NOUVELLES COMPOSITIONS PHARMACEUTIQUES OU DIÉTÉTIQUES A BASE DE CHAMPIGNONS La présente invention se rapporte au domaine de la pharmacie et de la diététique. La présente invention a plus particulièrement pour objet de nouvelles compositions pharmaceutiques et/ou diététiques à base de champignons. Elle a spécifiquement pour objet des compositions pharmaceutiques et/ou diététiques associant un ou plusieurs champignons comestibles présentant des vertus thérapeutiques et du chitosane. Avec le développement, en particulier dans les sociétés occidentales, de certaines maladies liées aux problèmes d'environnent ou à une mauvaise alimentation comme le cancer, le diabète ou les maladies cardio-vasculaires, une partie du corps médical rejoignant en cela les nutritionnistes, insiste de plus en plus sur l'importance d'un régime alimentaire sain pour prévenir, et même lutter contre ces maladies. Parmi les divers aliments mis en avant, les champignons comestibles présentent des propriétés thérapeutiques intéressantes. Ainsi, ils posséderaient, suivant les cas, des propriétés immunostimulantes, amaigrissantes, hypoglycémiantes, antihypertensives, même anticancéreuses et antivirales. De plus en plus de travaux scientifiques viennent corroborer l'intérêt médical de ceux-ci. Les champignons contiennent en moyenne : - de 0,5 à 1,5 % de substances minérales telles que le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le soufre, le sodium et surtout le sélénium; - environ 4 % de protéines assimilables, notamment de la lysine - environ 3,5 % de glucides tels que des polysaccharides, des lectines contenant des quantités importantes de galactose, de xylose, d'arabinose, de fucose, de rhamnose et de mannose - de 0,05 à 2 % de lipides; - des vitamines et en particulier des vitamines du groupe B, à savoir la vitamine 131, la vitamine B2, l'acide pantothénique (vitamine 135), l'acide folique (vitamine 139), l'acide nicotinique ( vitamine B3 ) ; de la vitamine C ; de la vitamine D2 ; de la vitamine E ; de la vitamine PP et de la vitamine K. Les principes actifs des champignons sont des polysaccharides ramifiés complexes ou des protéines fortement glycosylées neutres ou faiblement basiques. Cependant, les champignons présentent l'inconvénient majeur d'accumuler les substances toxiques de toute sorte. En effet, ils concentrent les minéraux et notamment les métaux lourds, en particulier le plomb, le cadmium, le manganèse, l'arsenic, le mercure. Or la consommation de ces métaux lourds n'est pas sans incidence sur la santé. Ainsi : - l'intoxication au plomb est notamment à l'origine du saturnisme soit sous sa forme aiguë qui se traduit par de violentes douleurs intestinales soit sous sa forme chronique qui se manifeste par des troubles nerveux, des néphrites interstitielles, des troubles hématologiques, la cachexie saturnine et qui peut conduire à la mort ; - l'excès de manganèse provoque la maladie de Parkinson comme le rapportent Huang CC et al. (Neurology 1998 ;50 :698-700) ; - la toxicité du Cadmium est importante et peut induire des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées sévères et des chutes de tension. A la suite d'un contact prolongé, il peut se fixer sur les groupes thiol des protéines, dans les hématies, dans le rein, en provoquant la tubulopathie proximale, mais également dans les os et le foie. Il serait ainsi à l'origine de cancers comme celui du foie et de la prostate ; - l'arsenic qui est contenu dans des insecticides et les fongicides peut provoquer des vomissements, des douleurs abdominales, des cyanoses, des difficultés respiratoires ... - le mercure, par exemple le méthyl-mercure, déclenche des vomissements sanglants, des spasmes abdominaux, des diarrhées sanglantes et des insuffisances rénales. Un sujet exposé de manière chronique au mercure peut présenter des troubles digestifs, rénaux, cutanés ou nerveux. Une intoxication aiguë au mercure peut se traduire par une néphropathie tubulo-interstitielle, une encéphalopathie ou une anurie. Les champignons concentrent également les désherbants, les engrais et les insecticides. Enfin, les champignons présentent également des taux de radioactivité plus ou moins importants suivant leur nature, leur équipement enzymatique, l'implantation de leur habitat (prairie, clairière, forêt de feuillus ou de conifères) sur le sol ou sur les souches ou encore suivant la profondeur d'implantation du mycélium. En effet, cette radioactivité procède essentiellement de la faculté qu'ont les champignons, contrairement aux végétaux chlorophylliens, de concentrer également les métaux radioactifs, comme le Césium 134, le Césium 137, le Plomb 210 et le Radium 226. Or, la consommation de tels métaux radioactifs - par exemple le césium 137 dont la demi-vie est de près de 30 ans - au-delà des normes européennes augmenterait le risque de cancer, le nombre de malformations congénitales ou d'anomalies génétiques transmissibles de génération en génération (fiche CRII-RAD (Commission de Recherche et d'Information Indépendantes sur la Radioactivité) n'3 novembre 1997).