REVENDICATIONS 1 Machine pour dépouiller la viande comprenant un bâti ( 12) et un rouleau de serrage monté sur le bâti, actionné par un moteur électrique ( 16) et coopérant avec un couteau à découper ( 14) pour trancher la peau d'un morceau de viande, ladite machine étant en outre caractérisée en qu'elle est dotée de moyens de sécurité comprenant: un gant de sécurité ( 20) conçu pour être porté par un opérateur de la machine, la surface dudit gant étant conductrice de l'électricité; un circuit de sécurité ( 24 A) comprenant un récepteur de signaux électromagnétiques ( 48) incluant lui-même un coupe-circuit ( 35) normalement fermé, interposé dans ledit circuit, entre le moteur ( 16) du rouleau de serrage et la source de courant électrique dudit moteur; et un émetteur de signaux électromagnétique ( 42) relié à la surface conductrice de l'électricité dudit gant, de telle manière que, lorsque ladite surface conductrice de l'électricité est mise à la terre par contact avec le bâti ( 12) de la machine à dépouiller, toute émission de signal électromagnétique par l'émetteur soit interrompue et que ledit coupe- circuit ( 35) du récepteur s'ouvre pour immédiatement couper l'alimentation électrique du moteur ( 16) actionnant le rouleau de serrage. 2 Machine selon la revendication 1, caractérisée en ce que la surface conductrice de l'électricité du gant ( 20) est reliée à l'antenne ( 44) de l'émetteur ( 42) porté par l'opérateur, et le coupe-circuit est constitué par un relais ( 35) piloté par ledit récepteur ( 48), ledit relais demeurant fermé lorsqu'il reçoit un signal électromagnétique en provenance de l'émetteur, mais s'ouvrant lorsque l'antenne ( 44) est reliée audit bâti ( 12) mis à la terre par contact entre le bâti et ladite surface conductrice de l'électricité du gant ( 20), afin d'interrompre la transmission du signal électromagnétique provenant de l'émetteur ( 42) et destiné au récepteur ( 48), sur quoi l'alimentation électrique du moteur ( 16) actionnant le rouleau de serrage est coupée. 3 Machine selon la revendication 1 ou 2, caractérisée en ce que ledit signal électromagnétique est un signal radio. 4 Procédé pour couper l'alimentation électrique d'un moteur électrique actionnant un rouleau de serrage sur le bâti d'une machine à dépouiller la viande, afin d'arrêter le fonctionnement de cette dernière, ce procédé étant caractérisé en ce qu'il consiste à: installer sur ladite machine un circuit de sécurité comprenant un appareil récepteur de signaux électromagnétiques incluant lui- même un coupe-circuit ( 35) normalement fermé, interposé dans ledit circuit, entre le moteur ( 16) du rouleau de serrage et la source de courant électrique dudit moteur; munir les mains de l'opérateur de la machine de gants de sécurité dont la surface est conductrice de l'électricité; équiper l'opérateur d'un appareil émetteur de signaux électromagnétiques qu'il portera sur lui; relier ledit appareil émetteur à la surface conductrice de l'électricité desdits gants de façon à interrompre l'émission de tout signal électromagnétique par ledit appareil émetteur, lorsque cette surface conductrice est mise à la terre par l'intermédiaire du bâti de la machine, faire émettre, par ledit appareil émetteur, un signal électromagnétique destiné à être reçu par ledit appareil récepteur; et interrompre ce signal électromagnétique en mettant à la terre la surface conductrice de l'électricité d'au moins l'un des gants de sécurité par contact avec le bâti de la machine afin de couper l'alimentation électrique du moteur actionnant le rouleau de serrage. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que le signal électromagnétique est un signal radio.