Dispositif de pressurage de raisins et/ou de marc, caractérisé en ce qu’il est destiné à coopérer avec une cuve cylindrique présentant une ouverture supérieure et en ce qu’il comporte : - un premier plateau (24) présentant une première face, ou face supérieure, et une seconde face opposée à la première face, ou face inférieure, ledit premier plateau (24) présentant un contour adapté à la forme de la cuve, - un second plateau (26) perforé disposé en vis-à-vis de la seconde face du premier plateau et présentant un contour de second plateau adapté à l’intérieur de la cuve, - des moyens de liaisons mécanique entre le premier plateau (24) et le second plateau perforé (26), et - des moyens d’entrainement permettant de déplacer par translation le second plateau (26) vers le premier plateau (24). Dispositif de pressurage selon la revendication 1, caractérisé en ce que les moyens d’entrainement comprennent un vérin double effet reliant le premier plateau (24) au second plateau (26). Dispositif de pressurage selon la revendication 2, caractérisé en ce que le second plateau (26) comprend deux sous-parties, chacune des sous-parties étant montée pivotante selon un axe de pivotement perpendiculaire à l’axe du vérin. Dispositif selon l’une des revendications 2 à 3, caractérisé en ce que le premier plateau (24) comprend deux sous-parties, chacune des sous-parties étant montée pivotante selon un axe de pivotement perpendiculaire à l’axe du vérin. Dispositif selon l’une des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que le vérin comprend un corps de vérin (52) et une tige de vérin (53), en ce que le premier plateau (24) est solidaire du corps de vérin (52), et en ce que le second plateau (26) est raccordé à une extrémité de la tige de vérin. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que le premier plateau (24) et le second plateau (26) présentent un contour de forme oblongue. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que le premier plateau (24) et/ou le second plateau (26) présente une cavité faisant face à l’autre plateau. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu’une toile de filtration tissée est disposée sur la face du second plateau (26) perforé orientée vers le premier plateau (24). Système de vinification, caractérisé en ce qu’il comporte : - un dispositif de pressurage selon l'une des revendications 1 à 8, - une cuve (2) de forme cylindrique définissant un axe longitudinal supposé vertical, comportant une base formant un fond (4) sensiblement transversal fermant la cuve d’un côté et présentant du côté opposé au fond une ouverture (8), en ce que le second plateau (26) du dispositif de pressurage est monté mobile longitudinalement à l’intérieur de la cuve (2) par rapport au premier plateau (24) et par rapport à la cuve (2). Système de vinification selon la revendication 9, caractérisé en ce que la cuve est montée sur roulette et en ce que la base de la cuve (2) présente deux ouvertures parallèles (16), traversantes et perpendiculaires à l’axe longitudinal de la cuve (2) destinées à recevoir une fourche d’un engin de manutention. Système de vinification selon l'une des revendications 9 ou 10, caractérisée en ce que la cuve (2) est munie d’un circuit d’échange thermique (22) permettant une circulation externe d’un fluide caloporteur. Procédé de vinification comportant une étape de transport d’une vendange, une étape de fermentation et une étape de pressurage, caractérisé en ce que du raisin vendangé est disposé dans une cuve (2) d’un système de vinification selon l'une des revendications 9 à 11, en ce que le premier plateau (24) et le second plateau (26) du dispositif de pressurage sont introduits dans la cuve, en ce que le pressurage est réalisé dans ladite cuve (2), et en ce que de la matière solide est retirée de ladite cuve (2) avec le dispositif de pressurage après l’étape de pressurage. Procédé de vinification selon la revendication 12, caractérisé en ce qu’il s’agit d’une vinification en rouge, en ce que le dispositif de pressurage est un dispositif de pressurage selon la revendication 3, et en ce que, préalablement à l’étape de pressurage, le second plateau est introduit en position repliée sous la matière solide par l’action du vérin. Procédé de vinification selon la revendication 12, caractérisé en ce qu’il s’agit d’une vinification en blanc, en ce que le second plateau du dispositif de pressurage est disposé dans la cuve avant remplissage avec du raisin vendangé. Procédé de vinification selon l'une des revendications 12 à 14, caractérisé en ce que la cuve (2) est transportée préalablement à une vigne, en ce que la cuve est au moins partiellement remplie avec de la vendange fraiche à la vigne, en ce que la cuve (2) est transportée à un chai, et en ce que le pressurage dans la cuve (2) débute à la vigne ou pendant le trajet de transport entre la vigne et le chai. Procédé de vinification selon l'une des revendications 12 à 15, caractérisé en ce que la cuve (2) est chargée et/ou déchargée sur une remorque de type multibenne. Procédé de vinification selon l'une des revendications 12 à 16, caractérisé en ce que la cuve (2) est une cuve cylindrique de section allongée, de préférence oblongue.