La présente invention est avantageusement complétée par les caractéristiques suivantes, prises individuellement ou en l’une quelconque de leurs combinaisons techniquement possibles : - le milieu moussé est non-transparent, - une fraction volumique gazeuse φ prédéterminée est notamment comprise entre 0,1 et 0,8 inclus, et préférentiellement comprise entre 0,15 et 0,7, - la cavité présente une largeur l , et l’émetteur et le détecteur sont agencés de part et d’autre de la largeur l de la cavité de sorte que l’impulsion se propage dans le milieu moussé le long de la largeur l de la cavité, et, lors de l’étape d), on détermine la transmission T de l’impulsion au travers de la cavité, le procédé est adapté à déterminer un rayon médian maximum R 0max prédéterminé de l’ensemble de bulles, et, lors de l’étape b), l’impulsion est émise à une fréquence d’émission f t strictement supérieure à une fréquence de propagation permise f pp égale à , c 0 étant la célérité de l’impulsion dans la phase liquide du milieu moussé, - la cavité présente une largeur l , l’émetteur et le détecteur sont agencés de part et d’autre de la largeur l de la cavité de sorte que l’impulsion se propage dans le milieu moussé le long de la largeur l de la cavité, lors de l’étape d), on détermine la transmission T de l’impulsion au travers de la cavité, le procédé est adapté à déterminer un rayon médian maximum R 0max prédéterminé de l’ensemble de bulles, et, lors de l’étape b), l’impulsion est émise à une fréquence d’émission f t strictement inférieure à une fréquence limite de sensibilité f ls comprise entre 4. et 10. , et de préférence comprise entre 4. et 6. , - le procédé est dépourvu d’une étape dans laquelle une impulsion présentant une fréquence inférieure à la fréquence de propagation permise f pp est émise, - la fréquence d’émission f t est comprise entre 0,4 MHz et 56 MHz, - la cavité présente une largeur l , et l’émetteur et le détecteur sont agencés de part et d’autre de la largeur l de la cavité de sorte que l’impulsion se propage dans le milieu moussé le long de la largeur l de la cavité, lors de l’étape d), on détermine la transmission T de l’impulsion au travers de la cavité, la largeur l étant inférieure à 5 mm, notamment à 2 mm, et plus préférentiellement à 0,8 mm, - lors de l’étape e), on détermine le rayon médian R 0 à partir de la fraction volumique gazeuse φ, de la composante et de la largeur l , - lors de l’étape e), on détermine le rayon médian R 0 à partir d’un facteur d’atténuation α représentatif de l’atténuation de l’amplitude de l’impulsion dans le milieu moussé le long de la largeur l , - lors de l’étape a), un écoulement du milieu moussé est entraîné dans un canal comprenant la cavité, et l’étape b) d’émission et l’étape c) de détection sont mises en œuvre lors de l’écoulement, - le milieu moussé comprend au moins un élément choisi parmi une mousse et une gâchée, de préférence au moins un élément choisi parmi une gâchée de plâtre, une gâchée de ciment, une gâchée de chaux, une gâchée de mortier, une mousse de polyuréthane et une mousse de polyisocyanurate, - lors de l’étape b), l’impulsion présente une durée comprise entre 0,03 µs et 10 µs, - lors de l’étape d), la composante est déterminée depuis le début de l’impulsion jusqu’à une durée prédéterminée, la durée prédéterminée étant préférentiellement inférieure à 5 µs, - la cavité présente une largeur l , et l’émetteur et le détecteur sont agencés de part et d’autre de la largeur l de la cavité de sorte que l’impulsion se propage le long de la largeur l de la cavité et dans lequel l’impulsion est une impulsion d’onde ultrasonore longitudinale, - la cavité présente une largeur l , et l’émetteur et le détecteur sont agencés de part et d’autre de la largeur l de la cavité de sorte que l’impulsion se propage dans le milieu moussé le long de la largeur l de la cavité, lors de l’étape d), on détermine la transmission T de l’impulsion au travers de la cavité, et, lors de l’étape e), on détermine un module d’une transmission complexe de l’impulsion au travers de la cavité au moins à partir de la transmission T et on détermine le rayon médian R 0 à partir du rapport défini par :