Dispositif de pasteurisation de lignes de bouteilles (10) remplies de jus et fermées de bouchons par montée en température dans un bac de pasteurisation (3) rempli d’eau chaude à un niveau sous le bouchon de la bouteille (10) caractérisé en ce que le bac de pasteurisation (3) est oblong et comprend selon une première extrémité une entrée d’eau chaude (7) et selon une seconde extrémité une sortie d’eau (8) qui crée un circuit fermé de circulation d’eau (FE), les bouteilles sont rangées en lignes et colonnes dans le bac de pasteurisation (3), un moyen d’avancement des bouteilles, positionné dans le bac de pasteurisation (3) fait avancer les lignes de bouteilles dans le sens dit de bouteilles (FB) opposé au sens de flux d’eau (FE). Dispositif de pasteurisation selon la revendication 1 caractérisé en ce que le circuit fermé de circulation d’eau (FE) est chauffé par l’intermédiaire d’un échangeur thermique (2) qui est alimenté par un premier circuit d’eau chaude fermé qui passe par une chaudière (1), le circuit fermé de circulation d’eau (FE), par l’entrée (7), alimente en eau chaude un bac de pasteurisation (3) oblong, l’eau chaude est évacuée et filtrée par la seconde extrémité de sortie (8) du bac de pasteurisation (3) oblong, une pompe de circulation d’eau (5) est branchée en sortie de l’extrémité de sortie (8) pour mettre en mouvement le circuit fermé de circulation d’eau (FE), qui repasse par l’échangeur thermique (2), afin de remonter en température. Dispositif de pasteurisation selon la revendication 1 caractérisé en ce que le moyen d’avancement des bouteilles est un pousseur (20) positionné dans le bac de pasteurisation (3) contre le côté de sortie d’eau (8) du bac de pasteurisation (3), le pousseur (20) comprend un manche de préhension (21) disposé à une première extrémité d’une tige (25), et une pelle de poussage (22) disposée à la seconde extrémité de la tige (25), sur le milieu de la tige (25) est soudée une bague (23) concentrique et libre en pivot autour d’un axe (35) fixe, le bout de la pelle de poussage affleure au-dessus du plancher du bac de pasteurisation, dans le bac de pasteurisation (3). Dispositif de pasteurisation selon la revendication 1 caractérisé en ce que des bouteilles témoins équipées de thermomètre de contrôle (50) sont disposées le long d’une ligne de pasteurisation. Procédé de pasteurisation de bouteilles de jus caractérisé en ce qu’elle comporte les étapes successives suivantes Mise en marche du premier circuit d’eau chaude venant de la chaudière – Introduction d’eau adoucie dans un bac de pasteurisation – Mise en marche du deuxième circuit de circulation d’eau chaude qui alimente l’entrée du bac de pasteurisation oblong comprenant un côté d’entrée d’eau et un côté de sortie d’eau, jusqu’à atteindre la température d’au moins 70°C - Introduction d’une première série de bouteilles remplies de jus et fermées de bouchons et de bouteilles témoins remplies d'eau – Ajustage du niveau d’eau sous le niveau des bouchons - prise de mesure de température de bouteilles témoins le long d’une ligne de pasteurisation – sortie des bouteilles de la colonne du côté dit d’entrée d’eau du bac de pasteurisation (3) opposé au côté de sortie d’eau lorsque la température de la bouteille de la ligne témoin est validée par l’opérateur – Poussage des bouteilles par au moins un pousseur depuis le côté dit de sortie d’eau dans le bac de pasteurisation (3) – ajout de nouvelles bouteilles à pasteuriser par le côté dit de sortie d’eau du bac de pasteurisation (3) – Réajustage si nécessaire par l’opérateur du niveau d’eau pour compenser l’évaporation de l’eau due au procédé de pasteurisation et réajustage si nécessaire de la température du bac