REVENDICATIONS 1. Procédé de mise en contact de particules porteuses d'une molécule de reconnaissance avec des cellules porteuses d'une molécule cible, la molécule de reconnaissance présentant une affinité pour la molécule cible, les particules et les cellules étant en suspension dans un fluide aqueux, ce procédé étant caractérisé en ce qu'il est appliqué un cisaillement contrôlé au fluide. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est appliqué un cisaillement rotatif au fluide. 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que le cisaillement rotatif résulte du mouvement d'un solide de révolution choisi parmi un disque, un cône, un cylindre ou un cône tronqué autour de son axe de symétrie. 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que le fluide auquel est appliqué le cisaillement rotatif est placé dans un récipient cylindrique dont l'axe de symétrie est confondu avec celui du solide de révolution. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que le dispositif de cisaillement rotatif est constitué d'un système cône plan comportant un plan P, un cône tronqué dont la base est parallèle au plan P et dont l'axe x est perpendiculaire au plan P, en tout point du plan P, r définit la distance à l'axe x et e définit la distance au côté du cône, le dispositif étant caractérisé par le fait qu'en tout point du plan P le rapport r/e est constant. 6. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le cisaillement appliqué au fluide résulte du mouvement d'un premier plan par rapport à un second plan, parallèle au premier. 7. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le cisaillement appliqué au fluide résulte du mouvement de ce fluide dans un micro canal. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le couple molécule de reconnaissance-molécule cible est choisi parmi les couples récepteur-ligand naturels susceptibles de former une liaison spécifique de courte portée. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le couple molécule de reconnaissance-molécule cible est choisi parmi les couples antigène - anticorps, lectine-sucres, protéine-peptide, protéine-lipide. 10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que le couple molécule de reconnaissance-molécule cible est le couple streptavidine-biotine. 11. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que la molécule cible est un site naturel de la cellule. 12. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 10, caractérisé en ce que l'on utilise un ligand d'un site naturel de la cellule (cible primaire) greffé par une molécule cible secondaire et des particules greffées par une molécule de reconnaissance spécifique de la cible secondaire. 13. Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que les cellules cibles sont constituées d'une lignée de lymphocytes B, le récepteur ciblé est la glycoprotéine CD 19, la biotine greffée sur un anticorps anti-CD 19 constitue la cible cellulaire, les particules sont greffées par la streptavidine. 14. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que les particules porteuses de la molécule de reconnaissance sont des particules magnétiques. 15. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, caractérisé en ce qu'il comporte en outre au moins une étape d'observation en cytométrie de flux. 16. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 15, caractérisé en ce qu'il comporte en outre au moins une étape de tri en gradient de champ magnétique. 17. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 16, de mise en contact de particules avec des cellules, les particules et les cellules étant en suspension dans un fluide aqueux, ce procédé étant caractérisé en ce que : (i) dans une première étape, on mesure le taux de cisaillement seuil de ce fluide, (ii) dans une seconde étape, on applique à ce fluide un mouvement de cisaillement contrôlé tel que le taux de cisaillement dans le fluide soit partout supérieur ou égal à 1%, préférentiellement à 2%, encore plus préférentiellement à 10% du taux de cisaillement seuil de ce fluide. 18. Procédé selon la revendication 17, caractérisé en ce qu'à l'étape (ii) on applique un mouvement de cisaillement contrôlé tel que le taux de cisaillement dans le fluide soit partout supérieur ou égal à 20%, préférentiellement à 50%, encore plus préférentiellement à 100% du taux de cisaillement seuil de ce fluide. 19. Procédé de tri d'une sous-population de cellules dans un fluide aqueux, lesdites cellules étant porteuses d'une molécule cible, ce procédé étant caractérisé en ce qu'il comporte au moins une étape de mise en contact des cellules contenues dans le fluide avec des particules magnétiques porteuses de molécules de reconnaissance présentant une affinité pour les molécules cibles, selon l'une quelconque des revendications 1 à 18. 20. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 19, caractérisé en ce que le fluide aqueux à traiter est le résultat d'un prélèvement biologique. 21. Utilisation d'un procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 19 dans le diagnostic ante-natal, l'isolement de cellules dendritiques, le diagnostic du cancer, ou du SIDA.