REVENDICATIONS 1. Matériau composite de protection, notamment contre les risques de piqûre, comprenant un support textile (10) et des moyens résistants à la perforation fixés sur une face de ce support textile, caractérisé en ce que les moyens résistants à la perforation sont constitués par des plaquettes (20) disposées sensiblement parallèlement à ladite face du support textile, et en ce que les moyens de fixation de plaquettes sur le support textile sont constitués par des fils qui traversent lesdites plaquettes et viennent en prise sur ledit support, réalisant un chevauchement partiel plaquettes tout en autorisant une mobilité de ces plaquettes les unes par rapport autres. 2. Matériau composite selon la revendication 1, caractérisé en que fils réalisant la fixation des plaquettes (20) viennent en prise sur le support textile (10) en une succession de points séparés par des intervalles réguliers et répartis suivant des lignes sensiblement parallèles entre elles et régulièrement espacées les unes des autres. 3. Matériau composite selon la revendication 2, caractérisé en que les fils venant en prise sur une même ligne décrivent, sur la face du support textile (10) sur laquelle sont fixées les plaquettes (20), une succession d'arcs sont disposés chacun entre deux points de prise desdits fils sur ladite ligne. 4. Matériau composite selon la revendication 3, caractérisé en ce que les arcs formés par les fils venant en prise sur une même ligne se répartissent alternativement de part et d'autre de cette ligne. 5. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 2 à 4, caractérisé en ce que les fils venant en prise sur une même ligne sont réunis en un faisceau (23) dont au moins un fil (24) traverse, entre deux points de prise sur le support textile (10), au moins une plaquette (20), en se séparant des autres fils de ce faisceau avant de traverser cette plaquette, et en rejoignant ces derniers après avoir traversé ladite plaquette pour former avec eux au moins une boucle (25). 6. Matériau composite selon la revendication 5, caractérisé en ce que la distance entre deux boucles successives formées par les faisceaux (23) de fils est inférieure à la dimension principale des plaquettes (20), tandis que la distance entre deux lignes de prise de ces faisceaux sur le support textile est inférieure au double de la dimension principale des plaquettes. 7. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 2 à 6, caractérisé en ce que les fils réalisant la fixation des plaquettes (20) viennent en prise dans des piqûres (13) que comporte le support textile. 8. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en que le support textile (10) est formé par une nappe de fils 2) qui sont disposés sensiblement parallèlement les uns aux autres et qui sont assemblés par une pluralité de piqûres (13) sensiblement perpendiculaires à l'axe desdits fils et régulièrement espacées les unes des autres. Matériau composite selon la revendication 7 ou la revendication 8, caractérisé en ce que les piqûres (13) sont avantageusement réalisées dans point de chaînette et au moyen d'un fil élastique. 10. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé ce que le support textile (10) comprend des fibres résistantes à la coupure et à l'abrasion. 1. Matériau composite selon la revendication 10, caractérisé en ce que les fibres résistantes à la coupure et à l'abrasion sont choisies parmi les fibres de polyéthylène dites à haut module et haute ténacité, les fibres aramides para- aramides, les fibres de carbone et les fibres de métal. 12. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il est confectionné sous tension ou à partir de fibres aptes à se rétracter sous l'effet d'un traitement tel que la chaleur. 13. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisé en ce que le support textile (10) a une épaisseur comprise entre 0,5 et 5 mm et, de préférence, entre 1 et 3 mm. 14. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 1 à 13, caractérisé en ce que les plaquettes (20) ont sensiblement toutes la même forme et les mêmes dimensions. 15. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 1 à 14, caractérisé en ce que les plaquettes (20) sont de forme circulaire et sont munies sensiblement en leur centre d'un trou (22). 16. Matériau composite selon la revendication 15, caractérisé en ce que les plaquettes (20) ont un diamètre compris entre 4 et 12 mm et, de préférence, entre 6 et 10 mm. 17. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 1 à 16, caractérisé en ce que les plaquettes (20) ont une épaisseur comprise entre 0,1 et 2 et, de préférence, entre 0,1 et 0,5 mm. 18. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications 1 à caractérisé en ce que le matériau résistant à la perforation entrant dans la constitution des plaquettes est choisi parmi l'acier inoxydable, le titane, le laiton, alliages métalliques à haute ténacité, les polymères thermoplastiques ou thermo durcissables à haute ténacité, les résines thermoplastiques ou thermodurcissables renforcées par du carbone, du graphite ou du verre, et les combinaisons multicouches de tels matériaux. 19. Matériau composite selon l'une quelconque des revendications à 1 caractérisé en ce que les plaquettes (20) sont munies, au moins sur leur face opposée à celle située en regard du support textile, de moyens anti-npage. 20. Matériau composite selon la revendication 19, caractérisé en ce que les moyens anti-npage consistent en une pluralité de creux ou de sillons ménagés à surface desdites plaquettes. 21. Matériau composite selon la revendication 19, caractérisé en les moyens anti-npage sont constitués par une ou plusieurs couches d'un matériau apte à retenir l'extrémité d'une pointe fine venant à son contact, qui recouvrent surface desdites plaquettes. 22. Article d'habillement de haute protection, notamment contre les risques de piqûre et de perforation, caractérisé en ce qu'il comprend un matériau composite selon l'une quelconque des revendications 1 à 21. 23. Article d'habillement de haute protection selon la revendication 22, caractérisé en ce qu'il est un gant.