REVENDICATIONS 1 - Machine à dénoyauter les fruits à pulpe, notamment les pruneaux, comportant en combinaison, un convoyeur à chaîne (1) distribuant les fruits à dénoyauter positionnés dans des godets (2) sous une tête de dénoyautage (3) par l'intermédiaire d'un plateau tournant (4) servant d'emporte-pièce, des dispositifs d'éjection et de récupération (5-6) des fruits et des noyaux, des moyens de lavage des éléments souillés, des dispositifs de contrôle et de régulation par automate de la chaîne cinématique (7) caractérisée en ce que ladite tête de dénoyautage comprend un vérin (8) terminé par un poinçon (9) actionnant à l'aide de ressorts tarés (10-11) différentiellement un cylindre (12), dont l'embase (13) maintient le fruit en position, et un piston creux (14) à l'intérieur duquel coulisse le poinçon (9) lequel traversant une pastille (15) insérée dans le plateau tournant (4) au droit et dans l'axe du godet (2) éjecte le noyau lorsque celui-ci est resté coincé. 2 - Machine à dénoyauter selon la revendication 1 caractérisée en ce que le piston (14) de la tête de dénoyautage (3) est maintenu en position par rapport au cylindre (12) dans lequel il coulisse par l'intermédiaire d'un ressort taré s'appuyant sur les embases (16 - 13) du piston (14) et du cylindre (12). 3 - Machine à dénoyauter selon la revendication 1 ou 2 caractérisée en ce que le poinçon (9) du vérin (8) de la tête de dénoyautage (3) est maintenu en position par rapport au piston (14) dans lequel il coulisse par l'intermédiaire d'un ressort taré (11) s'appuyant sur les embases (17 - 16 ) du vérin (8) et du piston (14). 4 - Machine à dénoyauter selon une des revendications 1 à 3 ca ractérisée en ce que la force nécessaire à l'écrasement du ressort (11) vérin / piston de la tête de dénoyautage (3) est supérieure à la force nécessaire à l'écrasement du ressort (10) piston / cylindre de façon qu'après positionnement de l'embase (13) du cylindre (12) sur le godet (2) l'ensemble (9 - 14) poinçon - piston, solidarisé par le ressort (11) éjecte le noyau en descendant à travers le godet (2) et en écrasant le ressort (10) piston/cylindre. 5 - Machine à dénoyauter selon une des revendications 1 ou 4 caractérisée en ce qu'après écrasement du ressort (10) piston /cylindre de la tête de dénoyautage (3) le vérin (8) continue à descendre en écrasant le ressort (11) vérin / piston de façon que le poinçon (9) coulissant dans le piston (14) traverse la pastille (15) du plateautournant (4)sur lequel elle est insérée et éjecte le noyau qui serait resté coincé sur la pastille. 6 - Machine à dénoyauter selon des reevendications 1, 4 ou 5 caractérisée en ce que le rapport des forces d'écrasement du ressort (11) vérin / piston et du ressort (10 ) piston / cylindre est voisin de 2. 7 - Machine à dénoyauter selon une des revendications 1 à 5 caractérisée en qu'un moyen de détection (18) d'une dimension caractéristique du noyau placé au niveau de la pastille permettant d'apprécier la qualité du dénoyautage commande les moyens d'éjection du fruit selon ce critère afin de trier les fruits correctement dénoyautés des autres. 8 - Machine à dénoyauter selon une des revendications 1 à 5 caractérisée en ce que les pièces métalliques de la tête de dénoyautage (3) sont en acier inoxydable.