Revendications 1. Méthode de détermination d'une activité enzymatique endoglycosidase dans un échantillon, comprenant les étapes suivantes : i. mettre en contact un substrat susceptible d'être clivé par une endoglycosidase avec ledit échantillon, et ii. mesurer l'évolution de la quantité de substrat intact, une diminution de quantité de ce substrat étant représentative d'une activité endoglycosidase dans l'échantillon, caractérisée en ce que le substrat est marqué de manière directe ou indirecte par un premier composé donneur et par un second composé accepteur, et en ce que la quantité de substrat intact est déterminée en mesurant un signal émis par le composé accepteur, ce signal résultant d'un transfert par effet de proximité entre le donneur et l'accepteur. 2. Méthode selon la revendication 1 caractérisée en ce que le premier composé donneur et le second composé accepteur sont des composés fluorescents, en ce que le transfert de proximité est un transfert d'énergie et en ce que le signal émis est un signal fluorescent. 3. Méthode de détection d'un composé susceptible de moduler une activité enzymatique endoglycosidase, comprenant les étapes suivantes : i. mettre en contact un substrat susceptible d'être clivé par une endoglycosidase avec une endoglycosidase, en présence ou en l'absence du composé à tester, ii. mesurer l'évolution de la quantité du substrat intact, et iii. comparer l'évolution de la quantité de substrat mesuré en l'absence du produit à tester avec celle mesurée en présence du produit à tester, caractérisée en ce que le substrat est marqué de manière directe ou indirecte par un premier composé donneur et par un second composé accepteur, et en ce que la quantité de substrat intact est déterminée en mesurant un signal émis par le composé accepteur, ce signal résultant d'un transfert par effet de proximité entre le donneur et l'accepteur. 4. Méthode selon la revendication 3 caractérisée en ce que le premier composé donneur et le second composé accepteur sont des composés fluorescents, en ce que le transfert de proximité est un transfert d'énergie et en ce que le signal émis est un signal fluorescent. 5. Méthode selon les revendications 1 à 4 caractérisé en ce que l'endoglycosidase est une enzyme de type héparanase choisie parmi l'héparanase recombinante, l'héparanase purifiée, l'héparanase non purifiée et l'héparitinase. 6. Méthode selon les revendications 1 à 5 caractérisée en ce que le substrat est choisi parmi les héparanes sulfates protéoglycanes et leurs dérivés, les héparanes sulfates associés avec la matrice extracellulaire et leurs dérivés, l'héparine, et les héparanes sulfates ou leurs dérivés, et contiendra de 1 à 30 motifs de formule : dans laquelle, R1 et R3 sont choisis parmi les groupes : H, S03H, S03H-, R2 est choisi parmi les groupes SO3H, S03H-, C(O)CH3 X et X2 représentent H ou COOH 7. Méthode selon la revendication 6 caractérisée en ce que le substrat est lié de manière covalente à un composé fluorescent donneur et à un composé fluorescent accepteur. 8. Méthode selon la revendication 6 caractérisée en ce que le substrat est lié de manière covalente à un membre d'un premier couple ligand-récepteur et à un membre d'un second couple ligand-récepteur, et en ce que le composé fluorescent donneur est lié de manière covalente à l'autre membre du premier couple ligandrécepteur et le composé fluorescent donneur est lié à l'autre membre du second couple ligand-récepteur. 9. Méthode selon la revendication 6 caractérisée en ce que le substrat est lié de manière covalente au composé fluorescent donneur et est lié de manière covalente à un membre d'un couple ligand-récepteur, et en ce que le composé fluorescent accepteur est lié de manière covalente à l'autre membre dudit couple ligand-récepteur. 10. Méthode selon la revendication 6 caractérisée en ce que le substrat est lié de manière covalente au composé fluorescent accepteur et est lié de manière covalente à un membre d'un couple ligand-récepteur, et en ce que le composé fluorescent donneur est lié de manière covalente à l'autre membre dudit couple ligand-récepteur 11. Méthode selon les revendications 8 à 11 caractérisée en ce que le premier et le second couple ligand-récepteur sont différents et choisis parmi les couples : haptène/anticorps, DNP/ anticorps anti-DNP, GST/anticorps anti-GST, biotine/avidine, 6HIS/anticorps anti-6HIS ; Cmyc/anticorps anti-Cmyc ; FLAG/anticorps anti-FLAG # ; HA/Anticorps anti-HA. 12. Méthode selon les revendications 1 à 11 caractérisée en ce que le composé donneur est un cryptate ou un chélate de terre rare, et en ce que le composé fluorescent accepteur est choisi parmi les rhodamines, les cyanines, les squaraines, les bodipys, les fluorescéines, l'allophycocyanine et leurs dérivés. 13. Méthode de détection d'un composé susceptible de moduler une activité enzymatique de type héparanase selon les revendication 3 et 4, caractérisée en ce que ledit composé est choisi parmi les anticorps anti-héparanase, les produits naturels, les produits de synthèse, les produits d'une librairie de composés obtenus par chimie combinatoire, des peptides, des protéines, 14. Composition susceptible d'être utilisée dans l'une des méthodes selon les revendications 1 à 13, comprenant une pluralité d'HS comportant ou non des groupements biotine et DNP, caractérisées en ce que le rapport molaire final DNP/HS est compris entre 0,3 et 2 et est de préférence égal à 0,7, et en ce que le rapport molaire final Biotine/HS est compris entre 0,5 et 2 et de préférence est égal à 1. 15. Composition susceptible d'être utilisée dans l'une des méthodes selon les revendications 1 à 13, comprenant une pluralité d'HSPG comportant des groupements biotine et DNP, caractérisée en ce que le rapport molaire final DNP/HSPG est compris entre 6 et 15 et est de préférence égal à 10,8, et en ce que le rapport molaire final Biotine/HSPG est compris entre 6 et 15 et est de préférence égal à 8. 16. Trousse pour mettre en #uvre les méthodes selon les revendications 1 à 13, comprenant les éléments suivants : - un substrat susceptible d'être clivé par une enzyme ayant une activité de type héparanase, - un composé fluorescent donneur, lié de manière covalente ou susceptible de se lier de manière indirecte audit substrat, - un composé accepteur lié de manière covalente ou susceptible de se lier de manière indirecte audit substrat, lesdits éléments pouvant se trouver dans le même flacon ou dans des flacons différents dans le cas ou les composés fluorescents ne sont pas liés de manière covalente audit substrat. 17. Trousse selon la revendication 16, caractérisée en ce qu'elle contient les éléments suivants : - un héparane sulfate lié de manière covalente à la biotine et au DNP - un cryptate de terre rare lié de manière covalente à un anticorps anti-DNP - la XL665 liée de manière covalente à la streptavidine. 18. Trousse selon la revendication 16, caractérisée en ce qu'elle contient les éléments suivants : - un héparane sulfate protéoglycane marqué à la biotine et au DNP - un cryptate de terre rare couplé à un anticorps anti-DNP - la XL665 couplé à la streptavidine.