Procédé pour gérer la remise en température de plateaux-repas (2) insérés à l’intérieur d’un chariot isotherme de transport (1) de plateaux-repas, selon le procédé: * on met à disposition au moins un chariot isotherme de transport (1) comportant une série de plaques de chauffage (18) superposées, configurées pour assurer chacune la remise en température individuelle d’un plateau-repas (2) inséré à l’intérieur du chariot isotherme de transport, * on pilote le fonctionnement des plaques de chauffage (18) pour assurer une remise en température des plateaux-repas, * on détecte les plaques de chauffage (18) utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas, * et on compte les plaques de chauffage (18) utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas. Procédé selon la revendication 1 selon lequel, pour détecter la présence d’un plateau-repas (2) positionné pour être remis en température par une plaque de chauffage (18), on analyse l’évolution de la température de la plaque de chauffage. Procédé selon la revendication 2 selon lequel on analyse l’évolution de la température de la plaque de chauffage (18) en la comparant avec au moins une évolution de référence de la température de la plaque de chauffage. Procédé selon la revendication 3 selon lequel on compare l’évolution de la température de la plaque de chauffage (18) avec au moins : * une évolution de référence de la température de la plaque de chauffage pour laquelle le plateau-repas est absent, * une évolution de référence de la température de la plaque de chauffage pour laquelle le plateau-repas est présent, * et une évolution de référence de la température de la plaque de chauffage pour laquelle le plateau-repas ne comporte pas de mets à remettre en température. Procédé selon l’une des revendications 1 à 4 selon lequel on pilote le fonctionnement de toutes les plaques de chauffage (18) et on interrompt le fonctionnement des plaques de chauffage pour chacune d’entre elles dont l’évolution de la température de la plaque de chauffage ne correspond pas à une évolution de référence de la température de la plaque de chauffage pour laquelle le plateau-repas est présent. Procédé selon la revendication 1 selon lequel pour chaque plaque de chauffage (18), on détecte avant sa commande en fonctionnement, la présence d’un plateau-repas positionné pour être remis en température par ladite plaque de chauffage, et on pilote en fonctionnement uniquement les plaques de chauffage pour lesquelles les plateaux-repas (2) sont positionnés pour être remis en température. Procédé selon l’une des revendications précédentes selon lequel pour détecter les plaques de chauffage (18) utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas, on détermine les plaques de chauffage utilisées pendant une durée déterminée et/ ou atteignant une température déterminée. Procédé selon l’une des revendications précédentes selon lequel on détermine les plaques de chauffage utilisées pour réaliser la remise en température effective des plateaux-repas, à partir d’une durée de temps de fonctionnement de la plaque de chauffage comprise entre 2 et 10 minutes. Procédé selon l’une des revendications précédentes selon lequel chaque chariot isotherme de transport (1) de plateaux-repas transmet à un centre de gestion centralisé (27), le nombre de plaques de chauffage (18) utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas. Procédé selon l’une des revendications précédentes selon lequel le centre de gestion centralisé (27) détermine en fonction du nombre de plaques de chauffage (18) utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas, un coût d’utilisation du chariot isotherme de transport. Chariot isotherme de transport de plateaux-repas comportant : * une enveloppe isolante (3) délimitant intérieurement au moins un compartiment (8) accessible par au moins une porte (5), * une structure de support (11) aménagée à l'intérieur de l'enceinte, pour maintenir, en position superposée, des plateaux-repas (2), * une série de plaques de chauffage (18) individuelles d'un plateau-repas maintenus en position par la structure de support (11), * un système (20) pour gérer la remise en température des plateaux-repas par les plaques de chauffage (18), ce système comportant: .un dispositif de détection (21) pour chaque plaque de chauffage, de la présence d’un plateau-repas positionné pour être remis en température par ladite plaque de chauffage, .une unité de contrôle (23) configurée pour assurer : .. le fonctionnement des plaques de chauffage (18) pour assurer une remise en température des plateaux-repas, ..la détection des plaques de chauffage (18) utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas, ..le comptage des plaques de chauffage (18) utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas. Chariot isotherme de transport de plateaux-repas selon la revendication précédente comportant en tant que dispositif de détection (21) de la présence d’un plateau-repas, une sonde de température (22) associée à chaque plaque de chauffage (18) et reliée à l’unité de contrôle (23), l’unité de contrôle (23) analysant l’évolution de la température de la plaque de chauffage et la comparant avec au moins une évolution de référence de la température de la plaque de chauffage, en vue d’assurer le fonctionnement des plaques de chauffage pour assurer une remise en température effective des plateaux-repas, au moins pour les plaques de chauffage pourvues d’un plateau-repas. Chariot isotherme de transport de plateaux-repas selon l’une des revendications 11 ou 12 selon lequel l’unité de contrôle (23) délivre une information sur le nombre de plaques de chauffage utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas. Chariot isotherme de transport de plateaux-repas selon l’une des revendications 11 à 13 selon lequel l’unité de contrôle comporte un circuit de communication (26) avec un centre de gestion centralisé (27). Installation de gestion pour gérer la remise en température de plateaux-repas insérés à l’intérieur d’au moins un chariot isotherme de transport (1) de plateaux-repas (2) conforme à l’une des revendications 11 à 14, cette installation comportant au moins un centre de gestion centralisé (27) communiquant avec le circuit de communication (26) d’au moins un chariot isotherme de transport de plateaux-repas, de manière à recevoir dudit chariot, au moins l’information sur le nombre de plaques de chauffage utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas. Installation selon la revendication précédente selon laquelle le centre de gestion centralisé (27) fournit pour chaque chariot isotherme de transport (1), un coût d’utilisation du chariot isotherme de transport en fonction du nombre de plaques de chauffage (18) utilisées pour réaliser une remise en température effective des plateaux-repas.