Procédé de dénaturation de protéines de lactosérum et de fabrication d’une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées caractérisé en ce qu’il comporte, au moins, les étapes suivantes, prises dans l’ordre : On dénature des protéines de lactosérum par mélange de celles-ci avec un acidifiant chimique alimentaire en milieu liquide, pour obtenir une solution de protéines dénaturées, ladite solution présentant un pH final compris entre 2 et 6 ; Optionnellement, on sèche la solution obtenue à l’étape précédente jusqu’à obtenir une poudre de protéines de lactosérum dénaturées ; On mélange la poudre de protéines de lactosérum dénaturées ou la solution de protéines dénaturées à un produit alimentaire de base pour obtenir une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées. Procédé de dénaturation de protéines de lactosérum et de fabrication d’une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées selon la revendication 1 caractérisé en ce que l’on mélange une proportion de poudre ou de solution de protéines dénaturées de telle sorte à ce que celle-ci soit comprise entre 5 et 20%, de préférence entre 10 et 15%, et plus préférentiellement encore de l’ordre de, ou égale à, 12% en masse, par rapport à la masse totale de matrice alimentaire. Procédé de dénaturation de protéines de lactosérum et de fabrication d’une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées selon la revendication 1 ou la revendication 2 caractérisé en ce que ledit acidifiant chimique alimentaire mis en œuvre dans la première étape de dénaturation est choisi parmi l’acide citrique, l’acide lactique, l’acide chlorhydrique, l’acide nitrique et l’acide acétique. Procédé de dénaturation de protéines de lactosérum et de fabrication d’une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées selon l’une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce que l’acidifiant chimique alimentaire est ajouté dans la première étape de dénaturation jusqu’à ce le pH de la solution soit compris entre 4,2 et 4,6. Procédé de dénaturation de protéines de lactosérum et de fabrication d’une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées selon l’une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que l’on effectue l’étape de séchage par atomisation en sorte d’obtenir une a w inférieure à 0,6. Procédé de dénaturation de protéines de lactosérum et de fabrication d’une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées selon l’une quelconque des revendications 1 à 4 caractérisé en ce que l’on effectue l’étape de séchage par lyophilisation en sorte d’obtenir une a w inférieure à 0,6. Procédé de dénaturation de protéines de lactosérum et de fabrication d’une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées selon l’une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que, lors de la première étape du procédé de dénaturation, on dénature des protéines de lactosérum sous forme de poudre. Procédé de dénaturation de protéines de lactosérum et de fabrication d’une matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées selon l’une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisé en ce que, lors de la première étape du procédé de dénaturation, on dénature des protéines de lactosérum sous forme liquide. Matrice alimentaire enrichie en protéines de lactosérum dénaturées susceptible d’être obtenue par la mise en œuvre du procédé selon l’une quelconque des revendications 1 à 8, ladite matrice alimentaire enrichie comprenant, en mélange, au moins un produit alimentaire de base et des protéines dénaturées sous forme de poudre ou sous forme liquide, caractérisée en ce que la proportion de protéines dénaturées est comprise entre 5 et 20%, de préférence entre 10 et 15%, et plus préférentiellement encore de l’ordre de, ou égale à, 12% en masse, par rapport à la masse totale de matrice alimentaire.