Composition comprenant une source de carbonate de calcium, de l’amidon prégélatinisé et un microorganisme. Composition selon la revendication 1, dans laquelle l’activité de l’eau (a w ) est inférieure à 0,1, de préférence inférieure à 0,06. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 et 2, dans laquelle la source de carbonate de calcium est choisie parmi les calcaires (ex. la craie), les coquilles d’escargots, les coquilles d’œufs, les coquilles d’animaux marins, les coraux et les algues de l’ordre des Corallinales (ex. le lithothamne), de préférence la source de carbonate de calcium est le lithothamne. Composition selon la revendication 1 à 3, dans laquelle la quantité de la source de carbonate de calcium va de 10% à 95% en masse par rapport à la masse totale de la composition. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle la source de carbonate de calcium a une distribution granulométrique Dv(90) allant de 29 µm à 750 µm et/ou une Dv(50) allant de 7 µm à 500 µm et/ou une Dv(10) allant de 1 µm à 270 µm. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, dans laquelle l’amidon prégélatinisé est préparé à partir d’une source végétale contenant de l’amidon, de préférence choisi parmi un amidon prégélatinisé de maïs, un amidon prégélatinisé de pois, un amidon prégélatinisé de pomme de terre, un amidon prégélatinisé de tapioca, un amidon prégélatinisé de riz, un amidon prégélatinisé de manioc, de préférence un amidon prégélatinisé de maïs ou amidon prégélatinisé de pomme de terre. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 6, dans laquelle la quantité d’amidon prégélatinisé va de 10% à 90% en masse par rapport à la masse totale de la composition. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 7, dans laquelle l’amidon prégélatinisé a une distribution granulométrique Dv(90) allant de 90 à 1300 et/ou une Dv(50) allant de 40 à 500 et/ou une Dv(10) allant de 10 à 150. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, dans laquelle le rapport [masse de la source de carbonate de calcium] : [masse d’amidon prégélatinisé] va de 0,4 à 5,7, de préférence de 0,8 à 1,9. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 9, dans laquelle le microorganisme est un microorganisme d’intérêt probiotique. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 10, dans laquelle le microorganisme est une bactérie, un champignon ou une levure. Composition selon l’une quelconque des revendications 10 ou 11, dans laquelle le microorganisme d’intérêt probiotique est une bactérie choisie parmi un lactobacille ou une bifidobactérie. Composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 12, dans laquelle la quantité de microorganisme va de 10 3 à 10 12 cellules/g de composition, de préférence de 10 5 à 10 11 cellules/g de composition. Procédé pour la préparation d’une composition selon l’une quelconque des revendications 1 à 13, comprenant une étape qui consiste à mélanger un microorganisme avec une source de carbonate de calcium et de l’amidon prégélatinisé. Utilisation d’un mélange d’amidon prégélatinisé et d’une source de carbonate de calcium pour protéger un microorganisme dans un environnement acide.