Dispositif (1) pour la surveillance de liquide, en particulier de liquide (30) fermentescible, ledit dispositif (1) comprenant au moins un appareil (2) de mesure d’un paramètre représentatif de la densité et/ou la masse volumique du liquide (30) à surveiller, cet appareil (2) de mesure comprenant au moins une structure (3) flottante, au moins un organe (4) de détermination de la position d’au moins une partie de la structure (3) flottante pour permettre de fournir des données de position fonction, à l’état au moins partiellement immergé de ladite structure (3) flottante dans le liquide (30) à surveiller, au moins de la densité et/ou de la masse volumique du liquide dans lequel la structure (3) flottante est au moins partiellement immergée, et au moins un émetteur (5) apte à transmettre des données fonction des données de position fournies par le au moins un organe (4) de détermination de la position d’au moins une partie de la structure (3) flottante, caractérisé en ce que le dispositif (1) comprend une enceinte (6) de logement de la structure (3) flottante et un système (7) d’accroche de l’enceinte (6), en ce que ladite enceinte (6), destinée à être immergée dans le liquide (30) à surveiller, présente une première extrémité (8) dite fermée et une seconde extrémité (9) et se développe depuis la première extrémité en direction de la seconde extrémité en formant une chambre (10) délimitée par une paroi pleine (11) et une paroi dite poreuse (12) munie d’ouvertures (13) traversantes pour ménager à l’intérieur de la chambre (10), à la manière d’une cloche de plongée, au moins un premier espace (14) dit supérieur délimité au moins par la paroi pleine (11) dans lequel de l’air est apte à être emprisonné à l’état immergé de l’enceinte (6) et un deuxième espace (15) dit inférieur délimité par la paroi (12) poreuse à l’intérieur duquel le liquide à surveiller est apte à circuler, et en ce que le système (7) d’accroche comprend au moins une tige (16) dite de suspension raccordée à une extrémité (17) à l’enceinte (6) et équipée à son extrémité opposée (18) d’au moins un organe (19) d’accrochage pour permettre un maintien à l’état suspendu de l’enceinte (6) dans une position dans laquelle la première extrémité (8) de l’enceinte (6) s’étend au-dessus de la seconde extrémité (9) de l’enceinte (6). Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon la revendication 1, caractérisé en ce que le dispositif (1) comprend au moins un élément filtrant (20) positionnable autour de la paroi poreuse (12) de l’enceinte (6). Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon la revendication 2, caractérisé en ce que l’élément filtrant (20) est une plaque souple ajourée dont les ajours (21) présentent, de préférence un diamètre compris entre 2 et 5 mm, de préférence encore voisin de 3,15 mm. Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon l’une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les ouvertures (13) traversantes de la paroi poreuse (12) de l’enceinte (6) sont des ouvertures (13) circulaires. Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon l’une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les ouvertures (13) traversantes de la paroi poreuse (12) de l’enceinte (6) présentent un diamètre compris entre 0,5 mm et 15 mm, de préférence voisin de 10 mm. Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon l’une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu’au moins une partie des ouvertures (13) traversantes de la paroi poreuse (12) de l’enceinte (6) sont disposées au niveau d’une zone (22) de liaison de la paroi poreuse (12) à la seconde extrémité (9) de l’enceinte (6). Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon l’une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la seconde extrémité (9) de l’enceinte (6) est délimitée par au moins une pièce montée, mobile par rapport à la paroi poreuse (12) de l’enceinte (6) pour le passage de ladite seconde extrémité (9) d’une position fermée à une position ouverte ou inversement. Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon l’une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que la seconde extrémité (9) de l’enceinte (6) est une extrémité conique, ladite seconde extrémité (9) étant délimitée par un cône (91) se raccordant par sa base (23) formant une surface pleine, de préférence plane, à la paroi poreuse (12) de l’enceinte (6). Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon la revendication 8, caractérisé en ce que le cône (91) est fixé de manière amovible à la paroi poreuse (12) de l’enceinte (6). Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon l’une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le ou au moins l’un des organes d’accrochage (19) a la forme d’une crosse. Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon l’une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que le ou au moins l’un des organes d’accrochage (19) a la forme d’une barre s’étendant transversalement à la tige (16). Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon l’une des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que le dispositif (1) comprend un récepteur (24) de données et un relais (25) de transmission, tel qu’une antenne, disposé entre l’émetteur (5) et le récepteur (24), au moins une partie du relais (25) étant positionnée à l’intérieur de la tige (16) qui est une tige creuse. Dispositif (1) pour la surveillance de liquide (30) selon l’une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que la structure (3) flottante de l’appareil (2) de mesure est une structure se présentant sous forme d’un corps creux étanche à l’eau, cette structure (3) flottante présentant un centre de gravité (CG) et un centre de flottabilité (CF) qui ne coïncident pas pour occuper une position fonction de la densité du liquide dans laquelle la structure flotte , en ce que le ou au moins l’un des organes (4) de détermination de la position d’au moins une partie de la structure (3) flottante apte à fournir des données de position est un organe de détermination de l’inclinaison d’au moins une partie de la structure (3) flottante par rapport à la verticale, tel qu’un accéléromètre, et en ce que ledit appareil (2) de mesure comprend une source (26) d’alimentation en énergie, tel qu’un accumulateur. Dispositif (1) pour la surveillance de liquide selon l’une des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que l’appareil (2) de mesure comprend un capteur (27) de température apte à fournir des données de température. Dispositif (1) pour la surveillance de liquide selon l’une des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que le dispositif (1) comprend au moins un module (28) électronique et/ou informatique de traitement des données de position pour déterminer la densité et/ou la masse volumique du liquide à partir desdites données.