Installation frigorifique (1) caractérisée en ce qu’elle comprend : - une première partie de circuit (11) à l’intérieur de laquelle circule un fluide frigorigène, -un compresseur (2), un échangeur de chaleur (3), une vanne de détente haute pression (41), une bouteille séparatrice à moyenne pression (5), et une bouteille séparatrice à basse pression (7), montés en série et dans cet ordre, sur ladite première partie du circuit (11), la sortie vapeur (52) de la bouteille séparatrice à moyenne pression (5) étant raccordée à une première entrée (71) de la bouteille séparatrice à basse pression (7), la sortie vapeur (72) de la bouteille séparatrice à basse pression (7) étant raccordée à l’entrée (21) du compresseur (2) et l’échangeur de chaleur (3) réalisant un échange thermique entre ledit fluide frigorigène et un fluide primaire (I), de façon à refroidir ledit fluide frigorigène, -une deuxième partie de circuit (12) à l’intérieur de laquelle circule le même fluide frigorigène, -une vanne de détente basse pression (43) et un évaporateur (6) muni d’une sortie (62) pour le fluide frigorigène, montés en série et dans cet ordre, sur ladite deuxième partie de circuit (12), la sortie liquide (53) de la bouteille séparatrice à moyenne pression (5) étant raccordée à l’entrée (431) ladite vanne de détente basse pression (43) et la sortie (62) de l’évaporateur (6) étant raccordée à une deuxième entrée (76) de la bouteille séparatrice à basse pression (7), l’évaporateur (6) réalisant un échange thermique entre ledit fluide frigorigène et un fluide secondaire (II), de façon à refroidir ce fluide secondaire (II), -une troisième partie de circuit (13) à l’intérieur de laquelle circule le même fluide frigorigène, -cette troisième partie de circuit (13) comprenant une vanne de détente pilotable (9) et un serpentin (8) configuré pour réaliser un échange thermique avec le fluide frigorigène se trouvant à l’intérieur de la bouteille séparatrice à basse pression (7), l’entrée de cette troisième partie de circuit (13) étant raccordée à la première partie de circuit (11) en un point (111) situé entre la sortie (32) pour le fluide frigorigène de l’échangeur de chaleur (3) et l’entrée (411) de la vanne de détente haute pression (41), la sortie de cette troisième partie de circuit (13) étant raccordée à la première partie de circuit (11) en un point (112) situé entre la sortie (412) de la vanne de détente haute pression (41) et l’entrée (51) de la bouteille séparatrice à moyenne pression (5) et ladite vanne de détente pilotable (9) étant montée en aval du serpentin (8) par rapport au sens de circulation du fluide frigorigène dans la troisième partie de circuit (13). Installation frigorifique (1) selon la revendication 1, caractérisée en ce que le fluide frigorigène est choisi parmi le dioxyde de carbone CO2 ou l’ammoniac ou comprend du dioxyde de carbone CO2 ou comprend de l’ammoniac. Installation frigorifique (1) selon la revendication 1, caractérisée en ce que le fluide frigorigène est choisi parmi le dioxyde de carbone CO2 ou comprend du dioxyde de carbone CO2, en ce que la première partie de circuit (11) comprend une vanne de détente moyenne pression (42), la sortie vapeur (52) de la bouteille séparatrice à moyenne pression (5) étant raccordée à l’entrée (421) de ladite vanne de détente moyenne pression (42) et la sortie (422) de la vanne de détente moyenne pression (42) étant raccordée à la première entrée (71) de la bouteille séparatrice à basse pression (7). Installation frigorifique (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la bouteille séparatrice à basse pression (7) présente un volume compris entre 50 % et 70% de celui de la bouteille séparatrice à moyenne pression (5). Installation frigorifique (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le serpentin (8) est monté à l’intérieur de la bouteille séparatrice à basse pression (7) ou à l’extérieur de la paroi de celle-ci, de façon que le fluide frigorigène circulant dans le serpentin (8) fournisse de la chaleur au fluide frigorigène se trouvant dans ladite bouteille séparatrice à basse pression (7). Installation frigorifique (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu’elle comprend une unité centrale de régulation (90) qui permet de piloter au moins l’une des fonctions parmi les fonctions suivantes : la marche ou l’arrêt du compresseur (2), l’ouverture ou la fermeture de la vanne de détente haute pression (41), l’ouverture ou la fermeture de la vanne de détente moyenne pression (42), l’ouverture ou la fermeture de la vanne de détente basse pression (43) et l’ouverture ou la fermeture de la vanne de détente pilotable (9). Installation frigorifique (1) selon la revendication 6, caractérisée en ce que la vanne de détente pilotable (9) est pilotable en ouverture ou en fermeture par l’unité centrale de régulation (90), en fonction de données de mesure, fournies par un capteur de mesure d’un niveau minimum de liquide (73) dans la bouteille séparatrice à basse pression (7), un capteur de mesure d’un niveau maximum de liquide (74) dans la bouteille séparatrice à basse pression (7) et un capteur de mesure de la température (75), disposé à la sortie de la bouteille séparatrice à basse pression (7), afin de mesurer la température de la vapeur qui sort de cette bouteille. Installation frigorifique (1) selon la revendication 6 ou 7, caractérisée en ce que la vanne de détente haute pression (41) est pilotable en ouverture ou en fermeture par l’unité centrale de régulation (90), en fonction de l’ouverture de la vanne de détente (9) pilotable. Procédé de pilotage de l’installation frigorifique (1) conforme à la revendication 7, caractérisé en ce qu’il comprend des étapes : - d’ouverture de la vanne de détente pilotable (9) pour faire circuler le fluide frigorigène dans le serpentin (8), lorsque le capteur de mesure d’un niveau maximum de liquide (74) dans la bouteille séparatrice à basse pression (7) détecte que ce niveau maximum est atteint, -et de fermeture de la vanne de détente pilotable (9) lorsque le capteur de mesure d’un niveau minimum de liquide (73) dans la bouteille séparatrice à basse pression (7) détecte que ce niveau minimum est atteint. Procédé de pilotage selon la revendication 9, caractérisé en ce qu’il comprend des étapes : - de calcul d’une valeur de surchauffe mesurée, qui correspond à la température de la vapeur à la sortie de la bouteille séparatrice à basse pression (7), mesurée par le capteur de mesure de la température (75), moins la température de saturation du fluide frigorigène circulant dans l’installation (1) à la pression d’évaporation, - de comparaison de cette valeur de surchauffe mesurée avec une valeur de consigne de surchauffe, - de commande de l’ouverture de la vanne de détente pilotable (9) pour faire circuler le fluide frigorigène dans le serpentin (8), lorsque la valeur de surchauffe mesurée est inférieure à la valeur de consigne de la surchauffe, - et de commande de la fermeture de la vanne de détente pilotable (9) pour stopper la circulation du fluide frigorigène dans le serpentin (8), lorsque la valeur de surchauffe mesurée est supérieure ou égale à la valeur de consigne de la surchauffe. Procédé de pilotage selon la revendication 9 ou 10, caractérisé en ce que la vanne de détente haute pression (41) est fermée progressivement au fur et à mesure de l’ouverture progressive de la vanne de détente pilotable (9) et inversement, et la vanne de détente haute pression (41) est complétement fermée lorsque la vanne de détente pilotable (9) est complétement ouverte et inversement.