Les compositions de l'invention comprennent au moins un ingrédient (e) constitué essentiellement d''amylose et/ou d'amylopectine, ces deux composés pouvant être chimiquement modifiés ou non, de préférence au moins un amidon chimiquement modifié ou non. De préférence l'ingrédient (e) est un amidon chimiquement modifié ou non. L'amidon est un polysaccharide (ou polyoside) . C’est une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs. L'amidon est un mélange de deux homopolymères, l'amylose et l'amylopectine , composés d'unités D-anhydroglucopyranose (AGU) qui toutes deux sont des polysaccharides de formule chimique générale (C6H10O5) n . Les unités AGU sont liées entre elles par des liaisons α(1-4),et des liaisons α(1-6) qui sont à l'origine de ramifications dans la structure de la molécule. Ces deux homopolymères diffèrent par leur degré de branchement et leur degré de polymérisation: -l'amylose, molécule légèrement ramifiée avec de courtes branches et dont la masse moléculaire peut être comprise entre 10 000 et 1 000 000 daltons. -l'amylopectine ou isoamylose, molécule ramifiée avec de longues branches toutes les 24 à 30 unités glucose par l'intermédiaire de liaisons α(1-6). Sa masse moléculaire peut aller de 1 000 000 à 100 000 000 daltons, selon les estimations scientifiques, et son niveau de branchement est de l'ordre de 5%. Le ratio entre l'amylose et l'amylopectine dépend de la source botanique de l'amidon. Parfois, il y a aussi présence de phytoglycogène (entre 0 et 20% de l'amidon), un analogue de l'amylopectine mais ramifié tous les 10 à 15 résidus glucose. Le grain d'amidon se présente généralement sous forme de granules semi-cristallins dans lesquels l'amylopectine s'organise en feuillets créant ainsi la zone cristalline, tandis que l'amylose définit une zone amorphe entre les différents feuillets. L'amidon peut être présent dans de nombreux organes végétaux tels que: -les graines (par exemple pour la châtaigne, les céréales (blé, maïs, froment, etc.) et les légumineuses); -les racines et en particulier dans les tubercules et rhizomes (pomme de terre, patate douce, manioc, etc.; dans ce cas il est appelé fécule; -les fruits (bananes, arbre à pain) Les amidons de l'invention sont de préférence choisis parmi les amidons de maïs, de riz, de manioc, d'avoine, de tapioca, d'orge, de pomme de terre, de blé, de sorgho, de pois. L'amidon peut être natif ou peut subir différentes modifications: -des modifications physiques ou physico-chimiques: pré-cuisson sur cylindre, en extrusion ou en tour d'atomisation, pré-gélatinisation (cuisson suivie d'un séchage), dextrination (action de la chaleur sèche) -des modifications chimiques mettant en œuvre des réactifs chimiques autres que l'oxygène de l'air: réticulation, substitution (estérification, éthérification par exemple), oxydation (introduction de groupes carboxyles), hydrolyse chimique, conversion ou hydrolyse enzymatique. Ces modifications chimiques sont les même que peuvent subir l'amylose et/ou l'amylopectine isolées. Il peut y avoir bien sûr au niveau des amidons (e) un mélange de modifications physiques ou physico-chimiques et/ou un mélange de modifications chimiques. Des exemples non limitatifs d'amidons chimiquement modifiés comprennent l'octénylsuccinate d'amidon sodique, l'octénylsuccinate d'amidon calcique, le phosphate de diamidon, le phosphate d'hydroxyéthylamidon, le phosphate d'hydroxypropylamidon, le carboxyméthylamidon sodique et le glycolate d'amidon sodique. Dans une version encore plus préférée de l'invention les ingrédients(e) , et en particulier les amidons ne sont pas chimiquement modifiés. Dans une autre version préférée de l'invention les amidons (e) ne contiennent pas dans leur structure d'éléments des colonnes 3 à 13 du tableau périodique des éléments de Mendeleïev qui regroupent notamment les métaux de transition et les métaux pauvres dits de post transition. Les compositions de l'invention comprennent une proportion d'ingrédients (e) allant de préférence de 0,01 % à 10 % en poids, mieux de 0,05 % à 5 % en poids, encore mieux 0,1 % à 2 % en poids par rapport au poids total de la composition.