Composition, comprenant : (a) au moins une particule, comprenant au moins un polymère cationique, au moins un polymère anionique, et au moins un acide non polymérique ayant deux valeurs de pKa ou plus ou un sel de celui-ci ; (b) au moins une huile ; (c) au moins un acide gras ; et (d) de l’eau. Composition selon la revendication 1, dans laquelle le polymère cationique est choisi dans le groupe consistant en les cyclopolymères d’alkyldiallylamine et cyclopolymères de dialkyldiallylammonium tels que chlorure de (co)polydiallyldialkylammonium, (co)polyamines telles que (co)polylysines, (co)polyaminoacides cationiques tels que collagène, polymères de cellulose cationiques, chitosanes, et leurs sels. Composition selon la revendication 1 ou selon la revendication 2, dans laquelle la quantité de polymère(s) cationique(s) formant la (a) particule dans la composition est de 0,001 % à 15 % en poids, de préférence de 0,005 % à 10 % en poids, et de manière davantage préférée de 0,01 % à 5 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle le polymère anionique est choisi dans le groupe consistant en les polysaccharides tels que acide alginique, acide hyaluronique et les polymères de cellulose, (co)polyaminoacides anioniques tels que (co)polyacides glutamiques, (co)polyacides (méth)acryliques, (co)polyacides amiques, (co)polystyrène sulfonate, (co)poly(sulfates de vinyle), sulfate de dextrane, sulfate de chondroïtine, (co)polyacides maléiques, polyacides fumariques, (co)polymères d’acide maléique, et leurs sels. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle l’acide non polymérique ayant deux valeurs de pKa ou plus ou un sel de celui-ci est un acide organique ou un sel de celui-ci, de préférence un acide organique hydrophile ou soluble dans l’eau ou un sel de celui-ci, et de manière davantage préférée l’acide phytique ou un sel de celui-ci. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, dans laquelle la quantité de l’acide non polymérique ayant deux valeurs de pKa ou plus ou un sel de celui-ci dans la composition est de 0,001 % à 10 % en poids, de préférence de 0,003 % à 5 % en poids, et de manière davantage préférée de 0,005 % à 1 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, dans laquelle la composition comprend des phases grasses comprenant la (b) huile et le (c) acide gras, et une phase aqueuse comprenant (d) l’eau, dans laquelle les phases grasses sont dispersées dans la phase aqueuse. Procédé cosmétique pour une substance kératineuse telle que la peau, comprenant les étapes suivantes l’application sur la substance kératineuse de la composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 7 ; et le séchage de la composition pour former un film cosmétique sur la substance kératineuse. Utilisation de (c) au moins un acide gras dans une composition, comprenant : (a) au moins une particule, comprenant au moins un polymère cationique, au moins un polymère anionique, et au moins un acide non polymérique ayant deux valeurs de pKa ou plus ou un sel de celui-ci ; (b) au moins une huile ; et (d) de l’eau, afin d’augmenter la quantité de la (b) huile dans la composition pour qu’elle soit de 1 % en poids ou plus, de préférence de 5 % en poids ou plus, et de manière davantage préférée de 10 % en poids ou plus, par rapport au poids total de la composition.