Procédé de transformation d'au moins une matière première (1) en au moins un produit comprenant au moins les étapes de : Première étape : traiter la matière première pour obtenir un premier concentrat protéiné (2) d'un côté et un premier concentrat d’amidon (3) d'un autre côté ; Deuxième étape : effectuer un post-traitement du premier concentrat d’amidon pour obtenir un produit intermédiaire (8), Troisième étape : réaliser une classification du produit intermédiaire pour obtenir un deuxième concentrat protéiné (12) d'un côté et un deuxième concentrat d’amidon (13) d'un autre côté, le procédé comprenant au moins une phase de passage dans un sélecteur au cours de la première étape et/ou de la deuxième étape. Procédé selon la revendication 1, dans lequel le post-traitement du premier concentrat d’amidon (3) comporte au moins une phase de passage par un broyeur et/ou un sélecteur. Procédé selon la revendication 2, dans lequel on choisit comme broyeur un broyeur à broches ou à attrition ou à disques ou à cylindres. Procédé selon la revendication 3, dans lequel le broyeur (9) comprend un premier élément et un deuxième élément présentant une vitesse de rotation différentielle entre eux, le broyeur (9) étant paramétré de sorte que ladite vitesse de rotation différentielle soit d'au moins 60 mètres par seconde par millimètre séparant le premier élément du deuxième élément. Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, comprenant en outre une étape de post-traitement du premier concentrat protéiné (2) issue du bloc de traitement de la matière première végétale (1). Procédé selon la revendication 5, dans lequel l'étape de post-traitement du premier concentrat protéiné (2) comporte une phase de classification du premier concentrat protéiné pour obtenir un troisième concentrat protéiné (14) d'un côté et un quatrième concentrat protéiné (15) d'un autre côté, le quatrième concentrat protéiné étant moins riche en protéines que le troisième concentrat protéiné. Procédé selon la revendication 6, comprenant une étape supplémentaire de mélange du quatrième concentrat protéiné (15) avec le deuxième concentrat protéiné (12) pour obtenir un cinquième concentrat protéiné (17). Procédé selon la revendication 5, dans lequel l'étape de post-traitement du premier concentrat protéiné (2) comporte : - une phase de mélange du premier concentrat protéiné (2) avec le deuxième concentrat protéiné (12) pour obtenir un concentrat protéiné intermédiaire, - une phase de classification du concentrat protéiné intermédiaire pour obtenir un troisième concentrat protéiné (14) d'un côté et un quatrième concentrat protéiné (15) d'un autre côté, le quatrième concentrat protéiné étant moins riche en protéines que le troisième concentrat protéiné. Installation de transformation d'au moins une matière première en au moins une farine, l'installation comportant au moins : Un module de traitement de la matière première pour obtenir en sortie un premier concentrat protéiné (2) d'un côté et un deuxième concentrat d’amidon (3) d'un autre côté, Un module de post-traitement du premier concentrat d’amidon pour obtenir un produit intermédiaire (8), Un classificateur (11) agencé en aval du bloc de post-traitement pour classifier le produit intermédiaire afin d'obtenir en sortie du classificateur un deuxième concentrat protéiné d'un côté et un deuxième concentrat d’amidon d'un autre côté. Deuxième concentrat d’amidon (13) obtenue par le procédé selon l'une des revendications 1 à 8, comprenant pour 100 parts en poids de deuxième concentrat d’amidon, moins de 30 parts en poids de protéines. Deuxième concentrat d’amidon (13) selon la revendication 10, comprenant pour 100 parts en poids de deuxième concentrat d’amidon, moins de 10 parts en poids de protéines. Troisième concentrat protéiné (14) obtenue par le procédé selon la revendication 6, comprenant pour 100 parts en poids de troisième concentrat protéiné, plus de 65 parts en poids de protéines.