Système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire pour une installation de distribution d’eau sanitaire, ledit système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire comprenant : - un ballon de stockage d’eau sanitaire (14) comprenant une entrée et une sortie d’eau sanitaire destinées à être raccordées à un circuit d’eau sanitaire, - un échangeur de chaleur (22, 44) d’un dispositif de chauffage thermodynamique (13) pour chauffer de l’eau sanitaire présente dans le ballon de stockage, - au moins un organe de mesure de température (54) configuré pour déterminer la température d’eau sanitaire à l’intérieur du ballon de stockage, - un organe de détermination (58) d’une information relative au volume d’eau sanitaire entrant ou sortant du ballon de stockage, - un contrôleur (60) configuré pour piloter le chauffage de l’eau sanitaire par le dispositif de chauffage thermodynamique en fonction de la température d’eau sanitaire et de l’information représentative du volume d’eau sanitaire entrant dans le ballon de stockage. Système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire selon la revendication 1, dans lequel l’échangeur de chaleur est disposé à l’extérieur du ballon de stockage d’eau sanitaire. Système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire selon la revendication 1 ou 2, dans lequel le contrôleur est configuré pour déterminer un moment de chauffage optimum en fonction de la température d’eau sanitaire présente dans le ballon de stockage et de l’information représentative du volume d’eau sanitaire entrant dans le ballon de stockage. Système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire selon l’une des revendications 1 à 3, dans lequel le dispositif de chauffage thermodynamique comprend un compresseur à vitesse variable, le contrôleur étant configuré pour piloter le chauffage de l’eau sanitaire selon au moins deux modes de chauffage : un mode de chauffage rapide et un mode de chauffage allongé. Système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’organe de détermination d’une information relative au volume d’eau sanitaire injectée dans le ballon de stockage est un débitmètre configuré pour déterminer le débit d’eau sanitaire circulant entre l’entrée et la sortie d’eau sanitaire. Système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire selon la revendication 5, dans lequel le débitmètre est disposé au niveau de l’entrée ou de la sortie d’eau sanitaire du ballon de stockage. Système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’organe de mesure de température est configuré pour mesurer la température d’eau sanitaire présente en partie supérieure du ballon de stockage. Système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire selon l’une quelconque des revendications précédentes, le ballon de stockage définissant en position de fonctionnement une hauteur de stockage le long d’un axe vertical, dans lequel l’organe de mesure de température est disposé entre 50 et 100% de la hauteur de stockage, de préférence entre 60 et 100% de la hauteur de stockage, de manière encore préférée entre 80 et 100% de la hauteur de stockage. Système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le dispositif de chauffage thermodynamique comprend un échangeur de chaleur disposé autour ou à l’intérieur du ballon de stockage pour chauffer de l’eau sanitaire dans le ballon de stockage, l’organe de mesure de température étant disposé au-dessus de l’échangeur de chaleur. Procédé de régulation d’un système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire (14) selon l’une quelconque des revendications précédentes, comprenant les étapes suivantes : - mesurer la température d’eau sanitaire dans ballon de stockage, - déterminer une information relative au volume d’eau sanitaire dans le ballon de stockage - réguler la température de l’eau sanitaire dans le ballon de stockage en fonction de la température d’eau sanitaire et de l’information représentative du volume d’eau sanitaire entrant dans le ballon de stockage. Procédé de régulation selon la revendication 10, comprenant en outre la détermination d’un besoin de chauffage de l’eau sanitaire lorsque : - le volume d’eau sanitaire dans le ballon de stockage atteint une valeur seuil de volume injectée, et/ou - la température d’eau sanitaire dans le ballon de stockage atteint une valeur seuil de température d’eau sanitaire. Procédé de régulation selon la revendication 11, comprenant en outre la détermination d’une température d’air extérieur au système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire, le chauffage de l’eau sanitaire étant pilotée par le contrôleur également en fonction de ladite température d’air extérieur. Procédé de régulation selon la revendication 12, dans lequel le dispositif de chauffage thermodynamique comprend un compresseur à vitesse variable, ledit procédé de régulation comprenant en outre les étapes suivantes lorsqu’un besoin de chauffage est déterminé : - déclencher un mode de chauffage rapide de l’eau sanitaire lorsque la température d’air extérieur et/ou la vitesse du compresseur atteint un seuil critique pour l’optimisation du chauffage de l’eau sanitaire, - déclencher un mode de chauffage allongé de l’eau sanitaire lorsque la température d’air extérieur et/ou la vitesse du compresseur atteint un seuil d’optimisation. Procédé de régulation selon la revendication 13, comprenant en outre l’étape suivante lorsqu’un besoin de chauffage est déterminé : - déclencher un mode de chauffage progressif de l’eau sanitaire lorsque la température d’air extérieur et/ou la vitesse du compresseur se situe entre les seuils critique et d’optimisation, la fréquence de rotation du compresseur à vitesse variable étant augmentée progressivement durant ce mode de chauffage jusqu’à ce que l’eau sanitaire atteigne une température de consigne. Procédé de régulation selon la revendication 13 ou 14, dans lequel le système de stockage et de chauffage d’eau sanitaire comprend un circuit de fluide de chauffage et/ou de rafraîchissement d’un local, ledit procédé de régulation comprenant en outre les étapes suivantes : - déterminer un état de fonctionnement du circuit de fluide de chauffage et/ou de rafraîchissement d’un local, - déclencher le mode de chauffage allongé de l’eau sanitaire si aucune commande de chauffage ou de rafraîchissement n’est en cours et qu’un besoin de chauffage de l’eau chaude sanitaire est déterminé.