REVENDICATIONS 1. Utilisation d'au moins un composé répondant à la formule générale (I) suivante : R- (CHOH) 4-C02X (I) dans laquelle : . R représente un groupe CH20H ou CO2X, et . X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium, dans une composition réductrice pour la décoloration ou la déformation permanente de fibres kératiniques, pour complexer les cations métalliques présents dans cette composition et/ou sur les fibres kératiniques sur lesquelles ladite composition est destinée à être appliquée. 2. Utilisation selon la revendication 1, dans laquelle le cation monovalent ou divalent est choisi dans le groupe constitué par les cations monovalents de métaux alcalins, les cations divalents de métaux alcalino-terreux, les cations divalents de métaux de transition, et les cations monovalents issus d'amines organiques ou d'ammonium. 3. Utilisation selon la revendication 1 ou la revendication 2, dans laquelle le ou les composés de formule (I) sont choisis dans le groupe constitué par l'acide gluconique, ses sels de métaux alcalins, ses sels de métaux alcalino-terreux, ses sels de métaux de transition, ses sels d'amines organiques, ses sels d'ammonium, et leurs mélanges. 4. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle le ou les composés de formule (I) sont choisis dans le groupe constitué par l'acide gluconique, le gluconate de sodium, le gluconate de potassium, le gluconate de calcium anhydre, le gluconate de calcium monohydraté, le borogluconate de calcium, le gluconate de magnésium, le gluconate de fer, le gluconate de manganèse, le gluconate de zinc et le gluconate de cuivre. 5. Utilisation selon la revendication 1 ou la revendication 2, dans laquelle le ou les composés de formule (I) sont choisis dans le groupe constitué par l'acide mucique, l'acide glucarique, l'acide mannarique, leurs sels de métaux alcalins, leurs sels de métaux alcalino-terreux, leurs sels de métaux de transition, leurs sels d'amines organiques, leurs sels d'ammonium, et leurs mélanges. 6. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le ou les composés de formule (I) sont choisis parmi l'acide gluconique et l'acide mucique. 7. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le ou les composés de formule (I) représentent de 0,001 à 10% en poids du poids total de la composition réductrice. 8. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le ou les composés de formule (I) représentent de 0,001 à 5% en poids du poids total de la composition réductrice. 9. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition réductrice comprend un ou plusieurs agents réducteurs choisis dans le groupe constitué par les réductones, leurs sels et leurs esters, les sulfites et les sulfinates. 10. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, dans laquelle la composition réductrice comprend un ou plusieurs agents réducteurs choisis dans le groupe constitué par les thiols, leurs sels et leurs esters, les sulfites et les sulfinates. 11. Utilisation selon la revendication 10, dans laquelle le ou les agents réducteurs sont choisis dans le groupe constitué par l'acide thioglycolique, l'acide thiolactique, la cystéine, la cystéamine, leurs sels et leurs esters. 12. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 9 à 11, dans laquelle le ou les agents réducteurs représentent de 0,1 à 30% en poids du poids total de la composition réductrice. 13. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 9 à 12, dans laquelle le ou les agents réducteurs représentent de 0,5 à 20% en poids du poids total de la composition réductrice. 14. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition réductrice comprend, de plus, un ou plusieurs polymères conditionneurs cationiques ou amphotères, dans des proportions de 0,01 à 10% en poids et, de préférence, de 0,05 à 5% en poids du poids total de ladite composition. 15. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition réductrice comprend, de plus, un ou plusieurs polymères amphiphiles non ioniques, anioniques, cationiques ou amphotères, comportant une chaîne hydrophobe, dans des proportions de 0,05 à 20% en poids et, de préférence, de 0,1 à 10% en poids du poids total de ladite composition. 16. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition réductrice comprend, de plus, un ou plusieurs agents tensioactifs, dans des proportions de 0,01 à 40% en poids et, de préférence, de 0,1 à 30% en poids du poids total de ladite composition. 17. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition réductrice comprend, de plus, un ou plusieurs agents d'ajustement de la rhéologie différents des polymères amphiphiles non ioniques, anioniques, cationiques ou amphotères, comportant une chaîne hydrophobe, dans des proportions de 0,05 à 20% en poids et, de préférence, de 0,1 à 10% en poids du poids total de ladite composition. 18. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition réductrice comprend, de plus, un ou plusieurs agents acidifiants ou alcalinisants, dans des proportions de 0,01 à 30% en poids du poids total de ladite composition. 19. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition réductrice comprend, de plus, un ou plusieurs solvants choisis dans le groupe constitué par l'eau et les mélanges composés d'eau et d'un ou plusieurs solvants organiques acceptables sur le plan cosmétique, ce ou ces solvants représentant de 0,5 à 20% en poids et, de préférence, de 2 à 10% en poids du poids total de ladite composition. 20. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition réductrice comprend, de plus, un ou plusieurs adjuvants choisis dans le groupe constitué par les charges minérales ou organiques, les liants, les lubrifiants, les agents antimousse, les silicones, les agents colorants, les agents matifiants, les conservateurs et les parfums. 21. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle la composition réductrice est une composition destinée à la décoloration ou à la déformation permanente de fibres kératiniques humaines et, de préférence, de cheveux. 22. Composition réductrice pour la décoloration ou la déformation permanente de fibres kératiniques, comprenant au moins un agent réducteur, caractérisée en ce qu'elle comprend de plus au moins un composé répondant à la formule générale (I) suivante : R-(CHOH)4-CO2X (I) dans laquelle : # R représente un groupe CH20H ou C02X, et . X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium, à la condition que, lorsque R est égal à CH20H, ledit agent réducteur est choisi parmi la cystéine, la cystéamine, leurs sels et leurs esters, les sulfites, les sulfinates et les réductones. 23. Composition selon la revendication 22, caractérisée en ce que le cation monovalent ou divalent est choisi dans le groupe constitué par les cations monovalents de métaux alcalins, les cations divalents de métaux alcalino-terreux, les cations divalents de métaux de transition, et les cations monovalents issus d'amines organiques ou d'ammonium. 24. Composition selon la revendication 22 ou la revendication 23, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) sont choisis dans le groupe constitué par l'acide gluconique, ses sels de métaux alcalins, ses sels de métaux alcalino-terreux, ses sels de métaux de transition, ses sels d'amines organiques, ses sels d'ammonium, et leurs mélanges. 25. Composition selon l'une quelconque des revendications 22 à 24, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) sont choisis dans le groupe constitué par l'acide gluconique, le gluconate de sodium, le gluconate de potassium, le gluconate de calcium anhydre, le gluconate de calcium monohydraté, le borogluconate de calcium, le gluconate de magnésium, le gluconate de fer, le gluconate de manganèse, le gluconate de zinc et le gluconate de cuivre. 26. Composition selon la revendication 22 ou la revendication 23, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) sont choisis dans le groupe constitué par l'acide mucique, l'acide glucarique, l'acide mannarique, leurs sels de métaux alcalins, leurs sels de métaux alcalino-terreux, leurs sels de métaux de transition, leurs sels d'amines organiques, leurs sels d'ammonium, et leurs mélanges. 27. Composition selon la revendication 26, caractérisée en ce que le ou les agents réducteurs sont choisis dans le groupe constitué par les réductones, les thiols, leurs sels et leurs esters, les sulfites et les sulfinates. 28. Composition selon la revendication 22 ou la revendication 2 3, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) sont choisis parmi l'acide gluconique et l'acide mucique. 29. Composition selon la revendication 28, caractérisée en ce qu'elle comprend de l'acide gluconique et/ou de l'acide mucique en tant qu'agent(s) complexant(s) et de l'acide ascorbique et/ou du sulfite de sodium et/ou de l'hydroxyméthane sulfinate de sodium en tant qu'agent(s) réducteur(s). 30. Composition selon la revendication 28, caractérisée en ce qu'elle comprend de l'acide mucique en tant qu'agent complexant et de l'acide thioglycolique et/ou de la cystéine et/ou de l'acide lactique en tant qu'agent(s) réducteur(s). 31. Composition selon l'une quelconque des revendications 22 à 30, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) représentent de 0,001 à 10% en poids et, de préférence, de 0,001 à 5% en poids du poids total de ladite composition. 32. Composition selon l'une quelconque des revendications 22 à 31, caractérisée en ce que le ou les agents réducteurs représentent de 0,1 à 30% en poids et, de préférence, de 0,5 à 20% en poids du poids total de ladite composition. 33. Composition selon l'une quelconque des revendications 22 à 32, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs constituants choisis dans le groupe constitué par les polymères conditionneurs cationiques ou amphotères, les polymères amphiphiles non ioniques, anioniques, cationiques ou amphotères, comportant une chaîne hydrophobe, les agents tensioactifs, les agents d'ajustement de la rhéologie différents des polymères amphiphiles non ioniques, anioniques, cationiques ou amphotères, comportant une chaîne hydrophobe, les agents d'ajustement du pH et les solvants. 34. Composition selon l'une quelconque des revendications 22 à 33, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs adjuvants choisis dans le groupe constitué par les charges minérales ou organiques, les liants, les lubrifiants, les agents antimousse, les silicones, les agents colorants, les agents matifiants, les conservateurs et les parfums. 35. Procédé de décoloration ou de déformation permanente de fibres kératiniques, comprenant les étapes consistant à : a) appliquer sur les fibres kératiniques une composition réductrice selon l'une quelconque des revendications 22 à 34 ; b) laisser reposer la composition réductrice sur les fibres kératiniques pendant un temps suffisant pour obtenir la décoloration ou la déformation recherchée ; c) rincer les fibres kératiniques pour en éliminer la composition réductrice ; d) laver les fibres kératiniques une ou plusieurs fois, les rincer après chaque lavage et, éventuellement, les sécher ; ledit procédé comprenant de plus, entre les étapes c) et d), dans le cas d'une déformation permanente, les étapes consistant à : i) appliquer sur les fibres kératiniques une composition oxydante ; ii) laisser reposer la composition oxydante sur les fibres kératiniques pendant un temps suffisant pour obtenir la fixation de la déformation recherchée ; et iii) rincer les fibres kératiniques à l'eau pour en éliminer la composition oxydante. 36. Dispositif ou "kit" pour la décoloration de fibres kératiniques, comprenant au moins deux compositions A et B destinées à être mélangées ensemble pour obtenir une composition réductrice prête à l'emploi, caractérisé en ce que l'une au moins des compositions A et B contient un ou plusieurs agents réducteurs, et l'une au moins des compositions A et B contient un ou plusieurs composés répondant à la formule générale (I) suivante : R-(CHOH)4-C02X (I) dans laquelle : # R représente un groupe CH20H ou CO2X, et . X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium, à la condition que, lorsque R est égal à CH20H, ledit agent réducteur est choisi parmi la cystéine, la cystéamine, leurs sels et leurs esters, les sulfites, les sulfinates et les réductones. 37. Dispositif ou "kit" pour la déformation permanente de fibres kératiniques, comprenant, d'une part, soit une composition A, soit au moins deux compositions A' et B' destinées à être mélangées ensemble pour obtenir une composition réductrice prête à l'emploi, soit une composition A, soit au moins deux compositions A' et B' destinées à être mélangées ensemble pour obtenir une composition réductrice prête à l'emploi et, d'autre part, une composition oxydante C prête à l'emploi ou au moins deux compositions D et E destinées à être mélangées ensemble pour obtenir une composition oxydante prête à l'emploi, caractérisé en ce que, soit la composition A, soit l'une au moins des compositions A' et B' contient un ou plusieurs agents réducteurs, et soit la composition A, soit l'une au moins des compositions A' et B' contient au moins un ou plusieurs composés répondant à la formule générale (I) suivante : R-(CHOH)4-CO2X (I) dans laquelle : . R représente un groupe CH20H ou CO2X, et # X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium, à la condition que, lorsque R est égal à CH20H, ledit agent réducteur est choisi parmi la cystéine, la cystéamine, leurs sels et leurs esters, les sulfites, les sulfinates et les réductones. 38. Utilisation d'une composition selon dans l'une quelconque des revendications 22 à 34, ou d'un procédé selon la revendication 35, ou d'une trousse selon la revendication 36 ou la revendication 37, pour la décoloration ou à la déformation permanente de fibres kératiniques humaines et, plus spécialement, de cheveux.