Bonbon gommeux ou bonbon haricot gélifié avec du fruit et des ingrédients fonctionnels, caractérisé par le fait que la quantité de fruits est d'au moins 75 % en poids de la composition finale et avec une quantité maximale de 18,78 % en poids de glucides ne provenant pas de fruit, la composition de ce bonbon gommeux étant, en poids : - Fruits : 75 à 91,78 %. - Glucides et/ou édulcorants : 1 à 18,78 % - Agents gélifiants : 1 à 10 % - Arômes : 0,01 à 5 % - Matières colorantes : 0,01 à 5 % - Ingrédients fonctionnels choisis parmi les ingrédients alimentaires et les ingrédients pharmaceutiques : 0,1 à 17,88 % - Eau : 5 à 22,78 % - Acide : 0,1 à 5 % dans lequel la somme totale des ingrédients décrits doit atteindre 100 % en poids et pas moins de 75 % en poids doivent être du fruit. Bonbon gommeux ou bonbon haricot gélifié selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu’il contient également, sous forme de traces, des agents de saveur et excipients qui interfèrent avec l'organolepsie du bonbon gommeux ainsi qu'avec le pH et des correcteurs de pH. Procédé de fabrication de bonbons gommeux ou bonbons haricots gélifiés ayant du fruit et des ingrédients fonctionnels selon l’une des revendications 1 et 2, caractérisé par le fait qu’il comprend les étapes suivantes : Préparer une pâte de base par mélange de fruits sous forme de fruit pur, de jus de fruit, de poudre déshydratée, de concentré, de fruits lyophilisés ou préparations de fruits naturels, et de sucre et/ou de sirop de glucose et/ou de fibres végétales, animales, de synthèse ou de fermentation et/ou d’édulcorants, d'eau et de gélatine ou de pectine ou d'agar-agar ou d'amidon ou de collagène ou de carraghénates ou autres agents gélifiants, des sources de glucides autres que du fruit, dont la quantité maximale ne peut dépasser 18,78 % en poids, pouvant être des sucres, des fibres telles que le polydextrose et autres fibres végétales telles que les fructooligosaccharides, cette pâte de base devant répondre à une série de spécifications clés telles que ne pas dépasser un pH de 7,5, une homogénéisation à une température maximale de 80 °C, le maintien d'une masse volumique inférieure à 0,9 g/mL et un degré Brix supérieur à 70, la quantité minimale de fruit étant de 75 % en poids de la composition finale du bonbon gommeux ; Préparer un mélange avec les arômes, agents de saveur et autres excipients qui interfèrent avec l'organolepsie du bonbon gommeux, ainsi que le pH, indispensable pour que le bonbon finisse par se gélifier et devienne consistant, d'où le nom de pâte organoleptique donné à ce mélange ; Préparer un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels qui consistera à mélanger un ou plusieurs ingrédients actifs, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques, cette préparation se faisant par une homogénéisation des ingrédients qui permet leur incorporation dans le mélange final ci-après, d’une manière stable qui garantit leur non-dégradation ; Mélanger toutes les pâtes précédentes, c'est-à-dire que la pâte de base, la pâte organoleptique et la pâte d’ingrédients fonctionnels sont mélangées en une seule pâte appelée pâte ou mélange final, ce mélange devant être fait à une température maximale de 90 °C et une humidité inférieure à 25 % et avec un pH maximal entre 1 et 7,5 pour garantir la conservation des ingrédients actifs qui fournissent la fonctionnalité au bonbon gommeux, le mélange des pâtes devant être fait à de faibles vitesses de rotation, avec un processus d’agitation doux et constant et pendant une durée maximale de 30 minutes pour éviter le début du processus de gélification dans les cuves de mélange ; Déposer ce mélange dans des plateaux à base d'amidon ou sur des plateaux en métal, matière plastique, fibre de verre ou silicone, sur lesquels les moules des bonbons gommeux ont été préalablement placés notamment par une machine appelée Mogul ou une machine équivalente, les moules ayant les formes à donner aux bonbons haricots gélifiés ; Sécher les moules remplis dans des pièces où l'humidité et la température sont contrôlées jusqu'à ce que le bonbon gommeux puisse être démoulé ; Démouler le bonbon gommeux en veillant à ne pas dépasser la température maximale de 90 °C ; Conditionner les bonbons gommeux une fois démoulés soit en vrac, soit sous des formes d'application quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, bimestrielle ou trimestrielle. Procédé de fabrication selon la revendication 3, caractérisé par le fait que la pâte de base, à son tour, comprend les étapes suivantes : une première phase consistant à mélanger les agents gélifiants, de préférence de la pectine, avec des acides secs ; une seconde phase consistant à ajouter le mélange d’agents gélifiants et d'acides à un concentré de jus de fruit en cours d’agitation jusqu'à ce que la dissolution complète soit garantie, les conditions suivantes devant être satisfaites : ○ Temps d’agitation : environ 30 à 40 min ○ Température d'au moins 50 °C ○ Matière sèche avant cuisson : 71 °Brix. Procédé de fabrication selon l’une des revendications 3 ou 4, caractérisé par le fait que la pâte finale ou le mélange final a les caractéristiques suivantes : ○ Matière sèche après cuisson : 70 - 80 °Brix ○ Température de sortie : 70 à 90 °C ○ pH de sortie : 2 à 7,5. ○ Procédé de fabrication selon l’une des revendications 3 ou 4 ou 5, caractérisé par le fait que : - la préparation de la pâte de base comprend à son tour les étapes suivantes : ○ ajouter la source de fruits à la cuve de mélange et chauffer entre 65 et 70 °C ; mélanger les poudres pour éviter autant que possible la génération de grumeaux de l'agent gélifiant ; ajouter le mélange de poudres au jus et remuer pendant 20 minutes pour permettre à l'agent gélifiant tel que la pectine d'être hydraté ; cuire sous vide 5 à 58 secondes entre 80 et 120 °C ; avec une pression sous vide de 0,5 à 0,6 atm (506,63 hPa à 607,95 hPa), l'apport de matière sèche dans le cuiseur étant très faible, il est nécessaire d'appliquer un vide suffisant pour pouvoir augmenter la matière sèche de 2 à 2,5 % pour que le produit puisse effectuer une gélification correcte ; - préparer un mélange avec les arômes, la pâte organoleptique consistant à conférer à la pâte sa couleur désirée ; - ensuite, préparer un mélange d'un ou plusieurs ingrédients fonctionnels, qui consistera à mélanger un ou plusieurs ingrédients actifs, qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques, où, dans un mode de réalisation préféré, de l'acide est ajouté dans une solution 1:1 pour acidifier le milieu et permettre la gélification de la pectine ; - mélanger toutes les pâtes précédentes ; - déposer ce mélange dans des plateaux sur lesquels les moules de bonbons ont été préalablement placés ; - sécher les moules remplis.