REVENDICATIONS 1. Composition réductrice pour la décoloration ou la déformation permanente de fibres kératiniques, comprenant au moins un agent réducteur, caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un composé répondant à la formule générale (I) suivante : R-N-(CH(R')C02X)2 ( I ) dans laquelle : # R représente un atome d'hydrogène ou un groupe -CH(CO2X) - (CH2)2CO2X, -CH2-CH2-OH, -CH(CH3) -C02X ou - (CH2)2-N(OCOR")-CH2-CO2X ; # R" représente un groupe alkyle, linéaire ou ramifié et comportant de 1 à 30 atomes de carbone, ou bien un groupe alkyle cyclique et comportant de 3 à 30 atomes de carbone ; # R' représente un groupe -CH2CO2X lorsque R représente un atome d'hydrogène, tandis que R' représente un atome d'hydrogène lorsque R est différent d'un atome d'hydrogène ; et # X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium. 2. Composition selon la revendication 1, dans laquelle le cation monovalent ou divalent est choisi dans le groupe constitué par les cations de métaux alcalins, les cations de métaux alcalinoterreux, les cations divalents de métaux de transition, et les cations monovalents issus d'amines organiques ou d'ammonium. 3. Composition selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) sont choisis dans le groupe constitué par l'acide méthylglycine diacétique, l'acide 2-hydroxyéthyliminodiacétique, l'acide N-lauroyl-N',N'triacétique éthylènediamine, l'acide iminodisuccinique, l'acide N, N-dicarboxyméthyl L-glutamique, leurs sels de métaux alcalins, leurs sels de métaux alcalino-terreux, leurs sels de métaux de transition, et leurs mélanges. 4. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) sont choisis dans le groupe constitué par l'acide 2-hydroxyéthyliminodiacétique, l'acide méthylglycinediacétique, leurs sels de sodium et leurs mélanges. 5. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) représentent de 0,001 à 10% en poids du poids total de ladite composition. 6. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) représentent de 0,001 à 5% en poids du poids total de ladite composition. 7. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le ou les agents réducteurs sont choisis dans le groupe constitué par les réductones, leurs sels et leurs esters, les sulfites et les sulfinates. 8. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que le ou les agents réducteurs sont choisis dans le groupe constitué par les thiols, leurs sels et leurs esters, les sulfites et les sulfinates. 9. Composition selon la revendication 8, caractérisée en ce que le ou les agents réducteurs sont choisis parmi dans le groupe constitué par l'acide thioglycolique, l'acide thiodiglycolique, l'acide thiolactique, la cystéamine, la cystéine, leurs sels et leurs esters. 10. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le ou les agents réducteurs représentent de 0,1 à 30% en poids du poids total de ladite composition. 11. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le ou les agents réducteurs représentent de 0,5 à 20% en poids du poids total de ladite composition. 12. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs polymères conditionneurs cationiques ou amphotères, dans des proportions de 0,01 à 10% en poids et, de préférence, de 0,05 à 5% en poids du poids total de ladite composition. 13. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs polymères amphiphiles non ioniques, anioniques, cationiques ou amphotères, comportant une chaîne hydrophobe, dans des proportions de 0,05 à 20% en poids et, de préférence, de 0,1 à 10% en poids du poids total de ladite composition. 14. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs agents tensioactifs, dans des proportions de 0,01 à 40% en poids et, de préférence, de 0,1 à 30% en poids du poids total de ladite composition. 15. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs agents d'ajustement de la rhéologie différents des polymères amphiphiles non ioniques, anioniques, cationiques ou amphotères, comportant une chaîne hydrophobe, dans des proportions de 0,05 à 20% en poids et, de préférence, de 0,1 à 10% en poids du poids total de ladite composition. 16. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs agents acidifiants ou alcalinisants, dans des proportions de 0,01 à 30% en poids du poids total de ladite composition. 17. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs solvants choisis dans le groupe constitué par l'eau et les mélanges composés d'eau et d'un ou plusieurs solvants organiques acceptables sur le plan cosmétique, ce ou ces solvants représentant de 0,5 à 20% en poids et, de préférence, de 2 à 10% en poids du poids total de ladite composition. 18. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs adjuvants choisis dans le groupe constitué par les charges minérales ou organiques, les liants, les lubrifiants, les agents antimousse, les silicones, les agents colorants, les agents matifiants, les conservateurs et les parfums. 19. Procédé de décoloration ou de déformation permanente de fibres kératiniques, comprenant les étapes consistant à : a) appliquer sur les fibres kératiniques une composition réductrice selon l'une quelconque des revendications 1 à 19 ; b) laisser reposer la composition réductrice sur les fibres kératiniques pendant un temps suffisant pour obtenir la décoloration ou la déformation recherchée ; c) rincer les fibres kératiniques pour en éliminer la composition réductrice ; d) laver les fibres kératiniques une ou plusieurs fois, les rincer après chaque lavage et, éventuellement, les sécher ; ledit procédé comprenant de plus, entre les étapes c) et d), dans le cas d'une déformation permanente, les étapes consistant à : i) appliquer sur les fibres kératiniques une composition oxydante ; ii) laisser reposer la composition oxydante sur les fibres kératiniques pendant un temps suffisant pour obtenir la fixation de la déformation recherchée ; et iii) rincer les fibres kératiniques à l'eau pour en éliminer la composition oxydante. 20. Dispositif ou "kit" pour la décoloration de fibres kératiniques, comprenant au moins deux compositions A et B destinées à être mélangées ensemble pour obtenir une composition réductrice prête à l'emploi, caractérisé en ce que l'une au moins des compositions A et B contient un ou plusieurs agents réducteurs, et l'une au moins des compositions A et B contient un ou plusieurs composés répondant à la formule générale (I) suivante : R-N-(CH(R')C02X)2 ( I ) dans laquelle : # R représente un atome d'hydrogène ou un groupe -CH(CO2X) - (CH2)2CO2X, -CH2-CH2-OH, -CH(CH3) -C02X ou - (CH2)2-N(OCOR")-CH2-CO2X ; # R" représente un groupe alkyle, linéaire ou ramifié et comportant de 1 à 30 atomes de carbone, ou bien un groupe alkyle cyclique et comportant de 3 à 30 atomes de carbone ; # R' représente un groupe -CH2C02X lorsque R représente un atome d'hydrogène, tandis que R' représente un atome d'hydrogène lorsque R est différent d'un atome d'hydrogène ; et # X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium. 21. Dispositif ou "kit" pour la déformation permanente de fibres kératiniques, comprenant, d'une part, soit une composition A, soit au moins deux compositions A' et B' destinées à être mélangées ensemble pour obtenir une composition réductrice prête à l'emploi, et, d'autre part, une composition oxydante C prête à l'emploi ou au moins deux compositions D et E destinées à être mélangées ensemble pour obtenir une composition oxydante prête à l'emploi, caractérisé en ce que soit la composition A, soit l'une au moins des compositions A' et B' contient un ou plusieurs agents réducteurs, et soit la composition A, soit l'une au moins des compositions A' et B' contient au moins un ou plusieurs composés répondant à la formule générale (I) suivante : R-N-(CH(R')C02X)2 ( I) dans laquelle : # R représente un atome d'hydrogène ou un groupe -CH(CO2X) - (CH2)2CO2X, -CH2-CH2-OH, -CH (CH3) -C02X ou - (CH2)2-N(OCOR")-CH2-CO2X ; # R" représente un groupe alkyle, linéaire ou ramifié et comportant de 1 à 30 atomes de carbone, ou bien un groupe alkyle cyclique et comportant de 3 à 30 atomes de carbone ; # R' représente un groupe -CH2CO2X lorsque R représente un atome d'hydrogène, tandis que R' représente un atome d'hydrogène lorsque R est différent d'un atome d'hydrogène ; et # X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium. 22. Utilisation d'une composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 18, ou d'un procédé selon la revendication 19, ou d'un dispositif selon la revendication 20 ou la revendication 21, pour la décoloration ou à la déformation permanente de fibres kératiniques humaines et, plus spécialement, de cheveux.