Par exemple, dans divers modes de réalisation, la divulgation concerne des procédés de coiffage des cheveux, des procédés de lissage des cheveux, et/ou des procédés de réduction des frisottis des cheveux, où les procédés comprennent l'application aux cheveux d'une composition comprenant : (a) au moins un polyphénol ; (b) au moins un filmogène ; (c) au moins un émulsifiant ; (d) au moins un alcool gras ; et (e) au moins un solvant comprenant de l'eau. Dans divers procédés de coiffage, de lissage et/ou de réduction des frisottis des cheveux, le au moins un polyphénol est choisi parmi les composés flavonoïdes, par exemple l'acide tannique, qui peut être présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 10 %, comme, par exemple, d'environ 0,1 % à environ 8 %, d'environ 0,5 % à environ 5 %, ou d'environ 1 % à environ 3 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Dans divers modes de réalisation, le au moins un filmogène utilisé pour le coiffage, le lissage et/ou la réduction des frisottis des cheveux peut être choisi parmi, par exemple, les polymères d'acide carboxylique, les polysaccharides, les gommes, ou leurs mélanges, et dans un mode de réalisation préféré, il s'agit du carraghénane, et peut être présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 % en poids, par rapport au poids total de la composition, comme, par exemple, d’environ 0,1 % à environ 5 %, d’environ 0,1 % à environ 3 %, ou d’environ 0,1 % à environ 1 %. Le au moins un émulsifiant, et facultativement au moins un coémulsifiant, peut être présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 10 %, comme d'environ 0,1 % à environ 8 %, d'environ 1 % à environ 6 %, ou d'environ 2 % à environ 4 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Dans un mode de réalisation préféré, le au moins un émulsifiant comprend un copolymère acrylamide/acryloyldiméthyltaurate de sodium, de l'isohexadécane, et du Polysorbate 80, et facultativement au moins un coémulsifiant choisi parmi les esters de glycéryle. Le au moins un alcool gras utile dans les procédés de coiffage, de lissage et/ou de réduction des frisottis des cheveux peut, dans certains modes de réalisation, être choisi parmi l'alcool décylique, l'alcool undécylique, l'alcool dodécylique, l'alcool myristylique, l'alcool cétylique, l'alcool stéarylique, l'alcool cétéarylique, l'alcool isostéarylique, l'alcool isocétylique, l'alcool béhénylique, le linalol, l'alcool oléylique, l'alcool myricylique, leurs dérivés ou leurs mélanges, et peut être présent dans une quantité allant d'environ 0,01 % à environ 5 % en poids, par rapport au poids total de la composition, comme, par exemple, d’environ 0,05 % à environ 4 %, d’environ 0,1 % à environ 3 %, ou d’environ 0,5 % à environ 2 %. Le solvant dans les procédés de coiffage, de lissage et/ou de réduction des frisottis des cheveux comprend de l'eau et facultativement au moins un solvant non aqueux, et peut être présent dans une quantité allant d'environ 50 % à environ 99 %, comme environ 60 % à environ 98 %, ou environ 70 % à environ 95 % en poids, par rapport au poids total de la composition. Dans un mode de réalisation préféré, le solvant consiste en ou consiste essentiellement en eau, le solvant comprenant moins d’environ 10 %, moins d’environ 5 %, ou moins d’environ 3 % en poids, par rapport au poids total de la composition, de solvants non aqueux.