Composition pour le coiffage des cheveux comprenant : (a) au moins un polyphénol ; (b) au moins une première gomme choisie parmi les carraghénanes ; (c) au moins une deuxième gomme ; (d) au moins un humectant ; (e) facultativement, au moins un agent tampon ; et (f) au moins un solvant comprenant de l'eau dans une quantité d'au moins environ 50 %, d'au moins environ 55 %, d'au moins environ 60 %, d'au moins environ 65 %, d'au moins environ 70 %, d'au moins environ 75 %, d'au moins environ 80 % ou d'au moins environ 85 % en poids, par rapport au poids total de la composition, et facultativement, au moins un solvant non aqueux, dans laquelle la quantité totale de solvant non aqueux est inférieure à environ 20 %, inférieure à environ 18 %, inférieure à environ 15 %, inférieure à environ 12 %, inférieure à environ 10 %, inférieure à environ 8 %, inférieure à environ 5 %, ou inférieure à environ 3 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition pour les cheveux selon la revendication 1, dans laquelle le au moins un polyphénol est choisi parmi les composés flavonoïdes, et est présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 10 %, d'environ 0,01 % à environ 5 %, d'environ 0,1 % à environ 5 %, d'environ 0,1 % à environ 3 %, d'environ 0,1 % à environ 1,5 %, d'environ 0,5 % à environ 5 %, d'environ 0,5 % à environ 3 %, ou d'environ 0,5 % à environ 1,5 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Composition pour le coiffage des cheveux selon la revendication 1 ou la revendication 2, dans laquelle le au moins un polyphénol est l'acide tannique. Composition pour le coiffage des cheveux selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle : la au moins une première gomme est présente dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 %, d'environ 0,01 % à environ 3 %, d'environ 0,01 % à environ 1 %, d'environ 0,1 % à environ 5 %, d'environ 0,1 % à environ 3 %, ou d'environ 0,1 % à environ 1 % en poids ; et/ou la au moins une deuxième gomme est présente dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 %, d'environ 0,01 % à environ 3 %, d'environ 0,01 % à environ 1 %, d'environ 0,1 % à environ 5 %, d'environ 0,1 % à environ 3 %, ou d'environ 0,1 % à environ 1 % en poids, dans laquelle tous les poids sont basés sur le poids total de la composition. Composition pour le coiffage des cheveux selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant : (b) du carraghénane ; et (c) au moins une deuxième gomme choisie parmi l'acacia, l'agar, l'algine, l'acide alginique, l'alginate d'ammonium, l'amylopectine, l'alginate de calcium, la carboxyméthylhydroxyéthylcellulose, la carnitine, l’acétate propionate carboxylate de cellulose, la gomme de cellulose, la dextrine, la gomme de diutane, la gélatine, la gomme de gellane, la gomme de guar, l’hydroxyéthylcellulose, l’hydroxypropylcellulose, l’hydroxypropylméthylcellulose, l’hydroxypropylchitosane, l’hydroxypropylguar, la gomme karaya, le varech, la gomme de caroube, la méthylhydroxyéthylcellulose, la cellulose microcristalline, la gomme natto, la pectine, l’alginate de potassium, l’alginate de propylène glycol, la gomme de sclérote, le carboxyméthyl dextrane sodique, le sulfate de cellulose sodique, la gomme adragante, la gomme de xanthane, la gomme biosaccharide, ou leurs mélanges. Composition pour le coiffage des cheveux selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le rapport en poids première gomme:deuxième gomme va d’environ 1:1 à environ 1:10, d’environ 1:1 à environ 1:8, d’environ 1:1,2 à environ 1:7, ou d’environ 1:1,3 à environ 1:6. Composition pour le coiffage des cheveux selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le au moins un humectant est choisi parmi la glycérine, le propylène glycol, le butylène glycol, le pentylène glycol, l'hexylène glycol, le dipropylène glycol, le diéthylène glycol, le diglycérol, l'acide hyaluronique, le sorbitol, le xylitol, l'inuline, ou leurs mélanges. Composition pour le coiffage des cheveux selon la revendication 7, dans laquelle l'humectant comprend de l'inuline et au moins un glycol, et le rapport en poids inuline:glycol va d’environ 1:10 à environ 1:25. Composition pour le coiffage des cheveux selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant au moins un agent tampon choisi parmi : au moins un acide, présent dans une quantité allant d'environ 0,05 % à environ 3 %, d'environ 0,1 % à environ 2 %, ou d'environ 0,5 % à environ 1,5 % en poids ; au moins un tampon phosphate, présent dans une quantité allant d'environ 0,1 % à environ 5 %, d'environ 0,5 % à environ 4 %, ou d'environ 1 % à environ 3 % en poids ; ou leurs mélanges ; dans laquelle tous les poids sont basés sur le poids total de la composition Procédé de coiffage des cheveux comprenant l'application sur les cheveux d'une composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 9.