REVENDICATIONS 1. Procédé d'extraction et de production de polymères hydrocolloides de matière végétale ou animale, tel que - on broie (2) ladite matière végétale ou animale (4) suivant une granulométrie donnée en fonction de cette matière, pour obtenir une surface d'échange minimum de celle-ci dans les étapes suivantes du procédé, - on dilue (5) ladite matière ainsi broyée dans de l'eau, suivant un taux fonction également de cette matière, - on fait circuler (1) en continu ladite matière ainsi diluée à une vitesse suffisante pour que les particules de matière restent en suspension, dans des tubes chauffants (16) à une température donnée, et dont la dimension maximum de la section interne est définie pour assurer une uniformité de température dans toute cette section, - on chauffe (1) ainsi la matière diluée, dont les polymères hydrocolloïdes se dissolvent alors dans l'eau, pendant une durée minimum donnée de séjour dans lesdits tubes, pour assurer ladite dissolution et déterminant la longueur des tubes chauffants (16) par rapport à la vitesse de circulation, - on sépare (9) ensuite les résidus (10) de matière du jus contenant lesdits polymères, que l'on concentre (13, 14) par tout moyen, jusqu'à obtenir un taux donné pour un produit final voulu (15). 2. Procédé d'extraction suivant la revendication 1, caractérisé en ce que 1 'on détermine les dimensions des tubes chauffants (16) pour obtenir une perte de charge minimum, créant une surpression dans ces tubes (16), supérieure à la pression de vaporisation de l'eau à la température de chauffage. 3. Procédé d' extraction suivant 1 'une quelconque des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que - on sélectionne toute matière végétale oontenant des polysaccharides hydrosolubles qu'on broie (2) pour obtenir des particules de 0,1 à 5 millimètres, - on mélange (5) ces particules à de 1 'eau en proportion de 1/15ème à 1/25ème et on fait circuler ledit mélange dans lesdits tubes chauffants (16), qui le portent à une température de 90*C à 145'C pendant 10 à 40 minutes. 4. Procédé suivant la revendication 3, caractérisé en ce qu'on dilue (5) ladite matière dans une proportion de 1/20ème environ, on la chauffe (1) à une température de 135su environ dans lesdits tubes chauffants (16), et on la fait circuler (1) dans ceuxci pendant 20 minutes environ. 5. Procédé d' extraction suivant 1 'une quelconque des revendications 3 à 4, caractérisé en ce qu'on sélectionne comme dites matières végétales (4), des algues contenant de 1 'Agar-Agar. 6. Procédé d'extraction suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'on sépare lesdits résidus (10) de matière par centrifugation (9) continue pour récupérer le jus contenant les polymères hydrosolubles dissous. 7. Procédé d' extraction suivant 1 'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce qu'on blanchit (11) le jus obtenu sur résine cationique pour le déminéraliser, et anionique pour le décolorer. 8. Procédé d'extraction suivant l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu 'on concentre lesdits polymères hydrocolloïdes dans ledit jus, par évaporation (13) sous vide, portant la concentration initiale de 2 % la solution, au moins à lO %. 9. Dispositif d'extraction et de production de polymères hydrocolloides de matière végétale ou animale, caractérisé en ce qu'il comprend au moins un ensemble tubulaire (1) chauffant, dans lequel circule en continu ladite matière végétale ou animale préalablement broyée et diluée, à une vitesse suffisante pour que les particules de matière restent en suspension, et un séparateur (9) de résidus (10) de matière du jus contenant lesdits polymères, placés en série après ledit ensemble tubulaire (1). 10. Dispositif d'extraction suivant la revendication 9, caractérisé en ce qu'il comprend en série de circulation continue du jus produit par le séparateur (9), une tour d'atomisation (14) produisant de la poudre de polymères hydrocolloïdes.