A cet effet, l’invention a pour objet un dispositif pour la surveillance de liquide, en particulier de liquide fermentescible, ledit dispositif comprenant au moins un appareil de mesure d’un paramètre représentatif de la densité et/ou la masse volumique du liquide à surveiller, cet appareil de mesure comprenant au moins une structure flottante, au moins un organe de détermination de la position d’au moins une partie de la structure flottante pour permettre de fournir des données de position fonction, à l’état au moins partiellement immergé de ladite structure flottante dans le liquide à surveiller, au moins de la densité et/ou de la masse volumique du liquide dans lequel la structure flottante est au moins partiellement immergée, et au moins un émetteur apte à transmettre des données fonction des données de position fournies par le au moins un organe de détermination de la position d’au moins une partie de la structure flottante, caractérisé en ce que le dispositif comprend une enceinte de logement de la structure flottante et un système d’accroche de l’enceinte, en ce que ladite enceinte, destinée à être immergée dans le liquide à surveiller, présente une première extrémité dite fermée et une seconde extrémité et se développe depuis la première extrémité en direction de la seconde extrémité en formant une chambre délimitée par une paroi pleine et une paroi dite poreuse munie d’ouvertures traversantes pour ménager à l’intérieur de la chambre, à la manière d’une cloche de plongée, au moins un premier espace dit supérieur délimité au moins par la paroi pleine dans lequel de l’air est apte à être emprisonné à l’état immergé de l’enceinte et un deuxième espace dit inférieur délimité par la paroi poreuse à l’intérieur duquel le liquide à surveiller est apte à circuler, et en ce que le système d’accroche comprend au moins une tige dite de suspension raccordée à une extrémité à l’enceinte et équipée à son extrémité opposée d’au moins un organe d’accrochage pour permettre un maintien à l’état suspendu de l’enceinte dans une position dans laquelle la première extrémité de l’enceinte s’étend au-dessus de la seconde extrémité de l’enceinte. La présence d’une enceinte de logement de la structure flottante à l’intérieur de laquelle la structure, entourée par ladite enceinte, est apte à occuper plusieurs positions permet de protéger la structure flottante de l’environnement. La réalisation de l’enceinte sous forme d’une chambre à la manière d’une cloche de plongée permet, à l’état au moins partiellement immergé de l’enceinte de former, à l’intérieur de l’enceinte, à l’interface du volume d’air emprisonné et de la masse de liquide circulant une surface dite libre de flottaison de la structure flottante. La structure flottante peut ainsi flotter librement à l’intérieur de l’enceinte sans être perturbée par l’environnement et prendre une position fonction de la densité du liquide dans lequel elle flotte. L’enceinte permet ainsi de ménager un volume dimensionné de manière telle qu’à l’intérieur dudit volume, la structure flottante peut flotter et prendre une position de flottaison fonction de la densité du liquide dans lequel elle flotte, à l’état au moins partiellement immergé de l’enceinte dans ledit liquide. L’extrémité fermée de manière étanche à l’air et à l’eau de l’enceinte permet, en coopération avec la paroi pleine, de disposer de manière sûre, d’un volume étanche apte à emprisonner de l’air. La présence du système d’accroche de l’enceinte et sa conception permettent de garantir, à l’état au moins partiellement immergé de l’enceinte dans le liquide à surveiller, un positionnement de l’enceinte dans lequel le premier espace s’étend au-dessus du deuxième espace de sorte que la formation d’une surface de flottaison à l’interface du volume d’air emprisonné et de la masse de liquide circulant est garantie.