Des aspects préférés mais non limitatifs de ce couteau, pris seuls ou en combinaison, sont les suivants : l’angle d’évasement longitudinal α a une valeur fixe comprise entre 3.5° et 5.5°. l’angle d’évasement transversal β a une valeur fixe comprise entre 1.5° et 4°, de préférence une valeur fixe comprise entre 2° et 3°. la tranche supérieure (221) et la tranche inférieure (222) s’étendent chacune selon une droite, et dans lequel chaque arête de préhension (2233) s’étend selon une droite. la hauteur de poignée (H) de la portion principale de préhension (200) au niveau de la liaison avec la portion de jonction (100) a une valeur comprise entre 17 mm et 22 mm, de préférence une valeur comprise entre 18 mm et 21 mm, de préférence encore de l’ordre de 20 mm. la portion de jonction (100) comprend une tranche de jonction supérieure (121) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11) dans le plan longitudinal, la tranche de jonction supérieure (121) reliant le dos de lame (11) à la tranche supérieure (221) de la portion principale de préhension (200), une tranche de jonction inférieure (121) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche de jonction supérieure (121), la tranche de jonction inférieure (121) reliant l’extrémité proximale (14) de la lame (1) à la tranche inférieure (222) de la portion principale de préhension (200), deux flancs de jonction (123) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche de jonction supérieure (121) et la tranche de jonction inférieure (121), chaque flanc de jonction (123) étant formé d’une portion de flanc de jonction supérieure (1231) relié à la tranche de jonction supérieure (121) et d’une portion de flanc de jonction inférieure (1232) reliée à la tranche de jonction inférieure (121), la portion de flanc de jonction supérieure (1231) étant reliée à la portion de flanc de jonction inférieure (1232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension de jonction (1233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc de jonction la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure (121) et la tranche de jonction supérieure (121) à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une hauteur de jonction (HJ), et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche de jonction inférieure (121) et la projection de l’arête de préhension de jonction (1233) dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une flèche de jonction inférieure (FiJ), le rapport entre la flèche de jonction inférieure (FiJ) et la hauteur de jonction (HJ) étant décroissant selon la direction longitudinale (L) en partant de la lame (1) en direction de la portion principale de préhension (200). chaque arête de préhension de jonction (1233) est courbe et comprend un point d’inflexion auquel un changement de concavité est présent. la portion de jonction (100) de la poignée (2) a une forme présentant un évasement longitudinal s’étendant à partir de la lame (1) dans le plan longitudinal et défini par un angle d’évasement longitudinal de jonction αJ formé entre la tranche de jonction inférieure (121) et la tranche de jonction supérieure (121), l’angle d’évasement longitudinal de jonction αJ ayant une valeur fixe comprise entre 15° et20°. la portion de jonction (100) de la poignée (2) a une forme présentant un évasement transversal s’étendant à partir de la lame (1) et défini par un angle d’évasement transversal de jonction βJ formé entre les deux arêtes de préhension de jonction de la portion de jonction (100) de la poignée (2), l’angle d’évasement transversal de jonction βJ ayant une valeur fixe comprise entre 15° et 20°. la tranche de jonction supérieure (121) s’étend selon une droite et la tranche de jonction inférieure (121) s’étend selon une courbe présentant un point d’inflexion de tranche auquel un changement de concavité est présent. la hauteur de jonction (HJ) de la portion de jonction (100) a une valeur minimale comprise entre 14 mm et 18 mm, de préférence comprise entre 15 mm et 16 mm. la poignée (2) comprend en outre une portion d’extrémité (300) reliée à et s’étendant à partir de la portion principale de préhension (200), la portion d’extrémité (300) comprenant une tranche d’extrémité supérieure (321) s’étendant sensiblement dans le prolongement du dos de lame (11) dans le plan longitudinal, la tranche d’extrémité supérieure (321) étant reliée à la tranche supérieure (221) de la portion principale de préhension (200), une tranche d’extrémité inférieure (322) s’étendant dans le plan longitudinal et opposée à la tranche d'extrémité supérieure, la tranche d’extrémité inférieure (322) étant reliée à la tranche inférieure (222) de la portion principale de préhension (200), deux flancs d’extrémité (323) respectivement de part et d’autre du plan longitudinal et s’étendant entre la tranche d’extrémité supérieure (321) et la tranche d’extrémité inférieure (322), chaque flanc d’extrémité (323) étant formé d’une portion de flanc d’extrémité supérieure (3231) relié à la tranche d’extrémité supérieure (321) et d’une portion de flanc d’extrémité inférieure (3232) reliée à la tranche d’extrémité inférieure (322), la portion de flanc d’extrémité supérieure (3231) étant reliée à la portion de flanc d’extrémité inférieure (3232) par l’intermédiaire d’une arête de préhension d’extrémité (3233) faisant saillie transversalement et constituant la zone du flanc d’extrémité la plus à l’extérieur transversalement par rapport au plan longitudinal, dans lequel la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure (322) et la tranche d’extrémité supérieure (321) à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une hauteur d’extrémité (HE), et la distance dans le plan longitudinal entre la tranche d’extrémité inférieure (322) et la projection de l’arête de préhension d’extrémité (3233) dans le plan longitudinal à une position donnée selon la direction longitudinale (L) définit une flèche d’extrémité inférieure (FiE), le rapport entre la flèche d’extrémité inférieure (FiE) et la hauteur d’extrémité (HE) étant croissant selon la direction longitudinale (L) en partant d’une extrémité libre de la portion d’extrémité (300) en direction de la portion principale de préhension (200). chaque arête de préhension d’extrémité (3233) est courbe et ne présente pas de point d’inflexion. la tranche d’extrémité supérieure (321) s’étend selon une droite et la tranche d’extrémité inférieure (322) s’étend selon une courbe ne présentant pas de point d’inflexion. le couteau est monobloc.