Couteau, comprenant - une lame (1) ayant un dos de lame (11) et un fil de lame (12) tranchant opposé au dos de lame (11), la lame (1) s’étendant dans un plan longitudinal selon une direction longitudinale (L) entre une extrémité distale (13) et une extrémité proximale (14), - une poignée (2) s’étendant à partir de l’extrémité proximale (14) de la lame (1) selon la direction longitudinale (L), la poignée (2) étant reliée à l’extrémité proximale (14) de la lame (1) et ayant une tranche de poignée supérieure (21) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11) dans le plan longitudinal, une tranche de poignée inférieure (22) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche de poignée supérieure (21), deux flancs de poignée (23) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche de poignée supérieure (21) et la tranche de poignée inférieure (22), dans lequel la poignée (2) comprend une pluralité de gorges (400) ménagées sur au moins l’un des flancs de poignée (23), les gorges (400) étant distinctes les unes des autres, avec une gorge de référence (410) positionnée le plus proche de la lame (1) et les autres gorges (400) étant agencées les unes à côté des autres à partir de la gorge de référence (410) le long de la poignée (2) en direction d’une extrémité libre de la poignée (2) opposée à la lame (1), chaque gorge (400) ayant une direction moyenne d’extension (410) dont la projection dans le plan longitudinal forme avec la direction longitudinale (L) un angle de gorge γ, la gorge de référence (410) étant orientée selon un angle de gorge de référence γR compris entre 0° et 10°, chaque gorge (400) ultérieure de la pluralité de gorges (400) ayant un angle de gorge γ supérieur à l’angle de gorge de référence γR, les angles de gorge γ respectifs de deux gorges (400) adjacentes étant différents. Couteau selon la revendication 1, dans lequel, dans le sens allant de la gorge de référence (410) vers l’extrémité libre de la poignée (2), chaque gorge (400) de la pluralité de gorges (400) a un angle de gorge γ supérieur à l’angle de gorge γ des gorges (400) précédentes. Couteau selon la revendication 2, dans lequel l’angle de gorge γ de la pluralité de gorges (400) est d’abord croissant par rapport à l’angle de gorge de référence γR au fur et à mesure de l’éloignement de la gorge (400) correspondant par rapport à la gorge de référence (410), puis décroissant en arrivant vers l’extrémité libre de la poignée (2). Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel les angles de gorge γ respectifs de deux gorges (400) adjacentes diffèrent d’un angle d’au moins 1°, et de préférence un angle compris entre 4° et 8°, de préférence encore un angle compris entre 5° et 7°. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel tout ou partie des gorges (400) de la pluralité de gorges (400) s’étendent selon une courbe. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel une partie des gorges (400) de la pluralité de gorges (400) sont courbes avec une concavité orientée du côté de la tranche de poignée supérieure (21) et une autre partie des gorges (400) de la pluralité de gorges (400) sont courbes avec une concavité orientée du côté de la tranche de poignée inférieure (22). Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel chaque gorge (400) est définie par une largeur maximale au niveau de la surface du flanc de poignée (23) et une profondeur maximale, la profondeur maximale étant au moins égale à 0.2 mm, et de préférence au maximum égale au tiers de la largeur maximale. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel chaque gorge (400) est définie par une largeur maximale au niveau de la surface du flanc de poignée (23) et une profondeur maximale, la profondeur maximale ayant une valeur comprise entre 5% et 12% de la valeur de la largeur maximale, de préférence entre 6% et 11% de la valeur de la largeur maximale. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, dans lequel chaque gorge (400) a une section transversale ayant une forme rectangulaire, ou en arc de cercle, ou en arc d’ellipse. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, dans lequel chaque flanc de poignée (23) est formé d’une portion de flanc de poignée supérieure (231) relié à la tranche de poignée supérieure (21) et d’une portion de flanc de poignée inférieure (232) reliée à la tranche de poignée inférieure (22), la portion de flanc de poignée supérieure (231) étant reliée à la portion de flanc de poignée inférieure (232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension de poignée (233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc de poignée la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, et dans lequel la pluralité de gorges (400) est ménagée dans la portion de flanc de poignée supérieure (231) du flanc de poignée (23) correspondant. Couteau selon la revendication 10, dans lequel l’arête de préhension de poignée (233) est plus proche de la tranche de poignée inférieure (22) que de la tranche de poignée supérieure (21). Couteau selon l‘une quelconque des revendications 1 à 11, dans lequel la poignée (2) a une portion de jonction (100) reliée à l’extrémité proximale (14) de la lame (1), et une portion principale de préhension (200) s’étendant à partir de la portion de jonction (100), la portion principale de préhension (200) ayant une tranche supérieure (221) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11) dans le plan longitudinal, une tranche inférieure (222) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche supérieure (221), deux flancs (231) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche supérieure (221) et la tranche inférieure (222), chaque flanc étant formé d’une portion de flanc supérieure (2231) relié à la tranche supérieure (221) et d’une portion de flanc inférieure (2232) reliée à la tranche inférieure (222), la portion de flanc supérieure (2231) étant reliée à la portion de flanc inférieure (2232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension (2233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la portion principale de préhension (200) de la poignée (2) a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la portion de jonction (100) dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal α formé entre la tranche inférieure (222) et la tranche supérieure (221), l’angle d’évasement longitudinal α ayant une valeur fixe comprise entre 3° et 8°, et dans lequel des gorges (400) sont ménagées dans la portion de flanc supérieure (2231) du flanc correspondant. Couteau selon la revendication 12, dans lequel la portion principale de préhension (200) de la poignée (2) a une forme présentant un évasement transversal s’étendant à partir de la portion de jonction (100) et défini par un angle d’évasement transversal β formé entre les deux arêtes de préhension des flancs (231) de la portion principale de préhension (200) de la poignée (2), l’angle d’évasement transversal β ayant une valeur fixe comprise entre 1° et 5°. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 13, dans lequel chaque flanc de poignée (23) comprend une pluralité de gorges (400), les gorges (400) d’un des flancs de poignée (23) étant symétriques des gorges (400) de l’autre des flancs de poignée (23) par rapport au plan longitudinal. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, caractérisé en ce qu’il est monobloc.