Procédé non destructif de détermination de la maturité et de la qualité d’un fruit non-céréalier comprenant au moins deux étapes d’expositions dudit fruit à au moins deux rayonnements électromagnétiques différents et de mesures de leurs signaux retours, dans lequel: - l’une des étapes d’expositions dudit fruit comprend la fourniture d’au moins une longueur d'onde susceptible de provoquer un signal de fluorescence de chlorophylle et une mesure, le cas échéant, dudit signal de fluorescence de chlorophylle ; et - l’une des étapes d’exposition dudit fruit à au moins un rayonnement électromagnétique comprend la fourniture d’au moins une longueur d'onde choisie, susceptible de générer un signal de réflexion sur ledit fruit, et une mesure, le cas échéant, dudit signal de réflexion. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les mesures du signal de fluorescence de la chlorophylle et du signal de réflexion sont effectuées par un même capteur. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que le capteur est une caméra optionnellement pourvue d’un filtre passe-bande, par exemple un filtre passe-bande calibré à 750 nm. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que d’une part, la fourniture d’au moins une longueur d'onde susceptible de provoquer un signal de fluorescence de chlorophylle, et d’autre part la fourniture d’au moins une longueur d'onde choisie susceptible de générer un signal de réflexion sur ledit fruit, sont séquencés et/ou synchronisés, avec optionnellement au moins un temps de pause pour permettre la mesure du bruit de fond. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que ladite au moins une longueur d'onde choisie pour générer une réflexion sur ledit fruit est choisie avec une longueur d’onde significativement supérieure à la longueur d’onde d’excitation de la chlorophylle. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que la longueur d’onde significativement supérieure à la longueur d’onde d’excitation de la chlorophylle est comprise entre 700 nm et 900 nm, préférentiellement de 750 nm plus ou moins 10 nm, et en ce que ladite au moins une longueur d'onde susceptible de provoquer une fluorescence de la chlorophylle est comprise entre 550 nm et 680 nm, préférentiellement de 625 nm plus ou moins 10 nm. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que le fruit non-céréalier contient au moins un pigment choisi parmi le lycopène, le bêtacarotène, l’anthocyane et la lutéine, préférentiellement l’anthocyane et/ou le lycopène Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que le fruit non-céréalier est choisi parmi une tomate, un raisin, une fraise, une framboise, une groseille, une cerise, une mûre, une airelle rouge, un cassis, une baie d’aronia, une canneberge, un sureau noir et une myrtille, préférentiellement un raisin Appareil de tri de fruits non-céréaliers comprenant : - un dispositif d'alimentation de fruits non-céréaliers, - optionnellement au moins un moyen d’écarter des objets qui ne sont pas des fruits ; - au moins un système de rayonnement configuré pour générer au moins un rayonnement électromagnétique ; - au moins une zone de détection configurée pour mesurer et optionnellement analyser les signaux retours issus dudit au moins un système de rayonnement ; - un système de séparation desdits fruits activable en fonction des signaux retours, caractérisé en ce que : - ledit au moins un système de rayonnement est configuré de manière à exposer lesdits fruits à au moins deux rayonnements électromagnétiques différents ; - l’un desdits au moins deux rayonnements électromagnétiques comprend au moins une longueur d'onde susceptible de provoquer une fluorescence de chlorophylle ; - l’un desdits au moins deux rayonnements électromagnétiques comprend au moins une longueur d'onde choisie pour générer une réflexion sur ledit fruit, telle que 750 nm ; - ledit au moins un système de rayonnements et la zone de détection sont disposés de manière à : - ce qu’au moins deux signaux retours générés par ledit au moins un système de rayonnement sont captés sur une même zone de détection, ou - être d’un même côté des fruits. Un procédé de tri de fruits non-céréaliers comprenant les étapes suivantes : - amener individuellement chaque fruit non-céréaliers à au moins une zone d'exposition, - exposer ledit fruit dans ladite au moins une zone d'exposition à au moins deux rayonnements électromagnétiques différents, - réceptionner et analyser les signaux retours de l’étape d’exposition, - séparer lesdits fruits en différentes classes en fonction de leur signaux individuels, dans lequel : - l’un des au moins deux rayonnements électromagnétiques différents comprend au moins une longueur d'onde susceptible de provoquer une fluorescence de chlorophylle comme signal retour ; - l’un des au moins deux rayonnements électromagnétiques différents comprend au moins une longueur d'onde choisie pour générer une réflexion sur ledit fruit comme signal retour ; et - les valeurs qui définissent les classes sont préétablies ou choisies en fonction d’une répartition des signaux de réflexion et de fluorescence de chlorophylle émis par un échantillon de fruits non-céréaliers possédant des propriétés connues.