Préparation de microorganismes caractérisée en ce qu'elle comprend un consortium de microorganismes dans un milieu nutritif aqueux sucré, ledit consortium comprenant au moins un microorganisme appartenant au groupe des bactéries lactiques, au moins un microorganisme appartenant au groupe des levures et au moins un microorganisme appartenant au groupe des bactéries acétiques. Préparation de microorganismes selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend : - au moins une bactérie lactique appartenant au genre lactobacillus ou pediococcus , - au moins une levure appartenant au genre Saccharomyces, Schyzosaccharomyces ou Torulaspora, - au moins une bactérie acétique appartenant au genre acetobacter, gluconobacter ou komagataeibacter . Préparation de microorganismes selon la revendication précédente, caractérisée en ce qu'elle comprend : - au moins une bactérie lactique choisie parmi Lactobacillus plantarum et Lactobacillus acidophilus , - au moins une levure choisie parmi Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces boulardii , Schyzosaccharomyces pombe et Torulaspora delbrueckii, - au moins une bactérie acétique provenant d'un vinaigre de cidre ou d'un vinaigre de vin. Préparation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le milieu nutritif comprend un extrait aqueux choisi parmi une infusion, une décoction, une macération ou un jus d'une plante ou d'une partie de plante. Préparation selon l'une des revendications précédentes, caractérisée en ce que le milieu nutritif comprend une infusion de thé et une source de sucres assimilables choisie parmi le saccharose, le glucose, le fructose, la mélasse, ou un mélange de ceux-ci. Préparation selon l'une des revendications précédentes, obtenue par un procédé comprenant : - l'introduction desdits microorganismes dans ledit milieu nutritif pour obtenir une suspension microbienne, et - l'incubation de la suspension microbienne dans un réacteur ouvert, à une température comprise entre 12°C et 45°C durant 6 à 21 jours, pour obtenir un consortium desdits microorganismes, comprenant une flore totale de 10 5 CFU/g à 10 7 CFU/g. Procédé de production d'un extrait végétal, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant à : a) - préparer un milieu fermentaire contenant un substrat végétal en phase aqueuse, b) - inoculer ledit milieu fermentaire avec une préparation de microorganismes selon l'une des revendications précédentes à un taux d'inoculation compris entre 10 2 CFU/g et 10 4 CFU/g de milieu fermentaire, c) - incuber dans un réacteur ouvert, à une température comprise entre 12°C et 45°C, durant 2 à 20 jours, d) - récupérer le surnageant, avec ou sans la biomasse résiduelle, pour obtenir un extrait dudit végétal riche en composés actifs. Procédé de production d'un extrait végétal selon la revendication précédente, caractérisé en ce que à l'étape b), ledit milieu fermentaire est inoculé avec une quantité de ladite préparation de microorganismes comprise entre 0,5% et 5% en masse rapportée à la masse de milieu fermentaire, et incubé à une température comprise entre 25°C et 30°C, durant 10 à 15 jours. Procédé de production d'un extrait végétal selon la revendication 7 ou 8, caractérisé en ce que le substrat végétal est choisi parmi les végétaux supérieurs, les végétaux inférieurs ou les organismes du phytoplancton. Procédé de production d'un extrait végétal selon l'une des revendications 7 à 9, caractérisé en ce que le substrat végétal est choisi parmi l'ortie, le pastel, la rose de Damas, le jujubier, le Ginkgo biloba , le romarin, la lavande, la camomille, la bruyère, le gingembre, le curcuma, le café, le thé, le cacao, la spiruline. Procédé de production d'un extrait végétal selon l'une des revendications 7 à 10, caractérisé en ce que le substrat végétal est obtenu sous la forme de fragments, de broyat ou de poudre, à partir d'une plante entière ou d'une partie de plante, ou en tant que coproduit solide issu d'un traitement dudit végétal. Procédé de production d'un extrait végétal selon la revendication précédente, caractérisé en ce que à l'étape a), le substrat végétal est mélangé à de l'eau puis porté à une température comprise entre 25°C et 90°C, et si nécessaire un ajout de sucre est effectué, avant ou après mise à température, pour amener le milieu fermentaire à un degré Brix compris entre 2 et 10. Procédé de production d'un extrait végétal selon l'une des revendications 7 à 10, caractérisé en ce que le substrat végétal est obtenu sous la forme d'un jus, d'une infusion, d'une décoction ou d'une macération, à partir d'une plante ou d'une partie de plante fraiche ou sèche, ou en tant que coproduit liquide issu d'un traitement dudit végétal. Procédé de production d'un extrait végétal selon la revendication précédente, caractérisé en ce que à l'étape a), le substrat végétal est porté à une température comprise entre 25°C et 85°C, et si nécessaire un ajout de sucre est effectué avant ou après mise à température, pour amener le milieu fermentaire à un degré Brix compris entre 2 et 10. Procédé de production d'un extrait végétal selon l'une des revendications 7 à 14, caractérisé en ce que à l'étape a), le milieu fermentaire est sucré par addition d'une source de sucres assimilables choisie parmi le saccharose, le glucose, le fructose, la mélasse, le miel, ou un mélange de ceux-ci. Procédé de production d'un extrait végétal selon l'une des revendications 7 à 15, caractérisé en ce qu'il comprend en outre après l'étape d), une ou plusieurs des opérations suivantes : une filtration de l'extrait fermenté pour éliminer les résidus végétaux, une filtration stérilisante pour éliminer la flore microbienne, une décontamination microbiologique, une lyophilisation, un séchage en étuve, un broyage. Extrait végétal contenant des composés actifs, obtenu par un procédé selon l'une des revendications 7 à 16. Extrait végétal selon la revendication précédente, caractérisé en ce qu' il est produit à partir d'un végétal choisi parmi les végétaux supérieurs, les végétaux inférieurs ou les organismes du phytoplancton. Utilisation d'un extrait végétal selon l'une des revendications 17 ou 18 ou susceptible d'être obtenu par un procédé selon l'une des revendications 7 à 16, pour la fabrication d'un produit pharmaceutique, d'un produit cosmétique, d'un parfum, d'un complément alimentaire ou d'un produit de traitement des plantes. Utilisation selon la revendication précédente pour la fabrication d'un produit pharmaceutique ou un produit cosmétique comprenant au moins en plus un composé choisi parmi : un excipient, un additif naturel, un additif de synthèse, un épaississant, un stabilisant, un émulsifiant, un adjuvant, ou un mélange de ceux-ci.