-Protocole d’utilisation°: L’étape 1 consiste à introduire la vendange déjà éraflée et foulée dans la cage maintenue en position haute dans la cuve, grâce au couvercle numéro 1et au vérin, on parle alors d’encuvage. Ensuite, le marc est lavé par le moût pré filtré par la cage, via la pige de lavage grâce à une pompe ou par gravité sans aération. Cette étape permet de mettre en suspension les particules contenues dans le marc, de le faire passer dans le moût et d’homogénéiser la température dans la cuve pour commencer à la faire baisser vers 3°C. Cf. L’étape 2 consiste à maintenir la température proche des 3°C, permettant aux bourbes de sédimenter au fond de la cuve. La trappe du couvercle est refermée pour éviter que le marc ne s’échappe par le haut. La cage est maintenue à une hauteur grâce au vérin de façon à ce que le couvercle affleure la surface afin de limiter les oxydations du moût. Le moût est alors clarifié. Cf. L’étape 3 consiste à faire écouler le moût clarifié, c’est là que le robinet le plus haut, muni d’un tâte lie, intervient car il permet de récupérer un maximum de liquide. La cage est maintenue en position haute par le vérin et elle contient maintenant le marc lavé. Une fois que le moût est stocké dans un récipient annexe, il ne reste plus que les bourbes au fond de la cuve. C’est à ce moment que l’on ouvre la porte et on pousse les bourbes qui se videront par le robinet de vidange situé en partie basse de la cuve. Cf. L’étape 4 consiste à remettre le moût clarifié en contact avec le marc, ceci permet également de ré homogénéiser le milieu afin que la température remonte rapidement à des températures proches de 30°C pour que les levures de fermentation se développent avant les bactéries lactiques. Sinon, c’est une fermentation classique avec des remontages aérés via un bac près du robinet en bas. La macération continue car le moût est toujours en contact avec le marc grâce à la cage ajourée. On peut également plonger la cage et la remonter tant que l’on veut avec le vérin. Les oxydations sont limitées entre les remontages grâce au couvercle comme expliqué dans l’étape 2. Cf. L’étape 5, on récupère le vin de goutte par le robinet, on appelle cette opération l’écoulage. Ensuite, la cage est déposée au fond de la cuve et est détachée de son couvercle, elle repose désormais au fond de la cuve. On utilise alors le couvercle numéro 3 que l’on vient déposer à la surface du marc. Grâce au vérin, la cage se transforme en pressoir et permet de récupérer le vin de presse. Cf. L’étape 6 intervient lorsque tout le vin de presse est extrait du marc. Elle consiste à détacher le couvercle numéro 3, à remettre le couvercle numéro 1 et d’attacher ce dernier à un palan afin d’extraire la cage de la cuve. Cette étape dite de décuvage est alors très simple, elle est réalisée en une seule manœuvre. Le marc est alors déposé dans une remorque pour être envoyé à la distillerie. Cette opération est encore simplifiée par la trappe située sous la cage, qui permet lors de son ouverture, que le marc se déverse dans la remorque. Cf. Pour les vins blancs, cette invention permet une macération pelliculaire prolongée, apportant une finesse aromatique optimale et permet une récupération des lies fines. Pour les vins rouges, cette méthode nécessite une phase pré fermentaire à froid qui permet d’éliminer toutes les bourbes ainsi que les particules grossières néfastes à la fermentation. Elle améliore grandement la qualité aromatique des vins et réduit considérablement les problèmes apportés par les bourbes, tel que la lourdeur aromatique, le compactage du marc et l’oxydation du milieu, diminuant ainsi l’utilisation de SO2. Cette invention compacte apporte un allègement au niveau du matériel, puisqu’elle comporte : -Un serpentin permettant la régulation de la température au sein de la cuve évitant l’investissement d’une cuve à double parois. -Un pressoir, évitant d’en acheter un séparément. -Une simplification de l’étape fastidieuse de décuvage à la main en une seule fois réalisé par un simple palan. (À noter que ce palan peut servir pour les vinifications par gravité). Cette invention possède la capacité d’immerger totalement la cage à marc dans le moût et ainsi limiter les oxydations de surface tout en améliorant grandement les extractions puisqu’elle augmente les surfaces de contact. Ce dispositif de vinification compact, ne possède que des avantages œnologiques et permet de se passer de matériel extérieur et de certaines étapes fastidieuses.