Procédé pour détecter la présence de scatol dans un tissu adipeux d’un porc mâle, qui comprend au moins les étapes consistant à : a) préparer un extrait organique à partir d’un échantillon du tissu adipeux ; b) soumettre l’extrait organique préparé à l’étape a) à une réaction d’électro-chimioluminescence ; et c) mesurer l’intensité de la luminescence pendant l’étape b) et, si l’intensité de luminescence mesurée dépasse une valeur seuil prédéterminée, déduire la présence de scatol dans l’échantillon de tissu adipeux ; et qui est caractérisé en ce que l’étape a) comprend les sous-étapes consistant à : i) prélever l’échantillon de tissu adipeux à l’aide d’un écouvillon de prélèvement ; ii) dissoudre l’échantillon de tissu adipeux dans un milieu comprenant un solvant organique aprotique ; iii) ajouter un sel de fond anhydre au solvant organique aprotique, cet ajout pouvant être réalisé avant ou après la sous-étape ii) ; moyennant quoi on obtient l’extrait organique. Procédé selon la revendication 1, dans lequel la sous-étape i) comprend un frottement du tissu adipeux avec l’écouvillon pendant un temps suffisant pour saturer l’écouvillon en tissu adipeux. Procédé selon la revendication 2, dans lequel le tissu adipeux est frotté avec l’écouvillon de façon continue pendant au moins 20 secondes. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel le solvant organique aprotique est l’acétonitrile, le diméthylsulfoxyde, le carbonate de propylène ou la γ-butyrolactone, de préférence l’acétonitrile. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel le sel de fond est un tétrafluoroborate, un hexafluorophosphate ou un perchlorate de tétraalkylammonium dont le groupe alkyle comprend de 1 à 6 atomes de carbone, de préférence l’hexafluorophosphate de tétrabutylammonium. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel l’extrait organique préparé à l’étape a) comprend au plus 0,1 % volumique d’eau. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, dans lequel un agent abrasif est ajouté au solvant organique aprotique avant de procéder à la sous-étape ii). Procédé selon la revendication 7, dans lequel l’agent abrasif est une poudre constituée d’un sel insoluble dans le solvant organique aprotique, une poudre de silice, une poudre d’un oxyde métallique, une poudre de pierre ponce ou une poudre de terre de diatomée. Procédé selon la revendication 8, dans lequel l’agent abrasif est du sulfate de sodium anhydre, du sulfate de potassium anhydre ou du sulfate de magnésium anhydre. Procédé selon l’une quelconque des revendications 7 à 9, dans lequel la sous-étape ii) comprend : - l’introduction de l’écouvillon dans un récipient dans lequel se trouve le milieu comprenant le solvant organique aprotique, l’agent abrasif et, éventuellement, le sel de fond anhydre ; - l’immersion de l’écouvillon dans le milieu ; et - le frottement de l’écouvillon contre la paroi du récipient pendant au moins 20 secondes. Procédé selon la revendication 10, dans lequel la sous-étape ii) comprend de plus la mise sous agitation du récipient. Procédé selon la revendication 10 ou la revendication 11, dans lequel la sous-étape ii) comprend de plus l’élimination de l’agent abrasif du milieu. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 12, dans lequel, la présence de scatol ayant été déduite à l’étape c), on réalise de plus une quantification du scatol présent dans l’extrait organique par comparaison de l’intensité maximale de luminescence mesurée au cours de l’étape c) avec une courbe d’étalonnage, la quantification étant réalisée au cours de l’étape c) ou postérieurement à l’étape c). Procédé de tri de carcasses de porcs mâles entiers, caractérisé en ce qu’il comprend la mise en œuvre d’un procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 13.