REVENDICATIONS1. Procédé pour obtenir des substances à partir de précipités d'extrait de génipap, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes : a) obtention d'un extrait à partir d'un fruit de génipap ; b) addition d'un mordant à l'extrait obtenu en (a) ; et c) séparation des substances solides précipitées provenant de l'étape (b). 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, dans l'étape b), le mordant est choisi dans l'ensemble constitué des sels de métal polyvalent, d'un substrat naturel et de leurs mélanges. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que les sels de métal polyvalent sont choisis dans l'ensemble constitué par les sels d'aluminium, de fer, de zinc, de cuivre, de calcium, de baryum, de magnésium, de manganèse, d'antimoine, d'étain et de strontium. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que les sels de métal polyvalent comprennent des sels de calcium ou d'aluminium, y compris CaCO3 ou Al2 (SO4) 3.18H2O. 5. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que le substrat naturel comprend des tanins (agents tannants), des protéines, des acides gras, des hydrates de carbone, des résines. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que le substrat naturel comprend des composés dérivant d'acide gallique tels que les tanins. 7. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, dans l'étape b), du carbonate de calcium est ajouté sous la forme d'une dispersion aqueuse de carbonate de calcium. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que l'étape a) comprend lesétapes suivantes . a1) obtention d'un extrait à partir d'un fruit de génipap par broyage du fruit sous rotation élevée, séparation de l'extrait du fruit, puis refroidissement et filtration ; a2) semi-purification de l'extrait brut et qualification des composés non colorants ; a3) normalisation de l'extrait par addition d'acides aminés primaires et chauffage du filtrat obtenu jusqu'à des températures situées dans la plage allant d'environ 50 à environ 95°C, pendant une durée qui peut être située dans la plage allant de 30 minutes à environ 5 heures. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que l'étape b) comprend les étapes suivantes . b1) addition à l'extrait obtenu en a) d'une suspension aqueuse de carbonate de calcium à raison d'environ 2 à environ 40 % en poids, de préférence d'environ 9 % en poids par rapport au poids total de l'extrait, le mélange d'extrait et de suspension de carbonate de calcium étant maintenu sous chauffage et agitation pendant d'environ 30 minutes à environ 5 heures, à une température d'environ 50 à environ 95°C ; b2) puis addition d'un mordant comprenant une solution de tanin, le mélange d'extrait et de solution de tanin étant maintenu sous chauffage et agitation pendant environ 30 minutes à environ 5 heures, à une température d'environ 50 à environ 95°C ; b3) filtration de la substance solide obtenue, lavage, réduction de la conductivité et séchage à une température d'environ 30 à environ 80°C, jusqu'à ce que la teneur finale en humidité atteigne une valeur d'environ 0 à environ 10 %. 10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé ence que la suspension aqueuse de carbonate de calcium est préalablement acidifiée avec de l'acide acétique, jusqu'à ce que le pH atteigne une valeur située dans la plage allant d'environ 2 à environ 6. 11. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que la substance résultante, obtenue par la précipitation de l'extrait de génipap, est insoluble dans les substances polaires ou non polaires. 12. Substances provenant de précipités d'extrait de génipap, caractérisées en ce qu'elles peuvent être obtenues par le procédé tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 11. 13. Composition cosmétique, pharmaceutique ou alimentaire, caractérisée en ce qu'elle comprend des substances provenant de précipités d'extrait de génipap, telles que définies dans la revendication 12, et un véhicule ou excipient physiologiquement acceptable. 14. Utilisation de substances provenant de précipités d'extrait de génipap, telles que définies dans la revendication 12, pour la préparation de compositions cosmétiques, pharmaceutiques ou alimentaires. 15. Procédé pour le traitement non thérapeutique d'humains ou d'animaux, caractérisé en ce qu'il comprend l'administration topique de substances provenant de précipités d'extrait de génipap, telles que définies dans la revendication 12, ou d'une composition cosmétique, pharmaceutique ou alimentaire, telle que définie dans la revendication 13, à des humains ou des animaux.