DESCRIPTION DETAILLEE DE L'INVENTION La présente invention concerne un procédé d'obtention d'extraits contenant des méthylxanthines à partir de gâteaux de végétaux du genre Theobroma tels que le cacao et/ou le cupuaçu. Pour les besoins de la présente invention, les � gâteaux de végétaux du genre Theobroma � sont définis comme étant les résidus obtenus suite au procédé d'obtention de beurres à partir de fruits de ces végétaux, 7 tels que le beurre de cacao ou de cupuaçu, résidus qui sont habituellement mis au rebut ou incinérés. Le procédé d'obtention d'extraits contenant des méthylxanthines à partir de gâteaux de végétaux du genre Theobroma développé selon la présente invention comprend les étapes suivantes : i. extraction du gâteau de végétaux du genre Theobroma avec un solvant apolaire ; ii. filtration du produit obtenu dans l'étape (i) pour former un gâteau dégraissé et un extrait apolaire ; 10 iii. séchage sous vide ; iv. hydrolyse du gâteau dégraissé et séché obtenu dans l'étape (iii) avec une base forte pour obtenir un extrait hydrolysé ayant, de préférence, un pH de 9,5 à 10,5, puisque cette plage permet la récupération de 60 15 à 70 % de la théobromine, la molécule qui présente un comportement amphotère ; v. séparation par un décanteur du type à centrifugation pendant 2 heures ; (améliorant ainsi la durée du procédé et l'extraction et en réduisant les coûts) ; 20 vi. extraction de la phase aqueuse avec un solvant qui peut être avantageusement choisi parmi le dichlorométhane, l'éther éthylique, l'éther de pétrole, l'acétate d'éthyle et le chloroforme, afin d'obtenir une phase apolaire ; de préférence, du dichlorométhane 25 est utilisé en raison de sa faible toxicité vis-à-vis des êtres humains, en formant ainsi une émulsion ; vii. élimination totale du solvant contenu dans la phase apolaire, par évaporation, condensation ou distillation, pour obtenir un extrait contenant des 30 méthylxanthines. Dans un autre mode de réalisation préféré, le procédé de la présente invention comprend en outre les étapes suivantes pour obtenir une protéine brute à partir du fruit 8 de végétaux du genre Theobroma, tels que le cacao ou le cupuaçu . i. précipitation des protéines brutes par acidification de l'extrait aqueux obtenu dans l'étape (vii) avec addition d'un acide jusqu'à un pH compris entre 2,5 et 3,2 sous agitation constante ; ii. centrifugation du mélange de l'étape (viii) pour recueillir l'extrait contenant les protéines brutes ; et iii. séchage pour obtenir des protéines brutes. Selon un mode de réalisation préféré de l'invention, le procédé d'obtention d'extraits contenant des méthylxanthines comprend les étapes suivantes : (a) extraction d'un gâteau de cacao avec de l'hexane, de l'éther éthylique ou de l'éther de pétrole, de préférence avec de l'hexane, et de préférence à une température de 25 à 30°C, pendant environ 1 heure ; (b) filtration du produit obtenu afin de former un gâteau de cacao dégraissé et l'extrait dans l'hexane ou dans l'éther éthylique ou dans l'éther de pétrole, selon le solvant utilisé dans l'étape (a) ; (c) séchage sous vide, de préférence à une température de 60 à 70°C, pour une élimination totale des solvants résiduels ; (d) hydrolyse du gâteau dégraissé obtenu dans l'étape (b) avec une base forte telle qu'une solution à 16-20 % d'hydroxyde d'ammonium pour obtenir un extrait hydrolysé. Afin d'assurer une meilleure solubilisation de la théobromine dans la phase aqueuse, l'hydrolyse doit être réalisée à un pH situé dans la plage de 9,5 à 10,5, en assurant ainsi une meilleure récupération de la théobromine ; 9 (e) agitation du mélange de (d) pendant 1 heure à une température d'environ 25 à 30°C, mieux encore à la température ambiante ; (f) séparation par un décanteur du type à centrifugation afin d'assurer une meilleure récupération de l'extrait aqueux et une durée plus courte pour le procédé ; (g) extraction de la phase aqueuse avec du dichlorométhane à l'aide d'une centrifugeuse liquide-liquide à 6000 tours par minute afin d'obtenir une phase apolaire.