Des aspects préférés mais non limitatifs de ce couteau, pris seuls ou en combinaison, sont les suivants : dans le sens allant de la gorge de référence vers l’extrémité libre de la poignée, chaque gorge de la pluralité de gorges a un angle de gorge γ supérieur à l’angle de gorge γ des gorges précédentes. l’angle de gorge γ de la pluralité de gorges est d’abord croissant par rapport à l’angle de gorge de référence γR au fur et à mesure de l’éloignement de la gorge correspondant par rapport à la gorge de référence, puis décroissant en arrivant vers l’extrémité libre de la poignée. les angles de gorge γ respectifs de deux gorges adjacentes diffèrent d’un angle d’au moins 1°, et de préférence un angle compris entre 4° et 8°, de préférence encore un angle compris entre 5° et 7°. tout ou partie des gorges de la pluralité de gorges s’étendent selon une courbe. une partie des gorges de la pluralité de gorges sont courbes avec une concavité orientée du côté de la tranche de poignée supérieure et une autre partie des gorges de la pluralité de gorges sont courbes avec une concavité orientée du côté de la tranche de poignée inférieure. chaque gorge est définie par une largeur maximale au niveau de la surface du flanc de poignée et une profondeur maximale, la profondeur maximale étant au moins égale à 0.2 mm, et de préférence au maximum égale au tiers de la largeur maximale. chaque gorge est définie par une largeur maximale au niveau de la surface du flanc de poignée et une profondeur maximale, la profondeur maximale ayant une valeur comprise entre 5% et 12% de la valeur de la largeur maximale, de préférence entre 6% et 11% de la valeur de la largeur maximale. chaque gorge a une section transversale ayant une forme rectangulaire, ou en arc de cercle, ou en arc d’ellipse. chaque flanc de poignée est formé d’une portion de flanc de poignée supérieure relié à la tranche de poignée supérieure et d’une portion de flanc de poignée inférieure reliée à la tranche de poignée inférieure, la portion de flanc de poignée supérieure étant reliée à la portion de flanc de poignée inférieure par l’intermédiaire d’une arête de préhension de poignée faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc de poignée la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, et la pluralité de gorges est ménagée dans la portion de flanc de poignée supérieure du flanc de poignée correspondant. l’arête de préhension de poignée est plus proche de la tranche de poignée inférieure que de la tranche de poignée supérieure. la poignée a une portion de jonction reliée à l’extrémité proximale de la lame, et une portion principale de préhension s’étendant à partir de la portion de jonction, la portion principale de préhension ayant une tranche supérieure s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame dans le plan longitudinal, une tranche inférieure s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche supérieure, deux flancs respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche supérieure et la tranche inférieure, chaque flanc étant formé d’une portion de flanc supérieure relié à la tranche supérieure et d’une portion de flanc inférieure reliée à la tranche inférieure, la portion de flanc supérieure étant reliée à la portion de flanc inférieure par l’intermédiaire d’une arête de préhension faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la portion principale de préhension de la poignée a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la portion de jonction dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal α formé entre la tranche inférieure et la tranche supérieure, l’angle d’évasement longitudinal α ayant une valeur fixe comprise entre 3° et 8°, et dans lequel des gorges sont ménagées dans la portion de flanc supérieure du flanc correspondant. la portion principale de préhension de la poignée a une forme présentant un évasement transversal s’étendant à partir de la portion de jonction et défini par un angle d’évasement transversal β formé entre les deux arêtes de préhension des flancs de la portion principale de préhension de la poignée, l’angle d’évasement transversal β ayant une valeur fixe comprise entre 1° et 5°. chaque flanc de poignée comprend une pluralité de gorges, les gorges d’un des flancs de poignée étant symétriques des gorges de l’autre des flancs de poignée par rapport au plan longitudinal. le couteau est monobloc.