Procédé d’extraction de xyloglucane contenu dans les parois primaires de cellules végétales, le procédé comprenant l’exécution des étapes suivantes : a) une première étape qui comprend le mélange de parois primaires de cellules végétales, natives ou extraites, avec une première solution aqueuse et dans laquelle est ajoutée une base forte à une concentration comprise entre 0,1 mol/L et 0,75 mol/L, avantageusement entre 0,25 mol/L et 0,5 mol/L, l’exécution de la première étape conduisant à la formation d’un premier résidu liquide et d’un premier produit solide, ce premier produit solide comprenant majoritairement de l’holocellulose ; b) une deuxième étape de mélange du premier produit avec une deuxième solution, la deuxième solution comprenant la base forte à une concentration comprise entre 1 mol/L et 3 mol/L, avantageusement comprise entre 2 mol/L et 3 mol/L, la deuxième étape conduisant à la séparation de la cellulose et du xyloglucane contenus dans ledit premier produit. Procédé selon la revendication 1, dans lequel la première étape a) exécutée en deux sous-étapes successives et qui comprennent : a1) une première sous-étape qui comprend le mélange des cellules végétales avec la première solution aqueuse, le mélange de la première solution aqueuse avec les cellules végétales présentant un pH compris entre 3 et 7, avantageusement entre 4 et 7, encore plus avantageusement entre 4 et 5 ; a2) une deuxième sous-étape qui comprend l’ajout de la base forte, à une concentration comprise entre 0,1 mol/L et 0,75 mol/L, avantageusement entre 0,25 mol/L et 0,5 mol/L, au mélange obtenu à l’issue de la première sous-étape a1). Procédé selon la revendication 2, dans lequel la première solution aqueuse comprend une espèce acide de sorte que le pH résultant du mélange de la première solution aqueuse et des cellules végétales soit compris entre 3 et 7, avantageusement entre 4 et 7, encore plus avantageusement entre 4 et 5. Procédé selon la revendication 3, dans lequel l’espèce acide comprend au moins l’une des espèces choisie parmi : acide citrique, l’acide acétique, acide nitrique. Procédé selon la revendication 2, dans lequel le pH, compris entre 3 et 7, avantageusement entre 4 et 7, encore plus avantageusement entre 4 et 5, du mélange de la première solution aqueuse et des cellules végétales résulte de la présence de composés acides dans lesdites cellules végétales. Procédé selon l’une des revendications 2 à 5, dans lequel la première sous-étape a1) est exécutée à une température supérieure à 80°C et est d’une durée supérieure à 30 min. Procédé selon l’une des revendications 2 à 6, dans lequel la deuxième sous-étape a2) est exécutée à une température supérieure à 60°C et est d’une durée supérieure à 1 heure. Procédé selon l’une des revendications 2 à 7, dans lequel la deuxième étape b) est exécutée à une température supérieure à 50°C et est d’une durée supérieure à 1 heure. Procédé selon l’une des revendications 2 à 8, dans lequel la base forte comprend au moins l’un des composés choisis parmi : NaOH, KOH. Procédé selon l’une des revendications 2 à 9, dans lequel ledit procédé ne met en œuvre ni du chlorite de sodium ni du chlorure de calcium. Procédé selon l’une des revendications 2 à 10, dans lequel les cellules végétales sont des cellules végétales d’une plante dicotylédone. Procédé selon la revendication 11, dans lequel la dicotylédone comprend l’une des espèces- choisie parmi : la pomme ou les agrumes. Procédé selon l’une des revendications 1 à 12, dans lequel ledit procédé est limité à l’exécution de la première étape a) et de la deuxième étape b).