Composition comprenant : Un matériau carboné poreux formé à partir: -d’au moins un glucide, de préférence au moins un ose, ou au moins un polyoside, -d’au moins un composé phénolique ou polyphénolique, Au moins une protéine, de préférence une enzyme immobilisée, ladite au moins une protéine immobilisée est de préférence une enoate reductase (EC 1.3.1.31), une transaminase (EC 2.6.1), une pyrophosphatase (EC3.6.1.1) Optionnellement, au moins un cation métallique. Composition selon la revendication 1 dans laquelle -l’ose est: un aldose notamment choisi parmi : le glycéraldéhyde, l’érythrose, le thréose, le ribose, l’arabinose, le xylose, le lyxose, l’allose, l’altrose, le glucose, le mannose, le gulose, l’idose, le galactose, et le talose, de préférence le xylose, ou un cétose notamment choisi parmi : le dihydroxyacétone, l’érythrulose, le ribulose, le xylulose, le fructose, le psicose, le sorbose, et le tagatose, de préférence le fructose, ou -le polyoside est : un hétérodiholoside notamment choisi parmi : le tréhalulose, le saccharose , le turanose , le maltulose, le leucrose, l’isomaltulose, le gentiobiulose, le mélibiose, le lactulose, le lactose, et le rutinose, ou un homodiholoside notamment choisi parmi : l’inulobiose, l’alpha2-mannobiose, l’alpha3-mannobiose, le tréhalose, le kojibiose, le nigerose, le maltose, l’isomaltose, le sophorose, le laminaribiose, le cellobiose, et le gentiobiose, de préférence le maltose ou le saccharose Composition selon la revendication 1 dans laquelle le composé phénolique ou polyphénolique est : un phénol simple notamment choisi parmi: le phénol, le catéchol, le résorcinol, l’hydroquinone, le pyrogallol, et le phloroglucinol, un composé phénolique de la famille des flavonoïdes notamment choisi parmi les sous-classes: flavonol, anthocyanidols, anthocyane, flavanol, flavanone, stilbénoïdes, isoflavonoïde, un tanin condensé, un phlorotanin notamment choisi parmi: le fucol, le difucol, le trifucol, le phloréthol, le diphloréthol, le bifuhalol, le trifuhalol, lefucophloréthol, le fuhalol, l’eckol, et le diphloréthohydroxycamanol ou un extrait naturel végétal contenant au moins un de ces composés. Composition selon la revendication 3, dans laquelle le composé phénolique ou polyphénolique est un composé de la sous-famille des flavanols ou catéchines. Composition selon la revendication 3 ou 4, dans laquelle le composé phénolique ou polyphénolique est notamment choisi parmi : la catéchine ou le phloroglucinol. Composition selon la revendication 1, dans laquelle le matériau carboné poreux est formé à partir de : -maltose, galactose, lactose, glucose, mannose, sucrose, arabinose, ribose, fructose, xylose, érythrose, dihydroxyacétone, et -phloroglucinol, catéchine, d’un extrait de cachou. Composition selon la revendication 1, dans laquelle le au moins un cation métallique lorsqu‘il est présent est choisi parmi Al 3+ , Ag + , Ba 2+ , Ca 2+ , Cd 2+ , Co 2+ , Cr 3+ , Cu + , Cu 2+ , Fe 2+ , Fe 3+ , K + , Mg 2+ , Mn 2+ , Na + , Ni 2+ , Pb 2+ , Sn 2+ , Sn 4+ , Zn 2+ , de préférence un ou des cations de métaux de transition Fe 3+ , Co 2+ , Zn 2+ , Cu 2+ , ou Ni 2+ . Composition selon la revendication 1, comprenant : a) un matériau carboné poreux formé à partir : -d’un ose choisi parmi le xylose, ou la dihydroxyacétone -d’un composé phénolique ou polyphénolique choisi parmi le phloroglucinol ou la catéchine, et b) au moins une protéine immobilisée, ladite au moins une protéine immobilisée est de préférence une enoate reductase (EC 1.3.1.31), une transaminase (EC 2.6.1), une pyrophosphatase (EC3.6.1.1), et c) optionnellement, au moins un cation métallique choisi parmi Fe 3+ , Co 2+ , Zn 2+ , Cu 2+ , ou Ni 2+ . Composition selon l’une des revendications 1 à 8, dans laquelle la quantité de protéine adsorbée sur le matériau carboné poreux est de 10 à 80 parties en poids par rapport à 100 parties en poids du matériau carboné poreux, encore plus de préférence de 10 à 50 parties en poids par rapport à 100 parties en poids du matériau carboné poreux. Composition selon l’une des revendications 1 à 9, dans laquelle l’activité spécifique de l’enzyme immobilisée sur le matériau carboné poreux est supérieure à celle de la même enzyme libre.