REVENDICATIONS 1. Composition de traitement des matières kératiniques, en particulier des fibres kératiniques humaines telles que les cheveux, comprenant dans un milieu physiologiquement et en particulier cosmétiquement acceptable au moins un agent protecteur et/ou conditionneur et au moins un acide polycarboxylique répondant à la formule générale (1) suivante : R-N-(CH(R')COOX)2 (I) dans laquelle : - R représente un atome d'hydrogène ou un groupe -CH(COOX)-(CH2)2COOX, -CH2CH20H, -CH (CH3)-COOX ou -(CH2)2-N(OCOR")-CH2-COOX ; - R" représente un groupe alkyle, linéaire ou ramifié, comportant de 1 à 30 atomes de carbone ou cycliques comportant de 3 à 30 atomes de carbone ; - R représente un groupe-CH2COOX si R représente un atome d'hydrogène ou R' représente un atome d'hydrogène si R est différent d'un atome d'hydrogène ; et - X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique ou d'un ion ammonium. 2. Composition selon la revendication 1, dans laquelle le cation monovalent ou divalent est choisi dans le groupe constitué par les cations de métaux alcalins, les cations de métaux alcalino-terreux et les cations divalents de métaux de transition. 3. Composition selon la revendication 1 ou la revendication 2, dans le ou les composés de formule (I) sont choisis parmi l'acide méthylglycinediacétique, l'acide 2-hydroxyéthyliminodiacétique, l'acide N-lauroyl-N',N'-triacétique éthylènediamine, l'acide iminodisuccinique, l'acide N,N-dicarboxyméthyl Lglutamique et leurs sels correspondants, ainsi que leurs mélanges. 4. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle le ou les composés de formule (I) est l'acide méthylglycinediacétique, éventuellement sous forme de sel. 5. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle le ou les composés de formule (I) est l'acide 2-hydroxyéthyl-iminodiacétique, éventuellement sous forme de sel. 6. Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle le ou les composés de formule (I) est l'acide iminodisuccinique, éventuellement sous forme de sel. 7. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le ou les composés de formule (1) représentent de 0,001 à 10% en poids du poids total de la composition. 8. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle le ou les composés de formule (I) représentent de 0,001 à 5% en poids du poids total de la composition. 9. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que ledit agent protecteur des matières kératiniques est choisi parmi les filtres UV, les agents antiradicalaires, les agents antioxydants, les vitamines et les provitamines. 10. Composition selon la revendication précédente, caractérisée par le fait que lesdits filtres UV sont choisis parmi les filtres organiques hydrosolubles, liposolubles ou insolubles dans l'eau, siliconés ou non siliconés et les nanoparticules d'oxydes minéraux dont la surface a éventuellement été traitée. 11 Composition selon la revendication précédente, caractérisée par le fait que ledit filtre UV organique hydrosoluble est choisi parmi dans le groupe constitué par l'acide para-aminobenzoïque et ses sels, l'acide anthranilique et ses sels, l'acide salicylique et ses sels, l'acide p-hydroxycinnamique et ses sels, les dérivés sulfoniques de benz-x-azole et leurs sels, les dérivés sulfoniques du benzophénone et leurs sels, les dérivés sulfoniques de benzylidène camphre et leurs sels, les dérivés de benzylidène camphre substitués par une amine quaternaire et leurs sels, les dérivés des acides phtalydène-camphosulfoniques et leurs sels, les dérivés sulfoniques de benzotriazole, les polymères hydrophiles présentant, en outre et de par leur nature chimique, des propriétés de photoprotection contre le rayonnement UV leurs mélanges. 12. Composition selon l'une quelconque des revendications 10 ou 11, caractérisée en ce que ledit filtre UV organiques liposoluble est choisi parmi : les dérivés d'acide p-aminobenzoïque tels que les esters ou amides d'acide paminobenzoïque ; les dérivés d'acide salicylique tels que les esters d'acide salicylique ;les dérivés de benzophénone ; les dérivés de dibenzoylméthane ; les dérivés de diphénylacrylates ; les dérivés de benzofurannes ; les filtres UV polymères contenant un ou plusieurs résidus silico-organiques ; les esters d'acide cinnamique ; les dérivés de camphre ; les dérivés de trianilino-s-triazine ; l'ester éthylique de l'acide urocanique ; les benzotriazoles ; les dérivés d'hydroxyphényltriazine ; les bis-résorcinol-dialkylaminotriazine ; et leurs mélanges. 13. Composition selon la revendication 12, caractérisée en ce que ledit filtre UV liposoluble est choisi parmi : l'octyl salicylate le 2-hydroxy-4méthoxybenzophénone ; le 4-tertiobutyl 4'-méthoxydibenzoylméthane ; l'octocrylène ; le 4-méthoxy cinnamate de 2-éthylhexyl; et le composé de formule (VII) : 14. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait que les agents conditionneurs sont choisis parmi les huiles de synthèse, les huiles minérales, les huiles végétales, les huiles fluorées ou perfluorées, les cires naturelles ou synthétiques, les silicones, les polymères cationiques, les composés de type céramide, les tensioactifs cationiques, les amines grasses, les acides gras et leurs dérivés, ainsi que les mélanges de ces différents composés. 15. Composition selon la revendication 14, caractérisée par le fait que les huiles de synthèse sont des polyoléfines de type polybutène, hydrogéné ou non, ou de type polydécène, hydrogéné ou non. 16. Composition selon la revendication 14, caractérisée par le fait que les polymères cationiques sont choisis parmi ceux qui contiennent des motifs comportant des groupements amine primaires, secondaires, tertiaires et/ou quaternaires pouvant soit faire partie de la chaîne principale polymère, soit être portés par un substituant latéral directement relié à celle-ci. 17. Composition selon l'une quelconque des revendications 14 ou 16, caractérisée par le fait que ledit polymère cationique est choisi parmi les dérivés d'éther de cellulose quaternaires, les cyclopolymères cationiques, les polysaccharides cationiques, les polymères quaternaires de vinylpyrrolidone et de vinylimidazole et leurs mélanges. 18. Composition selon la revendication 17, caractérisée par le fait que ledit cyclopolymère est choisi parmi les homopolymères du chlorure de diallyldiméthylammonium et les copolymères du chlorure de diallyldiméthylammonium et d'acrylamide. 19. Composition selon la revendication 17, caractérisée par le fait que lesdits dérivés d'éther de cellulose quaternaires sont choisis parmi les hydroxyéthylcelluloses ayant réagi avec un époxyde substitué par un groupement triméthylammonium. 20. Composition selon la revendication 17, caractérisée par le fait que lesdits polysaccharides cationiques sont choisis parmi les gommes de guar modifiées par un sel de 2,3-époxypropyl triméthylammonium. 21. Composition selon la revendication 14, caractérisée par le fait que les silicones sont choisies parmi les polyorganosiloxanes insolubles dans la composition. 22. Composition selon l'une quelconque des revendications 14 ou 21, caractérisée par le fait que les silicones sont des polyorganosiloxanes non volatils choisis parmi les polyalkylsiloxanes, les polyarylsiloxanes, les polyalkylarylsiloxanes, les gommes et résines de silicones, les polyorganosiloxanes modifiés par des groupements organofonctionnels ainsi que leurs mélanges. 23. Composition selon la revendication 22, caractérisée par le fait que : (a) les polyalkylsiloxanes sont choisis parmi : - les polydiméthylsiloxanes à groupements terminaux triméthylsilyle ; - les polydiméthylsiloxanes à groupements terminaux diméthylsilanol ; - les polyalkyl(C1-C20)siloxanes ; (b) les polyalkylarylsiloxanes sont choisis parmi : - les polydiméthylméthylphénylsiloxanes, les polydiméthyldiphényl siloxanes linéaires et/ou ramifiés de viscosité comprise entre 1.10-5 et 5.10-2m2/s à 25 C ; (c) les gommes de silicone sont choisies parmi les polydiorganosiloxanes ayant des masses moléculaires moyennes en nombre comprises entre 200 000 et 1 000 000 utilisés seuls ou sous forme de mélange dans un solvant ; (d) les résines sont choisies parmi les résines constituées d'unités : R3 Si O1/2, R2 Si O2/2, R Si O3/2, Si 04/2 dans lesquelles R représente un groupement hydrocarboné ayant de 1 à 16 atomes de carbone ou un groupement phényle ; (e) les silicones organo modifiées sont choisies parmi les silicones comportant dans leur structure un ou plusieurs groupements organofonctionnels fixés par l'intermédiaire d'un radical hydrocarboné. 24. Composition selon la revendication 23, caractérisée par le fait que les gommes de silicone utilisées seules ou sous forme de mélange sont choisies parmi les structures suivantes : - polydiméthylsiloxane - polydiméthylsiloxane/méthylvinylsiloxanes, - polydiméthylsiloxane/diphénylsiloxane, - polydiméthylsiloxane/phénylméthylsiloxane, - polydiméthylsiloxane/diphénylsiloxane/méthylvinylsiloxanes et les mélanges suivants : - des mélanges formés à partir d'un polydiméthylsiloxane hydroxylé en bout de chaîne et d'un polydiméthylsiloxane cyclique ; - les mélanges formés à partir d'une gomme polydiméthylsiloxane et d'une silicone cyclique ; et - des mélanges de polydiméthylsiloxanes de viscosités différentes. 25. Composition selon la revendication 23, caractérisée par le fait que les silicones organomodifiées sont choisies parmi les polyorganosiloxanes comportant : a) des groupements polyéthylèneoxy et/ou polypropylèneoxy ; b) des groupements aminés substitués ou non ; c) des groupements thiols ; d) des groupements alcoxylés, e) des groupements hydroxyalkyle, f) des groupements acyloxyalkyle, g) des groupements alkyl carboxyliques, h) des groupements 2-hydroxyalkylsulfonates, i) des groupements 2-hydroxyalkylthiosulfonates, j) des groupements hydroxyacylamino. 26. Composition selon l'une quelconque des revendications 21 à 25, caractérisée par le fait que les polyorganosiloxanes sont choisis parmi les polyalkylsiloxanes à groupements terminaux triméthylsilyle, les polyalkylsiloxanes à groupements terminaux diméthylsilanol, les polyalkylarylsiloxanes, les mélanges de deux PDMS constitués d'une gomme et d'une huile de viscosités différentes, les mélanges d'organosiloxanes et de silicones cycliques, les résines d'organopolysiloxanes. 27. - Composition selon la revendication 14, caractérisée par le fait que les composés de type céramides sont choisis parmi : - le 2-N-linoléoylamino-octadécane-1,3-diol, - le 2-N-oléoylamino-octadécane-1,3-diol, - le 2-N-palmitoylamino-octadécane-1,3-diol, - le 2-N-stéaroylamino-octadécane-1,3-diol, - le 2-N-béhénoylamino-octadécane-1,3-diol, - le 2-N-[2-hydroxy-palmitoyl]-amino-octadécane-1,3-diol, - le 2-N-stéaroyl amino-octadécane-1,3,4 triol et en particulier la N-stéaroyl phytosphingosine, - le 2-N-palmitoylamino-hexadécane-1,3-diol - le (bis-(N-hydroxyéthyl N-cétyl) malonamide), - le N-(2-hydroxyéthyl)-N-(3-cétyloxy-2-hydroxypropyl)amide d'acide cétylique . - le N-docosanoyl N-méthyl-D-glucamine ou les mélanges de ces composés. 28. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le ou les agents protecteurs et/ou conditionneurs sont présents à une concentration comprise entre 0,001 % et 20 % en poids par rapport au poids total de la composition, de préférence entre 0,01 % et 10 % en poids. 29. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'elle comprend en outre au moins un agent tensioactif choisi parmi les tensioactifs anioniques, non ioniques, amphotères et leurs mélanges. 30. Composition selon la revendication 29, caractérisée par le fait que le ou les agents tensioactifs additionnels sont présents à une concentration comprise entre 0,1% et 60% en poids, de préférence entre 1% et 40% en poids, et encore plus préférentiellement entre 5% et 30% en poids, par rapport au poids total de la composition. 31. Composition selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée par le fait qu'elle se présente sous forme de shampooing, d'aprèsshampooing, de composition pour la permanente, le défrisage, la coloration ou la décoloration des cheveux, de composition à rincer à appliquer avant et/ou après une coloration ou une décoloration, de composition à rincer à appliquer avant et/ou entre les deux étapes d'une permanente ou d'un défrisage, de composition lavantes pour le corps. 32. Utilisation d'une composition telle que définie dans l'une quelconque des revendications précédentes pour le lavage ou pour le soin des matières kératiniques. 33. Procédé de traitement des matières kératiniques, telles que les cheveux, caractérisé en ce qu'il consiste à appliquer sur lesdites matières une composition cosmétique selon l'une des revendications 1 à 31, puis à effectuer éventuellement un rinçage à l'eau. 34. Utilisation d'un acide polycarboxylique ou de ses sels tel que défini à l'une des revendications 1 à 9 dans, ou pour la fabrication d'une composition cosmétique comprenant au moins un agent protecteur et/ou conditionneur. 35-Utilisation d'au moins un acide polycarboxylique ou ses sels tel que défini à l'une quelconque des revendications 1 à 9 dans une composition comprenant un agent protecteur des matières kératiniques pour augmenter l'efficacité de cet agent protecteur des matières kératiniques. 36-Utilisation d'au moins un acide polycarboxylique ou ses sels tel que défini à l'une quelconque des revendications 1 à 9 dans une composition comprenant un agent conditionneur des matières kératiniques pour augmenter l'efficacité de cet agent conditionneur des matières kératiniques.