Procédé de récupération de chaleur dans une installation (I) comprenant ; - un réservoir (RS)de stockage et de refroidissement de lait, tel qu'un tank à lait équipé d’un équipement (1) de refroidissement du lait en circuit fermé dans lequel circule un fluide frigorigène (100), comprenant à minima un évaporateur(10), un compresseur (11), un condenseur (12) pourvu d'au moins un ventilateur (13) à vitesse variable, un détendeur (17), ainsi qu'un échangeur de chaleur (20) à plaques situé entre ledit compresseur (11) et ledit condenseur (12), ledit évaporateur (10) étant en contact d’échange thermique avec au moins une partie de la paroi de fond dudit réservoir (RS), - un ballon (3) de stockage contenant de l'eau ; - une boucle (BR) en circuit fermé d'eau glycolée, cette boucle étant en état d'échange thermique d'une part avec ledit fluide frigorigène (100) au sein dudit échangeur à plaques (20) et, d'autre part, au sein dudit ballon (3) de stockage, avec l'eau que celui-ci contient, cette boucle (BR) comportant un circulateur (211) pour faire circuler ladite eau glycolée au sein de ladite boucle ; - un chauffe-eau (4) alimenté en eau, au moins en partie, par ledit ballon (3) de stockage, caractérisé par le fait qu'il comprend la mise en œuvre les étapes suivantes : a) mesurer à tout moment d'une part la différence Delta T entre la température ambiante Tamb, à savoir la température à proximité dudit réservoir (RS) et la température de condensation Tcondens au sein du condenseur (12), et d'autre part, la température Trecup mesurée au sein de ladite boucle (BR) en circuit fermé d'eau glycolée ; b) activer ledit au moins un ventilateur (13) et désactiver ledit circulateur (211) dès lors que la température de condensation dépasse une première température de consigne Tconsigne1 tout en régulant sa vitesse par rapport à ladite température ambiante, c'est-à-dire réduire la vitesse dudit au moins un ventilateur (13) dès lors que Delta T est inférieure à une deuxième température de consigne Tconsigne2, et inversement, c'est-à-dire augmenter la vitesse dudit au moins un ventilateur (13) dès lors que Delta T est supérieure à ladite deuxième température de consigne Tconsigne2 ; c) désactiver ledit au moins un ventilateur (13) et activer ledit circulateur (211) dès lors que la température Trecup mesurée au sein de ladite boucle (BR) en circuit fermé d'eau glycolée est inférieure à une troisième température de consigne Tconsigne3 ; d) activer ledit au moins un ventilateur (13) et désactiver le circulateur (211) dès lors que la température Trecup mesurée au sein de ladite boucle (BR) en circuit fermé d'eau glycolée est supérieure à une quatrième température de consigne Tconsigne4 ou dès lors que ladite température ambiante Tamb après deux minutes de variation de volume du lait dans ledit réservoir (RS) est inférieure à 10°C alors que le ledit équipement (1) de refroidissement du lait est en fonctionnement, avec la condition que la dite la température Trecup mesurée au sein de ladite boucle (BR) en circuit fermé d'eau glycolée soit supérieure à une cinquième température de consigne Tconsigne5. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que Tconsigne1 est égale à 57°C. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé par le fait que Tconsigne2 est égale à 14°C. Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé par le fait que Tconsigne3 est égale à 30°C. Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que Tconsigne4 est égale à 45°C. Procédé selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé par le fait que Tconsigne5 est égale à 40°C. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par le fait que, dès lors que ledit au moins un ventilateur (13) est activé, on pilote ledit circulateur (211) de manière cyclique, c’est-à-dire en alternant son fonctionnement et son arrêt. Procédé selon la revendication 7, caractérisé par le fait qu'on alterne des durées de fonctionnement et d'arrêt, qui sont respectivement de 5 et 20 minutes. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé par le fait que l'on pilote le fonctionnement dudit circulateur (211) dès lors qu'une sonde de mesure de ladite température ambiante Tamb est défectueuse ou que ladite température ambiante Tamb est inférieure à 5°C. Programme d'ordinateur comportant des instructions de code pour la mise en œuvre du procédé selon l'une des revendications précédentes, lorsqu'il est exécuté sur un calculateur tel qu'un automate programmable ou un ordinateur. Mémoire d’ordinateur dans laquelle est stocké un programme d’ordinateur, ledit programme comportant des instructions de code qui permettent à une machine de mettre en œuvre les étapes du procédé selon l’une des revendications 1 à 9, quand ce programme est exécuté par ladite machine.