Dispersion comprenant une phase grasse sous forme de gouttes dispersée dans une phase aqueuse continue, de préférence sous forme de gel, la phase dispersée et la phase continue étant non miscibles entre elles à température ambiante et pression atmosphérique, dans laquelle les gouttes comprennent au moins une écorce et des pigments, ladite écorce étant formée d’au moins un polymère anionique comprenant au moins une fonction acide carboxylique et d’au moins un polymère cationique comprenant au moins deux fonctions amines, caractérisée en ce que la quantité de fonctions amines apportées par le polymère cationique, dans la phase grasse, est comprise entre 10,8 µmol et 32,4 µmol par gramme de phase grasse. Dispersion selon la revendication 1, dans laquelle la quantité de fonctions amines apportées par le polymère cationique dans la phase grasse est comprise entre 14,4 µmol et 28,8 µmol, de préférence entre 18 µmol et 25,2 µmol, en particulier entre 20 µmol et 23 µmol, et mieux entre 21 µmol et 22 µmol, par gramme de phase grasse. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la phase grasse comprend entre 1% et 60 %, de préférence entre 5% et 50%, en particulier entre 10 % et 40%, mieux entre 15 % et 35 %, et de préférence entre 20% et 25%, en poids de pigment(s) par rapport au poids total de la phase grasse. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle les gouttes possédant un diamètre supérieur ou égal à 150 μm représentent un volume supérieur ou égal à 60% du volume total de la phase dispersée et/ou au moins 60% des gouttes possèdent un diamètre moyen supérieur ou égal à 150 μm. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant entre 1% et 99,25%, en particulier entre 1% et 90%, de préférence entre 5% et 80%, en particulier entre 10% et 70%, et notamment entre 20% et 60%, en poids d’huile(s) par rapport au poids total de la phase grasse. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le rapport pondéral « huile(s) / pigment(s) » est compris entre 1,2 et 2,1, de préférence entre 1,3 et 2, en particulier entre 1,4 et 1,9, mieux entre 1,5 et 1,8, et de préférence entre 1,6 et 1,7. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle les gouttes comprennent un cœur liquide ou au moins en partie gélifié ou au moins en partie thixotrope, ledit cœur étant monophasique ou comportant une goutte intermédiaire d’une phase intermédiaire et au moins une, de préférence une unique, goutte interne d’une phase interne disposée dans la goutte intermédiaire, la phase intermédiaire et la phase interne étant non miscibles entre elles à température ambiante et pression atmosphérique, le(s) pigment(s) étant présent(s) dans la phase intermédiaire et/ou la phase interne. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la phase grasse comprend en outre au moins un agent gélifiant lipophile, de préférence choisi parmi les agents gélifiants lipophiles organiques ou minéraux, polymériques ou moléculaires ; les corps gras solides à température et pression ambiante ; et leurs mélanges, de préférence choisi dans le groupe constitué des agents gélifiants lipophiles polymériques. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant de 0,5% à 70%, de préférence de 1% à 60%, en particulier de 1,5% à 50%, mieux de 2% à 40%, en particulier de 5% à 30%, et préférentiellement de 10% à 20%, en poids d’agent(s) gélifiant(s) lipophile(s) par rapport au poids total de la phase grasse le(s) comprenant. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le polymère cationique est un polymère silicone modifié par une fonction amine primaire, secondaire ou tertiaire, tel que l’amodiméthicone, et notamment répond à la formule suivante : dans laquelle : - R 1 , R 2 et R 3 , indépendamment les uns des autres, représentent OH ou CH 3 ; - R 4 représente un groupe -CH 2 - ou un groupe -X-NH- dans lequel X est un radical alkylène divalent en C3 ou C4 ; - x est un nombre entier compris entre 10 et 5 000 ; - y est un nombre entier compris entre 1 et 1 000 ; et - z est un nombre entier compris entre 0 et 10. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le polymère anionique est un polymère comprenant des unités monomères comportant au moins une fonction chimique acide carboxylique, de préférence choisi parmi les carbomères ou un copolymère réticulé acrylates/C 10 - 30 alkyl acrylate, et de préférence un carbomère. Dispersion selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que la phase aqueuse continue, voire ladite dispersion, ne comprend pas de tensioactif. Procédé de préparation d’une dispersion telle que définie selon l’une quelconque des revendications 1 à 12, comprenant les étapes suivantes : - optionnellement, le chauffage d’un fluide huileux FI et/ou d’un fluide aqueux FE, à une température comprise de 40°C à 150°C ; - la mise en contact du fluide aqueux FE et du fluide huileux FI ; et la formation des gouttes de phase grasse, constituée du fluide huileux FI, dispersée dans une phase aqueuse continue, constituée du fluide aqueux FE, lesdites gouttes comprenant une écorce isolant le cœur des gouttes de la phase grasse de la dispersion, dans lequel : le fluide huileux FI comprend au moins une huile, au moins un pigment et au moins un polymère cationique, en particulier l’amodiméthicone, et optionnellement en outre au moins un agent gélifiant lipophile, la quantité de fonctions amines apportées par le polymère cationique, dans la phase grasse, étant comprise entre 10,8 µmol et 32,4 µmol par gramme de phase grasse, et le fluide aqueux FE comprend au moins de l’eau et au moins un polymère anionique, en particulier un carbomère, et optionnellement en outre au moins un agent de texture hydrophile. Composition, notamment cosmétique, comprenant au moins une dispersion selon l’une quelconque des revendications 1 à 12, optionnellement en association avec au moins un milieu physiologiquement acceptable. Composition selon la revendication 14, ladite composition étant une composition de maquillage, en particulier de fond de teint. Procédé non thérapeutique de traitement cosmétique, notamment de maquillage et/ou de soin, de préférence de maquillage, d’une matière kératinique, en particulier de la peau, des lèvres ou des cheveux, comprenant au moins une étape d’application sur ladite matière kératinique d’au moins une dispersion selon l’une quelconque des revendications 1 à 12 ou d’au moins une composition selon la revendication 14 ou 15.