Description détaillée Ainsi, la présente invention concerne une levure Saccharomyces cerevisiae obtenue par culture de la souche Saccharomyces cerevisiae déposée le 03 mars 2021 auprès de la CNCM sous le numéro I-5660, qui est une levure sèche active présentant les caractéristiques physico-chimiques suivantes : - une teneur en matières sèches supérieure à 95% en poids et pouvant aller jusqu’à 97% en poids ; - une activité de l’eau allant de 0,1 à 0,3 ; - une forme de sphérule ; - une granulométrie caractérisée par une courbe gaussienne de distribution de la taille montrant qu’au moins 90% des sphérules présentent un diamètre allant de 0,3 à 0,7mm. La souche Saccharomyces cerevisiae est une souche de levure. L’expression « souche de levure » désigne une population relativement homogène de cellules de levure. Une souche de levure est obtenue à partir de l’isolement d’un clone, un clone étant une population de cellules obtenue à partir d’une seule cellule de levure. La souche déposée auprès de la CNCM sous le numéro I-5660 est également identifiée sous la référence « Sc50 ». Cette souche peut notamment être désignée « souche Sc I-5660 » « souche I-5660 » ou « souche Sc50 » dans la présente demande. La levure Saccharomyces cerevisiae obtenue par culture de la souche I-5660 peut être désignée par « levure Sc I-5660 », « levure I-5660 » ou « levure Sc50 ». A titre indicatif, la levure I-5660 peut être obtenue par culture de la souche I-5660 dans un milieu de culture, par exemple comme décrit dans le livre de référence « Yeast Technology, 1991, G. Reed et T.W. Nagodawithana, ISBN 0-442-31892-8 ». La levure I-5660 peut cependant également être obtenue par un procédé à l’échelle industrielle qui consiste à préparer une crème de levure liquide ou levure liquide qui comprend les étapes suivantes : - culture de la souche de levure dans un milieu de culture en plusieurs stades, d’abord en semi-anaérobiose, puis en aérobiose, - séparation par centrifugation de la levure ainsi produite de son milieu de culture, pour obtenir une crème de levure liquide ou levure liquide contenant de 12 à 25% de matière sèche, voire une quantité plus élevée de matière sèche, en particulier si la crème de levure liquide ou levure liquide est mélangée avec des produits osmolytes. La crème de levure liquide ou levure liquide I-5660 obtenue à l’issue du procédé de culture ci-dessus décrit est ensuite soumise à un procédé de déshydratation et de séchage qui comprend les étapes suivantes : - mélange de la crème de levure liquide ou levure liquide I-5660 avec une saumure à base de chlorure de sodium pour obtenir un volume de crème de levure comprenant une saumure à base de chlorure de sodium, - déshydratation du volume de crème de levure comprenant une saumure à base de chlorure de sodium pour obtenir une levure déshydratée, - extrusion de la levure déshydratée pour obtenir une levure extrudée, - séchage de la levure extrudée de manière à obtenir une levure sèche ayant un taux de matières sèches supérieur à 95% en poids par rapport au poids total de la levure. La levure I-5660 obtenue à l’issue de ce procédé de déshydratation et de séchage est dénommée « levure sèche active ». Elle pourra indifféremment être désignée dans la présente demande « levure sèche active Sc I-5660 », « levure sèche active I-5660 », « levure sèche active Sc50 » ou simplement « levure sèche active ». Le terme « levure active » est synonyme de levure vivante et désigne une population de cellules de levure qui sont métaboliquement actives. Une « levure sèche active » désigne, au sens de la présente demande, une levure active présentant un taux de matières sèches supérieur à 95% en poids pouvant aller jusqu’à 97% en poids. Le taux de matières sèches a été évalué selon la méthode de dessication, après passage dans un four pendant 17 heures minimum à une température de 103°C. L’activité de l’eau a été évaluée selon la technique du point de rosée à miroir refroidi, à l’aide d’un AquaLab. Il s’agit d’une mesure primaire de l’humidité relative. La levure sèche active se présente sous la forme de sphérules qui présentent une surface de très faible porosité et une structure interne très densifiée, ce qui confère entre autres auxdites sphérules un effet barrière à l’humidité. Ces sphérules présentent une granulométrie caractérisée par une courbe gaussienne de distribution de la taille montrant qu’au moins 90% des sphérules présentent un diamètre allant de 0,3 à 0,7mm. La granulométrie a été évaluée par voie sèche à l’aide d’un granulomètre laser.