R E V E N D I C A T I 0 N S 1 ) Procédé de taille selective et automatique d'une vigne en application de la taille Guyot, caractérisé en ce que - on sélectionne le sarment (S3) à conserver et on le protège au moins au niveau sa base jusqu'à la branche (B3) qui le porte, - on coupe sans distinction tous les sarments (S2/1, S2/2, S2/4, S2/5) à leur base, au-dessus de la branche (B3), le sarment sélectionné (S2/3) étant protégé de la coupe, - on dégage le sarment protégé. 2 ) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu' - on piétaille les sarments sensiblement à la hauteur (h2) du sarment (S2/3) à laisser sur le cep (B3) dans le même pas sage, en même temps. 3 ) Machine de taille sélective et automatique d'une vigne, notamment pour la mise en oeuvre du procédé selon la revendi cation 1, circulant le long une rangée de ceps à tailler ou l'enjambant, cette rangée définissant la ligne de taille (LT), caractérisée par A) un dispositif protecteur (300) comportant * un ensemble d'organes protecteurs mobiles (301) entre une position escamotée (301a) et une position active (301b) dans laquelle l'organe protecteur est placé au tour d'un sarment sélectionné, et * un sélecteur (303) pour commander la mise en place de l'organe protecteur (301) au passage sur le sarment sé lectionné et le point d'enlèvement (305) en aval de la coupe, pour enlever l'organe de protection du cep qui vient d'être taillé, B) un dispositif de coupe comprenant au moins deux sécateurs rotatifs * installés de part et d'autre de la ligne de taille, * escamotables élastiquement dans la direction transver sale, * réglables en hauteur pour la hauteur de coupe, - chacun des sécateurs étant muni d'un disque de coupe (601) entraîné en rotation et d'un disque protecteur (605) rotatif, doigts (614) définissant des ouvertu res radiales de section variable entre l'entrée péri phérique (E) de l'ouverture et le fond, - ce disque protecteur (605) débordant d'une distance réglable par rapport au contour du disque de coupe (601) dans la zone de coupe. 4 ) Machine de taille automatique selon la revendication 3, caractérisée en ce que le dispositif protecteur (300) comprend - une boucle transporteuse (304) dont le brin aller circule au-dessus de la ligne de taille (LT) à une vitesse relative nulle par rapport aux pieds de vigne (Cl-C5), - cette boucle portant des organes protecteurs (301) en forme de manchons reliés à des actionneurs commandés (302), rete nant les manchons en position escamotée (301A) et assurant, sur commande, leur descente en position active (301B) ou leur remontée en position escamotée, - un point de pose manchons, situé sur le trajet de la boucle transporteuse à l'endroit prévu pour la descente d'un manchon en position active, - le sélecteur (401, 402) étant relié au point de pose (303) pour commander la descente d'un manchon sur le sarment sé lectionné lorsque celui-ci arrive au niveau du point de pose. 5 ) Machine selon la revendication 3, caractérisée en ce elle comporte dans sa partie amont un guide d'entrée (201) pour former des rails latéraux évasés à l'amont pour guider la machine et regrouper les sarments d'un pied sur la ligne de taille LT. 6 ) Machine selon la revendication 3, caractérisée en ce que l'organe protecteur (301) est en plusieurs parties. 7 ) Machine selon la revendication 3, caractérisée en ce que le sécateur rotatif (50l, 502) est monté sur un bras os cillant transversalement (503, 504). 8 ) Machine selon la revendication 5, caractérisée en ce que le châssis porte un sécateur de prétaille (202) sensiblement au-dessus du guide d'entrée. 9 ) Machine selon la revendication 3, caractérisée en ce que le disque protecteur (605) est libre en rotation. 10 ) Machine selon la revendication 3, caractérisée en ce que le disque protecteur est entraîné par un moteur à limiteur de couple (620).