Procédé de formation d’une dispersion biphasique, ledit procédé comprenant au moins les étapes suivantes : (a) disposer, dans un récipient intermédiaire, d’une dispersion intermédiaire contenant une phase huileuse, sous forme de particules (P) et comprenant au moins un agent gélifiant lipophile, dispersée dans une phase aqueuse continue comprenant au moins un agent gélifiant hydrophile pH-dépendant et/ou sensible aux électrolytes et suspensive vis-à-vis des particules (P), la phase huileuse et la phase aqueuse étant non miscibles entre elles à température ambiante et à pression atmosphérique, (b) conditionner la dispersion intermédiaire de l’étape (a) dans un récipient définitif, caractérisé en ce que le procédé comprend, simultanément à l’étape (b), l’ajout en phase aqueuse continue d’au moins une solution comprenant au moins une matière première apte à réduire la viscosité de la phase aqueuse continue telle qu’elle ne soit plus suspensive vis-à-vis des particules (P). Procédé selon la revendication 1, dans lequel les particules (P) possédant un diamètre supérieur ou égal à 100 μm représentent un volume supérieur ou égal à 60% du volume total de la phase huileuse dispersée et/ou au moins 60% des particules (P) possèdent un diamètre supérieur ou égal à 100 μm. Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 2, dans lequel la dispersion définitive obtenue en étape (b) comprend entre 1% et 40%, de préférence entre 2% et 25%, préférentiellement entre 3% et 15%, et en particulier entre 4% et 10%, en poids de particules (P) par rapport au poids total de ladite dispersion définitive. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel ledit procédé comprend au moins les étapes suivantes : (a.i) disposer d’au moins une phase huileuse comprenant au moins un agent gélifiant lipophile et d’au moins une phase aqueuse comprenant au moins un agent gélifiant hydrophile pH-dépendant et/ou sensible aux électrolytes ; (a.ii) écoulement, dans un conduit de circulation, de particules (P) de phase huileuse dans la phase continue ou d’un jet fluide formé de la phase huileuse entourée de manière concentrique par la phase aqueuse vers un dispositif de fragmentation mécanique dudit jet fluide disposé au voisinage de la sortie du conduit de circulation ; (a.iii) injection d’une solution d’augmentation de viscosité de la phase aqueuse continue dans le conduit de circulation ou à la sortie du conduit de circulation, en amont d’un récipient intermédiaire ; (a.iv) récupération, dans le récipient intermédiaire, d’une dispersion intermédiaire contenant les particules (P) dans une phase aqueuse continue suspensive vis-à-vis des particules (P) ; (b.i) injection simultanée, dans un récipient définitif, au moins d’une dispersion intermédiaire et d’une solution comprenant au moins une matière première apte à réduire la viscosité de la phase aqueuse continue, et (b.ii) récupération, dans le récipient définitif, d’une dispersion définitive contenant les particules (P) dans une phase aqueuse continue non suspensive vis-à-vis des particules (P). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la phase aqueuse continue de la dispersion intermédiaire de l’étape (a) a une viscosité supérieure ou égale à 3000 mPa.s, de préférence supérieure ou égale à 5000 mPa.s, mieux est comprise entre 3000 mPa.s et 10000 mPa.s, et en particulier est comprise entre 4000 mPa.s et 6000 mPa.s . Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la phase aqueuse continue de la dispersion finale de l’étape (b) a une valeur seuil d’écoulement inférieure à 2 Pa, de préférence inférieure à 1 Pa. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel les particules (P) sont : - des sphères ; et/ou - des capsules, de préférence comprenant un cœur liquide ou au moins en partie gélifié ou au moins en partie thixotrope. Procédé selon la revendication précédente, dans lequel la sphère ou le cœur des capsules est monophasique et/ou comprend une goutte intermédiaire d’une phase intermédiaire, ladite goutte intermédiaire comprenant au moins une goutte interne d’une phase interne. Procédé selon l’une quelconque des revendications 7 ou 8, dans lequel les capsules comprennent une enveloppe gélifiée ou une écorce encapsulant totalement ledit cœur, de préférence une écorce comprenant au moins un polyélectroyte gélifié, au moins un polymère, ou dérivant d’une réaction de coacervation complexe entre au moins un polymère anionique, de préférence hydrophile, et au moins un polymère cationique, de préférence lipophile. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la dispersion comprend en outre une troisième phase, aqueuse et/ou huileuse, sous forme de particules (P’), différentes des particules (P), dispersée dans la phase aqueuse continue, et de préférence comprenant une densité identique à celle de la phase aqueuse continue. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’agent gélifiant hydrophile pH dépendant et/ou sensible aux électrolytes est choisi parmi les copolymères d’acide acrylique ou d’acide maléique et d’autres monomères, tels que l’acrylamide, les acrylates d’alkyle, les acrylates d’alkyle en C5-C8, les acrylates d’alkyle en C10-C30, les méthacrylates d’alkyle en C12-C22, les méthacrylates méthoxypolyéthylèneglycol, les acrylates d’hydroxyester, les acrylates crosspolymères, et leurs mélanges, et de préférence est un poly(acide acrylique) éventuellement réticulé (ou carbomère). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’agent gélifiant lipophile est choisi parmi les agents gélifiants lipophiles organiques ou minéraux, polymériques ou moléculaires ; les corps gras solides à température et pression ambiante ; et leurs mélanges, et de préférence est un agent gélifiant lipophile thermosensible. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la matière première apte à réduire la viscosité de la phase aqueuse continue est choisie parmi l’eau, au moins un sel, au moins un acide, au moins un agent chélatant, et leurs mélanges. Procédé selon la revendication précédente, dans lequel : - le sel est choisi parmi les sels minéraux, de préférence un sel de chlorure, et en particulier choisi parmi le chlorure de calcium, le chlorure de sodium ; - l’acide est choisi parmi un acide aminopolycarboxylique, l’acide citrique, l’acide salicylique, l’acide glycolique, l’acide lactique, l’acide malique, l’acide tartrique, l'acide acétique, l'acide acétylsalicylique, l'acide ascorbique, l'acide chlorhydrique, l'acide sulfurique, l'acide nitrique, l'acide formique, de préférence l’acide citrique ; - l’agent chélatant esy un agent chélatant comprenant au moins un cation, de préférence est choisi parmi l’acide éthylènediaminedisuccinique (EDDS), l’acide Éthylènediaminetétraacétique (EDTA) ou le Trisodium Ethylenediamine Disuccinate ; et - leurs mélanges. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la phase aqueuse continue de la dispersion définitive comprend entre 0,01% et 1%, de préférence entre 0,02% et 0,75%, et mieux entre 0,03% et 0,5%, en poids de matière(s) première(s) apte(s) à réduire la viscosité de la phase aqueuse continue de la dispersion intermédiaire par rapport au poids total de la phase aqueuse continue de la dispersion définitive. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le rapport massique entre la phase aqueuse continue de la dispersion intermédiaire et la solution comprenant au moins une matière première apte à réduire la viscosité de la phase aqueuse continue est compris entre 80/20 et 99/1, et mieux entre 90/10 et 95/5. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le récipient intermédiaire est un sceau, une seringue de remplissage, une trémie de remplissage, ou un conteneur IBC (ou récipient pour vrac). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le récipient final correspond au packaging ou emballage primaire. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la dispersion ne comprend pas de tensioactif. Composition, notamment cosmétique, comprenant une dispersion selon l’une quelconque des revendications 1 à 19, optionnellement en association avec un milieu physiologiquement acceptable. Procédé non thérapeutique de traitement cosmétique d’une matière kératinique, notamment la peau et/ou les cheveux, et plus particulièrement la peau, comprenant une étape d’application sur ladite matière kératinique d’une dispersion selon l’une quelconque des revendications 1 à 19 ou d’une composition cosmétique selon la revendication 20.