Un objet autre objet de l’invention est un procédé de préparation selon les schémas de synthèse [Chem. 9] et [Chem. 10] des composés de formule (I) : pour lesquels lorsque R 1 =R’ 1 , R 2 =R’ 2 , R 3 =R’ 3 , R 4 =R’ 4 et R 5 =R’ 5 le procédé de préparation comprend une première étape dans laquelle un dérivé lactone (A 1 ) ou acyclique (A 2 ) qui peut être sous toute forme énantiomèrique ou racémique, est mis en réaction avec au moins 2 équivalents molaires d’aldéhyde (B) en présence d’un catalyseur notamment choisi parmi les acides organiques ou minéraux, tel que de l’acide chlorhydrique ou l’acide paratoluène sulfonique; - à partir du dérivé lactone (A 1 ) , la réaction est réalisée à température ambiante ou en chauffant à une température comprise inclusivement entre 30 et 80°C, de préférence à température ambiante, avec ou sans solvant, pendant au moins une heure, de préférence pour une durée comprise entre 3h et 48h; - à partir du dérivé acyclique (A 2 ) , la réaction est réalisée à une température comprise inclusivement entre 30 et 80°C, en particulier, comprise inclusivement entre 40 et 70°C, sous un vide de préférence à une sous pression compris entre 20 mbars et 500 mbars, en particulier compris entre 30 mbars et 400 mbars, pour une durée préférentiellement de plusieurs heures, particulièrement comprise entre 3 heures et 2 jours; le composé (C) est éventuellement purifié et éventulemment isolé par exemple par précipitation et est soumis: ** Voie A : à une réaction de (thio)estérification pour conduire aux composés de formule (I’) de l’invention; cette étape de (thio)estérification peut être réalisée par voie chimique, par exemple par réaction avec un thiol X 1 -SH ou un alcool X 1 -OH, X 1 étant tel que défini précédemment, en catalyse acide, ou par toute autre méthode de (thio)estérification connue de l’homme du métier telle que comme par exemple celles décrites dans Advanced Organic Chemistry 6 th Ed. Jerry March chez Wiley interscience (voir notamment p. 16-64 , et p. 16-69); Selon un autre mode de réalisation, la réaction de (thio)stérification est réalisée par voie biocatalytique notamment avec une lipase, supportée ou non, dans un solvant, de préférence aprotique polaire tel que par exemple l’acétonitrile, l’acétate d’éthyle, l’acétate d’isopropyle, le tétrahydrofurane, le méthyltétrahydrofurane, en présence d’une enzyme; en particulier, la réaction de (thio)estérification de (C) en (I’) est réalisée avec une lipase supportée qui permet le recyclage de l’enzyme à l’issue de la réaction ; ou ** Voie B : à une réaction d’amidification pour conduire aux composés (I’’) de l’invention; cette étape peut être réalisée par voie chimique, par exemple par la réaction avec une amine telle que X 1 -NH(R c ), X 1 étant tel que défini précédemment, ou par toute autre méthode d’amidification connue de l’homme du métier telle que décrite dans Advanced Organic Chemistry 6 th Ed. Jerry March chez Wiley interscience (voir notamment p. 16-75). Selon un mode de réalisation particulier la réaction d’amidification est réalisée par voie biocatalytique notamment avec une lipase, supportée ou non, dans un solvant, de préférence aprotique polaire tel que par exemple l’acétonitrile, l’acétate d’éthyle, l’acétate d’isopropyle, le tétrahydrofurane, le méthyltétrahydrofurane, en présence d’une enzyme; en particulier, la réaction d’amidification de (C) en (I’’) est réalisée avec une lipase supportée qui permet le recyclage de l’enzyme à l’issue de la réaction ; ou * * Voie C : à une réaction d’anhydrification pour conduire aux composés (I’’’) de l’invention ; cette étape peut être réalisée par voie chimique, par exemple par la condensation de (C) avec un acide X 1 -C(O)-OH, X 1 étant tel que défini précédemment, en milieu acide et en présence d’un déshydratant tel que le pentoxyde de phosphore ou en activant le composé (C) avec par exemple un halogénure de thionyle tel que le SOCl 2 puis en faisant réagir ce dernier composé (C) activé avec un acide X 1 -C(O)-OH ou par toute autre méthode de synthèse d’anhydride connue de l’homme du métier telle que décrite dans Advanced Organic Chemistry 6 th Ed. Jerry March chez Wiley interscience (voir notamment p. 16-66, 16-67, 16-90); ou Les dérivés lactones (A 1 ) désignent notamment la D-(+)-Ribonic γ-lactone, la D-Xylono-1,4-lactone et la D-Arabino-1,4-lactone et notamment la D-Xylono-1,4-lactone ; et les dérivés acycliques (A 2 ) désignent notamment l’acide ribonique, l’acide xylonique et l’acide arabonique et notamment l’acide xylonique;