Méthode pour réduire l’amertume d’une protéine de légumineuse lors d’un procédé d’extraction de ladite protéine de légumineuse, ledit procédé d’extraction comprenant : - la préparation d’une suspension de farine de légumineuse - l’élimination de fractions riches en amidon et/ou en fibres pour former une fraction protéique liquide - l’augmentation de la richesse en protéine de la fraction protéique liquide pour former une fraction protéique enrichie en protéines caractérisé en ce que le procédé comprend le traitement de la fraction protéique liquide et/ou de la fraction protéique enrichie en protéines avec une enzyme dégradant l’acide phytique. Méthode selon la revendication 1 caractérisée en ce que l’étape d’augmentation de la richesse en protéine comprend un stade de précipitation des protéines comprises dans la fraction protéique liquide suivi d’un stade de séparation pour former la fraction protéique enrichie en protéines. Méthode selon la revendication 2 caractérisée en ce que le stade de précipitation est réalisé à un pH allant de 4.6 à 5.4, par exemple environ 5.0. Méthode selon la revendication 1 caractérisé en ce que l’étape d’augmentation de la richesse en protéine comprend une filtration membranaire. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que le procédé d’extraction comprend une étape de traitement de la fraction protéique liquide avec une enzyme dégradant l’acide phytique. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que le procédé d’extraction comprend une étape de traitement de la fraction protéique enrichie en protéines avec une enzyme dégradant l’acide phytique. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que le procédé d’extraction comprend en outre une étape de protéolyse de la fraction protéique enrichie en protéines. Méthode selon l’une des revendications 1 à 6 caractérisée en ce que le procédé d’extraction ne comprend pas de protéolyse de la fraction protéique enrichie en protéines. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que l’enzyme dégradant l’acide phytique est une phytase. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que le procédé comprend en outre, après l’étape de traitement avec l’enzyme dégradant l’acide phytique, une étape de traitement thermique de la fraction protéique enrichie en protéines. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que le pourcentage massique de matière sèche de la fraction protéique lors de l’étape de traitement avec l’enzyme dégradant l’acide phytique est de 4 à 20%, en particulier de 5 à 15%. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que l’étape de traitement avec l’enzyme dégradant l’acide phytique est réalisée jusqu’à ce que la teneur en acide phytique dans la fraction traitée soit inférieure à 1% en masse par rapport à la masse sèche de cette fraction. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que la protéine de légumineuse présente un degré d’hydrolyse inférieur à 15 %, avantageusement inférieur à 10 %, de préférence inférieur à 6 %, par exemple entre 3 et 5 %. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que la quantité d’enzyme dégradant l’acide phytique, exprimée en masse sèche par rapport à la masse sèche de la fraction protéique liquide ou de la fraction protéique enrichie en protéines, va de 0,1 à 3%, par exemple de 0,2 à 1%. Méthode selon l’une des revendications précédentes caractérisée en ce que le procédé comprend en outre une étape de séchage de la fraction protéique enrichie en protéines. Utilisation d’une enzyme dégradant l’acide phytique dans un procédé d’extraction de protéine de légumineuse pour en réduire l’amertume.