Procédé pour surveiller relativement à au moins un paramètre d’intérêt une structure naturelle ou construite par l’homme, ce procédé comprenant les étapes suivantes : – agencer en lien mécanique avec la structure au moins une fibre optique sensible (1) en un site de détection ayant une étendue longitudinale passant par i) au moins une première zone (Z1) susceptible de variation dimensionnelle selon une direction de variation dimensionnelle, en agençant dans l’au moins une première zone une longueur développée de fibre qui est multiple d’une dimension de la zone (Z1) selon la direction de variation dimensionnelle, et par ii) au moins une seconde zone (Z2) le long de laquelle la fibre optique (1) assure la continuité entre un point d’injection de signal optique entrant dans la fibre et l’au moins une première zone (Z1) ; – injecter dans la fibre optique, à travers le point d’injection, un signal optique entrant ; – capter un signal optique de sortie, qui est fourni au moins indirectement par la fibre optique après avoir parcouru au moins une partie de la longueur de la fibre optique ; – obtenir des informations sur le paramètre d’intérêt par traitement du signal optique de sortie ; caractérisé en ce que dans au moins une partie de l’au moins une deuxième zone (Z2), la fibre (1) est en lien mécanique avec la structure de façon à être active pour la détection. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’au moins une première zone (Z1) est une zone susceptible de variation dimensionnelle concentrée et l’au moins une deuxième zone (Z2) est une zone susceptible de variation dimensionnelle répartie. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que dans au moins une partie de l’au moins une deuxième zone (Z2) la longueur de fibre installée est sensiblement égale à 1m par mètre d’étendue longitudinale. Procédé selon l’une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que dans l’au moins une première zone la fibre optique est agencée selon plusieurs aller-retours parallèles à une direction de variation dimensionnelle locale attendue. Procédé selon l’une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que dans l’au moins une première zone la fibre optique est agencée en spirale. Procédé selon l’une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que dans l’au moins une première zone la fibre optique est agencée sur un support (29) comportant pour le positionnement de la fibre optique un canal configuré en spires, deux spires du canal communiquant entre elles pour permettre à une des deux spires précitées du canal de recevoir au moins deux spires de fibre optique. Procédé selon l’une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que dans l’au moins une première zone (Z1), la fibre optique (1) est agencée selon un plan, en particulier un plan parallèle à une surface de la structure contre laquelle est agencée la fibre sensible. Procédé selon l’une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que dans l’au moins une première zone la fibre optique est enroulée en forme de bobine. Procédé selon l’une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que dans l’au moins une première zone la fibre optique est agencée sur un support (29, 106) comportant des moyens (31, 108, 109) pour positionner la fibre selon une géométrie prédéterminée, le support étant en lien mécanique avec la structure et suffisamment déformable pour transmettre à la fibre optique les variations dimensionnelles de la structure selon la direction de variation dimensionnelle lorsqu’il est en lien mécanique avec la structure. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce qu’on noie la fibre optique dans une masse constitutive de la structure et en ce que pour mettre la fibre optique en lien mécanique avec la structure dans la première zone le support comporte des moyens d’ancrage (101, 102, 109, 111) qui lient le support à la masse constitutive au moins pour les variations dimensionnelles parallèles à la direction de sensibilité locale de la fibre optique (1). Procédé selon l’une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que l’au moins une première zone comprend une zone pluridirectionnelle où l’on agence la fibre selon au moins deux directions de détection, formant un angle entre elles. Procédé selon l’une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que la dimension de la première zone mesurée parallèlement à la direction de variation dimensionnelle à laquelle la fibre optique est sensible dans cette zone est inférieure ou sensiblement égale à 50cm. Procédé selon l’une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que le signal de sortie est composé de rétrodiffusions générées par interaction du signal entrant avec le matériau de la fibre optique, en ce qu’on identifie les sites de rétrodiffusion d’après un domaine temporel de captation de chaque rétrodiffusion, et en ce qu’on affecte une déformation à un site de rétrodiffusion d’après une variation d’au moins un paramètre physique du signal de sortie dans le domaine temporel de captation associé à ce site de rétrodiffusion (réflectométrie « OTDR »). Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce que la longueur développée de fibre optique agencée dans l’au moins une première zone (Z1) est au moins sensiblement égale à une résolution spatiale du traitement en réflectométrie optique. Procédé selon l’une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que la structure est une ligne filaire aérienne (91) comprenant des câbles (93) soutenus par des supports de ligne tels que poteaux ou pylônes (92), en ce que l’au moins une première zone (Z1) est adjacente à un support de ligne, en ce que l’au moins une deuxième zone (Z2) s’étend le long d’un tracé sur les supports de ligne, et en ce que la fibre optique comprend des zones de liaison (Z3) entre les supports de ligne (92). Procédé selon l’une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que la structure est un pont comportant au moins un tablier (41) supporté par des piles (42), en ce que l’au moins une deuxième zone (Z2) s’étend le long du tablier (41) entre les piles, et en ce que l’au moins une première zone (Z1) est adjacente à au moins une pile. Procédé selon l’une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que la structure est une structure (81) exposée au vandalisme, en ce que l’au moins une première zone (Z1) correspond à au moins un élément (84, 86, 87) exposé au vandalisme, et en ce que l’au moins une deuxième zone (Z2) correspond à au moins un élément structurel de la structure. Procédé selon l’une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que la structure est un réacteur nucléaire (61). Procédé selon l’une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que la structure est une canalisation (71) telle qu’un pipeline, un gazoduc, une conduite d’eau ou analogue, et en ce que l’au moins une première zone (Z1) comprend tout ou partie de regards d’inspection (73), raccords (72), sites géologiques à risque, sites sensibles au vandalisme. Procédé selon l’une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que la structure est une éolienne (112), en ce qu’on agence la fibre optique sensible sur le mât (113) de l’éolienne, et en ce qu’on détecte une défaillance d’une partie tournante (114, 116) de l’éolienne lorsqu’on détecte une altération d’un mode vibratoire du mât. Procédé selon l’une des revendications 1 à 20, caractérisé en ce que l’au moins une première zone comprend une première zone adjacente à un site de fragilité de la structure. Système pour la mise en œuvre du procédé selon l’une des revendications 1 à 21, comprenant : – au moins une fibre optique sensible monomode (1) qui en service est en lien mécanique avec une structure à surveiller ; – un laser à haute cohérence (7) ; – des moyens (AOM) pour injecter des impulsions optiques cohérentes dans la fibre optique de détection à partir du laser ; – un circuit de traitement pour capter et hétérodyner un signal de rétrodiffusion fourni au moins indirectement par la fibre optique sensible en réponse à chaque impulsion ; – des moyens pour détecter la phase du signal hétérodyne ; caractérisé en ce que la fibre optique sensible (1) est assujettie à la structure selon une étendue de détection dans des premières zones (Z1) et dans des secondes zones (Z2), la longueur développée de fibre étant plus grande dans les premières zones (Z1) que dans les secondes zones (Z2) par rapport à une dimension respective de chaque zone selon une direction de variation dimensionnelle à laquelle la fibre optique est sensible. Système selon la revendication 22, caractérisé en ce que la longueur développée de fibre optique agencée dans chaque première zone (Z1) est au moins sensiblement égale à une résolution spatiale du traitement en réflectométrie optique. Système selon la revendication 22 ou 23, caractérisé en ce que dans l’au moins une première zone (Z1) la fibre optique sensible (1) est agencée conformément à l’une des revendications 4 à 12. Capteur pour être utilisé lors de la mise en œuvre du procédé selon l’une des revendications 1 à 21 ou faire partie du système selon l’une des revendications 22 à 24, caractérisé en ce qu’il comprend un support (29, 106) sur lequel est agencée une fibre optique (1), le support comportant des moyens de positionnement (31, 108, 109) définissant pour la fibre optique une géométrie ayant une direction d’allongement selon laquelle la fibre optique effectue plusieurs allers et retours, le support et la fibre optique étant solidarisés de façon qu’une variation dimensionnelle du support selon la direction d’allongement est transmise à la fibre optique avec un coefficient multiplicateur correspondant sensiblement à la somme du nombre d’allers et du nombre de retours, le support comportant des moyens de solidarisation (37, 101, 102, 111) pour être rendu solidaire d’une structure à surveiller au moins à l’égard des variations dimensionnelles selon la direction d’allongement. Capteur selon la revendication 25, caractérisé en ce que le support (29) est intégré dans une boîte (32) qui renferme la fibre optique (1) dans une première zone (Z1). Capteur selon la revendication 26, caractérisé en ce que l’intérieur de la boîte renferme une masse de remplissage (36), dans laquelle est noyée la fibre optique sensible (1). Capteur selon l’une des revendications 25 à 27, caractérisé en ce que les moyens de solidarisation comprennent des conformations d’ancrage (101, 102, 111) pour l’ancrage du support dans une masse constitutive de la structure. Capteur selon l’une des revendications 25 à 28, caractérisé en ce que les moyens de positionnement (36, 108, 109) définissent pour la fibre optique (1) une géométrie en spirale oblongue. Capteur selon l’une des revendications 25 à 28, caractérisé en ce que les moyens de positionnement comprennent un noyau oblong (108) définissant pour la fibre optique une géométrie en bobine aplatie selon la direction d’allongement. Capteur selon l’une des revendications 25 à 30, caractérisé en ce que la fibre optique sensible est montée dans une gaine sans possibilité de glissement. Capteur selon l’une des revendications 25 à 31, caractérisé en ce qu’il comprend un connecteur optique (105) à chaque extrémité du tronçon de la fibre optique appartenant au capteur, pour permettre l’insertion du capteur dans un circuit optique.