Dispositif de mise en portion de saucisses à partir d’une saucisse continue formée d’un boyau souple contenant un produit alimentaire, tel que de la chair à saucisse, ledit dispositif comprenant une platine rotative autour d’un axe, ladite platine étant munie d’une succession d’organes de serrage disposés selon un cercle centré autour dudit axe, lesdits organes de serrage comportant au moins une paire de pinces (1) dont au moins une pince de chaque paire de pinces (1) est mobile, lesdites paires de pinces (1) étant animées par la rotation de ladite platine dans un mouvement de va-et-vient entre une position d’ouverture et une position de fermeture, ladite saucisse continue étant serrée entre lesdites paires de pinces (1) dans ladite position de fermeture et tirée par lesdites paires de pinces (1) pour s’enrouler autour de ladite platine lors de sa rotation, caractérisé en ce que chaque paire de pinces (1) comprend une pince mâle (12) et une pince femelle (11), ladite position de fermeture correspondant à un emboîtement de ladite pince mâle (12) dans ladite pince femelle (11), et en ce que lesdites pinces (11, 12) présentent des bords avant mâle et femelle (13, 14) comportant un premier retrait (15) de forme semi-circulaire ménagé sur une première pince et un deuxième retrait (16) de forme longitudinale, dit décochement, ménagé sur une deuxième pince, lesdits premier et deuxième retraits (15, 16) étant disposés de sorte que, lors dudit mouvement desdites pinces (11, 12) vers ladite position de fermeture, lesdits retraits (15, 16) entrent en intersection. Dispositif selon la revendication 1, dans lequel lesdits premier et deuxième retraits (15, 16) sont disposés de manière à former un passage (17) dudit boyau, ledit passage (17) présentant une section transversale non nulle dans ladite position de fermeture. Dispositif selon la revendication 1 ou 2, dans lequel ladite première pince correspond à ladite pince femelle (11) et ladite deuxième pince correspond à ladite pince mâle (12). Dispositif selon l’une des revendications 1 à 3, lequel comporte un organe de découpe associé à ladite au moins une paire de pinces (1), ledit organe de découpe se déplaçant entre lesdites pinces (11, 12) pour couper ladite saucisse continue après le passage desdites pinces (11, 12) dans ladite position de fermeture. Dispositif selon la revendication 4, dans lequel lesdites pinces (11, 12) sont configurées pour passer de ladite position de fermeture à une position de relâchement correspondant à un retrait partiel desdites pinces (11, 12) par rapport à ladite position de fermeture, ledit organe de découpe se déplaçant entre lesdites pinces pour couper ladite saucisse continue lorsque lesdites pinces sont en position de relâchement. Dispositif selon la revendication 4 ou 5, dans lequel ladite pince femelle (11) reçoit ledit organe de découpe, ladite pince mâle (12) présentant un logement (20) destiné à l’insertion dudit organe de découpe. Dispositif selon l’une des revendications précédentes, dans lequel au moins une pince de chaque paire de pinces (1) présente un bord avant de profil au moins partiellement dentelé. Dispositif selon la revendication 7, dans lequel une moitié dudit bord avant mâle (14) présente ledit profil dentelé, l’autre moitié dudit bord avant mâle (14) et ledit bord avant femelle (13) présentant un profil lisse. Dispositif selon l’une des revendications 1 à 8, dans lequel lesdits bords avant (13, 14) présentent des arêtes de forme arrondie. Dispositif selon l’une des revendications 1 à 9, dans lequel ladite au moins une pince mobile possède une embase se déplaçant en translation à l’aide d’une broche (18, 19) formant palpeur du type à came, coopérant avec au moins une came (21, 22). Dispositif selon la revendication 10, dans lequel ladite broche (18, 19) s’insère dans une rainure (23, 24) pratiquée dans la paroi latérale de ladite au moins une came (21, 22) cylindrique bloquée en rotation sur l’axe de ladite platine et dont l’axe longitudinal (X) se confond avec ledit axe de ladite platine. Dispositif selon l’une des revendications 1 à 11, dans lequel lesdits bords avant (13, 14) desdites pinces (11, 12) sont en forme de guillemets présentant des parties ouvertes se faisant face, de sorte que ledit emboîtement de ladite pince mâle (12) dans ladite pince femelle (11) forme un passage dudit boyau dont la section diminue progressivement.