Dispositif (1) de mise en portion de saucisses à partir d’une saucisse continue formée d’un boyau souple contenant un produit alimentaire, tel que de la chair à saucisse, ledit dispositif comprenant un axe central fixe (3) sur lequel est montée une platine (2) rotative autour de laquelle la saucisse continue est destinée à être entraînée, ladite platine (2) étant munie d’une succession de paires de pinces de serrage (8) opposées disposées autour de l’axe central (3) et d’un organe de coupe (18) pour chaque paire de pinces, les pinces de chaque paire de pinces étant aptes à être déplacées l'une vers l'autre entre une position d’ouverture et une position de fermeture de sorte que, dans la position de fermeture, les pinces se chevauchent et forment un passage de resserrement au travers duquel passe la saucisse continue, le passage de resserrement étant destiné à créer une longueur de boyau entièrement dépourvue de produit alimentaire, ou quasiment, de sorte à maintenir le produit alimentaire à l'intérieur du boyau une fois le boyau tranché par l’organe de coupe au niveau dudit passage de resserrement, le déplacement des paires de pinces et de l’organe de coupe associé étant assuré par des chemins de came (24, 25, 26) ménagés sur une première et une deuxième cames (13, 14) montées chacune sur l’axe central (3) de part et d’autre de la platine (2), ledit dispositif étant caractérisé en ce qu’il comprend des moyens de réglage de la position d’au moins une desdites cames (13, 14) le long de l’axe central (3) parmi plusieurs positions de sorte à pouvoir modifier l’amplitude de chevauchement des pinces en position de fermeture de ces dernières et les dimensions du passage de resserrement. Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon la revendication 1, caractérisé en ce que, dans au moins une position de ladite au moins une desdites cames (13, 14) le long de l’axe central (3), le chevauchement des pinces est tel que le passage de resserrement est droit et maintient le boyau resserré dans l’axe longitudinal de la saucisse continue. Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que, dans au moins une position de ladite au moins une desdites cames (13, 14) le long de l’axe central (3), le chevauchement des pinces est tel que le passage de resserrement forme une chicane exerçant sur le boyau un déplacement transversal à l’axe longitudinal de la saucisse continue. Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon l’une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que ladite au moins une came réglable (13, 14) est montée fixe en rotation et mobile en translation sur l’axe central (3) et en ce que les moyens de réglage comprennent des moyens de commande de la translation de ladite au moins une came sur l’axe central entre au moins deux positions de réglage de la came. Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon la revendication 4, caractérisé en ce que les moyens de commande comprennent un organe de commande (31) solidaire de ladite au moins une came réglable (13, 14), ledit organe de commande étant monté mobile en rotation et en translation sur l’axe central, le déplacement en rotation et en translation dudit organe de commande sur l’axe central provoquant le déplacement en translation de la came réglable sur l’axe central. Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon la revendication 5, caractérisé en ce que lesdits moyens de commande portent une partie manipulable (30) mobile en rotation entre au moins deux positions angulaires, le déplacement en rotation de la partie manipulable provoquant la translation et la rotation combinées dudit organe de commande (31). Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon la revendication 6, caractérisé en ce que lesdits moyens de commande portent une goupille (35) coopérant avec une rainure hélicoïdale ménagée sur la périphérie de l’axe central. Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon la revendication 6 ou 7, caractérisé en ce que la partie manipulable est montée mobile en translation sur l’organe de commande entre une position déverrouillée autorisant la rotation de la partie manipulable entre deux positions de réglage de la came sur l’axe central et une position verrouillée bloquant la partie manipulable dans une position de réglage de la came sur l’axe central. Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon la revendication 8, caractérisé en ce que la came réglable présente plusieurs encoches de verrouillage de la partie manipulable correspondant chacune à une position de réglage de la came sur l’axe central. Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon l’une des revendications 5 à 9, caractérisé en ce que l’organe de commande est une pièce cylindrique logée dans une cavité de forme correspondante ménagée dans la came réglable. Dispositif (1) de mise en portion de saucisses selon l’une des revendications 5 à 10, caractérisé en ce que l’organe de commande est solidarisé à la came par un téton de liaison (32).