Polymère à empreinte(s) moléculaire(s) pour la détection d’au moins un composé choisi parmi les aldéhydes et les cétones, ledit polymère à empreinte(s) moléculaire(s) étant obtenu par polymérisation d’au moins un monomère A portant à la fois, outre le au moins un groupe permettant la polymérisation, (i) au moins une amine et (ii) au moins un groupe fluorophore ou chromophore, ou à partir d’au moins deux monomères A’ et B’, le monomère A’ portant, outre le au moins un groupe permettant la polymérisation, (i) au moins une amine, le monomère B’ portant, outre le au moins un groupe permettant la polymérisation, (ii) au moins un groupe fluorophore ou chromophore, avec au moins un agent réticulant, ou par polymérisation d’au moins un monomère A’ tel que défini ci-dessus, avec au moins un agent réticulant, en présence d’au moins un fluorophore ou chromophore et d’un tensioactif. Polymère à empreinte(s) moléculaire(s) selon la revendication 1, dans lequel : le au moins un groupe permettant la polymérisation des monomères A, A’ et/ou B’, est choisi parmi les groupes vinyliques, acryliques, méthacryliques, styrènes, acrylamides et silicates ; et/ou ladite amine du monomère A est un substituant dudit groupe fluorophore ou chromophore, ledit groupe fluorophore ou chromophore étant notamment un groupe fluorophore choisi parmi phényl, benzyl, pyrènyl, fluorènyl, anthracènyl, phénantracènyl, fluorescéinyl, rhodaminyl, carbazolyl et naphtalènyl, le monomère A étant en particulier choisi parmi 4-vinylaniline, 3-vinylaniline, 2-vinylaniline et 4-(triméthoxysilyl)aniline, le monomère A étant plus particulièrement la 4-vinylaniline ou la 4-(triméthoxysilyl)aniline ; ou le monomère A comprend un groupe comprenant ladite au moins une amine, et portant à la fois le groupe permettant la polymérisation, et le groupe fluorophore ou chromophore. Polymère à empreinte(s) moléculaire(s) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel : le groupe fluorophore des monomères A et/ou B’ est choisi parmi les groupes phényl, benzyl, pyrènyl, fluorènyl, anthracènyl, phénantracènyl, naphtalènyl, fluorescéinyl, rhodaminyl, et carbazolyl ; ou le chromophore des monomères A et/ou B’ est choisi parmi les réactifs de Schiff, le réactif de Tollens, la 2,4-dinitrophenylhydrazine, la p-nitrophénylhydrazine, le p-aminophénol, la p-diméthylaminoaniline, l’acide chromotropique, les hydrazines, les hydrazones, et les anilines. Polymère à empreinte(s) moléculaire(s) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’agent réticulant est choisi parmi les composés divinyliques, diacryliques, diméthacryliques, diacrylamides, trivinyliques, triacryliques, triméthacryliques et triacrylamides, lorsque le groupe permettant la polymérisation des monomères A, A’ et/ou B’, est choisi parmi les groupes vinyliques, acryliques, et méthacryliques, ou parmi les composés tétraalkyl orthosilicates, lorsque le groupe permettant la polymérisation des monomères A, A’ et/ou B’, est choisie parmi les silicates. Polymère à empreinte(s) moléculaire(s) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel ledit polymère à empreinte(s) moléculaire(s) est obtenu par polymérisation micellaire d’au moins un monomère A’ tel que défini ci-dessus, avec au moins un agent réticulant, en présence d’au moins un fluorophore ou chromophore et d’un tensioactif, ce dernier étant notamment choisi parmi les tensioactifs cationiques en particulier le bromure ou l’hydroxyde de cétyltriméthylammonium (CTAB ou CTAOH), les tensioactifs anioniques en particulier le dodécylsulfate de sodium (SDS) et les tensioactifs non ioniques en particulier l’oxyde de lauryl amine. Polymère à empreinte(s) moléculaire(s) selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le rapport entre le nombre d’amines portées par ledit polymère et le nombre de groupes fluorophore ou chromophore portés par ledit polymère est compris de 0,1 à 10, notamment d’environ 1. Polymère à empreinte(s) moléculaire(s) selon l’une quelconque des revendications précédentes, pour lequel : les aldéhydes et les cétones sont produits lors de la dégradation d’un aliment ou d’une composition cosmétique ou sont présents dans un échantillon biologique ou issu de l’environnement, l’aliment ou la composition cosmétique étant notamment choisi(e) parmi les aliments et compositions cosmétiques constitués ou comprenant un ou des lipides, en particulier choisis parmi la famille des oméga-3, oméga-6 et oméga-9, les boissons alcoolisées, notamment le vin et les spiritueux, et les jus de fruits ; et/ou le composé est choisi parmi éthanal, propanal, butanal, pentanal, hexanal, heptanal, octanal, nonanal, decanal, trans-2-pentenal, trans-2-hexenal, cis-2-heptenal, cis-4-heptenal, trans,cis-2,4-heptadienal, trans,trans-2,4-heptadienal, 2,4-nonadienal, trans,cis-2,6-nonadienal, trans-2-octenal, trans-2-nonenal, trans-2-decenal, trans, cis-2,4-decadienal, hydroxyméthylfurfural, acétone, 1-penten-3-one, 1,cis-5-octadien-3-one, 3,5-octadien-2-one, 1-octen-3-one, 2-hexanone, 2-heptanone, octanone, 2-nonanone, et decanone, en particulier propanal, hexanal, nonanal, 1-penten-3one, 1-octen-3-one, 2-hexanone et éthanal ; ou le composé est choisi parmi formaldéhyde, acétaldéhyde, hexanal et pentanal ; ou le composé est choisi parmi 4-hydroxynonénal, acroléine, glyoxal, méthylglyoxal, crotonaldéhyde, malondialdéhyde. Procédé de préparation d’un polymère à empreinte(s) moléculaire(s) selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant les étapes suivantes : (i) la polymérisation du monomère A, ou du monomère A’ et du monomère B’, avec un agent réticulant, éventuellement en présence du composé, et (ii) lorsque le composé est présent lors de l’étape (i), l’élimination du composé au sein du polymère obtenu à l’issu de l’étape (i). Emballage ou élément d’emballage alimentaire ou de composition cosmétique comprenant un polymère à empreinte(s) moléculaire(s) selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, le polymère à empreinte(s) moléculaire(s) étant notamment en contact, ou non, avec l’aliment ou la composition cosmétique. Utilisation d’un polymère selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, ou d’un emballage ou élément d’emballage selon la revendication 9, pour la détection d’au moins un composé choisi parmi les aldéhydes et les cétones produits lors de la dégradation d’un aliment ou d’une composition cosmétique, ou d’un polymère selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, pour la détection d’au moins un composé choisi parmi les aldéhydes et les cétones présents dans l’environnement, ou pour la détection d’au moins un composé choisi parmi les aldéhydes et les cétones étant des composés cible en médecine et/ou en biologie. Procédé de détection d’un composé choisi parmi les aldéhydes et les cétones, comprenant : (i) une étape de mise en contact d’un polymère tel que précédemment défini avec le composé ; (ii) une étape de détection dudit composé ; ledit procédé étant notamment un procédé de détection de la dégradation d’un aliment ou d’une composition cosmétique emballé(e), comprenant : (i) une étape de mise en contact d’un polymère selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, au sein de l’emballage, avec le composé ; (ii) une étape de détection d’un composé choisi parmi les aldéhydes et les cétones produits lors de la dégradation dudit aliment ou de ladite composition cosmétique. Procédé selon la revendication 11, dans lequel la détection du composé de l’étape (ii) est réalisée par : évaluation de la couleur du polymère, le au moins un groupe fluorophore ou chromophore étant un groupe chromophore ; ou irradiation lumineuse, en particulier UV, du polymère puis détection de la fluorescence émise par ledit polymère, le au moins un groupe fluorophore ou chromophore étant un groupe fluorophore.