Procédé de caractérisation d’analytes (2) présents dans un milieu gazeux, au moyen d’un nez électronique (1) comportant : une surface fonctionnalisée (4) contenant au moins un site sensible ayant des récepteurs (3) avec lesquels les analytes (2) sont aptes à interagir par adsorption/désorption, le site sensible présentant un état physicochimique défini par une proportion des récepteurs (3) liés aux analytes (2) ; un dispositif de mesure (10), comportant : au moins un interféromètre (12) présentant deux guides d’onde dont l’un forme un bras sensible (14s) à la surface duquel se situe le site sensible et l’autre un bras de référence (14r), couplé à une source lumineuse (11) ; et au moins un photodétecteur (16) couplé à l’interféromètre (12) ; une unité de traitement (5), connectée au photodétecteur (16) ; un module thermique (30), adapté à générer une variation de température de la surface fonctionnalisée (4) ; le procédé comportant les étapes suivantes : a) exposition de la surface fonctionnalisée (4) au milieu gazeux contenant les analytes (2), la surface fonctionnalisée (4) présentant une température initiale au plus égale à une première valeur T 1 prédéfinie, de sorte que la surface fonctionnalisée (4) présente un état physicochimique initial dit adsorbé où la proportion des récepteurs liés aux analytes est égale à une valeur initiale p ia non nulle ; b) génération par le module thermique (30) d’une augmentation de température de la surface fonctionnalisée (4) jusqu’à au moins une deuxième valeur T 2 prédéfinie, provoquant ainsi un changement d’état entre l’état physicochimique initial adsorbé et un état physicochimique final dit désorbé où la proportion des récepteurs liés aux analytes est égale à une valeur finale p fd inférieure à p ia ; c) mesure par le photodétecteur (16) du signal optique transmis par l’interféromètre (12), au cours des étapes d’exposition et de génération de l’augmentation de température ; d) détermination par l’unité de traitement (5) : d’une différence de phase dite extraite φ (k) (t) entre les signaux optiques circulant dans les guides d’onde, à partir du signal optique mesuré, dont les valeurs sont comprises dans un intervalle de largeur prédéfini ; puis d’une différence de phase dite dépliée Φ (k) (t), par dépliement de la différence de phase extraite φ (k) (t) en lui ajoutant un multiple entier positif ou négatif de la largeur d’intervalle ; puis de valeurs initiale Φ (k)i et finale Φ (k)f de la différence de phase dépliée Φ (k) (t), représentatives respectivement des états physicochimiques initial adsorbé et final désorbé de la surface fonctionnalisée (4) ; e) caractérisation des analytes (2), à partir des valeurs initiale Φ (k)i et finale Φ (k)f . Procédé de caractérisation selon la revendication 1, dans lequel la différence de température entre la première valeur T 1 et la deuxième valeur T 2 est au moins égale à 5°C. Procédé de caractérisation selon la revendication 1 ou 2, dans lequel la première valeur T 1 est au plus égale à 25°C, et la deuxième valeur T 2 est au moins égale à 30°C. Procédé de caractérisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans lequel la première valeur T 1 est comprise entre 2°C et 25°C, et la deuxième valeur T 2 est comprise entre 30°C et 60°C. Procédé de caractérisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans lequel les étapes a) à e) sont répétées de manière successive, la surface fonctionnalisée (4) étant alors successivement exposée, à chaque nouvelle étape a), soit au même milieu gazeux en termes de type et de concentration d’analytes, soit à des milieux gazeux différents en termes de type et/ou de concentration d’analytes. Nez électronique (1) adapté à caractériser des analytes (2) présents dans un milieu gazeux, pour la mise en œuvre du procédé de caractérisation selon l’une quelconque des revendications précédentes, comportant : une surface fonctionnalisée (4) contenant au moins un site sensible ayant des récepteurs (3) avec lesquels les analytes (2) sont aptes à interagir par adsorption/désorption, le site sensible présentant un état physicochimique défini par une proportion des récepteurs (3) liés aux analytes (2) ; un dispositif de mesure (10), comportant : au moins un interféromètre (12) présentant deux guides d’onde dont l’un forme un bras sensible (14s) à la surface duquel se situe le site sensible et l’autre un bras de référence (14r), couplé à une source lumineuse (11) ; et au moins un photodétecteur (16) couplé à l’interféromètre (12) ; une unité de traitement (5), connectée au photodétecteur (16), adaptée à déterminer : une différence de phase dite extraite φ (k) (t) entre les signaux optiques circulant dans les guides d’onde, à partir d’un signal optique mesuré par le photodétecteur (16), dont les valeurs sont comprises dans un intervalle de largeur prédéfini ; puis une différence de phase dite dépliée Φ (k) (t), par dépliement de la différence de phase extraite φ (k) (t) en lui ajoutant un multiple entier positif ou négatif de la largeur d’intervalle ; puis des valeurs initiale Φ (k)i et finale Φ (k)f de la différence de phase dépliée Φ (k) (t), représentatives respectivement d’états physicochimiques initial adsorbé et final désorbé de la surface fonctionnalisée (4), permettant ensuite de caractériser les analytes (2) ; un module thermique (30) adapté à générer une variation de température de la surface fonctionnalisée (4), provoquant ainsi un passage d’état entre l’état physicochimique initial adsorbé et l’état physicochimique final désorbé, à partir : d’une température initiale au plus égale à une première valeur T 1 prédéfinie pour laquelle la surface fonctionnalisée (4) présente un état physicochimique initial adsorbé où une proportion des récepteurs liés aux analytes est égale à une valeur initiale p ia non nulle ; à une température finale au moins égale à une deuxième valeur T 2 prédéfinie pour laquelle la surface fonctionnalisée (4) présente un état physicochimique final désorbé où la proportion des récepteurs liés aux analytes est égale à une valeur finale p fd inférieure à p ia . Nez électronique (1) selon la revendication 6, dans lequel le module thermique (30) comporte une chaufferette (31) qui s’étend en regard des bras de l’interféromètre (12). Nez électronique (1) selon la revendication 7, dans lequel la surface fonctionnalisée (4) est située sur une première face d’un support (23, 24) où se situent les guides d’onde (14s, 14r), la chaufferette (31) étant disposée sur une deuxième face du support (23, 24) opposée à la première face, le support (23, 24) étant réalisé en un matériau thermiquement conducteur. Nez électronique (1) selon la revendication 7 ou 8, dans lequel le dispositif de mesure (10) comporte une pluralité d’interféromètres (12), la chaufferette (31) s’étendant en regard des bras (14s, 14r) de tous lesdits interféromètres (12). Nez électronique (1) selon l’une quelconque des revendications 6 à 9, dans lequel le module thermique (30) est adapté à augmenter la température de la surface fonctionnalisée (4) à une température finale comprise entre 30°C et 60°C. Nez électronique (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 10, dans lequel le module thermique (30) comporte une source électrique (32) adaptée à appliquer à une chaufferette (31) un signal électrique en échelon provoquant l’augmentation de température. Nez électronique (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 11, dans lequel le module thermique (30) est adapté à provoquer l’augmentation de température de la température initiale à la température finale en une durée d’au plus 5 secondes. Nez électronique (1) selon l’une quelconque des revendications 1 à 12, dans lequel l’interféromètre (12) est un interféromètre de Mach-Zehnder ou un interféromètre à anneau résonant.