Filière (30) pour l’extrusion d’une matière riche en protéines et en eau, laquelle filière (30) définit un axe de filière (X-X) et présente deux côtés opposés suivant l’axe de filière, à savoir un côté amont (30A) par lequel la matière entre dans la filière et un côté aval (30B) par lequel la matière sort de la filière, laquelle filière (30) délimite successivement suivant la direction de l’axe de filière (X-X) : - un canal (40) qui s’étend de manière centrée sur l’axe de filière (X-X) depuis une extrémité amont (40A), débouchant sur le côté amont (30A) de la filière, jusqu’à une extrémité aval (40B), - deux branches (50.1, 50.2), qui s’étendent de part et d’autre de l’axe de filière (X-X) en divergeant l’une de l’autre depuis des extrémités amont respectives (50.1A, 50.2A), axialement aboutées à l’extrémité aval (40B) du canal (40), jusqu’à des extrémités aval respectives (50.1B, 50.2B), chacune des branches s’étendant de manière sensiblement rectiligne de son extrémité amont jusqu’à son extrémité aval, et - deux conduits (60.1, 60.2), qui s’étendent de part et d’autre et de manière sensiblement parallèle à l’axe de filière (X-X) depuis des extrémités amont respectives (60.1A, 60.2A), aboutées respectivement aux extrémités aval (50.1B, 50.2B) des branches (50.1, 50.2), jusqu’à des extrémités aval respectives (60.1B, 60.2B), débouchant sur le côté aval (30B) de la filière, de manière que, lorsque la matière est poussée à travers la filière (30) depuis son côté amont, la matière s’écoule dans le canal (40) puis se répartit dans les branches (50.1, 50.2) avant d’atteindre les conduits (60.1, 60.2) dans lesquels la matière progresse jusqu’au côté aval de la filière où la matière sort des conduits sous forme de deux flux de produit respectifs (1.1, 1.2), et laquelle filière (30) est équipée de moyens de thermorégulation (70) adaptés à la fois pour commander la température de paroi des conduits (60.1, 60.2), pour commander la température de paroi des branches (50.1, 50.2) et pour commander la température de paroi du canal (40). Filière suivant la revendication 1, dans laquelle chacune des branches (50.1, 50.2) présente, depuis son extrémité amont (50.1A, 50.2A) jusqu’à son extrémité aval (50.1B, 50.2B), une succession de sections dans des plans respectifs perpendiculaires à l’axe de filière (X-X), lesquelles sections définissent des centres respectifs dont l’union forme un axe de branche (Z50.1, Z50.2) qui est sensiblement rectiligne et qui forme avec l’axe de filière (X-X) un angle (α) inférieur à 30°, de préférence inférieur à 20°, voire de préférence inférieur à 15°. Filière suivant l’une des revendications 1 ou 2, dans laquelle les branches (50.1, 50.2) sont délimitées par : - des premières surfaces sensiblement planes respectives (51.1, 51.2) de la filière (30), qui sont toutes les deux perpendiculaires à un même plan géométrique (π) contenant l’axe (X-X) et qui sont situées de part et d’autre de l’axe de filière, en étant chacune tournées à l’opposé de l’axe de filière, ces deux premières surfaces sensiblement planes (51.1, 51.2) s’étendant depuis les extrémités amont respectives (50.1A, 50.2A) jusqu’aux extrémités aval respectives (50.1B, 50.2B) des branches (50.1, 50.2) en divergeant l’une de l’autre, notamment de manière symétrique par rapport à l’axe de filière (X-X), et - des deuxièmes surfaces sensiblement planes respectives (52.1, 52.2) de la filière (30), qui sont toutes les deux perpendiculaires au plan géométrique (π) et qui sont situées de part et d’autre de l’axe de filière (X-X), en étant chacune tournées vers l’axe de filière, ces deux deuxièmes surfaces sensiblement planes (52.1, 52.2) s’étendant depuis les extrémités amont respectives jusqu’aux extrémités aval respectives des branches en divergeant l’une de l’autre, notamment de manière symétrique par rapport à l’axe de filière. Filière suivant la revendication 3, dans laquelle la première surface sensiblement plane (51.1, 51.2) et la deuxième surface sensiblement plane (52.1, 52.2) de chacune des branches (50.1, 50.2) sont sensiblement parallèles l’une à l’autre et sont inclinées par rapport à l’axe de filière (X-X) avec sensiblement un même angle (α) qui est inférieur à 30°, de préférence inférieur à 20°, voire de préférence inférieur à 15°. Filière suivant l’une quelconque des revendications 3 ou 4, dans laquelle la section de chacun des conduits (60.1, 60.2) dans un plan perpendiculaire à l’axe de filière (X-X) est constante entre les extrémités amont (60.1A, 60.2A) et aval (60.1B, 60.2B) du conduit et présente un contour sensiblement rectangulaire, dont les bords longitudinaux s’étendent de manière sensiblement perpendiculaire au plan géométrique (π) et dont la largeur est comprise entre 4 et 25 mm, de préférence entre 6 et 20 mm. Filière suivant l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la section cumulée des branches (50.1, 50.2) dans un plan à la fois perpendiculaire à l’axe de filière (X-X) et situé au niveau des extrémités aval (50.1B, 50.2B) des branches (50.1, 50.2) est égale ou inférieure : - à la section cumulée des branches en tout plan à la fois perpendiculaire à l’axe de filière et situé en amont des extrémités aval des branches, et - à la section du canal (40) en tout plan à la fois perpendiculaire à l’axe de filière (X-X) et situé entre les extrémités amont (40A) et aval (40B) du canal. Filière suivant l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la filière (30) comporte des modules juxtaposés successivement les uns aux autres suivant l’axe de filière (X-X) depuis le côté amont (30A) jusqu’au côté aval (30B) de la filière, à savoir : - un module amont (31), qui délimite à la fois le canal (40) et les branches (50.1, 50.2) et qui intègre une première partie (74) des moyens de thermorégulation (70), adaptée pour commander la température de paroi des branches (50.1, 50.2) et la température de paroi du canal (40), et - un ou plusieurs modules aval (32, 33, 34, 35), qui délimitent les conduits (60.1, 60.2) et qui intègrent une seconde partie (72) des moyens de thermorégulation (70), adaptée pour commander la température de paroi des conduits (60.1, 60.2). Système de préparation en continu d’un produit alimentaire (1) extrudé, comprenant : - une matière première (3) qui est riche en protéines et en eau, - un fourreau (10) à l’intérieur duquel est entraînée au moins une vis (20) de manière à appliquer un traitement thermomécanique à la matière première, et - une filière (30), qui est conforme à l’une quelconque des revendications précédentes et qui est fixée au fourreau de manière que la matière (4) sortant du fourreau est poussée par la ou les vis à travers la filière depuis le côté amont (30A) de la filière. Système suivant la revendication 8, dans lequel le fourreau (10) comporte, à son extrémité aval, une plaque terminale (13) délimitant un alésage (15) traversant, qui est centré sur l’axe de filière (X-X) et qui est abouté à l’extrémité amont (40A) du canal (40) de manière que l’alésage canalise la matière (4) poussée par la ou les vis (20) jusqu’au canal. Système suivant l’une des revendications 8 ou 9, dans lequel le système comporte en outre un outil de convoyage (80), qui est disposé sur le côté aval (30B) de la filière (30) et qui est adapté pour transporter individuellement les deux flux de produit (1.1, 1.2).