Procédé (100) de caractérisation d’un produit-cible à caractériser présentant une activité antioxydante, comprenant une étape (S60) de réception d’un signal (Sig mes ) représentatif d’une mesure d’une activité antioxydante globale du produit-cible à caractériser, le procédé étant caractérisé en ce qu’il comprend en outre les étapes de : - récupérer (S90B) dans une base de donnée (DB), au moyen d’un module de traitement informatique (Mod inf ), (a) des identifiants (Const ij ) de constituants antioxydants du produit à caractériser, (b) des coefficients (Coef ij ) respectivement représentatifs des activités antioxydantes des constituants dans le produit-cible à caractériser, et (c) des activités antioxydantes individuelles (AA ij ) des constituants considérés individuellement ; et - calculer (S90C), au moyen du module calcul et de traitement informatique (Calc), des concentrations ( ) des constituants antioxydants (Const ij ) dans le produit-cible à caractériser à partir du signal (Sig mes ) représentatif d’une activité antioxydante globale du produit-cible, des coefficients (Coef ij ), et des activités antioxydantes (AA ij ). Le procédé selon la revendication 1, comprenant en outre les étapes de : - recevoir (S80), au moyen du module de traitement informatique (Mod inf ), un signal (Sig typ ) représentatif d’un type du produit-cible à caractériser ; et - identifier (S90A) un produit de référence (Prod i ) de la base de données (DB) correspondant au produit-cible à caractériser sur la base du signal (Sig typ ) représentatif d’un type du produit à caractériser, la récupération (S90B) dans la base de donnée (DB) desdits identifiants (Const ij ) de constituants antioxydants étant effectuée sur la base du signal (Sig typ ) représentatif d’un type du produit à caractériser. Le procédé selon la revendication 2, dans lequel le calcul (S90) est effectué de manière à ne considérer que des constituants antioxydants dont les activités antioxydantes individuelles (AA ij ) multipliées par leurs concentrations respectives (C ij ) dépassent 5%, de l’activité antioxydante globale du produit de référence ou du produit-cible à caractériser. Le procédé selon la revendication 2, dans lequel le calcul (S90) est effectué de manière à ne considérer que des constituants antioxydants dont la somme des activités antioxydantes pondérées par leurs concentrations respectives dépassent 80% de l’activité antioxydante globale du produit de référence ou du produit-cible à caractériser. Le procédé selon l’une quelconque des revendication précédentes, comprenant en outre les étapes de : - mesurer (S60) l’activité antioxydante globale du produit-cible au moyen d’un dispositif de mesure (Mes) ; et - générer (S80) : - le signal (Sig typ ) représentatif d’un type du produit-cible à caractériser sur la base d’une information stockée dans une mémoire informatique (Mem) ; et - le signal (Sig mes ) représentatif d’une activité antioxydante globale du produit-cible sur la base d’un résultat de la mesure (S60). Système (Sys) de caractérisation d’un produit-cible à caractériser présentant une activité antioxydante, le système comprenant une base de données (DB) et une unité de calcul (Calc) configurés pour mettre en œuvre le procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 5.