Composition comprenant : Un matériau carboné poreux formé à partir: -d’au moins un glucide, de préférence au moins un ose, ou au moins un polyoside, -d’au moins un composé phénolique ou polyphénolique, et Au moins un cation métallique. Composition selon la revendication 1 dans laquelle -l’ose est: un aldose notamment choisi parmi : le glycéraldéhyde, l’érythrose, le thréose, le ribose, l’arabinose, le xylose, le lyxose, l’allose, l’altrose, le glucose, le mannose, le gulose, l’idose, le galactose, et le talose, de préférence le xylose, ou un cétose notamment choisi parmi : la dihydroxyacétone, l’érythrulose, le ribulose, le xylulose, le fructose, le psicose, le sorbose, et le tagatose, de préférence le fructose, ou -le polyoside est : un hétérodiholoside notamment choisi parmi : le tréhalulose, le saccharose , le turanose , le maltulose, le leucrose, l’isomaltulose, le gentiobiulose, le mélibiose, le lactulose, le lactose, et le rutinose, ou un homodiholoside notamment choisi parmi : l’inulobiose, l’alpha2-mannobiose, l’alpha3-mannobiose, le tréhalose, le kojibiose, le nigerose, le maltose, l’isomaltose, le sophorose, le laminaribiose, le cellobiose, et le gentiobiose, de préférence le maltose ou le saccharose Composition selon la revendication 1 dans laquelle le composé phénolique ou polyphénolique est : un phénol simple notamment choisi parmi: le phénol, le catéchol, le résorcinol, l’hydroquinone, le pyrogallol, et le phloroglucinol, un composé phénolique de la famille des flavonoïdes notamment choisi parmi les sous-classes: flavonol, anthocyanidols, anthocyane, flavanol, flavanone, stilbénoïdes, isoflavonoïde, un tanin condensé, un phlorotanin notamment choisi parmi: le fucol, le difucol, le trifucol, le phloréthol, le diphloréthol, le bifuhalol, le trifuhalol, lefucophloréthol, le fuhalol, l’eckol, et le diphloréthohydroxycamanol ou un extrait naturel végétal contenant au moins un de ces composés. Composition selon la revendication 3, dans laquelle le composé phénolique ou polyphénolique est notamment choisi parmi : la catéchine ou le phloroglucinol. Composition selon la revendication 1, dans laquelle le matériau carboné poreux est formé à partir de : -maltose, galactose, lactose, glucose, mannose, sucrose, arabinose, ribose, fructose, xylose, érythrose, dihydroxyacétone, et -phloroglucinol, catéchine, d’un extrait de cachou. Composition selon la revendication 1, dans laquelle le au moins un cation métallique est choisi parmi Al 3+ , Ag + , Ba 2+ , Ca 2+ , Cd 2+ , Co 2+ , Cr 3+ , Cu + , Cu 2+ , Fe 2+ , Fe 3+ , K + , Mg 2+ , Mn 2+ , Na + , Ni 2+ , Pb 2+ , Sn 2+ , Sn 4+ , Zn 2+ , de préférence un ou des cations de métaux de transition Fe 3+ , Co 2+ , Zn 2+ , Cu 2+ , ou Ni 2+ . Composition selon la revendication 1, comprenant : a) un matériau carboné poreux formé à partir : -d’un ose choisi parmi le xylose, ou la dihydroxyacétone -d’un composé phénolique ou polyphénolique choisi parmi le phloroglucinol ou la catéchine, et b) au moins un cation métallique choisi parmi Fe 3+ , Co 2+ , Zn 2+ , Cu 2+ , ou Ni 2+ . Composition selon l’une des revendications 1 à 7, comprenant en outre au moins une protéine immobilisée, ladite au moins une protéine immobilisée comprenant une étiquette poly-histidine et ladite au moins une protéine immobilisée est de préférence une enoate reductase (EC 1.3.1.31), une transaminase (EC 2.6.1), une pyrophosphatase (EC3.6.1.1). Composition selon l’une des revendications 1 à 8, dans laquelle la quantité de protéine adsorbée sur le matériau carboné poreux est de 10 à 80 parties en poids par rapport à 100 parties en poids du matériau carboné poreux, encore plus de préférence de 10 à 50 parties en poids par rapport à 100 parties en poids du matériau carboné poreux. Composition selon la revendication 8 ou 9, dans laquelle l’activité spécifique de l’enzyme immobilisée sur le matériau carboné poreux est supérieure à celle de la même enzyme libre.