1. Procédé de gestion du colmatage d’une membrane (3) d’un dispositif de filtration tangentielle d’un fluide, le dispositif comprenant : - une cuve (11) pour fluide à filtrer ; - un circuit d’alimentation en fluide disposé en boucle (17) ; - une membrane (3) de filtration tangentielle comprise dans la boucle (17) ; - un moyen de récupération de fluide filtré appelé perméat (5) ; - une première pompe (9) pour faire circuler le fluide dans la boucle (17) à une vitesse variable et dans un sens choisi ; - un moyen de fourniture de fluide au circuit d’alimentation à partir de la cuve (11), telle qu’une deuxième pompe (10) ; - des moyens de détermination de pression compris dans la boucle (17) en entrée et en sortie de membrane (3) caractérisé en ce que lors d’une étape de filtration du fluide, la membrane (3) est soumise à une pression de filtration positive sur toute sa surface par un contrôle de la vitesse tangentielle du fluide filtré. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le fluide est un produit issu de l’agriculture tel que du vin ou un précurseur de vin. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu’un moyen de détermination de pression du fluide est placé du côté perméat (5) de la membrane (3). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les moyens de détermination de pression sont des capteurs (1,6,8) de pression tels que des manomètres. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la première pompe (9) maintient une vitesse de circulation de fluide dans la boucle (17) de circulation suffisante pour assurer que la pression de filtration en sortie de membrane (3) dans la boucle (17) de circulation est supérieure à 0 bars. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que la pression de filtration en sortie de membrane (3) dans la boucle (17) de circulation est inférieure ou égale à 0,7 bars, préférentiellement inférieure ou égale à 0,2 bars. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que la première pompe (9) alterne le sens de circulation du fluide dans la boucle (17) de circulation. 8. Dispositif de filtration tangentiel d’un fluide comprenant : - une cuve (11) pour fluide à filtrer ; - un circuit d’alimentation en fluide disposé en boucle (17) ; - une membrane (3) de filtration tangentielle comprise dans la boucle (17) ; - un moyen de récupération de fluide filtré appelé perméat (5) ; - une première pompe (9) pour faire circuler le fluide dans la boucle (17) ; - un moyen de fourniture de fluide au circuit d’alimentation à partir de la cuve (11), telle qu’une deuxième pompe (10) ; - des moyens de détermination de pression compris dans la boucle (17) en entrée et en sortie de membrane (3) ; caractérisé en ce que la première pompe (9) est configurée pour fonctionner de manière à fournir une vitesse variable de fluide. Dispositif de filtration tangentiel selon la revendication 8, caractérisé en ce qu’un moyen de détermination de pression du fluide est placé du côté perméat (5) de la membrane (3). Procédé de détermination de vitesse tangentielle de fluide dans une membrane (3) afin de limiter le colmatage de celle-ci caractérisé en ce qu’elle comprend les étapes successives suivantes : (a) application d’une valeur minimale de vitesse de circulation de fluide ; (b) lecture des pressions dans la boucle (17) de circulation en entrée et en sortie de membrane (3) une fois ces pressions stables à l’échelle de la minute ; (c) le cas échéant, si la pression de filtration dans la boucle (17) de circulation en sortie de membrane (3) est inférieure à 0 bars, alors est réalisée une application d’une réduction de vitesse de fluide d’un incrément déterminé ; (d) le cas échéant, si la pression de filtration dans la boucle (17) de circulation en sortie de membrane (3) est supérieure à 0 bars, alors est réalisée une application d’une augmentation de vitesse de fluide d’un incrément déterminé ; et (e) les étapes (b), (c), (d) sont reproduites autant de fois que voulus..