Procédé de préparation d’un marc de raisin fermenté caractérisé en ce qu’il comporte les étapes suivantes : - préparation d’une infusion de marc de raisin par mise en contact de marc de raisin avec de l’eau et éventuellement une source de sucre choisie parmi le saccharose, du sirop de glucose ou un moût de raisin concentré ; - mise en contact de l’infusion de marc de raisin avec un scoby (encore appelé « consortium microbien de kombucha ») et éventuellement du kombucha ; - fermentation de l’infusion de marc de raisin pendant une durée allant de 5 à 35 jours, et de préférence de 7 à 12 jours. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, à l’issue de la fermentation, le scoby est retiré de l’infusion afin de récupérer l’infusion de marc de raisin fermentée sans le scoby, ladite infusion de marc de raisin fermentée de laquelle le scoby a été retiré étant encore dénommée « kombucha de marc de raisin ». Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l’infusion de marc de raisin fermentée, de laquelle le scoby a été retiré, est centrifugée ou filtrée. Procédé selon la revendication 2 ou la revendication 3, caractérisé en ce que l’infusion de marc de raisin fermentée, de laquelle le scoby a été retiré, éventuellement centrifugée ou filtrée, est évaporée ou lyophilisée afin d’obtenir un extrait sec brut de marc de raisin fermenté, ledit extrait sec brut de marc de raisin fermenté pouvant encore être dénommé « extrait sec brut de kombucha de marc de raisin ». Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce qu’il comprend en outre les étapes suivantes : - solubilisation de l’extrait sec brut de kombucha de marc de raisin dans de l’éthanol, - agitation de la solution éthanolique, - filtration de la solution éthanolique, - évaporation de la solution éthanolique filtrée jusqu’à obtention d’un extrait sec éthanolique, encore dénommé « extrait sec éthanolique de kombucha de marc de raisin ». Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que : - le scoby provient d’un kombucha de 14 à 20 jours de fermentation, de préférence de 15 à 17 jours de fermentation, - le kombucha est un kombucha de 14 à 20 jours de fermentation, de préférence de 15 à 17 jours de fermentation, - l’infusion de marc de raisin présente une concentration allant de 20 à 150 g/L, de préférence de 50 à 80 g/L de matière sèche « marc de raisin » par litre d’eau, ladite eau comprenant éventuellement une source de sucre choisie parmi le saccharose et/ou un moût de raisin concentré. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le marc de raisin, mis au contact de l’eau afin de préparer l’infusion de marc de raisin, est sous la forme d’un résidu solide frais, d’un résidu solide congelé ou d’un résidu solide sec. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que l’infusion de marc de raisin est préparée selon le procédé comprenant les étapes suivantes : - éventuellement, dans une étape préalable, ajout d’une source de sucre, choisie parmi le saccharose, du sirop de glucose ou un moût de raisin concentré, dans une eau préalablement chauffée à une température allant de 30°C à 40°C, pour atteindre une concentration allant de 30 à 50 g/L de sucre par litre d’eau, - ajout de marc de raisin dans une eau préalablement chauffée à une température allant de 70°C à 90°C, ladite eau étant éventuellement celle préparée à l’étape précédente (à savoir une eau comprenant une source de sucre), pour obtenir une infusion présentant une concentration allant de 20 à 150 g/L, de préférence de 50 à 80 g/L de matière sèche « marc de raisin » par litre d’eau, ladite eau comprenant éventuellement une source de sucre, - maintien de la température de l’infusion à une température allant de 70°C à 90°C, pendant une durée allant de 10 à 20 minutes, - filtration de l’infusion de marc de raisin pour la séparer du marc restant sous forme solide, - refroidissement de l’infusion de marc de raisin filtrée à une température allant de 20 à 35°C, - éventuellement, ajout, dans l’infusion de marc de raisin filtrée, d’une source d’azote choisie parmi un sel d’ammonium ou de l’azote organique, en une quantité allant de 0,2 à 0,8 g/L de source d’azote par litre d’infusion de marc de raisin. Marc de raisin fermenté susceptible d’être obtenu selon le procédé de l’une quelconque des revendications 1 à 8. Utilisation d’un marc de raisin susceptible d’être obtenu ou obtenu selon le procédé de l’une quelconque des revendications 1 à 8, dans des compléments alimentaires, lesdits compléments alimentaires pouvant se trouver sous la forme d’un solide ou d’un liquide. Utilisation d’un marc de raisin susceptible d’être obtenu ou obtenu selon le procédé de l’une quelconque des revendications 1 à 8, dans des nutricosmétiques ou dans des produits dermocosmétiques.