Extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes pour une utilisation dans la prévention d’une mycotoxicose provoquée par la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un sujet, caractérisé en ce que l’extrait comprend des β-glucanes et des mannanes, où les β-glucanes sont présents sous forme d’un mélange de β-1,3-glucanes et β-1,6-glucanes en une quantité totale supérieure ou égale à 50% en poids ; et les mannanes sont présents en une quantité totale inférieure à 5% en poids. Extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes pour une utilisation dans la prévention des effets immunotoxiques de la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un sujet, caractérisé en ce que l’extrait comprend des β-glucanes et des mannanes, où les β-glucanes sont présents sous forme d’un mélange de β-1,3-glucanes et β-1,6-glucanes en une quantité totale supérieure ou égale à 50% en poids ; et les mannanes sont présents en une quantité totale inférieure à 5% en poids. Extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes pour une utilisation dans la prévention de lésions hépatiques et/ou intestinales induites par la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un sujet, caractérisé en ce que l’extrait comprend des β-glucanes et des mannanes, où les β-glucanes sont présents sous forme d’un mélange de β-1,3-glucanes et β-1,6-glucanes en une quantité totale supérieure ou égale à 50% en poids ; et les mannanes sont présents en une quantité totale inférieure à 5% en poids. Extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes pour une utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les mannanes sont présents en une quantité telle que le rapport β-glucanes/mannanes est compris entre 12 et 40 (poids/poids). Extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes pour une utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l’extrait présente une teneur en matière sèche supérieure ou égale à 94% en poids. Extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes pour une utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que l’extrait comprend en outre une teneur inférieure ou égale à 10% en poids, et une teneur en glycogène inférieure ou égale à 10% en poids. Extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes pour une utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que les β-glucanes et les mannanes sont les seuls ingrédients actifs de l’extrait. Extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes pour une utilisation selon la revendication 7, caractérisé en ce que l’extrait est le Safglucan ® qui comprend des β-glucanes et des mannanes, où les β-glucanes sont présents sous forme d’un mélange de β-1,3-glucanes et β-1,6-glucanes en une quantité totale comprise entre 52 et 60% en poids ; et les mannanes sont présents en une quantité totale comprise entre 1 et 5% en poids, et où le Safglucan® comprend en outre une teneur en protéines inférieure ou égale à 10% en poids, et une teneur en glycogène inférieure ou égale à 10% en poids. Une composition comprenant un extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes et au moins un agent bioactif pour une utilisation dans la prévention d’une mycotoxicose provoquée par la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un sujet ou dans la prévention des effets immunotoxiques de la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un sujet ou dans la prévention de lésions hépatiques et/ou intestinales induites par la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un sujet, caractérisée en ce que l’extrait est tel que défini dans l’une quelconque des revendications 1 à 8. Une composition pharmaceutique comprenant un extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riches en β-glucanes et au moins un excipient physiologiquement acceptable pour utilisation dans la prévention d’une mycotoxicose provoquée par la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un sujet ou dans la prévention des effets immunotoxiques de la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un sujet ou dans la prévention de lésions hépatiques et/ou intestinales induites par la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un sujet, caractérisée en ce que l’extrait est tel que défini dans l’une quelconque des revendications 1 à 8. Un extrait pour une utilisation selon l’une quelconque des revendications 1 à 8 ou une composition pour une utilisation selon la revendication 9 ou une composition pharmaceutique pour une utilisation selon la revendication 10, caractérisé en ce que le sujet est un animal, en particulier un animal choisi parmi les animaux d’élevage et les animaux de compagnie. Un aliment pour animaux comprenant un extrait de parois cellulaires de levure Saccharomyces cerevisiae riche en β-glucanes pour utilisation dans la prévention d’une mycotoxicose provoquée par la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un animal ou dans la prévention des effets immunotoxiques de la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un animal ou dans la prévention de lésions hépatiques et/ou intestinales induites par la mycotoxine déoxynivalénol (DON) chez un animal, caractérisé en ce que l’extrait est tel que défini dans l’une quelconque des revendications 1 à 8 ou en ce que l’extrait fait partie d’une composition telle que définie dans la revendication 9. Une composition pour une utilisation selon la revendication 9 ou la revendication 12, caractérisée en ce que l’agent bioactif est sélectionné dans le groupe constitué par les liants de mycotoxines, les biotransformants des mycotoxines, les vitamines, les minéraux, les oligo-éléments, les hépatoprotecteurs, les immunoprotecteurs, et leurs combinaisons.