REVENDICATIONS 1. Utilisation d'un composé comprenant une structure osidique de formule : Xi-X2-X3- (X4) n dans laquelle Xi, X2, X3, et X4, indépendamment les uns des autres, représentent un ose choisi parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose, ou l'arabinose, cet ose étant le cas échéant sous forme réduite et/ou étant substitué, notamment par un groupe alkyle ou acyle, tel qu'un groupe méthyle ou acétyle, et n représente 0 ou 1, Xi, X2, X3, et X4, indépendamment les uns des autres, étant le cas échéant substitué par un ou plusieurs oses choisis parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose, ou l'arabinose, et/ou par un ou plusieurs enchaînements osidiques de formule XS-X6- () C7) m dans laquelle Xs, X6, et X7, indépendamment les uns des autres, représentent un ose choisi parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose, ou l'arabinose, et m représente 0 ou 1, ou d'un composé dérivé de ceux définis ci-dessus, notamment par modification ou substitution d'un ou plusieurs oses susmentionnés, lesdits composés et leurs dérivés ayant la propriété de : - stimuler la glutathion réductase, - et/ou de stimuler la phospholipase D chez les plantes, - et/ou de stimuler des glycosylhydrolases, dans le cadre d'applications liées aux propriétés susmentionnées desdits composés, à savoir : - l'adaptation des plantes à un stress abiotique, tel que l'adaptation au froid, ou à un stress hydrique tel que la sécheresse, l'humidité ou la salinité, - le contrôle de la floraison, - le contrôle de la fructification, - l'induction de réactions de défense contre les pathogènes tels que les bactéries, virus, champignons. 2. Utilisation selon la revendication 1, de composés dans lesquels les oses sont sous forme a ou p, le cas échéant sous forme pyranose ou furanose, et sont liés entre eux par des liaisons du type 12, 13, 14, ou 16. 3. Utilisation selon la revendication 1 ou 2, de composés de formule : Xi-X2-X3- (X4) n dans laquelle Xi, X2, X3, et X4, indépendamment les uns des autres, représentent un ose choisi parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose, ou l'arabinose, et n représente 0 ou 1. 4. Utilisation selon la revendication 3 : - de composés de formule Xi-X2-X3- (X4) n dans laquelle : .) (1 représente un fucose, . X2 représente un galactose, . X3 représente le xylose ou le glucose, . X4 représente un glucose, le cas échéant substitué par un ose tel que le glucose, . chacun de Xl, X2, X3, et X4 étant des résidus glycosyl (L) ou (D) sous forme Cf, ou P, et n représente 0 ou 1, . et n représente 0 ou 1, Xi, X2, X3, et X4, étant le cas échéant substitués, notamment par un groupe alkyle, tel qu'un groupe méthyle, tels que les composés de formule : a-D-Fuc (1-2) j3-D-Gal ( 1-2) a-D-Xyl a-D-Fuc (l-2) ss-D-Gal (l-4) ss-D-Glc, ou 2'-fucosyl lactose méthyl (a-D-Fuc (l-. 2) ss-D-Gal (l-2) ss-D-Xyl) méthyl (a-L-Fuc (l-2) P-D-Gal (l-2) a-D-Xyl) a-D-Fuc (12) p-D-Gal (l-2) a-D-Xyl (l-6) (3-D-Glc a-L-Fuc (l-2) P-D-Gal (l-2) ss-D-Xyl (l-. 6) ss-D-Glc a-L-Fuc (l-2) P-D-Gal (l--2) a-D-Xyl (l-6) p-D-Glc (l-)-4) ss-D-Glc, encore désigné FG, le résidu osidique en position X3 lorsque n = 0, ou en position X4, ou substituant celui en position X4, dans les formules des composés ci-dessus, étant le cas échéant sous forme réduite, - ou de composés de formule : a-D-Gal (l 2) ss-D-Xyl (1 6) ss-D-Glc (1 4) ss-D-Glc encore désigné LG a-D-Xyl (l-2) ss-D-Gal (l-2) P-D-Xyl a-D-Xyl (l-6) P-D-Glc (l-4) ss-D-Glc encore désigné XG p-D-Xyl (14) p-D-Glc (l-4) (3-D-Glc a-D-Xyl (l o2) ss-~-Glc (l o4) ss-~-Glc P-L-Ara (l-3) a-L-Ara (l-2) a-D-Xyl composé T a-L-Ara (l-2)) (3-D-Glc composé A a-D-Xyl (l-6) a-D-Xyl (16)) Y' (3-D-Glc composé B P-D-Xyl (12) a-L-Ara (l-2) a-D-Xyl (l-6) ss-D-Glc composé S (x-L-Ara (l-3) p-D-Xyl (12)-) p-D-Glc composé C a-D-Xyl (16) J dans lesquelles Fuc représente le fucose, Gal représente le galactose, Glc représente le glucose, Ara représente l'arabinose, et Xyl représente le xylose. 5. Utilisation selon la revendication 1 ou 2, de composés de formule : Xl-X2-X3- (X4) n dans laquelle n représente 0 ou 1, Xl, X2, X3, et X4, indépendamment les uns des autres, représentent un glucose, le cas échéant sous forme réduite et/ou substitué par un ose choisi parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose, ou l'arabinose, ou par un enchaînement osidique de formule X5-X6- (X7) m dans laquelle X5, X6, et X7, indépendamment les uns des autres, représentent un ose choisi parmi le glucose, le galactose, le xylose, le fucose, ou l'arabinose, et m représente 0 ou 1. 6. Utilisation selon la revendication 5, de composés de formules : GIc-Glc-Glc-Glc encore désigné XXXG 1 1 1 Xyl Xyl Xyl GIc-GIc-GIc-Glc encore désigné XXLG 1 1 1 Xyl Xyl Xyl 1 Gal GIc-GIc-GIc-Glc encore désigné XLXG 1 1 1 Xyl Xyl Xyl Gal GIc-GIc-GIc-Glc encore désigné XLLG 1 1 1 Xyl Xyl Xyl r 1 Gai Gai Glc-Glc-Glc-Glc encore désigné XXFG 1 1 1 Xyl Xyl Xyl I Gal I Fuc Glc-Glc-Glc-Glc encore désigné XLFG 1 1 1 Xyl Xyl Xyl 1 Gai Gai I Fuc GIc-GIc-Glc encore désigné XXG 1 1 Xyl Xyl GIc-GIc-Glc encore désigné GFG 1 Xyl Gal 1 Fuc ou les composés désignés XL, XLGG, XLXG, LS, AXXG, le résidu glucose en position X4 dans les formules des composés ci-dessus, ou celui en position X3 dans le composé XXG, étant le cas échéant sous forme réduite. 7. Utilisation selon la revendication 1 ou 2, de polymères ou d'oligomères de formule [X1-X2-X3- (X4) n]N dans laquelle : - Xi, Xz, X3, X4, et n, sont tels que définis dans l'une des revendications 1 à 6, - N représente un nombre entier compris entre environ 50 et environ 300, dans le cas des polymères, et de préférence compris entre environ 50 et environ 100, - N représente un nombre entier compris entre environ 2 et environ 50, dans le cas des oligomères, et de préférence compris entre environ 2 et environ 20, notamment entre 5 et 12. 8. Utilisation selon la revendication 7, de composés de formule : GIc-GIc-GIc-Glc-GIc-GIc-GIc-Glc encore désigné XXXGXXXG t t n t Xyl Xyl Xyl Xyl Xyl Xyl Ara I GIc-Glc-GIc-Glc-Glc-Glc-Glc-Glc encore désigné XXFGAXXG t t)) t Xyl Xyl Xyl Xyl Xyl Xyl 1 Gal I Fuc le résidu glucose en position terminale dans les formules des composés ci-dessus, étant le cas échéant sous forme réduite, et sous forme a ou ss, ou encore les composés de formule XXFXXG, XLFGXXXG, XFFGXXXG, XXFGAXXG, GFGGFG. 9. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 8, de polymères ou d'oligomères de xyloglucane, ou de leurs dérivés, tels qu'obtenus : - à partir de plantes, notamment par extraction de semences, feuilles, racines, fruits, en particulier à partir de pommes, d'Echinacea, ou de graines de Tropaeolum, ou d'Hymenaea, - à partir de suspensions cellulaires de plantes, notamment d'Acer, de Rosa, de Mentha, de Nicotiana, de Populus, ou d'Echinacea, en particulier par extraction de parois cellulaires, ou par isolement à partir du milieu de culture, - à partir de champignons tels que Lentinus edodes, Ganoderma lucidum, Schizophyllum commune, Trametes versicolor, Inonotus obliquus, et Flammulina velutipes, notamment par extraction du mycélium, ou par isolement d'un milieu de culture, - à partir d'algues, telles que Ulva lactuca, ou Ulva rigida. 10. Utilisation selon l'une des revendications 1 à 8, d'oligomères de xyloglucane, ou de dérivés, tels qu'obtenus : * par synthèse chimique ou chemoenzymatique, notamment par endotransglycosylation, * par fermentation de souches bactériennes génétiquement modifiées, * par hydrolyse de polymères renfermant du xyloglucane, ou de glycanes représentant la partie glycane de glycoprotéines, à l'aide d'enzymes appropriées telles que : - des cellulases, et plus particulièrement d'endo-p-D-l, 4-glucanases de Trichoderma, telle que celle de Trichoderma viride, ou de T reesei, ou celle d'Aspergillus, telle que celle d'A. niger, et d'exo cellulases d'Irpex lacteus, ces enzymes étant des enzymes d'extraction ou recombinantes, - des glycosidases telles que ss-D-glucosidase, a-L-fucosidase, a-L- xylosidase, ces enzymes étant des enzymes d'extraction ou recombinantes, ledit traitement enzymatique étant suivi de plusieurs étapes de purification des oligomères de xyloglucane obtenus, notamment par chromatographie. 11. Procédé de stimulation de la glutathion réductase chez les plantes, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de traitement des plantes avec au moins un composé défini dans l'une des revendications 1 à 10, notamment par pulvérisation foliaire en champ d'une composition comprenant ledit composé sur les plantes à traiter. 12. Application du procédé selon la revendication 11, à la mise en oeuvre d'un procédé d'adaptation des plantes à un stress abiotique, tel que l'adaptation au froid, ou à un stress hydrique tel que la sécheresse, l'humidité ou la salinité. 13. Procédé de stimulation de la production de la phospholipase D chez les plantes, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de traitement des plantes avec au moins un composé défini dans l'une des revendications 1 à 10, notamment par pulvérisation foliaire en champ d'une composition comprenant ledit composé sur les plantes à traiter. 14. Application du procédé selon la revendication 13, à la mise en oeuvre d'un procédé de contrôle de la floraison, et plus particulièrement d'un procédé de contrôle de l'induction florale, de la durée de la floraison, et de l'abscission des fleurs, et/ou à la mise en oeuvre d'un procédé de contrôle de la fructification des plantes, et plus particulièrement d'un procédé de contrôle du déclenchement et de la durée de la maturation des fruits, de l'abscission des feuilles et des fruits. 15. Procédé de stimulation de la production des glycosylhydrolases chez les plantes, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de traitement des plantes avec au moins un composé défini dans l'une des revendications 1 à 10, notamment par pulvérisation foliaire en champ d'une composition comprenant ledit composé sur les plantes à traiter. 16. Application du procédé selon la revendication 15, à la mise en oeuvre d'un procédé d'induction de réactions de défense contre les pathogènes tels que les bactéries, virus, champignons.