REVENDICATIONS 1) Polysaccharide amphotère, dont le squelette natif est un polysaccharide formé * d'une chaîne principale comprenant des unités anhydrohexoses semblables ou différentes * et de ramifications comprenant au moins une unité anhydropentose et/ou anhydrohexose neutre ou anionique, les unités anhydrohexoses et/ou anhydropentoses dudit polysaccharide amphotère étant substituées ou modifiées par un ou des groupes porteur (s) d'au moins une charge anionique ou potentiellement anionique et/ou d'au moins une charge cationique ou potentiellement cationique, le degré de substitution ou de modification DSi des unités anhydrohexoses et/ou anhydropentoses par l'ensemble desdits groupes porteurs de charges ioniques ou potentiellement ioniques allant de 0,01 à moins de 3, de préférence de 0,05 à 2,5, avec un rapport du nombre de charges anioniques ou potentiellement anioniques au nombre de charges cationiques ou potentiellement cationiques allant de 99,5/0, 5 à 30/70, de préférence de 99,5/0, 5 à 50/50. 2) Polysaccharide amphotère selon la revendication 1), caractérisé en ce que sa masse molaire en poids va de 2000 à 3 000 000, de préférence de 10 000 à 2 000 000, tout particulièrement de 10 000 à 500 000. 3) Polysaccharide amphotère selon la revendication 1) ou 2), caractérisé en ce que les groupes ioniques ou potentiellement ioniques sont liés aux atomes de carbone du squelette sucre soit directement soit par l'intermédiaire de liaisons - 0-. 4) Polysaccharide amphotère selon l'une des revendications 1) à 3), caractérisé en ce que les charges anioniques ou potentiellement anioniques sont apportées par des groupes substituants ou modifiants différents de ceux porteurs de charges cationiques ou potentiellement cationiques. 5) Polysaccharide amphotère selon l'une des revendications 1) à 3), caractérisé en ce que les charges anioniques ou potentiellement anioniques et les charges cationiques ou potentiellement cationiques sont apportées par un même groupe substituant ou modifiant bétaïne. 6) Polysaccharide amphotère selon l'une des revendications 1) à 5), caractérisé en ce que ledit polysaccharide amphotère présente en outre au moins un groupe non-ionique. 7) Polysaccharide amphotère selon la revendication 6), caractérisé en ce que ledit groupe non-ionique est lié à un atome de carbone du squelette sucre soit directement soit par l'intermédiaire de liaisons-0-. 8) Polysaccharide amphotère selon la revendication 4), caractérisé en ce que les groupes anioniques ou potentiellement anioniques sont choisis parmi les fonctions carboxylate (carboxylique), sulfonate (sulfonique), sulfate (sulfate acide), phosphate (phosphate acide), phosphonate (phosphonate acide) ou leurs mélanges. 9) Polysaccharide amphotère selon la revendication 8), caractérisé en ce que les groupes anioniques ou potentiellement anioniques sont choisis parmi ceux de formule - [-CH2-CH (R)-0] x- (CH2) y-COOH ou - [-CH2-CH (R)-O] x- (CH2) y-COOM où R est un atome d'hydrogène ou un radical alkyle contenant de 1 à 4 atomes de carbone x est un nombre entier allant de 0 à 5 y est un nombre entier allant de 0 à 5 M représente un métal alcalin. 10) Polysaccharide amphotère selon la revendication 4), caractérisé en ce que les groupes cationiques ou potentiellement cationiques sont choisis parmi ceux contenant une ou plusieurs fonctions amino, ammonium, phosphonium, pyridinium ou leurs mélanges. 11) Polysaccharide amphotère selon la revendication 10), caractérisé en ce que les groupes cationiques ou potentiellement cationiques ont pour formule -NH2 .- [-CH2-CH (R)-0] x- (CH2) y-COA-R'-N (R") 2 .- [-CH2-CH (R)-O] x- (CH2) y-COA-R'-N+ (R"') 3 X- .- [-CH2-CH (R)-O] x- (CH2) y-COA-R'-NH-R""-N (R") 2 .- [-CH2-CH (R)-O] x-R'-N (R") 2 .-[-CH2-CH (R)-O] x-R'-N+ (R"') 3 X- .- [-CH2-CH (R)-O] x-R'-NH-R""-N (R") 2 # -[-CH2-CH(R)-O]x-Y-R' où . R est un atome d'hydrogène ou un radical alkyle contenant de 1 à 4 atomes de carbone . x est un nombre entier allant de 0 à 5 . y est un nombre entier allant de 0 à 5 . R'est un radical alkylène contenant de 1 à 12 atomes de carbone, portant éventuellement un ou plusieurs substituants OH . les radicaux R", semblables ou différents, représentent un atome d'hydrogène, un radical alkyle contenant de 1 à 18 atomes de carbone . les radicaux R"', semblables ou différents, représentent un radical alkyle contenant de 1 à 18 atomes de carbone . R""est un radical alkylène linéaire, ramifié ou cyclique contenant de 1 à 6 atomes de carbone . A représente 0 ou NH . Y est un groupement aliphatique hétérocyclique comprenant de 5 à 20 atomes de carbone et un hétéroatome d'azote . X-est un contre-ion, de préférence halogénure, ainsi que les groupes N-alkylpyridinium-yle dont le radical alkyle contient de 1 à 18 atomes de carbone, avec un contre-ion, de préférence halogénure. 12) Polysaccharide amphotère selon la revendication 11), caractérisé en ce que les groupes cationiques ou potentiellement cationiques sont choisis parmi - ceux de formule - pH2 - CH2-CONH- (CH2) 2-N (CH3) 2 - CH2-COO- (CH2) 2-NH- (CH2) 2-N (CH3) 2 -CH2-CONH- (CH2) 3-NH- (CH2) 2-N (CH3) 2 - CH2-CONH- (CH2) 2-NH- (CH2) 2-N (CH3) 2 -CH2-CONH- (CH2) 2-N' (CH3) 3 CI- - CH2-CONH- (CH2) 3-N+ (CH3) 3 CI- - (CH2) 2-N (CH3) 2 - (CH2) 2-NH- (CH2) 2-N (CH3) 2 - (CH2) 2-N+ (CH3) 3 CI- 2-hydroxypropyltriméthyl ammonium chlorure-CH2-CH (OH)-CH2-N+ (CH3) 3 CI- - les groupements pyridinium-yle tels que N-méthyl pyridinium-yle, de formule avec un contre-ion chlorure - les groupements amino encombrés, de préférence ceux dérivés d'amines HALS, de formule générale : où R représente CH3 ou H. 13) Polysaccharide amphotère selon la revendication 5), caractérisé en ce que les groupements ioniques bétaines, sont choisis parmi les fonctions de formule : fonction 2-méthyl (3-sulfopropyl) imidazolium fonction (2-sulfobenzyl) imidazolium fonction (3-sulfopropyl) pyridinium - (CH2) 2-N+ (CH3) 2- (CH2) 2-COO- fonction éthyl-diméthylammonium bétaïne - (CH2) 2-N (CH3) 2- (CH2) 3-S03' fonction su ! fo-propy ! diméthytammonium 14) Polysaccharide amphotère selon l'une des revendications 1) à 13), caractérisé en ce que les groupements non-ioniques sont choisis parmi ceux de formule : .- [-CH2-CH (R)-O] x-R1 où R est un atome d'hydrogène ou radical alkyle contenant de 1 à 4 atomes de carbone x est un nombre entier allant de 0 à 5 R représente . un atome d'hydrogène . un radical alkyle contenant de 1 à 22 atomes de carbone éventuellement interrompu par un ou plusieurs hétéroatome oxygène et/ou azote, cycloalkyl, aryle, arylalkyl, contenant de 6 à 12 atomes de carbone . un radical- (CH2) y-COOR2 . un radical- (CH2) y-CN . un radical- (CH2) y-CONHR2 R2 représentant un radical alkyle, aryle ou arylalkyl contenant de 1 à 22 atomes de carbone, et y est un nombre entier allant de 0 à 5 .-CO-NH-Rl R1 ayant la définition donnée ci-dessus, lié à un atome de carbone du squelette sucre par l'intermédiaire d'une liaison-0- 15) Polysaccharide amphotère selon la revendication 14), caractérisé en ce que les groupements non-ioniques sont choisis parmi les groupes . méthyle, éthyle, propyle, isopropyle, butyle, hexyle, octyle, dodécyle, octadécyle, phényle, benzyl, liés à un atome de carbone du squelette sucre par l'intermédiaire d'une liaison éther, ester, amide ou uréthane, . cyanoéthyle, hydroxyéthyle, hydroxypropyle, hydroxybutyle, liés à un atome de carbone du squelette sucre par l'intermédiaire d'une liaison-0-. 16) Polysaccharide amphotère selon l'une des revendications 1) à 15), caractérisé en ce que le squelette natif est choisi parmi les galactomannanes, les galactoglucomannanes, les xyloglucanes, les gommes xanthanes, les scleroglucannes, les succinoglycanes, les rhamsans, les gommes wein. 17) Polysaccharide amphotère selon la revendication 16), caractérisé en ce que le squelette natif est un galactomannane. 18) Polysaccharide amphotère selon la revendication 17), caractérisé en ce que le squelette natif est une gomme guar. 19) Polysaccharide amphotère selon l'une des revendications 1) à 4), 6) à 12) et 14) à 18), caractérisé en ce qu'il est choisi parmi - les carboxyméthyle chlorure d'hyd roxypropyltriméthylam mon iu m galactomannanes, en particulier les carboxyméthyle chlorure d'hydroxypropyltriméthylammonium guars, tes carboxyméthyle hydroxypropyle chlorure d'hydroxypropyltriméthylammonium galactomannanes, en particulier les carboxyméthyle hydroxypropyle chlorure d'hydroxypropyltriméthylammonium guars. 20) Composition pour le traitement des articles en fibres textiles en milieu aqueux ou humide comprenant au moins un polysaccharide amphotère faisant l'objet de l'une quelconque des revendications 1) à 19). 21) Composition selon la revendication 20), caractérisée en ce qu'elle se présente * sous forme d'un solide ou d'une dispersion ou d'une solution aqueuse concentrée, mis en contact avec les articles à traiter, après dilution dans l'eau ; * sous forme d'une dispersion ou d'une solution aqueuse concentrée préalablement déposée sur les articles secs à traiter avant dilution dans l'eau ; * sous forme d'une dispersion ou d'une solution aqueuse à déposer directement sur les articles secs à traiter sans dilution ou d'un support solide comprenant ledit polysaccharide amphotère, à appliquer directement sur les articles secs à traiter ; * ou sous forme d'un support solide insoluble comprenant ledit polysaccharide amphotère mis en contact directement avec les articles à traiter à l'état humide. 22) Composition selon la revendication 20) ou 21), caractérisée en ce que la quantité dudit polysaccharide amphotère va de 0,05 à 10% en sec par rapport au poids de ladite composition exprimé en sec. 23) Composition selon l'une quelconque des revendication 20) à 22), caractérisée en ce qu'il s'agit d'une formulation détergente solide ou liquide comprenant de 0,05 à 5 % en poids dudit polysaccharide amphotère, composition susceptible de former directement par dilution un bain lessiviel. 24) Composition selon l'une quelconque des revendication 20) à 22), caractérisée en ce qu'il s'agit d'une formulation aqueuse liquide de rinçage et/ou d'adoucissage comprenant de 0,05 à 3 % en poids dudit polysaccharide amphotère, composition susceptible de former directement par dilution un bain de rinçage et/ou d'adoucissage. 25) Composition selon l'une quelconque des revendication 20) à 22), caractérisée en ce qu'il s'agit d'un additif de séchage sous forme d'un matériau solide, textile de préférence, comprenant de 0,05 à 10% en poids dudit polysaccharide amphotère, composition destinée à être mise en contact avec les articles textiles humides dans un sèche-linge. 26) Composition selon l'une quelconque des revendication 20) à 22), caractérisée en ce qu'il s'agit d'une formulation aqueuse liquide de repassage comprenant de 0,05 à 10 % en poids dudit polysaccharide amphotère. 27) Composition selon l'une quelconque des revendication 20) à 22), caractérisée en ce qu'il s'agit d'un additif de lavage comprenant de 0, 05 à 10 % en poids dudit polysaccharide amphotère, destiné à être déposé sur les articles secs préalablement à une opération de lavage à l'aide d'une formulation détergente contenant ou ne contenant pas ledit polysaccharide amphotère. 28) Utilisation, dans une composition pour le traitement des articles en fibres textiles en milieu aqueux ou humide, d'au moins un polysaccharide amphotère faisant l'objet de l'une quelconque des revendications 1) à 19), comme agent de soin pour les articles textiles. 29) Utilisation selon la revendication 28), caractérisée en ce que la composition pour le traitement des articles en fibres textiles en milieu aqueux ou humide est choisie parmi celles faisant l'objet de l'une quelconque des revendications 21) à 27). 30) Procédé pour soigner les articles en fibres textiles, par traitement de ces derniers en milieu aqueux ou humide, à l'aide d'une composition comprenant au moins un polysaccharide amphotère faisant l'objet de l'une quelconque des revendications 1) à 19). 31) Procédé selon la revendication 30), caractérisée en ce que la composition pour le traitement des articles en fibres textiles en milieu aqueux ou humide est choisie parmi celles faisant l'objet de l'une quelconque des revendications 21) à 27).