Une composition cosmétique comprenant : une émulsion crémeuse ayant une phase aqueuse interne dans une phase huileuse, l'émulsion crémeuse comprenant : i. au moins un ester de polyglycéryle ; ii. de l'acide glutamique ou un dérivé de ce dernier ; iii. au moins un glycol ou un diol cosmétiquement acceptable ; iv. au moins une huile ; v. de l'eau et, vi. éventuellement un ou plusieurs additifs la composition excluant les filtres anti-UV minéraux et organiques, et où l'émulsion crémeuse présente une rupture et une libération de la phase aqueuse lors de l'application par frottement de la composition sur un substrat, et où la composition présente une stabilité à des températures dans une plage d'environ 5°C à environ 45°C pendant une période de huit semaines et dans des conditions de gel-dégel allant d'environ -20°C à environ 25°C, stabilité mise en évidence par l'absence de séparation des phases eau et huile en l'absence de frottement sur un substrat. Composition cosmétique selon la revendication 1, dans laquelle ledit au moins un ester de polyglycéryle est choisi dans le groupe constitué par le diisostéarate de polyglycéryle-4/polyhydroxystéarate/sébacate, le polyglycéryl-6 polyricinoléate, le polyglycéryl-3 diisostéarate, le polyglycéryl-2 oléate, le polyglycéryl-10 laurate, le dilinoléate de dimère de diisostéaroyle polyglycéryl-3 oléate (et) de polyglycéryl-3, le polyglycéryl-4 isostéarate et leurs combinaisons, et dans lequel l'acide glutamique, ou un dérivé de celui-ci, est choisi dans le groupe constitué par le diacétate de glutamate tétrasodique, l'acide lauroyl glutamique, l'acide myristoyl glutamique, l'acide palmitoyl glutamique, l'acide stéaroyl glutamique, l'acide béhénoyl glutamique, l'acide olivoyl glutamique, l'acide cocoyl glutamique, leurs sels et leurs combinaisons, et dans lequel ladite au moins une huile est choisie dans le groupe constitué par le beurre de Butyrospermum Parkii (karité), la cire de Copernicia Cerifera (Carnauba), l'huile de Persea Gratissima (avocat), le squalane et leurs combinaisons ; et dans laquelle ledit au moins un glycol ou diol cosmétiquement acceptable est choisi dans le groupe constitué par le propanediol, l'éthylène glycol, le propylène glycol, le butylène glycol, le pentylène glycol, l'hexylène glycol, le décylène glycol, le 1,2-butanediol, le 1,2-heaxanediol, le caprylylglycol, l'éthylhexanediol et leurs combinaisons. Composition cosmétique selon l'une quelconque des revendications ci-dessus, ledit au moins un ester de polyglycéryle étant présent à raison d'environ 0,01 % à environ 2 %, en poids de la composition. Composition cosmétique selon l'une quelconque des revendications ci-dessus, dans laquelle l'acide glutamique ou un dérivé de celui-ci est présent à raison d'environ 0,1 % à environ 1,5 % en poids de la composition. La composition cosmétique de l’une quelconque des revendications ci-dessus, dans laquelle ledit au moins un glycol ou un diol cosmétiquement acceptable est présent d’environ 0,01 % à environ 10 % en poids de la composition. Composition cosmétique selon l'une quelconque des revendications ci-dessus, ladite au moins une huile étant présente à raison d'environ 0,1 % à environ 23 %, en poids de la composition. Composition cosmétique selon l'une quelconque des revendications ci-dessus, dans laquelle le glycol ou le diol cosmétiquement acceptable est présent en une quantité dans une plage d'environ 0,01 % à environ 10 %, en poids de la composition, moyennant quoi, sous une contrainte d'application donnée, l'émulsion crémeuse présente une rupture et une libération de la phase aqueuse plus rapidement au fur et à mesure que la quantité de glycol ou de diol cosmétiquement acceptable est augmentée dans la plage. Composition cosmétique selon l'une quelconque des revendications ci-dessus, dans laquelle la composition est une émulsion eau-dans-huile comprenant (a) une phase aqueuse qui comprend l'eau, ou de l'eau et un agent hydratant à base d'eau ou un solvant ou une combinaison de ceux-ci, et le(dit) au moins un glycol ou diol cosmétiquement acceptable, la phase aqueuse présente dans une plage d'environ 75 % à environ 95 % en poids, sur la base du poids de la composition, et (b) une phase huileuse comprenant ledit au moins un ester polyglycéryle, et ladite au moins une huile, dans laquelle l'une parmi la phase aqueuse et la phase huileuse comprend également l'acide glutamique, ou un dérivé de celui-ci, et dans laquelle la composition a un rapport du poids total de la phase aqueuse au poids total dudit au moins un ester de polyglycéryle dans la composition dans une plage d'environ 45 à environ 70. Procédé d'application d'une composition cosmétique avec rupture de la phase eau, comprenant : a. la sélection d’une composition cosmétique comprenant : une émulsion crémeuse ayant une phase aqueuse interne dans une phase huileuse, l'émulsion crémeuse comprenant i. au moins un ester de polyglycéryle ; ii. de l'acide glutamique ou un dérivé de ce dernier ; iii. au moins un glycol ou un diol cosmétiquement acceptable ; iv. au moins une huile et v. de l'eau, ou de l'eau et un agent hydratant à base d'eau ou un solvant ou une combinaison de ceux-ci et b. l’application de la composition sur un substrat kératinique en mettant en contact la composition et en frottant dans un mouvement circulaire de sorte que l'émulsion crémeuse présente une rupture et une libération de la phase aqueuse, dans laquelle la composition exclut les filtres anti-UV minéraux et organiques, et dans laquelle la composition démontre une stabilité à des températures dans une plage d'environ 5°C à environ 45°C pendant une période de huit semaines et dans des conditions de gel-dégel qui vont d'environ -20°C à environ 25°C, stabilité mise en évidence par l'absence de séparation des phases eau et huile en l'absence de frottement sur un substrat. Procédé de préparation d'une composition cosmétique comprenant une émulsion crémeuse ayant une phase aqueuse interne dans une phase huileuse, le procédé comprenant : a. la fourniture d’ingrédients qui excluent les actifs anti-UV minéraux et organiques, les ingrédients fournis comprenant : i. au moins un ester de polyglycéryle ; ii. de l'acide glutamique ou un dérivé de ce dernier ; iii. au moins un glycol ou un diol cosmétiquement acceptable ; iv. au moins une huile ; v. de l'eau, ou de l'eau et un agent hydratant à base d'eau ou un solvant ou une combinaison de ceux-ci et, vi. éventuellement un ou plusieurs additifs et b. la combinaison des ingrédients fournis pour fournir (a) une phase aqueuse qui comprend l'eau, ou de l'eau et un agent hydratant à base d'eau ou un solvant ou une combinaison de ceux-ci, et ledit au moins un glycol ou diol cosmétiquement acceptable, et (b) une phase huileuse comprenant ledit au moins un ester de polyglycéryle et ladite au moins une huile, dans laquelle l'acide glutamique, ou un dérivé de celui-ci, est présent dans l'une des phases aqueuse et huileuse, et où la composition démontre une stabilité à des températures dans une plage d'environ 5°C à environ 45°C pendant une période de huit semaines et dans des conditions de gel-dégel allant d'environ -20°C à environ 25°C, stabilité mise en évidence par l'absence de séparation des phases eau et huile en l'absence de frottement sur un substrat.