Microorganisme fongique génétiquement modifié pour la production de glycosidases (EC 3.2.1) en présence d’une source de carbone simple, dont le génome comprend : - un gène consistant en la séquence nucléotidique présentée par la séquence SEQ ID NO: 1 ; - une séquence nucléotidique codant la séquence peptidique présentée par la séquence SEQ ID NO: 2 ;ou - une séquence nucléotidique codant une séquence peptidique présentant au moins 65% d’identité avec la séquence peptidique de séquence SEQ ID NO: 2, inactivé. Microorganisme fongique selon la revendication 1, caractérisé en ce qu’il est sélectionné parmi les Ascomycètes. Microorganisme fongique selon l’une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce qu’il est sélectionné dans le groupe constitué par la classe des Eurotiomycetes ou Sordariomycètes . Microorganisme fongique selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il est sélectionné dans le groupe constitué par la famille des Trichocomaceae , Aspergillaceae ou Hypocreaceae . Microorganisme fongique selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il est sélectionné dans le groupe constitué par le genre Talaromyces , Aspergillus, Trichoderma ou Penicillium . Microorganisme fongique selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il est sélectionné dans le groupe constitué par l’espèce Talaromyces versatilis , Talaromyces cellulolyticus , Aspergillus niger , Aspergillus oryzae , Aspergillus nidulans , Trichoderma reesei ou Penicillium chrysogenum . Procédé de production de glycosidases (EC 3.2.1), avantageusement d’hémicellulases, de préférence de xylanases et/ou d’arabinofuranosidases, comprenant les étapes suivantes de : (a) préparer un milieu de culture contenant au moins une source de carbone simple, un substrat inducteur pour la production des glycosidases, au moins une source d’azote, ainsi que l’ensemble des minéraux et nutriments nécessaires à la croissance du microorganisme fongique pour la production de biomasse et de protéines ; (b) ensemencer le milieu de fermentation avec une souche de microorganisme fongique modifié génétiquement selon l’une des revendications 1 à 5 ; (c) contrôler et maintenir la température du milieu de fermentation à une valeur comprise entre 25°C et 34°C, le pH du milieu de fermentation à une valeur comprise entre 3,5 et 5 et une pression partielle en oxygène (PO 2 ) supérieure à 30%; et (d) conduire la fermentation pendant au moins 12h en alimentant avec une source de carbone simple. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que la source de carbone simple comprend un monosaccharide et/ou un diholoside et/ou un polyol, de préférence le glucose, le saccharose, le lactose, le glycérol ou leurs mélanges, plus préférentiellement le glucose. Procédé selon la revendication 7 ou 8, caractérisé en ce que le milieu de culture comprend en outre un substrat inducteur sélectionné dans le groupe constitué par le xylose, un polymère de xylose, la cellulose, l’hémicellulose, le xylane et leurs mélanges. Procédé selon l’une des revendications 7 à 9, caractérisé en ce que la source de carbone simple est présente dans le milieu de culture à une concentration supérieure à celle du substrat inducteur. Procédé selon l’une des revendications 7 à 10, caractérisé en ce qu’il comprend en outre, une étape (e) visant à récupérer le surnageant de culture contenant les glycosidases.