Utilisation comme agent gélifiant d’un composé de formule générale (I) suivante : (I) dans laquelle : Sacc représente un monosaccharide ou polysaccharide comportant jusqu’à 20 unités de sucre, sous forme pyranose et/ou furanose et de série L et/ou D, ledit mono- ou polysaccharide présentant au moins une fonction hydroxyle libre ; X 1 + représente un cation choisi dans le groupe constitué de : Na + , Li + , K + , + NR 3 R 4 R 5 R 6 , et R 7 -NH 3 + , R 3 , R 4 , R 5 et R 6 , identiques ou différents, représentant un groupe (C 1 -C 20 )alkyle, incluant éventuellement au moins une insaturation, ledit groupe alkyle étant éventuellement substitué par au moins un groupe (C 6 -C 10 )aryle, R 7 représentant un groupe (C 1 -C 20 )alkyle, incluant éventuellement au moins une insaturation, ledit groupe alkyle étant éventuellement substitué par au moins un groupe (C 6 -C 10 )aryle, R 2 représente H, méthyle, ou un groupe (C 1 -C 20 )alkyle incluant éventuellement au moins une insaturation, ledit groupe alkyle étant éventuellement substitué par au moins un groupe (C 6 -C 10 )aryle, ainsi que ses formes tautomères. Utilisation selon la revendication 1, dans laquelle, dans la formule (I), Sacc est choisi dans le groupe constitué du D-glucose, du D-galactose, du D-mannose, du D-xylose, du D-lyxose, du L-fucose, du L-arabinose, du L-rhamnose, de l’acide D-glucuronique, de l’acide D-galacturonique, de l’acide D-iduronique, de la N-acétyl-D-glucosamine, de la N-acétyl-D-galactosamine, du D-maltose, du D-lactose, du D-cellobiose, du D-maltotriose, de l’acide D-iduronique, de l’acide D-glucuronique avec une hexosamine choisi parmi la D-galactosamine, la D-glucosamine, la N-acétyl-D-galactosamine ou la N-acétyl-D-glucosamine, du xylobiose et ses oligomères. Utilisation selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le composé de formule (I) est utilisé comme agent gélifiant d’un liquide organique ou mélange de liquides, ledit liquide organique étant choisi parmi les solvants organiques et les huiles. Utilisation selon la revendication 3, dans laquelle le liquide organique est choisi dans le groupe constitué des alcools, des cétones, des hydrocarbures aliphatiques, aromatiques ou halogénés, des esters, des dérivés azotés, des éthers, des acides carboxyliques aliphatiques et leurs dérivés esters, amides ou lipides, et est de préférence choisi parmi l’éthanol, le propanol, le butanol, l’octanol, l’isopropanol, l’anisole, l’acétate d’éthyle, le tétrahydrofurane, l’acide oléique, l’acide linoléique, l’acide palmitique et les esters d’adipate, de stéarate ou de caprate. Utilisation selon la revendication 3, dans laquelle l’huile est choisie parmi les huiles végétales ou animales, les huiles minérales naturelles ou synthétiques, et est de préférence l’huile de colza, l’huile essentielle de lavande, l’huile de palme, l’huile d’olive, l’huile de tournesol, la paraffine ou le pétrole liquéfié. Utilisation selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la teneur en poids du composé de formule (I) est comprise de 0,1% à 10%, de préférence de 1% à 5%, en poids par rapport au poids du liquide organique ou mélange de liquides organiques. Procédé de préparation d’un organogel ou oléogel comprenant une étape de mise en présence d’un composé de formule (I) avec un liquide organique ou mélange de liquides organiques, ledit liquide étant choisi parmi les solvants organiques et les huiles, ledit composé de formule (I) répondant à la formule suivante : (I) dans laquelle : Sacc représente un monosaccharide ou polysaccharide comportant jusqu’à 20 unités de sucre, sous forme pyranose et/ou furanose et de série L et/ou D, ledit mono- ou polysaccharide présentant au moins une fonction hydroxyle libre ; X 1 + représente un cation choisi dans le groupe constitué de : Na + , Li + , K + , + NR 3 R 4 R 5 R 6 , et R 7 -NH 3 + , R 3 , R 4 , R 5 et R 6 , identiques ou différents, représentant un groupe (C 1 -C 20 )alkyle, incluant éventuellement au moins une insaturation, ledit groupe alkyle étant éventuellement substitué par au moins un groupe (C 6 -C 10 )aryle, notamment un groupe phényle, R 7 représentant un groupe (C 1 -C 20 )alkyle, incluant éventuellement au moins une insaturation, ledit groupe alkyle étant éventuellement substitué par au moins un groupe (C 6 -C 10 )aryle, notamment un groupe phényle, R 2 représente H, méthyle, ou un groupe (C 1 -C 20 )alkyle incluant éventuellement au moins une insaturation, ledit groupe alkyle étant éventuellement substitué par au moins un groupe (C 6 -C 10 )aryle, notamment un groupe phényle, ainsi que ses formes tautomères. Procédé selon la revendication 7, comprenant l’addition d’une solution aqueuse du composé de formule (I) dans le liquide organique ou mélange de liquides organiques. Procédé selon la revendication 8, dans lequel l’étape d’addition comprend en outre une étape de traitement aux ultrasons ou une étape de chauffage ou de refroidissement du liquide organique ou mélange de liquides organiques. Procédé selon l’une quelconque des revendications 7 à 9, dans lequel le liquide organique ou mélange de liquides organiques comprend un composé additionnel choisi parmi les colorants, les molécules odorantes et les principes actifs pharmaceutiques.