1. Dispositif à hélice pour acquisition de données dans un écoulement, comportant un support (3) pour maintenir un axe (2) autour duquel est montée l'hélice (1), caractérisé en ce que deux paliers (4.1, 4. 2) sont montés sur le support (3), ces paliers 4.1, 4. 2) étant réalisés dans un matériau à coefficient de frottement aussi faible que possible et comportant chacun une empreinte (6) sensiblement conique dans laquelle vient se loger l'une des extrémités (5) de l'axe (2), les extrémités de l'axe (2) étant sensiblement coniques. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que les paliers (4.1, 4.2) sont réalisés à base d'un matériau choisi parmi l'alumine, le corindon, le diamant, le saphir. 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que les deux paliers (4.1, 4. 2) sont fixes par rapport au support (3), l'axe (2) de l'hélice (1) étant rétractable. 4. Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que l'un (4.1) des paliers est fixe et l'autre (4. 2) est mobile par rapport au support (3). 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le palier mobile (4. 2) est serti dans une base (4.3). 6. Dispositif selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (9) pour aménager un jeu (j) prédéterminé entre les paliers (4. 1, 4. 2) et l'axe (2). 7. Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que les moyens (9) pour aménager le jeu (j) prédéterminé entre les paliers (4. 1, 4. 2) et ~l'axe (2) comportent : - une butée (11) à insérer dans le support (3) , - des moyens de blocage (12) de la butée (11) par rapport au support (3) et, - une cale (10) amovible dont l'épaisseur correspond au jeu (j), la cale (10) étant glissée dans le support (3) entre la butée (11) et le palier mobile (4. 2) placé dans une position sensiblement sans jeu avec l'axe (2), la cale (10) étant ôtée lorsque la butée (11), plaquée contre la cale (10), est bloquée par rapport au support (3), laissant le palier mobile (4.2) occuper une autre position dans laquelle il prend la place de la cale (10). 8. Dispositif selon la revendication 7, caractérisé en ce que la butée (11) est un manchon fendu longitudinalement et les moyens de blocage (12) une vis qui dilate de manière radiale le manchon fendu. 9. Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que les moyens pour aménager le jeu (j) entre les paliers (4. 1, 4. 2) et l'axe (2) comportent : - une butée (32) à insérer dans le support (3), la butée (32) et le palier mobile (4. 2) étant équipés d'un crabot (37) qui conditionne le jeu (j), - des moyens de blocage (39) de la butée (32) par rapport au support (3) lorsqu'elle est poussée contre le palier mobile (4. 2) placé dans une position sensiblement sans jeu avec l'axe (2), sans être craboté, - des moyens (30, 35) pour déplacer le palier mobile (4. 2) dans une autre position dans laquelle il est craboté et pour le maintenir dans l'autre position. 10. Dispositif selon la revendication 9, caractérisé en ce que les moyens pour déplacer le palier mobile (4. 2) comportent une tige, solidaire (30) du palier mobile (4. 2), qui traverse la butée (32) et qui est mobile en rotation et un ressort de rappel (35) enfilé autour de la tige(30), en appui d'un côté sur la butée (32) et de l'autre solidaire de la tige (30). 11. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que le support (3) a une forme d'étrier. 12. Dispositif selon la revendication 11, caractérisé en ce que le support (3) est en Inconel. 13. Dispositif selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisé en ce qu'il comporte un capteur (8) de la vitesse de rotation de l'hélice (1), logé dans le support (3) et placé dans l'axe de l'hélice (1) . 14. Procédé de montage d'une hélice (1) sur un support (3) pour l'acquisition de données dans un écoulement, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes : fixation d'un palier fixe (4. 1) sur le support (3), positionnement, dans une première position, d'un palier mobile (4. 2) sur le support (3), le palier mobile (4. 2) étant suffisamment éloigné du palier fixe (4. 1) pour placer l'axe (2) de l'hélice (1) entre eux, les paliers (4. 1, 4. 2) comportant chacun une empreinte (6) sensiblement conique, mise en place de l'axe (2) de l'hélice (1), cet axe (2) ayant des extrémités (5) sensiblement coniques, chacune d'entre elles devant se loger dans une empreinte (6), positionnement du palier mobile (4. 2), dans une seconde position, en butée sensiblement sans jeu contre l'axe (2), solidarisation d'une butée (11,32) par rapport au support (3), cette butée (11,32) devant coopérer avec le palier mobile (4.2), sa position prenant en compte un jeu prédéterminé (j) à aménager entre le palier mobile (4. 2) et l'axe (2), déplacement du palier mobile (4. 2) jusqu'à une troisième position qui l'éloigne du palier fixe (4. 1) du jeu prédéterminé (j) et qui le met en appui contre la butée (11, 32). 15. Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce qu'il comporte une étape d'insertion d'une cale (10) déterminant le jeu (j), dans le support (3), entre le palier mobile (4. 2) et la butée (11) avant l'étape de solidarisation et une étape de retrait de la cale (10) après l'étape de solidarisation mais avant l'étape de déplacement. 16. Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce que l'étape de déplacement du palier mobile (4. 2) inclut une étape de crabotage du palier mobile (4. 2) avec la butée (32), le crabot déterminant le jeu. 17. Appareil d'acquisition de données dans un écoulement caractérisé en ce qu'il comporte au moins un dispositif selon l'une des revendications 1 à 13.