Acides organiques a) De préférence, les acides organiques sont choisis parmi les composés de formule (I) suivante, leurs sels, leurs isomères optiques, leurs isomères géométriques, leurs tautomères, leurs solvates et leurs mélanges : Formule (I) dans laquelle : ▪ X représente un atome de carbone ou S=O ou P-OH, de préférence un atome de carbone ; ▪ A représente un groupe –OR 4 ou un groupe –CR 1 (R 2 )p(R 3 ), étant entendu que si X représente P-OH, alors A représente un groupe –OR 4 ; ▪ p = 0 ou 1 ; ▪ R 1 représente un atome d’hydrogène ou un groupe hydroxyle (–OH) ou un groupe –NR a -R c ou un groupe –NR a -CO-R c ; ▪ R 2 représente un atome d’hydrogène ou un groupe hydroxyle (–OH) ou un groupe –X(O)OH avec X tel que défini précédemment, en particulier avec X représentant un atome de carbone ; ▪ R 3 représente un atome d’hydrogène ou un groupe hydroxyle (–OH) ou un groupe (hétéro)cyclique éventuellement substitué par un ou plusieurs groupes identiques ou différents choisis parmi (C 1 -C 6 )alkyle, notamment (C 1 -C 4 )alkyle tel que méthyle, alkylcarbonyle –(CO)-R c , alkylcarbonyloxy –O-CO-R c , alkyloxycarbonyle –CO-O-R c , –OH, (C 1 -C 6 )alcoxy, notamment (C 1 -C 4 )alcoxy tel que méthoxy, –X(O)OH avec X tel que défini précédemment, en particulier avec X représentant un atome de carbone ou –O-X(O)OH avec X tel que défini précédemment ou R 3 représente un groupe alkyle ou un groupe alcényle ou un groupe alkylamino ou un groupe alkylamido, ledit groupe alkyle ou alcényle ou alkylamino ou alkylamido étant : - éventuellement substitué par un ou plusieurs groupes identiques ou différents choisis parmi un groupe –X(O)OH avec X tel que défini précédemment, en particulier avec X représentant un atome de carbone ; un groupe hydroxyle (–OH) ou un groupe (hétéro)cyclique ; et/ou - éventuellement interrompu par un ou plusieurs hétéroatomes ou groupes choisis parmi –O–, –NR a –, –S–, –CO– , ou leurs combinaisons telles que –O-CO– , –(CO)-O–, –NR a -(CO)– ou –(CO)-NR a – ; R 1 et R 3 pouvant former ensemble avec l’atome de carbone qui les porte un groupe (hétéro)cyclique éventuellement substitué par un ou plusieurs groupes identiques ou différents choisis parmi : (C 1 -C 6 )alkyle, notamment (C 1 -C 4 )alkyle tel que méthyle, alkylcarbonyle –(CO)-R c , alkylcarbonyloxy –O-CO-R c , alkyloxycarbonyle –CO-O-R c , –OH, (C 1 -C 6 )alcoxy, notamment (C 1 -C 4 )alcoxy tel que méthoxy, –X(O)OH avec X tel que défini précédemment, en particulier avec X représentant un atome de carbone ou –O-X(O)OH avec X tel que défini précédemment, en particulier avec X = P-OH ; R 1 et R 3 pouvant former ensemble avec l’atome de carbone qui les porte un groupe carbonyle –CO- ; ▪ R 4 représente un atome d’hydrogène ou un groupe alkyle ou un groupe alcényle ou un groupe (hétéro)cyclique, ledit groupe alkyle ou alcényle ou (hétéro)cyclique étant éventuellement substitué par un ou plusieurs groupes identiques ou différents choisis parmi : un groupe –X(O)OH avec X tel que défini précédemment, en particulier avec X représentant un atome de carbone ou P-OH ; un groupe hydroxyle (–OH) ou un groupe (hétéro)cyclique ; ▪ R a représente un atome d’hydrogène ou un groupe (C 1 -C 4 )alkyle éventuellement substitué par un ou plusieurs groupes –X(O)OH avec X tel que défini précédemment, en particulier avec X représentant un atome de carbone ; ▪ R c représente un groupe alkyle ou un groupe alcényle ou un groupe alkylamino ou un groupe alkylamido, ledit groupe alkyle ou alcényle ou alkylamino ou alkylamido étant : - éventuellement substitué par un ou plusieurs groupes identiques ou différents choisis parmi : un groupe –X(O)OH avec X tel que défini précédemment, en particulier avec X représentant un atome de carbone ; un groupe hydroxyle (–OH) ou un groupe (hétéro)cyclique ; et/ou - éventuellement interrompu par un ou plusieurs hétéroatomes ou groupements choisis parmi –O–, –S–, –CO–, –O-CO–, –O-CO–, –NR a -(CO)– ou –(CO)-NR a –.