- REVENDICATIONS 1.- Procédé de traitement de produits de la mer, du genre crevettes, qui se présentent sous la forme de blocs congelés, lequel procédé comprend les étapes suivantes: - une décongélation par immersion dans un bac (3) contenant un fluide chauffé à une température appropriée; - un traitement de stabilisation par aspersion au moyen d'une rampe (7); - une cuisson par trempage dans un bain de saumure à une température proche de la température d'ébullition; - un lavage pour éliminer les mousses et autres; - un refroidissement par trempage dans un bain de saumure pour amener les produits à une température de conservation en vue de leur distribution; - un égouttage avant conditionnement; lequel traitement s'effectue en continu, au moyen d'une installation appropriée de convoyage, en gérant, en fonction des paramètres caractéristiques desdits produits (espèce, taille, présentation c'est-à-dire dimensions et teneur en eau des blocs), d'une part le temps de cuisson qui permet de déterminer la vitesse d'avancement des produits dans la chaîne de traitement et, d'autre part, la température du fluide de décongélation et du fluide de refroidissement. 2.- Procédé de traitement selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à gérer la température du fluide de refroidissement en fonction du temps de cuisson selon les paramètres spécifiques des produits, c'est-à-dire l'espèce et la taille, et à gérer la température du fluide de décongélation en fonction du temps de cuisson et en fonction des paramètres de présentation des produits c'est-à-dire en fonction de la dimension des blocs congelés et de leur teneur en glace d'eau. 3.- Installation pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce qu'elle comprend: - un poste de chargement des produits; - un poste de décongélation (2), par immersion des produits dans un bac (3), contenant un fluide qui circule à co-courant; - un poste de stabilisation des produits; - un poste de cuisson (8) par trempage des produits dans un fluide contenu dans un bac (9) et circulant à co-courant dans ledit bac; - un poste de lavage (11) comportant une rampe de pulvérisation (12); - un poste de refroidissement (13) des produits par trempage dans un fluide qui circule à contre-courant dans un bac (14); - un poste d'égouttage (16) avant le conditionnement des produits; lesquels produits circulent d'un poste à l'autre au moyen d'un convoyeur (19), lequel convoyeur évolue à une vitesse constante déterminée par des paramètres caractéristiques des produits, c'est-à-dire espèce, taille, forme et dimensions des blocs congelés et pourcentage de glace d'eau, lesquels paramètres et laquelle vitesse, déterminent les températures des fluides de refroidissement d'une part et de décongélation d'autre part. 4.- Installation selon la revendication 3, caractérisée en ce qu'elle comprend un poste de commande (23) qui prend en compte les données D1 à savoir les paramètres spécifiques des produits à traiter c'est-à-dire l'espèce et la taille et les données D2 qui concernent les paramètres liés à la présentation des produits congelés c'est-à-dire la taille des blocs et leur teneur en glace d'eau, lequel automate, en fonction de D1 établit un temps de cuisson des produits d'où il découle une vitesse Vc d'avancement du convoyeur et, d'une part, une température TR du fluide de refroidissement et, d'autre part, en prenant en compte les données D2, une température TD du fluide de décongélation. 5.- Installation selon l'une quelconque des revendications 3 ou 4, caractérisée en ce que le retour des fluides qui circulent dans les bacs (3, 9, 14), des postes de traitement, s'effectue de façon gravitaire. 6.- Installation selon la revendication 5, caractérisée en ce que le circuit aller (26) de remplissage du bac (3) comporte une vanne mélangeuse (28) pilotée par un capteur de température (29) disposé à l'entrée ou à la sortie dudit bac (3). 7.- Installation selon la revendication 5, caractérisée en ce que les circuits aller de remplissage des bacs (9, 14), et les circuits retour (35 et 47) des bacs de cuisson (9) et de refroidissement (14) comportent des systèmes du type vannes trois voies qui permettent de vidanger lesdits circuits et d'isoler le générateur de chaleur (10) et l'échangeur (15), lesquels circuits retour (35, 47) comportent en plus des filtres de régénération. 8.- Installation selon la revendication 7, caractérisée en ce que le générateur de chaleur (10) pour la cuisson, et l'échangeur (15), ont des capacités d'accueil et de stockage des fluides qui permettent de maintenir ces derniers à température après vidange des bacs, pendant les opérations de nettoyage etlou de désinfection notamment. 9.- Installation selon la revendication 8, caractérisée en ce qu'elle comporte des cuves de stockage des différents bains de cuisson, lesquels bains sont transférés dans lesdites cuves par la pompe (39) qui fait circuler le fluide dans le circuit, et retournent dans la chaudière par simple gravité. 10.- Installation selon l'une quelconque des revendications 3 à 9, caractérisée en ce que le convoyeur (19) est un convoyeur du type à tapis sans fin sur lequel sont posés directement les produits à traiter, lequel convoyeur est de préférence associé à des moyens de brossage mis en oeuvre de façon continue ou régulièrement, lors des opérations de nettoyage. 11.- Installation selon l'une quelconque des revendications 3 à 9, caractérisée en ce que le convoyeur (19) est constitué d'un tapis à barreaux qui déplace les produits à traiter posés dans des paniers. 12.- Installation selon l'une quelconque des revendications 3 à 9, caractérisée en ce que le convoyeur (19) est du type aérien, portant des paniers dans lesquels sont disposés les produits à traiter. 13.- Installation selon l'une quelconque des revendications 3 à 12, caractérisée en ce que le châssis support des différents bacs (3, 9, 14) et des rampes d'aspersion (7, 22) est constitué de tubes qui font office de conduits d'alimentation pour éviter la multiplication des tuyauteries. 14.- Installation selon l'une quelconque des revendications 7 à 13, caractérisé en ce qu'elle comporte des circuits (31, 33, 41, 43, 50, 52) de nettoyage avec injection de produits permettant d'assurer un nettoyage automatique de l'installation.