REVENDICATIONS : 1 - Esters de composés polyhydroxylés et éventuellement polyaminés, de préférence de polysaccharides, caractérisés en ce qu'ils sont chiraux et en ce qu'ils sont obtenus : # par réaction d'au moins un composé polyhydroxylé et d'au moins un précurseur- acide ou dérivé de formule (I) : dans laquelle : # X correspond à un hydroxyle ou à un halogène, de préférence le chlore, # Ra, RI correspondant à l'hydrogène ou à un radical hydrocarboné choisi, de préférence, parmi les alkyles, les alcényles, les aryles, les aralkyles, les aralcényles, les alkylaryles, les alcénylaryles ; # Ra représentant, de manière plus préférée encore, un aryle, un aralkyle, un aralcényle, un alkylaryle, un alcénylaryle, # et RI représentant, de manière plus préférée encore, un alkyle linéaire ou ramifié et/ou cyclique en C1-C20, avantageusement en C1-C6. et par passage du précurseur-acide ou dérivé (I) sous une forme réactive intermédiaire prochirale de type cétène. 2 - Esters selon la revendication 1, caractérisés en ce que : # d'une part, ils présentent au moins un centre stéréogénique introduit par le précurseur-acide ou dérivé (I). # d'autre part, la chiralité résultante de chaque motif ester fixé sur les alcools primaires et secondaires du composé polyhydroxylé, de préférence du polysaccharide, est contrôlée essentiellement par le composé polyhydroxylé de départ et dépend également de la nature de l'espèce réactive intermédiaire prochirale de type cétène mise en jeu dans leur synthèse. 3 - Esters selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisés en ce que, dans la formule (I) du précurseur-acide ou dérivé : # Ra correspond à un substituant comprenant au moins un phényle et/ou au moins un naphtyle, # et RI correspond à un méthyle, un éthyle ou un propyle 4 - Esters selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisés en ce que, dans la formule (I) du précurseur-acide ou dérivé, X correspond à CI. 5 - Esters selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisés en ce que les précurseurs (I) sont obtenus à partir d'acides originels (II) de formule : dans laquelle Ar représente un radical aromatique, les acides tout spécialement préférés étant sélectionnés dans le groupe comprenant : acide a-phénylpropionique, acide a-(p-chlorophényl)propionique, acide 2-[3-benzoylphényl]propionique (kétoprofen), acide a-(3,5-diméthylphényl)propionique, acide a-(2-thiophényl)propionique), acide a-(p-méthylphényl)proprionique, acide a-méthyl-4- [isobutyl]phénylacétique (ibuprofen), acide 6-méthoxy-a-méthyl-2-naphtalèneacétique (naproxen). 6 - Esters selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisés en ce que les polysaccharides qui les constituent sont hydrogénés ou non et sont, de préférence, sélectionnés parmi les celluloses et leurs dérivés, et/ou parmi les amidons et leurs dérivés. 7 - Esters selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisés en ce qu'il sont obtenus en faisant réagir au moins un autre précurseur-acide ou dérivé (I') différent du (ou des) précurseurs-acide (s) du (ou des) dérivé(s) (1), avec le ou les composé (s) polyhydroxylé(s) ; cet autre réactif (I') étant choisi parmi les composés chiraux utilisés dans la présente invention ou parmi des composés chiraux ou non dans la liste suivante non limitative : acides acétique, propionique, benzoïque et carbamique. 8 - Procédé de préparation des esters selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il consiste, essentiellement, à faire réagir au moins un composé polyhydroxylé avec au moins un acide ou dérivé de formule (I), de préférence en milieu basique. 9 - Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que l'on met en oeuvre au moins un chlorure d'acide à titre de réactif (I) et en ce que l'on récupère les esters formés en procédant à au moins une séquence précipitation/dissolution. 10 -Procédé selon l'une des revendications 8 ou 9, caractérisé en ce que l'on utilise, dans l'estérification, au moins un autre acide ou dérivé (I') différent de !'(ou des) acide (s) du (ou des) dérivé(s) (I), ce réactif supplémentaire étant choisi parmi les composés chiraux utilisés dans la présente invention ou parmi des composés chiraux ou non dans la liste suivante non limitative : acides acétique, propionique, benzoïque et carbamique . 11 --Procédé d'enrichissement chiral de racémates, caractérisé en ce qu'il consiste, essentiellement : -1-à utiliser des acides ou dérivés sous forme racémique ou énantiomériquement pure, comme produits de départ pour préparer les esters selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 ou les esters obtenus par le procédé selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, -2- et à hydrolyser les esters ainsi formés, de préférence à l'aide d'une base et, plus préférentiellement encore, à l'aide d'une base hydroxylée. 12 -Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que l'hydrolyse -2- que l'on met en oeuvre est une hydrolyse totale ou partielle des motifs esters, de préférence à l'aide d'une base forte, plus préférentiellement encore à l'aide d'une base forte sélectionnée parmi les hydroxydes de métaux alcalins, (LiOH étant tout spécialement sélectionné), de façon à libérer majoritairement l'un des deux énantiomères du précurseur-acide ou dérivé (ET) de départ. 13 -Procédé selon la revendication 11 ou 12, caractérisé en ce que l'on prévoit, avant l'hydrolyse -2-, une étape -lbis- de déracémisation des susdits esters chiraux, de préférence au moyen d'une base azotée et, plus préférentiellement encore, sélectionnée dans le groupe comprenant le diisopropylamidure de Li et la triéthylamine. 14 - Moyen d'enrichissement chiral pour la mise en #uvre du procédé selon les revendications 11à 13, caractérisé en ce qu'il comprend les esters selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 et/ou les esters obtenus par le procédé selon l'une quelconque des revendications 8 à 10. 15 - Support énantiosélectif de chromatographie chirale, caractérisé en ce qu'il comprend les esters selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 et/ou les esters obtenus par le procédé selon l'une quelconque des revendications 8 à 10. 16 - Médicament caractérisé en ce qu'il comprend des esters selon l'une quelconque des revendications 1 à 7 et/ou des esters obtenus par le procédé selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, le ou les précurseur (s)-acide(s) esters constituant le ou les principes actifs et en ce qu'il est apte à libérer, de manière prolongée et contrôlée, par hydrolyse, le ou les principes actifs.