Les Rubiacées (Rubiaceae) sont une famille de plantes à fleurs. Elles appartiennent selon la classification de CONQUIST (1981) au règne Plantae, au sous règne Tracheobionta, à la division Magnoliophyta, à la classe Magnoliopsida, à la sous classe Asteridae, à l'ordre Rubiales Ce sont des arbres, des buissons, des lianes ou des plante herbacées largement répandus dans les régions froides, tempérées, subtropicales ou tropicales. De préférence on utilisera dans l'invention des plantes appartenant aux genres Galium, Asperula, Genipa, Gardenia ou Rubia. Encore plus préférentiellement on utilisera des plantes appartenant au genre Rubia. Encore plus préférentiellement les plantes de la famille des Rubiacées de l'invention sont choisies parmi les espèces suivantes: Rubia tinctorum, Rubia peregrina, Rubia cordifolia, Rubia fructicosa. Les plantes de la famille des Rubiacées de l'invention peuvent être utilisées sous forme de plantes entières ou de parties de plantes. Les parties de plantes utilisées peuvent être des parties aériennes ou souterraines.On privilégiera les formes souterraines comme les racines ou les rhizomes. Le procédé de l'invention est particulièrement adapté pour l'extraction des anthraquinones et en particulier des hydroxyanthraquinones. De préférence, l'extrait préparé par le procédé de l'invention contient au moins une hydroxyanthraquinone. Par hydoxyanthraquinone on entend un noyau anthraquinone directement substitué par un ou plusieurs groupements hydroxy, le dit noyau pouvant porter un ou plusieurs autres substituants que ces groupements hydroxy. De préférence les seules plantes soumises à l'étape d'extraction (b) du procédé de l'invention appartiennent à la famille des Rubiacées. De préférence le durée de l'étape (b) de l'extraction au dioxyde de carbone supercritique est inférieure ou égale à 5 heures. Mieux elle varie de 1 heure à 5 heures, encore mieux de 2 heures à 4 heures. L'extraction peut se faire en présence d'un solvant organique dit solvant d'entraînement. Comme solvant d'entraînement on peut notamment utiliser l'éthanol. De préférence dans le procédé de l'invention l'extraction par le dioxyde de carbone supercritique se fait en l'absence de solvant organique d'entraînement. Dans la pratique le dioxyde de carbone liquéfié par un condenseur, est envoyé en continu, sous pression et à débit constant souhaité grâce à une pompe, dans la cellule d'extraction, à l’intérieur de laquelle se trouve la matière première pulvérulente, de préférence sous forme de lit fixe de particules. Le milieu de la cellule d'extraction est chauffé à la température souhaitée. Les composés solubles dans le solvant sont extraits et emportés vers un détendeur puis dans un séparateur où l'extrait est isolé après évaporation du dioxyde de carbone qui peut le cas échéant être recyclé. Le procédé de préparation peut comprendre d'autres étapes telles qu'une étape d' enrobage ou d' encapsulation. Par traitement d'enrobage ou d'encapsulation au sens de la présente invention on entend un procédé permettant d'isoler l'extrait du milieu environnant. Cet enrobage peut résulter d'un dépôt d'un ou plusieurs matériaux solides ou liquides sur l'extrait ou de l'inclusion de l'extrait dans une particule formée par un ou plusieurs matériaux Les particules évoquées sont de préférences des microparticules. Si elles sont creuses on parlera de microencapsulation. Si elles sont pleines avec des espaces d'inclusion on parlera de microsphères. Le dépôt simple peut se faire par des techniques de pulvérisation, d'attraction, de friction ou de cristallisation. Les principales technique d'encapsulation utilisables sont l'atomisation (spray drying), l'extrusion, la coacervation, la formation de liposomes, la gélification ionique, la lyophilisation, le lit-fluidisé, l'émulsification via des émulsions multiples. Les matériaux ou agents utilisables dans les techniques d'enrobage ou d'encapsulation peuvent être des corps gras, des sucres, des polysaccharides, des acides aminés, des peptides voire des associations de cellules issues par exemples du fractionnement de végétaux. Le procédé d'extraction de l'invention peut comprendre en plus d'autres étapes que les étapes d'extraction et d'enrobage précédemment décrites. Parmi ces étapes complémentaires on peut citer celles mettant en œuvre une ou plusieurs des opérations suivantes : broyage, filtration, évaporation ou concentration, tamisage, séchage, lyophilisation. De préférence l'extrait du procédé de l'invention est un extrait colorant. Par colorant on entend que l'extrait confère une couleur autre que le blanc à un substrat sur lequel on l'applique.