Procédé de production d’enzymes cellulolytiques et/ou hémicellulytiques par un microorganisme cellulolytique et/ou hémicellulolytique, ledit procédé comprenant au moins - a) une phase de croissance du microorganisme en présence d’au moins un substrat carboné, puis - b) une phase de production des enzymes en présence d’au moins un substrat inducteur, caractérisé en ce que ledit procédé comprend également : - c) une phase de préparation d’un substrat carboné comprenant du glucose et/ou du fructose, substrat carboné qu’on utilise dans l’une et/ou l’autre des phases a) de croissance et b) de production, ladite phase de préparation comprenant une étape c1) d’hydrolyse en milieu aqueux acide de saccharose en glucose et fructose. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le microorganisme cellulolytique et/ou hémicellulolytique est choisi parmi les microorganismes dépourvus du gène de l’invertase et capables de consommer du glucose et/ou du fructose, notamment des souches de champignons. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le microorganisme cellulolytique et/ou hémicellulolytique est choisi parmi les souches de champignons appartenant aux genres Trichoderma, Aspergillus, Penicillium ou Schizophyllum , et appartenant de préférence à l’espèce Trichoderma reesei . Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’on obtient, à l’issue de la phase c) de préparation, une solution aqueuse comprenant du glucose et du fructose, et en ce qu’on utilise ladite solution, directement ou après d’éventuelles opérations de type ajustement de concentration, comme substrat carboné à l’étape a) de croissance et/ou b) de production. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce qu’on ajoute au moins un substrat inducteur, notamment du lactose, à la solution aqueuse comprenant du glucose et du fructose obtenue à l’issue de la phase c) de préparation, notamment pour utiliser ladite solution comme substrat à l’étape b) de production. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’on ajoute au moins un substrat inducteur, notamment du lactose, au milieu aqueux acide pendant l’étape c1) d’hydrolyse du saccharose. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’on réalise l’étape c1) d’hydrolyse du saccharose dans un milieu aqueux acide à pH inférieur ou égal à 5, notamment inférieur ou égal à 4, notamment inférieur ou égal à 3,5 ou 3, de préférence compris entre 1 et 3. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le pH acide du milieu aqueux acide de l’étape c1) d’hydrolyse est obtenu par ajout dans une solution aqueuse d’au moins un acide fort et/ou d’au moins un acide faible et/ou de gaz carbonique gazeux, notamment issu d’une fermentation. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’on réalise l’étape c1) d’hydrolyse du saccharose dans un milieu aqueux acide à une température d’au moins 110°C, notamment compris entre 110 et 125°C, notamment entre 110 et 120°C, afin d’assurer également la stérilisation dudit milieu. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’on réalise l’étape c1) d’hydrolyse du saccharose dans un milieu aqueux acide comportant au moins pour partie, notamment seulement, un hydrolysat hémicellulosique acide. Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l’hydrolysat hémicellulosique est issu d’une étape de prétraitement acide d’une biomasse lignocellulosique, et en ce qu’il comporte des monomères et oligomères de sucres majoritairement en C5. Procédé selon l’une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que qu’on réalise l’étape c1) d’hydrolyse à une température inférieure ou égale à 100°C, notamment inférieure ou égale à 80°C, notamment entre 30 et 60°C, ou entre 10 et 30°C. Procédé selon l’une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce qu’on réalise l’étape c1) d’hydrolyse du saccharose dans un milieu aqueux acide à une température d’au moins 110°C, à un pH d’au plus 5 et pendant une durée de préférence comprise entre 10 minutes et 10 heures. Procédé selon l’une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu’on réalise l’étape c1) d’hydrolyse du saccharose dans un milieu aqueux acide à une température d’au plus 100°C, notamment comprise entre 30 et 60°C, à un pH d’au plus 4, et pendant une durée de préférence comprise entre 1 heure et 24 heures. Procédé selon l’une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce qu’on réalise l’étape c1) d’hydrolyse du saccharose dans un milieu aqueux acide à une température comprise entre 10 et 30°C, à un pH d’au plus 4 et pendant une durée de préférence de plus de 24 heures.