Utilisation comme base émulsionnante dans une formulation cosmétique ou pharmaceutique, d’une composition comprenant une phase grasse, une phase aqueuse, et un tensio-actif contenant un mélange de stéaroyl glutamate de métal alcalin et d'acide stéaroyl glutamique, caractérisée en ce que le tensio-actif présente un pH mesuré à 25°C dans une solution à 5% en masse dans l’eau compris entre 7.8 et 9.2. Utilisation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le métal alcalin est le sodium. Utilisation selon la revendication 1, caractérisée en ce que le stéaroyl glutamate de métal alcalin est le stéaroyl glutamate de sodium. Utilisation selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le tensio-actif représente entre 5 et 12%, avantageusement entre 7 et 9% en masse de la base émulsionnante. Utilisation selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase aqueuse représente entre 1 et 5%, avantageusement entre 2 et 3,5% en masse de la base émulsionnante. Utilisation selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase grasse comprend un dérivé de cires obtenu par la réaction de transestérification simultanée d’un mélange comprenant de la cire de jojoba et de la cire de tournesol, en présence de polyglycérol-3. Utilisation selon la revendication 6, caractérisée en ce que le dérivé de cires représente entre 20 et 40%, de préférence entre 24 et 35% en masse de la phase grasse. Utilisation selon l’une des revendications 6 ou 7, caractérisée en ce que la phase grasse comprend en outre au moins un alcool gras en C 16 -C 18 et du palmitostéarate de glycérol. Utilisation selon la revendication 8, caractérisée en ce que le au moins un alcool gras en C 16 -C 18 et le palmitostéarate de glycérol représentent respectivement entre 35 et 50% en masse de la phase grasse et 20 à 30% en masse de la phase grasse. Utilisation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition se présente sous forme de particules solides individualisées. Utilisation selon la revendication 10, caractérisée en ce que les particules solides individualisées se présentent sous la forme d’écailles ou de pastilles de taille supérieure ou égale à 1 millimètre. Composition cosmétique comprenant la base émulsionnante telle que décrite dans l’une des revendications 1 à 11. Composition cosmétique selon la revendication 12, caractérisée en ce que la base émulsionnante représente entre 1 et 8% en masse de la composition, de préférence entre 2 et 5% en masse. Procédé de fabrication d’une base émulsionnante pour formulation cosmétique ou pharmaceutique comprenant une phase grasse, une phase aqueuse, et en tant que tensio-actif, un mélange de stéaroyl glutamate de sodium et d'acide stéaroyl glutamique, selon lequel : - on prépare la phase grasse à l’état liquide, - on introduit le tensio-actif dans la phase grasse, sous agitation, - avant ou après ajout du tensio-actif et avant d’ajouter l’eau dans la phase grasse, on mesure séparément le pH à 5% dans l’eau, du stéaroyl glutamate, - le cas échéant, on ajuste le ratio acide stéaroyl glutamique/ stéaroyl glutamate de sodium en ajustant le pH du tensio-actif à 5% dans l’eau par ajout d’une base ou acide pour obtenir un pH compris entre 7.8 et 9.2. - lorsque l’ajout d’une base ou d’un acide est nécessaire, on détermine la masse de base ou acide à ajouter en fonction de la quantité de tensio-actif mise en œuvre lors la fabrication de la base émulsionnante, - on prépare la phase aqueuse en ajoutant la masse de base ou d’acide déterminée dans l’étape précédente, - on ajoute à la phase grasse entre 0,2 g et 0,5 g de phase aqueuse/g de tensio-actif, - on alterne des phases d’agitation et de repos jusqu’à dissolution complète du tensio-actif. Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce que la base émulsionnante est soumise à une étape de pastillage.