Machine de retournement (3) pour retourner des poches de coquillage, de préférence des poches à huîtres, posées sur au moins une structure support, appelée, table (2), la machine de retournement (3) comprenant : - un dispositif d’avance (34) configuré pour faire avancer la machine de retournement (3) sur et le long de la table (2) ; - un premier convoyeur (31) incliné par rapport à l’horizontale, le premier convoyeur présentant une surface de convoyage (311) sans fin, apte à entrainer une poche (4) jusqu’à une extrémité haute (311B) du premier convoyeur (31) ; caractérisée en ce que la machine comprend : - un deuxième convoyeur (32), présentant une surface de convoyage (321) sans fin, appelée tapis, apte à entrainer la poche (4) tombée de l’extrémité haute du premier convoyeur (31), jusqu’à une extrémité (321A) du deuxième convoyeur (32) pour la déposer sur la table (2) ; - un système de motorisation (39) permettant d’entrainer en mouvement le dispositif d’avance (34) de la machine de retournement (3), et les surfaces de convoyages (311, 321) des premier et deuxième convoyeurs (31, 32). Machine de retournement selon la revendication 1, dans laquelle le premier convoyeur (31) est incliné depuis un point bas situé du côté avant de la machine de retournement (3) vers un point haut situé du côté arrière, et le deuxième convoyeur (32) est orienté à l’horizontale ou, de préférence, incliné en sens opposé du premier convoyeur (31), le deuxième convoyeur (32) étant situé au moins en partie derrière le premier convoyeur (31). Machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle chaque surface de convoyage (311, 321) de chaque convoyeur (31, 32) comprend des éléments d'accroche (314, 315), tels que des picots, pions ou doigts, avec lesquels chaque poche (4) est apte à venir en contact pour permettre le maintien de la poche (4) sur la surface de convoyage (311, 321) jusqu'à l'évacuation de la poche (4) hors du convoyeur (31, 32). Machine de retournement (3) selon la revendication 3, dans laquelle les éléments d'accroche (314, 315) présentent différentes dimensions. Machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle chaque surface de convoyage (311, 321) s’étend autour d’un ensemble comprenant un arbre d’entraînement rotatif (312, 322) et une traverse (313, 323) de renvoi de la surface de convoyage, l’arbre d’entraînement rotatif et la traverse étant écartés l’un de l’autre. Machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le premier convoyeur (31) est configuré pour mettre en mouvement la surface de convoyage dans le sens d’un déplacement d’une poche depuis l’extrémité basse du premier convoyeur (31) vers l’extrémité haute du premier convoyeur (31) située vers l’arrière du dispositif, et le deuxième convoyeur (32) est configuré pour mettre en mouvement la surface de convoyage (321) dans le sens d’un déplacement d’une poche vers l’arrière de la machine de retournement (3) pour la redéposer sur la table (2). Machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la hauteur entre l’extrémité haute du premier convoyeur (31) et le deuxième convoyeur (32) destiné à recevoir une poche tombant du premier convoyeur (31), est comprise dans la plage [600 mm ; 640 mm]. Machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le premier convoyeur (31) est incliné par rapport à l’horizontale d’un angle compris dans la plage [26 ° ; 30 °]. Machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la machine de retournement comprend un système de transmission (33) de mouvement entre le système de motorisation (39) et les premier et deuxième convoyeurs (31, 32), le système de transmission (33) étant configuré pour mettre en mouvement la surface de convoyage (311) du premier convoyeur (31) de manière synchronisée avec la surface de convoyage (321) du deuxième convoyeur (32). Machine de retournement (3) selon la revendication 9, dans laquelle le système de transmission de mouvement (33) relie aussi le système de motorisation (39) au dispositif d’avance (34), le système de transmission (33) étant configuré pour permettre la mise en mouvement des surfaces de convoyage (311, 321) des convoyeurs (31,32) de manière synchronisée, avec la mise en mouvement du dispositif d’avance (34) pour faire avancer la machine de retournement (3) sur la table (2). Machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la machine de retournement (3) comprend un système d’embrayage et de débrayage (37) permettant de commander l’arrêt et l’avance du dispositif d’avance (34). Machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle, le dispositif d’avance (34) comprenant des dispositifs de roulement (341, 342), chaque dispositif de roulement (341, 342) comprend des galets crantés, aptes à venir en appui sur la table (2), dont l’entrainement en rotation à l’aide du système de motorisation (39) permet de déplacer la machine de retournement (3) sur et le long de la table (2). Machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la machine de retournement (3) comprend un système de galet(s) fou(s) situé à l’avant de la machine de retournement et un système de bogie (36) associé au système de galet(s) fou(s) pour, lors du passage de la machine de retournement (3) d’une table à une autre, absorber des défauts d'alignement et de hauteur des tables entre elles. Installation de retournement comprenant une machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications précédentes, et au moins une table (2) comprenant une partie support (21) sur laquelle des poches (4) de coquillage sont aptes à être posées, la machine de retournement (3) étant configurée pour pouvoir avancer sur et le long de la partie support (21) de la table (2) en retournant les poches et en les redéposant sur la partie support (21) de la table (2). Procédé de retournement de poches (4) de coquillages, de préférence des poches à huîtres, à l’aide d’une machine de retournement (3) selon l’une quelconque des revendications 1 à 13, dans laquelle le procédé comprend les étapes suivantes : - positionnement (610) de la machine de retournement (3) sur une partie support (21) d’une structure support (2), appelée table, des poches (4) de coquillage étant présentes sur ladite table (2) et/ou sur une autre table dans le prolongement de la table (2) ; - activation (620) de la machine de retournement (3) pour mettre en mouvement les premier et deuxième convoyeurs (31, 32) et faire avancer la machine de retournement (3) le long de la table ou des tables ; - entrainement d’une poche (4) par le premier convoyeur (31) en hauteur pour la faire basculer sur le deuxième convoyeur (32), la poche (4) se retournant au cours de sa chute sur le deuxième convoyeur (32), - déplacement (630) de la poche (4) par le deuxième convoyeur (32) vers l’arrière de la machine de retournement pour la déposer sur la table (2) le long de laquelle la machine de retournement (3) avance.