REVENDICATIONS 1) Complément protéique pour l'utilisation dans une composition augmentant le niveau de sérotonine cérébrale, caractérisé en ce qu'il comprend au moins 25 % et de préférence 50 % et tout préférentiellement 80 % en poids de protéine dont le ratio Trp/AAN est supérieur ou égal à environ 0,06. 2) Complément protéique selon la revendication 1, caractérisé en ce que le ratio Trp/AAN est compris entre 0,06 et 0,2. 3) Complément protéique selon l'une des revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il est choisi parmi - les protéines du lactosérum dont le ratio Trp/AAN est compris entre environ 0,06 et environ 0,08; - les protéines extraites du lactosérum comme l'a-lactalbumine dont le ratio Trp/AAN est compris entre environ 0,10 et 0,18; ou un mélange de ceux-ci. 4) Composition alimentaire du type comprenant des fractions protéique, glucidique et lipidique, caractérisée en ce que ladite fraction protéique est constituée essentiellement du complément protéique défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 3. 5) Composition alimentaire selon la revendication 4, caractérisée en ce quelle comprend en outre des fractions minérale et/ou vitaminique. 6) Composition alimentaire selon l'une des revendications 4 ou 5, caractérisée en ce que - la fraction protéique représente entre 10 et 60 % et de préférence entre 15 et 50 %, en poids de ladite composition, - la fraction glucidique assimilable représente entre 25 et 75 % et de préférence entre 40 et 60 %, en poids de ladite composition, 7) Composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 4 à 6, caractérisée en ce quelle se présente sous la forme d'une formulation sèche ou liquide telles que des soupes déshydratées, des crèmes dessert aromatisées, des laits sans caséine, des barres chocolatées ou des biscuits. 8) Utilisation d'un complément protéique tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 3, pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour augmenter le niveau de sérotonine cérébrale chez un sujet présentant un déficit en cette substance. 9) Utilisation d'un complément protéique tel que défini dans l'une quelconque des revendications 1 à 3, pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour augmenter le rapport Trp/AAN plasmatique chez un individu. 10) Utilisation selon l'une des revendications 8 ou 9, pour la préparation d'une composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 4 à 7. 11) Utilisation selon l'une des revendications 8 ou 9, pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour augmenter le rapport Trp/AAN plasmatique chez un individu soumis à un régime alimentaire journalier où le ratio entre les glucides assimilables et les protéines totales absorbées est supérieur à environ 4. 12) Utilisation selon la revendication 11, caractérisée en ce que le régime alimentaire journalier ne fait pas diminuer le ratio Trp/AAN de la composition alimentaire absorbée par le sujet. 13) Utilisation selon l'une des revendications 11 ou 12, caractérisée en ce que le régime alimentaire journalier ne comprend pas de protéines à la foi riches en acides aminés neutres et ayant une teneur faible ou moyenne en tryptophane. 14) Utilisation selon l'une quelconque des revendications 11 à 13, caractérisée en ce que le régime alimentaire journalier comprend essentiellement des protéines végétales. 15) Utilisation selon l'une quelconque des revendications 11 à 14, caractérisée la composition alimentaire représente au moins les deux tiers de l'apport protéique total du régime alimentaire journalier. 16) Utilisation selon l'une quelconque des revendications 8 à 15 pour la préparation d'une composition alimentaire utile pour le traitement de la boulimie, l'instabilité, l'anxiété, les états dépressifs, les syndromes prémenstruels, l'irritabilité et les troubles sommeil. 17) Pack alimentaire comprenant au moins une composition alimentaire selon l'une quelconque des revendications 4 à 7 et une notice décrivant un régime alimentaire journalier dans lequel le ratio entre les glucides assimilables et les protéines totales absorbées est supérieur à environ 4, et éventuellement le nombre et l'instant d'une ou plusieurs prises quotidiennes de ladite composition alimentaire 18) Pack alimentaire selon la revendication 17, caractérisé en ce que la notice décrit un régime alimentaire journalier qui ne fait pas diminuer de manière significative le ratio Trp/AAN plasmatique induit par l'absorption de la composition alimentaire absorbée par le sujet. 19) Pack alimentaire selon l'une des revendications 17 ou 18, caractérisé en ce que la notice décrit un régime alimentaire journalier qui ne comprend pas de protéines à la foi riches en acides aminés neutres et ayant une teneur faible ou moyenne en tryptophane. 20) Pack alimentaire selon l'une des revendications 17 à 19, caractérisé en ce que la notice décrit un régime alimentaire journalier qui comprend essentiellement des protéines végétales. 21) Pack alimentaire selon l'une quelconque des revendications 17 à 20, caractérisé en ce que la notice décrit un régime alimentaire journalier dans lequel la composition alimentaire représente au moins les deux tiers de l'apport protéique total du régime.