1) Procédé de préparation de polynucléotides doubles brins recombinés ou des peptides, polypeptides ou protéines pour lesquels ils codent, caractérisé en ce qu'il comprend : a) l'assemblage de séquences nucléotidiques simples brins chevauchants qui couvrent la séquence de tout ou partie de polynucléotides codant une population de départ de peptides, polypeptides ou protéines, pour obtenir des polynucléotides doubles brins recombinés, lesdits polynucléotides doubles brins recombinés comprenant éventuellement à l'une au moins de leurs extrémités une séquence de régulation de l'expression d'un gène ou une partie 3' ou 5' de cette séquence de régulation, b) l'introduction aux extrémités 3' et/ou 5' de chacun des polynucléotides doubles brins recombinés obtenus à l'étape (a) de séquences nucléotidiques complémentaires d'une séquence nucléotidique d'un vecteur de clonage et/ou d'expression, puis éventuellement c) l'insertion de chacun des polynucléotides doubles brins recombinés dans le vecteur de clonage et/ou d'expression comprenant des extrémités 3' et/ou 5' complémentaires de celles introduites dans lesdits polynucléotides doubles brins recombinés obtenus à l'étape (b), suivi optionnellement de d) la co-transformation d'un organisme hôte avec le vecteur de clonage et/ou d'expression comprenant des extrémités 3' et/ou 5' complémentaires de celles introduites dans lesdits polynucléotides doubles brins recombinés obtenus à l'étape (b) en présence desdits polynucléotides doubles brins recombinés, et l'expression dans l'organisme hôte et éventuellement la sécrétion des peptides, polypeptides ou protéines codés par ceux-ci. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'à l'étape (a) du procédé de l'invention, les polynucléotides doubles brins recombinés comprennent à l'une au moins de leurs extrémités tout ou partie d'une séquence de régulation de l'expression d'un gène, qui est apportée auxdits polynucléotides doubles brins recombinés par des séquences nucléotidiques simples brins supplémentaires présentes : i) soit à l'une des extrémités des séquences nucléotidiques simples brins chevauchants constituant les extrémités des polynucléotides doubles brins recombinés, avant l'assemblage (a), ii) soit, lors de l'assemblage (a), sous la forme d'un ou plusieurs acides nucléiques simples brins, chacun constitué d'une première et d'une seconde région nucléique, dont : - un premier groupe est constitué de premières régions complémentaires des séquences nucléotidiques simples brins chevauchants constituant l'une au moins des extrémités des polynucléotides doubles brins recombinés, avant l'assemblage (a), et les secondes régions de ce premier groupe correspondent à tout ou partie d'une séquence de régulation de l'expression d'un gène, - le second groupe, s'il est présent, est constitué de premières régions et secondes régions, pour une part complémentaires des secondes régions du premier groupe et pour une seconde part complémentaires les unes des autres, de façon à former ladite séquence de régulation de l'expression d'un gène ou une partie de celle-ci, iii) soit par la combinaison de (i) et (ii). 3) Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que les étapes (a) et (b) sont réalisées par polymérisation de préférence par une réaction de polymérisation en chaîne (PCR). 4) Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que la polymérisation de l'étape (a) comprend plusieurs cycles de dénaturation, hybridation, extension en présence d'une polymérase, dans des conditions telles que chaque séquence nucléotidique simple brin et acide nucléique simple brin s'il est présent, sert de matrice pour l'élongation d'une autre séquence nucléotidique simple brin ou acide nucléique simple brin s'il est présent. 5) Procédé selon l'une des revendications 3 ou 4, caractérisé en ce qu'à l'étape (b) de polymérisation est réalisée avec des amorces comprenant des séquences nucléotidiques complémentaires d'une séquence nucléotidique d'un vecteur de clonage et/ou d'expression. 6) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ présentent des régions de séquences d'acides aminés variables et des régions de séquences d'acides aminés substantiellement conservées au sein de ladite population. 7) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que chacune des séquences nucléotidiques simples brins est constituée ou comprend : - un segment nucléotidique interne codant une séquence en acides aminés d'une des régions variables d'un des peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ, ledit segment nucléotidique variable étant flanqué - en 5' par un segment nucléotidique codant la séquence en acides aminés de tout ou partie de l'une quelconque des régions substantiellement conservées des peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ, qui est immédiatement adjacente à l'extrémité N terminale d'une région variable, ledit segment nucléotidique étant lui-même éventuellement flanqué en 5' d'une séquence nucléotidique simple brin supplémentaire correspondant à tout ou partie d'une séquence de régulation de l'expression d'un gène, - en 3' par un segment nucléotidique codant la séquence en acides aminés de tout ou partie de l'une quelconque des régions substantiellement conservées des peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ, qui est immédiatement adjacente à l'extrémité C terminale d'une région variable, ledit segment nucléotidique étant lui-même éventuellement flanqué en 3' d'une séquence nucléotidique simple brin supplémentaire correspondant à tout ou partie d'une séquence de régulation de l'expression d'un gène. 8) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend après l'étape (c), le criblage ou la sélection desdits polynucléotides doubles brins recombinés pour une ou plusieurs propriétés désirées. 9) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend après l'étape (d), le criblage ou la sélection desdits peptides, polypeptides ou protéines pour une ou plusieurs propriétés désirées. 10) Procédé selon l'une des revendications 8 ou 9, caractérisée en ce que la ou les propriétés désirées correspondent à une ou plusieurs propriétés améliorés par rapport à celle(s) de la population de départ. 11) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend avant l'étape (a) l'alignement des séquences peptidiques, polypeptidiques ou protéiques de la population de départ pour identifier les régions variables et les régions substantiellement conservées. 12) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le nombre de séquences nucléotidiques simples brins chevauchants de l'étape (a) est fonction du nombre de peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ et du nombre de régions variables au sein de ladite population. 13) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la taille des séquences nucléotidiques simples brins chevauchants de l'étape (a) est essentiellement fonction de la taille des régions variables desdits peptides, polypeptides ou protéines. 14) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ sont naturels. 15) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ sont des variants provenant de différents familles, ordres, genres ou espèces ou des variants allèliques. 16) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ sont des peptides, polypeptides ou protéines mutés. 17) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ sont d'origine animale, végétale, bactérienne ou virale. 18) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ sont des variants naturels de peptides, polypeptides ou protéines d'insectes et/ou des peptides, polypeptides ou protéines mutées dérivant de variants naturels de peptides, polypeptides ou protéines d'insectes. 19) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ ont une structure tridimensionnelle comportant au moins une hélice a et/ou au moins un brin ss, éventuellement reliés par au moins un pont disulfure, ou des fragments de ceux-ci. 20) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ ont une structure tridimensionnelle comportant une hélice a et deux brins antiparallèles reliés par trois ponts disulfure, ou des fragments de ceux-ci. 21) Procédé selon l'une quelconque des revendications de 8 à 20, caractérisé en ce que la ou les propriétés sont choisies parmi le groupe comprenant : propriétés anti- bactériennes, les propriétés anti-fongiques, les propriétés anti-inflammatoires, les propriétés anti-tumorales, les propriétés anti-cancéreuses, la cicatrisation des plaies et habilité à lier un récepteur, en particulier un canal ionique. 22) Une séquence nucléotidique simple brin pour être utilisée à l'étape a) d'un procédé selon l'une quelconque des revendication 1 à 21, caractérisé en ce qu'elle est constitué ou comprend : - un segment nucléotidique interne codant une séquence en acides aminés d'une des régions variables d'un des peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ, ledit segment nucléotidique variable étant flanqué - en 5' par un segment nucléotidique codant la séquence en acides aminés de tout ou partie de l'une quelconque des régions substantiellement conservées des peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ, qui est immédiatement adjacente à l'extrémité N terminale d'une région variable, ledit segment nucléotidique étant lui-même éventuellement flanqué en 5' d'une séquence nucléotidique simple brin supplémentaire correspondant à tout ou partie d'une séquence de régulation de l'expression d'un gène, - en 3' par un segment nucléotidique codant la séquence en acides aminés de tout ou partie de l'une quelconque des régions substantiellement conservées des peptides, polypeptides ou protéines de la population de départ, qui est immédiatement adjacente à l'extrémité C terminale d'une région variable, ledit segment nucléotidique étant lui-même éventuellement flanqué en 3' d'une séquence nucléotidique simple brin supplémentaire correspondant à tout ou partie d'une séquence de régulation de l'expression d'un gène. 23) Un polynucléotide double-brin recombiné caractérisé en ce qu'il est obtenu par le procédé selon l'une quelconque des revendications de 1 à 21. 24) Un vecteur de clonage et/ou d'expression caractérisé en ce qu'il comprend un polynucléotide double-brin recombiné selon la revendication 23. 25) Un organisme hôte caractérisé en ce qu'il est transformé par un vecteur de clonage et/ou d'expression selon la revendication 24. 26) Un peptide, polypeptide ou une protéine caractérisé en ce qu'il (elle) est obtenu (e) par le procédé selon l'une quelconque des revendications de 1 à 21. 27) Une banque caractérisée en ce qu'elle est constituée de polynucléotides double-brins recombinés selon la revendication 23 ou de vecteurs de clonage et/ou d'expression selon la revendication 24 ou d'organismes hôtes selon la revendication 25 ou de peptides, polypeptides ou protéines selon la revendication 26. 28) Utilisation du procédé selon l'une quelconque des revendications de 1 à 21, pour la construction d'un vecteur de clonage et/ou d'expression.