Procédé d’obtention d’extraits végétaux enrichis en acides organiques et en composés phénoliques, comprenant les étapes suivantes : a) on met en présence la matière végétale avec de l’eau, b) on ajuste si nécessaire le pH à une valeur comprise entre 4 et 9, c) on maintient le mélange sous agitation douce pendant un temps compris entre 6 heures et 48 heures, à une température comprise entre 20 et 60°C, à un pH compris entre 4 et 7, pour permettre le processus d’autofermentation, dans une enceinte permettant les échanges gazeux avec l’atmosphère. Procédé de préparation d’extraits végétaux selon la revendication 1 caractérisé en ce que les matières végétales utilisées sont des plantes de la famille des oleaceae, poaceae, fabaceae ou des champignons de la famille des tuberaceae. Procédé de préparation d’extraits végétaux selon l’une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l’étape c) d’autofermentation se déroule pendant une durée comprise entre 15 et 30 h, à une température comprise entre 30 et 40°C. Procédé de préparation d’extraits végétaux selon l’une des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que le procédé est poursuivi par les étapes suivantes : d) on purifie le mélange obtenu en c) pour éliminer la matière végétale solide résiduelle et récolter la partie liquide, e) on réalise au moins une filtration de la partie liquide obtenue à l’étape précédente, f) on contrôle et réajuste le pH du filtrat, si nécessaire, à une valeur comprise entre 4 et 8, et préférentiellement à une valeur comprise entre 4 et 7. g) on stérilise le filtrat, h) on dilue l’extrait par un solvant physiologiquement acceptable. Procédé de préparation d’extraits végétaux selon l’une des revendications 1 à 3 caractérisé en ce qu’il comprend les étapes ultérieures suivantes : à la matière végétale autofermentée obtenue à l’étape c), on ajoute de l'acide phytique à une concentration comprise entre 1 et 5 mM, à un pH compris entre 10 et 11, on ajuste le pH du mélange obtenu à une valeur comprise entre 6 et 8, on sépare ensuite la matière végétale résiduelle, on purifie la fraction liquide obtenue par des filtrations successives pour clarifier l’extrait et on dilue l’extrait par un solvant physiologiquement acceptable. Procédé de préparation d’extraits végétaux selon la revendication 5, caractérisé en ce que la matière végétale utilisée est une fleur fraîche choisie parmi le jasmin de l’espèce Jasminum grandiflorum ou la violette de l’espèce Viola odorata . Extraits végétaux dilués obtenus par le procédé de la revendication 5 caractérisé en ce qu’il comprend au moins 400 mg/kg de composés phénoliques et au moins 500 mg/kg d’acide organiques. Extraits végétaux dilués obtenus par le procédé de la revendication 4 caractérisé en ce qu’il comprend en poids du poids total de l’extrait, de 2 à 40 g/kg d’extrait sec, 0,2 à 30 g/kg de sucres, 10 à 4000 mg/kg d’acides organiques, 10 à 4000 mg/kg de composés phénoliques et 10 à 2000 mg/L d’acides aminés. Composition comprenant une quantité efficace d’extrait obtenus selon l’un des procédés des revendications 4 ou 5, comprenant préférentiellement de 0,05 à 5 % dudit extrait, et encore plus préférentiellement de 0,1 à 2,5 dudit extrait en poids par rapport au poids total de la composition, et un milieu physiologiquement acceptable. Utilisation cosmétique de la composition de la revendication 9 pour lutter contre les signes du vieillissement cutané, la perte de fermeté ou de tonicité, améliorer la fonction barrière et l’hydratation, éclaircir la peau ou encore améliorer les défenses immunitaires innées de la peau et le bien-être in vivo . Utilisation cosmétique de la composition comprenant une quantité efficace d’extrait obtenu selon le procédé de la revendication 5 pour atténuer la diminution liée à l’âge des récepteurs du toucher (Piezo1) et des récepteurs à l’ocytocine (OXTR), améliorer les défenses immunitaires de la peau et le bien-être in vivo .