REVENDICATIONS 1. Séquence d'amino-acides, caractérisée en ce qu'elle comprend l'une quelconque des séquences d'aminoacides représentées par les SEQ ID N 7, SEQ ID N 9 et SEQ N 11, ou un de leurs variants, homologues ou fragements. 2. Séquence de nucléotides, caractérisée en ce qu'elle code pour la séquence d'amino-acides répondant à la définition suivant la revendication 1. 3. Séquence de nucléotides, caractérisée en ce qu'elle est choisie entre : (a) une séquence de nucléotides comprenant l'une quelconque des séquences de nucléotides représentées par les SEQ ID N 8, SEQ ID N 10 et SEQ ID N 12, ou un de leurs variants, homologues ou fragments ; (b) l'une quelconque des séquences de nucléotides représentées par les SEQ ID N 8, SEQ ID N 10 et SEQ ID N 12, ou un de leurs compléments ; (c) une séquence de nucléotides capables de s'hybrider à l'une quelconque des séquences de nucléotides représentées par les SEQ ID N 8, SEQ ID N 10 et SEQ ID N 12, ou un de leurs fragments ; (d) une séquence de nucléotides capables de s'hybrider au complément de l'une quelconque des séquences de nucléotides représentées par les SEQ ID N 8, SEQ ID N 10 et SEQ ID N 12, ou un de leurs fragments ; et (e) une séquence de nucléotides qui est dégénérée en résultat du code génétique au niveau des nucléotides définis en (a), (b), (c) ou (d). 4. Séquence de nucléotides suivant la revendication 2 ou la revendication 3, caractérisée en ce qu'elle est liée de manière fonctionnelle à un promoteur. 5. Vecteur, caractérisé en ce qu'il comprend la séquence de nucléotides suivant l'une quelconque des revendications 2 à 4. 6. Cellule hôte transformée, caractérisée en ce qu'elle comprend la séquence de nucléotides suivant l'une quelconque des revendications 2 à 5. 7. Cellule hôte, caractérisée en ce qu'elle comprend la séquence de nucléotides suivant l'une quelconque des revendications 2 à 5, ladite séquence de nucléotides étant hétérologue pour le génome de la cellule. 8. Procédé pour la préparation d'une séquence d'amino-acides suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend l'expression d'une séquence de nucléotides appropriée suivant l'une quelconque' des revendications 2 à 4. 9. Utilisation d'une séquence d'amino-acides représentée par l'une quelconque des SEQ ID N 7,9 et 11, ou un de leurs variants, dérivés ou homologues, caractérisée en ce qu'elle est destinée à la préparation d'un produit alimentaire, de préférence d'un produit de boulangerie ou d'une substance (par exemple une pâte) pour la préparation d'un tel produit de boulangerie. 10. Utilisation d'une séquence d'amino-acides représentée par l'une quelconque des séquences consistant en la SEQ ID N 5 ou un de ses variants, dérivés ou homologues, caractérisée en ce qu'elle est destinée à la préparation d'un produit alimentaire, ou d'une substance (par exemple une pâte) pour la préparation de ce produit alimentaire. 11. Produit alimentaire, tel qu'un produit de boulangerie ou une substance (par exemple une pâte) pour la préparation de ce produit de boulangerie, caractérisé en ce qu'il comprend ou est préparé à partir d'une séquence d'amino-acides représentée par l'une quelconque des SEQ ID N 7,9 et 11 ou un de leurs variants, dérivés ou homologues. 12. Produit de boulangerie ou une substance (par exemple une pâte) pour sa préparation, caractérisé en ce qu'il comprend ou il est préparé à partir d'une séquence d'amino-acides représentée par la SEQ ID N 5 ou un de ses variants, dérivés ou homologues. 13. Utilisation d'une séquence d'amino-acides comprenant la séquence d'amino-acides représentée par l'une quelconque des SEQ ID N 3,5, 7,9 et 11 ou un de leurs variants, dérivés ou homologues, caractérisée en ce qu'elle est destinée à la préparation d'une pâte qui est moins collante qu'une pâte comprenant une xylanase fongique. 14. Xylanase de Bacillus subtilis ou un de ses mutants, caractérisée en ce qu'elle convient 'à la préparation d'une pâte non collante. 15. Souche de Bacillus subtilis, caractérisée en ce qu'elle est capable de produire une xylanase convenable pour la préparation d'une pâte non collante. 16. Bacillus substilis suivant la revendication 15, caractérisé en ce que ladite souche est la souche 168. 17. Xylanase provenant d'une souche de Bacillus subtilis, caractérisée en ce qu'elle convient à la préparation d'une pâte non collante. 18. Xylanase suivant la revendication 17, caractérisée en ce que la souche de Bacillus subtilis est la souche 168. 19. Préparation de xylanase, caractérisée en ce qu'elle est pratiquement dépourvue d'une ou plusieurs enzymes consistant en glucanases. 20. Produit de boulangerie, caractérisé en ce qu'il est préparé au moyen de l'invention suivant l'une quelconque des revendications précédentes. 21. Inhibiteur d'endo-ss-1,4-xylanase, caractérisé en ce qu'il peut être obtenu à partir de farine de blé. 22. Inhibiteur suivant la revendication 21, caractérisé en ce qu'il a un MWT d'environ 40 kDa (mesuré par SM ou SDS PAGE). 23. Inhibiteur suivant la revendication 21 ou la revendication 22, caractérisé en ce qu'il a un pI d'environ 8 à environ 9,5. 24. Inhibiteur suivant l'une quelconque des revendications 21 à 23, caractérisé en ce qu'il comprend une ou plusieurs des séquences d'amino-acides représentées par les SEQ ID N 13, SEQ ID N 14, SEQ ID N 15, SEQ ID N 16, SEQ ID N 17, SEQ ID N 18 et/ou SEQ ID N 19 ou un de leurs variants, homologues ou fragments. 25. Inhibiteur suivant l'une quelconque des revendications 21 à 24, caractérisé en ce qu'il est sous une forme isolée. 26. Méthode pour déterminer le degré de résistance d'une xylanase à un inhibiteur de xylanase, caractérisée en ce qu'elle comprend les étapes consistant : (a) à mettre en contact une xylanase intéressante avec un inhibiteur répondant à la définition suivant l'une quelconque des revendications précédentes ; et (b) à déterminer le degré auquel l'inhibiteur inhibe (si tant est qu'il provoque une quelconque inhibition) l'activité de la xylanase intéressante. 27. Xylanase identifiée par une méthode suivant la revendication 26, caractérisée en ce qu'elle présente un haut degré de résistance à l'inhibiteur. 28. Produit alimentaire comprenant une xylanase suivant la revendication 27, caractérisé en ce qu'il consiste de préférence en un produit de boulangerie. 29. Procédé, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant : (a) à mettre en #uvre une méthode suivant la revendication 26 ; (b) à identifier une ou plusieurs xylanases ayant un haut (ou moyen ou bas) degré de résistance à l'inhibiteur ; (c) à préparer une quantité de ladite ou lesdites xylanases identifiées. 30. Procédé, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant : (a) à mettre en #uvre une méthode suivant la revendication 26 ; (b) à identifier une ou plusieurs xylanases ayant un haut (ou moyen ou bas) degré de résistance à l'inhibiteur ; et (c) à préparer une pâte comprenant la ou les xylanases identifiées. 31. Méthode pour identifier une xylanase bactérienne ou un de ses mutants convenables pour une utilisation dans la préparation d'un produit alimentaire cuit au four, caractérisée en ce qu'elle comprend les étapes consistant : (a) à incorporer une xylanase bactérienne intéressante à une formulation de pâte ; et (b) à déterminer le caractère collant de la formulation de pâte résultante ; de telle sorte que la xylanase bactérienne ou son mutant puisse être utilisé convenablement dans la préparation d'un produit alimentaire cuit au four si la formulation de pâte résultante a un caractère collant qui est inférieur à celui d'une formulation de pâte similaire comprenant une xylanase fongique. 32. Produit alimentaire, caractérisé en ce qu'il comprend une xylanase bactérienne convenable ou un de ses mutants identifiés par une méthode suivant la revendication 31, ce produit alimentaire consistant de préférence en un produit de boulangerie. 33. Procédé comprenant les étapes consistant : (a) à mettre en #uvre une méthode suivant la revendication 32 ; (b) à identifier une ou plusieurs xylanases convenables pour une utilisation dans la préparation d'un produit alimentaire cuit au four ; (c) à préparer une quantité de ladite ou lesdites xylanases identifiées. 34. Procédé comprenant les étapes consistant : (a) à mettre en #uvre une méthode suivant la revendication 32 ; (b) à identifier une ou plusieurs xylanases convenables pour une utilisation dans la préparation d'un produit alimentaire cuit au four ; et (c) à préparer une pâte comprenant ladite ou lesdites xylanases identifiées. 35. Utilisation d'une xylanase bactérienne ou ci'un de ses mutants qui peut être identifié en tant que xylanase ou mutant convenable par une méthode suivant la revendication 32, caractérisée en ce qu'elle est destinée à la préparation d'une pâte non collante. 36. Méthode pour identifier une composition de xylanase ou un milieu dans lequel une xylanase doit être préparée ou bien un milieu auquel une xylanase doit être ajoutée, devant convenir à l'utilisation dans la préparation d'un produit alimentaire cuit au four, caractérisée en ce qu'elle comprend les étapes consistant (a) à prendre une composition contenant la xylanase intéressante ou un milieu dans lequel la xylanase doit être préparée ou bien un milieu auquel la xylanase doit être ajoutée ; et (b) à déterminer la présence d'une ou plusieurs enzymes consistant en glucanases actives dans la composition ou le milieu ; de telle sorte que, s'il existe au plus une faible quantité d'une ou plusieurs enzymes consistant en glucanases actives dans la composition ou le milieu, alors cette composition ou ce milieu convient à la préparation d'un produit alimentaire cuit au four. 37. Produit alimentaire, caractérisé en ce qu'il comprend une composition ou un milieu convenable identifié par une méthode suivant la revendication 16, ledit produit alimentaire consistant de préférence en un produit de boulangerie. 38. Procédé, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant : (a) à mettre en #uvre une méthode suivant la revendication 36 ; (b) à identifier une ou plusieurs compositions ou un ou plusieurs milieux convenables pour une utilisation dans la préparation d'un produit alimentaire cuit au four ; (c) à préparer une quantité de ladite ou lesdites compositions identifiées ou bien dudit ou desdits milieux identifiés. 39. Procédé, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes consistant : (a) à mettre en #uvre une méthode suivant la revendication 36 ; (b) à identifier une ou plusieurs compositions ou un ou plusieurs milieux convenables pour une utilisation dans la préparation d'un produit alimentaire cuit au four ; et (c) à préparer une pâte comprenant ladite ou lesdites compositions identifiées ou bien ledit ou lesdits milieux identifiés. 40. Utilisation d'une composition ou d'un milieu pouvant être identifié en tant que composition ou milieu convenable par une méthode suivant la revendication 36, caractérisée en ce qu'elle est destinée à la préparation d'une pâte non collante. 41. Méthode, caractérisée en ce qu'elle comprend les étapes consistant : (a) à déterminer la quantité d'inhibiteur suivant l'une quelconque des revendications 21 à 24 dans une farine de blé, farine de blé qui peut être de la farine de blé proprement dite ou qui peut être présente dans un milieu la contenant ; (b) à choisir une xylanase convenable pour l'addition à la farine de blé et/ou à choisir une quantité convenable d'une xylanase pour l'addition à la farine de blé ; et (c) à ajouter la xylanase convenable et/ou la quantité convenable de la xylanase à la farine de blé. 42. Méthode combinée, caractérisée en ce qu'elle comprend une première étape comprenant la méthode suivant la revendication 26 et une seconde étape comprenant la méthode suivant la revendication 31. 43. Méthode combinée, caractérisée en ce qu'elle comprend deux ou plus de deux des étapes suivantes : une première étape comprenant la méthode suivant la revendication 26, une seconde étape comprenant la méthode suivant la revendication 31, une troisième étape comprenant la méthode suivant la revendication 36 ; une quatrième étape comprenant la méthode suivant la revendication 41.