Manchon (1) de tête d’étrognage pour la séparation en morceaux, de préférence en fleurettes, de choux à inflorescence, tels que des choux-fleurs, des choux romanesco ou des brocolis, le manchon (1) étant destiné à être positionné autour d’un moyen de forage (10), par exemple un arbre tournant (14), de la tête d’étrognage (8, 8’) et comportant un tube plongeur (2) de carottage pour la tête d’étrognage, caractérisé en ce que le manchon (1) comporte au moins une saillie radiale (4) montée sur une surface latérale externe (2b) dudit tube (2) et s’étendant selon une direction radiale perpendiculaire à la surface latérale externe (2b) dudit tube (2), ladite saillie radiale (4) comportant, selon une coupe transversale à la direction radiale de ladite saillie, un profil avec un bord d’attaque (4a), et ladite saillie radiale (4) présentant, en projection sur un plan (P) transversal à la direction axiale (A) du tube (2), une épaisseur (E), notamment maximale, supérieure ou égale à 3mm, de préférence à 4mm, de préférence à 6mm et plus préférentiellement à 8mm. Manchon (1) de tête d’étrognage selon la revendication précédente, dans lequel ladite épaisseur (E) supérieure ou égale à 3mm, de préférence à 4mm, de préférence à 6mm et plus préférentiellement à 8mm, est située, selon ladite coupe transversale à la direction radiale de ladite saillie, à une distance inférieure ou égale à 20mm dudit bord d’attaque (4a), de préférence inférieure ou égale à 14mm, de préférence inférieure ou égale à 7mm et plus préférentiellement inférieure ou égale à 2mm. Manchon (1) de tête d’étrognage selon la revendication 1 ou 2, dans lequel ladite au moins une saillie radiale (4) présente, selon une coupe transversale à la direction radiale de ladite saillie, un renflement (6) au niveau du bord d’attaque (4a), l’épaisseur (E) supérieure ou égale à 3mm, de préférence à 4mm, de préférence à 6mm et plus préférentiellement à 8mm de ladite saillie étant obtenue au niveau dudit renflement (6). Manchon (1) de tête d’étrognage selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel ladite saillie (4) présente un bord d’attaque (4a) convexe, par exemple arrondie, ou bien un bord d’attaque (4a) en forme d’arête présentant un angle supérieur à 40°, de préférence supérieur à 60° et plus préférentiellement supérieur à 80°. Manchon (1) de tête d’étrognage selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel ledit bord d’attaque (4a) de ladite saillie radiale (4) est formé par une arête d’un cylindre à base carrée, par exemple un cylindre à base carrée de 3mm, de 4mm de côté, de 6mm de côté ou de 8mm de côté. Manchon (1) de tête d’étrognage selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel ladite saillie (4) présente une forme générale d’aile s’étendant sensiblement dans un plan comportant la direction axiale (A) du tube et la direction radiale de ladite saillie radiale (4). Manchon (1) de tête d’étrognage selon les revendications 3 et 6, dans lequel ladite saillie radiale (4) présente un profil avec un bord de fuite (4b) et comprend une plaque (4c) s’étendant entre le renflement (6) présent au niveau du bord d’attaque (4a), et le bord de fuite (4b). Manchon (1) de tête d’étrognage selon l’une quelconque des revendications précédentes, comportant au moins trois saillies radiales (4) réparties uniformément sur le pourtour de la surface latérale externe (2b) dudit tube (2), de préférence au moins quatre saillies radiales (4), et plus préférentiellement au moins six saillies radiales (4). Tête d’étrognage (8, 8’) comportant un arbre tournant (14) disposé dans un manchon (1) selon l’une quelconque des revendications précédentes. Machine agricole pour le traitement de choux, comprenant au moins une tête d’étrognage (8, 8’) selon la revendication précédente.