REVENDICATIONS 1) Procédé de fractionnement d'une matière première naturelle ou synthétique composée de plusieurs constituants et contenant au moins un composant à caractère amphiphile, caractérisé en ce que ledit fractionnement est réalisee à l'aide d'un solvant à pression supercritique à partir d'une dispersion de ladite matière première au sein d'un liquide insoluble ou très faiblement soluble dans le solvant à pression supercritique. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce a) on prépare une dispersion à base de ladite matière première au sein d'un liquide insoluble ou très faiblement soluble dans le solvant à pression supercritique. b) on soumet ladite dispersion à une extraction à l'aide d'un solvant à pression supercritique, c) on recueille après ladite extraction deux fractions dont l'une est enrichie en l'un au moins d'un des constituants de la matière première, d) éventuellement, on répète l'extraction sur l'une moins des fractions recueillies à l'extraction précédente un nombre de fois suffisant pour obtenir l'un des constituants de la matière première sensiblement purifié dans une fraction. 3) Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'après chaque extraction on recueille un raffinat et un extrait et en ce que l'on soumet le raffinat à une nouvelle extraction. 4) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la matière première naturelle ou synthétique composée de plusieurs constituants et contenant au moins un composant à caractère amphiphile est constituée principalement d'un mélange de lipides comme une huile extraite de céréale par exemple de blé, de gluten de blé, d'orge, d'avoine, de mil , de riz, e t c... . 5) Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que le fractionnement est réalisé en fonction de la polarité des constituants. 6) Procédé selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérise en ce que l'on recueille apres une ou plusieurs extractions un raffinat enrichi lipides polaires appartenant à l'une au moins des classes suivantes . les sphingolipides, dont les céramides et les cérébrosides, les glycolipides, dont les monogalactosyldiglycérides et les digalactosyldiglycérides, les phospholipides et parmi ceux-ci notamment les phosphatidyl-cholines, les phosphatidyl-éthanolamines, les phospholipides acides, et leurs dérivés. 7) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en que la dispersion est réalisée dans de l'eau ou dans une solution aqueuse de solvants organiques solubles dans l'eau, tels les alcools et préférence l'éthanol, les cétones et de préférence l'acétone, les esters et de préférence l'acétate d'éthyle. Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce pour l'une au moins extractions, on utilise comme solvant à pression supercritique, le dioxyde de carbone pur ou en mélange avec différents co-solvants choisis parmi les hydrocarbures légers comprenant entre 2 et atomes de carbone, alcools et de préférence l'éthanol, cétones et de préférence l'acétone, les esters et préférence l'acétate d'éthyle, les hydrocarbures halogénes et de préférence les hydrocarbures fluorés. 9) Procédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 8, caractérisé en ce que pour l'une au moins des extractions, on utilise comme solvant à pression critique du dioxyde de carbone pur ou en mélange avec un ou plusieurs des co-solvants, à une pression comprise entre 7,4 et 50 Mpa et de préférence entre 10 et 40 MPa à une température comprise entre 0 et 80 C. 10) Procédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 9, caractérisé en ce que pour 'une au moins extractions, on utilise comme solvant à pression supercritique un hydrocarbure ayant entre 2 et 5 atomes de carbone de préférence 3 ou 4 atomes de carbone. 11) Procédé selon l'une quelconque des revendications 2 à 10, caractérisé en ce que pour 'une au moins extractions, on utilise comme solvant à pression supercritique un hydrocarbure ayant entre 2 et 5 atomes de carbone et de préférence 3 ou 4 atomes de carbone à une pression comprise entre 4,2 et 20 MPa, et plus favorablement entre et 15 MPa et à une température comprise entre 0 et 80 C. 12) Procédé selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il est mis en ceuvre en utilisant un système de fractionnement en discontinu par charges successives ou en continu sur colonne et dans ce dernier cas avantageusement sur une colonne fonctionnant à contre-courant. 13) Procédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 12, caractérisé en ce que l'on réalise plusieurs extractions successives sur une colonne fonctionnant en continu à contre-courant avec reflux d'extrait de façon à ce que la fraction obtenue en tête de colonne après séparation du solvant est considérablement enrichie en lipides les moins polaires par rapport à la matière première de départ et en ce que la fraction recueillie en pied de colonne se présente sous la forme d'une dispersion dans un liquide qui est considérablement enrichi en lipides les plus polaires. 14) Procédé selon la revendication 13, caractérisé en ce que l'on réalise plusieurs extractions successives sur une colonne fonctionnant en continu à contre-courant avec reflux d'extrait, avec un solvant à pression supercritique constitué de dioxyde de carbone en mélange avec de l'éthanol à une concentration comprise entre 1 et 5% masse, porté à une pression comprise entre 7,4 et 50 MPa, de préférence entre 15 et 30 MPa, à une température comprise entre 32 et 80 C, de façon à ce que le fractionnement d'une charge ne contenant plus de lipides neutres conduise à une fraction obtenue en tête colonne après séparation du solvant, qui est très enrichie en sphingolipides, dont les céramides et les cérébrosides, par rapport à la charge. 15) Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce que l'on réalise plusieurs extractions successives sur une colonne fonctionnant en continu à contre courant avec reflux d'extrait, avec un solvant à pression supercritique constitué de dioxyde de carbone en mélange avec de l'éthanol à une concentration comprise entre 3 et 8% masse, â une pression comprise entre 7,4 50 MPa, et de préférence entre 12 et 30 MPa, à une température comprise entre 32 et 80 C, de façon à ce que le fractionnement conduise à une fraction obtenue en tête de colonne après séparation du solvant, qui est très enrichie en digalactosyldiglycérides par rapport à la charge. 16) Procédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 12, caractérisé en ce que l'on réalise plusieurs extractions successives en discontinu dans un contacteur constitué d'un récipient sous pression éventuellement doté d'un garnissage destiné à améliorer la qualité du contact entre les deux phases du mélange à fractionner mis initialement en dispersion, avec solvant à pression supercritique dont le pouvoir solvant va être modifié en plusieurs étapes successives de manière à extraire successivement les différentes familles de lipides par ordre croissant de polarité. 17) Procédé selon l'une des revendications 4 à 12 caractérisé en ce qu'il comprend les étapes suivantes - on prépare une dispersion à base mélange de lipide à fractionner dans de l'eau; - on traite l'émulsion sur colonne fonctionnant à contre-courant avec reflux d'extrait, opérée avec du dioxyde de carbone pur ou additionné d'un co-solvant polaire à pression supercritique dans des conditions de pression et de température telles que la fraction obtenue en tête de colonne après séparation du solvant, appelée généralement extrait, est considérablement enrichie en lipides neutres, tels les triglycérides et stérols, et appauvrie en composés polaires qui sont quasiment en totalité récupérés en pied de colonne dans la fraction appelée raffinat se présentant comme une émulsion dans l'eau; - le raffinat est fractionné sur une colonne fonctionnant à contre-courant avec reflux d'extrait, opérée avec du dioxyde de carbone, additionné d co-solvant polaire, à pression supercritique comme solvant dans des conditions de pression et de température telles que la fraction obtenue en tête de colonne après séparation du solvant, est considérablement enrichie en composés les moins polaires, tels les sphingolipides, dont les céramides, et les monogalactosyldiglycérides (MGDG), et appauvrie en composés les plus polaires, tels les glycosphingolipides et les digalactosyldiglycérides (DGDG) et les phospholipides, qui sont tous récupérés en pied de colonne sous forme d'une émulsion dans une solution aqueuse du co-solvant polaire utilisé; - le raffinat, obtenu lors de l'étape précédente, est fractionné sur une colonne fonctionnant à contre-courant avec reflux d'extrait, opérée avec du dioxyde de carbone, additionné d'un co-solvant polaire, choisi avantageusement identique à celui utilisé dans l'étape précédente, à pression supercritique comme solvant dans des conditions de pression et de température telles que la fraction obtenue en tête de colonne après séparation du solvant, considérablement enrichie en composés moyennement polaires, tels les digalactosyldiglycérides (DGDG), et appauvrie en composés les plus polaires tels les phospholipides, qui sont tous récupérés en pied colonne sous forme 'une émulsion dans une solution aqueuse du co- solvant polaire utilisé. - on répète plusieurs fois le fractionnement du raffinat obtenu à l'étape précédente sur le meme type d'équipement mais en accroissant à chaque fois polarité du fluide solvant en faisant varier sa pression, sa température et teneur en co-solvant, de façon a séparer successivement chacune des familles de phospholipides et de leurs dérivés parmi lesquels on peut citer : phosphatidyl- éthanolamine, phosphatidyl-choline, phospholipides acides. Procédé de purification des lipide polaires à partir d'une matière naturelle ou synthétique constituée principalement d'un mélange de lipides, caractérisée en ce que l'on fractionne ladite matière par un procédé selon l'une quelconque des revendications 4 à 17.