Des aspects préférés mais non limitatifs de ce couteau, pris seuls ou en combinaison, sont les suivants : l’angle d’évasement longitudinal α a une valeur fixe comprise entre 3.5° et 5.5°. le rapport entre la flèche inférieure et la hauteur de poignée a une valeur fixe comprise entre 15% et 18%, de préférence une valeur de l’ordre de 17%. la tranche supérieure et la tranche inférieure s’étendent chacune selon une droite, et dans lequel chaque arête de préhension s’étend selon une droite. l’arête de préhension est saillante par rapport au flanc, l’angle interne formé entre la portion de flanc supérieure et la portion de flanc inférieure définissant un angle d’arête de préhension θ qui est de préférence inférieur à 160°, de préférence encore compris entre 120° et 150°, et de préférence encore compris entre 135° et 145. la hauteur de poignée de la portion principale de préhension au niveau de la liaison avec la portion de jonction a une valeur comprise entre 17mm et 22mm, de préférence une valeur comprise entre 18mm et 21mm, de préférence encore de l’ordre de 20 mm. la portion de jonction comprend une tranche de jonction supérieure s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame dans le plan longitudinal, la tranche de jonction supérieure reliant le dos de lame à la tranche supérieure de la portion principale de préhension, une tranche de jonction inférieure s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche de jonction supérieure, la tranche de jonction inférieure reliant l’extrémité proximale de la lame à la tranche inférieure de la portion principale de préhension, deux flancs de jonction respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche de jonction supérieure et la tranche de jonction inférieure, chaque flanc de jonction étant formé d’une portion de flanc de jonction supérieure relié à la tranche de jonction supérieure et d’une portion de flanc de jonction inférieure reliée à la tranche de jonction inférieure, la portion de flanc de jonction supérieure étant reliée à la portion de flanc de jonction inférieure par l’intermédiaire d’une arête de préhension de jonction faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc de jonction la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure et la tranche de jonction supérieure à une position donnée selon la direction longitudinale définit une hauteur de jonction, et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure et la projection de l’arête de préhension de jonction dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale définit une flèche de jonction inférieure, le rapport entre la flèche de jonction inférieure et la hauteur de jonction étant décroissant selon la direction longitudinale en partant de la lame en direction de la portion principale de préhension. le rapport entre la flèche de jonction inférieure et la hauteur de jonction a une valeur maximale comprise entre 35% et 55%, de préférence une valeur maximale comprise entre 45% et 50%. le rapport entre la flèche de jonction inférieure et la hauteur de jonction a une valeur minimale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure et la hauteur de poignée de la portion principale de préhension. chaque arête de préhension de jonction est courbe et comprend un point d’inflexion auquel un changement de concavité est présent. la projection du point d’inflexion dans le plan longitudinal est à une distance de la portion principale de préhension comprise entre 5 mm et 10 mm, de préférence comprise entre 6 mm et 9 mm. la portion de jonction de la poignée a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la lame dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal de jonction αJ formé entre la tranche de jonction inférieure et la tranche de jonction supérieure, l’angle d’évasement longitudinal de jonction αJ ayant une valeur fixe comprise entre 15° et 20°. la tranche de jonction supérieure s’étend selon une droite et la tranche de jonction inférieure s’étend selon une courbe présentant un point d’inflexion de tranche auquel un changement de concavité est présent. la hauteur de jonction de la portion de jonction a une valeur minimale comprise entre 14 mm et 18 mm, de préférence comprise entre 15 mm et 16 mm. la poignée comprend en outre une portion d’extrémité reliée à et s’étendant à partir de la portion principale de préhension, la portion d’extrémité comprenant une tranche d’extrémité supérieure s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame dans le plan longitudinal, la tranche d’extrémité supérieure étant reliée à la tranche supérieure de la portion principale de préhension, une tranche d’extrémité inférieure s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche d'extrémité supérieure, la tranche d’extrémité inférieure étant reliée à la tranche inférieure de la portion principale de préhension, deux flancs d’extrémité respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche d’extrémité supérieure et la tranche d’extrémité inférieure, chaque flanc d’extrémité étant formé d’une portion de flanc d’extrémité supérieure relié à la tranche d’extrémité supérieure et d’une portion de flanc d’extrémité inférieure reliée à la tranche d’extrémité inférieure, la portion de flanc d’extrémité supérieure étant reliée à la portion de flanc d’extrémité inférieure par l’intermédiaire d’une arête de préhension d’extrémité faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc d’extrémité la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure et la tranche d’extrémité supérieure à une position donnée selon la direction longitudinale définit une hauteur d’extrémité, et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure et la projection de l’arête de préhension d’extrémité dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale définit une flèche d’extrémité inférieure, le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure et la hauteur d’extrémité étant croissant selon la direction longitudinale en partant d’une extrémité libre de la portion d’extrémité en direction de la portion principale de préhension. le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure et la hauteur d’extrémité a une valeur minimale comprise entre 0% et 10%, de préférence une valeur minimale comprise entre 2% et 5%. le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure et la hauteur d’extrémité a une valeur maximale égale à la valeur du rapport entre la flèche inférieure et la hauteur de poignée de la portion principale de préhension. chaque arête de préhension d’extrémité est courbe et ne présente pas de point d’inflexion. la tranche d’extrémité supérieure s’étend selon une droite et la tranche d’extrémité inférieure s’étend selon une courbe ne présentant pas de point d’inflexion. le couteau est monobloc.