Formulation pour un produit alimentaire à base d’une émulsion foisonnée d’un ingrédient laitier dans de l’eau, ladite formulation comprenant : moins de 15% en poids d’un ingrédient laitier présentant au moins 10% en poids de protéines ; et moins de 5% en poids d’un complexe émulsifiant et stabilisant dudit produit, ladite formulation étant caractérisée en ce que l’ingrédient laitier présente un taux de matière grasse qui est supérieur à 1%, le complexe émulsifiant et stabilisant comprenant un mélange de fibres cellulosiques avec un hydrocolloïde alimentaire. Formulation selon la revendication 1, caractérisée en ce qu’elle comprend entre 6% et 12% en poids, et notamment 9% en poids d’ingrédient laitier. Formulation selon l’une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce que l’ingrédient laitier comprend entre 15% et 25% en poids de protéines. Formulation selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que l’ingrédient laitier présente un taux de matière grasse compris entre 1% et 3%, notamment de l’ordre de 1,9%. Formulation selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce que l’ingrédient laitier comprend des matières grasses riches en phospholipides. Formulation selon la revendication 5, caractérisée en ce que les matières grasses de l’ingrédient laitier comprennent entre 1% et 10% en poids de phospholipides. Formulation selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que l’ingrédient laitier comprend un coproduit laitier riche en matières grasses. Formulation selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que les protéines de l’ingrédient laitier sont majoritairement des protéines sériques. Formulation selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce qu’elle comprend entre 0,5% et 2,5% en poids, et notamment 1% en poids de complexe émulsifiant et stabilisant. Formulation selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce que le complexe émulsifiant et stabilisant comprend un hydrocolloïde alimentaire à base de polysaccharides d’origine naturelle, notamment choisi parmi la cellulose, la gélatine, les carraghénanes, la pectine, les gommes naturelles, notamment la gomme arabique, la gomme de caroube, la gomme de tara, la gomme xanthane ou la gomme de guar ainsi que l’amidon. Formulation selon la revendication 10, caractérisée en ce qu’elle comprend entre 0,05% et 0,3% en poids, et notamment 0,1% en poids de gomme de guar. Formulation selon l’une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisée en ce que le complexe émulsifiant et stabilisant comprend des fibres cellulosiques choisies parmi des matières premières végétales alimentaires telles que des fibres d’agrumes, des fibres de graines, des fibres de bambou, des fibres de coco, des fibres de banane, des fibres d’ananas, des fibres de pomme, des fibres de légumes, des fibres de cactus, des fibres de champignons. Formulation selon la revendication 12, caractérisée en ce que le complexe émulsifiant et stabilisant comprend des fibres d’agrumes, notamment de citrus. Formulation selon la revendication 13, caractérisée en ce qu’elle comprend entre 0,1% et 0,6%, et notamment 0,4% en poids de fibres d’agrumes.