REVENDICATIONS 1. Dispositif optique de détection de caractéristiques de particules en mouvement dans un fluide s'écoulant le long d'une paroi (16), dispositif comportant une source lumineuse (3), des moyens, connectés à la source lumineuse, de production d'au moins deux faisceaux lumineux (1, 2) mutuellement cohérents formant entre eux un angle prédéterminé (A) de manière à former une zone d'interférence constituant un volume de mesure (5, P,) sur le trajet (6) du fluide, des moyens optiques (23) de détection de la lumière diffusée par des particules traversant le volume de mesure (5), des moyens (11) de détection optoélectroniques, connectés aux moyens optiques de détection et fournissant des signaux électroniques représentatifs de la lumière diffusée, et des moyens (9) de traitement, connectés aux moyens de détection optoélectroniques, dispositif caractérisé en ce que les moyens de production de faisceaux comportent au moins une paire de deux guides optiques émetteurs (20, 21), les moyens optiques de détection comportent au moins un guide optique récepteur (23) comportant une extrémité d'entrée ayant un axe (24) passant par le centre du volume de mesure (5, P), lesdits guides émetteurs et récepteurs étant réalisés sur un substrat unique (12), par des techniques d'optique intégrée, la géométrie des guides émetteurs étant telle que le volume de mesure (5, P) soit disposé à l'extérieur du substrat, à un distance prédéterminée d'une face (17) du substrat, le substrat étant monté dans un support (15) destiné à être fixé dans un orifice de la paroi (16) de manière à ce que ladite face (17) du substrat soit en contact avec le fluide. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que le substrat (12) comporte un guide plan (27, 32) entre les guides optiques émetteurs (20, 21) et ladite face (17) du substrat. 3. Dispositif selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que les guides optiques émetteurs (20, 21) comportent chacun, à une extrémité, une transition adiabatique (22) constituée par un élargissement de l'extrémité du guide optique émetteur (20, 21) de manière à former des faisceaux (1, 2) parallèles. 4. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le guide plan comporte des moyens de formation de faisceaux (1, 2) convergents. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que les moyens de formation de faisceaux convergents comportent des miroirs courbes (30, 31) ayant des points focaux au centre du volume de mesure (5, P). 6 Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 5 caractérisé en ce que le substrat (12) comporte une pluralité de paires de guides optiques émetteurs de manière à définir une pluralité de volumes de mesure (Pa, Pb ; Pc, Pd) 7 Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que les volumes de mesure (Pa, Pb) sont alignés avec l'axe (24) de l'extrémité d'entrée d'un guide récepteur unique (24). 8 Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que les volumes de mesure (Pc, Pd) sont décalés latéralement, le substrat (12) comportant une pluralité de guides récepteurs associés (23c, 23d) décalés latéralement et ayant des axes (24c, 24d) passant respectivement par le centre du volume de mesure associé. 9. Dispositif selon l'une quelconque des revendication 1 à 8, caractérisé en ce que les guides optiques récepteurs (23) sont réalisés dans le substrat (12) dans un plan différent des guides optiques émetteurs (20, 21). 10. Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens produisant un défilement des franges d'interférence dans la zone d' interférence.