Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine comprenant au moins un moyen de séparation (1) pour séparer l’eau de l’au moins une source de l’eau de mer, chaque moyen de séparation (1) étant connecté à un bassin de débordement (5) distinct, chaque bassin de débordement (5) comprenant une ouverture (A1, A2, A3, A4, A5, A6) pour l’entrée de l’eau de l’au moins une source, le système de captage comprenant au moins un dispositif de récupération (4, 150) d’eau, chaque bassin de débordement (5) comprenant une paroi de débordement (51, 130) configurée pour que l’eau de l’au moins une source passe par-dessus ladite paroi de débordement (51, 130) pour entrer, gravitairement, dans l’au moins un dispositif de récupération (4, 150), caractérisé en ce que au sein de chaque bassin de débordement (5), la section de débordement (9, 135) dudit bassin de débordement (5) est strictement supérieure à la section de ladite ouverture (A1, A2, A3, A4, A5, A6) dudit bassin de débordement (5), et en ce que la section de débordement (9, 135) du bassin de débordement est située strictement au-dessus du niveau de la mer (8). Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon la revendication 1, pour lequel chaque moyen de séparation (1) est connecté à l’ouverture (A1, A2, A3, A4, A5, A6) du bassin de débordement (5) par une conduite (3), la section de passage de l’eau dans chaque conduite (3)étant strictement inférieure à la section de passage maximale de l’eau dans le moyen de séparation (1) auquel la conduite (3) est connectée et dans la section de passage maximale de l’eau dans le bassin de débordement (5) auquel la conduite(3) est connectée. Système de captage d’eau d’une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, pour lequel l’au moins un moyen de séparation (1) comprend une enveloppe, de préférence une enveloppe flexible. Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, pour lequel l’au moins un moyen de séparation (1) comprend au moins un clapet anti-retour (10) apte à permettre à l’eau de ladite source de passer à l’extérieur du moyen de séparation (1) et à empêcher le passage de l’eau de mer vers l’intérieur du moyen de séparation (1). Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, pour lequel ladite paroi de débordement (51, 130) d’au moins un bassin de débordement (5) a la forme d’un bol concave (30), l’ouverture de cet au moins un bassin de débordement (5) étant positionnée au niveau du fond du bol concave (30), et de préférence, le dispositif de récupération (4) entourant le bol concave (30). Système de captage d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications 1 à 4, pour lequel au moins un bassin de débordement (5) est formé par un caisson comprenant la paroi de débordement (130), la paroi de débordement (130) séparant le bassin de débordement (5) d’un côté de la paroi de débordement (130) du dispositif de récupération (4) de l’autre côté de la paroi de débordement (130). Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, pour lequel le système comprend un moyen d’ajustement pour ajuster l’altitude de section de débordement (9, 135) d’au moins un bassin de débordement (5) au moins au moment de l’installation du système de captage, de préférence, le système comprend un moyen de réglage pour régler l’altitude de la section de débordement (9, 135) d’au moins un bassin de débordement (5) en fonction des variations de débits et/ou pression et/ou variation de densité de l’eau de mer ou de l’eau de l’au moins une source. Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, pour lequel la distance verticale zc entre la sortie de chaque source sous-marine et le niveau de la section de débordement (9, 135) de chaque bassin de débordement (5) auquel est connectée ladite sortie est déterminée par la formule suivante : Avec zs la profondeur de la sortie (S1, S2, S3) de la source sous-marine considérée par rapport au niveau de la mer (8) , g l’accélération de la pesanteur, une valeur prédéterminée de surpression supérieure ou égale à zéro et définie en fonction des caractéristiques de la source considérée, la densité de l’eau de mer et la densité de l’eau de ladite source sous-marine considérée. Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, pour lequel l’au moins un dispositif de récupération (4) comprend une pompe (24) configurée pour être mise en route lorsque le niveau d’eau dans le dispositif de récupération (4) dépasse un premier seuil prédéterminé et configurée pour être arrêtée lorsque le niveau d’eau est en-dessous d’un deuxième seuil prédéterminé, le deuxième seuil prédéterminé étant inférieur ou égal au premier seuil prédéterminé. Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, pour lequel le système de captage comprend un moyen de stockage d’eau et un conduit d’alimentation (15) reliant l’au moins un dispositif de récupération (4) d’eau au moyen de stockage, le moyen de stockage étant flottant, et préférentiellement apte à être déconnecté du conduit d’alimentation, ou posé au sol. Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, pour lequel l’au moins un dispositif de récupération (4) d’eau est flottant et ancré au sol par des câbles, de préférence par des câbles tendus, ou posé au sol en onshore ou en offshore. Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, pour lequel l’au moins un dispositif de récupération (4) d’eau comprend un orifice pour permettre l’introduction d’eau d’une sortie (S2) d’une source d’eau supplémentaire, l’orifice permettant à l’eau de ladite source (S2) d’eau supplémentaire de pénétrer dans l’au moins un dispositif de récupération (4) d’eau directement ou indirectement, l’au moins un dispositif de récupération (4) comprenant de préférence un moyen de contrôle pour contrôler le niveau d’eau dans l’au moins un dispositif de récupération d’eau lorsque l’orifice est en-dessous du niveau-d ’eau. Système de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le système de captage est configuré pour capter l’eau de plusieurs sources sous-marines, ledit système de captage comprenant autant de moyens de séparations (1) et de bassins de débordement (5) que de sources, chaque moyen de séparation (1) étant connecté un bassin de débordement (5) distinct, de préférence le système de captage comprenant un unique dispositif de récupération (4) d’eau pour récupérer l’eau de tous les bassins de débordement. Procédé de captage d’eau d’au moins une source d’eau sous-marine dans lequel on réalise au moins les étapes suivantes à l’aide du système de captage selon l’une des revendications 1 à 13 : On sépare l’eau de l’au moins une source de l’eau de mer au niveau d’une sortie sous-marine, par l’au moins un moyen de séparation (1) ; On achemine l’eau séparée de l’eau de mer jusqu’à l’ouverture (A1, A2, A3, A4, A5, A6) dans le bassin de débordement (5) ; On ralentit la vitesse de l’eau dans le bassin de débordement (5) grâce à une section de débordement (9, 135) du bassin de débordement (5) strictement supérieur à la section de passage de l’eau dans l’ouverture (A1, A2, A3, A4, A5, A6) ; On fait déborder l’eau du bassin de débordement (5) et on récupère l’eau, par gravité, dans le dispositif de récupération (4), le dispositif de récupération (4) étant flottant ou posé au sol, onshore ou offshore, et de préférence, on transvase l’eau du dispositif de récupération (4) d’eau vers un moyen de stockage flottant et on tracte le moyen de stockage d’eau flottant par un bateau jusqu’à la terre.