REVENDICATIONS 1) Dispositif de fabrication de portions de viande hachée mises en forme, telles que steaks hachés ou boulettes, caractérisé en ce qu'il comprend : un hachoir une veine de viande hachée (V), laquelle veine de viande hachée a une grosseur déterminée en fonction des portions à réaliser ; des moyens de convoyage à bande sans fin (T) pour transporter ladite veine de viande hachée (V) en sortie dudit hachoir ; et le long desdits moyens de convoyage (T) : des moyens pour découper ladite veine de viande hachée (V) en portions ; et des moyens de formage latéraux (5,7, 9) agissant simultanément de chaque côté de ladite veine de viande hachée (V) pour former le contour desdites portions (P). 2) Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que lesdits moyens de découpe en portions (P) de ladite veine de viande hachée (V) sont prévus en amont desdits moyens de formage. 3) Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que lesdits moyens de découpe consistent en un passage pour ladite veine de viande hachée (V) formé de deux bandes sans fin à tasseaux transversaux superposées (10a, lOb), qui se rapprochent verticalement d'amont en aval, de telle manière que lesdits tasseaux se resserrent deux à deux progressivement sur ladite veine de viande hachée (V) en la pinçant jusqu'à la sectionner. 4) Dispositif selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il comprend en outre des moyens de formage verticaux (6,8) coopérant avec lesdits moyens de formage latéraux pour conférer aux portions (P) l'épaisseur souhaitée. 5) Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que lesdits moyens de formage latéraux (5 ; 7 ; 9) sont des blocs échancrés ou évidés défilant symétriquement de chaque côté et immédiatement au-dessus d'une bande transporteuse de formage (11) faisant partie desdits moyens de convoyage (T) de ladite veine de viande hachée (V), qui d'amont en aval se rapprochent jusqu'à se toucher pour former par leurs échancrures ou évidements et avec ladite bande transporteuse de formage (11) des alvéoles de formage. 6) Dispositif selon ensemble les revendications 4 et 5, caractérisé en ce que lesdits moyens de formage verticaux sont des poussoirs (6 ; 8) venant au-dessus de ladite bande transporteuse de formage (11), entre lesdits blocs de formage latéraux (5 ; 7), et qui défilent de façon synchrone avec eux. 7) Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que lesdits blocs de formage latéraux (5) sont montés sur des premier et second arrangements en boucle sans fin (2A, 2B) disposés horizontalement et symétriquement de chaque côté de ladite bande transporteuse de formage (11). 8) Dispositif selon ensemble les revendications 6 et 7, caractérisé en ce que les poussoirs (6) coopérant avec lesdits blocs de formage latéraux (5) sont montés sur un troisième arrangement en boucle sans fin (2C) disposé au-dessus de ladite bande transporteuse de formage (11) et entre lesdits premier et second arrangements en boucle sans fin (2A, 2B), et défilant de façon synchrone avec eux. 9) Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que lesdits blocs de formage latéraux (5 ; 7 ; 9) sont montés dans un même arrangement en boucle sans fin (3) disposé au-dessus de ladite bande transporteuse de formage (11), lequel arrangement en boucle sans fin (3) comporte deux mêmes chaînes sans fin latérales en parallèle (30) portant des glissières transversales (31 ; 42 ; 42') sur lesquelles sont montés coulissants lesdits blocs de formage latéraux (5 ; 7 ; 9). 10) Dispositif selon ensemble les revendications 6 et 9, caractérisé en ce que lesdits poussoirs (6 ; 8) sont également montés dans le même arrangement en boucle sans fin (3) que lesdits blocs de formage latéraux (5 ; 7). 11) Dispositif selon la revendication 9 ou 10, caractérisé en ce que lesdits blocs de formage latéraux (7 ; 9) comportent dans leur paroi inférieure une fente (72 ; 92) par laquelle ils sont montés coulissants sur leur glissière respective (42 ; 42'), celle-ci étant une barre plate et procédant à la découpe en portions (P) de ladite veine de viande hachée (V). 12) Dispositif selon la revendication 11, caractérisé en ce que lesdits blocs de formage latéraux (7) présentent chacun deux échancrures (71) de chaque côté d'une pointe centrale (70), de telle manière que les alvéoles de formage se forment chacune entre deux paires consécutives de blocs de formage latéraux en regard, lesdits blocs (7) étant montés coulissants deux à deux en regard sur une glissière transversale (42). 13) Dispositif selon ensemble les revendications 10 et 11 ou 12, caractérisé en ce que lesdits poussoirs (8) sont portés en console par des poutres (43) dont chacune est montée au-dessus d'une glissière (42) et fixée avec elle entre deux flasques latéraux (41) qui sont eux-mêmes fixés aux maillons de deux chaînes en parallèle (40) d'un arrangement en boucle sans fin (4). 14) Dispositif selon l'une des revendications 6, 8,10, 12 et 13, caractérisé en ce que les poussoirs (6 ; 8) constituant les moyens de formage verticaux ont un supplément de course pour évacuer positivement les portions (P) desdites alvéoles de formage. 15) Dispositif selon l'une des revendications 5, 7,9 ou 11, caractérisé en ce que lesdits blocs de formage (9) comportent dans leur face intérieure (9a) des évidements (91), la face (9a) présentant un léger chanfrein sur les côtés de chaque évidement (91), de sorte que chaque alvéole formée lorsque deux évidements (91) en vis-à-vis se rejoignent reste communicante de chaque côté avec un espace interstitiel. 16) Dispositif selon la revendication 11, ou ensemble les revendications 11 et 14, caractérisé en ce que lesdits blocs de formage (9) sont doubles, comportant chacun deux évidements (91) de chaque côté de leur fente de coulissement (92). 17) Dispositif selon la revendication 16, caractérisé en ce que chaque bloc (9) présente en surplomb d'un évidement (91) une partie de recouvrement (93), et au-dessus de son autre évidement une découpe définissant une surface externe (94) complémentaire de la surface interne (93a) de la partie de recouvrement (93) permettant un emboîtement avec contact glissant entre ces deux surfaces lors du rapprochement face à face de deux blocs (9). 18) Dispositif selon l'une des revendications 5, 7,9, 11 et 15 à 17, caractérisé en ce que lesdits blocs de formage (9) comportent des évidements (91) et en ce que le fond de chaque évidement (91) est constitué par une coupelle (100) portée en bout de tiges coulissantes (101), les coupelles (100) ayant pour fonction de maintenir les boulettes formées en position centrée lors de l'ouverture des alvéoles de formage.