Procédé, notamment mis en œuvre par ordinateur, de gestion et/ou de suivi d'au moins un facteur *f x * choisi dans un ensemble de facteurs comprenant : *f 1 * la production agricole d’une matière première pour la fabrication d’une boisson alcoolisée, de préférence de vin, *f 2 * la fabrication de cette boisson alcoolisée ; *f 3 * la conservation de cette boisson alcoolisée; *f 4 * la maturation de cette boisson alcoolisée; *f 5 * la consommation de cette boisson alcoolisée *f 6 * la qualité de cette boisson alcoolisée; *f 7 * l’authenticité de cette boisson alcoolisée par rapport à une référence choisie dans le groupe comprenant -avantageusement constitué par- : les noms du vin et des domaines, les appellations d’origine ; les indications géographiques ; les spécialités traditionnelles garanties ; les labels ; les marques déposées ; et leurs combinaisons ; *f 8 * la traçabilité de cette boisson alcoolisée ; *f 9 * le prix de vente de cette boisson alcoolisée; ce procédé consistant essentiellement à : (a) collecter au moins un, de préférence au moins deux échantillons de la boisson alcoolisée, placer chacun d’eux dans un récipient inerte par rapport à la boisson alcoolisée et refermer ce dernier de manière étanche avec un bouchon tout aussi inerte; (b) attribuer à chaque échantillon des données sur la boisson alcoolisée, choisies dans le groupe comprenant -avantageusement constitué par- des données sur l’origine, des données sur le terroir, des données sur la fabrication, des données sur la conservation et la maturation, des données sur la consommation, des données physico-chimiques, des données qualitatives, en particulier organoleptiques, des données économiques, des données commerciales, et des combinaisons de ces données ; (c) éventuellement conserver au moins une partie des échantillons collectés à l’étape (a), dans des conditions déterminées ; (d) analyser chaque échantillon pour déterminer au moins un profil minéral, de préférence métallique; (e) constituer une base de données relatives aux échantillons et issues de l’étape (b) et de l’étape (d) ; (f) éventuellement, compléter et/ou mettre à jour les données attribuées à l’étape (b), au moins une fois, sur tout ou partie des échantillons ; (g) éventuellement, compléter et/ou répéter les analyses effectuées à l’étape (d), au moins une fois, sur tout ou partie des échantillons issus de l’étape (c) ; (h) traiter ces données par analyse statistique, avantageusement par des méthodes automatiques ou semi-automatiques basées sur le traitement statistique, et, plus avantageusement encore par exploration de données ou "datamining", de préférence à l’aide d’outils d’intelligence artificielle et/ou d'autres techniques de "datamining"; (i) et utiliser les données traitées pour la gestion et/ou le suivi d'au moins l'un des facteurs *f x * susvisés. Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que le nombre N de boissons alcoolisées collectées à l’étape (a) est tel que, dans un ordre croissant de préférence : N ≥ 500 ; N ≥ 1.000 ; N ≥ 10.000. Procédé selon l’une au moins des revendications précédentes caractérisé en ce que : * les données sur l’origine comprennent le nom de la boisson alcoolisée, le nom du producteur, le nom du domaine, l’année de production, la date de prélèvement d’échantillons, le nom de la cuvée, le numéro de lot, et/ou le type de boisson alcoolisée; * les données sur le terroir comprennent l’appellation d’origine, l’indication géographique, le pays, la région, le lieu, la parcelle, les cépages, la répartition des cépages, l’exposition, l’ensoleillement, la densité de plantation (en pieds/ha), le type de taille de la vigne, le mode de culture, la fertilisation de la vigne, l’enherbement, la lutte phytosanitaire, l’arrosage, l’âge moyen de la vigne, le relief, le type de sol, l’origine de l’eau, et/ou l’irrigation de la vigne; * les données sur la fabrication comprennent le type de vendange, la date des vendanges, le type de triage et d’égrappage, le type de vinification, le type de pressoir, le temps de macération des peaux et pépins dans le moût, la matière des cuves, l’ajout de levure ou non, le type de collage et de clarification, le système de filtration, et/ou l’assemblage ; * les données sur la conservation comprennent le temps de conservation, les types de contenants successifs, la contenance, la température, l’humidité, le type de bouchon, et/ou la date de conditionnement; * les données sur la consommation comprennent la présence et le taux de sulfites, la présence et le taux de composés phénoliques, le pourcentage d’alcool, et/ou la présence et le taux de composés aromatiques; * les données qualitatives, en particulier organoleptiques, comprennent des évaluations de l’ E quilibre, de la L ongueur, de l’ I ntensité, de la C omplexité et de la T ypicité [méthode ELIC(T)], la robe, les arômes, les goûts, et/ou la durée d'expression en bouche des arômes du vin, de préférence exprimé en caudalies * les données économiques comprennent le prix, le volume des ventes, et/ou le montant des ventes; * les données commerciales comprennent les labels, les récompenses/médailles aux concours, les classements, et/ou les notes reçues. Procédé selon l’une au moins des revendications précédentes caractérisé en ce que le profil minéral analysé à l’étape (d) pour les échantillons comprend : * au moins 5 éléments minéraux (dits principaux) choisis parmi B, Na, Mg, P, S, Cl, K, Ca, * au moins les éléments métalliques (dits oligo-métaux) suivants : Fe ; Cu ; Zn ; Mn; * éventuellement au moins l’un des éléments métalliques suivants : Pb et Cd ; * au moins 10, de préférence au moins 30 et, plus préférentiellement encore, au moins 40 éléments choisis parmi les éléments minéraux traces suivants : Rb, Cs, Sr, Ba, Ce, Ti, V, Cr, Co, Ni, Zr, Mo, Ag, Al, Ga, Sn, As, Br, I, Se ; et/ou parmi les éléments minéraux ultra-traces suivants : La, Pr, Nd, Sm, Eu, Gd, Tb, Dy, Ho, Er, Tm, Yb, Lu, Th, U, Sc, Y, Nb, Ru, Rh, Pd, Hf, Ta, W, Re, Os, Ir, Pt, Au, Hg, Tl, Bi, Sb; * éventuellement d’au moins une partie des isotopes de ces éléments * les mesures des concentrations de ces éléments ; * et/ou les rapports de concentrations de ces éléments, et, éventuellement de tout ou partie de leurs isotopes. Procédé selon l’une au moins des revendications précédentes caractérisé en ce que l’étape (d) comporte l’analyse de paramètres chimiques et physiques de la boisson alcoolisée, ces paramètres étant, de préférence, choisis pour une boisson alcoolisée constituée par du vin, dans le groupe comprenant -avantageusement constitué par- : TAV (Titre alcoométrique volumique), Glucose + Fructose, AT (Acidité totale), Acide acétique, SO 2 libre, SO 2 total, pH, SO 2 actif, Ethanal, Acide Malique, Acide Lactique, CO 2 , Acide tartrique, Acide gluconique, Glycérol, densité optique (absorbance à une ou plusieurs longueur d’onde 280, 420, 520 et 620 nm) et toutes les combinaisons de ces paramètres. Procédé selon l’une au moins des revendications précédentes caractérisé en ce que le traitement des données selon l’étape (h), consiste essentiellement à utiliser au moins l’un des moyens suivants: * analyses exploratoires et régressions logistiques pour réaliser des classifications basées sur une Analyse en Composante Principales ( ACP ou PCA en anglais pour Principal Component Analysis ) * analyses discriminantes ( ADL ou LDA en anglais pour Linear Discriminant Analysis ) * algorithme de modèle prédictif, de préférence choisi dans le groupe comprenant -idéalement constitué par - : Forêt d’Arbres Décisionnels Random forest (RF) et/ou Réseau de neurones artificiels - Artificial neural networks (ANN) et/ou Machines à Vecteur de Support - Support vector machines (SVM) ; pour effectuer au moins l’une des actions suivantes : * Identifier et prévoir les origines des différents éléments minéraux au sein d’un vin ; * Identifier et prévoir les impacts sur la qualité d’un vin et l’évolution de la qualité d’un vin des différents éléments minéraux au sein d’un vin ; * Ajuster les origines pour adapter la qualité. Procédé selon l'une au moins des revendications précédentes caractérisé en ce que les données traitées dans l’étape (h) comprennent : au moins un profil analytique minéral, avantageusement métallique, de la boisson alcoolisée, mesuré à l’étape (d) à partir des éléments suivants : * au moins 5 éléments minéraux (dits principaux) choisis parmi B, Na, Mg, P, S, Cl, K, Ca, *au moins les éléments métalliques (dits oligo-métaux) suivants : Fe ; Cu ; Zn ; Mn; * éventuellement au moins l’un des éléments métalliques suivants : Pb et Cd ; * au moins 10, de préférence au moins 30 et, plus préférentiellement encore, au moins 40 éléments choisis parmi les éléments minéraux traces suivants : Rb, Cs, Sr, Ba, Ce, Ti, V, Cr, Co, Ni, Zr, Mo, Ag, Al, Ga, Sn, As, Br, I, Se ; et/ou parmi les éléments minéraux ultra-traces suivants : La, Pr, Nd, Sm, Eu, Gd, Tb, Dy, Ho, Er, Tm, Yb, Lu, Th, U, Sc, Y, Nb, Ru, Rh, Pd, Hf, Ta, W, Re, Os, Ir, Pt, Au, Hg, Tl, Bi, Sb; * éventuellement d’au moins une partie des isotopes de ces éléments * les mesures des concentrations de ces éléments ; * et/ou les rapports de concentrations de ces éléments, et, éventuellement de tout ou partie de leurs isotopes ; et au moins 1, de préférence au moins 5 paramètres physicochimiques de la boisson alcoolisée choisi dans le groupe de paramètres comprenant – avantageusement constitué par – TAV (Titre Alcoométrique Volumique), Glucose + Fructose, AT (Acidité totale), Acide acétique, SO 2 libre, SO 2 total, pH, SO 2 actif, Ethanal, Acide Malique, Acide Lactique, CO 2 , Acide tartrique, Acide gluconique, Glycérol, densité optique, et toutes les combinaisons de ces paramètres. Procédé selon la revendication 6 caractérisé en ce que l’utilisation des données traitées à l’étape (h) pour la gestion et/ou le suivi de la qualité ( facteur *f 6 * ) de la boisson alcoolisée, consiste essentiellement à : * identifier un ou plusieurs profils minéraux, de préférence métalliques, constituant chacun une signature cible spécifique d’un certain niveau de qualité pour une boisson alcoolisée ou d’une boisson alcoolisée promise à un certain niveau de qualité; * rechercher et sélectionner parmi un groupe de boissons alcoolisées, celle(s) dont le profil minéral, de préférence métallique, correspondant à une signature cible ; * marquer cette ou ces boissons sélectionnées par un label de garantie de qualité acquise ou à venir ; *éventuellement utiliser les profils minéraux, de préférence métalliques des boissons alcoolisées non sélectionnées, pour anticiper des évolutions négatives de ces boissons et apporter les solutions correctives nécessaires. Procédé selon l’une au moins des revendications précédentes caractérisé en ce que l’utilisation des données traitées à l’étape (h) pour la gestion et/ou le suivi de l’authenticité ( facteur *f 7 * )de la boisson alcoolisée , consiste essentiellement à : *identifier un ou plusieurs profils métalliques constituant des signatures spécifiques de l’origine de la boisson alcoolisée ; * utiliser cette ou ces signatures comme des marqueurs garantissant l’authenticité de la boisson alcoolisée ; * déceler les contrefaçons à l’aide de ces marqueurs. Dispositif pour la mise en œuvre du procédé selon l’une au moins des revendications précédentes caractérisé en ce qu’il comporte une échantillothèque comprenant au moins une enceinte dans laquelle sont entreposés et conservés les échantillons recueillis à l’étape (a) du procédé, dans des récipients inertes fermés chacun par un bouchon et en ce que cette enceinte est apte à placer ces échantillons dans des conditions de température, pression, humidité, atmosphère données.