En outre, un chitosane a,cide pourra aussi libérer certains composés qu'il aura préalablement chélatés en milieu acide. Ce relargage sera d'autant plus efficace que le pH gastrique est bas et que la fixation initiale des composés aura été accomplie en milieu peu acide. Dans un milieu alcalin tel que le duodénum, le jéjunum et l'iléon, un chitosane basique fixera surtout certaines protéines neutres ou faiblement basiques, des polyosides ou des métaux lourds. De la même manière que le chitosane acide, le chitosane basique pourra relarger certains des principes actifs qu'il aura initialement chélatés en milieu basique. Ce relargage sera d'autant plus efficace que le pH intestinal est élevé et que la fixation initiale aura été réalisée en milieu basique. A température ambiante et en milieu faiblement basique, le chitosane basique fixe les polysaccharides ramifiés complexes ou les protéines fortement glycosylées des champignons pour les libérer dans. le duodénum, le jéjunum, l'iléon et le colon. La chélation des métaux lourds n'est que très peu réversible. On obtient ainsi une libération prolongée des principes actifs - y compris de ceux liés par la chitine moins affine que le chitosane - et une élimination des contaminants métalliques lourds. L'association d'un chitosane acide et d'un chitosane basique ayant préalablement fixé les polysaccharides et les protéines glycosylées des champignons permet : - d'assurer une élimination par chélation complète des contaminations (métaux lourds, etc ... ) 7 - d'éviter toute interaction entre les polysaccharides ou les protéines glycosylées provenant des champignons et les acides gras qui pourraient altérer leur absorption intestinale ou leurs propriétés. En outre, cette association évite également la perte des principes liposolubles. Les compositions selon l'invention renferment de 30 à 70 % de chitosane en poids de la masse totale (champignons +chitosane). Elles sont administrées de 1 à 4 fois par jour par voie digestive suivant le ou les champignons qu'elles contiennent. Elles ne manifestent ni toxicité ni phénomène d'intolérance. Les compositions selon l'invention peuvent contenir des champignons ou mycélia frais ou sous forme d'extrait sec. En outre, on pourra utiliser leur fruit ou leur mycélium. De plus, les champignons utilisés pourront être des champignons de culture avec ou sans support de culture. Les champignons seront choisis parmi l'armillaire miel, l'agaricus bisporus, le boletus edulis, le cordyceps sinensis, le coriolus versicolor, la flammulina velutipes, le ganoderma lucidum, le hericiurn erinaceus, le hypsizygus marmoreus, l'auricularia auricula-Judae, le phellinus linteus, le pleurotus ostreatus, le grifola frondosa, l'agaricus campestris, le lentinus edodes, la tremella fuciformis et la volvaria volvacea. Les compositions selon l'invention peuvent être en outre mélangées ou diluées avec ou dans des adjuvants diététiques comme des farines, des sucres, des polyols, des saccharides, des matériaux de charge, avec des édulcorants, avec des agents liants, avec des agents aromatisants, avec des agents de sapidité. Comme matériau de charge, on peut citer des celluloses, des celluloses modifiées, des argiles, des sels minéraux, des protéines non digestibles. Comme agent liant, on citera des celluloses alcoylées, des carboxyméthylcelluloses réticulées ou non, des carboxyméthylamidons ou des polymères de vinyl pyrrolidone pontés. Comme agent de sapidité, on citera des sucres, le miel, les noix, les noisettes ou autre produit naturel. Les sucres qui peuvent être incorporés aux compositions selon l'invention sont des sucres digestibles comme le saccharose, le fructose, le maltose ou le lactose ou bien des sucres non digestibles comme le glucose et l'arabinose. Les compositions selon l'invention sont présentées sous l'une des formes convenant pour l'administration par voie orale et notamment sous forme de gélules, de poudres, de capsules molles ou de granulés, mais également sous forme de galettes, de biscuits ou de tout autre support alimentaire. Les excipients ou diluants appropriés pour ces voies peuvent être des produits minéraux inertes, comme par exemple le carbonate de calcium, le phosphate tricalcique, le phosphate de magnésium, l'alumine, la silice colloïdale, le kaolin, les argiles, le silicate d'aluminium, le silicate de calcium ou l'oxyde de fer ou l'eau ou les liquides aqueux pour la voie orale. Les compositions selon l'invention sont particulièrement destinées à une utilisation thérapeutique, notamment dans les maladies suivantes : - l'obésité ; - l'hypercholestérolémie - le diabète ; - les troubles de la mémoire - le cancer; - l'asthme . Les compositions selon l'invention peuvent en outre être utilisées contre le vieillissement et pour pallier la dénutrition. Les exemples suivants illustrent l'invention. Ils ne la limitent en aucune façon : EXEMPLEI