REVENDICATIONS1. Extrait aqueux obtenu par extraction à l'eau subcritique à partir d'au moins une plante choisie parmi les plantes à parfum, aromatiques et médicinales appartenant aux genres botaniques suivants : Helichrysum, Rosmarinus, Eucalyptus, Inula, Laurus, Rosa, Thymus, Mentha, Citrus, Lavandula, Cupressus, Salvia, Picea, Pinus, Jasminum, Anthemis, Lippia, Myrtus, Lilium, Arnica, Cinnamomum, Crocus, Cananga, Pelargonium, ledit extrait comprenant : entre 0.1 % à 5 % de composés volatils en poids de matière sèche de l'extrait, et entre 0.5 % et 40 % de composés phénoliques, en poids de matière sèche de l'extrait. 2. Extrait selon la revendication 1, caractérisé en ce que les composés volatils sont au moins en partie des terpènes. 3. Extrait selon la précédente revendication, caractérisée en ce que les terpènes présents dans l'extrait sont au moins en partie des terpènes oxygénés. 4. Extrait selon la précédente revendication, caractérisé en ce que la part relative des terpènes oxygénés est d'au moins 95% des terpènes totaux. 5. Extrait selon la revendication 3 ou 4, caractérisé en ce que les terpènes oxygénés sont choisis parmi les alcools et/ou des cétones et/ou des esters. 6. Extrait selon la précédente revendication caractérisé en ce que : la part relative des alcools est comprise entre 5 % et 50% des terpènes oxygénés, et/ou la part relative des cétones est comprise entre 5 % et 75% des terpènes oxygénés, et/ou la part relative des esters est inférieure à 1 % des terpènes oxygénés. 7. Extrait selon l'une des revendications 3 à 6, caractérisé en ce que les terpènes oxygénés sont choisis parmi un ou plusieurs des terpènes oxygénés suivants l'a-terpinéol, le linalol, le géraniol, le citronellol, le menthol, l'eucalyptol, la verbénone, les italidiones, la 13- damascenone, la cryptone, le nérol, le carvacrol, le thymol, le bornéol, l'eugénol, l'acétate de linalyle, le camphre, le benzoate de benzyle. 26 8. Extrait selon l'une des revendications 2 à 7, caractérisé en ce que les terpènes présents dans l'extrait sont au moins en partie des terpènes hydrocarbonés. 9. Extrait selon la précédente revendication, caractérisé en ce que la part relative des terpènes hydrocarbonés représente moins de 5% des terpènes totaux. 5 10. Extrait selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce que les composés phénoliques sont choisis parmi au moins une classe de composés phénoliques suivants : les phénols simples, les acides phénoliques, les stilbènes, les flavonoïdes. 11. Extrait selon la précédente revendication, caractérisé en ce que les composés phénoliques sont choisis parmi au moins un des composés phénoliques suivants : la 10 quercétine, la myricétine, le kaempférol et leurs dérivés glycosylés, la catéchine, l'épicatéchine et leurs oligomères proanthocyanidoliques, les anthocyanidines et leurs dérivés glycosylés, l'arbutine, l'acide gallique, l'acide quinique, l'acide p-coumarique, l'acide caféique, les acides caféoylquiniques et di-O-caféoylquiniques, l'acide rosmarinique, le resvératrol et ses dérivés. 15 12. Extrait selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il contient moins de 0,002% de composés allergènes en poids de matière sèche de l'extrait. 13. Extrait selon l'une des précédentes revendications, caractérisé en ce qu'il est obtenu par un procédé d'extraction à l'eau subcritique en mode « dynamique » par percolation. 14. Procédé d'obtention d'un extrait selon l'une des précédentes revendications, 20 caractérisé en ce qu'il s'agit d'une extraction à l'eau subcritique à partir d'au moins une plante choisie parmi les plantes à parfum, aromatiques et médicinales, réalisée avec les conditions suivantes : - un mode "dynamique" par percolation, et - une température comprise entre 150 et 175°C, et 25 - un temps de passage de l'eau subcritique de 15 minutes. 15. Procédé selon la revendication 14, caractérisé par au moins une des conditions supplémentaires suivantes : Durée comprise entre 25 et 100 minutes, - Débit compris entre 1 et 4 ml/min, Rapport plante/extrait compris entre 1/2 et 1/30, - Pression comprise entre 20 et 60 bars. 27 16. Composition comprenant au moins 0.1 % d'un extrait selon l'une des revendications 1 à 13. 17. Composition selon la précédente revendication, caractérisé en ce qu'elle se présente sous forme de crème, d'huile, de pommade, de gel ou de poudre. 5 18. Utilisation d'un extrait selon l'une des revendications 1 à 13 seul ou dans une composition selon l'une des revendications 16 à 17, comme principe actif cosmétique, parfum, complément alimentaire ou conservateur. 19. Extrait selon l'une des revendications 1 à 13, pour une utilisation comme médicament. 20. Extrait pour une utilisation selon la précédente revendication, comme médicament 10 antibactérien et/ou antiviral et/ou analgésique et/ou anxiolytique et/ou antiallergique et/ou hépato-protecteur. 21. Extrait pour une utilisation selon l'une des revendications 19 ou 20, pour lutter contre la réplication du virus HIV ou de l'hépatite B.