Outillage de poinçonnage (2) de tôles métalliques (20), comprenant : - un ensemble poinçon (8) et porte-poinçon (10) ; et - une matrice (16) comprenant un orifice (18) apte à recevoir le poinçon (8) en vue du poinçonnage suivant une direction de poinçonnage (22) ; caractérisé en ce que chacun de l’ensemble poinçon (8) et porte-poinçon (10) et de la matrice (16) comprend un élément déplaçable angulairement (16, 24) et pourvu d’une surface radiale extérieure excentrée (16.1, 24.1) par rapport à la direction de poinçonnage (22), de manière à pouvoir déplacer ladite direction de poinçonnage (22) par un déplacement angulaire desdits éléments déplaçables angulairement (16, 24). Outillage de poinçonnage (2) selon la revendication 1, dans lequel la surface radiale extérieure (16.1, 24.1) de l’élément déplaçable angulairement (24) de l’ensemble poinçon (8) et porte-poinçon (10) et/ou de la matrice (16) est circulaire ou polygonale régulière. Outillage de poinçonnage (2) selon la revendication 1, dans lequel la surface radiale extérieure (16.1) de l’élément déplaçable angulairement de la matrice (16) est circulaire et comprend au moins deux encoches (36) à des positions angulaires différentes, destinées à s’engager avec des moyens d’arrêt (28). Outillage de poinçonnage (2) selon la revendication 3, comprenant, en outre, un bâti inférieur (6) comportant un alésage (6.1) apte à recevoir la matrice (16), et les moyens d’arrêt (28) de l’élément déplaçable angulairement de la matrice (16), disposés latéralement audit alésage (6.1). Outillage de poinçonnage (2) selon la revendication 4, dans lequel les moyens d’arrêt (28) comprennent une rondelle ou entretoise (34), une vis de fixation (32) de ladite rondelle ou entretoise (34) sur le bâti inférieur (6) et un logement (30) formé dans le bâti inférieur (6) et dimensionné pour recevoir ladite rondelle ou entretoise (34). Outillage de poinçonnage (2) selon l’une des revendications 1 à 5, dans lequel l’élément déplaçable angulairement de la matrice (16) est ladite matrice (16). Outillage de poinçonnage (2) selon l’une des revendications 1 à 6, dans lequel l’élément déplaçable angulairement de l’ensemble poinçon (8) et porte-poinçon (10) est un fourreau (24) comprenant une surface radiale intérieure circulaire (26) destinée à recevoir le poinçon (8), la surface radiale extérieure (24.1) dudit fourreau (24) étant destinée à s’engager, par insertion suivant la direction de poinçonnage (22), avec une surface radiale intérieure (10.1) correspondante du porte-poinçon (10). Outillage de poinçonnage (2) selon la revendication 7, dans lequel la surface radiale extérieure (24.1) du fourreau (24) et la surface radiale intérieure (10.1) correspondante du porte-poinçon (10) sont polygonales régulières. Procédé de poinçonnage de tôles métalliques (20) au moyen d’une presse d’emboutissage équipée d’un outillage de poinçonnage (2), comprenant les étapes suivantes : (a) ouverture de la presse d’emboutissage ; (b) mise en place d’une des tôles métalliques (20) dans la presse d’emboutissage ; (c) fermeture de la presse d’emboutissage de manière à poinçonner ladite tôle métallique (20) ; caractérisé en ce que l’outillage de poinçonnage (2) est selon l’une des revendications 1 à 8. Procédé de poinçonnage suivant la revendication 9, comprenant une étape préalable d’ajustement de l’outillage de poinçonnage (2) comprenant le déplacement angulaire de l’élément déplaçable angulairement de chacun de l’ensemble poinçon (8) et porte-poinçon (10) et de la matrice (16).