Composition comprenant au moins un stigmate de Crocus sativus et/ou au moins un extrait de Crocus sativus et au moins un agent antioxydant, le stigmate de Crocus sativus et/ou l’extrait de Crocus sativus comprenant du safranal et des crocines, ledit agent antioxydant représentant entre 0,01% et 25% en poids par rapport au poids total de la matière sèche de crocines, mesuré par HPLC. Composition selon la revendication précédente, caractérisée en ce que le ratio de l’agent antioxydant/safranal est compris entre 1/100 et 10/1, en poids par rapport au poids total de la matière sèche de safranal, mesuré par HPLC. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition comprend en outre, un agent chélateur représentant entre 0,01% et 25% en poids par rapport au poids total de la matière sèche de crocines, mesuré par HPLC. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition comprend au moins 0,03% de safranal, en poids par rapport au poids total de l’extrait de Crocus sativus et/ou stigmate de Crocus sativus , mesuré par méthode HPLC. Composition selon la revendication précédente, caractérisée en ce que le safranal représente au moins 0,1% en poids par rapport au poids total de l’extrait de Crocus sativus et/ou stigmate de Crocus sativus , mesuré par méthode HPLC. Composition selon la revendication précédente, caractérisée en ce que le safranal représente au moins 0,2% en poids par rapport au poids total de l’extrait de Crocus sativus et/ou stigmate de Crocus sativus , mesuré par méthode HPLC. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition comprend au moins 1% de crocines, en poids par rapport au poids total de l’extrait de Crocus sativus et/ou stigmate de Crocus sativus , mesuré par méthode HPLC. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que la composition comprend au moins 2% de crocines, en poids par rapport au poids total de l’extrait de Crocus sativus et/ou stigmate de Crocus sativus , mesuré par méthode HPLC. Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que l’agent antioxydant est choisi parmi l’acide ascorbique (E300), la vitamine E telle que l’α-tocophérol (E306) ou le δ-tocophérol (E309) ; un extrait de romarin E392, un extrait de mélisse, un extrait de Vitis vinifera , un extrait de pétales de Crocus sativus contenant des flavonols et plus particulièrement des kaempférols, le butylhydroxyanisol (BHA E320), le butylhydroxytoluène (BHT E321), et de l’acide citrique (E330). Composition selon la revendication précédente, caractérisée en ce que l’agent antioxydant est un extrait de pétales de Crocus sativus et les flavonols représentent au moins 1% en poids par rapport au poids total de l’extrait de pétale de Crocus sativus . Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que l’agent antioxydant représente entre 100 ppm et 5000 ppm en poids par rapport au poids total de stigmates de Crocus sativus . Composition selon l’une des revendications 3 à 11, caractérisée en ce que l’agent chélateur est choisi parmi l’acide citrique ou l’EDTA et des protéines Composition selon l’une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le stigmate de Crocus sativus et/ou l’extrait de Crocus sativus est encapsulé ou microencapsulé. Utilisation d’un agent antioxydant pour lutter contre la dégradation des molécules présentes dans le safran et/ou réduire l’instabilité des molécules présentes dans le safran, caractérisé en ce que ledit agent antioxydant représente entre 0,01% et 25% en poids par rapport au poids total de la matière sèche de crocines présentes dans le safran, mesuré par HPLC. Utilisation selon la revendications précédente, caractérisé en ce que l’agent antioxydant permet de limiter la dégradation des crocines et/ou du safranal.