REVENDICATIONS 1 - Procédé biologique d'épuration d'eaux résiduaires et, en particulier, d'élimination de la pollution azotée, par fermentation bactérienne, mettant en oeuvre des réacteurs constitués par des bassins d'infiltration dans lesquels sont plantés des végétaux, supportant au moins une partie de la biomasse fermentaire utile, caractérisé en ce qu'il consiste essentiellement 1 - à faire migrer, de préférence par vagues successives, les eaux à épurer au travers d'au moins un premier réacteur (R1), dans lequel la charge polluante organique non azotée et la charge polluante organique azotée subissent une fermentation conduisant, d'une part, à l'élimination au moins partielle de la charge polluante organique non azotée et, d'autre part, à une production de métabolites azotés intermédiaires polluants, de premier et de second ordre ; 2 - à fixer dans le réacteur (R1) les métabolites azotés intermédiaires de premier ordre ; 3 - à recueillir en sortie de (R1) un éluat constitué d'eau au moins en partie exempte de charge polluante organique non azotée et comprenant des métabolites azotés de second ordre ; 4 - à faire migrer cet éluat au travers d'au moins un deuxième réacteur (R2) placé dans des conditions telles qu'il comprenne, d'une part, au moins une zone anoxique, dans laquelle les métabolites azotés de second ordre sont au moins en partie éliminés par transformation fermentaire en azote gazeux s'échappant librement et, d'autre part, au moins une zone oxygénée dans laquelle la charge polluante organique non azotée est éliminée par fermentation ; 5 - à mettre au repos le réacteur (R1) en interrompant La migration de l'eau à épurer au travers de (R1) pendant un durée (Dr) au cours de laquelle les metabolites azotés de premier ordre sont transformés par fermentation en métabolites azotés de second ordre ; 6 - et à reproduire cycliquement les étapes 1 à 5, de telle sorte que les métabolites azotés de second ordre produits dans (R1), lors de l'étape 5, soient acheminés au travers de (R2) par l'éluat émanant de (R1). 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est mis en oeuvre suivant un mode de fonctionnement continu et en ce qu'il est prévu, d'une part, au moins un couple de deux réacteurs (R1 : R11, R12) séparés et étanches l'un par rapport à L'autre et fonctionnant chacun alternativement dans le cadre des étapes 1 à 6 et, d'autre part, au moins un réacteur (R2) associé au couple de réacteurs (R11-R12). 3 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il est mis en oeuvre en continu et en ce qu'il est prévu, d'une part, au moins un couple de réacteurs (R11-R12) séparés et étanches l'un par rapport à L'autre et fonctionnant chacun alternativement dans le cadre des étapes 1 à 6 et, d'autre part, au moins un couple de deux réacteurs (R2 : R21-Rz2) séparés et étanches l'un par rapport à L'autre et fonctionnant chacun en alternance pour la mise en oeuvre de l'étape 4, chaque réacteur (R1) étant successivement associé à l'un et à l'autre des réacteurs (R2). 4 - Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'un des réacteurs (R2 : R21, R22) est vidangé, tandis que l'autre est en fonctionnement dans le cadre de l'étape 4, de façon à assurer son oxygénation et à prévenir son colmatage. 5 - Procédé selon L'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les métabolites azotés intermédiaires de premier ordre sont constitués par de l'azote ammoniacal, notamment sous forme d'ions ammonium, et les métabolites azotés intermédiaires de second ordre par des composés du genre nitrate ou nitrite. 6 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que la fixation prévue à L'étape 2 est réalisée à l'aide de matériaux propres à retenir les métabolites azotés intermédiaires du premier ordre, dont notamment les ions ammonium. 7 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que la zone anoxique nécessaire à La mise en oeuvre de l'étape 4 est obtenue par immersion au moins partielle du (des) réacteur(s) (R21, R22), et en ce que la zone oxygénée de chacun desdits réacteurs (R21, R22) est localisée au voisinage des racines des végétaux. 8 - Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que, lors de l'étape 4, le (les) réacteur(s) (R2 : R21-R22) est alimenté en charge organique carbonée constituée, de préférence, par une partie des eaux à épurer, représentant préférentiellement 5 à 15 % du volume des eaux traitées et, plus préférentiellement, encore 10 à 12 %. 9 - Procédé selon l'une quelconque des revendication 1 à 8, caractérisé en ce que, lors de l'étape 5, de mise au repos, le (les) réacteur(s) (R1) est mis à sec de telle façon qu'il soit oxygéné. 10 - Installation pour L'épuration biologique d'eaux résiduaires, et en particulier pour l'élimination de la pollution azotée, par fermentation bactérienne, comprenant des réacteurs constitués par des bassins d'infiltration, dans lesquels sont plantés des végétaux supportant au moins une partie de la biomasse fermentaire utile, caractérisée en ce qu'elle comporte - un dispositif d'alimentation (1) en eau à épurer fonctionnant, de préférence, de façon discontinue, - au moins un premier réacteur (R1) au travers duquel l'eau à épurer provenant du dispositif d'alimentation (1) peut percoler, et comprenant, d'une part, de la biomasse fermentaire apte à métaboliser au moins partiellement la charge organique polluante non azotée en produits non polluants, ainsi que la charge polluante organique azotée en métabolites azotés intermédiaires polluants de premier et de second ordre et, d'autre part, des moyens de fixation des métabolites azotés de premier ordre ; - et au moins un deuxième réacteur (R2) associé au réacteur (R1), apte à recevoir l'éluat recueilli en sortie du réacteur (R2) et au travers duquel ledit éluat est susceptible de percoler, ce réacteur (R2) comprenant : * de la biomasse fermentaire apte à transformer, dans des conditions d'anoxie, les métabolites azotés de second ordre en azote gazeux, * de la biomasse fermentaire apte à métaboliser, en présence d'oxygène, la charge organique polluante non azotée en sous produits non polluants, * au moins un conduit d'évacuation (13a) de l'eau épurée, * et des moyens d'immersion (2) permettant de placer ledit réacteur (R2) dans des conditions telles qu'il présente au moins une zone d'anoxie et au moins une zone oxygénée. 11 - Installation selon la revendication 10, caractérisée en ce qu'elle comprend, d'une part, au moins un couple de deux réacteurs (R1 : R11-R12) séparés et étanches l'un par rapport à L'autre et, d'autre part, au moins un réacteur (R2) associé au couple de réacteurs (R1 : R11-R12). 12 - Installation selon la revendication 10, caractérisée en ce qu'elle comprend, d'une part, au moins un couple de deux réacteurs (R1 : R11-R12) séparés et étanches l'un par rapport à L'autre et, d'autre part, au moins un couple de deux réacteurs (R2 R21-R22) séparés et étanches Itun par rapport à l'autre. 13 - Installation selon la revendication 12, caractérisée en ce qu'elle comprend deux couples de réacteurs (R1 : R11-R12) et (R13-R14) et deux réacteurs (R21-R22), le couple (R11-R12) étant associé au réacteur (R21) et le couple (R13-R14) au réacteur (R22). 14 - Installation selon l'une quelconque des revendications 10 à 13, caractérisée en ce que les réacteurs (R1) et le (les) réacteur(s) (R2) sont disposés en étages, les (le) réacteur(s) (R1) occupant un premier étage sítué à un niveau supérieur à celui d'un deuxième étage comprenant les (le) réacteur(s) (R2), de manière à utiliser la gravité pour les transferts de liquides. 15 - Installation selon l'une quelconque des revendications 10 à 14, caractérisée en ce que le réacteur (R2) est raccordé au dispositif d'alimentation (1) en eau à épurer. 16 -Installation selon l'une quelconque des revendications 10 à 15, caractérisée en ce que le dispositif d'alimentation en eau à épurer comporte : - au moins un réservoir d'alimentation (16) destiné à contenir temporairement l'eau à épurer, - et au moins un module de distribution (17) de l'eau à épurer relié à une tuyauterie de distribution (18) vers les (le) réacteur(s) (R1). 17 - Installation selon la revendication 16, caractérisée en ce que le module de distribution (17) est relié à une tuyauterie de distribution (19) vers les (le) réacteur(s) (R2), ledit module de distribution (17) étant conçu de manière à permettre l'alimentation successive et en alternance des réacteurs (R1) et des réacteurs (R2) en eau à épurer, avec un ratio volumique de distribution réacteur (R1)/réacteur (R2) compris entre 85/15 et 95/5, et de préférence entre 88/12 et 90/10. 18 - Installation selon la revendication 16 ou 17, caractérisée en ce que le dispositif d'alimentation est équipé de moyens (21) d'approvisionnement discontinu en eau à épurer.