Procédé de valorisation d’un effluent liquide contenant de la matière organique, comprenant : Une étape de fourniture d’un effluent liquide à traiter contenant de la matière organique ; Une étape de digestion anaérobie de l’effluent liquide, produisant un digestat et du biogaz, dans laquelle une partie au moins de la matière organique contenue dans l’effluent liquide à traiter est dégradée par mise en contact avec des microorganismes pendant un premier temps de séjour ; Une étape de production de biomasse fongique produisant une boue enrichie en mycéliums et/ou en molécules produites par des souches mycéliennes, dans laquelle une partie au moins du digestat est mise en contact dans un réacteur aérobie et en présence de matière organique avec des souches mycéliennes pendant un deuxième temps de séjour ; Une étape de déshydratation de la boue enrichie en mycélium produisant un gâteau comprenant des mycéliums, et optionnellement les molécules produites par les souches mycéliennes, et un flux de liquide ; et dans lequel : lors de l’étape (c), on contrôle la teneur en matière organique et/ou le deuxième temps de séjour pour produire un gâteau comprenant une teneur cible en mycéliums et/ou une teneur cible en molécules produites par les souches mycéliennes. Procédé de valorisation selon la revendication 1, caractérisé en ce que, lors de l’étape (c), la teneur en matière organique et/ou le deuxième temps de séjour sont contrôlés en fonction d’au moins un paramètre indicateur de croissance mycélienne choisi parmi une variation d’un paramètre représentatif d’une quantité de dioxygène transférée au réacteur aérobie, un paramètre représentatif d’une variation de la demande chimique en dioxygène de la boue au cours de l’étape (c), un paramètre représentatif d’une variation de la demande biologique en dioxygène dans la boue au cours de l’étape (c), un paramètre représentatif d’une variation de matière volatile dans la boue au cours de l’étape (c), une teneur en mycéliums de la boue enrichie sortant de l’étape (c) et/ou une teneur en molécules produites par les souches mycéliennes de la boue enrichie sortant de l’étape (c). Procédé de valorisation selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l’étape de production de biomasse fongique produit une boue enrichie en mycéliums et en molécules produites par des souches mycéliennes, lesdites souches mycéliennes étant sélectionnées parmi des souches produisant des molécules choisies parmi des hormones, des protéines, des vitamines, des minéraux, des antibiotiques, des agents antimicrobiens, des pesticides et des herbicides. Procédé de valorisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l’effluent liquide à traiter lors de l’étape (b) est préalablement prétraité dans une étape (e) de prétraitement par hydrolyse. Procédé de valorisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu’il comprend une étape de dégazage sous vide du digestat sortant de l’étape (b) dans une unité de dégazage pour récupérer du méthane, et optionnellement les autres gaz présents. Procédé de valorisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le digestat sortant de l’étape (b), optionnellement de l’étape de dégazage, est déshydraté et traité thermiquement avant d’être au moins en partie envoyé à l’étape (c). Procédé de valorisation selon la revendication 6, caractérisé en ce qu’une partie du digestat déshydraté et traité thermiquement est envoyée à l’étape (c) et une autre partie est envoyée à l’étape (d), ou en ce que le digestat déshydraté et traité thermiquement est séparé, optionnellement après dilution avec de l’eau, en un premier flux épaissi enrichi en matière sèche et un deuxième flux appauvri en matière sèche, et le premier flux est envoyé dans l’étape (c) et le deuxième flux est envoyé dans l’étape (b) et/ou l’étape (c). Procédé de valorisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu’au moins une partie du flux de liquide sortant de l’étape (d) de déshydratation est envoyée dans l’étape (b) de digestion anaérobie et/ou l’étape (c) de production de biomasse fongique. Procédé de valorisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que, lors de l’étape (c), la teneur en matière organique est contrôlée : (i) en contrôlant le premier temps de séjour de sorte que le digestat sortant de l’étape (b) présente une teneur cible en matière organique, et/ou (ii) en ajoutant lors de l'étape (c) au moins une partie d’au moins un flux choisi parmi (iia) l’effluent liquide à traiter issu de l'étape (a), (iib) l’effluent liquide ayant subi un prétraitement par hydrolyse, (iic) le digestat sortant de l’étape (b) ayant subi une déshydratation et un traitement thermique, et optionnellement épaissi et/ou appauvri en matière sèche, (iid) le flux de liquide sortant de l’étape (d) de déshydratation. Procédé de valorisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu’au cours de l’étape (c) on rajoute des souches mycéliennes de manière ponctuelle et discontinue dans le temps, les souches mycéliennes provenant d’un réacteur de culture dédié. Installation (100, 200, 300, 400) de valorisation d’un effluent liquide contenant de la matière organique, comprenant : une conduite de fourniture (1) d’un effluent liquide à traiter contenant de la matière organique ; une unité (110) de digestion anaérobie comprenant une conduite d’alimentation (2) raccordée à la conduite de fourniture (1), une conduite d’évacuation (3) de digestat et une conduite d’évacuation (4) de biogaz ; une unité (120) de production de biomasse fongique contenant des souches mycéliennes, comprenant une conduite d’alimentation (5) raccordée à la conduite d’évacuation (3) de digestat et une conduite d’évacuation (6) d’une boue enrichie en mycéliums et/ou en molécules produites par les souches mycéliennes ; une unité de déshydratation (130, 230, 330, 430) de la boue enrichie en mycéliums et/ou en molécules produites par les souches mycéliennes, comprenant une conduite d’alimentation (7) raccordée à la conduite d’évacuation (6) de l’unité de production de biomasse fongique, une conduite d’évacuation d’un gâteau et une conduite d’évacuation (8) d’un flux de liquide ; un système de contrôle (140) configuré pour contrôler la teneur en matière organique présente dans l’unité (120) de production de biomasse fongique et/ou le deuxième temps de séjour dans cette unité (120) de production de biomasse fongique, en fonction d’une teneur cible du gâteau en mycéliums et/ou d’une teneur cible du gâteau en molécules produites par les souches mycéliennes. Installation (200) de valorisation selon la revendication 11, caractérisée en ce que la conduite de fourniture (1) de l’effluent liquide à traiter est raccordée à une unité (150) de prétraitement par hydrolyse comprenant une conduite d’évacuation (9) d’un effluent prétraité raccordée au moins à la conduite d’alimentation (2) de l’unité (110) de digestion anaérobie. Installation (300, 400) de valorisation selon la revendication 11 ou 12, caractérisée en ce que la conduite d’évacuation (3) de digestat est raccordée à une deuxième unité (160) de déshydratation comprenant une conduite d’évacuation (10) raccordée à une unité (170) de traitement thermique comprenant une conduite d’évacuation (11) du digestat déshydraté et traité thermiquement, et en ce que la conduite d’évacuation (11) du digestat déshydraté et traité thermiquement est : (i) raccordée à une première conduite d’évacuation (13) raccordée à la conduite d’alimentation (5) de l’unité de production de biomasse fongique (120) et à une deuxième conduite d’évacuation (14) raccordée à la conduite d’alimentation (7) de l’unité (130) de déshydratation, ou (ii) raccordée à une unité de séparation (190), qui comprend une première conduite d’évacuation (15) d’un premier flux épaissi enrichi en matière sèche et une deuxième conduite d’évacuation (16) d’un deuxième flux appauvri en matière sèche, et la première conduite d’évacuation (15) est raccordée à la conduite d’alimentation (5) de l’unité de production de biomasse fongique (120) et la deuxième conduite d’évacuation (16) est raccordée à la conduite d’alimentation (2) de l’unité de digestion (110) et/ou à la conduite d’alimentation (5) de l’unité de production de biomasse fongique (120), optionnellement la conduite d’évacuation (11) du digestat déshydraté et traité thermiquement est raccordée à une conduite d’alimentation (17) d’eau en amont de l’unité de séparation (190). Installation (200) de valorisation selon l’une quelconque des revendications 11 à 13, caractérisée en ce que la conduite d’évacuation (8) du flux de liquide de l’unité de déshydratation est raccordée à la conduite d’alimentation (2) de l’unité de digestion et/ou à la conduite d’alimentation (5) de l’unité de production de biomasse fongique. Installation (100, 200, 400) de valorisation selon l’une quelconque des revendications 11 à 14, caractérisée en ce que le système de contrôle (140) est configuré pour ajuster la teneur en matière organique dans l’unité de production de biomasse fongique (120) (i) en contrôlant le temps de séjour de l’effluent liquide dans l’unité de digestion anaérobie de sorte que le digestat sortant de cette unité présente une teneur cible en matière organique, et/ou (ii) en contrôlant l’ajout dans l’unité de production de biomasse fongique (120) d’au moins une partie d’un flux choisi parmi (iia) l’effluent liquide à traiter via une conduite d’alimentation (18) raccordée à la conduite de fourniture (1) de l’effluent liquide, (iib) l’effluent liquide ayant subi un prétraitement par hydrolyse via une conduite d’alimentation (19) raccordée à une unité de prétraitement (250) par hydrolyse, (iic) le digestat déshydraté et traité thermiquement via la conduite d’évacuation (13) raccordée à la conduite d’évacuation (11) du digestat déshydraté et traité thermiquement, et optionnellement épaissi en matière sèche via la première conduite d’évacuation (15) de l’unité de séparation (190) et/ou appauvri en matière sèche via une conduite (16a) raccordée à la deuxième conduite d’évacuation (16) de l’unité de séparation (190), (4) le flux de liquide sortant de l’unité de déshydratation (130) via une conduite d’alimentation (23) raccordée à l’unité de déshydratation (130) Installation (200) de valorisation selon l’une quelconque des revendications 11 à 15, comprenant en outre un réacteur (180) de culture de mycéliums, caractérisée en ce que l’unité de production de biomasse fongique (120) comprend une conduite d’alimentation (12) de mycéliums raccordée au réacteur (180) de culture de mycéliums, et en ce que le système de contrôle (140) est configuré pour commander de manière discontinue dans le temps l’alimentation de l’unité de production (120) en mycéliums provenant du réacteur de culture. Installation (100, 200, 300, 400) de valorisation selon l’une quelconque des revendications 11 à 16, caractérisée en ce qu’elle comprend une unité de dégazage (210) entre l’unité de digestion (110) et l’unité de production de biomasse fongique (120), optionnellement entre l’unité de digestion (110) et la deuxième unité de déshydratation (160).