Procédé de détermination dynamique d’au moins un type (Tc) de particules (1), les particules (1) étant émises lors de la mise en œuvre d’une activité industrielle (2) dans un milieu physique (3), ledit procédé étant mis en œuvre au moyen d’au moins : une première base de données (4) comprenant une pluralité de signatures sonores de référence (S1, S2, S3), chacune étant associée à une première liste de types de particules (M1, M2, M3), chaque signature sonore de référence (S1, S2, S3) étant caractéristique d’au moins une activité industrielle (2), et une deuxième base de données (5) comprenant une pluralité de signatures granulométriques de référence (G1, G2, G3), chacune étant associée à une deuxième liste de types de particules (N1, N2, N3), chaque signature granulométrique de référence (G1, G2, G3) étant caractéristique d’au moins un type de particules (1), ledit procédé comprenant : une étape de mesure sonore (E1) de l’activité industrielle (2) dans le milieu physique (3), de manière à déterminer une signature sonore courante (Sc), une étape de détermination (E2), au moyen de la première base de données (4), d’une première liste de types de particules (M1) à partir de la signature sonore courante (Sc), une étape de mesure granulométrique (E3) des particules (1) émises dans le milieu physique (3), de manière à déterminer une signature granulométrique courante (Gc), une étape de détermination (E4), au moyen de la deuxième base de données (5) d’une deuxième liste de types de particules (N1) à partir de la signature granulométrique courante (Gc), une étape de détermination (E7) d’au moins un type (Tc) de particules (1) par intersection de la première liste de types de particules (M1) et de la deuxième liste de types de particules (N1). Procédé selon la revendication 1, ledit procédé étant également mis en œuvre au moyen d’une base de données de seuils (6) comprenant une pluralité de types (T1, T2, T3) de particules (1), chacun étant associé à un seuil d’acceptation (A1, A2, A3), ledit procédé comprenant : une étape de détermination (E8), au moyen de la base de données de seuils (6), d’un seuil d’acceptation (A1) à partir du type (Tc) de particules (1) déterminé, et une étape d’émission d’une alarme (E9) si la signature granulométrique courante (Gc) dépasse le seuil d’acceptation (A1). Procédé selon l’une des revendications 1 et 2, dans lequel chaque signature sonore de référence (S1, S2, S3) de la première base de données (4) comporte au moins une fréquence caractéristique de l’activité industrielle (2) associée, et de préférence un spectre sonore caractéristique de l’activité industrielle (2) associée. Procédé selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel l’étape de mesure granulométrique (E3) est mise en œuvre au moyen d’un compteur optique de particules. Procédé selon l’une des revendications 1 à 4, dans lequel l’étape de détermination (E2) est mise en œuvre en déterminant, parmi les signatures sonores de référence (S1, S2, S3) de la première base de données (4), celle la plus proche de la signature sonore courante (Sc). Procédé selon l’une des revendications 1 à 5, dans lequel l’étape de détermination (E2) est mise en œuvre au moyen d’un module statistique de classification (7), de préférence de type à vecteur de support ou réseau de neurones. Procédé selon la revendication 6, comportant également une étape préliminaire d’entraînement (E0) du module statistique de classification (7) à partir d’une pluralité de signatures sonores d’entraînement (Se), le module statistique de classification (7) étant configuré pour déterminer la signature sonore de référence (S1) la plus proche dans la première base de données (4). Procédé selon l’une des revendications 1 à 7, ledit procédé étant également mis en œuvre au moyen d’une troisième base de données (8) comprenant une pluralité de signatures physiques de référence (P1, P2, P3), chacune étant associée à une troisième liste de types de particules (L1, L2, L3), chaque signature physique de référence (P1, P2, P3) étant caractéristique du milieu physique (3), ledit procédé comprenant : une étape de mesure (E5) d’une signature physique courante (Pc) du milieu physique (3), une étape de détermination (E6), au moyen de la troisième base de données (8), d’une troisième liste de types de particules (L1) à partir de la signature physique courante (Pc), l’étape de détermination (E7) étant en outre mise en œuvre par intersection avec la troisième liste de types de particules (L1). Procédé selon la revendication 8, dans lequel la signature physique courante (Pc) comprend un ou plusieurs des éléments suivants : une mesure de température, une mesure d’humidité et une mesure d’odeur du milieu physique (3). Système (12) de détermination dynamique d’au moins un type (Tc) de particules (1) pour la mise en œuvre du procédé selon l’une des revendications 1 à 9, les particules (1) étant émises lors de la mise en œuvre d’une activité industrielle (2) dans un milieu physique (3), ledit système (12) comprenant au moins : une première base de données (4) comprenant une pluralité de signatures sonores de référence (S1, S2, S3), chacune étant associée à une première liste de types de particules (M1, M2, M3), chaque signature sonore de référence (S1, S2, S3) étant caractéristique d’au moins une activité industrielle (2), et une deuxième base de données (5) comprenant une pluralité de signatures granulométriques de référence (G1, G2, G3), chacune étant associée à une deuxième liste de types de particules (N1, N2, N3), chaque signature granulométrique de référence (G1, G2, G3) étant caractéristique d’au moins un type de particules (1), un premier organe de mesure (9) configuré pour mesurer une signature sonore courante (Sc) de l’activité industrielle (2) dans le milieu physique (3), un deuxième organe de mesure (10) configuré pour mesurer une signature granulométrique courante (Gc) des particules (1) dans le milieu physique (3), et un organe de contrôle (11) configuré pour déterminer : au moyen de la première base de données (4), une première liste de types de particules (M1) à partir de la signature sonore courante (Sc), au moyen de la deuxième base de données (5), une deuxième liste de types de particules (N1) à partir de la signature granulométrique courante (Gc), un type (Tc) de particules (1) par intersection de la première liste de types de particules (M1) et de la deuxième liste de types de particules (N1).