Composition pour le coiffage des cheveux comprenant : (a) au moins un polyphénol ; (b) au moins un filmogène choisi parmi les polymères d'acide carboxylique, les polysaccharides ou leurs mélanges ; (c) au moins une gomme ; (d) au moins un émulsifiant ; (e) au moins un alcool gras ; (f) au moins un solvant comprenant de l'eau dans une quantité d'au moins environ 50 % ; et facultativement, au moins un solvant non aqueux présent dans une quantité inférieure à environ 20 %, inférieure à environ 18 %, inférieure à environ 15 %, inférieure à environ 12 %, inférieure à environ 10 %, inférieure à environ 8 %, inférieure à environ 5 %, ou inférieure à environ 3 % en poids, par rapport au poids total de la composition ; et (g) facultativement, au moins un humectant. Composition pour le coiffage des cheveux selon la revendication 1, dans laquelle le au moins un polyphénol est choisi parmi les composés flavonoïde, et est présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 10 %, d'environ 0,1 % à environ 8 %, d'environ 0,5 % à environ 7 %, ou d'environ 1 % à environ 6 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition pour le coiffage des cheveux selon la revendication 1 ou la revendication 2, dans laquelle le au moins un polyphénol est l'acide tannique dans une quantité d'environ 0,1 % à environ 10 %, d'environ 0,1 % à environ 8 %, d'environ 0,1 % à environ 6 %, d'environ 0,5 % à environ 8 %, d'environ 0,5 % à environ 6 %, d'environ 1 % à environ 6 %, ou d'environ 2 % à environ 6 % d'acide tannique en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition pour le coiffage des cheveux selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le au moins un filmogène est choisi parmi les polymères d'acide carboxylique, les polysaccharides, ou leurs mélanges et est présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 %, d'environ 0,1 % à environ 5 %, d'environ 0,1 % à environ 4 %, d’environ 0,1 % à environ 3 %, d’environ 0,1 % à environ 2 %, d’environ 0,1 % à environ 1 %, d’environ 0,1 % à environ 0,9 %, d’environ 0,1 % à environ 0,8 %, d’environ 0,1 % à environ 0,7 %, ou d’environ 0,1 % à environ 0,6 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition pour le coiffage des cheveux selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant : (b) du carraghénane présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 %, d'environ 0,1 % à environ 3 %, d'environ 0,2 % à environ 2 %, ou d'environ 0,3 % à environ 1,5 % en poids, par rapport au poids total de la composition ; et (c) au moins une gomme choisie parmi l'acacia, l'agar, l'algine, l'acide alginique, l'alginate d'ammonium, l'amylopectine, l'alginate de calcium, la carboxyméthylhydroxyéthylcellulose, la carnitine, l'acétate propionate carboxylate de cellulose, la gomme de cellulose, la dextrine, la gomme de diutane, la gélatine, la gomme gellane, la gomme guar, l’hydroxyéthylcellulose, l’hydroxypropylcellulose, l’hydroxypropylméthylcellulose, l’hydroxypropylchitosane, l’hydroxypropylguar, la gomme karaya, le varech, la gomme de caroube, la méthylhydroxyéthylcellulose, la cellulose microcristalline, la gomme natto, la pectine, l’alginate de potassium, l’alginate de propylène glycol, la gomme de sclérote, le carboxyméthyl dextrane sodique, le sulfate de cellulose sodique, la gomme adragante, la gomme de xanthane, la gomme de biosaccharide, ou leurs mélanges, et de préférence choisie parmi la cellulose microcristalline, la gomme de cellulose, la gomme de sclérote, la gomme de xanthane, la gomme de diutane, ou leurs mélanges, et présente dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 %, d’environ 0,01 % à environ 4 %, d’environ 0,01 % à environ 3 %, d’environ 0,01 % à environ 2 %, d’environ 0,01 % à environ 1,5 %, d’environ 0,05 % à environ 5 %, d’environ 0,05 % à environ 4 %, d’environ 0,05 % à environ 3 %, d’environ 0,05 % à environ 2 %, d’environ 0,05 % à environ 1,5 %, d’environ 0,1 % à environ 5 %, d’environ 0,1 % à environ 4 %, d’environ 0,1 % à environ 3 %, d’environ 0,1 % à environ 2 %, d’environ 0,1 % à environ 1,5 %, d’environ 0,5 % à environ 5 %, d’environ 0,5 % à environ 4 %, d’environ 0,5 % à environ 3 %, d’environ 0,5 % à environ 2 %, ou d’environ 0,5 % à environ 1,5 % en poids, sur la base du poids total de la composition. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant : (a) du carraghénane présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 %, d'environ 0,1 % à environ 3 %, d'environ 0,2 % à environ 2 %, ou d'environ 0,3 % à environ 1,5 % en poids, par rapport au poids total de la composition ; (b) une première gomme choisie parmi la gomme xanthane et une deuxième gomme choisie parmi la gomme de cellulose microcristalline, dans laquelle le rapport en poids gomme xanthane:gomme de cellulose microcristalline va d’environ 1:5 à environ 1:15, comme d’environ 1:6 à environ 1:14, d’environ 1:7 à environ 1:13, d’environ 1:8 à environ 1:12, ou d’environ 1:9 à environ 1:11 ; et (c) un émulsifiant comprenant du polyacrylamide, de l’isoparaffine en C 13 - 14 et du Laureth-7 ; (d) au moins un alcool gras choisi parmi les alcools gras saturés ou insaturés, à chaîne linéaire ou ramifiée, ayant de 8 à 30 atomes de carbone, de 12 à 22 atomes de carbone, ou de 14 à 22 atomes de carbone, leurs dérivés, ou leurs mélanges ; et est présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 10 %, d'environ 0,01 % à environ 5 %, d'environ 0,01 % à environ 3 %, d'environ 0,01 % à environ 2 %, ou d’environ 0,01 % à environ 1 %, d’environ 0,01 % à environ 0,5 %, d’environ 0,05 % à environ 5 %, d’environ 0,05 % à environ 3 %, d’environ 0,05 % à environ 2 %, ou d’environ 0,05 % à environ 1 %, d’environ 0,05 % à environ 0,5 %, d’environ 0,1 % à environ 5 %, d’environ 0,1 % à environ 3 %, d’environ 0,1 % à environ 2 %, d’environ 0,1 % à environ 1 %, ou d’environ 0,1 % à environ 0,5 % en poids, par rapport au poids total de la composition ; et (e) facultativement, au moins un humectant choisi parmi la glycérine, le propylène glycol, le butylène glycol, le pentylène glycol, l'hexylène glycol, le dipropylène glycol, le diéthylène glycol, le diglycérol, l'acide hyaluronique, le sorbitol, le xylitol, l'inuline, ou leurs mélanges, et présent dans une quantité d'environ 0,1 % à environ 10 %, d'environ 0,5 % à environ 8 %, ou d'environ 1 % à environ 5 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition pour le coiffage des cheveux selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle l'émulsifiant est présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 %, d'environ 0,1 % à environ 3 %, d'environ 0,2 % à environ 2 %, d'environ 0,3 % à environ 1 %, ou d'environ 0,3 % à environ 0,8 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition pour le coiffage des cheveux selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition n'est pas une composition de mascara ou une composition de maquillage, et comprend en outre au moins un antioxydant, au moins un conservateur, au moins un ajusteur de pH, au moins un tampon, au moins une vitamine, ou leurs mélanges. Composition pour le coiffage des cheveux pour traiter les cheveux comprenant : (a) de l'acide tannique ; (b) du carraghénane ; (c) au moins une gomme choisie parmi la cellulose microcristalline, la gomme de cellulose, la gomme de sclérote, la gomme de xanthane, la gomme de diutane, ou leurs mélanges ; (d) au moins un émulsifiant comprenant du polyacrylamide, de l'isoparaffine en C 13 - 14 et du Laureth-7 ; (e) au moins un alcool gras choisi parmi l'alcool décylique, l'alcool undécylique, l'alcool dodécylique, l'alcool myristylique, l'alcool cétylique, l'alcool stéarylique, l'alcool cétéarylique, l'alcool isostéarylique, l'alcool isocétylique, l'alcool béhénylique, le linalol, l'alcool oléylique, l'alcool myricylique, leurs dérivés, ou leurs mélanges ; (f) de l'eau, présente dans une quantité d'au moins environ 50 % en poids, par rapport au poids total de la composition ; et (g) au moins un humectant choisi parmi la glycérine, au moins un glycol, l'inuline, le sorbitol, ou leurs mélanges. Procédé pour le coiffage des cheveux comprenant l'application sur les cheveux d'une composition pour le coiffage des cheveux selon l'une quelconque des revendications précédentes.