REVENDICATIONS: 1 - Polypeptides ayant une activité amidase, capables d'hydrolyser les amides en carboxylates, caractérisés en ce qu'il possèdent une activité enzymatique vis-à-vis de l'adipamate d'ammonium supérieure à celle qu'ils ont vis-à-vis de l'adipamide. 2 - Polypeptide selon la revendication 1, caractérisé par la séquence peptidique telle que représentée à la fig. 1. 3 - Séquence d'ADN codant pour un polypeptide ayant une activité amidase, capable d'hydrolyser les amides en carboxylates, caractérisée en ce qu'elle est choisie parmi la liste des séquences suivantes - la séquence d'ADN, telle que représentée à la fig. 2 et codant pour un polypeptide ayant une activité amidase, - un analogue de cette séquence résultant de la dégénérescence du code génétique, - une séquence d'ADN hybridant avec l'une de ces séquences ou un fragment de celles-ci et codant pour un polypeptide ayant une activité amidase. 4 - Polypeptides résultant de l'expression d'une séquence d'ADN selon la revendication 3 et ayant une activité amidase. 5 - Micro-organisme constitué par la souche E. coli contenant le plasmide pXL 2216, souche référencée G 4315 et déposée dans la Collection Nationale de Cultures de Micro-organismes sous le n" I 1279 le 11 janvier 1993. 6 - Micro-organisme apte à produire au moins un polypeptide selon la revendication 4. 7 - Micro-organisme selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il contient au moins une cassette d'expression comprenant la séquence d'ADN selon la revendication 3 et, en amont de celle-ci, une séquence promotrice et un site de fixation des ribosomes. 8 - Micro-organisme selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il appartient à la famille des procaryotes et en ce que le promoteur est choisi parmi les promoteurs suivants : promoteur de l'opéron tryptophane Ptrp de E. coli, promoteur de l'opéron lactose Plac de E. coli, promoteur droit du phage lambda PR, promoteur gauche du phage lambda PL, promoteurs forts de Pseudomonas, Comamonas ou de corynébactéries. 9 - Micro-organisme selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il appartient à la famille des procaryotes et en ce que le site de fixation des ribosomes est choisi parmi celui dérivé du gène CII de lambda, ceux dérivés de gènes de Comamonas ou Pseudomonas, ou ceux dérivés de gènes de corynébactéries. 10 - Micro-organisme selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'il appartient à la famille des eucaryotes, tels que les levures et en ce que les promoteurs sont choisis parmi ceux des gènes glycolytiques de levure, tels les gènes codant pour la phospho-glycérate kinase, le glycéraldéhyde-3-phosphate déshydrogénase, ou ceux de la lactase ou l'énolase. 11- Micro-organisme selon l'une des revendications 6 à 10, caractérisé en ce que la cassette d'expression est portée par un plasmide. 12 - Micro-organisme selon la revendication 11, caractérisé en ce qu'il est sélectionné parmi la liste suivante de souches E. coli, Comamonas, Pseudomonas, Coiynebacterium, Brevibacterium, Rhodococcus, Streptomyces, Bacillus. 13 - Polypeptides, caractérisés en ce qu'il sont produits par les microorganismes selon l'une quelconque des revendications 6 à 12. 14 - Procédé d'hydrolyse enzymatique d'amides en carboxylates, caractérisé en ce qu'il consiste à mettre les mono ou di-amides répondant à l'une des formules générales suivantes H,NOC -R - CONH,, H,NOC - R - COO-Z+ NC -R - CONH, dans lesquelles R est un groupe alkylène ou alcénylène, linéaire ou ramifié, ayant de 1 à 18 atomes de carbone et Z est choisi parmi la liste de composés suivants alcalins, alcalino-terreux, amines, ammonium, ce dernier composé étant particulièrement préféré, en présence d'un polypeptide selon l'une quelconque des revendications 2, 4 et 13 ou en présence d'un micro-organisme selon l'une quelconque des revendications 6 à 12. 15 - Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce que R=-(CH2)4-.