REVENDICATIONS 1. Capteur du type modulation optique (1) caractérisé en ce qu'il comprend: une lentille de condenseur d'entrée (6) pour collecter la lumière provenant d'une source de lumière (10) un polariseur (7) pour polariser linéairement la lumière provenant de la lentille de condenseur d'entrée; un oscillateur piézo-électrique (2) laissant passer la lumière qui est muni d'un circuit d'oscillateur et sur lequel la lumière polarisée linéairement est introduite depuis le polariseur un analyseur (9) pour polariser linéairement la lumière provenant de l'oscillateur piézo-électrique; et une lentille de condenseur de sortie pour faire converger la lumière polarisée linéairement provenant de l'analyseur. 2. Capteur du type modulation optique selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend en outre une pluralité d'oscillateurs piézo-électriques présentant différentes fréquences d'oscillation agencés entre le polariseur et l'analyseur. 3. Capteur du type modulation optique selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comprend en outre une lame de longueur d'onde (8) agencée entre le polariseur et les oscillateurs piézo-électriques pour polariser circulairement la lumière polarisée linéairement provenant du polariseur. 4. Capteur du type modulation optique (1) caractérisé en ce qu'il comprend: une lentille de condenseur d'entrée (6) pour collecter la lumière provenant d'une source de lumière; un polariseur (7) pour polariser linéairement la lumière provenant de la lentille de condenseur d'entrée; un oscillateur piézo-électrique (2) laissant passer la lumière qui est muni d'un circuit d'oscillateur (4), ledit oscillateur piézo-électrique comportant une surface laissant passer la lumière sur l'un de ses côtés, et une surface réfléchissante sur son autre côté un analyseur (9) pour polariser linéairement la lumière provenant de l'oscillateur piézo-électrique; et une lentille de condenseur de sortie (10) pour faire converger la lumière polarisée linéairement provenant de l'analyseur. 5. Capteur du type modulation optique selon la revendication 4, caractérisé en ce qu'il comprend en outre une pluralité d'oscillateurs piézo-électriques présentant différentes fréquences d'oscillation agencés entre le polariseur et l'analyseur. 6. Capteur du type modulation optique selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il comprend en outre une lame de longueur d'onde (8) agencée entre le polariseur et les oscillateurs piézo-électriques pour polariser circulairement la lumière polarisée linéairement provenant du polariseur. 7. Capteur du type modulation optique selon la revendication 1 ou 4, caractérisé en ce que ladite source de lumière est une source de lumière laser pour émettre une lumière laser polarisée linéairement sur l'oscillateur piézo-électrique par l'intermédiaire d'une fibre de maintien de plan de polarisation qui maintient un plan de polarisation. 8. Appareil d'instrumentation de processus caractérisé en ce qu'il comprend: un capteur du type modulation optique (1) de la structure définie dans la revendication 1 ou 4; une fibre optique (22) pour transmettre la lumière provenant de la source de lumière sur le capteur du type modulation optique; un convertisseur photo-électrique (24) connecté en fonctionnement à un côté de sortie du capteur du type modulation optique pour convertir en un signal électrique la lumière transmise qui est modulée en intensité à l'aide de la fréquence d'oscillation de l'oscillateur piézo-électrique; et une unité de traitement de signal (27) pour acquérir une valeur de paramètre de processus sur la base de la fréquence d'un signal de sortie provenant du convertisseur photo-électrique. 9. Appareil d'instrumentation de processus selon la revendication 8, caractérisé en outre en ce qu'il comprend une pluralité de coupleurs en T (21) prévus pour la fibre optique et dans lequel une pluralité des capteurs du type modulation optique (26) sont agencés en parallèle les uns aux autres et sont connectés en fonctionnement aux coupleurs en T de telle sorte que des sorties provenant des capteurs du type modulation optique soient superposées. 10. Appareil d'instrumentation de processus selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'une pluralité des capteurs du type modulation optique présentant différentes fréquences d'oscillation sont connectés en série. 11. Appareil d'instrumentation de processus caractérisé en ce qu'il comprend: un capteur du type modulation optique (31) de la structure définie dans la revendication 1 ou 4; une fibre optique (33) pour transmettre la lumière provenant de la source de lumière sur le capteur du type modulation optique un convertisseur photo-électrique (41) connecté en fonctionnement à un côté de sortie du capteur du type modulation optique pour convertir en un signal électrique le signal optique transmis ; et un circuit de conversion de données (44) connecté en fonctionnement au convertisseur photo-électrique pour convertir un signal électrique émis en sortie depuis le convertisseur photo-électrique en une valeur de paramètre de processus en réponse à des données d'amendement de conversion pour convertir une valeur de paramètre de processus à partir de la fréquence du signal électrique provenant du convertisseur. 12. Appareil d'instrumentation de processus caractérisé en ce qu'il comprend: une pluralité de capteurs du type modulation optique (31), chacun étant de la structure définie selon la revendication 1 ou 4. une fibre optique (33) pour multiplexer et transmettre les signaux optiques de sortie provenant des capteurs respectifs; un convertisseur photo-électrique (41) connecté en fonctionnement à des côtés de sortie du capteur du type modulation optique par l'intermédiaire de la fibre optique pour convertir les signaux optiques transmis en signaux électriques présentant des fréquences différentes les unes des autres un circuit de séparation de fréquence (42) connecté en fonctionnement au convertisseur photo-électrique pour séparer des valeurs de paramètre de processus conformément à la différence des fréquences ; et un circuit de conversion de données (44) connecté en fonctionnement au convertisseur photo-électrique pour convertir un signal électrique émis en sortie depuis le convertisseur photo-électrique en valeurs de paramètre de processus en réponse à des données d'amendement de conversion pour convertir des valeurs de paramètre de processus à partir des fréquences. 13. Appareil d'instrumentation de processus caractérisé en ce qu'il comprend: une source de lumière (40) depuis laquelle une lumière est émise une fibre optique d'application de lumière (33a) connectée à la source de lumière; un capteur du type modulation optique (31) de la structure définie dans la revendication 1 ou 4; une fibre optique de réception de lumière (33b) pour transmettre un signal optique provenant du capteur du type modulation optique un convertisseur photo-électrique (41) connecté en fonctionnement à un côté de sortie du capteur du type modulation optique pour convertir le signal optique transmis par l'intermédiaire de la fibre optique de réception de lumière selon un signal électrique ; et un moyen de circuit de conversion de données (44) connecté en fonctionnement au convertisseur photo-électrique pour convertir un signal électrique émis en sortie depuis le convertisseur photo-électrique en une valeur de paramètre de processus en réponse à des données d'amendement de conversion pour convertir une valeur de paramètre de processus à partir d'une fréquence du signal électrique provenant du convertisseur. 14. Appareil d'instrumentation de processus caractérisé en ce qu'il comprend: une source de lumière (40) depuis laquelle une lumière est émise une fibre optique d'application de lumière (33a) connectée à la source de lumière; une pluralité de capteurs du type modulation optique (31) dont chacun présente la structure définie dans la revendication 1 ou 4; ; une fibre optique de réception de lumière (33b) pour transmettre les signaux optiques provenant des capteurs respectifs un convertisseur photo-électrique (41) connecté en fonctionnement aux côtés de sortie des capteurs du type modulation optique pour convertir les signaux optique transmis par l'intermédiaire de la fibre optique de réception de lumière selon des signaux électriques présentant des fréquences différentes les unes des autres un circuit de séparation de fréquence (42) connecté en fonctionnement au convertisseur photo-électrique pour séparer des valeurs de paramètre de processus conformément à la différence des fréquences; et un circuit de conversion de données (44) connecté en fonctionnement au convertisseur photo-électrique pour convertir un signal électrique émis en sortie depuis le convertisseur photo-électrique en valeurs de paramètre de processus en réponse à des données d'amendement de conversion pour convertir des valeurs de paramètre de processus à partir des fréquences. 15. Appareil d'instrumentation de processus selon la revendication 14, caractérisé en ce que lesdits capteurs du type modulation optique sont connectés en parallèle les uns aux autres par l'intermédiaire de ladite fibre optique d'application de lumière et de ladite fibre optique de réception de lumière. 16. Appareil d'instrumentation de processus selon la revendication 14, caractérisé en ce que lesdits capteurs du type modulation optique sont agencés en parallèle les uns aux autres au niveau de leurs deux extrémités par l'intermédiaire desdites fibres optiques d'application de lumière sur lesquelles un coupleur à guide d'ondes optique est prévu. 1 7. Appareil d'instrumentation de processus caractérisé en ce qu'il comprend: une source de lumière externe (40) une fibre optique (33) pour transmettre une lumière provenant de la source de lumière; une pluralité de capteurs du type modulation optique (31) à réflexion dans chacun desquels la lumière est entrée par l'intermédiaire de la fibre optique puis est modulée en intensité dans des plages prédéterminées conformément à des valeurs de paramètre de processus et des signaux optiques sont réfléchis et générés depuis les capteurs un convertisseur photo-électrique (41) connecté en fonctionnement à des côtés de sortie des capteurs du type modulation optique à réflexion pour convertir les signaux optiques transmis en signaux électriques présentant des fréquences différentes les unes des autres ; et un circuit de dérivation optique (46) prévu pour ladite fibre optique et conçu pour dériver les signaux optiques provenant des capteurs du type modulation optique à réflexion et pour les guider jusqu'au convertisseur photo-électrique. 18. Appareil d'instrumentation de processus selon la revendication 17, caractérisé en ce que lesdits capteurs du type modulation optique à réflexion sont agencés en parallèle les uns aux autres au niveau de leurs deux extrémités par l'intermédiaire desdites fibres optiques sur lesquelles un coupleur à guide d'ondes optique est prévu. 19. Appareil d'instrumentation de processus selon l'une quelconque des revendications 11 à 18, caractérisé en ce que les valeurs de paramètre de processus sont transmises par l'intermédiaire d'un circuit de sortie connecté au circuit de conversion de données.