REVENDICATIONS 1. Procédé de détermination de la position de l'interface (5) entre un premier fluide (fl) et un second fluide (f2) contenus chacun dans une zone (Zl, Z2) d'un réservoir (4) dans lequel : aO) on déclenche dans le réservoir (4) comportant au moins un capteur de pression (8) placé au niveau de l'une des zone (Zl), un régime transitoire d'écoulement de référence qui se traduit par une variation de pression de référence (APref (t)) que l'on relève avec le capteur de pression (8), b ) ultérieurement, on déclenche un régime transitoire d'écoulement utile, similaire au régime transitoire d'écoulement de référence, ce régime transitoire d'écoulement utile engendrant une onde de pression qui se propage dans le réservoir (4) et se traduisant par une variation de pression utile (. Pu1 (t) ) que l'on relève avec le capteur de pression (8), c ) on compare les variations de pression (Pref (t), Apul (t)) relevées en fonction du temps ou d'une fonction du temps, dO) de la comparaison, on détermine un instant (51) représentatif du moment où l'onde de pression atteint l'interface (5) entre les deux fluides (fl, f2), cet instant (51) permettant de calculer la distance (L1) séparant l'interface (5) et le capteur de pression (8) au moment du régime transitoire d'écoulement utile. 2. Procédé de détermination selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on réitère une ou plusieurs fois les étapes b à d pour suivre l'évolution de l'interface (5) dans le temps. 3. Procédé de détermination selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que la distance (L1) séparant le capteur de pression (8) de l'interface (5) est donnée par une formule du type : a est un facteur de conversion qui vaut 2 dans le système international, k1 est la perméabilité horizontale de la zone (Zl) dans laquelle se trouve le capteur de pression (8), 1 est la porosité de la zone (Zl) dans laquelle se trouve le capteur de pression (8), p. i est la viscosité du fluide (fl) contenu dans la zone (Zl) dans laquelle se trouve le capteur de pression (8), Ct1 est la compressibilité totale de la zone (Zl) dans laquelle se trouve le capteur de pression (8). 4. Procédé de détermination selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que la comparaison est une différence ou une fonction de la différence entre les variations de pression de référence et utile (APref (t), Appui (t) ) relevées. 5. Procédé de détermination selon la revendication 4, caractérisé en ce que la fonction de la différence est une dérivée. 6. Procédé de détermination selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la fonction du temps est une fonction logarithmique. 7. Procédé de détermination selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que, sur une représentation graphique illustrant la comparaison entre les variations de pression de référence et utile, un changement de pente conduit à l'instant (èS1) représentatif du moment où l'onde de pression atteint l'interface (5). 8. Procédé de détermination selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les mouvements transitoires de pression de référence et utile sont provoqués par un changement de débit d'au moins un puits de production (1) destiné à extraire l'un des fluides (fl) du réservoir (4). 9. Procédé de détermination selon la revendication 8, caractérisé en ce que le changement de débit correspond à une fermeture du puits de production (1). 10. Procédé de détermination selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que le fluide (fl) est extrait pendant une durée (tp) avant le déclenchement du régime transitoire d'écoulement de référence. 11. Procédé de détermination selon l'une des revendications 8 à 10, caractérisé en ce que l'autre fluide (f2) est injecté dans le réservoir (4). 12. Procédé de détermination selon la revendication 11, caractérisé en ce que l'injection de l'autre fluide (f2) débute après le relevé de la variation de pression de référence (APref (t)). 13. Procédé de détermination selon l'une des revendications 11 ou 12, caractérisé en ce que l'injection de l'autre fluide (f2) est arrêtée avant le déclenchement du régime transitoire d'écoulement utile et reprend après le relevé de la variation de pression utile (APui (t)). 14. Procédé de détermination selon la revendication 13, caractérisé en ce que la durée (tp) d'arrêt d'injection avant le déclenchement du régime transitoire d'écoulement utile est sensiblement la même que la durée de production avant le déclenchement du régime transitoire d'écoulement de référence. 15. Procédé de détermination selon l'une des revendications 8 à 10, caractérisé en ce que l'autre fluide (f2) se trouve naturellement dans le réservoir (4). 16. Procédé de détermination selon la revendication 15, caractérisé en ce que le puits de production (1) produit pendant sensiblement une même durée (tp) précédant le déclenchement du régime transitoire d'écoulement de référence et précédant le déclenchement du régime transitoire d'écoulement utile. 17. Procédé de détermination selon la revendication 16, caractérisé en ce que le puits de production (1) est fermé avant le début de la durée (tp) de production précédant le déclenchement du régime transitoire d'écoulement utile. 18. Installation pour déterminer la position de l'interface (5) entre deux fluides (fl, f2) contenus chacun dans une zone (Zl, Z2) d'un réservoir (4), caractérisée en ce qu'elle comporte : des moyens (22) pour déclencher dans le réservoir (4), comportant au moins un capteur de pression (8) situé au niveau de l'une des zones (Zl), un régime transitoire d'écoulement de référence qui se traduit par une variation de pression de référence (APref ()) st à un temps ultérieur (tri), un régime transitoire d'écoulement utile, similaire au régime transitoire d'écoulement de référence, ce régime transitoire d'écoulement utile engendrant une onde de pression qui se propage dans le réservoir (4) et se traduisant par une variation de pression utile (APui (t)), ces variations de pression de référence et utile (Avref (t), Appui (t)) étant relevées par le capteur de pression (8), des moyens (10) pour comparer les variations de pression (APref (t), Appui (t) ) en fonction du temps ou d'une fonction du temps et pour déterminer, à partir de la comparaison, un instant (Ó1) représentatif du moment où l'onde de pression atteint l'interface (5) entre les deux fluides (fl, f2), des moyens (10) pour calculer à partir de cet instant (Ó1) la distance (L1) séparant l'interface (5) et le capteur de pression (8) au moment du régime transitoire d'écoulement utile. 19. Installation selon la revendication 18, caractérisée en ce que les moyens (22) pour déclencher dans le réservoir (4) le régime transitoire d'écoulement de référence et le régime transitoire de pression utile sont réalisés par au moins une vanne commandant le débit d'un puits de production (1) situé dans l'une des zones (Zl) et destiné à extraire le fluide (fl) contenu dans cette zone (Zl). 20. Installation selon l'une des revendications 18 ou 19, caractérisée en ce que le capteur de pression (8) est situé dans le puits de production (1). 21. Installation selon l'une des revendications 18 ou 19, caractérisée en ce que le. capteur de pression (8) est situé dans un puits (16) distinct du puits de production (1). 22. Installation selon l'une des revendications 18 à 21, caractérisée en ce qu'elle comporte au moins un puits d'injection (7) pour injecter le second fluide (f2) dans le réservoir (4). 23. Installation selon la revendication 22, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens (25) pour commander l'injection. 24. Installation de détermination selon l'une des revendications 18 à 23, caractérisée en ce qu'elle comporte plusieurs capteurs de pression (8-1, 8-2,8-3) régulièrement répartis sur la hauteur (H) du réservoir (4). 25. Installation selon l'une des revendications 18 à 24, dans laquelle le réservoir (4) comporte plusieurs couches de formations productives (20-1,20-2, 20-3) sans communication entre elles, caractérisée en ce qu'au moins un capteur de pression (8-1,8-2, 8-3) est situé au niveau de chacune des couches de formations productives (20-1,20-2, 20-3). 26. Installation selon les revendications 19 et 25, caractérisée en ce que le puits de production (1) est équipé de moyens (22-1,22-2, 22-3) pour stopper la production au niveau de l'une des couches de formations productives sans stopper la production du puits (1). 27. Installation selon l'une des revendications 20 à 26, caractérisée en ce qu'elle comporte des moyens (21-1,21-2, 21-3) pour isoler la section du puits (1) où se trouve un capteur de pression (8-1) de la section du puits (1) où se trouve un autre capteur de pression (8-2).