REVENDICATIONS1. Procédé d'obtention d'un jus de plantes fraîches, caractérisé en ce que lesdites plantes fraîches, à l'exclusion des graines seules, sont soumises à un traitement thermomécanique consistant en une opération de trituration par cisaillement à des températures comprises entre 20°C et 300°C, de préférence entre 30°C et 120°C, en l'absence de solvant, suivi d'une opération de récupération du jus. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les plantes fraîches soumises au traitement thermomécanique sont constituées par les parties aériennes et/ou les parties souterraines de plantes fraîches, congelées ou décongelées. 3. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les plantes fraîches soumises au traitement thermomécanique sont constituées par de l'Avena sativa, Melilotus officinalis, Tropaeolum majus, Echinaceae sp., Urtica dioica, Plantago sp., Erigeron canadensis, Equisetum arvense, Calendula officinalis, melissa officinalis, Physalis sp., Vaccinum macrocarpon, Sambucus nigra, Zingiber officinale et/ou Curcuma sp. 4. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le jus récupéré est soumis à une étape ultérieure de clarification, filtration et/ou stabilisation. 5. Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le traitement thermomécanique est mis en oeuvre dans un extrudeur bi-vis. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que l'extrudeur bi-vis comporte une première zone bi-vis corotatives et copénétrantes où se réalise la trituration desdites plantes. 7. Procédé selon l'une des revendications 5 et 6, caractérisé en ce que l'extrudeur bi- vis comprend une seconde zone bi-vis où se réalise la séparation solide/liquide. 8. Procédé selon l'une des revendications 6 et 7, caractérisé en ce que ladite première zone bi-vis se trouve située du côté de l'alimentation de l'extrudeur en plantes fraîches.35- 18 9. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que ladite seconde zone bi-vis se trouve située du côté de la sortie de l'extrudeur. 10. Procédé selon l'une des revendications 5 à 9, caractérisé en ce que ledit extrudeur comporte au moins un fourreau et de préférence plusieurs fourreaux successifs adjacents. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que les différents fourreaux comportent des moyens de commande et de contrôle de la température et des moyens de chauffage et/ou de refroidissement. 12. Procédé selon l'une des revendications 5 à 11, caractérisé en ce que ledit extrudeur bi-vis comporte au moins un fourreau filtrant. 13. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que les moyens de chauffage sont constitués par un collier de chauffage de préférence disposé dans la première zone. 14. Procédé selon l'une des revendications 6 à 13, caractérisé en ce que dans la première zone de l'extrudeur, sont réalisés l'alimentation, le transport, le cisaillement mécanique et le traitement thermomécanique permettant la trituration des plantes fraîches et l'extraction du jus et en ce que l'opération de séparation liquide/solide est réalisée dans la deuxième zone. 15. Procédé selon l'une des revendications 6 à 14, caractérisé en ce que la première zone comporte plusieurs fourreaux successifs dont les températures sont réglées de façon à présenter des étages de températures croissantes échelonnées entre 30°C et 120°C. 16. Procédé selon l'une des revendications 7 à 15, caractérisé en ce que la deuxième zone comporte au moins un fourreau porté à une température comprise entre 30°C et 120°C. - 3010613 19 17. Compositions alimentaires, cosmétiques et/ou pharmaceutiques contenant un jus de plantes fraîches sous forme liquide obtenu par la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 16, ou bien sous forme pâteuse ou sèche telle que résultant d'une opération additionnelle de stabilisation. 5 18. Compositions selon la revendication 17, caractérisées en ce qu'elles sont mises sous une forme propre à l'administration topique. 19. Compositions selon la revendication 17, caractérisées en ce qu'elles sont mises 10 sous une forme propre à l'administration orale.