REVENDICATIONS 1 - Appareil de cuisson à feu ouvert et notaminent de plein air, du type barbecue, propre à la cuisson de viande grillée, du type comportant un support (1) pour contenir le produit combustible, tel que le charbon de bois, (2) et un support lacunaire métallique (3) en position supérieure propre à recevoir les aliments (4) soumis aux radiations infi7arouge et caractérisé en ce qu'il comporte, interposée de façon amovible ou effaçable entre le support du combustible et le support lacunaire des aliments, une grille métallique (5) de protection propre à laisser passage ou retransmettre les radiations infrarouges vers les aliments en cours de cuisson tout en stoppant les remontées de flamme. 2- Appareil de cuisson selon 1 et caractérisé en ce que la grille métallique (5) est constituée d'un tamis formé d'une toile métallique ou de métal déployé. 3- Appareil de cuisson selon la revendication 1 et caractérisé en ce que la grille est constituée d'une tôle perforée 4- Appareil de cuisson selon la revendication 2 et caractérisé en ce que le fil de matière pleine entre ouvertures est de l'ordre de 1 millimètre et de préférence encore de 0,75 millimètres, l'ouverture de maille (dans le cas d'une maille carrée), ou diamètre du trou (dans le cas d'une tôle perforée à trous ronds) étant inférieur à 4 millimètres et de préférence voisin de 3 millimètres. 5- Appareil de cuisson selon la revendication 1 et caractérisé en ce que la grille est en acier inoxydable. 6- A titre de produit industriel nouveau, grille de protection pour éviter les remontées de flamme dans un appareil de cuisson sur lit de braise tel que barbecue et constituée d'une grille formée d'une toile ou tamis en fils métalliques métal déployé ou tôle perforée, notamment en acier inoxydable, l'espace entre ouvertures ayant une largeur compris entre 0,5 et 3 mm et de préférence voisin de 1 mm et le vide de maille (pour une maille carrée) ou diamètre de l'ouverture (pour tôle perforée à trous ronds) étant compris entre 4 et 1 mm, et de préférence voisin de 3 mm, la toile étant montée sur une structure support en fil métallique rigide assurant sa planéité et son repos sur le conteneur inférieur recevant le lit de braise. 7- Grille pareflamme pour équiper un barbecue selon la revendication 6 et caractérisée en ce que la structure support de la grille comporte des moyens d'appui sur les parois du conteneur du lit de braises, ces moyens débordant par rapport au périmètre de la grille. 8- Grille selon la revendication 7. caractérisée en ce que ces moyens d'appui sont formés de pattes de longueur ajustable par coulissement de deux éléments télescopiques 9- Grille selon la revendication 7, caractérisée en ce que les moyens d'appui sont formés de pattes d'inclinaison angulaire variable en vue de l'ajustement en hauteur de la position de la grille par rapport au lit de braise et/ou au support lacunaire des aliments en cours de cuisson. 10- Procédé de cuisson d'aliments, notamment pour l'obtention de grillades, sur lit de braise ou feu ouvert du type barbecue et caractérisé en ce que l'on interpose entre le lit de braise inférieur et le gril supérieur support du produit en cours de cuisson, une gnille formée d'une toile métallique, métal déployé ou tôle perforée à vide de maille, ou diamètre de trous ronds compris entre 4 et 1 millimètre et de préférence voisin de 3 millimètres, le fil de matière entre ouvertures ètant compris entre 0,5 et 4 millimètres et de préférence voisin de 1 millimètre.