REVENDICATIONS 1-Composition aqueuse stable d'acide gluconique, ledit acide étant sous forme d'au moins un sel et éventuellement sous forme d'acide libre et/ou de l'une, au moins, de ses lactones, ladite composition étant caractérisée en ce qu'elle présente : - un pH supérieur à 4,0, - une matière sèche au moins égale à 50 %, - une teneur en ions gluconate au moins égale à 50 %, exprimée en poids sec total d'ions gluconate, provenant de l'acide gluconique sous forme de sel (s) et éventuellement d'acide libre et/ou de lactone (s), par rapport à la matière sèche de ladite composition, - une teneur en ions sodium inférieure à 8 %, exprimée en poids sec total par rapport à la matière sèche de ladite composition, et une teneur efficace en un agent de stabilisation choisi dans le groupe comprenant les saccharides autres que l'acide gluconique, ses sels et lactones, les composés aminés et les mélanges quelconques d'au moins deux quelconques de ces produits. 2-Composition selon la revendication 1 caractérisée en ce qu'elle présente une teneur totale en saccharides autres que l'acide gluconique, ses sels et lactones et en composés aminés, au moins égale à 3 % et au plus égale à 50 %, exprimée en poids sec total par rapport à la matière sèche de ladite composition. 3-Composition selon la revendication 2 caractérisée en ce qu'elle présente une teneur totale en saccharides autres que l'acide gluconique, ses sels et lactones, comprise entre 3 et 47 %, de préférence comprise entre 10 et 45 %, exprimée en poids sec total par rapport à la matière sèche de ladite composition. 4-Composition selon la revendication 2 caractérisée en ce qu'elle présente une teneur totale en composés aminés comprise entre 6 et 50 %, de préférence comprise entre 8 et 40 %, exprimée en poids sec total par rapport à la matière sèche de ladite composition. 5-Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle présente une teneur en ions sodium au plus égale à 7 %, de préférence au plus égale à 6 %, exprimée en poids sec total par rapport à la matière sèche de ladite composition. 6-Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisée en ce qu'elle présente : - une matière sèche au moins égale à 52 %, de préférence comprise entre 52 et 65 %, et - un pH au moins égal à 4,5, de préférence au moins égal à 5,0. 7-Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 6 caractérisée en ce qu'elle présente une teneur en ions gluconate au moins égale à 55 %, de préférence au moins égale à 60 %, et au plus égale à 75 %, exprimée en poids sec total d'ions gluconate provenant de l'acide gluconique sous forme de sel (s) et, éventuellement, d'acide libre et/ou de lactone (s). 8-Composition aqueuse d'acide gluconique, ledit acide étant sous forme d'au moins un sel et éventuellement sous forme d'acide libre et/ou de l'une, au moins, de ses lactones, ladite composition étant caractérisée a) en ce qu'elle présente : - un pH supérieur à 4,0, - une matière sèche au moins égale à 50 %, - une teneur en ions gluconate au moins égale à 50 %, exprimée en poids sec total d'ions gluconate provenant de l'acide gluconique sous forme de sel (s) et éventuellement d'acide libre et/ou de lactones, et b) en ce qu'elle est non cristallisable à 20oC, de préférence non cristallisable à 20 C et à SOC. 9-Composition selon la revendication 8 caractérisée en ce qu'elle présente : - un pH au moins égal à 4, 5, de préférence au moins égal à 5, 0, - une matière sèche au moins égale à 52 %, de préférence comprise entre 52 et 65 %, - une teneur en ions gluconate au moins égale à 55 %, lesdits ions provenant majoritairement de sel (s) d'acide gluconique, et - une teneur en sodium au plus égale à 8 %, de éférence au e préférence au plus égale à 7 %, exprimée en poids sec p total par rapport à la matière sèche de ladite composition. 10-Composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisée en ce qu'elle présente un ratio pondéral (sec/sec) entre sa teneur totale en ions sodium d'une part et sa teneur totale en agent (s) de stabilisation d'autre part, inférieur à 40 %, de préférence inférieur à 35 %. 11-Utilisation d'une composition selon l'une quelconque des revendications 1 à 10 pour la préparation de compositions de liants minéraux, en particulier de compositions de ciments, mortiers, bétons, coulis, enduits ou plâtres, pour la préparation de compositions adjuvantes destinées auxdites compositions de liants minéraux ou pour la préparation de compositions destinées aux industries de la détergence, de la métallurgie, de la chimie, de l'extraction du pétrole et du gaz, du traitement des eaux, de la papeterie, du carton ondulé ou plat, des matières plastiques, du textile, du cuir, des peintures, de la photographie, des fertilisants et des produits phytosanitaires.