Procédé de désalcoolisation d’un alcool de bouche dans une cuve de fermentation alcoolique (2) comprenant les étapes suivantes : Récupérer les vapeurs comprenant le CO 2 , l’eau, l’alcool et les arômes, émises pendant la fermentation alcoolique au moyen de la sortie de ladite cuve, Comprimer les vapeurs récupérées lors de l’étape a. au moyen d’un compresseur, Condenser les vapeurs comprimées lors de l’étape b. au moyen d’un condenseur, Séparer le gaz et le liquide contenus dans le mélange obtenu lors de l’étape c. au moyen d’un séparateur gaz/liquide et élimination du condensat au moyen de la sortie du liquide, et Récupérer et réinjecter au moins une partie du CO 2 extrait lors de l’étape d. au moyen d’un injecteur de gaz comprenant un moyen de contrôle du débit. Procédé selon la revendication précédente, dans lequel l’alcool de bouche est le vin. Procédé selon l’une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le CO2 est réinjecté lors de l’étape e. à un taux de réinjection compris entre 2 et 40 fois la production de CO2 naturellement produite au cours de la fermentation. Procédé selon la revendication précédente, dans lequel le taux de réinjection est compris entre 10 et 30. Procédé selon la revendication précédente, dans lequel le taux de réinjection est compris entre 15 et 25. Procédé selon la revendication précédente, dans lequel le taux de réinjection est égal à 20. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel une partie du CO2 émis lors de la fermentation alcoolique est récupérée au moyen de la sortie (21) et une 2 ème partie est éliminée au moyen d’une valve (211), ladite valve (211) est configurée pour que la pression de la cuve (2) soit égale à la pression atmosphérique. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel la partie du CO2 est éliminée dans l’atmosphère, ou conservée dans une cuve de stockage. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le compresseur est choisi parmi un compresseur sec, un compresseur à anneau liquide et un hydro-éjecteur. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le CO2 est comprimé entre 1,1 et 4 bar. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le CO2 est comprimé entre 1,3 et 2,5 bar. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le condenseur est choisi parmi un refroidisseur ou un échangeur de chaleur. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le CO2 comprimé est condensé à l’étape c. à température comprise entre 4 et 15°C. Procédé selon la revendication précédente, dans lequel la température est comprise entre 4 et 12°C. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le séparateur gaz/liquide est choisi parmi cylindrique, cyclonique ou dévésiculeur. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel le liquide obtenu à la fin de l’étape d. est un mélange eau, alcool et arome. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel l’injecteur est choisi parmi un diffuseur de fines bulles à plateau, un diffuseur de fines bulles à tube et un diffuseur de fines bulles à disque, à champignons, ou en frittés. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel l’étape e. est réalisée en continu ou en discontinu. Procédé selon l’une des revendications précédentes, dans lequel l’étape e. est réalisée pendant la fermentation alcoolique ou après la fermentation alcoolique pendant la macération ou au cours de la fermentation malolactique. Utilisation du CO2 issu de la fermentation alcoolique des alcools de bouche pour diminuer la teneur en alcool desdits alcools de bouche. Utilisation selon la revendication précédente caractérisé en ce que la teneur en alcool est diminuée de 1 à 2°. Dispositif de désalcoolisation d’alcool de bouche (1) pour mettre en œuvre le procédé selon l’une des revendication 1 à 19 comprenant : une cuve de fermentation alcoolique (2) comprenant une sortie (21) formant une extrémité supérieure de ladite cuve et une entrée (22) formant une extrémité inférieure de ladite cuve, ladite sortie (21) comprenant une valve (211), et un compresseur (3) adapté pour être monté sur la sortie (21), ledit compresseur comprenant une sortie, et un condenseur (4) adapté pour être monté sur ladite sortie du compresseur (3), ledit condenseur comprenant une sortie, et un séparateur gaz/liquide (5) adapté pour être monté sur la sortie du condensateur, ledit séparateur (5) comprenant une sortie du gaz (521) et une sortie du liquide (522), et un injecteur de gaz (6) configuré pour être monté entre la sortie (521) du séparateur gaz/liquide et l’entrée (22) de la cuve.