Appareil de préparation culinaire comprenant : - un boîtier (100), - une cuve de travail (120), définissant un espace de travail agencé pour recevoir des aliments à préparer, - un couvercle principal (130), mobile entre une position d’ouverture et une position de fermeture pour ouvrir et fermer au moins partiellement l’espace de travail, - une unité de commande agencée pour exécuter une pluralité de programmes de préparation culinaire prédéterminés, caractérisé en ce que l’appareil de préparation culinaire présente une pluralité de configurations de travail, au moins une configuration de travail étant définie par un accouplement réversible de l’un du boîtier (100) et du couvercle principal (130) avec un couvercle interne choisi parmi au moins : - un premier couvercle interne (140) avec des moyens d’étanchéité et/ou des moyens de régulation de pression, et - un deuxième couvercle interne (150) avec des moyens de ventilation et/ou de chauffage, chaque configuration de travail permettant l’exécution d’au moins un programme de préparation culinaire prédéterminé parmi la pluralité de programmes de préparation culinaire prédéterminés Appareil de préparation culinaire selon la revendication 1 dans lequel au moins une configuration de travail est définie par un accouplement réversible de l’un du boîtier (100) et du couvercle principal (130) avec un troisième couvercle interne (160) avec une goulotte d’alimentation (161), permettant l’exécution d’au moins un programme de préparation culinaire prédéterminé parmi la pluralité de programmes de préparation culinaire prédéterminés. Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 1 ou 2, dans lequel le premier couvercle interne (140) comprend au moins : - une soupape de sécurité (143), et/ou - un joint d’étanchéité (144) agencé pour épouser une périphérie de la cuve de travail (120), et/ou - un moyen de sécurité à l’ouverture/fermeture, et/ou - une soupape de régulation de pression (141). Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel le deuxième couvercle interne (150) comprend au moins : - un moyen de chauffage tel qu’une résistance de chauffage (156), et/ou - un ventilateur (157), et/ou - une cheminée d’évacuation de vapeur (151), et/ou - un hublot de vision (153), et/ou - une interface secondaire (154) de connexion d’entraînement mécanique pour connecter le ventilateur avec un dispositif d’entraînement de l’appareil de préparation culinaire, et/ou - une interface secondaire (152) de connexion électrique pour connecter le moyen de chauffage avec un dispositif d’alimentation de l’appareil de préparation culinaire. Appareil de préparation culinaire selon la revendication 2, ou selon l’une des revendications 3 à 4 dans leur dépendance à la revendication 2, dans lequel le troisième couvercle interne (160) comprend au moins : - une interface secondaire de connexion d’entraînement mécanique pour connecter un outil de travail mobile avec un dispositif d’entraînement de l’appareil de préparation culinaire, et/ou - un trou de passage pour un outil de travail mobile. Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 4 ou 5, dans lequel l’interface secondaire de connexion d’entraînement mécanique comprend : - un pignon, de préférence conique, ou - une noix d’entraînement ou une fourchette en U, ou - un accouplement magnétique. Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 1 à 6, dans lequel le couvercle principal (130) comprend au moins : - un moteur supérieur (MS) d’entraînement avec de préférence une sortie d’arbre moteur supérieur, et/ou - une interface supérieure de connexion électrique (138), et/ou - une fenêtre libre (132), et/ou - une sortie d’air/vapeur (133), et/ou - un capteur, tel qu’un capteur de température (135), - un dispositif de sécurité thermique (137), et/ou - un dispositif d’articulation sur la boîtier (100), tel qu’une charnière, et/ou - un dispositif de verrouillage (131) du couvercle principal (130) sur le boîtier (100). Appareil de préparation culinaire selon la revendication 7, dans lequel le dispositif de verrouillage (131) du couvercle principal (130) est mobile entre : - une position de déverrouillage de couvercle principal (130), dans laquelle le couvercle principal (130) peut être librement déplacé entre sa position d’ouverture et sa position de fermeture, - une position de verrouillage de couvercle principal (130), dans laquelle le couvercle principal (130) est verrouillé dans sa position de fermeture. Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 7 ou 8, dans leur dépendance à la revendication 3, dans lequel la soupape de régulation de pression (141) du premier couvercle interne (140) est agencée pour s’engager avec la sortie d’air/vapeur (133) du couvercle principal (130). Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 7 ou 8, dans leur dépendance à la revendication 4, dans lequel : - la cheminée d’évacuation de vapeur (151) du deuxième couvercle interne (150) est agencée pour s’engager avec la sortie d’air/vapeur (133) du couvercle principal (130), et/ou - le hublot de vision (153) du deuxième couvercle interne (150) est agencé pour s’engager ou être en regard avec la fenêtre libre (132) du couvercle principal (130), et/ou - l’interface secondaire (154) de connexion d’entraînement mécanique du deuxième couvercle interne (150) est agencée pour s’engager ou être en regard avec le moteur supérieur (MS) d’entraînement du couvercle principal (130), et/ou - une interface secondaire (152) de connexion électrique du deuxième couvercle interne (150) est agencée pour s’engager ou être en regard avec l’interface supérieure (138) de connexion électrique du couvercle principal (130). Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 7 ou 8, dans leur dépendance à la revendication 5, dans lequel : - la goulotte d’alimentation (161) du troisième couvercle interne (160) est agencée pour s’engager ou être en regard avec la fenêtre libre (132) du couvercle principal (130), et/ou, - l’interface secondaire de connexion d’entraînement mécanique du troisième couvercle interne (160) est agencée pour s’engager ou être en regard avec le moteur supérieur (MS) d’entraînement du couvercle principal (130), et/ou - le trou de passage du troisième couvercle interne (160) est agencé pour s’engager ou être en regard avec le moteur supérieur d’entraînement du couvercle principal (130). Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 1 à 11, comprenant des moyens de verrouillage (170) du couvercle interne sur l’un du boitier et du couvercle principal (130). Appareil de préparation culinaire selon la revendication 12 dans sa dépendance à la revendication 8, dans lequel le dispositif de verrouillage (131) du couvercle principal (130) comprend au moins un cache agencé pour recouvrir au moins en partie les moyens de verrouillage (170) du couvercle interne, lorsque le dispositif de verrouillage du couvercle principal (130) est en position de verrouillage de couvercle principal (130). Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 1 à 13, comprenant des moyens de chauffage et/ou de cuisson. Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 1 à 14, comprenant au moins un outil de travail mobile et/ou et un moteur inférieur d’entraînement en rotation d’un outil de travail mobile. Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 1 à 15, comprenant des moyens de génération de vapeur, et de préférence des moyens de génération de vapeur sous pression. Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 1 à 16, comprenant au moins une interface homme machine agencée pour permettre la sélection d’un programme de préparation culinaire. Appareil de préparation culinaire selon l’une des revendications 1 à 17 comprenant des moyens de détection et/ou de détrompage, agencés pour détecter ou détromper le couvercle interne et/ou le type de couvercle interne, et dans lequel l’unité de commande est agencée pour proposer, en fonction du couvercle interne détecté et/ou détrompé, une interface de commande adaptée à la configuration de l’appareil, par exemple un programme de recettes filtrées depuis une bibliothèque de recettes.