REVENDICATIONS 1. Composition pour stabiliser une boisson protéique acide, notamment une boisson laitière acide, ladite boisson contenant des éléments insolubles, caractérisée en ce que ladite composition comprend l'association d'une pectine et d'un émulsifiant ionique. 2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que la pectine est une pectine hautement méthylée (pectine HM). 3. Composition selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que l'émulsifiant ionique est une lécithine, de préférence une lécithine déshuilée. 4. Composition selon la revendication 3, caractérisée en ce que la lécithine utilisée est une lécithine déshuilée dont la HLB est comprise entre 5 et 13, de préférence entre 7 et 11. 5. Utilisation en association d'une pectine et d'un émulsifiant ionique pour la stabilisation d'une boisson protéique acide, notamment une boisson laitière acide, ladite boisson contenant des éléments insolubles. 6. Utilisation selon la revendication 5, caractérisée en ce que lesdits éléments insolubles sont des composés comportant de la matière grasse, notamment des particules de cacao. 7. Utilisation selon la revendication 5 ou la revendication 6, caractérisée en ce que la pectine est une pectine HM. 8. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 5 à 7 ou de la revendication 6, caractérisée en ce que l'émulsifiant ionique est une lécithine déshuilée de HLB comprise entre 5 et 13, de préférence entre 7 et 11. 9. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisée en ce que la dose de pectine est comprise entre 0,1 et 1 % en poids, préférentiellement entre 0,2 et 0,6 % en poids, par rapport au poids total de la boisson. 10. Utilisation selon l'une quelconque des revendications 6 à 9 pour la stabilisation d'une boisson protéique acide contenant des particules de cacao, caractérisée en ce que la dose d'émulsifiant ionique est comprise entre 2 et 50 % en poids, de préférence entre 2 et 30 %, par rapport au poids total des particules de cacao. 11. Procédé de préparation d'une boisson protéique acide, notamment une boisson laitière acide, ladite boisson comprenant des éléments insolubles, notamment des particules de cacao, comportant les étapes consistant à (1) réaliser une solution (a) contenant de la pectine et un émulsifiant ionique ; (2) réaliser une solution (b) acide contenant les protéines et les particules insolubles de ladite boisson ; (3) mélanger les solutions (a) et (b). 12. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que la pectine est une pectine HM. 13. Procédé selon la revendication 11 ou la revendication 12, caractérisé en ce que l'émulsifiant ionique est une lécithine déshuilée de HLB comprise entre 5 et 13, de préférence entre 7 et 11. 14. Procédé selon l'une quelconque des revendications 11 à 13, caractérisé en ce que la dose de pectine est comprise entre 0,1 et 1 % en poids, préférentiellement entre 0,2 et 0,6 % en poids par rapport au poids total de la boisson. 15. Procédé selon l'une quelconque des revendications 11 à 14 pour la préparation d'une boisson protéique acide contenant des particules de cacao, caractérisé en ce que la dose d'émulsifiant ionique est comprise entre 2 et 50 % en poids, de préférence entre 2 et 30 %, par rapport au poids total des particules de cacao. 16. Boisson protéique acide contenant des éléments insolubles, stabilisée par l'utilisation en association d'une pectine et d'un émulsifiant ionique. 17. Boisson selon la revendication précédente caractérisée en ce qu'il s'agit d'une boisson laitière acide. 18. Boisson selon la revendication 16 ou la revendication 17 caractérisée en ce que la pectine utilisée en association avec l'émulsifiant ionique est une pectine HM. 19. Boisson selon l'une quelconque des revendications 16 à 18 caractérisée en ce que l'émulsifiant ionique utilisé en association avec la pectine est une lécithine déshuilée de HLB comprise entre 5 et 13, de préférence entre 7 et 11. 20. Boisson selon l'une quelconque des revendications 16 à 19 caractérisée en ce que lesdits éléments insolubles sont des composés comportant de la matière grasse, notamment des particules de cacao. 21. Boisson selon la revendication 20 caractérisée en ce que les particules insolubles sont des particules de cacao et en ce que la dose d'émulsifiant ionique utilisée est comprise entre 2 et 50 % en poids, de préférence ente 2 et 30 %, par rapport au poids total des particules de cacao.