Installation (1) pour enlever de la cavité abdominale de poissons (P) éviscérés des éléments indésirables tels que des parasites et/ou des restes de viscères, caractérisée en ce qu’elle comprend un outil de grattage et d’aspiration (2) comprenant un canal d’aspiration (4) muni d’une extrémité proximale (5) et d’une extrémité distale (6), laquelle extrémité distale (6) dudit canal d’aspiration (4) comprend un orifice d’aspiration (7) et des moyens de grattage (8) adaptés pour gratter la paroi de la cavité abdominale des poissons (P), et laquelle extrémité proximale (5) dudit canal d’aspiration (4) est raccordée à des moyens de mise en dépression (3) adaptés pour aspirer lesdits éléments indésirables. Installation (1) selon la revendication 1, caractérisée en ce que lesdits moyens de grattage (8) comprennent au moins une lame de grattage (11) mobile disposée au niveau dudit orifice d’aspiration (7) de l’outil de grattage et d’aspiration (2). Installation (1) selon la revendication 2, caractérisée en ce que l’extrémité distale (6) de l’outil de grattage et d’aspiration (2) est en forme de tube (9) comprenant un axe longitudinal de tube (10), lequel tube (9) est muni dudit orifice d’aspiration (7) équipé desdits moyens de grattage (8), ladite au moins une lame de grattage (11) étant entrainée en rotation, dans un plan perpendiculaire audit axe longitudinal de tube (10), par un arbre d’entrainement (12) motorisé centré sur ledit axe longitudinal de tube (10). Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu’elle comprend des moyens d’apport d’eau (27) pour apporter de l’eau au niveau dudit orifice d’aspiration (7) de l’outil de grattage et d’aspiration (2). Installation (1) selon la revendication 4 prise sous la dépendance de la revendication 3, caractérisée en ce que lesdits moyens d’apport d’eau (27) comprennent : - des moyens d’alimentation en eau (271, 272), et - ledit arbre d’entrainement motorisé (12) qui est creux et qui comprend une cavité interne (12a), laquelle cavité interne (12a) comprend une extrémité proximale (121) qui est connectée auxdits moyens d’alimentation en eau (271, 272), et laquelle cavité interne (12a) comprend une extrémité distale (122) qui débouche par un orifice d’alimentation en eau (16a) au niveau dudit orifice d’aspiration (7). Installation (1) selon la revendication 5, caractérisée en ce qu’elle comprend des moyens moteurs (13) à courant d’eau pour l’entrainement en rotation dudit arbre d’entrainement (12) motorisé, lesquels moyens moteurs (13) à courant d’eau comprennent un organe mécanique d’entrainement (35) adapté pour être entrainé en rotation par un courant d’eau provenant desdits moyens d’alimentation en eau (271, 272). Installation (1) selon la revendication 6, caractérisée en ce que lesdits moyens moteurs (13) à courant d’eau comprennent : - une chambre de moteur (34) munie d’au moins une entrée d’eau amont (36) connectée auxdits moyens d’alimentation en eau (271, 272) et d’au moins une sortie d’eau aval (37) connectée à une canalisation d’évacuation d’eau (29), - un organe mécanique d’entrainement (35) en forme de cône creux, disposé dans ladite chambre de moteur (34), comprenant une grande base (351) et une petite base (353), laquelle grande base (351) est délimitée par un contour circulaire (352) et est en forme de large ouverture orientée vers ladite entrée d’eau amont (36), et laquelle petite base (353) se prolonge par ledit arbre d’entrainement (12) motorisé, lequel arbre d’entrainement (12) motorisé traverse une paroi (343) de ladite chambre de moteur (34) à proximité de ladite au moins une sortie d’eau aval (37), la surface intérieure (345) de ladite chambre de moteur (34) située en regard dudit contour circulaire (352) de la grande base (351) dudit organe mécanique d’entrainement (35), ayant la même forme que ledit contour circulaire (352), avec un léger jeu (38) entre les deux pour permettre le passage d’un flux d’eau nécessaire à la mise en rotation dudit organe mécanique d’entrainement (35). Installation (1) selon la revendication 7, caractérisée en ce que ladite chambre de moteur (34) comprend une paroi périphérique centrale tronconique (342) qui entoure ledit organe mécanique d’entrainement (35) en forme de cône, l’angle au sommet de ladite paroi périphérique centrale tronconique (342) étant inférieur à l’angle au sommet dudit organe mécanique d’entrainement (35). Installation (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisée en ce que ladite extrémité proximale (5) du canal d’aspiration (4) de l’outil de grattage et d’aspiration (2) se prolonge par une tubulure d’aspiration (17) qui aboutit dans le volume interne (18) d’une cuve de collecte (19), pour la collecte desdits éléments indésirables, lesdits moyens de mise en dépression (3) comprenant au moins une pompe à vide (20) agencée pour tendre à faire le vide dans ledit volume interne (18) de ladite cuve de collecte (19). Installation (1) selon la revendication 9, caractérisée en ce qu’elle comprend plusieurs outils de grattage et d’aspiration (2) qui se prolongent chacun par une tubulure d’aspiration (17) aboutissant dans le volume interne (18) d’une même cuve de collecte (19), pour la collecte desdits éléments indésirables.