REVENDICATIONS 1. Dispositif de séparation de particules formant un produit granuleux, ce dispositif comportant un canal de guidage associé à des moyens d'amenée des particules et un organe de séparation de ces particules, caractérisé en ce que ledit organe de séparation (13) comporte au moins un générateur de mouvements (21) agencé pour générer dans ledit canal de guidage (11, 42, 52), un flux longitudinal d'un fluide circulant dans ce canal et véhiculant lesdites particules. 2. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que ledit canal de guidage (11, 42) est constitué par un bac (18) formé de deux parois planes parallèles et d'un fond (19) comportant au moins une ouverture. 3. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce que le générateur de mouvements (21) comporte une pompe générant ledit flux longitudinal de fluide dans le -' bac (18). 4. Dispositif selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de récupération (14, 31, 53) desdites particules, disposés sous le fond (19) du bac sous ladite ouverture. 5. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que lesdits moyens de récupération (14) comportent un ruban convoyeur sans fin (20). 6. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que lesdits moyens de récupération (31) comportent au moins un élément de séparation (32). 7. Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que lesdits moyens de récupération (14) sont associés à des moyens de pesage (15). 8. Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte au moins une source de fluide (51) agencée pour générer un flux de fluide perpendiculaire au flux longitudinal de fluide généré par le générateur de mouvements (21). 9. Dispositif selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comporte au moins un générateur de vibrations (41) agencé pour générer une vibration du fluide dans le canal de guidage (42), dans une direction transversale par rapport au flux longitudinal généré par le générateur de mouvements. 10. Procédé de séparation de particules formant un produit granuleux dans lequel on introduit progressivement lesdites particules dans un dispositif de séparation selon la revendication 1, ce procédé étant caractérisé en ce que l'on génère un flux longitudinal d'un fluide dans le canal de guidage (11, 42, 52) du dispositif et en ce que l'on récolte les particules sur des moyens de récupération (14, 31, 53) placés sous ledit canal, en tenant compte de leur position longitudinale sur ces moyens de récupération. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que l'on sépare les particules récoltées sur les moyens de récupération (14), par portions transversales correspondant à des secteurs longitudinaux dudit bac (18). 12. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que l'on pèse chaque portion transversale et en ce que l'on établit une courbe de la masse de chaque portion en fonction de sa position sur les moyens de récupération (14). 13. Procédé selon la revendication 12, caractérisé en ce que l'on compare la courbe de la masse de chaque portion en fonction de sa position sur les moyens de récupération (14) à une courbe similaire réalisée en utilisant un produit granuleux de référence dont les caractéristiques sont connues. 14. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que l'on utilise uniquement les particules d'une partie des portions transversales. 15. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que l'on génère un flux de fluide dans une direction sensiblement perpendiculaire à la direction du flux longitudinal de fluide généré par ledit générateur de mouvements (21). 16. Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce que l'on génère des vibrations horizontales transversales dans le dispositif de séparation (40).