REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation de composés d'intérêt économique (appelés "composés"), comprenant les étapes de a) culture dans des conditions de fermentation, d'au moins un microorganisme choisi pour sa capacité à synthétiser lesdits composés, en présence d'un substrat comprenant un résidu issu de la distillation de produits de fermentation, b) récupération des composés produits. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le substrat comprend un résidu de la distillation du vin. 3. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le substrat est choisi parmi les résidus de distillation de produits de fermentation de fruits, de betteraves, de canne à sucre, de céréales, notamment de malt, d'orge, de blé. 4. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le microorganisme est capable de produire des arômes. 5. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le microorganisme est capable de produire des composés choisis parmi les acides aminés, les lipides, les glucides, les alcools, les nucléosides, ou dérivés. 6. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le microorganisme est capable de produire des composés biologiquement actifs, en particulier des insecticides, des pesticides, des herbicides, des substances favorisant la croissance végétale. 7. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que le microorganisme est capable de produire des composés susceptibles de constituer des principes actifs de médicaments. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le microorganisme est une bactérie, une levure ou un champignon. 9. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2 ou 3, caractérisé en ce que l'étape de culture met en oeuvre au moins un microorganisme du genre Sporobolomyces odorus capable de produire des arômes et un substrat comprenant de la vinasse. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 4, 8 ou 9 pour la préparation d'arômes, comprenant les étapes de: a) culture dans des conditions de fermentation aérobie, de S. odorus en présence d'un substrat comprenant de la vinasse, le pH du milieu étant compris entre 4 et 7, de préférence égal à environ 6, la température étant comprise entre 10 C et 500C,.de préférence voisine de 24"C, b) récupération des arômes produits. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que la vinasse est enrichie en composés glucidiques, notamment en glucose. 12. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 4, 8 à 10, caractérisé en ce que l'étape de culture est réalisée en présence d'un précurseur favorisant la synthèse des composés recherchés. 13. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 4, 8 à 12, caractérisé en ce que l'étape de culture est réalisée en présence d'acide ricinoléique ou de dérivé d'acide ricinoléique tels que des sels d'acide ricinoléique assimilable par le(les) microorganisme(s). 14. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 4, 8 à 12, caractérisé en ce que l'étape de culture est réalisée en présence d'un ester d'acide ricinoléique, notamment en présence de ricinoléate de méthyle. 15. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 4, 8 à 14 comprenant les étapes de: a) culture de S. odorus en présence d'un substrat comprenant de la vinasse et du ricinoléate de méthyle, dans des conditions de fermentation aérobie, le pH du milieu étant compris entre 4 et 7 et la température étant comprise entre 10"C et 50"C le ricinoléate de méthyle étant introduit dans le milieu de culture de façon fractionnée au cours de l'étape de culture, jusqu'à atteindre une quantité comprise entre 0,03 et 0,7 % (v/v) à la fin de l'étape de culture, b) récupération des composés produits. 16. Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce qu'un apport de ricinoléate de méthyle est effectué précocément dès la mise en culture. 17. Procédé selon la revendication 15 ou la revendication 16, caractérisé en ce que la quantité de ricinoléate de méthyle introduite lors de l'étape de culture est fractionnée en au moins 4 apports. 18. Procédé selon l'une quelconque des revendications 15 à 17, caractérisé en ce que la quantité de ricinoléate de méthyle introduite au cours de chaque apport est comprise entre 0,008 % (v/v) et 5 % (v/v), de préférence comprise entre 0,008 % (v/v) et 0,2 % (v/v), avantageusement entre 0,03 % (v/v) 0,10 % (v/v). 19. Procédé selon la revendication 18 caractérisé en ce que la quantité de ricinoléate de méthyle introduite au cours de chaque apport est voisine de 0,03 % (v/v). 20. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 4, 8 à 19, caractérisé en ce que la quantité de ricinoléate de méthyle mise en oeuvre lors de l'étape de culture est telle que la quantité produite de y-décalactone est comprise entre 50 mg/l et 700 mg/l en phase aqueuse. 21. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1, 2, 4, 8 à 19, caractérisé en ce que l'étape de culture est réalisée sur une durée minimum de 24 heures. 22. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 21, caractérisé en ce que la densité optique (DO à 620 nm) initiale des microorganismes apportés pour la réalisation de l'étape de culture est comprise entre 0,1 et 20, de préférence entre 0,2 et 15 avantageusement entre 1 et 15. 23. Procédé selon la revendication 22, caractérisé en ce que la densité optique (DO à 620 nm) initiale des microorganismes apportés pour la réalisation de l'étape de culture est comprise entre 5 et 15 ou entre 5 et 10. 24. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 23, caractérisé en ce que le milieu de culture comprend un tensioactif. 25. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, Il à 13, 16 à 19, 21 à 24, caractérisé en ce que les microorganismes sont choisis parmi les suivants, le cas échéant après recombinaison Sporobolomyces odorus, Yarrowia lipolytica, Saccharomyces cerevisiae, Candida guillermondii, Candida utilis, Candida utiles, Lenzites betulina, Penicillium chrysogenum, Penicillium sp., Penicillium citrinum, Aureobasidium pullulans, Fusarium sp., Tolypocladium inflatum, Coflolus versicolor, Beauveria bassiana, Puccinia chondrillinna, Fusarium monillforme, Cylindrocarpon ra dicicola, Lactococcus lactis, Bacillus, Aspergillus, Pseudomonas putida, Bacillus ammoniagenes, Bacillus pumilus, Bacilllus cereus, Bacillus thuringiensis, Claviceps purpurea, Streptomyces diasta tic us, Streptomyces pla tensis, Streptomyces dimorphogenes, Streptomyces hygroscopicus, Streptomyces cinnamonensis, Arthrobotrys inregularis.