Procédé non-invasif de détermination d'une caractéristique d'un œuf (O) d'un être vivant, caractérisé en ce qu'il comporte : Une étape d'émission à travers l'œuf, par une source d'émission (E), d'un signal lumineux (S), Une étape de réception par un capteur (C) d'un flux lumineux issu dudit signal lumineux émis après passage à travers l'œuf, ledit flux lumineux reçu par le capteur étant sur une plage de longueurs d'onde centrée autour de 700nm, Une étape d'analyse de données représentatives du flux lumineux reçu par le capteur (C) et de détermination de la caractéristique de l'œuf en tenant compte de l'absorption du signal lumineux par la mélanine présente dans ledit œuf. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte une étape de déplacement relatif de l'œuf (O) par rapport audit capteur (C). Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il consiste à déterminer le sexe d'un œuf de canard. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il consiste à déterminer l'état de fécondation d'un œuf dont l’embryon présente une concentration locale en mélanine. Système non-invasif de détermination d'une caractéristique d'un œuf d'un être vivant, caractérisé en ce qu'il comporte : Un élément de maintien agencé pour maintenir l'œuf dans une position ; Une source d'émission (E) agencée pour émettre un signal lumineux (S) à travers l'œuf suivant un axe d'émission, Un capteur (C) configuré et agencé pour recevoir un flux lumineux après passage du signal lumineux à travers l'œuf, ledit flux lumineux reçu par le capteur étant sur une plage de longueurs d'onde centrée autour de 700nm, Des moyens de traitement (UC) de données représentatives du flux lumineux reçu par le capteur et de détermination de la caractéristique de l'œuf en tenant compte de l'absorption du signal lumineux par la mélanine présente dans ledit œuf. Système selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'élément de maintien est configuré pour maintenir l'œuf de sorte que le plus grand axe de l'œuf soit parallèle à un plan horizontal. Système selon la revendication 6, caractérisé en ce que la source d'émission (E) est positionnée pour émettre le signal lumineux (S) suivant l'axe d'émission perpendiculaire audit plan horizontal. Système selon la revendication 7, caractérisé en ce que la source d'émission (E) est positionnée de manière à pouvoir éclairer l'œuf (O) par le bas. Système selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'élément de maintien est adapté pour incliner l'œuf (O) de sorte que son plus grand axe soit orienté à 45° par rapport à une direction verticale. Système selon la revendication 9, caractérisé en ce que la source d'émission (E) est positionnée pour émettre le signal lumineux (S) suivant l'axe d'émission incliné à 45° par rapport à la direction verticale. Système selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'élément de maintien est adapté pour maintenir l'œuf (O) de sorte que le plus grand axe de l'œuf soit orienté suivant une direction verticale. Système selon la revendication 11, caractérisé en ce que la source d'émission (E) est positionnée pour émettre le signal lumineux (S) suivant l'axe d'émission selon la direction verticale. Système selon l'une des revendications 6 à 12, caractérisé en ce que le capteur (C) est positionné dans l'axe d'émission de la source d'émission (E). Système selon l'une des revendications 6 à 12, caractérisé en ce que le capteur (C) est positionné pour recevoir le flux lumineux à 90° par rapport à l'axe d'émission. Système selon l'une des revendications 5 à 14, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (3) de mise en mouvement relatif dudit élément de maintien par rapport audit capteur (C). Système selon la revendication 15, caractérisé en ce que les moyens (3) de mise en mouvement comportent des moyens de mise en vibration de l'élément de maintien. Système selon l'une des revendications 5 à 16, caractérisé en ce que le capteur (C) est une caméra monochrome configurée pour capter des images de l'œuf éclairé par ledit signal lumineux (S). Système selon l'une des revendications 5 à 17, caractérisé en ce que la source d'émission (E) comporte une source lumineuse composée d'une ou plusieurs diodes électroluminescentes. Système selon la revendication 18, caractérisé en ce que la source d'émission (E) comporte au moins un filtre optique appliqué sur ladite source lumineuse ou sur le capteur (C) et choisi pour obtenir ledit flux lumineux reçu par le capteur sur une plage de longueurs d'onde centrée autour de 700nm. Utilisation du système tel que défini dans l'une des revendications 5 à 19, pour déterminer le sexe d'un œuf de canard. Utilisation du système tel que défini dans l'une des revendications 5 à 19, pour déterminer l'état de fécondation d'un œuf dont l’embryon présente une concentration locale en mélanine.