Composition cosmétique ou dermatologique comprenant dans un milieu physiologiquement acceptable, une phase huileuse, dispersée dans une phase aqueuse, au moins un amidon carboxyalkylé ou un amidon carboxyalkylé et réticulé, et au moins tensioactif non ionique ou cationique, et dans laquelle le rapport de la quantité de ladite phase huileuse sur la quantité dudit tensioactif non ionique est compris dans la gamme allant de 0,3 à 7. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu’elle est une émulsion huile-dans-eau, une émulsion eau-dans-huile, un gel aqueux ou huileux, ou un isotrope aqueux ou huileux. Composition selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle le pourcentage massique en amidon carboxyalkylé dans ladite composition est supérieur ou égal à 0,1 %, ou à 0,25 %, ou à 0,5 %, ou à 1%, ou à 2 %, ou à 3%, ou à 4 %, ou à 5 %, ou à 6 %, ou à 7 %, ou à 8 %, en poids par rapport au poids total de ladite composition. Composition selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle le pourcentage massique en phase huileuse dans ladite composition est inférieur ou égal à 15 %, ou à 7 %, ou à 6 %, ou à 5 %. Composition selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle le pourcentage massique en ledit tensioactif non ionique par rapport au poids total de ladite composition est supérieur ou égal à 1 %, ou à 1,5 %, ou à 2 %, ou à 2,5 %, ou à 3 %, ou à 3,5 %, ou à 5 %, ou à 7 %. Composition selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle l’amidon carboxyalkylé est choisi parmi les amidons carboxyéthylés, les amidons carboxyméthylés, les amidons carboxypropylés, les amidons carboxybutylés, ou dans laquelle l’amidon carboxyalkylé est un amidon carboxyméthylé. Composition selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle le tensioactif non ionique est choisi parmi les esters de sorbitan, les polyglycéryls d’acide gras, les diesters d’acide citrique, ou leurs mélanges. Composition selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle la phase huileuse comprend au moins une huile choisie parmi les huiles d’origine naturelle, notamment végétales, et les huiles minérales, les silicones, de préférence la phase huileuse est constituée d’au moins une huile d’origine naturelle, notamment végétale. Composition selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle la phase huileuse comprend au moins 50% en poids d’une huile végétale riche en acide gras monoinsaturés, préférentiellement au moins 75%, préférentiellement au moins 90%, et tout préférentiellement est constituée d’une huile végétale riche en acide gras monoinsaturé. Composition selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle l’huile végétale riche en acide gras monoinsaturé comprend entre 15 et 85 % en poids en acide gras monoinsaturé. Composition selon l’une des revendications précédentes, dans laquelle l’huile végétale riche en acide gras monoinsaturés comprend : - moins de 25 % en poids en acide gras saturé, - et/ou moins de 70 % en poids en acide gras polyinsaturé. Composition selon l’une des revendications 1 à 8, dans laquelle la phase huileuse comprend moins de 50 % en poids en huile végétale, ou moins de 40 %, ou moins de 30 %, ou moins de 20 %, ou moins de 10 %, ou moins de 5 %, ou moins de 1 %, par rapport au poids total de ladite composition. Composition selon l’une des revendications 9 ou 10, caractérisée en ce qu’elle est un gel crème et en ce que l’amidon carboxyalkylé, l’huile végétale riche en acide gras monoinsaturés, et le tensioactif non ionique constituent le système gélifiant de ladite composition. Composition selon l’une des revendications précédentes, comprenant au moins un ingrédient cosmétique choisi parmi les tensioactifs détergents, les polymères cationiques, les pigments, les colorants, les nacres, et les silices. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle est une crème ou un gel. Composition selon l’une des revendications précédentes, pour son utilisation en tant que gel douche, gel lavant, shampoing, ou conditionneur pour cheveux. Gel crème aqueux ou hydroalcoolique, comprenant : - au moins un amidon carboxyalkylé, préférentiellement carboxyméthylé, - au moins une huile, préférentiellement une huile de macadamia, - et au moins un tensioactif non ionique, dans lequel le rapport de la quantité de ladite huile sur la quantité dudit tensioactif est compris dans la gamme allant de 0,3 à 7.