Procédé de préparation d'une composition de produit de déshydratation interne d'un sucre hydrogéné, comprenant : a) une étape de distillation d'un milieu contenant ledit produit de déshydratation interne en vue d'obtenir un distillât enrichi en ce produit, b) éventuellement, au moins une étape subséquente de purification du distillât ainsi obtenu, c) une étape subséquente de mise en présence du distillât obtenu lors de l'étape a), puis éventuellement soumis à l'étape b), avec au moins un ester d’acide gallique, d) éventuellement, une étape subséquente de mise en forme de la composition résultante de produit de déshydratation interne d'un sucre hydrogéné. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l’ester d’acide gallique mis en œuvre au niveau de l'étape c) est choisi parmi le gallate d’éthyle et le gallate de propyle et leurs mélanges et est de manière la plus préférée le gallate de propyle. Procédé selon l’une des revendications 1 à 2, caractérisé en ce que l’étape c) met aussi en œuvre un composé phosphaté, préférentiellement le phosphate disodique. Procédé selon l’une des revendications 1 à 2, caractérisé en ce que l’étape c) met aussi en œuvre une amine, préférentiellement choisie parmi la diéthanolamine et la triéthanolamine, et qui est très préférentiellement la diéthanolamine. Procédé selon l’une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que l’ester d’acide gallique mis en œuvre au niveau de l'étape c) est utilisé à raison de 0,0001 à 2 %, préférentiellement de 0,001 à 2 %, plus préférentiellement de 0,002 à 1 ,5 %, ces pourcentages étant exprimés en poids sec d’ester d’acide gallique par rapport au poids sec du produit de déshydratation interne de sucre hydrogéné alors majoritairement présent dans le distillât. Procédé selon l’une des revendications 1 à 3 et 5, caractérisé en ce que le composé phosphaté mis en œuvre au niveau de l'étape c) est utilisé à raison de 0,0001 à 2 %, préférentiellement de 0,001 à 2 %, plus préférentiellement de 0,002 à 1 ,5 %, ces pourcentages étant exprimés en poids sec dudit composé phosphaté par rapport au poids sec du produit de déshydratation interne de sucre hydrogéné alors majoritairement présent dans le distillât. Procédé selon l’une des revendications 1 à 2, 4 et 5, caractérisé en ce que l’amine mise en œuvre au niveau de l'étape c) est utilisée à raison de 0,0001 à 2 %, préférentiellement de 0,001 à 2 %, plus préférentiellement de 0,002 à 1 ,5 %, ces pourcentages étant exprimés en poids sec de ladite amine par rapport au poids sec du produit de déshydratation interne de sucre hydrogéné alors majoritairement présent dans le distillât. Procédé selon l’une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le produit de déshydratation interne d'un sucre hydrogéné est l'isosorbide. Composition contenant au moins un produit de déshydratation interne d'un sucre hydrogéné, caractérisée par le fait qu'elle contient au moins un ester d’acide gallique. Composition selon la revendication 9, caractérisé en ce que l’ester d’acide gallique est choisi parmi le gallate d’éthyle et le gallate de propyle et est préférentiellement le gallate de propyle. Composition selon une des revendications 9 ou 10, caractérisée en ce qu’elle contient de 0,0001 à 2 %, préférentiellement de 0,001 à 2 %, plus préférentiellement de 0,002 à 1 ,5 % d’ester d’acide gallique, ces pourcentages étant exprimés en poids sec d’ester d’acide gallique par rapport au poids sec du produit de déshydratation interne de sucre hydrogéné. Composition selon une des revendications 9 à 11, caractérisée en ce qu’elle contient aussi de 0,0001 à 2 %, préférentiellement de 0,001 à 2 %, plus préférentiellement de 0,002 à 1 ,5 % d’un composé phosphaté qui est préférentiellement le phosphate disodique, ces pourcentages étant exprimés en poids sec de composé phosphaté par rapport au poids sec du produit de déshydratation interne de sucre hydrogéné. Composition selon une des revendications 9 à 11, caractérisée en ce qu’elle contient aussi de 0,0001 à 2 %, préférentiellement de 0,001 à 2 %, plus préférentiellement de 0,002 à 1 ,5 % d’une amine qui est préférentiellement la diéthanolamine ou la triéthanolamine, très préférentiellement la diéthanolamine, ces pourcentages étant exprimés en poids sec d’amine par rapport au poids sec du produit de déshydratation interne de sucre hydrogéné. Composition selon une des revendications 9 à 13, caractérisée en ce que le produit de déshydratation interne d'un sucre est l'isosorbide. Utilisation d’une composition selon l’une des revendications 9 à 14 pour la préparation de produits ou mélanges, polymériques ou non, biodégradables ou non, destinés aux industries chimiques, pharmaceutiques, cosmétologiques ou alimentaires.