REVENDICATIONS 1. Débitmètre comprenant: une paire de transducteurs (8, 9) espacés l'un de l'autre dans la direction de l'écoulement de fluide; un moyen d'émission servant à amener des signaux acoustiques à être émis par les transducteurs (8, 9) dans les deux directions à travers le fluide; et un moyen de traitement (2) servant à déterminer une information concernant l'écoulement de fluide en surveillant la durée de parcours de signaux acoustiques reçus par les transducteurs (8, 9), caractérisé en ce que, pendant un cycle de surveillance le moyen d'émission amène chaque transducteur (8, 9) à émettre des signaux acoustiques au moins à deux fréquences fixes, et le moyen de traitement (2) est sensible à la phase des signaux reçus et à leur fréquence pour déterminer la durée de parcours. 2. Débitmètre selon la revendication 1, caractérisé en ce que le moyen de traitement (2) mesure la phase des signaux reçus en effectuant une transformation discrète de Fourier aux fréquences de signaux selon l'algorithme: où e = différence de phase entre les signaux d'émission et de réception f = la fréquence fixe correspondant au signal reçu Xi = valeur échantillonnée de signal reçu, prise à un instant N = nombre d'échantillons 3. Débitmètre selon la revendication 2, caractérisé en ce que les N valeurs de sin [2rfti] et de cos [2rfti] sont mémorisées par le moyen de traitement (2). 4. Débitmètre selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la vitesse d'écoulement U du fluide est donnée par où 1 est la distance entre les transducteurs (8, 9) At- est la durée de parcours dans la direction de l'aval /\t+ est la durée de parcours dans la direction de l'amont et /It est donné par où = = phase du signal à la fréquence f1 = = phase du signal à la fréquence f2. 5. Débitmètre selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le moyen de traitement (2) effectue une mesure de phase d'une partie du signal sonore émis à une phase stable. 6. Débitmètre selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que les deux fréquences satisfont à la relation où ttmaX = retard total maximal (y compris retard électrique) et ttmin = retard total minimal (y compris retard électrique). 7. Débitmètre de fluide comprenant: une paire de transducteurs (8, 9) espacés l'un de l'autre dans la direction de l'écoulement de fluide; un moyen d'émission servant à amener des signaux acoustiques à être émis par les transducteurs (8, 9) dans les deux directions à travers le fluide; et un moyen de traitement (2) servant à déterminer une information concernant l'écoulement de fluide en surveillant la durée de parcours de signaux acoustiques reçus par les transducteurs (8, 9), caractérisé en ce que l'impédance électrique vue par chaque transducteur (8, 9) est sensiblement la même lorsque le transducteur (8, 9) est en train d'émettre ou de recevoir. 8. Débitmètre selon la revendication 7, caractérisé en ce que il est de plus conforme à l'une quelconque des revendication 1 à 6. 9. Procédé de surveillance d'un écoulement de fluide comprenant les étapes consistant à: amener des signaux acoustiques à être émis dans les deux directions à travers le fluide, et surveiller la durée de parcours des signaux acoustiques, caractérisé en ce que la durée de parcours d'un premier signal acoustique le long d'un premier trajet connu dans le fluide est surveillée et la durée de parcours d'un deuxième signal acoustique le long d'un deuxième trajet acoustique différent est elle aussi surveillée. 10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que le signal suivant le premier trajet se déplace directement du premier transducteur (8) vers le deuxième (9) à travers le fluide, et en ce que le signal suivant le deuxième trajet est soumis à une ou plusieurs réflexions dans son déplacement du premier (8) au deuxième (9) transducteur. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que le signal suivant le deuxième trajet se déplace du premier (8) vers le deuxième (9) transducteur est réfléchi en retour vers le premier transducteur (8) et est ensuite réfléchi en retour vers le deuxième transducteur (9) le long du trajet d'écoulement. 12. Débitmètre comprenant: une paire de transducteurs (8, 9) espacés l'un de l'autre dans la direction de l'écoulement de fluide; un moyen d'émission servant à amener des signaux acoustiques à être émis par les transducteurs (8, 9) dans les deux directions à travers le fluide; et un moyen de traitement (2) servant à déterminer une information concernant l'écoulement de fluide en surveillant la durée de parcours de signaux acoustiques reçus par les transducteurs (8, 9), et un trajet solide servant à transmettre des signaux acoustiques à une vitesse différente des signaux traversant le fluide, caractérisé en ce que le moyen de traitement (2) surveille les durées de parcours d'un premier signal acoustique, à travers le fluide, et d'un deuxième signal le long du trajet solide. 13. Débitmètre selon la revendication 12, caractérisé en ce que le trajet solide est un fil entre les deux transducteurs (8, 9). 14. Débitmètre comprenant: une paire de transducteurs (8, 9) espacés l'un de l'autre dans la direction de l'écoulement de fluide; un moyen d'émission servant à amener des signaux acoustiques à être émis par les transducteurs (8, 9) dans les deux directions à travers le fluide; et un moyen de traitement (2) servant à déterminer une information concernant l'écoulement de fluide en surveillant la durée de parcours de signaux acoustiques reçus par les transducteurs (8, 9), caractérisé en ce que une partie de l'espace entre les transducteurs (8, 9) consiste en une série de passages (61, 62; 71, 72) parallèles d'écoulement de fluide qui s'étendent axialement dans la direction de l'écoulement, en ce que les diamètres des sections transversales des passages (61, 62; 71, 72) sont choisis d'une manière telle que seules des ondes acoustiques sensiblement planes sont transmises par le fluide à travers les passages (61, 62; 71, 72), et en ce que le fluide s'écoule, dans des conditions de travail, à travers chaque passage (61, 62; 71, 72) d'une manière telle que le rapport entre le débit volumique à travers le passage (61, 62; 71, 72) et le débit volumique total reste sensiblement constant lorsque le débit volumique total varie. 15. Débitmètre selon la revendication 14, caractérisé en ce que le fluide est injecté de manière tangentielle dans la chambre d'entrée (6) afin de produire à l'intérieur de la chambre (6) un écoulement rotatif de fluide sensiblement sans aucune composante de vitesse dans la direction axiale des passages (61, 62; 71, 72) de fluide, et les passages (61, 62; 71, 72) sont espacés à des distances radiales sensiblement égales du centre du tube (5) d'écoulement. 16. Débitmètre comprenant: une paire de transducteurs (8, 9) espacés l'un de l'autre dans la direction de l'écoulement de fluide; un moyen d'émission servant à amener des signaux acoustiques à être émis par les transducteurs (8, 9) dans les deux directions à travers le fluide; et un moyen de traitement (2) servant à déterminer une information concernant l'écoulement de fluide en surveillant la durée de parcours de signaux acoustiques reçus par les transducteurs (8, 9), caractérisé en ce que une partie de l'espace entre les transducteurs (8, 9) consiste en une série de passages (61, 62; 71, 72) parallèles d'écoulement de fluide qui s'étendent axialement dans la direction de l'écoulement, en ce que les diamètres des passages (61, 62; 71, 72) sont choisis d'une manière telle que seules des ondes acoustiques sensiblement planes sont transmises par le fluide à travers les passages (61, 62; 71, 72), et en ce que les trajets acoustiques entre les transducteurs (8, 9) à travers les passages (61, 62; 71, 72) sont sensiblement les mêmes. 17. Débitmètre selon la revendication 16, caractérisé en ce que les passages (61, 62; 71, 72) sont espacés, vis-à-vis d'une ligne reliant les centres des transducteurs (8, 9), à des distances radiales sensiblement égales. 18. Débitmètre selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le moyen de traitement (2) détermine le débit volumique du fluide en réponse à la phase et à la fréquence des signaux reçus, et à la superficie d'écoulement en section transversale. 19. Débitmètre selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le débitmètre détermine le débit volumique d'un compteur à gaz. 20. Débitmètre selon l'une quelconque des revendications précédentes, dans lequel le débitmètre détermine le débit volumique d'un compteur d'eau.