Afin de mesurer la capacité émulsifiante (mL/huile par g), la personne du métier utilisera toute méthode bien connue dans le domaine. De manière préférée, la personne du métier procédera de la manière suivante selon le test C: 1. 0,2g d’échantillon du produit est dispersé dans 20ml d’eau 2. La solution est homogénéisée avec un appareil Ultraturax IKA T25 pendant 30 sec à une vitesse de 9500 rpm 3. Ajout de 20ml d’huile sous homogénéisation dans les mêmes conditions que l’étape 2 précédente. 4. Centrifugation 5 minutes à 3100g a. Si on obtient une bonne émulsion (pas de déphasage après 10 secondes), on recommence le test au point 1 en augmentant les quantités d’eau et d’huile maïs de 50%. b. Si on obtient une mauvaise émulsion (déphasage rapide), on recommence le test au point 1 en diminuant les quantités d’eau et d’huile maïs de 50%. 5. La quantité maximale d’huile (Qmax en ml) pouvant être émulsifiée est ainsi déterminée de manière itérative. 6. La capacité émulsifiante est donc la quantité maximale d’huile de maïs pouvant être émulsifiée par grammes de produit.
Capacité émulsifiante = (Qmax / 0,2)*100
Utilisation de la protéine de légumineuse, préférentiellement de pois ou de fèverole
illustre un exemple particulier d’une telle table associative en lien avec l’exemple de la table courante illustrée par la ;
illustre un traitement préalable à une première mise à jour de données d’un procédé de gestion de données conforme à l’invention ;
illustre l’exemple particulier de la table courante de données et de la table associative qui lui est associée, tables respectivement illustrées par les figures 3A et 4A, ladite table associative étant modifiée, préalablement à toute mise à jour de ladite table courante, par la mise en œuvre d’un tel traitement préalable à une première mise à jour de données conforme à l’invention et illustré par la ;
illustre un traitement de mise à jour de données d’un procédé de gestion de données conforme à l’invention ;
illustre l’exemple particulier de la table courante de données et de la table associative qui lui est associée, tables respectivement illustrées par les figures 3A, 4A et 6, ladite table associative étant modifiée conjointement à la suppression d’un enregistrement de ladite table courante, par la mise en œuvre d’un tel traitement de mise à jour de données conforme à l’invention et illustré par la ;
illustre l’exemple particulier de la table courante de données et de la table associative qui lui est associée, tables respectivement illustrées par les figures 3, 3A, 6 et 8, ladite table associative étant modifiée conjointement à la modification d’un attribut d’un enregistrement de ladite table courante, par la mise en œuvre d’un tel traitement de mise à jour de données conforme à l’invention et illustré par la ;
illustre un traitement d’exportation de données d’un procédé de gestion de données conforme à l’invention ;
illustre un exemple de fichier exporté résultant de la mise en œuvre d’un traitement d’exportation de données d’un procédé de gestion de données conforme à l’invention.
Les données dont on souhaite assurer une gestion peuvent prendre des formes plus ou moins complexes. Des formes simples traduisent par exemple des préférences d’utilisateurs pour spécifier une ou plusieurs langues dans laquelle certaines informations sont restituées via une interface homme-machine de sortie, la charte graphique à exploiter pour présenter de telles informations, etc. D’autres données sont plus complexes et interreliées sur la base desquelles un logiciel de gestion de données assure des fonctions d'ajout, de modification, de suppression ou de consultation. D’autres données enfin peuvent identifier ou désigner des documents qui leurs sont associés.
Il existe plusieurs formats de sauvegarde ou de stockage de telles données que l’on englobe généralement sous le terme de « base de données ». Parmi de tels formats, nous pouvons citer les fichiers plats (ou « flat files » selon une terminologie anglo-saxonne) et les tables d’une base de données relationnelles, structurant davantage les données que les fichiers plats. Dans un cas comme dans l'autre, les données sont organisées selon certains critères en vue de permettre leur exploitation par un logiciel ou une application de gestion.
On entend par « fichier plat », un fichier texte, non compilé, dans lequel sont stockées des données. Chaque ligne d’un tel fichier plat comporte un ou plusieurs champs généralement séparés par un délimiteur ou par une césure définie par un nombre de caractères déterminé pour chacun desdits champs. A titre d’exemple, la virgule, le point-virgule ou encore les deux points sont souvent exploités en tant que délimiteurs. Les fichiers plats sont largement utilisés dans les projets de sauvegarde de données ou d’importation/exportation de données en raison de la facilité avec laquelle ils véhiculent des données entre deux serveurs informatiques par exemple. Ils sont donc généralement exploités pour constituer des archives dont on peut assurer l’intégrité et l’exploitabilité. Les fichiers plats ne contiennent toutefois aucune relation ou lien entre différentes lignes ou différents champs au sein d’un même fichier plat ou à destination d’autres lignes et/ou champs de fichiers plats distincts. Un fichier plat est ainsi un conteneur de données simple selon lequel les champs d’une même ligne constitue un ensemble de données indépendantes. Un fichier plat peut néanmoins contenir des métadonnées, par exemple définies dans les premières lignes du fichier. Nous pouvons citer différents formats de fichiers plats parmi les plus connus dont : le fichier « TXT » qui est un fichier texte non formaté et exploitable par toute application logicielle ; le fichier « CSV » (abréviation anglo-saxonne de « C omma S eparated V alues » pour lequel chaque champ est dépourvu de formatage et est séparé du suivant par une virgule ; le fichier « XML » (abréviation anglo-saxonne de « Extensible Markup Language » pour lequel chaque champ est associé à des balises pour décrire et structurer les données ; le fichier « AIS » (abréviation anglo-saxonne de « Audit Information System » format d’audit SAP (marque déposée), ce fichier contenant des métadonnées.
Lorsqu’une base de données nécessite l’exploitation de données plus structurées et interreliées, celle-ci comporte des tables en lieu et place de simples fichiers plats. On entend dans ce document par « table » un conteneur de données comportant des informations sur les relations entre les différentes données, telles qu'un type de produit ou les caractéristiques d’une personne. Chaque ensemble d’informations associées à un produit ou à une personne spécifique par exemple constitue un enregistrement de la table et les colonnes énumèrent des attributs qui se rapportent à ce produit ou à cette personne. Les bases de données relationnelles sont composées d’un ensemble de tables qui peuvent être accessibles et reconstruites de différentes manières. Pour accéder à l’information, il est requis d’utiliser des requêtes pour interroger de façon interactive les données contenues dans la base de données relationnelle et pour collecter les données dans le cadre de rapports. Une clé est un groupe d'attributs qui permet d'identifier de façon univoque une ligne dans une relation comme les attributs « prénom » et « nom » d’une personne. On distingue généralement deux types de tables. Le premier concerne les tables dites « tables courantes » de données qui comportent des enregistrements dont les attributs caractérisent conjointement un produit ou une personne pour reprendre l’exemple précédent. Le deuxième type concerne des tables dites « tables associatives » qui assurent des liaisons entre deux tables courantes par exemple. Par extension, dans ce document, on parlera de : « conteneurs de données » pour décrire tous conteneurs (tables courantes, fichiers plats ou équivalent) qui caractérisent, par exemple, des produits, services, sujets, etc. ; « conteneur de données associatif », ou de « conteneur associatif » par souci de concision, pour décrire tout conteneur (table associative, fichier plat ou équivalent) qui assure des liaisons entre conteneurs de données (tables courantes ou fichiers plats par exemple).
La illustre un exemple d’un système informatique 1 de gestion de données. Un tel système informatique peut consister en un ordinateur, un serveur informatique ou tout autre dispositif électronique ou ensemble de dispositifs électroniques. De manière simplifiée, la illustre un système informatique comportant une unité de traitement PU, sous la forme d’un ou plusieurs microprocesseurs ou microcontrôleurs coopérant avec une ou plusieurs mémoires de données DMi, DMw, DMo. Ainsi, par exemple, DMi caractérise une application « legacy », DMw caractérise l’application actuelle, est DMo caractérise une application qui prendra la relève de l’application actuelle. Lesdites mémoires de données DMi, DMw, DMo peuvent être des entités ou des ensembles d’entités physiquement dissociés les uns des autres ou bien être confondus pour certains au sein d’une même entité physique. En outre, ces mêmes mémoires de données DMi, DMw, DMo peuvent coopérer directement, par voie filaire, c’est-à-dire via un bus de communication, avec ladite unité de traitement PU ou bien être distantes de ladite unité de traitement et hébergées par des systèmes informatiques tiers. L’unité de traitement PU coopère alors avec une ou plusieurs mémoires de données via un réseau de communication avec ou sans fil, tel qu’Internet. A titre d’exemple illustratif, considérons en lien avec la , que le système informatique 1 comporte un serveur informatique dont l’unité de traitement PU est agencée pour mettre en œuvre un procédé de gestion de données 10 exploitant une mémoire de données DMw locale et qui coopère, en mode SaaS (acronyme anglo-saxon de « Software -a s - a - S ervice ») ou équivalent, avec des ordinateurs distants comportant respectivement les mémoires de données DMi et DMo. Le SaaS est un modèle d'exploitation commerciale de logiciels selon lequel lesdits logiciels sont installés, maintenus et exploités sur des serveurs distants chez un tiers plutôt que sur le système informatique de l’utilisateur final. Ce dernier exploite un service en ligne généralement moyennant le paiement d’un abonnement auprès du tiers.
Pour adapter le fonctionnement d’un système informatique 1, un ou plusieurs programmes d’ordinateur comportant des instructions exécutables par l’unité de traitement PU dudit système informatique 1, sont chargées dans une mémoire de programmes PM, lesdites instructions de programme provoquant la mise en œuvre de procédés idoines par ladite unité de traitement PU.
La illustre un exemple de description fonctionnelle très simplifiée d’un procédé 10 de gestion de données conforme à l’invention et mis en œuvre par un système informatique 1. Principalement, un tel procédé 10 consiste en un premier traitement 100 visant à importer des données d’archive depuis une mémoire de données DMi. Le traitement 100 peut être une copie d’une archive fiscale déjà constituée, ou de façon plus complète l’extraction d’une archive fiscale. Ces données, dont certaines peuvent être concernées par une double obligation de conservation et de mise à jour, constituent des archives élémentaires, éventuellement groupées sous la forme d’archives unitaires. A titre d’exemple préféré mais non limitatif, de telles archives unitaires consistent en un ou plusieurs fichiers plats FFi dont les lignes, voire des champs de telles lignes, forment respectivement des archives élémentaires. D’autres formats d’archives unitaires pourraient être retenus, comme des tables de données, en lieu et place de fichiers plats. Il suffit que lesdits formats respectent les critères de traçabilité et d’exploitabilité évoqués précédemment en lien avec la notion d’archives internes et externes, par exemple.
Des données ont pu également servir à constituer ou identifier un ensemble de documents Di, par exemple, des contrats, des feuilles de salaire, des factures. Pour constituer une telle forme de stockage sous la forme d’un ou plusieurs fichiers plats FFi, ces données ont pu faire l’objet d’un processus d’extraction de données depuis une base de données relationnelle devenue obsolète. Les archives sous la forme de fichiers plats FFi peuvent être respectivement associées à un ensemble de codes de redondance ou d’empreintes Hi destinés à prouver leur intégrité. Un tel code de redondance peut par exemple résulter d’une mise en œuvre d’une fonction cryptographique de hachage (également connue sous la terminologie anglo-saxonne « Secure Hash Function » ou par l’acronyme SHA). Il existe de nombreux algorithmes, parmi lesquels nous pouvons citer SHA-1, SHA-256, SHA-512, MD5, pour réaliser une telle fonction de hachage. La fonction cryptographique de hachage est principalement agencée de sorte qu’une altération du fichier aussi mineure soit-elle, provoque une claire modification dudit code de redondance si celui-ci est recalculé à l’issue de ladite altération. L’invention ne saurait être limitée par ces seuls exemples de production de codes de redondance ni même par leur exploitation ou existence. Le traitement d’importation 100 consiste principalement à traduire les données d’archive contenues dans le ou les fichiers plats FFi, pour que les informations contenues se retrouvent sous la forme de fichiers plats ou d’archives unitaires de travail FFw, d’une ou plusieurs tables courantes de données Tw, ou plus généralement de tous conteneurs de données, et d’une ou plusieurs tables associatives CTw d’une base de données pour en faciliter la gestion. Ces nouvelles structures de données, conteneurs et archives unitaires, sont enregistrées dans la mémoire de données locales DMw. Un tel traitement d’importation 100 sera décrit plus en détail en lien avec les figures 2, 3 et 4 sous une forme générale et en en lien avec les figures 2, 3A et 4A au travers d’un exemple d’application concret et simplifié.
dans laquelle : R 3 désigne un atome d’hydrogène ou un radical CH 3 ; R 5 , R 6 et R 7 , qui peuvent être identiques ou différents, désignent un radical alkyle en C 1 -C 6 linéaire ou ramifié, de préférence un radical alkyle en C 1 -C 4 linéaire ou ramifié ; n désigne un nombre entier allant de 1 à 6, de préférence de 1 à 4 ; et Y - désigne un anion dérivé d’un acide minéral ou organique ou d’un halogénure, de préférence un anion bromure, chlorure, acétate, borate, citrate, tartrate, bisulfate, bisulfite, méthosulfate, sulfate ou phosphate.
Parmi ces motifs dérivés d’un monomère de type (méth)acrylamidoalkyltrialkylammonium de formule VII), ceux qui sont préférés sont ceux dérivés du monomère de chlorure de méthacrylamidopropyltriméthylammonium, pour lesquels R 1 désigne un radical méthyle, n est égal à 3, R 5 , R 6 et R 7 désignent un radical méthyle, et Y - désigne un anion chlorure.
De préférence, les motifs dérivés d’un monomère de type acide (méth)acrylique (iii) sont des motifs de formule (VIII) : (VIII)
dans laquelle : R 1 désigne un atome d’hydrogène ou un radical CH 3 ; et R 2 désigne un radical hydroxyle ou un radical NR 3 R 4 , dans lequel R 3 et R 4 , qui peuvent être identiques ou différents, désignent un atome d'hydrogène ou un radical alkyle en C 1 -C 12 linéaire ou ramifié facultativement substitué par un groupe sulfonique (-SO 3 H), de préférence R 2 désigne un radical –NH-C(CH 3 ) 2 -CH 2 -SO 3 H.
De préférence, le motif dérivé d’un monomère de type acide (méth)acrylique de formule VIII) est celui dérivé de l’acide acrylique, pour lequel R 1 désigne un atome d’hydrogène et R 2 désigne un radical hydroxyle.