Selon un autre mode de mise en #uvre préféré du procédé de l'invention, on utilise comme solvant à pression supercritique pour l'une au moins des extractions, un hydrocarbure ayant entre 2 et 5 atomes de carbone, et de préférence 3 ou 4 atomes de carbone. En effet, dans le cas du fractionnement d'un mélange de lipides, ce second type de solvant s'avere particulièrement performant dans la première phase de séparation des lipides neutres et des lipides polaires. En conséquence, la première extraction de l'étape (b) est alors avantageusement réalisée avec un hydrocarbure ayant entre et 5 atomes de carbone, et favorablement 3 ou 4 atomes de carbone, à une pression comprise entre 4,2 et 20 MPa, et plus favorablement entre 5 et 15 MPa et une température comprise entre 0 et 80 C. Le procédé de l'invention peut être mis en #uvre en utilisant un système de fractionnement en discontinu par charges successives ou en continu sur colonne et dans ce dernier cas avantageusement sur une colonne fonctionnant à contre-courant. Un procédé de fractionnement sur colonne fonctionnant à contre-courant est aussi appelé dans l'art antérieur "fractionnement fluide-liquide ou liquide-liquide à contre-courant". La mise en #uvre et les applications du fractionnement à contre-courant sont largement décrites dans l'art antérieur (G. BRUNNER "Gas Extraction." chapitre 8, paru en 1994, Ed. Springer, ISBN 0-387-91477-3), notamment dans le cas des lipides (Supercritical Fluid technology in Oil and Lipid Chemistry, 1996, edité par J.W. KING et G.R. LIST, ISBN 0-935315-71-3). Il est utile de rappeler que les lipides, solubles dans les solvants organiques et insolubles dans les solvants aqueux, présentent des solubilités différentes dans les solvants à pression supercritique selon la polarité des molécules concernées et la nature des solvants mis en oeuvre. Ainsi, le dioxyde de carbone pur est utilisé comme solvant des triglycérides et permet d'extraire les huiles de différentes sources naturelles comme les graines oléagineuses (brevets Britanniques No. 1 356 749 et No. 1 356,750 ; brevet US 3 939 281). Il est également connu ce solvant n'extrait pas les lipides polaires comme lécithines présents dans ces mêmes graines. Cette sélectivité est d'ailleurs utilisée lors de l'extraction des lipides jaune d'#uf au sein duquel il est préférable de ne pas extraire les phospholipides dont les propriétés tensioactives contribuent favorablement à la qualité organoleptique des aliments incorporant ce jaune d'#uf délipidé, en pâtisserie en particulier. I1 est également connu qu'on peut obtenir une lécithine totalement débarrassée de lipides neutres à partir d'huiles d'origine végétale extraites par la méthode classique à l'hexane. Néanmoins, les opérations de fractionnement de lipides l'aide de solvants à pression supercritique se heurtent souvent à de sérieuses difficultés de mise en #uvre car phases initiales ou résultantes sont souvent très pâteuses ce qui rend le contact avec le fluide solvant diffici voire impossible à réaliser. Certains dispositifs ont été décrits pour traiter ce problème, comme par exemple système d'extracteur à jet proposé par Eggers E. et Wagner H., ("Proceedings of the Third International Symposium Supercritical Fluids", ISBN 2-905267-23-8, 1994, Tome 2, p.125-130) pour déshuiler une lécithine de soja. Toutefois, il apparaît que ce système correspond à un étage théorique et ne peut valablement être mis en #uvre que pour réaliser des séparations pour lesquelles le facteur de séparation est élevé. Par contre, on ne peut réaliser ainsi fractionnement de composés très voisins requérant un nombre élevé de plateaux théoriques généralement mis en #uvre des colonnes multiétagées à plateaux perforés ou garnissage fonctionnant à contre-courant, équipements non utilisables avec produits de très haute viscosité, comme certains mélanges de lipides, ou susceptibles de cristalliser ou se idifier en entraînant le bouchage des colonnes. Dans le cas du fractionnement d'un mélange lipides, on préfère donc tout particulièrement réaliser l'extraction à l'aide d'un solvant à pression supercritique sur une colonne fonctionnant à contre-courant avec reflux d'extrait de façon à ce que la fraction obtenue en tête colonne après séparation du solvant, appelée généralement extrait, soit considérablement enrichie en lipides les moins polaires par rapport à la matière première de départ. La fraction recueillie en pied de colonne, appelée généralement raffinat se présente sous la forme d'une dispersion dans un liquide est considérablement enrichie en lipides les plus polaires. Le seuil de coupure de cet enrichissement est détermine par les conditions opératoires. Par exemple, un premier traitement d'un mélange de lipides neutres et polaires selon ce mode de mise en #uvre permet d'obtenir en tête de colonne un extrait considérablement enrichi en lipides neutres et un raffinat considérablement enrichi en lipides polaires. Cette première étape est couramment nommee déshuilage. Dans le cas de raffinage de lécithines brutes, elle permet d'accéder à un raffinat qui se présente sous forme d une dispersion de lipides polaires. Ce premier raffinat peut directement être traité selon le même procède avec des conditions opératoires qui définissent un seuil de fractionnement plus élevé en termes de polarité. Ainsi, le traitement de ce premier raffinat selon les étapes (b) (c) du procédé objet de la présente invention permet d'obtenir un extrait enrichi en lipides polaires les moins polaires et un nouveau raffinat enrichi en lipides polaires les plus polaires. Ce deuxième raffinat se présente sous forme d'une dispersion de lipides polaires et peut être à son tour traité selon les étapes (b) et (c) du procédé l'invention avec de nouvelles conditions opératoires définissant un seuil de coupure supérieur à celui traitement précédent en terme de polarité.