Procédé de préparation d’une composition alimentaire gélifiée, destinée à être cuisinée, comprenant des algues, dans lequel on prépare un mélange liquide en mélangeant un liquide aqueux, un composé source d’ions calcium, un alginate sous forme d’un sel alcalin monovalent hydrosoluble apte à réagir avec des ions calcium en milieu aqueux pour former de l’alginate de calcium, des algues en morceaux, et un agent régulateur de la disponibilité des ions calcium dudit composé source d’ions calcium. Procédé de préparation selon la revendication 1, comprenant une étape : - Couler le mélange liquide dans un moule, et laisser prendre en gel afin d’obtenir une composition gélifiée. Procédé de préparation selon l’une des revendications 1 à 2, dans lequel on mélange, pour 100 parts en poids dudit mélange liquide : - entre 1 et 2 parts en poids dudit sel alcalin monovalent d’alginate hydrosoluble, - entre 0,50 et 1,5 parts en poids de composé source d’ions calcium, - entre 20 et 50 parts en poids d’algues en morceaux, - entre 0,20 et 1,5 parts en poids dudit agent régulateur, et - des parts en poids dudit liquide aqueux de sorte que la somme de toutes lesdites parts en poids soit égale à 100. Procédé de préparation selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel ledit sel alcalin monovalent d’alginate est l’alginate de sodium. Procédé de préparation selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, comprenant une étape préalable : - Découper ou prendre des algues en morceaux dont la plus grande dimension est inférieure ou égale à environ 0,5 cm. Procédé de préparation selon l’une des revendications 1 à 5, comprenant les étapes : - A) Mélanger ledit sel alcalin monovalent d’alginate hydrosoluble, un composé source d’ions calcium, insoluble dans l’eau à pH supérieur ou égal à 7 et hydrosoluble en milieu acide, un liquide aqueux, des algues en morceaux, le cas échéant préalablement blanchies, le pH du mélange étant supérieur ou égal à 7, puis - B) Ajouter ledit agent régulateur dans ledit mélange comprenant les algues obtenu à l’étape A), ledit agent régulateur étant un acide alimentaire apte à abaisser progressivement le pH dudit mélange en dessous de 7 , puis couler immédiatement le mélange liquide obtenu dans un moule, et laisser prendre en gel afin d’obtenir une composition gélifiée. Procédé de préparation selon la revendication 6, dans lequel le pH de gélification du mélange liquide pour obtenir une composition gélifiée prend des valeurs comprises entre 6,6 et 6, en particulier entre 6,5 et 6. Procédé de préparation selon la revendication 6 ou 7, dans lequel l’étape A/ comprend : - Préparer un mélange à sec dudit sel alcalin monovalent d’alginate et dudit composé source d’ions calcium, puis disperser ledit mélange dans du liquide aqueux sous agitation jusqu’à dissolution dudit alginate, puis - Ajouter lesdites algues en morceaux audit mélange aqueux, et mélanger. Procédé de préparation selon la revendication 6 ou 7, dans lequel l’étape A/ comprend: - Préparer un mélange aqueux dudit sel alcalin monovalent d’alginate et dudit composé source d’ions calcium comme suit : disperser le composé source des ions calcium dans dudit liquide aqueux, puis y disperser le sel alcalin monovalent d’alginate de sodium jusqu’à sa dissolution, de préférence en chauffant vers 30-50°C, puis - Ajouter lesdites algues en morceaux audit mélange aqueux obtenu, et mélanger. Procédé de préparation selon l’une des revendications 1 à 9, dans lequel ledit composé source des ions calcium comprend au moins 50% en poids de carbonate de calcium, de préférence au moins 75 % en poids de carbonate de calcium, et de préférence ledit composé source d’ions calcium est ajouté en quantité de sorte que la quantité en poids dudit carbonate de calcium est comprise entre 0,5 et 1 part, pour 100 parts en poids dudit mélange liquide. Procédé de préparation selon la revendication 10, dans lequel ledit composé source des ions calcium est un lithothamne comprenant au moins 75 % en poids de carbonate de calcium, de préférence encore au moins 80 % en poids, et de préférence il est ajouté au mélange dans une quantité telle que la quantité en poids de carbonate de calcium soit comprise entre 0,5 et 1 part en poids, pour 100 parts en poids du mélange liquide. Procédé de préparation selon l’une quelconque des revendications 6 à 11, dans lequel ledit acide alimentaire est choisi parmi le citrate de calcium, l’acide citrique encapsulé, et de préférence la glucono-delta-lactone. Procédé de préparation selon la revendication 12, dans lequel la quantité en poids de glucono-delta-lactone est de 1 part en poids pour 100 parts en poids dudit mélange liquide. Procédé de préparation selon l’une quelconque des revendications 1 à 13, comprenant en outre l’étape : - Conditionner ladite composition une fois gélifiée en éléments à cuisiner. Elément comprenant des algues, apte à être cuisiné, obtenu à partir d’une composition alimentaire gélifiée obtenue selon le procédé de préparation suivant l’une des revendications 1 à 14, ladite composition comprenant des algues en morceaux, de préférence dont la plus grande dimension est inférieure ou égale à environ 0,5 cm, dispersées au sein d’une matrice gélifiée comprenant de l’alginate de calcium et un liquide aqueux. Elément comprenant des algues selon la revendication précédente, caractérisé en ce que ladite composition comprend au moins 20 parts en poids d’algues pour 100 parts en poids de ladite composition gélifiée.