REVENDICATIONS i - Procédé pour déterminer la quantité d'un réactant, acide faible ou base faible, présent dans un milieu liquide à tester, procédé dans lequel on prélève un échantillon de volume prédéterminé du milieu liquide et on y ajoute, à vitesse contrôlée et sous agitation, un réactif susceptible de neutraliser le réactant, la neutralisation étant repérée par un agent de repérage, caractérisé par le fait que l'on ajoute le réactif dose à dose, chaque addition d'une dose étant suivie, après un temps d'agitation permettant le retour à l'équilibre, d'une mesure potentiométrique repérant le pH dans l'échantillon de milieu liquide, que l'on conserve en mémoire au moins deux valeurs potentiométriques successives (Vp, Vp+t) pour calculer leur incrément (a2) entre deux additions de dose successives, que l'on conserve en mémoire les valeurs d'au moins deux incréments successifs (1, 2) pour les comparer et définir leur sens de variation, que l'on repère l'inversion de ce sens de variation, que l'on enregistre la quantité de réactif délivrée dans l'échantillon pour arriver à ce point d'inversion et qu'on en déduit la proportion de réactant présent dans le milieu liquide, ce qui constitue le résultat de la mesure. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que le réactant est un acide faible et que le milieu liquide à tester est une huile. 3 - Procédé selon l'une des revendications I ou 2, caractérisé par le fait que l'échantillon du milieu liquide à tester est additionné d'une quantité prédéfinie d'un diluant. 4 - Procédé selon les revendications 2 et 3 prises simultanément, caractérisé par le fait que le diluant est un alcool en C4. 5 - Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé par le fait que l'on réalise la mesure potentiométrique en repérant la différence de potentiel entre une électrode de verre (9) et une électrode de référence (8). 6 - Procédé selon la revendication 5, caractérisé par le fait que l'on met en place l'échantillon de milieu liquide à tester dans une cellule de mesure (1) où sont disposées les électrodes (8, 9), ladite cellule (1) étant purgée après détermination du résultat et étant au moins une fois rincée avant de commencer un cycle de mesure sur un autre échantillon de milieu liquide. 7 - Procédé selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé par le fait que l'on prélève l'échantillon de milieu liquide de volume prédéterminé au moyen d'un premier moyen de dosage (19) et qu'on ajoute le réactif dose à dose au moyen d'un second moyen de dosage (23), les deux moyens de dosage étant respectivement susceptibles d'être purgés quand on change le milieu liquide à tester ou le réactif utilisé. 8 - Appareil automatique pour la mise en oeuvre du procédé selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé par le fait qu il comporte a) une cellule de mesure (1) susceptible de recevoir un échantillon du milieu liquide à tester et des doses successives d'un réactif apte à neutraliser un réactant présent dans ledit milieu liquide, la cellule étant équipée d'un agitateur (2) assurant l'homogénéisation du liquide qu'elle contient b) une paire d'électrodes (8, 9) permettant de mesurer entre elles une différence de potentiel repérant le pH du liquide contenu dans la cellule de mesure (1) c) un circuit électronique de commande (28, 38, 39, 40, 41) enregistrant la valeur de ladite différence de potentiel (Vp+î) à l'expiration d'un temps de temporisation suivant l'addition d'une dose de réactif et la comparant à la valeur précédente (Vp) pour en définir l'incrément (A2), ledit incrément étant mémorisé et comparé à l'incrément précédent (al) ) pour définir le sens de variation de l'incrément et retenir, pour calculer le résultat, la valeur de la différence de potentiel correspondant à la dernière mesure faite avant l'inversion du sens de variation de l'incrément d) des moyens d'affichage (45, 46) pour fournir à l'utilisateur la valeur du résultat calculée à partir de la valeur de différence de potentiel retenue ; et e) des premier et second moyens de dosage (19, 23) commandés en séquence par ledit circuit électronique (28, 38, 39, 40, 41) pour envoyer respectivement dans la cellule (1), en premier lieu, un échantillon du milieu liquide à tester de volume prédéterminé et, en second lieu, des doses successives de réactifjusqu'à l'inversion du sens de variation de l'incrément. 9 - Appareil selon la revendication 8, caractérisé par le fait qu'il comporte un moyen de temporisation permettant, après l'envoi d'échantillon d'huile et du diluant dans la cellule de mesure (1), de différer les mesures de potentiel. 10 - Appareil selon l'une des revendications 8 ou 9, caractérisé par le fait qu'il comporte un premier moyen de purge (16, 17) commandé par ledit circuit électronique, ledit premier moyen assurant l'extraction du liquide contenu dans la cellule (1) après l'inversion du sens de variation de l'incrément et son éjection en direction d'un réservoir de rejet, ce moyen de purge étant associé à des moyens de rinçage (13, 26) envoyant dans la cellule (1), après la première purge, un volume prédéterminé d'un liquide de rinçage, une deuxième purge étant ensuite assurée, le couple rinçage/purge pouvant être répété plusieurs fois de suite. 11 - Appareil selon l'une des revendications 8 à 10, caractérisé par le fait qu'il comporte des deuxièmes moyens de purge (24, 12 ; 20, 11) commandés par ledit circuit électronique, lesdits deuxièmes moyens assurant la purge de l'un et/ou l'autre des moyens de dosage (23, 19) vers un réservoir de rejet, quand on désire changer de réactif et/ou de liquide à tester. 12 - Appareil selon l'une des revendications 8 à 11, caractérisé par le fait que la cellule de mesure (1) est équipée d'une adduction (13) de diluant associée à un troisième moyen de dosage (26) commandé en séquences par le circuit électronique (39) pour ajouter un diluant dans la cellule avant la première dose de réactif. 13 - Appareil selon les revendications 10 et 12 prises simultanément, caractérisé par le fait que le liquide de rinçage est constitué par le diluant. 14 - Appareil selon l'une des revendications 8 à 13, caractérisé par le fait que les moyens de dosage comportent des cylindres (19, 23) à piston (19a, 23a), le déplacement relatif du piston par rapport au cylindre étant assuré par un moteur pas à pas (20, 24). 15 - Appareil selon l'une des revendications 8 à 14, caractérisé par le fait que les électrodes de la cellule de mesure (1) sont constituées par une électrode de référence au calomel (8) et une électrode de verre (9). 16 - Appareil selon l'une des revendications 8 à 15, caractérisé par le fait que le milieu liquide à tester est une huile. 17- Appareil selon la revendication 16, caractérisé par le fait que le milieu liquide à tester est l'huile d'olive, le réactant étant l'acide oléique et le réactif étant une solution aqueuse d'hydroxyde de potassium. 18 - Appareil selon l'une des revendications 16 ou 17, caractérisé par le fait que le diluant est un alcool inférieur en C1-C4. 19 - Appareil selon les revendications 10 et 16 prises simultanément, caractérisé par le fait que l'extraction du liquide dans la cellule (1) est effectuée par un orifice (14) d'axe sensiblement horizontal pratiqué dans la paroi latérale de ladite cellule (1), la bordure inférieure dudit orifice (14) étant au niveau du fond de la cellule (1) et la section droite dudit orifice étant suffisamment réduite pour qu'en raison de la viscosité et de la tension superficielle du liquide contenu dans la cellule, aucun écoulement ne se produise vers le réservoir de rejet tant qu'une pompe d'extraction (17) n'est pas mise en marche.