Dispositif (1) d’effilage automatisé de volailles (2) déplacées par un convoyeur linéaire (3) auquel les volailles (2) sont suspendues par les pattes, le déplacement s’effectue selon l’axe X d’un repère orthonormé XYZ caractérisé en ce qu’il comprend un chariot (4) mobile selon l’axe X le long du convoyeur (3) et selon un déplacement destiné à être synchronisé avec celui des volailles (2), le chariot (4) comprend : - au moins un tube (10) déplaçable selon l’axe Y et comprenant à une extrémité inférieure un couteau tubulaire (11) permettant de découper le cloaque d’une volaille, et étant connecté à une extrémité supérieure à des moyens (12) d’aspiration et d’évacuation des viscères de la volaille ; - un élément d’entrecuisse (22) positionné à l’aplomb du tube et déplaçable selon l’axe Z depuis une position neutre jusqu’à une position de travail pour venir en appui entre les cuisses de la volaille et les maintenir en écartement ; - des moyens (23) d’alignement en X et en Y du corps de la volaille par rapport au tube, positionnés à l’aplomb de l’élément d’entrecuisse (22). Dispositif (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’élément d’entrecuisse (22) est monté pivotant autour de l’axe en X pour passer de la position de rangement sensiblement verticale, à la position de travail inclinée en direction de la volaille. Dispositif (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’élément d’entrecuisse (22) présente deux branches allongées et écartées l’une de l’autre pour laisser passer le tube (10) entre elles, et repliées à une extrémité pour prendre appui autour du cloaque de la volaille. Dispositif (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le chariot (4) est monté roulant sur au moins un guide transversal (5) s’étendant selon l’axe X et déplaçable le long du guide (5) par l’intermédiaire d’un premier moteur (7) entrainant le déplacement en X d’un premier élément de transmission (8) attaché au chariot (4) et monté autour de deux pignons (9), dont l’un est entrainé en rotation par le premier moteur (7). Dispositif (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le tube (10) est solidaire d’une structure (16) montée roulante sur au moins un guide vertical (17) s’étendant selon l’axe Y et déplaçable le long du guide vertical (17) par l’intermédiaire d’un deuxième moteur (19) entrainant le déplacement en Y d’un deuxième élément de transmission (20) attaché à la structure et monté autour de deux pignons (21), dont l’un est entrainé en rotation par le deuxième moteur (19). Dispositif (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le chariot (4) comprend deux tubes (10) parallèles et alignés, connectés aux mêmes moyens (12) d’aspiration, et dont les couteaux tubulaires (11) sont entraînés en rotation par un moteur commun (13). Dispositif (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens (23) d’alignement sont sous la forme d’une pièce inférieure et d’une pièce supérieure, parallèles entre elles et s’étendant selon l’axe X, la pièce supérieure étant positionnée au-dessus de la pièce inférieure selon l’axe Y et est amovible, les pièces inférieure et supérieure présentant chacune une forme en creux (25), c’est-à-dire en retrait selon l’axe Z, alignée avec le tube contre laquelle le corps de la volaille est destiné à venir en appui. Dispositif (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le chariot (4) comprend : - un capot de protection (28) monté pivotant pour passer d’une position neutre écartée du couteau tubulaire (11), à une position de protection et de lavage dans laquelle le capot (28) coiffe le couteau ; - des moyens de pulvérisation (29) d’eau ou d’un mélange air/eau dans le capot (28) pour nettoyer le couteau tubulaire (11). Dispositif (1) selon la revendication 8, caractérisé en ce que le capot (28) est agencé à l’extrémité inférieure d’un bras (30) dont une extrémité supérieure est reliée au chariot (4) de manière pivotante autour d’un axe s’étendant en Z, le bras (30) comprend un chemin de came (31) à l’intérieur duquel se déplace un doigt (32) solidaire en déplacement avec le tube, le chemin de came (31) s’incline selon l’axe X en s’éloignant du tube en direction de l’extrémité supérieure du bras (30) de sorte que le déplacement vers le haut du tube entraine le pivotement du capot (28) en position de protection et de lavage. Dispositif (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce qu’il comprend des capteurs (26) de présence d’éléments de suspension des volailles (2) au convoyeur (3), et des capteurs (27) de présence de volailles (2), les capteurs étant positionnés sur le chemin du convoyeur linéaire (3), et sont reliés à une unité de contrôle du déplacement du chariot (4) et du tube (10).