REVENDICATIONS 1. Procédé d'identification et sélection d'un composé agissant comme régulateur allostérique d'un récepteur couplé aux protéines G de classe III (RCPG-III), ledit procédé comprenant au moins les étapes suivantes : a) la production d'un RCPG-III recombinant (RCPG-III-#) essentiellement dépourvu du domaine extracellulaire du RCPG-III natif correspondant ; b) la mise en présence dudit composé avec ledit RCPG-III-# ; c) la mesure du niveau N1 d'activité dudit RCPG-III- en présence dudit composé ; d) la comparaison du niveau N1 mesuré à l'étape c) avec le niveau No d'activité du RCPG-III-# en l'absence dudit composé ; et e) si N1 est significativement différent de No, l'identification et la sélection dudit régulateur allostérique. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit RCPG-III-# est totalement dépourvu du domaine extracellulaire dudit RCPG-III natif. 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, si N1 est significativement supérieur à No, ledit régulateur allostérique est positif. 4. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que, si N1 est significativement inférieur à No, ledit régulateur allostérique est négatif. 5. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que ledit RCPG-III- comprend un domaine membranaire heptahélice. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que ladite étape a) comprend au moins les sous-étapes suivantes : a1) l'amplification par PCR d'un acide nucléique codant ledit domaine membranaire dudit RCPG-III- ; a2) le clonage du produit d'amplification dans un vecteur d'expression recombinant ; a3) la transfection dudit vecteur recombinant dans une cellule hôte recombinante ; et a4) la production dudit RCPG-III-# par ladite cellule hôte recombinante. 7. Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que ledit RCPG-III-# comprend un signal d'adressage et un domaine membranaire heptahélice. 8. Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que ledit signal d'adressage est un peptide signal. 9. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que ledit peptide signal est celui dudit RCPG-III natif correspondant. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 7 à 9, caractérisé en ce que ladite étape a) comprend au moins les sous-étapes suivantes : a1) l'amplification par PCR d'un acide nucléique codant ledit domaine membranaire dudit RCPG-III- ; a2) le clonage, dans un vecteur d'expression recombinant, du produit d'amplification en aval d'un acide nucléique codant ledit signal d'adressage ; a3) la transfection dudit vecteur recombinant dans une cellule hôte recombinante ; et a4) la production dudit RCPG-III-# par ladite cellule hôte recombinante. 11. Procédé selon la revendication 6 ou 10, caractérisé en ce que ladite cellule hôte recombinante est choisie parmi les cellules eucaryotes, telles que les cellules de levure et les cellules COS, et les cellules procaryotes, telles les cellules bactériennes. 12. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que ledit RCPG-III est choisi dans le groupe comprenant : - les récepteurs activés par le glutamate ; - les récepteurs activés par le GABA ; - les récepteurs activés par les ions calcium ; - les récepteurs putatifs de phéromones ; et - les récepteurs du goût. 13. Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que ledit RCPG-III est un récepteur activé par le glutamate. 14. Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce que ledit récepteur activé par le glutamate est le récepteur mGlu5. 15. Application d'un procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, à l'identification et la sélection d'un composé utile à la mise en #uvre d'un traitement prophylactique et/ou thérapeutique chez les mammifères, dont l'homme. 16. Application selon la revendication 15, caractérisée en ce que ledit traitement concerne au moins une maladie parmi : la maladie d'Alzheimer, la schizophrénie, les troubles nerveux, la dépression, l'épilepsie, la psychose, la dépendance aux drogues, l'ostéoporose, la douleur. 17. Application d'un procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, à l'identification et la sélection d'un composé utile à la mise en #uvre d'un traitement destiné à augmenter ou réduire la prolifération d'organismes vivants, tels les insectes et les vers. 18. Application d'un procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, à l'identification et la sélection d'un composé utile comme additif alimentaire. 19. Application selon la revendication 18, caractérisée en ce que ledit additif alimentaire confère un goût sucré, tel un édulcorant, ou un goût umami.