Procédé de préparation d’un mélange d’α-glucans comprenant les étapes suivantes : - la fourniture d’un substrat, ledit substrat étant un mélange d’oligosaccharides et de polysaccharides ayant un indice de polydispersion compris entre 5 et 10, de préférence entre 6 et 9,5, de manière encore plus préférée entre 7 et 9, entre 8 et 8,5,de manière préférée entre toutes environ 8,4., - une première incubation en présence d’une première enzyme, - une deuxième incubation avec une deuxième enzyme, lesdites première et deuxième enzymes étant une α-glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-3) et une α-glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-6). Procédé selon la revendication 1, dans lequel le substrat comprend : - entre 40 et 50% d’oligosaccharides ayant un degré de polymérisation (DP) entre 1 et 9 , - entre 15 et 20% de polysaccharides ayant un DP entre 10 et 20, - entre 35 et 40% de polysaccharides ayant un DP supérieur à 20, les pourcentages étant exprimés en pourcentages relatifs en moles, et le total faisant 100% Procédé selon la revendication 1 ou 2, dans lequel le substrat a un équivalent dextrose (DE) compris entre 18 et 20, de préférence entre 18 et 19, de manière encore plus préférée environ 18,4. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le substrat est introduit à une concentration comprise entre 50 g/L et 500 g/L, de préférence entre 100g/L et 200 g/L de milieu réactionnel. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel du substrat est ajouté entre les première et deuxième incubations. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel la première enzyme est une α-glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-3) et la deuxième enzyme est une α-glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-6). Procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 5, dans lequel la première enzyme est une α-glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-6) et la deuxième enzyme est une α-glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-3). Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’α-glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-6) est la protéine ayant pour séquence SEQ ID No :1 ou une protéine ayant au moins 90% d’identité avec la protéine ayant pour séquence SEQ ID No :1. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel l’α-glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-3) est la protéine ayant pour séquence SEQ ID No :2 ou une protéine ayant au moins 90% d’identité avec la protéine ayant pour séquence SEQ ID No :2. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes, dans lequel chaque enzyme est à une concentration comprise entre 0.01 et 1 mg/mL de milieu réactionnel, de préférence entre 0.05 et 0.5 mg/mL, de manière encore plus préférée environ 0.1 mg/mL de milieu réactionnel. Procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes caractérisé en ce que chaque incubation est réalisée pendant une durée comprise entre 12 et 48 heures, de préférence environ 24 heures et/ou à une température comprise entre 20 et 40°C, de préférence environ 37°C et/ou à un pH compris entre 5 et 6,5, de préférence environ 5,75. Mélange d’α-glucans susceptible d’être obtenu par le procédé selon l’une quelconque des revendications précédentes. Mélange d’α-glucans caractérisé en ce qu’il présente : - un taux de fibres inférieur à 45%, en poids par rapport au poids total de matière sèche, - et/ou au moins 20% de liaisons α(1-6) par rapport au nombre total de liaisons glycosidiques, et/ou au moins 3% de liaisons α(1-3) par rapport au nombre total de liaisons glycosidiques. Utilisation d’un mélange d’α-glucans selon l’une quelconque des revendications 12 ou 13 pour la préparation d’aliments pour l’alimentation humaine ou animale. Utilisation séquentielle d’une glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-6) et d’une glucanotransférase capable d’hydrolyser les liaisons glucosidiques α(1-4) et de créer des liaisons glucosidiques α(1-3) pour diminuer la digestibilité d’un mélange d’α-glucans, lesdites glucanotransférases ayant respectivement pour séquence SEQ ID No :1 ou une protéine ayant au moins 90% d’identité avec la protéine ayant pour séquence SEQ ID No :1 et SEQ ID No :2 ou une protéine ayant au moins 90% d’identité avec la protéine ayant pour séquence SEQ ID No :2.