Four (1) compact comprenant une enveloppe métallique (2) comportant une base (3), une voûte (4) et une paroi périphérique (5) sensiblement verticale, pour délimiter une enceinte de cuisson dans laquelle sont agencées une chambre de combustion (6) et une plaque de cuisson (7) sur laquelle sont déposés les aliments à cuire, la paroi périphérique (5) étant pourvue d’une première ouverture (8) d’accès pour accéder à un espace de cuisson (9a) situé au-dessus de la plaque de cuisson (7), la voûte (4) comportant une ouverture d’évacuation(11) associée à une cheminée (12) amovible pour évacuer les fumées provenant de la chambre de combustion (6) et de l’espace de cuisson (9a), caractérisé en ce que : - la chambre de combustion (6) est disposée au niveau de la base (3) et vers un côté d’extrémité de l’enceinte de cuisson, la première ouverture (8) étant située dans l’enceinte de cuisson à l’opposé de la chambre de combustion (6), - la plaque de cuisson (7) étant disposée dans le prolongement de la chambre de combustion (6) à un niveau intermédiaire entre la base (3) et la voûte (4) de manière à délimiter l’espace de cuisson (9a) et une chambre de chauffe (9b) située sous ladite plaque de cuisson (7), - la chambre de combustion (6) étant ouverte vers le haut pour communiquer avec l’enceinte de cuisson et avec l’espace de cuisson (9a) et comporte une ouverture latérale (13) pour communiquer avec la chambre de chauffe (9b), - l’enceinte de cuisson comportant un déflecteur s‘étendant en partie au-dessus de la chambre de combustion (6) et se prolongeant au moins jusqu’à la chambre de chauffe (9b) pour canaliser au moins une partie de la chaleur de combustion en direction de la chambre de chauffe (9b). Four (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le déflecteur est une extension (15) solidaire de la plaque de cuisson (7) et qui vient s’engager par une extrémité libre dans la chambre de combustion (6) via l’ouverture latérale (13), une autre extrémité de l’extension (15) étant solidaire de la plaque de cuisson (7). Four (1) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le déflecteur est une tôle (14) montée sur une paroi de la chambre de combustion (6) au-dessus de l’ouverture latérale (13), ladite tôle (14) présentant une première portion (14a) recouvrant partiellement ladite chambre de combustion (6) tandis qu’une seconde portion (14b) se prolonge dans la chambre de chauffe (9b). Four (1) selon la revendication 3, caractérisé en ce que la première portion (14a) présente à son extrémité libre, une partie sensiblement verticale dont la hauteur permet de diriger les flammes issues de la chambre de combustion (6) au-dessus des aliments disposés sur la plaque de cuisson (7). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la chambre de combustion (6) est une cuvette métallique (6a) reposant sur la base (3) de l’enceinte de cuisson ou fixée sur la paroi périphérique (5), l’ouverture latérale (13) étant ménagée dans une paroi montante (6b) de la cuvette métallique (6a). Four (1) selon les revendications 2 et 5, caractérisé en ce que la paroi montante (6b) présente du côté de l’ouverture latérale (13), une section (6c) de hauteur accrue pour diriger les flammes issues de la chambre de combustion (6) au-dessus des aliments disposés sur la plaque de cuisson (7). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la plaque de cuisson (7) est réalisée avec une tôle de préférence perforée et présentant une épaisseur inférieure ou égale à 2 mm. Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que ce que la plaque de cuisson (7) est montée rotative dans l’enveloppe métallique (2) autour d’un axe de rotation vertical et est associée à une poignée dépassant de la première ouverture (8) d’accès pour la manipulation de ladite plaque de cuisson (7). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que la voûte (4) comporte au moins en partie une double paroi (4a). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu’il comporte des pieds (16) fixes, rabattables ou amovibles rapportés sous l’enveloppe métallique (2). Four (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que l’enveloppe métallique (2) est réalisée avec des tôles embouties dont les faces extérieures et/ou intérieures présentent un revêtement émaillé ou peint.