Hotte d’extraction (100), comprenant : une enceinte de cantonnement (V102), qui délimite une ouverture inférieure et qui comprend une paroi périphérique arrière (104) sensiblement verticale et parallèle à un axe longitudinal (A102) de l’enceinte, l’axe longitudinal étant sensiblement horizontal ; une cloison (112), qui est agencée à l’intérieur de l’enceinte en s’étendant parallèlement à l’axe longitudinal (A102) et en étant inclinée à l’oblique par rapport à la paroi arrière, la cloison (112) comprenant un bord supérieur (114A) et un bord inférieur (114B) parallèles à l’axe longitudinal, le bord supérieur étant plus éloigné de la paroi arrière que ne l’est le bord inférieur ; et un filtre (120) à graisses, qui est agencé à l’intérieur de l’enceinte entre la cloison (112) et la paroi arrière (104), le filtre présentant une face d’admission (122A) tournée en direction de la cloison (112) et s’étendant parallèlement à l’axe longitudinal (A102), dans laquelle : la face d’admission (122A) comprend un bord haut (123B) et un bord bas (123A) parallèles à l’axe longitudinal, le bord haut étant plus éloigné de la paroi arrière que ne l’est le bord bas, le bord inférieur (114B) de la cloison (112) et le bord bas (123A) de la face d’admission délimitent une fente (126) d’entrée, qui s’étend parallèlement à l’axe longitudinal, par l’intermédiaire de laquelle un flux d’air chargé en graisse peut être admis entre la cloison (112) et le filtre (120), pour ensuite traverser le filtre, et la hotte d’extraction (100) comprend au moins une buse (140) de pulvérisation : chaque buse est agencée en regard du bord haut (123B) de la face d’admission entre la cloison (112) et la face d’admission (122A), par-delà la face d’admission vis-à-vis de la fente d’entrée, chaque buse (140) est configurée pour générer un jet d’eau suivant une direction de pulvérisation (A140) orientée vers la fente d’entrée (126). Hotte d’extraction (100) selon la revendication 1, dans laquelle : chaque buse (140) est configurée générer un jet d’eau sensiblement plat, chaque buse (140) définissant un plan de pulvérisation (P140) respectif, qui porte l’axe de pulvérisation correspondant, et chaque buse (140) est orientée de sorte que le plan de pulvérisation correspondant est parallèle à l’axe longitudinal (A102). Hotte d’extraction (100) selon l’une quelconque des revendications 1 ou 2, dans laquelle : lorsque chaque buse (140) génère un jet d’eau, le jet d’eau correspondant définit un volume de pulvérisation associé à cette buse, et la ou les buses (140) sont agencées de sorte que tout point appartenant au bord inférieur (123A) de la face d’extraction (122A) est contenu dans le volume de pulvérisation d’au moins l’une des buses. Hotte d’extraction (100) selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle : chaque buse (140) configurée pour fonctionner sous une pression d’eau comprise entre 1 et 3 bars. Hotte d’extraction (100) selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle : la cloison (112) comprend une face interne (116A), orientée vers la face d’admission (122A) du filtre (120), et une face externe (116B), orientée à l’opposé de la face interne, l’enceinte comprend aussi une lèvre (128), qui s’étend, depuis un bord bas (105A) de la paroi arrière (104), en regard de la face externe de la cloison (112), et la lèvre (128) ménage avec la cloison (112) un passage d’air (130), qui est relié à la fente (126) d’entrée et qui présente une section rétrécie, de manière à augmenter une vitesse du flux d’air traversant le passage d’air lorsque la hotte est en fonctionnement. Hotte d’extraction (100) selon la revendication 5, dans laquelle : l’enceinte de cantonnement (V102) comprend aussi deux flasques latéraux (108A, 108B), qui sont agencés orthogonalement à l’axe longitudinal (A102) et qui obturent deux ouvertures d’extrémité de l’enceinte, les flasques latéraux sont assemblés à la paroi arrière (104) et à la lèvre (128) de manière étanche par soudage. Ensemble d’extraction (20), comprenant : une hotte d’extraction (100) conforme à l’une quelconque des revendications précédentes, et un dispositif de régulation (200), configuré pour contrôler une arrivée d’eau (145) des buses (140) de pulvérisation, dans lequel : le dispositif de régulation (200) comprend un dispositif de détection (204), configuré pour détecter au moins un état lié à un environnement de la hotte, le dispositif de régulation est configuré pour ouvrir ou fermer l’arrivée d’eau en fonction d’un ou plusieurs états détectés par le dispositif de détection. Ensemble d’extraction (20) selon la revendication 7, dans lequel : le dispositif de détection (204) inclut un capteur de température (206) configuré pour détecter une source de chaleur, par exemple un capteur infrarouge, le dispositif de régulation (200) est configuré pour ouvrir l’arrivée d’eau (145) lorsque le capteur détecte une source de chaleur présentant une température supérieure à un seuil de température prédéterminé. Ensemble d’extraction (20) selon la revendication 8, dans lequel : le capteur de température (206) est agencé au voisinage du bord supérieur (114A) de la cloison (112), du côté d’une face externe (116B) de la cloison (112), la face externe étant orientée à l’opposé du filtre (120), de manière à détecter une source de chaleur située en regard de la hotte d’extraction (100). Ensemble d’extraction (20) selon la revendication 8, dans lequel : le capteur de température (206) est agencé de manière à mesurer une température du flux d’air aspiré par une bouche d’extraction (125) de la hotte d’extraction (100). Installation d’extraction (10), comprenant une hotte d’extraction (100) selon l’une quelconque des revendications 1 à 6 ou un ensemble d’extraction (20) selon l’une quelconque des revendications 7 à 10, et un appareil de cuisson (12) susceptible de générer des flammèches, notamment un four à braises ou un barbecue.