Couteau, comprenant - une lame (1) ayant un dos de lame (11) et un fil de lame (12) tranchant opposé au dos de lame (11), la lame (1) s’étendant dans un plan longitudinal selon une direction longitudinale (L) entre une extrémité distale (13) et une extrémité proximale (14), - une poignée (2) s’étendant à partir de l’extrémité proximale (14) de la lame (1) selon la direction longitudinale (L), la poignée (2) ayant une portion de jonction (100) reliée à l’extrémité proximale (14) de la lame (1), et une portion principale de préhension (200) s’étendant à partir de la portion de jonction (100), la portion principale de préhension (200) ayant une tranche supérieure (221) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11) dans le plan longitudinal, une tranche inférieure (222) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche supérieure (221), deux flancs (231) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche supérieure (221) et la tranche inférieure (222), chaque flanc (231) étant formé d’une portion de flanc supérieure (2231) relié à la tranche supérieure (221) et d’une portion de flanc inférieure (2232) reliée à la tranche inférieure (222), la portion de flanc supérieure (2231) étant reliée à la portion de flanc inférieure (2232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension (2233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la portion principale de préhension (200) de la poignée (2) a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la portion de jonction (100) dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal α formé entre la tranche inférieure (222) et la tranche supérieure (221), l’angle d’évasement longitudinal α ayant une valeur fixe comprise entre 3° et 8°, et dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure (222) et la tranche supérieure (221) à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une hauteur de poignée (H), et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche inférieure (222) et la projection de l’arête de préhension (2233) dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une flèche inférieure (Fi), le rapport entre la flèche inférieure (Fi) et la hauteur de poignée (H) étant sensiblement constant en tout point de la portion principale de préhension (200) de la poignée (2) selon la direction longitudinale (L) et a une valeur fixe comprise entre 13% et 20%. Couteau selon la revendication 1, dans lequel l’angle d’évasement longitudinal α a une valeur fixe comprise entre 3.5° et 5.5°. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 et 2, dans lequel le rapport entre la flèche inférieure (Fi) et la hauteur de poignée (H) a une valeur fixe comprise entre 15% et 18%, de préférence une valeur de l’ordre de 17%. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel la tranche supérieure (221) et la tranche inférieure (222) s’étendent chacune selon une droite, et dans lequel chaque arête de préhension (2233) s’étend selon une droite. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel l’arête de préhension (2233) est saillante par rapport au flanc (231), l’angle interne formé entre la portion de flanc supérieure (2231) et la portion de flanc inférieure (2232) définissant un angle d’arête de préhension θ qui est de préférence inférieur à 160°, de préférence encore compris entre 120° et 150°, et de préférence encore compris entre 135° et 145. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel la hauteur de poignée (H) de la portion principale de préhension (200) au niveau de la liaison avec la portion de jonction (100) a une valeur comprise entre 17mm et 22mm, de préférence une valeur comprise entre 18mm et 21mm, de préférence encore de l’ordre de 20 mm. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel la portion de jonction (100) comprend une tranche de jonction supérieure (121) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11) dans le plan longitudinal, la tranche de jonction supérieure (121) reliant le dos de lame (11) à la tranche supérieure (221) de la portion principale de préhension (200), une tranche de jonction inférieure (121) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche de jonction supérieure (121), la tranche de jonction inférieure (121) reliant l’extrémité proximale (14) de la lame (1) à la tranche inférieure (222) de la portion principale de préhension (200), deux flancs de jonction (123) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche de jonction supérieure (121) et la tranche de jonction inférieure (121), chaque flanc de jonction (123) étant formé d’une portion de flanc de jonction supérieure (1231) relié à la tranche de jonction supérieure (121) et d’une portion de flanc de jonction inférieure (1232) reliée à la tranche de jonction inférieure (121), la portion de flanc de jonction supérieure (1231) étant reliée à la portion de flanc de jonction inférieure (1232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension de jonction (1233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc de jonction la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure (121) et la tranche de jonction supérieure (121) à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une hauteur de jonction (HJ), et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure (121) et la projection de l’arête de préhension de jonction (1233) dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une flèche de jonction inférieure (FiJ), le rapport entre la flèche de jonction inférieure (FiJ) et la hauteur de jonction (HJ) étant décroissant selon la direction longitudinale (L) en partant de la lame (1) en direction de la portion principale de préhension (200). Couteau selon la revendication 7, dans lequel le rapport entre la flèche de jonction inférieure (FiJ) et la hauteur de jonction (HJ) a une valeur maximale comprise entre 35% et 55%, de préférence une valeur maximale comprise entre 45% et 50%. Couteau selon l'une quelconque des revendications 7 et 8, dans lequel le rapport entre la flèche de jonction inférieure (FiJ) et la hauteur de jonction (HJ) a une valeur minimale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure (Fi) et la hauteur de poignée (H) de la portion principale de préhension (200). Couteau selon l'une quelconque des revendications 7 à 9, dans lequel chaque arête de préhension de jonction (1233) est courbe et comprend un point d’inflexion auquel un changement de concavité est présent. Couteau selon la revendication 10, dans lequel la projection du point d’inflexion dans le plan longitudinal est à une distance de la portion principale de préhension (200) comprise entre 5 mm et 10 mm, de préférence comprise entre 6 mm et 9 mm. Couteau selon l'une quelconque des revendications 7 à 11, dans lequel la portion de jonction (100) de la poignée (2) a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la lame (1) dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal de jonction αJ formé entre la tranche de jonction inférieure (121) et la tranche de jonction supérieure (121), l’angle d’évasement longitudinal de jonction αJ ayant une valeur fixe comprise entre 15° et 20°. Couteau selon l'une quelconque des revendications 6 à 12, dans lequel la tranche de jonction supérieure (121) s’étend selon une droite et la tranche de jonction inférieure (121) s’étend selon une courbe présentant un point d’inflexion de tranche auquel un changement de concavité est présent. Couteau selon l'une quelconque des revendications 6 à 13, dans lequel la hauteur de jonction (HJ) de la portion de jonction (100) a une valeur minimale comprise entre 14 mm et 18 mm, de préférence comprise entre 15 mm et 16 mm. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, dans lequel la poignée (2) comprend en outre une portion d’extrémité (300) reliée à et s’étendant à partir de la portion principale de préhension (200), la portion d’extrémité (300) comprenant une tranche d’extrémité supérieure (321) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11) dans le plan longitudinal, la tranche d’extrémité supérieure (321) étant reliée à la tranche supérieure (221) de la portion principale de préhension (200), une tranche d’extrémité inférieure (322) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche d'extrémité supérieure, la tranche d’extrémité inférieure (322) étant reliée à la tranche inférieure (222) de la portion principale de préhension (200), deux flancs d’extrémité (323) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche d’extrémité supérieure (321) et la tranche d’extrémité inférieure (322), chaque flanc d’extrémité (323) étant formé d’une portion de flanc d’extrémité supérieure (3231) relié à la tranche d’extrémité supérieure (321) et d’une portion de flanc d’extrémité inférieure (3232) reliée à la tranche d’extrémité inférieure (322), la portion de flanc d’extrémité supérieure (3231) étant reliée à la portion de flanc d’extrémité inférieure (3232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension d’extrémité (3233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc d’extrémité la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure (322) et la tranche d’extrémité supérieure (321) à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une hauteur d’extrémité (HE), et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure (322) et la projection de l’arête de préhension d’extrémité (3233) dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une flèche d’extrémité inférieure (FiE), le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure (FiE) et la hauteur d’extrémité (HE) étant croissant selon la direction longitudinale (L) en partant d’une extrémité libre de la portion d’extrémité (300) en direction de la portion principale de préhension (200). Couteau selon la revendication 15, dans lequel le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure (FiE) et la hauteur d’extrémité (HE) a une valeur minimale comprise entre 0% et 10%, de préférence une valeur minimale comprise entre 2% et 5%. Couteau selon l'une quelconque des revendications 15 et 16, dans lequel le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure (FiE) et la hauteur d’extrémité (HE) a une valeur maximale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure (Fi) et la hauteur de poignée (H) de la portion principale de préhension (200). Couteau selon l'une quelconque des revendications 15 à 17, dans lequel chaque arête de préhension d’extrémité (3233) est courbe et ne présente pas de point d’inflexion. Couteau selon l'une quelconque des revendications 15 à 18, dans lequel la tranche d’extrémité supérieure (321) s’étend selon une droite et la tranche d’extrémité inférieure (322) s’étend selon une courbe ne présentant pas de point d’inflexion. Couteau selon l'une quelconque des revendications 1 à 19, caractérisé en ce qu’il est monobloc.