En outre, le procédé de la présente invention présente l'avantage de pouvoir être conduit en l'absence de solvant, ce qui permet d'obtenir un extrait particulièrement riche en principes actifs et constitué essentiellement des composés de la plante elle-même, non dilués dans un milieu dispersant, contrairement aux extraits obtenus par les techniques usuelles d'enzymolyse. En fait, dans le procédé de la présente invention, l'étape d'enzymolyse nécessite uniquement l'introduction d'enzymes qui n'ont pas besoin d'être mises en milieu solvant, dans la mesure où l'extrait de la plante obtenu par le cryobroyage de l'étape (A) comprend un milieu liquide suffisant pour assurer la dispersion des enzymes. Ainsi, bien qu'il soit envisageable, selon certains modes de réalisation spécifiques, de mettre en oeuvre un solvant dans les étapes (A) et/ou (B), il est le plus souvent préférable que les étapes (A) et (B) (et plus préférentiellement encore l'ensemble des étapes du procédé) soient mises en oeuvre sans ajouter aucun solvant au milieu réactionnel. A cet effet, les enzymes employées dans l'étape (B) sont avantageusement introduites sous forme sèche, et en tout état de cause sous la forme la plus concentrée possible, dans le broyat obtenu à l'issue de l'étape (A). On peut concrètement employer en tant que telles la plupart des enzymes de type commercial, qui se présentent soit sous forme de poudres, soit à l'état concentré dans une faible quantité de milieu dispersant. A noter que, lorsqu'on emploie dans l'étape (B) une enzyme concentrée véhiculée dans un milieu dispersant, la quantité de milieu dispersant introduite dans le milieu d'extraction est négligeable par rapport à la quantité d'extrait obtenue in fine (typiquement, le milieu dispersant introduit représente au plus de l'ordre de 0,5 à 1% en masse dans l'extrait récupéré in fine) et elle est sans commune mesure avec les quantités de solvant qui sont requises lorsqu'on met en oeuvre les méthodes d'enzymolyse de l'état de la technique qui sont conduites sans mettre en oeuvre au préalable l'étape (A) de la présente invention. Lorsque les étapes du procédé de l'invention sont mises en oeuvre sans solvant ajouté, le procédé de l'invention conduit à un extrait particulièrement concentré en composés présents dans le matériau végétal initial ce qui en outre présente l'avantage d'être entièrement naturel. Le procédé de l'invention permet ainsi l'accès à des extraits végétaux riches en principes actifs et dénués de tout solvant propre à les diluer, ce qui constitue un avantage notable en comparaison avec des extraits obtenus par les techniques d'enzymolyse actuellement connues. Un autre avantage notable que présente le procédé de l'invention par rapport aux techniques de broyage et de cryobroyage classiques est qu'il permet une limitation de la quantité de déchets d'extraction (solides résiduels obtenus à l'issue de l'extraction). En effet, dans le cadre du procédé de l'invention, au moins une partie des éléments solides obtenus dans le broyat végétal à l'issue de l'étape (A) sont solubilisés ou hydrolysés dans l'étape (B), ce qui limite in fine la quantité de résidus et limite encore les coûts de production du procédé, ce qui le rend bien adapté à une mise en oeuvre à une échelle industrielle. Le procédé de l'invention présente en outre les avantages inhérents aux techniques de cryobroyage et d'enzymolyse. En particulier, il permet d'obtenir une extraction sans affecter la qualité des composés présents dans le matériau végétal (en effet, le broyage de l'étape (A), conduit à faible température, présente l'avantage de s'affranchir des phénomènes d'échauffement qui pourraient être observés à plus haute température). Par ailleurs, la digestion enzymatique opérée dans l'étape (B) permet quant à elle, entre autres, une hydrolyse de composés macromoléculaires présents dans le matériau végétal, notamment au sein des parois végétales, qui donne accès à des composés de dégradation de ces composés macromoléculaires qui ne seraient pas accessibles par des procédés d'extraction ne mettant pas en oeuvre d'enzymolyse. Notamment de façon à optimiser ces différents avantages, le procédé de l'invention est de préférence mis en oeuvre dans les conditions ci-après.