Procédé de cuisson comprenant les étapes suivantes : (E1) disposer d’un appareil de cuisson (1) sous pression pourvu d’une enceinte de cuisson (3) apte à être mise sous pression et d’un mécanisme de régulation (5) de la pression interne à l’enceinte de cuisson (3), le mécanisme de régulation (5) comprenant un canal d’échappement (7) d’une surpression de l’enceinte de cuisson (3) et un obturateur (9) mobile entre une position ouverte dans laquelle l’enceinte de cuisson (3) est en communication fluidique avec l’extérieur et une position fermée dans laquelle cette communication fluidique est interrompue, le mécanisme de régulation (5) comprenant en outre un actionneur bistable (11) apte à déplacer et maintenir l’obturateur (9) en position ouverte ou en position fermée, (E2) déposer un ou des aliments à l’intérieur de l’enceinte de cuisson (3) en ouvrant puis refermant un couvercle hermétique (21) de l’appareil de cuisson (1), le couvercle hermétique (21) étant configuré pour permettre un accès à l’enceinte de cuisson (3), puis (E3) réaliser une première phase de cuisson du ou des aliments dans l’enceinte de cuisson (3) avec un élément de chauffage (25) de l’appareil de cuisson (1) en conservant le couvercle hermétique (21) fermé, le mécanisme de régulation (5) étant en position ouverte, puis (E4) réaliser une deuxième phase de cuisson du ou des aliments dans l’enceinte de cuisson (5) avec l’élément de chauffage (25) en conservant le couvercle hermétique (21) fermé, le mécanisme de régulation (5) étant en position fermée. Procédé de cuisson selon la revendication 1, dans lequel l’enceinte de cuisson (3) est maintenue à une température inférieure à 100°C lors de la première phase de cuisson. Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 ou 2, dans lequel la première phase de cuisson a une durée comprise en 30 min et 60 min. Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel la deuxième phase de cuisson est réalisée avec une surpression de l’enceinte de cuisson (3) par rapport à l’extérieur comprise entre 30 et 120 kPa. Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 4, dans lequel l’actionneur bistable (11) comprend un électroaimant (13) et une partie mobile (15) apte à être déplacée par l’électroaimant (13) entre une première position de repos et une deuxième position de repos de manière à déplacer l’obturateur (9) depuis sa position fermée vers sa position ouverte et réciproquement et à le maintenir dans l’une ou l’autre de ces deux positions. Procédé de cuisson selon la revendication 5, dans lequel l’actionneur bistable (11) comprend un premier élément de maintien de la partie mobile (15) dans sa première position de repos et un deuxième élément de maintien de la partie mobile (15) dans sa deuxième position de repos de sorte que la partie mobile (15) reste dans sa première position de repos ou respectivement dans sa deuxième position de repos en l’absence d’alimentation de l’électroaimant (13). Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 6, dans lequel l’obturateur (9) est une bille de décompression disposée dans un siège (19) ménagé dans le canal d’échappement (7) du mécanisme de régulation (5) de la pression interne de sorte à fermer le canal d’échappement (7) lorsque l’obturateur (9) est dans sa position fermée, la bille de décompression étant mobile sous l’effet de l’actionneur bistable (11) ou d’une surpression de l’enceinte de cuisson (3) supérieure à une pression maximale prédéterminée de sécurité. Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 7, dans lequel le couvercle hermétique (21) de l’appareil de cuisson (1) est configuré pour être verrouillé de sorte à empêcher une ouverture intempestive par un utilisateur du début de la première phase de cuisson à la fin de la deuxième phase de cuisson. Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 8, dans lequel l’appareil de cuisson (1) comprend un ensemble de commande électronique (23) configuré pour commander l’élément de chauffage (25) et l’actionneur bistable (11). Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 9, dans lequel l’étape de réalisation de la deuxième phase de cuisson est suivie par une étape (E5) de décompression dans laquelle l’obturateur (9) du mécanisme de régulation (5) de la pression interne est disposé en position ouverte de sorte à amener l’enceinte de cuisson (3) à la pression ambiante. Procédé de cuisson selon la revendication 10, dans lequel l’étape (E5) de décompression est suivie par une étape (E6) de maintien au chaud du ou des aliments dans l’enceinte de cuisson (3), l’obturateur (9) du mécanisme de régulation (5) de la pression interne étant en position ouverte et le couvercle hermétique (21) étant déverrouillé de sorte à pouvoir être ouvert par un utilisateur. Procédé de cuisson selon l’une des revendications 1 à 11, dans lequel l’appareil de cuisson (1) comprend en outre un élément résistif (29) interne à l’enceinte de cuisson (3) fermée, l’élément résistif (29) étant configuré pour apporter une source de chaleur additionnelle lors de la deuxième phase de cuisson.