Système de surveillance volumétrique d’un espace (1), comprenant au moins un émetteur (Tx) configuré pour émettre un signal optique vers ledit espace et au moins un capteur (Rx1-Rx4) configuré pour capter des signaux rayonnés dans ledit espace, caractérisé en ce que ledit au moins un émetteur (Tx) est configuré pour émettre une pluralité de signaux optiques distincts (S1-S4) dans une pluralité de secteurs dudit espace, un signal optique de ladite pluralité de signaux optiques distincts étant caractérisé par une longueur d’onde et une intensité dudit signal optique, en ce que ledit au moins un capteur (Rx1-Rx4) est configuré pour capter lesdits signaux rayonnés dans ladite pluralité de secteurs dudit espace, et en ce qu’ il comprend un processeur configuré pour : - établir (E4) une carte d’association desdits signaux rayonnés captés pour ladite pluralité de secteurs et de signaux rayonnés attendus pour ladite pluralité de secteurs dudit espace éclairé par lesdits signaux optiques émis par ledit au moins un émetteur et, - générer (E6) une alerte en cas de détection (E5) d’une anomalie sur ladite carte d’association. Système de surveillance volumétrique selon la revendication 1, caractérisé en ce que ladite longueur d’onde et/ou ladite intensité de ladite pluralité de signaux optiques distincts varient dans le temps suivant une périodicité ou une pseudo-périodicité déterminée. Système de surveillance volumétrique selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite carte d’association est établie suivant ladite périodicité ou pseudo-périodicité déterminée de variation de ladite pluralité de signaux optiques distincts. Système de surveillance volumétrique selon l'une quelconque des revendications 1 et 3, caractérisé en ce que ledit au moins un émetteur est également configuré pour coder au moins un des signaux de ladite pluralité de signaux optiques distincts et émettre ledit au moins un signal codé. Système de surveillance volumétrique selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ledit au moins un émetteur et ledit au moins un capteur sont positionnés en des emplacements distincts dudit espace. Système de surveillance volumétrique selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu’ il comprend une pluralité de capteurs pour capter lesdits signaux rayonnés dans ladite pluralité de secteurs dudit espace. Système de surveillance volumétrique selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que ladite anomalie est détectée en cas de divergence entre lesdits signaux rayonnés captés pour ladite pluralité de secteurs et lesdits signaux rayonnés attendus pour ladite pluralité de secteurs dudit espace éclairé par lesdits signaux optiques émis par ledit au moins un émetteur. Système de surveillance volumétrique selon l'une quelconque des revendications 3 à 7, caractérisé en ce que ladite anomalie est détectée en cas de variation d’amplitude supérieure à un seuil déterminé entre deux cartes d’association établies successivement. Système de surveillance volumétrique selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que ledit au moins un émetteur est configuré pour émettre lesdits signaux optiques dans une gamme de longueurs d’onde invisibles à l’œil humain. Système de surveillance volumétrique selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que ledit au moins un émetteur est un projecteur, dont une matrice de pixels (2) comprend une pluralité de zones de pixels auxquelles sont associés ladite pluralité de signaux optiques distincts. Procédé de surveillance volumétrique d’un espace, comprenant au moins une étape d’émission d’un signal optique vers ledit espace et au moins une étape de réception de signaux rayonnés dans ledit espace, caractérisé en ce que ladite au moins une étape d’émission (E2) met en œuvre une émission d’une pluralité de signaux optiques distincts dans une pluralité de secteurs dudit espace, un signal optique de ladite pluralité de signaux optiques distincts étant caractérisé par une longueur d’onde et une intensité dudit signal optique, en ce que ladite au moins une étape de réception (E3) permet de capter lesdits signaux rayonnés dans ladite pluralité de secteurs dudit espace, et en ce qu’ il comprend : - au moins une étape d’établissement (E4) d’une carte d’association desdits signaux rayonnés captés pour ladite pluralité de secteurs et de signaux rayonnés attendus pour ladite pluralité de secteurs dudit espace éclairé par lesdits signaux optiques émis lors de ladite au moins une étape d’émission et, - une génération d’alerte (E6) en cas de détection (E5) d’une anomalie sur ladite carte d’association. Produit programme d'ordinateur comprenant des instructions de code de programme pour la mise en œuvre des étapes du procédé de surveillance volumétrique d’un espace selon la revendication 11 lorsqu’il est exécuté par un processeur.