Récupérateur de chaleur (3), pour une installation de ventilation (1) de cuisine (2), le récupérateur de chaleur (3) comprenant : un échangeur de chaleur (34) ; une entrée d’insufflation (20), qui débouche à l’extérieur du récupérateur de chaleur (3) ; une sortie d’insufflation (21), qui débouche à l’extérieur du récupérateur de chaleur (3) et qui est fluidiquement connectée à l’entrée d’insufflation (20) via l’échangeur de chaleur (34), pour qu’un flux d’air insufflé (F2) circule de l’entrée d’insufflation (20) à la sortie d’insufflation (21) via l’échangeur de chaleur (34) ; un compartiment d’entrée (32), qui débouche sur l’échangeur de chaleur (34) ; une entrée d’extraction (22), qui débouche à l’extérieur du récupérateur de chaleur (3) et dans le compartiment d’entrée (32) pour être fluidiquement connectée à l’échangeur de chaleur (34) via le compartiment d’entrée (32) lorsque le récupérateur de chaleur (3) est dans une configuration de récupération ; une sortie d’extraction (23), qui débouche à l’extérieur du récupérateur de chaleur (3) et qui est fluidiquement connectée au compartiment d’entrée (32) via l’échangeur de chaleur (34) lorsque le récupérateur de chaleur (3) est dans la configuration de récupération, pour qu’un flux d’air vicié (F1), notamment chargé en graisses et/ou en vapeur d’eau, circulant depuis l’entrée d’extraction (22) jusqu’à la sortie d’extraction (23), traverse le compartiment d’entrée (32) puis l’échangeur de chaleur (34) pour échanger de la chaleur avec le flux d’air insufflé (F2) dans l’échangeur de chaleur (34) ; et un pulvérisateur (37), disposé dans le compartiment d’entrée (32), apte à pulvériser un produit nettoyant pour nettoyer l’échangeur de chaleur (34) d’un encrassement causé par le flux d’air vicié (F1) ; caractérisé en ce que le récupérateur de chaleur (3) comprend en outre : un conduit de contournement (35), disposé contre l’échangeur de chaleur (34), l’entrée d’extraction (22) étant fluidiquement reliée à la sortie d’extraction (23), successivement par l’intermédiaire du compartiment d’entrée (32) et du conduit de contournement (35), lorsque le récupérateur de chaleur (3) est dans une configuration de contournement ; et un système d’obturation (36), qui : en configuration de récupération, connecte fluidiquement le compartiment d’entrée (32) à l’échangeur de chaleur (34), pour que le flux d’air vicié (F1) circule dans l’échangeur de chaleur (34), et en configuration de contournement, sépare fluidiquement le compartiment d’entrée (32) de l’échangeur de chaleur (34) et connecte fluidiquement l’entrée d’extraction (22) au conduit de contournement (35), pour que le flux d’air vicié (F1) circule dans le conduit de contournement (35) sans circuler dans l’échangeur de chaleur (34). Récupérateur de chaleur (3) selon la revendication 1, dans lequel : l’échangeur de chaleur (34) comprend une entrée primaire (42), connectant fluidiquement le compartiment d’entrée (32) avec l’échangeur de chaleur (34) lorsque le récupérateur de chaleur (3) est en configuration de récupération ; et le conduit de contournement (35) comprend une entrée de contournement (52), connectant fluidiquement le compartiment d’entrée (32) avec le conduit de contournement (35) lorsque le récupérateur de chaleur (3) est en configuration de contournement. Récupérateur de chaleur (3) selon la revendication 2, dans lequel l’entrée primaire (42) et l’entrée de contournement (52) sont adjacentes et disposées dans un même plan. Récupérateur de chaleur (3) selon la revendication 3, dans lequel le système d’obturation (36) comprend un premier obturateur (61), pour sélectivement obturer l’entrée primaire (42), et un deuxième obturateur (62), pour sélectivement obturer l’entrée de contournement (52), le premier obturateur (61) et le deuxième obturateur (62) étant mécaniquement liés, de sorte que, lorsque le premier obturateur (61) est dans une position ouverte, le deuxième obturateur (62) est dans une position fermée et de sorte que, lorsque le premier obturateur (61) est dans une position fermée, le deuxième obturateur (62) est dans une position ouverte. Récupérateur de chaleur (3) selon la revendications 4, dans lequel le premier obturateur (61) est constitué par un premier jeu de volets et le deuxième obturateur (62) est constitué par un deuxième jeu de volets. Récupérateur de chaleur (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant en outre un ressort de rappel, exerçant un effort de rappel sur le système d’obturation (36), tendant à actionner le système d’obturation (36) pour mettre le récupérateur de chaleur (3) en configuration de récupération, lorsque le récupérateur de chaleur (3) est en configuration de contournement. Récupérateur de chaleur (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant en outre un moteur (64), pour actionner le système d’obturation (36) et ainsi mettre sélectivement le récupérateur de chaleur (3) en configuration de récupération et en configuration de contournement. Récupérateur de chaleur (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant en outre une unité de commande (74), qui est configurée pour mettre le récupérateur de chaleur (3) dans une configuration de récupération maximale, où le système d’obturation (36) sépare fluidiquement l’entrée d’extraction (22) du conduit de contournement (35) pour que le flux d’air vicié (F1) ne circule pas dans le conduit de contournement (35), lorsque la température mesurée par un capteur de température (72) du flux d’air vicié (F1) excède une valeur de seuil prédéterminée et/ou lorsqu’un incendie est détecté. Récupérateur de chaleur (3) selon la revendication 8, dans lequel : en configuration de récupération, le système d’obturation (36) est configuré pour connecter fluidiquement le compartiment d’entrée (32) au conduit de contournement (35) pour que, alors qu’une première partie du flux d’air vicié (F1) circule dans l’échangeur de chaleur (34), une deuxième partie du flux d’air vicié (F1) circule dans le conduit de contournement (35), le système d’obturation (36) étant configuré pour permettre un réglage d’un rapport entre la première partie et la deuxième partie du flux d’air vicié (F1) ; et l’unité de commande (74) est configurée pour piloter le système d’obturation (36) pour régler ledit rapport, en fonction d’une mesure effectuée par un capteur (73). Récupérateur de chaleur (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le récupérateur de chaleur (3) est un récupérateur de chaleur statique. Installation de ventilation (1) de cuisine (2), comprenant : le récupérateur de chaleur (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes ; un bloc moto-ventilateur d’extraction (4), disposé hors du récupérateur de chaleur (3) et étant fluidiquement connecté à la sortie d’extraction (23), pour mettre en circulation le flux d’air vicié (F1) ; et un bloc moto-ventilateur d’insufflation (5), disposé hors du récupérateur de chaleur (3) et étant fluidiquement connecté à la sortie d’insufflation (21), pour mettre en circulation le flux d’air insufflé (F2).