Composition de cacao comprenant du cacao, au moins une protéine végétale, un édulcorant, une fibre alimentaire et un hydrolysat d’amidon, dans laquelle : - la quantité massique de cacao va de 5 à 75%, - la quantité massique (P) de protéine végétale va de 1 à 30%, - la quantité massique (E) d’édulcorant va de 20 à 60%, - la quantité massique totale en fibre alimentaire (F) et en hydrolysat d’amidon (H) va de 5 à 20%, et - le ratio massique (F)/(H) allant de 10:90 à 90:10, lesdites quantités massiques étant exprimées en masse sèche par rapport à la masse sèche totale de la composition. Composition selon la revendication 1 caractérisé en ce que l’édulcorant est le saccharose, maltitol ou l’érythritol, préférentiellement le saccharose. Composition selon l’une des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que la protéine végétale est choisie parmi les protéines de légumineuses. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce que la protéine végétale est une protéine de pois. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce que la protéine végétale présente une richesse en protéine, exprimée par rapport à la masse sèche de la protéine végétale de 75% ou plus, par exemple allant de 80 à 95%. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce que la protéine végétale présente un degré d'hydrolyse allant de 4 à 10, par exemple de 5 à 8. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce que l’hydrolysat d’amidon est une maltodextrine, de préférence une maltodextrine de dextrose equivalent (DE) allant de 5 à 19, tout préférentiellement allant de 8 à 15, par exemple d’environ 12. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce que la fibre alimentaire comprend une teneur en fibres totale, déterminée selon la norme AOAC 2017.16, d’au moins 55%, par exemple de 60 à 95%, généralement de 65 à 90%, voire de 70% à 85%. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce que la fibre alimentaire est une fibre alimentaire soluble, préférentiellement choisie parmi l’inuline, les fructo-oligosaccharides et les polymères de glucose contenant des fibres alimentaires non digestibles, tout préférentiellement les polymères de glucose contenant des fibres alimentaires non digestibles. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que le cacao est présent sous la forme de beurre de cacao et/ou de masse de cacao et/ou de poudre de cacao. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que le ratio massique (F)/(H) va de 30 :70 à 70 : 30, voire de 40 : 60 à 60 : 40. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que la quantité en masse sèche de protéine végétale va de 4 à 20%, par exemple de 5 à 10%, par rapport à la masse sèche totale de la composition. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce qu’elle comprend en outre au moins un constituant choisi parmi les arômes, les émulsifiants et les huiles ou graisses végétales autres que le beurre de cacao. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que sa matière sèche est supérieure à 95%, voire supérieure à 98%. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que sa viscosité Casson est inférieure à 20 Pa.s, plus particulièrement comprise entre 0,5 à 10 Pa.s, par exemple allant de 1 et 6 Pa.s. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce qu’elle est exempte de tout produit d’origine animale. Composition selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que la graisse (G) du cacao et les produits non graisseux (NG) du cacao compris dans la composition sont présents dans un ratio massique (G)/(NG) exprimé en masse sèche allant de 5/95 à 100/0, par exemple de 10/90 à 90/10, avantageusement de 50/50 à 90/10, préférentiellement de 60/40 à 85/15. Procédé de préparation d’une composition selon l’une des revendications précédentes caractérisé en ce qu’il comprend : - le mélange des constituants pour former un mélange, - le broyage du mélange, - le conchage du mélange broyé, - le tempérage pour former la composition. Utilisation d’un mélange de fibre alimentaire (F) et d’hydrolysat d’amidon (H) dans un ratio massique (F)/(H) allant de 10:90 à 90:10 pour améliorer le fondant en bouche et/ou la rondeur en bouche et/ou le goût lacté d’une composition de cacao.