Procédé de transformation d’algues comprenant les étapes suivantes : fourniture d’algues récoltées en milieu aquatique, le cas échéant congelées ; lavage à l’eau des algues fournies selon l’étape i) ; optionnellement, découpe ou broyage des algues lavées selon l’étape ii) ; optionnellement, fourniture d’un inoculum comprenant majoritairement des bactéries produisant de l’acide lactique ; soit ensemencement des algues, optionnellement découpées ou broyées selon l’étape iii), par l’inoculum fourni selon l’étape iv) qui comprend une concentration de bactéries d’acide lactique suffisante pour la croissance des bactéries présentes dans les algues de sorte à réaliser leur lactofermentation, soit lactofermentation naturelle des algues, jusqu’à ce que le pH mesuré de la composition lactofermentée soit descendu en dessous d’un seuil final prédéterminé ; collecte d’au moins une partie du jus lactofermenté obtenu ; lavage des algues lactofermentées, suivi de leur stockage et de leur collecte. Procédé selon la revendication 1, les algues fournies à l’étape i) étant des algues marines choisies parmi l’une des espèces suivantes : Gracilaria verrucosa, Chondrus crispus, Himanthalia elongata communément appelée haricots de mer, Laminaria digitata communément appelée algue kombu breton, Undaria pinnatifida, Palmaria palmata, Ulva, Solieria Chordalis, Porphyra umbilicalis, Fucus visiculosus, Ascophyllum nodosum, Saccharina Japonica, communément appelée algue kombu, Saccarina lacissima, communément appelée algue kombu royal, Ulva lactuca communément appelée laitue de mer ou une combinaison d’entre elles. Procédé selon la revendication 1 ou 2, l’étape iii) étant réalisée de sorte que la longueur des algues découpées est comprise entre 0,2 et 5 cm. Procédé selon l’une des revendications précédentes, les bactéries d’acide lactique étant choisies parmi une des espèces suivantes : Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus lactis, Lactobacillus zeae, Lactobacillus casei ou paracasei, Lactobacillus harbinensis, Leuconostoc kimchi, Lactobacillus delbruecki, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus harbinensis, Streptococcus thermophilus ou une combinaison de celles-ci. Procédé selon l’une des revendications précédentes, l’étape v) d’ensemencement étant réalisée par une combinaison de Leuconostoc mesenteroides et de Lactobacillus lactis ou zeae. Procédé selon la revendication 5, le taux d’ensemencement étant compris entre 10 5 et10 7 UFC/g. Procédé selon l’une des revendications précédentes, comprenant avant l’étape d’ensemencement v) un conditionnement des algues découpées ou broyées dans une cuve de stockage suivi de leur mise en anaérobiose. Procédé selon l’une des revendications précédentes, l’étape vi) de collecte étant réalisée par soutirage du jus lactofermenté. Procédé selon la revendication 8, comprenant avant l’étape vii) une étape d’ajout d’un liquide choisi parmi l’eau, l’eau et acide ou une combinaison de ceux-ci, le volume de liquide ajouté étant de préférence sensiblement égal à celui du jus lactofermenté soutiré. Procédé selon la revendication 9, comprenant, une fois l’ajout de liquide réalisé et avant le soutirage, une étape de macération pendant une durée comprise entre 1 et 20 jours, de préférence entre 1 et 15 jours. Procédé selon l’une des revendications précédentes, le seuil final prédéterminé du pH est inférieur ou égal à 4,5. Utilisation des algues lactofermentées collectées à l’étape vii) du procédé selon l’une des revendications précédentes, pour l’alimentation humaine. Utilisation du jus lactofermenté collecté à l’étape vi) du procédé selon l’une des revendications 1 à 11, en tant que facteur d'appétence pour l'alimentation animale, notamment ovine, bovine ou porcine ou des volailles ou en tant que colorant, facteur aromatique et/ou moussant, ou émulsifiant en alimentation humaine ou animale et en cosmétique. Utilisation du jus lactofermenté collecté à l’étape vi) du procédé selon l’une des revendications précédentes 1 à 11, le cas échéant mélangé à des algues lactofermentées collectées à l’étape vii) du procédé selon l’une des revendications précédentes 1 à 11 en tant que phytostimulant pour la production de végétaux et/ou pour l’améliorer la qualité des sols. Jus lactofermenté collecté à l’étape vi) du procédé selon l’une des revendications précédentes 1 à 11, pour son utilisation en pharmacologie.