Dispositif (12) de préparation culinaire pour pratiquer une découpe hélicoïdale sur un fruit ou un légume, dans lequel : - le dispositif (12) comporte un support (22) qui est fixe lors du fonctionnement du dispositif (12); - le dispositif (12) comporte un entraîneur principal (24) configuré pour porter le fruit ou légume et pour entraîner le fruit ou légume en rotation autour d’un axe principal (A1) par rapport au support (22) ; - le dispositif (12) comporte un outil de découpe (34) qui est porté par un chariot (36) ; - le chariot (36) est entraîné en translation par rapport au support (22), suivant un mouvement alternatif de sens aller et de sens retour selon une direction de translation de chariot qui est parallèle à l’axe principal (A1), par une vis d’entraînement (38) à double hélice qui présente un axe de vis (A2) parallèle à l’axe principal (A1) ; - la vis d’entraînement (38) est rotative par rapport au support (22), autour de son axe de vis (A2) ; - la vis d’entraînement (38) comprend un filet aller et un filet retour ; - le chariot (36) coopère avec le filet aller de la vis d’entraînement (38) pour causer une translation en sens aller du chariot (36) selon la direction de translation de chariot, et avec le filet retour de la vis d’entraînement (38) pour causer une translation en sens retour selon la direction de translation de chariot ; caractérisé en ce que le dispositif (12) comporte un commutateur mécanique (68) qui présente au moins un état aller et un état retour pour déterminer le sens aller ou le sens retour du mouvement alternatif du chariot (36) pour un même sens donné de rotation de la vis d’entraînement (38). Dispositif (12) selon la revendication 1, caractérisé en ce que, dans son état aller, le commutateur mécanique (68) assure que le chariot coopère avec le filet aller de la vis d’entraînement (38), tandis que dans son état retour, le commutateur mécanique (68) assure que le chariot (36) coopère avec le filet retour de la vis d’entraînement (38). Dispositif (12) selon l’une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que, le commutateur mécanique (68) présente un état intermédiaire de débrayage dans lequel le chariot (36) ne coopère ni avec le filet aller ni avec le filet retour de la vis d’entraînement (38), de sorte qu’une rotation de la vis d’entraînement (38) ne provoque pas de translation du chariot (36) selon la direction de translation de chariot. Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le commutateur mécanique (68) est porté par le chariot (36). Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le commutateur mécanique (68) est basculé de son état aller à son état retour par coopération mécanique avec une première surface de commande de basculement (118) du dispositif (12). Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes en combinaison avec la revendication 3, caractérisé en ce que le commutateur mécanique (68) est basculé vers son état intermédiaire de débrayage par coopération mécanique avec une surface de commande de débrayage (108). Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositif (12) permet un basculement manuel du commutateur mécanique (68) vers l’un ou l’autre de son état aller et de son état retour. Dispositif (12) selon la revendication 7, caractérisé en ce que le dispositif (12) comporte un sélecteur manuel (86) qui permet de basculer manuellement le commutateur mécanique (68) vers l’un ou l’autre de son état aller et de son état retour. Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le commutateur mécanique (68) comporte un filet aller complémentaire (70a) qui est de forme complémentaire à celle du filet aller de la vis d’entraînement (38), et un filet retour complémentaire (70b) qui est de forme complémentaire à celle du filet retour de la vis d’entraînement (38). Dispositif (12) selon la revendication 9, caractérisé en ce que le commutateur mécanique (68), dans son état aller, amène uniquement son filet aller complémentaire (70a) en coopération mécanique avec le filet aller de la vis d’entraînement (38), et, dans son état retour, amène uniquement son filet retour complémentaire (70b) en coopération mécanique avec le filet retour de la vis d’entraînement (38). Dispositif (12) selon la revendication 10, caractérisé en ce que le commutateur mécanique (68) comporte un écrou à double filet (70) comprenant un passage de vis (72) qui est un orifice qui traverse l’écrou à double filet (70) de part en part selon la direction de l’axe de vis (A2) mais dont les dimensions transversales sont supérieures à celle de la vis d’entraînement (38), le passage de vis (72) présentant une paroi latérale divisée en deux parties, les deux parties étant écartées chacune d’un côté de l’axe de vis (A2), l’une des parties étant munie du filet aller complémentaire (70a), complémentaire du filet aller de la vis d’entraînement (38), et l’autre des parties, à l’opposé de la première par rapport à l’axe de vis (A2), étant munie du filet retour complémentaire (70b), complémentaire du filet retour de la vis d’entraînement (38), et en ce que l’écrou à double filet (70) est mobile perpendiculairement à l’axe de vis (A2) entre une position aller correspondant à l’état aller du commutateur mécanique, et une position retour correspondant à l’état retour du commutateur mécanique (68) de telle sorte que, dans l’état aller du commutateur mécanique (68), seul le filet aller complémentaire (70a) appartenant à l’écrou à double filet (70) coopère avec le filet aller de la vis d’entraînement (38), et, dans l’état retour du commutateur mécanique (68), seul le filet retour complémentaire (70b) appartenant à l’écrou à double filet (70) coopère avec le filet retour de la vis d’entraînement (38). Dispositif (12) selon la revendication 11 prise en combinaison avec l’une des revendications 5 ou 6, caractérisé en ce que le basculement du commutateur mécanique (68) est obtenu en basculant l’écrou à double filet (70) par une première surface de commande de basculement (118) ou par une surface de commande de débrayage (108). Dispositif (12) selon la revendication 12, caractérisé en ce que le basculement de l’écrou à double filet (70) par la première surface de commande de basculement (118) ou par la surface de commande de débrayage (108) est effectué par l’intermédiaire de moyens élastiques (115). Dispositif (12) selon l’une des revendications 10 à 13, caractérisé en ce que le commutateur mécanique (68) comporte un corps principal qui est mobile perpendiculairement à l’axe de vis (A2) entre une position aller correspondant à l’état aller du commutateur mécanique (68), et une position retour correspondant à l’état retour du commutateur mécanique (68), et en ce que le filet aller complémentaire (70a) et le filet retour complémentaire (70b) appartenant au commutateur mécanique (68) sont montés mobiles sur le corps principal avec interposition de moyens élastiques perpendiculairement à l’axe de vis (A2) de telle sorte que, dans l’état aller du commutateur mécanique (68), le filet aller complémentaire (70a) appartenant au commutateur mécanique (68) est en appui sur la vis d’entraînement (38) perpendiculairement à l’axe de vis (A2), et, dans l’état retour du commutateur mécanique (68), le filet retour complémentaire (70b) appartenant au commutateur mécanique (68) est en appui sur la vis d’entraînement (38) perpendiculairement à l’axe de vis (A2). Dispositif (12) selon la revendication 14, caractérisé en ce que le corps principal du commutateur mécanique (68) est monté pivotant sur le chariot (36), autour d’un axe (A4) parallèle à l’axe de vis (A2) mais distinct de l’axe de vis (A2), entre sa position aller et sa position retour. Dispositif (12) selon l’une des revendications 12 ou 13 prise en combinaison avec la revendication 11, caractérisé en ce que le corps principal du commutateur mécanique (68) est un porte-écrou (74), et en ce que l’écrou à double filet (70), qui comprend le filet aller complémentaire (70a) et le filet retour complémentaire (70b) appartenant au commutateur mécanique (68), est monté sur le porte-écrou (74) avec interposition de moyens élastiques perpendiculairement à l’axe de vis (A2). Dispositif (12) selon la revendication 13, caractérisé en ce que l’écrou à double filet (70) comporte des palpeurs de basculement (114, 116) présentant une élasticité par rapport à l’écrou à double filet (70). Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le support (22) comporte une colonne (28) creuse qui est cylindrique, qui s’étend selon l’axe de vis (A2) autour de l’axe de vis (A2) et qui présente un profil transversal fermé, à l’exception de la présence d’une fente axiale (50) qui s’étend parallèlement à l’axe de vis (A2) selon une dimension axiale au moins égale à la course maximale du chariot (36), en ce que la vis d’entraînement (38) est contenue dans la colonne (28) creuse du support (22), et en ce que le chariot (36) comprend une portion interne, contenue à l’intérieur de la colonne (28) creuse, une portion externe, agencée à l’extérieur de la colonne (28) creuse, et une portion de liaison qui lie la portion interne et la portion externe et qui circule dans la fente axiale (50) de la colonne (28) creuse au cours du mouvement alternatif de sens aller et de sens retour du chariot (36). Dispositif (12) selon la revendication 18 prise en combinaison avec la revendication 8, caractérisé en ce que le sélecteur manuel (86) est agencé à l’extérieur de la colonne (28) creuse et coopère avec le commutateur mécanique (68) au travers de la fente axiale (50) de la colonne (28) creuse. Dispositif (12) selon la revendication 19, caractérisé en ce que le sélecteur manuel (86) présente une dimension axiale au moins égale à celle de la fente axiale (50), en ce que le sélecteur manuel (86) est fixe par rapport au support selon la direction de la fente axiale (50), et en ce que le sélecteur manuel (86) coopère avec le commutateur mécanique (68) par une glissière orientée selon la direction de l’axe principal (A1). Dispositif (12) selon la revendication 20, caractérisé en ce que le sélecteur manuel (86) occulte la fente axiale (50). Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes prise en combinaison avec la revendication 5, caractérisé en ce que la position de la première surface de commande de basculement (118) par rapport au support (22), selon la direction de translation de chariot, est fixe lors du fonctionnement mais est réglable. Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le commutateur mécanique (68) est basculé de son état retour à son état aller par une deuxième surface de commande de basculement (120) du dispositif (12). Dispositif (12) selon la revendication 23, caractérisé en ce que la position de la deuxième surface de commande de basculement (120), selon la direction de translation de chariot (36), et par rapport au support (22), est fixe lors du fonctionnement mais est réglable. Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le dispositif (12) comporte une contre-pointe (26) qui est agencée selon l’axe principal (A1) et qui est prévue pour venir en contact avec le fruit ou légume pour stabiliser la rotation du fruit ou légume autour de l’axe principal (A1), en ce que la contre-pointe (26) est mobile axialement par rapport au support (22) entre une position reculée et une position de maintien du fruit ou légume, et en ce que la contre-pointe (26) est munie de moyens d’accouplement débrayable avec le chariot (36) de telle sorte que, dans un premier trajet aller ou retour, le chariot (36) entraîne avec lui la contre-pointe (26) depuis sa position reculée vers sa position de maintien du fruit ou légume, et en ce que, au-delà de cette position, les moyens d’accouplement débrayable se découplent pour permettre la poursuite du mouvement de sens aller ou de sens retour du chariot. Dispositif (12) selon la revendication 25, caractérisé en ce que les moyens d’accouplement débrayable se découplent automatiquement sous l’effort généré par la poursuite du mouvement de sens aller ou de sens retour du chariot (36) lorsque la contre-pointe (26) atteint sa position de maintien du fruit ou légume. Dispositif (12) selon l’une des revendications 25 ou 26, caractérisé en ce que les moyens d’accouplement débrayable comportent un aimant (110, 112). Dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le filet aller de la vis d’entraînement (38) et le filet retour de la vis d’entraînement (38) présentent une longueur de pas différente. Appareil motorisé (10) comprenant un dispositif (12) selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’appareil motorisé (10) comporte une base motorisée (14) ayant un socle (16) comprenant un moteur d’entraînement, en ce que le dispositif (12) est fixé sur le socle (16) de la base motorisée (14), et en ce que le moteur d’entraînement assure l’entraînement en rotation de la vis d’entraînement (38) par rapport au support (22), autour de son axe de vis (A2). Appareil motorisé (10) selon la revendication 29, caractérisé en ce que le dispositif (12) est un dispositif amovible qui est fixé de manière amovible sur le socle (16) de la base motorisée (14) de l’appareil (10). Appareil motorisé (10) selon la revendication 30, caractérisé en ce que le socle (16) de la base motorisée (14) comporte une griffe de fixation (18) du dispositif (12) et un coupleur (20) entraîné en rotation par le moteur d’entraînement, et en ce que - le support du dispositif (12) amovible comporte une griffe de fixation qui est complémentaire de la griffe de fixation (18) du socle (16) pour assurer la fixation amovible du dispositif (12) amovible sur le socle (16) de la base motorisée (14) ; - le dispositif (12) amovible comporte un autre coupleur qui est complémentaire du coupleur (20) du socle (16) et qui est lié en rotation d’une part avec l’entraîneur principal (24) et d’autre part avec la vis d’entraînement (38), le coupleur (20) du socle et l’autre coupleur du dispositif (12) amovible étant accouplés en rotation lorsque le dispositif (12) amovible est fixé sur le socle (16).