Procédé de formation d’une dispersion (10) comprenant des gouttes (12), le procédé comportant les étapes suivantes : (i) formation de gouttes d’une première phase (14) dans une deuxième phase (16) sensiblement immiscible avec la première phase (14) ; (ii) écoulement, dans un conduit de circulation (38), des gouttes (12) ; (iii) récupération d’une dispersion (10) comprenant des gouttes (12) et de la deuxième phase (16) dans un récipient (33) ; caractérisé en ce que le procédé comporte au moins une étape suivante : (iv) injection d’une solution (62) dans le conduit de circulation (38) ou à la sortie du conduit de circulation (38), en amont du récipient (33), ladite solution (62) comprenant au moins une matière première pas ou peu compatible avec l’étape (i) et/ou l’étape (ii). Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que chaque goutte (12) comprend un cœur (17) formé de première phase (14) et une écorce (18). Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les gouttes (12) possédant un diamètre supérieur ou égal à 100 μm représentent un volume supérieur ou égal à 60%, voire supérieur ou égal à 70%, de préférence supérieur ou égal à 80%, et mieux supérieur ou égal à 90 % du volume total de la phase dispersée et/ou au moins 60%, voire au moins 70%, de préférence au moins 80%, et mieux au moins 90%, des gouttes possèdent un diamètre moyen supérieur ou égal à 100 μm. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la solution (62) comprend entre 0,1% et 60%, de préférence entre 0,25% et 40%, en particulier entre 0,5% et 20%, et notamment entre 1% et 10%, en poids de matière(s) première(s) pas ou peu compatible(s) avec l’étape (i) et/ou l’étape (ii) par rapport au poids de la solution (62). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les gouttes (12) et la deuxième phase (16) s’écoulent suivant un axe local dans le conduit de circulation (38), l’injection de la solution (62) s’effectuant sensiblement parallèlement avec l’axe local. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’injection de la solution (62) comporte l’amenée d’au moins une partie de la solution (62) au centre de l’écoulement des gouttes (12) et de la deuxième phase (16). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’injection de la solution (62) comporte l’amenée d’au moins une partie de la solution (62) à la périphérie de l’écoulement des gouttes (12) et de la deuxième phase (16). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’injection de la solution (62) est effectuée à la sortie du conduit de circulation (38). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il comporte, en amont de l’étape (ii) d’écoulement, une étape de formation des gouttes (12) dans le conduit de circulation (38). Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que l’étape de formation des gouttes (12) comprend les sous étapes suivantes : - fourniture d’un premier fluide (36) comprenant la première phase (14) et optionnellement au moins un premier polymère précurseur du coacervat et/ou au moins un agent gélifiant, de préférence thermosensible, contenu(s) dans la première phase (14) ; - formation de gouttes (12) de premier fluide (36) dans un deuxième fluide (40) destiné à former la deuxième phase (16), le deuxième fluide (40) circulant avantageusement dans le conduit de circulation (38) en amont de l’injection de la solution (62) ; - optionnellement, fourniture d'au moins un deuxième polymère précurseur du coacervat et/ou d’au moins un agent gélifiant, de préférence thermosensible, dans le deuxième fluide (40). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que l’injection de la solution (62) comporte l’amenée d’au moins une partie de la solution (62) dans une couronne (210) de distribution de la solution située au centre du conduit de circulation (38), les gouttes (12) s’écoulant dans un passage central (212) délimité par la couronne (210) et dans un passage périphérique (214) délimité entre la couronne et le conduit de circulation (38). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu’il comporte au moins une étape (v) d’injection d’une solution (63) d’augmentation de la viscosité de la deuxième phase (16) telle que la solution (63) est injectée dans le conduit de circulation (38) ou à la sortie du conduit de circulation (38), en amont du récipient (33), avant, simultanément ou postérieurement à l’étape d’injection de la solution (62). - Procédé selon la revendication précédente, caractérisé en ce que la solution (63) d’augmentation de la viscosité comprend au moins une base. - Appareil (30) de formation d’une dispersion (10) comprenant des gouttes (12), comprenant : - un conduit de circulation (38) contenant des gouttes (12) de première phase (14) dans une deuxième phase (16) sensiblement immiscible avec la première phase (14), optionnellement chaque goutte (12) comprenant un cœur (17) formé de première phase (14) et une écorce (18), de préférence formée d’une couche de coacervat interposée entre la première phase (14) et la deuxième phase (16) ; - un récipient (33) de récupération d’une dispersion (10) comprenant des gouttes (12) et la deuxième phase (16) ; caractérisé en ce que l’appareil (30) comporte : - un réservoir (68) contenant une solution (62) comprenant au moins matière première pas ou peu compatible avec l’étape (i) de formation de gouttes et/ou l’étape (ii) d’écoulement dans le conduit de circulation (38) ; - au moins un conduit (60) d’injection de la solution (62), raccordé au réservoir (68), et débouchant dans le conduit de circulation (38) ou à la sortie du conduit de circulation (38), en amont du récipient (33). Appareil (30) selon la revendication précédente, caractérisé en ce que le conduit de circulation (38) s’étend suivant un axe local de circulation des gouttes (12) et de la deuxième phase (16), le conduit d’injection (60) débouchant coaxialement avec l’axe local. Appareil (30) selon l’une quelconque des revendications 14 ou 15, caractérisé en ce qu’il comporte un conduit périphérique (60) d’injection d’au moins une partie de la solution (62), débouchant à la périphérie du conduit de circulation (38) et/ou un conduit central (80) d’injection d’au moins une partie de la solution (62), débouchant au centre du conduit de circulation (38). Appareil (30) selon l’une quelconque des revendications 14 à 16, caractérisée en ce qu’il comporte un ensemble de formation de gouttes (12) dans le conduit de circulation (38), l’ensemble de formation de gouttes (12) comportant avantageusement : - un conduit (34) de fourniture d’un premier fluide (36) comprenant la première phase (14) et optionnellement un premier polymère précurseur du coacervat et/ou au moins un agent gélifiant, de préférence thermosensible, contenu(s) dans la première phase (14) ; - un conduit (38) de formation de gouttes (12) de premier fluide (36) dans un deuxième fluide (40) destiné à former la deuxième phase (16), optionnellement le deuxième fluide (40) contenant ou recevant un deuxième polymère précurseur du coacervat et/ou au moins un agent gélifiant, de préférence thermosensible.