REVENDICATIONS l.Utilisation d'au moins un composé répondant à la formule (I) suivante : R-N-(CH(R')C02X)2 (I) dans laquelle : - R représente un atome d'hydrogène ou un groupe CH(C02X)-(CH2)2C02X, CH(CH3)-C02X ou (CH2)2- N (COR'')-CH2-CO2X ; - R'' représente un groupe alkyle linéaire, ramifié comportant de 1 à 30 atomes de carbone ou cyclique comportant de 3 à 30 atomes de carbone ; - R' représente un groupe CH2C02X si R représente un atome d'hydrogène ou R' représente un atome d'hydrogène si R est différent d'un atome d'hydrogène ; et - X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium ; en tant qu'agents complexants de cations métalliques présents dans une composition oxydante, comprenant au moins un oxydant, pour la décoloration, la coloration ou la déformation permanente de fibres kératiniques. 2. Utilisation selon la revendication 1, dans laquelle le cation monovalent ou divalent est, de préférence, choisi dans le groupe constitué par les cations monovalents de métaux alcalins, les cations divalents de métaux alcalino-terreux, les cations divalents de métaux de transition et les cations monovalents issus d'amines organiques ou d'ammonium. 3. Utilisation selon la revendication 1, dans laquelle le cation divalent est choisi dans le groupe des cations de métaux alcalino-terreux ou de métaux de transition. 4. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, dans laquelle l'oxydant est un oxydant choisi dans le groupe constitué par le peroxyde d'hydrogène, les bromates de métaux alcalins, les persels. 5. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, dans laquelle l'agent complexant est un agent choisi dans le groupe constitué par l'acide méthylglycine diacétique, l'acide N-lauroylN,N',N'-triacétique éthylènediamine, l'acide iminodisuccinique, l'acide N, N-dicarboxyméthyl Lglutamique et leurs sels correspondants. 6. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle l'oxydant est l'eau oxygénée et l'agent complexant est l'acide méthylglycinediacétique, éventuellement sous forme de sels. 7. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, dans laquelle l'oxydant est l'eau oxygénée et l'agent complexant est l'acide iminodisuccinique éventuellement sous forme de sels. 8. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs polymères conditionneurs cationiques ou amphotères, dans des proportions de 0,01 à 10% en poids et, de préférence, de 0,05 à 5% en poids du poids total de ladite composition. 9. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs polymères amphiphiles non ioniques, anioniques, cationiques ou amphotères, comportant une chaîne hydrophobe, dans des proportions de 0, 05 à 20 % en poids et, de préférence, de 0,1 à 10 % en poids du poids total de ladite composition. 10. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs agents tensioactifs, dans des proportions de 0,01 à 40% en poids et, de préférence, de 0,1 à 30% en poids du poids total de ladite composition. 11. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs agents d'ajustement de la rhéologie différents des polymères amphiphiles non ioniques, anioniques, cationiques ou amphotères, comportant une chaîne hydrophobe, dans des proportions de 0,05 à 20 % en poids et, de préférence, de 0,1 à 10 % en poids du poids total de ladite composition. 12. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs agents acidifiants ou alcalinisants, dans des proportions de 0,01 à 30% en poids du poids total de ladite composition. 13. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs solvants choisis dans le groupe constitué par l'eau et les mélanges composés d'eau et d'un ou plusieurs solvants organiques acceptables sur le plan cosmétique, ce ou ces solvants représentant de 0,5 à 20% en poids et, de préférence, de 2 à 10% en poids du poids total de ladite composition. 14. Utilisation selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs adjuvants choisis dans le groupe constitué par les charges minérales ou organiques, les liants, les lubrifiants, les agents antimousse, les silicones, les agents colorants, les agents matifiants, les conservateurs et les parfums. 15.Composition oxydante pour la coloration, la décoloration ou la déformation permanente de fibres kératiniques, comprenant au moins un oxydant et au moins un composé répondant à la formule (I) suivante : R-N- (CH(R')CO2X)2 (I) dans laquelle : - R représente un atome d'hydrogène ou un groupe CH(C02X)-(CH2)2C02X, CH(CH3)-C02X ou (CH2)2- N(COR' ' ) -CH2-CO2X ; - R'' représente un groupe alkyle linéaire, ramifié comportant de 1 à 30 atomes de carbone ou cyclique comportant de 3 à 30 atomes de carbone; - R' représente un groupe CH2CO2X si R représente un atome d'hydrogène ou R' représente un atome d'hydrogène si R est différent d'un atome d'hydrogène ; et - X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium ; à l'exclusion de la composition pour laquelle l'oxydant est le perborate de sodium et l'agent complexant est l'acide méthylglycine diacétique. 16. Composition selon la revendication 15, dans laquelle le cation monovalent est choisi dans le groupe des cations de métaux alcalins. 17. Composition selon la revendication 15, laquelle le cation divalent est choisi dans le groupe des cations de métaux alcalino-terreux ou de métaux de transition. 18. Composition selon l'une quelconque des revendications 15 à 17, dans laquelle l'oxydant est un oxydant choisi dans le groupe constitué par le peroxyde d'hydrogène, les bromates de métaux alcalins, les persels. 19. Composition selon l'une quelconque des revendications 15 à 18, dans laquelle le composé de formule (I) est un composé choisi dans le groupe constitué par l'acide méthylglycinediacétique, l'acide N-lauroyl-N,N',N'-triacétique éthylènediamine, l'acide N,N-dicarboxyméthyl L-glutamique et leurs sels, l'iminodisuccinate de sodium. 20. Composition selon l'une quelconque des revendications 15 à 19, dans laquelle l'oxydant est l'eau oxygénée et l'agent complexant est l'acide méthylglycinediacétique, éventuellement sous forme de sels. 21. Composition selon l'une quelconque des revendications 15 à 20, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs constituants choisis dans le groupe constitué par les polymères conditionneurs cationiques ou amphotères, les polymères amphiphiles non ioniques, anioniques, cationiques ou amphotères, comportant une chaîne hydrophobe, les agents tensioactifs, les agents d'ajustement de la rhéologie différents des polymères amphiphiles précités, les agents d'ajustement du pH et les solvants. 22. Composition selon l'une quelconque des revendications 15 à 21, caractérisée en ce qu'elle comprend, de plus, un ou plusieurs adjuvants choisis dans le groupe constitué par les charges minérales ou organiques, les liants, les lubrifiants, les agents antimousse, les silicones, les agents colorants, les agents matifiants, les conservateurs et les parfums. 23. Procédé de décoloration ou de déformation permanente de fibres kératiniques, comprenant successivement les étapes consistant à : a) appliquer sur les fibres kératiniques une composition oxydante telle que définie dans les revendications 15 à 22 ; b) laisser reposer la composition oxydante sur les fibres kératiniques pendant un temps suffisant pour obtenir la décoloration ou la déformation recherchée ; c) rincer les fibres kératiniques pour en éliminer la composition oxydante ; d) laver les fibres kératiniques une ou plusieurs fois, les rincer après chaque lavage et éventuellement, les sécher ; ledit procédé comprenant de plus, avant l'étape a), dans le cas d'une déformation permanente, les étapes consistant à : i) appliquer sur les fibres kératiniques une composition réductrice ; ii) laisser reposer la composition réductrice sur les fibres kératiniques pendant un temps suffisant pour obtenir la fixation de la déformation recherchée ; et iii) rincer les fibres kératiniques à l'eau pour en éliminer la composition réductrice. 24. Procédé de coloration de fibres kératiniques comprenant successivement les étapes consistant à : e) appliquer sur ces fibres une composition tinctoriale ; f) révéler la couleur de ladite composition par application sur les fibres d'une composition oxydante selon l'une quelconque des revendications 15 à 22 ; g) laisser reposer la composition oxydante sur les fibres kératiniques pendant un temps suffisant pour obtenir la coloration recherchée ; h) rincer les fibres kératiniques à l'eau pour en éliminer la composition tinctoriale et la composition oxydante. 25. Procédé de coloration de fibres kératiniques comprenant successivement les étapes consistant à : i) appliquer sur ces fibres une composition obtenue par mélange extemporané avant application d'une composition tinctoriale et d'une composition oxydante selon l'une quelconque des revendications 15 à 22 ; j) laisser reposer la composition sur les fibres kératiniques pendant un temps suffisant pour obtenir la coloration recherchée ; k) rincer les fibres kératiniques à l'eau pour en éliminer la composition. 26. Dispositif ou kit pour la coloration de fibres kératiniques, comprenant au moins deux compositions A et B destinées à être mélangées ensemble pour obtenir une composition colorante prête à l'emploi, la composition A étant la composition oxydante et la composition B étant une composition comprenant au moins un colorant , ledit dispositif étant caractérisé en ce que la composition A contient au moins un ou plusieurs composés répondant à la formule générale (I) suivante : R-N-(CH(R')C02X)2 (I) dans laquelle : - R représente un atome d'hydrogène ou un groupe CH(CO2X)-(CH2)2CO2X, CH(CH3)-C02X ou (CH2)2- N (COR'')-CH2-CO2X ; - R" représente un groupe alkyle linéaire, ramifié comportant de 1 à 30 atomes de carbone ou cyclique comportant de 3 à 30 atomes de carbone ; - R' représente un groupe CH2CO2X si R représente un atome d'hydrogène ou R' représente un atome d'hydrogène si R est différent d'un atome d'hydrogène ; et - X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium. 27. Dispositif ou kit pour la décoloration de fibres kératiniques, comprenant d'une part, au moins deux compositions C et D destinées à être mélangées ensemble pour obtenir une composition oxydante prête à l'emploi, ledit dispositif étant caractérisé en ce l'une au moins des compositions C et D contient un ou plusieurs agents oxydants et l'une au moins contient un ou plusieurs composés répondant à la formule générale (I) suivante : R-N-(CH(R')C02X)2 (I) dans laquelle : - R représente un atome d'hydrogène ou un groupe CH(C02X)-(CH2)2C02X, CH(CH3)-CO2X ou (CH2)2- N(COR' ' ) -CH2-CO2X ; - R' ' représente un groupe alkyle linéaire, ramifié comportant de 1 à 30 atomes de carbone ou cyclique comportant de 3 à 30 atomes de carbone ; - R' représente un groupe CH2C02X si R représente un atome d'hydrogène ou R' représente un atome d'hydrogène si R est différent d'un atome d'hydrogène ; et - X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium. 28. Dispositif ou kit pour la déformation permanente des fibres kératiniques, au moins deux compositions E et F ; composition E étant une composition oxydante et la composition F une composition réductrice, ledit dispositif étant caractérisé en ce que la composition E contient un ou plusieurs agents oxydants et au moins un ou plusieurs composés répondant à la formule générale (I) suivante : R-N-(CH(R')C02X)2 (I) dans laquelle : - R représente un atome d'hydrogène ou un groupe CH(CO2X)-(CH2)2CO2X, CH(CH3)-C02X ou (CH2)2- N(COR' ' )-CH2-C02X ; - R'' représente un groupe alkyle linéaire, ramifié comportant de 1 à 30 atomes de carbone ou cyclique comportant de 3 à 30 atomes de carbone ; - R' représente un groupe CH2C02X si R représente un atome d'hydrogène ou R' représente un atome d'hydrogène si R est différent d'un atome d'hydrogène ; et - X représente un atome d'hydrogène ou un cation monovalent ou divalent issu d'un métal alcalin, d'un métal alcalino-terreux, d'un métal de transition, d'une amine organique, ou un cation ammonium. 29. Utilisation d'une composition selon l'une quelconque des revendications 15 à 22, ou d'un procédé selon l'une des revendications 23 à 25 ou d'un dispositif selon la revendication 26, la revendication 27 ou la revendication 28 pour la coloration, la décoloration ou la déformation permanente des fibres kératiniques humaines et, plus spécialement, des cheveux.