Procédé chimique de déstabilisation et de floculation d’eau produite sur des plateformes d’extraction de pétrole offshore, avec des modifications et des points d’injection (A, B, C et D), caractérisé en ce qu’il comprend l’une des étapes suivantes : l’ajout séquentiel de 5 à 300 ppm d’un tensioactif anionique et de 5 à 300 ppm d’un polyélectrolyte cationique à l’effluent, en tant que réactifs de floculation dans le traitement d’eau produite, pour la génération de complexes tensioactif-polymère et la déstabilisation/agrégation des gouttelettes d’huile dispersées; ou l’ajout de 5 à 300 ppm d’un tensioactif anionique pour le conditionnement des gouttelettes d’huile dispersées et l’ajout subséquent de 5 à 300 ppm d’un polyélectrolyte cationique, pour la formation de complexes tensioactif-polymère et la floculation des gouttelettes d’huile conditionnées ; et l’élimination de flocs formés, de préférence par flottation à l’air dissous (DAF). Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’injection de tensioactif anionique se fait au point A, en amont du séparateur à trois phases. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l’injection de polyélectrolyte cationique se fait au point B, en aval du séparateur à trois phases. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l’injection de polyélectrolyte cationique se fait au point C, en aval du dispositif de traitement électrostatique. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l’injection de polyélectrolyte cationique se fait au point D, en amont des dispositifs de flottation. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’injection de la combinaison de tensioactif anionique avec le polyélectrolyte cationique se fait au point A, en amont du séparateur à trois phases. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’injection de tensioactif anionique se fait au point B, en aval du séparateur à trois phases. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’injection de tensioactif anionique se fait au point C, en aval du dispositif de traitement électrostatique. Procédé selon la revendication 7 ou 8, caractérisé en ce que l’injection de polyélectrolyte cationique se fait au point D, en amont des dispositifs de flottation. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’injection de la combinaison de tensioactif anionique avec le polyélectrolyte cationique se fait au point B, en aval du séparateur à trois phases. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’injection de la combinaison de tensioactif anionique avec le polyélectrolyte cationique se fait au point C, en aval du dispositif de traitement électrostatique. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’injection de la combinaison de tensioactif anionique avec le polyélectrolyte cationique se fait au point D, en aval de la batterie d’hydrocyclones. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que les tensioactifs anioniques sont choisis parmi ceux qui contiennent des ions carboxylate, sulfonate et sulfate et d’autres groupements dont l’interaction avec le milieu aqueux produit une charge anionique, choisis parmi le dodécylbenzènesulfonate de sodium (SDBS) et le dodécylsulfate de sodium (SDS) ou des tanins et lignines anioniques, modifiés ou non. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que les polyélectrolytes cationiques sont choisis parmi des floculants organiques polymères hydrosolubles ayant une espèce ionisable de charge positive, tels que de préférence du polyacrylamide, des polyalkylèneimines et de la polyéthylèneamine. Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce que le polyacrylamide cationique a une densité de charge comprise entre 15 et 75 % et un poids moléculaire, de préférence, compris entre 6 et 9 MDa. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 15, caractérisé en ce que le temps de mélange pour la formation de flocs, après l’injection du polymère floculant, est de 5 à 60 secondes. Utilisation du procédé tel que défini dans l’une quelconque des revendications 1 à 16, caractérisée en ce qu’il est réalisé sur des plateformes offshore ou des installations fixes à terre, pour favoriser la déstabilisation d’émulsions d’huile et d’eau et/ou la floculation de gouttelettes d’huile dispersées.