Dispositif joint tournant (10) d’une installation d’exploitation de fluides, notamment sur une plateforme offshore, comportant une première partie annulaire (11) qui est assujettie à une tourelle d’amarrage fixe de ladite installation, une deuxième partie annulaire mobile (12) en rotation autour d’un axe de rotation (X) et par rapport à ladite première partie annulaire fixe (11) et qui est assujettie à un navire mobile de ladite installation, et au moins un organe d’étanchéité dynamique (30) logé à l’intérieur d’un espace d’écartement (22) situé entre ladite première partie annulaire fixe (11) et ladite deuxième partie annulaire mobile (12) et pourvu d’un talon (31) et d’au moins une première lèvre (32) qui s’étend en saillie depuis le talon (31), caractérisé en ce que l’organe d’étanchéité dynamique (30) comporte deux parties (130, 230), une première (130) des deux parties de l’organe d’étanchéité dynamique (30) comportant au moins une première partie de talon (131) du talon (31) et la première lèvre (32) qui s’étend en saillie depuis ladite première partie de talon (131), et une deuxième (230) des deux parties de l’organe d’étanchéité dynamique (30) comportant au moins une deuxième partie de talon (231) du talon (31). Dispositif joint tournant (10) selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’organe d’étanchéité dynamique (30) comporte au moins une patte de renfort (37), la patte de renfort (37) s’étendant en saillie depuis une face externe (34) du talon (31), à distance et en regard d’au moins la première lèvre (32). Dispositif joint tournant (10) selon l’une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la première lèvre (32) de l’organe d’étanchéité dynamique (30) comporte une racine (321) par laquelle elle est raccordée à la première partie de talon (131), et un bord libre (322) opposé à la racine (321), le bord libre (322) étant pourvu d’un bourrelet (323) circonférentiel qui comporte une encoche radiale (324). Dispositif joint tournant (10) selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l’organe d’étanchéité dynamique (30) comporte une deuxième lèvre (38), en ce que la deuxième lèvre (38) s’étend en saillie depuis la deuxième partie de talon, et en ce que la deuxième lèvre (38) s’étend en regard de la première lèvre (32). Dispositif joint tournant (10) selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu’au moins l’une de la première partie annulaire fixe (11) ou de la deuxième partie annulaire mobile (12) comporte un logement (400) dans lequel est reçu au moins partiellement l’organe d’étanchéité dynamique (30). Dispositif joint tournant (10) selon la revendication 5, caractérisé en ce que au moins une arête entre une face interne (33) du talon (31), opposée à une face externe (34) depuis laquelle s’étend au moins la première lèvre (32), et une surface latérale du talon (135, 236) en contact avec une paroi (401) du logement (400) dans lequel est inséré au moins en partie le talon (31), comporte au moins un chanfrein ou un arrondi (39). Dispositif joint tournant (10) selon la revendication 6, caractérisé en ce que la face interne (33) du talon (31) est en contact avec la première partie annulaire fixe (11). Dispositif joint tournant (10) selon l’une quelconque des revendications 6 ou 7, caractérisé en ce que la paroi (401) du logement (400) forme une portée sur laquelle vient en contact au moins une partie de la première lèvre (32). Dispositif joint tournant (10) selon l’une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisé en ce que le logement (400) est agencé de sorte que le talon (31) est reçu dans une position orthogonale à l’axe de rotation (X) et la première lèvre (32) s’étend au droit du talon (31). Dispositif joint tournant (10) selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu’il comporte au moins une chambre de transfert (18) au moins partiellement ménagée dans ladite première partie annulaire fixe (11) et/ou dans ladite deuxième partie annulaire mobile (12) pour permettre le transfert dudit fluide au travers dudit dispositif joint tournant (10), avec l’espace d’écartement (22) qui débouche dans ladite au moins une chambre de transfert (18), et avec l’organe d’étanchéité dynamique (30) disposé à proximité de la chambre de transfert (18). Installation (1) d’exploitation de fluides, par exemple un hydrocarbure et notamment sur une plateforme offshore, comportant un dispositif joint tournant (10) selon l'une quelconque des revendications 1 à 10.