REVENDICATIONS 1.- Appareil pour séparer la crème (1) du lait (2) par écrémage statique comprenant au moins une cuve (10) munie de dispositifs (12) d'alimentation/évacuation du lait et de dispositifs (20) de récupération de la crème (1), caractérisé en ce qu'il comprend des dispositifs (30, 300, 3000) à volume variable, placés à l'intérieur de la cuve (10) et capables de soulever le niveau du lait (2), ainsi que des dispositifs (41, 42), placés à l'intérieur de la cuve (10), servant à déterminer le niveau supérieur d'écrémage et à récupérer et évacuer la crème (1) vers ces dispositifs (20) de récupération de crème. 2.- Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les dispositifs à volume variable sont composés d'une chambre gonflable (30), réalisée en matériau élastique. 3.- Appareil suivant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que la chambre gonflable est munie d'un conduit (31) de communication avec l'extérieur, pour l'alimentation et l'évacuation d'un fluide servant à l'expansion de la chambre. 4.- Appareil suivant la revendication 3, caractérisé en ce que la chambre gonflable est supportée par une grille (30ai. 5.- Appareil suivant la revendication 3, caractérisé en ce que le fluide a une densité à peu près égale à la densité du lait. 6.- Appareil suivant la revendication 5, caractérisé en ce que le fluide est de l'eau. 7.- Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les dispositifs à volume variable sont constitués d'un piston plongeur (300). 8.- Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les dispositifs à volume variable sont constitués d'une membrane extensible (3000), solidaire des parois internes de la cuve. 9.- Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les dispositifs de détermination du niveau d'écrémage sont constitués d'un entonnoir (42) de récupération de la crème (1), disposé dans une position à peu près centrale par rapport à la cuve (10), à une hauteur appropriée par rapport au fond, et supporté par des bras (41) fixés sur la cuve. 10.- Appareil suivant les revendications 1 et 9, caractérisé en ce que les bras (41) sont reliés aux parois de la cuve (10) par l'intermédiaire de dispositifs permettant le réglage de la hauteur de l'entonnoir par rapport à la cuve. 11.- Appareil suivant les revendications 1 et 10, caractérisé en ce que les dispositifs de réglage de la hauteur de l'entonnoir par rapport à la cuve sont constitués de dispositifs à vis qui peuvent être commandés de l'extérieur, par l'intermédiaire d'éléments d'actionnement correspondants. 12.- Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu ' un conduit d'évacuation (43 > débouchant sur le fond (22) de la cloche (20) est prévu au fond de l'entonnoir. 13.- Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que plusieurs cuves sont installées en cascade, une seule d'entre elles étant munie desdits dispositifs (30) à volume variable pour le soulèvement du niveau du lait (2). 14.- Appareil suivant les revendications 1 et 13, caractérisé en ce que les cuves en cascade sont alimentées en parallèle et évacuées en série. 15.- Appareil suivant les revendications 1 et 13, caractérisé en ce que les cuves en cascade sont alimentées en parallèle et évacuées en parallèle. 16.- Appareil suivant la revendication 1, caractérisé en ce que des éléments de détection sont solidaires de la cuve (10) , et capables de déterminer la hauteur du lait (2) et de la crème (1). 17.- Appareil suivant les revendications 1 et 16, caractérisé en ce que les éléments de détection sont reliés à des dispositifs de programmation et d'actionnement pour le contrôle automatique du cycle.