REVENDICATIONS 1- Procédé de synthèse régiospécifique de nouveaux dérivés de 3-hydroxypyridin-4(1H)-ones à partir d'aminomonosaccharides ou d'aminoitols, de formule générale: dans laquelle R représente un radical, saturé ou non, ramifié ou non, cyclique ou non, avec des groupements carbonés, des hétéroatomes ou non, et Sub représente un dérivé saccharidique ou un itol, cyclique ou non, protégé ou non, dont le squelette hydrocarboné est lié à l'atome d'azote de la pyranone soit directement, soit par l'intermédiaire d'un bras d'espacement. La présente invention est caractérisée en ce que le procédé comprend: - une première étape (étape a) de protection du groupement 3-hydroxy du dérivé pyranone; - une deuxième étape (étape b) de substitution de l'atome d'oxygène intracyclique de la pyranone par l'atome d'azote de la fonction amine de l'aminomonosaccharide ou de l'aminoitol, pour conduire à la 2-R-3-hydroxypyridin4(1H)-one dérivée du monosaccharide ou de l'itol; - une troisième étape (étape c) de déprotection du groupement 3-OH du cycle pyridinone et éventuellement des groupements OH du reste glucidique ou itol. Les groupements OH du reste glucidique peuvent également être déprotégés dans une quatrième étape (étape d). 2- Procédé selon la revendication 1 caractérisé en ce que les conditions opératoires de l'étape (a) visant à protéger le groupement 3-hydroxy du dérivé pyranone se caractérisent en ce que: on fait réagir le dérivé 2-R-3-hydroxypyran-4-one avec au moins un équivalent molaire de dérivé P-X, dans lequel P représente un groupement alkyle, cyclique ou non, ramifié ou non, saturé ou non, et X un groupement partant. P peut être choisi par exemple parmi allyle, benzyle, phényle... et X peut être choisi par exemple parmi chlorure, bromure, iodure, tosylate, mésylate, brosylate, nosylate, triflate. L'étape (a) de protection est conduite en présence d'au moins 1 équivalent molaire de base forte choisie par exemple parmi les bases hydroxylées ou encore parmi les alcanoates et les sels d'acides faibles, le cation pouvant être monovalent tel que Na+, K+, Li+, Rb+, Cs+... ou encore un cation polyvalent M"+ de type alcalino-terreux ou tout autre. On peut utiliser comme solvant de réaction des mélanges hydroalcanoliques, I'alcanol étant choisi par exemple parmi le méthanol, l'éthanol, le propanol ou l'isobutanol ou encore un alcanol seul, ou encore un solvant aprotique polaire choisi par exemple parmi l'hexaméthylphosphorotriamide (HMPA), le diméthylformamide (DMF), le diméthoxyéthane (DME), le diméthylsulfoxyde (DMSO), l'acétone, ou encore un mélange de ces derniers, le solvant aprotique polaire pouvant être ou non associé à un solvant aprotique apolaire choisi par exemple parmi les solvants aromatiques, les hydrocarbures ou encore les éthéroxydes ou encore un mélange de ces solvants. De plus, l'étape (a) comprend les étapes suivantes - élimination du solvant et reprise du résidu par un solvant organique; - lavage de la phase organique successivement par une solution aqueuse de base, comme précédemment définie, puis par de l'eau; - évaporation des phases organiques précédemment obtenues, pour conduire au dérivé pyranone protégé en -3. 3- Procédé selon les revendications 1 et 2 caractérisé en ce que les conditions opératoires de l'étape (b) de substitution de l'atome d'oxygène intracyclique de la pyranone par l'atome d'azote de l'aminomonosaccharide ou l'aminoitol se caractérise en ce que: on fait réagir au moins 1 équivalent molaire de la pyranone protégée issue de l'étape (a), en présence d'une base forte comme défini à l'étape (a), sur 1 équivalent molaire de l'aminomonosaccharide ou aminoitol portant le groupement amino soit directement sur le reste saccharidique soit par l'intermédiaire d'un bras d'espacement. On peut utiliser comme solvant de l'étape (b) des mélanges hydroalcanoliques, l'alcanol étant choisi par exemple parmi le méthanol, l'éthanoi, le propanol ou l'isobutanol ou encore un alcanol seul, ou encore un solvant aprotique polaire choisi par exemple parmi l'hexaméthylphosphorotriamide (HMPA), le diméthylformamide (DMF), le diméthoxyéthane (DME), le diméthylsulfoxyde (DMSO), l'acétone, ou encore un mélange de ces derniers, le solvant aprotique polaire pouvant être ou non associé à un solvant aprotique apolaire choisi par exemple parmi les solvants aromatiques, les hydrocarbures ou encore les éthérSoxydes ou encore un mélange de ces solvants. De plus l'étape (b) comprend les étapes suivantes - neutralisation de la base par addition d'un acide minéral ou organique; - élimination du solvant organique; - reprise du résidu par un solvant organique et lavage de la phase organique par de l'eau; - évaporation de la phase organique; - purification du résidu par recristallisation ou chromatographie. 4- Procédé selon les revendications 1 à 3 caractérisé en ce que les conditions opératoires de l'étape (c) de déprotection du cycle pyridinone des composés issus de l'étape (b) ce caractérise en ce que: la déprotection peut être réalisée par exemple pour P choisi par exemple parmi benzyle, phényle, allyle par hydrogénolyse en présence d'un catalyseur choisi par exemple parmi Pd/C, ou encore tout autre catalyseur d'hydrogénolyse choisi par exemple parmi les dérivés du platine, les dérivés du nickel,...dans un alcanol ou encore un mélange alcanol-eau, l'alcanol étant choisi par exemple parmi le méthanol, l'éthanol, le propanol, l'isopropanol..., ou encore un solvant organique associé ou non à l'eau et permettant la solubilisation du produit déprotégé, choisi par exemple parmi tétrahydrofurane, dioxane... De plus l'étape (c) comprend les étapes suivantes: - filtration du catalyseur; - élimination du solvant organique; - purification du résidu par exemple par recristallisation dans par exemple un mélange binaire de solvants organiques choisis par exemple parmi hexane, acétone. 5- Procédé selon les revendications 1 à 4 caractérisé en ce que l'étape (c) de déprotection du cycle pyridinone des composés issus de l'étape (b) peut avantageusement être conduite, dans le cas de composés à reste saccharidique protégé par des groupements acidolabiles, dans les conditions de l'etape (c) selon la revendication 4 mais en présence d'un catalyseur acide de façon à opérer la déprotection des groupements protecteurs du reste saccharidique de façon "one-pot". Le dérivé saccharidique de la 2-R-3-hydroxypyridin 4(1H)-one peut alors être obtenu soit sous forme de sel d'ammonium par exemple par lyophilisation du brut, soit sous forme d'amine après neutralisation du milieu réactionel par exemple par passage sur résine échangeuse d'ions de nature basique choisie par exemple parmi Dowex# Amberlyst) ou Amberlite(2). 6- Procédé selon les revendications l à 3 caractérisé en ce que l'étape (c) de déprotection du cycle pyridinone des composés issus de l'étape (b) peut être conduite lorsque P est un groupement allyle, par hydrolyse acidocatalysée, après isomérisation basocatalysée du groupement allyle en groupment propényle, dans les solvants ou mélange de solvants décris à la revendication 4. 7- Procédé selon les revendications 1-4 et 6 caractérisé en ce que les composés issus de l'étape (c) dont le reste saccharidique possède des groupement hydroxyles protégés peuvent être soumis à une étape (d) de déprotection selon les conditions classiques de la littératures choisis en fonction de la nature de ces mêmes groupements protecteurs. 8- Nouvelles 2-R-3-hydroxypyridin4(1H)-ones, dérivés de monosaccharides ou d'itols, répondant à la formule suivante: dans laquelle R représente un radical, saturé ou non, ramifié ou non, cyclique ou non, avec des groupements carbonés, des hétéroatomes ou non, et Sub représente un dérivé saccharidique ou un itol, cyclique ou non, protégé ou non, dont le squelette hydrocarboné est lié directement l'atome d'azote de la pyranone soit par l'intermédiaire d'un bras d'espacement. Sont exclus les dérivés de l'arabinose et du ribose portant le reste pyranone sur le site anomérique. 9- Les 1-(2',3' : 4',5'-di-O-isopropylidène-xylityl)-2-méthyl-3-benzyloxypyridin et et 1- (2',3' :4',5'-di-0-isopropylidène-xylityl)-2-méthyl-3-hydroxypyridin-4(1H)-one. 10- Les 1-(2',4' : 3',5'-di-0-méthylène-xylityl)-2-méthyl-3-benzyloxypyridin-4(1H)-one et 1-(2',4' : 3',5'-di-0-méthylène-xylityl)-2-méthyl-3-hydroxypyridin-4(1H)-one. 11- Les 1-(1',2'-0-isopropylidène-α-D-xylofuranos-5-yl)-2-méthyl-3-benzyloxypyridin-4(1H)-one et 1-(1',2'-0-isopropylidène-α-D-xylofuranos-5-yl)-2-méthyl-3-hydroxypyridin-4-(1H)-one. 12- Les 1-(2',3'-0-isopropylidène-glycéryl)-2-méthyl-3-benzyloxypyridin-4(1H)-one et 1 -(2',3 '-Oisopropylidène-glycéryl)-2-méthyl-3-hydroxypyridin-4(1H)-one. 13- Les 1-(1',2':3',4'-di-0-isopropylidène-α-D-galactopyranos-6-yl)-2-méthyl-3-benzyloxypyridin- 4(1H)-one et 1-(1',2' 3',4'-di-0-isopropylidène-α-D-galactopyranos-6-yl)-2-méthyl-3- hydroxypyridin4( 1 H)-one 14- 1 -(2' ,3 ':5',6'-di-0-isopropylidène-α-D-mannofuranoside de but4-yl)-2-méthyl-3- benzyloxypyridin4( i H)one 15- 1-glycéryl-2-méthyl-3-hydroxypyridin-4(1H)-one. 16- Chélatants des métaux comprenant les 2-R-3-hydroxypyridin-4(JH)-ones , dérivés de monosaccharides ou d'itols selon l'une quelconque des revendications 8 à 15. 17- Médicament pour le traitement des surcharges toxiques en métaux selon l'une quelconque des revendications 8 à 16. 18- Médicaments pour le traitement des surcharges toxiques en FeIII selon l'une quelconque des revendications 8 à 17.