Par exemple, dans divers modes de réalisation, la divulgation concerne des procédés de coiffage des cheveux, des procédés de lissage des cheveux et/ou des procédés de réduction des frisottis des cheveux, comprenant l'application sur les cheveux d'une composition comprenant : (a) au moins un polyphénol ; (b) au moins un polymère de polysaccharide non ionique ; (c) au moins un tensioactif cationique ; (d) au moins un émulsifiant ; (e) au moins un solvant comprenant de l'eau ; (f) facultativement, au moins un composé de silicone ; et (g) facultativement, au moins une huile. Dans divers procédés de coiffage des cheveux, de lissage des cheveux et/ou de réduction des frisottis des cheveux, le au moins un polyphénol est choisi parmi les composés flavonoïdes, par exemple l'acide tannique, qui peut être présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 10 % en poids, comme d'environ 0,1 % à environ 8 %, environ 0,5 % à environ 5 %, ou environ 1 % à environ 3 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Dans divers modes de réalisation, le au moins un polymère de polysaccharide non ionique qui peut être utilisé dans des compositions pour le coiffage des cheveux, le lissage des cheveux et/ou la réduction des frisottis des cheveux inclut, par exemple, des guars d’alkyle en C 1 -C 3 non ioniques, des guars d’hydroxyalkyle en C 1 -C 3 non ioniques, des glucanes, des amidons modifiés ou non modifiés, des dextranes, des celluloses et des dérivés de ceux-ci, ou des mélanges de ceux-ci, par exemple la gomme de sclérote, qui peut être présente dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 % en poids, par rapport au poids total de la composition, par exemple d'environ 0,05 % à environ 3 %, environ 0,1 % à environ 2 %, ou environ 0,1 % à environ 1 %. Le au moins un tensioactif cationique utilisé dans les procédés de coiffage des cheveux, de lissage des cheveux et/ou de réduction des frisottis des cheveux peut être choisi parmi, par exemple, composés amidoamines, amines quaternaires monoalkyles, amines quaternaires dialkyles ou composés polyquaterniums ou des sels de ceux-ci, alkylamines grasses, sels d'amines grasses primaires, secondaires ou tertiaires polyoxyalkylénées, sels d'ammonium quaternaire ou des mélanges de ceux-ci, et peut être présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 10 % en poids, par rapport au poids total de la composition, par exemple d'environ 0,05 % à environ 5 %, environ 0,1 % à environ 3 %, ou environ 0,1 % à environ 1 %. Le au moins un émulsifiant peut être choisi parmi, par exemple, alcools gras, esters, ou des mélanges de ceux-ci, et dans certains modes de réalisation, le au moins un émulsifiant comprend au moins un alcool gras présent dans une quantité allant d'environ 0,1 % à environ 10 % en poids, par rapport au poids total de la composition, par exemple d'environ 1 % à environ 10 %, environ 2 % à environ 8 %, ou environ 3 % à environ 7 %, et au moins un ester présent en une plage allant d'environ 0,01 % à environ 5 % en poids, par rapport au poids total de la composition, par exemple d'environ 0,05 % à environ 3 %, ou environ 0,1 % à environ 2 %. Le solvant dans les procédés de coiffage, de lissage et/ou de réduction des frisottis des cheveux comprend de l'eau et facultativement au moins un solvant non aqueux, et peut être présent dans une quantité allant d'environ 50 % à environ 99 %, comme environ 60 % à environ 98 %, ou environ 70 % à environ 95 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Dans un mode de réalisation préféré, le solvant consiste en ou consiste essentiellement en eau, le solvant comprenant moins d’environ 10 %, moins d’environ 5 %, ou moins d’environ 3 % en poids, par rapport au poids total de la composition, de solvants non aqueux.