REVENDICATIONS 1) Souche de Lactobacillus sakei déposée auprès de la CNCM le 15 mars 2000 sous le numéro 1-2398. 2) Molécule d'acide nucléique susceptible d'être obtenue à partir de la souche de Lactobacillus sakei CNCM 1-2398 et utilisable pour la transformation génétique de bactéries lactiques, caractérisée en ce qu'elle est choisie parmi : - une molécule d'acide nucléique comprenant au moins un gène de l'amas lacRABCDFEGX de la souche RV332 (CNCM 1-2398) ; - une molécule d'acide nucléique comprenant au moins un fragment du plasmide, dénommé pRV500, de la souche CNCM 1-2398. 3) Molécule d'acide nucléique selon la revendication 2 caractérisée en ce qu'elle comprend au moins un gène impliqué dans le catabolisme du lactose par la voie des phosphotransférases, choisi parmi le gène lacR, le gène lacA, le gène lack, le gène lacC, le gène lacD, le gène lacF, le gène lacE, et le gène lacG de la souche RV332. 4) Molécule d'acide nucléique selon la revendication 3, caractérisée en ce qu'elle est choisie parmi : - les molécules d'acide nucléique comprenant le système de réplication du plasmide pRV500 ; - les molécules d'acide nucléique comprenant au moins un gène du plasmide pRV500 choisi parmi hsdM, hsdS ou hsdR. 5) Utilisation d'une molécule d'acide nucléique selon une quelconque des revendications 3 ou 4, pour la transformation génétique d'une bactérie lactique. 6) Utilisation selon la revendication 5, caractérisée en ce que ladite bactérie lactique est un lactobacille. 7) Procédé de sélection d'une souche de Lactobacillus sakei capable de métaboliser le lactose par la voie des phosphotransférases, caractérisé en ce qu'il comprend la détection de la présence, chez les souches de Lactobacillus sakei à tester, de gènes lacA, lack, lacC, lacD, lacF, lacE, et lacG, présentant respectivement au moins 90% d'identité avec les gènes lacA, lack, lacC, lacD, lacF, lacE, et lacG, de la souche CNCM 1-2398, et la sélection d'une souche comprenant l'ensemble desdits gènes. 8) Procédé d'obtention d'une souche de Lactobacillus sakei capable de métaboliser le lactose par la voie des phosphotransférases, caractérisé en ce qu'il comprend la transformation de Lactobacillus sakei par au moins une séquence d'acide nucléique choisie parmi : - une séquence d'acide nucléique présentant au moins 90% d'identité avec le gène lacA de la souche CNCM 1-2398 ; - une séquence d'acide nucléique présentant au moins 90% d'identité avec le gène lacB de la souche CNCM 1-2398 ; - une séquence d'acide nucléique présentant au moins 90% d'identité avec le gène lacC de la souche CNCM 1-2398 ; - une séquence d'acide nucléique présentant au moins 90% d'identité avec le gène lacD de la souche CNCM 1-2398 ; - une séquence d'acide nucléique présentant au moins 90% d'identité avec le gène lacF de la souche CNCM 1-2398 ; - une séquence d'acide nucléique présentant au moins 90% d'identité avec le gène lacE de la souche CNCM 1-2398 ; - une séquence d'acide nucléique présentant au moins 90% d'identité avec le gène lacG de la souche CNCM 1-2398. 9) Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comprend en outre la transformation de ladite souche avec une séquence d'acide nucléique présentant au moins 90% d'identité avec le gène lacR de la souche CNCM 1-2398, et/ou avec une séquence d'acide nucléique présentant au moins 90% d'identité avec le gène lacX de la souche CNCM 1-2398. 10) Plasmide, capable de se répliquer chez Lactobacillus sakei, choisi parmi : - le plasmide pRV500, de la souche CNCM 1-2398 ; - un plasmide comprenant au moins le système de réplication dudit plasmide pRV500. 11) Utilisation d'un plasmide selon la revendication 10 pour la transformation génétique d'une bactérie lactique. 12) Utilisation selon la revendication 11, caractérisée en ce que ladite bactérie lactique est un lactobacille. 13) Souche de Lactobacillus sakei dérivée de la souche CNCM 1-2398, et choisie parmi : - des souches de Lactobacillus sakei dérivées de la souche CNCM 1-2398, par délétion des séquences d'insertion flanquant l'amas lacRABCDFEGX ; - des souches de Lactobacillus sakei dérivées de la souche CNCM 1-2398, par délétion ou inactivation du gène lacR.