D’une manière générale, la protéine de légumineuse ainsi obtenue peut être utilisée dans des produits alimentaires et des boissons qui peuvent en inclure dans une quantité allant jusqu’à 100% en poids par rapport au poids sec total du produit alimentaire ou de boisson, par exemple en une quantité allant d’environ 1 % en poids à environ 80 % en poids par rapport au poids sec total du produit alimentaire ou de boisson. Tous les montants intermédiaires (c’est-à-dire 2 %, 3 %, 4 %... 77 %, 78 %, 79 % en poids par rapport au poids total du produit alimentaire ou de boisson) peuvent être utilisés, de même que toutes les fourchettes intermédiaires fondées sur ces quantités. Les produits alimentaires ou de boissons qui peuvent être concernés comprennent les produits de boulangerie ; les produits de boulangerie sucrés (y compris, mais sans s’y limiter, les petits pains, les gâteaux, les tartes, les pâtisseries et les biscuits); mélanges de boulangerie sucrés préfabriqués pour la préparation de produits de boulangerie sucrés; les garnitures à tarte et autres garnitures sucrées (y compris, mais sans s’y limiter, les garnitures à tarte aux fruits et les garnitures à tarte aux noix telles que les garnitures à tarte aux noix de pécan, ainsi que les garnitures pour biscuits, gâteaux, pâtisseries, produits de confiserie et autres, tels que les garnitures à la crème à base de graisse) ; desserts, gélatines et puddings ; les desserts congelés (y compris, mais sans s’y limiter, les desserts laitiers congelés tels que la crème glacée - y compris la crème glacée ordinaire, la crème glacée molle et tous les autres types de crème glacée - et les desserts non laitiers congelés tels que la crème glacée non laitière, le sorbet et autres); les boissons gazeuses (y compris, mais sans s’y limiter, les soft drinks gazeux); les boissons non gazeuses (y compris, mais sans s’y limiter, les soft drinks non gazeux tels que les eaux aromatisées, les jus de fruits et le thé sucré ou les boissons à base de café) ; les concentrés de boissons (y compris, mais sans s’y limiter, les concentrés et sirops liquides ainsi que les « concentrés » non liquides, tels que les préparations lyophilisés et/ou en poudre); yogourts (y compris, mais sans s’y limiter, les yogourts laitiers gras, à teneur réduite en gras et sans gras, ainsi que les yogourts non laitiers et sans lactose); les barres-collations (y compris, mais sans s’y limiter, les barres de céréales, de noix, et/ou de fruits); les produits panifiables (y compris, mais sans s’y limiter, les pains au levain et sans levain, les pains à la levure et les pains non teintés tels que les pains à la soude, les pains comprenant tout type de farine de blé, les pains comprenant tout type de farine autre que de blé (comme les farines de pommes de terre, de riz et de seigle), les pains sans gluten); mélanges de pain pour la préparation des produits panifiables; sauces, sirops et vinaigrettes; les pâtes à tartiner sucrées (y compris, mais sans s’y limiter, les gelées, les confitures, les beurres, les pâtes à tartiner et autres conserves, conserves et autres conserves tartinables); les produits de confiserie (y compris, mais sans s’y limiter, les bonbons à la gelée, les bonbons mous, les bonbons durs, les chocolats et les gommes); les céréales de petit-déjeuner sucrées et non sucrées (y compris, mais sans s’y limiter, les céréales extrudées pour petit-déjeuner, les céréales de petit-déjeuner en flocons et les céréales bouffées pour petit-déjeuner); et des compositions d’enrobage de céréales pour la préparation de céréales sucrées pour petit-déjeuner. D’autres types d’aliments et de boissons non mentionnés ici mais qui comportent classiquement une ou plusieurs protéines peuvent également être envisagés dans le cadre de la présente invention. En particulier, les aliments pour animaux (comme les aliments pour animaux de compagnie) sont explicitement envisagés. Il peut également être utilisé, éventuellement après texturation par extrusion, dans des produits similaires à la viande tels que des saucisses émulsionnées ou des hamburgers à base de plantes. Il peut également être utilisé dans des formulations de remplacement d’œufs.