REVENDICATIONS 1. Vecteur particulaire synthétique, caractérisé en ce qu'il comporte: - un noyau hydrophile non liquide, - une couche externe constituée au moins en partie de composés amphiphiles, associée au noyau par des interactions hydrophobes et/ou des liaisons ioniques. 2. Vecteur particulaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que le noyau hydrophile est constitué d'une matrice de polysaccharides ou d'oligosaccharides naturellement ou chimiquement réticulés. 3. Vecteur particulaire selon l'une des revendications 1 et 2, caractérisé en ce que des ligands ioniques sont greffés sur le noyau hydrophile. 4. Vecteur particulaire selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce que les composés amphiphiles de la couche externe sont choisis dans le groupe comprenant les phospholipides, les céramides, les tensioactifs ioniques, les tensioactifs non ioniques. 5. Vecteur particulaire selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce que la couche externe comprend en outre au moins un composé lipidique choisi dans le groupe comprenant le cholestérol, les acides gras naturels et les vitamines liposolubles. 6. Vecteur particulaire selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte en outre un principe actif, situé dans le noyau ou dans la couche externe. 7. Procédé de préparation d'un vecteur particulaire, caractérisé en ce que: a) on effectue l'encapsulation d'un principe actif ionisable acide ou basique, dans une matrice hydrophile réticulée greffée par des ligands d'une espèce ionique complémentaire de celle du principe actif, à un pH auquel le principe actif se trouve sous forme ionisée b) on fait varier le pH du milieu, par rapport au pKa du principe actif, jusqu'à une valeur à laquelle le principe actif n'est pas sous forme ionisée, c) on récupère la matrice hydrophile comportant le principe actif localisé principalement au centre de ladite matrice. 8. Procédé de préparation d'un vecteur particulaire, selon la revendication 7, caractérisé en ce que: a) on effectue l'encapsulation d'au moins un principe actif ionisable basique, dans une matrice hydrophile réticulée greffée par des ligands ioniques acides, à un pH inférieur au pKa du principe actif, b) on augmente le pH du milieu jusqu'à une valeur supérieure au pKa du principe actif, c) on récupère la matrice hydrophile comportant le principe actif localisé principalement au centre de ladite matrice. 9. Procédé de préparation d'un vecteur particulaire, selon la revendication 7, caractérisé en ce que: a) on effectue l'encapsulation d'au moins un principe actif ionisable acide, dans une matrice hydrophile réticulée greffée par des ligands ioniques basiques, à un pH supérieur au pKa du principe actif, b) on diminue le pH du milieu jusqu'à une valeur inférieure au pKa du principe actif, c) on récupère la matrice hydrophile comportant le principe actif localisé principalement au centre de ladite matrice. 10. Procédé selon l'une des revendications 7 à 9, caractérisé en ce que la matrice hydrophile est constituée de polysaccharides ou d'oligosaccharides, naturellement ou chimiquement réticulés. 11. Procédé selon l'une des revendications 7 à 10, caractérisé en ce que l'on fixe ensuite une couronne lipidique sur la matrice comportant le principe actif, par des liaisons covalentes. 12. Procédé selon l'une des revendications 7 à 11, caractérisé en ce que l'on fixe une couche de composés amphiphiles sur la matrice obtenue à l'issue de l'étape c), comportant éventuellement une première couche lipidique, fixée par des liaisons covalentes. 13. Vecteur particulaire, caractérisé en ce qu'il peut être obtenu par le procédé selon l'une des revendications 7 à 10 et en ce qu'il est constitué d'une matrice polysaccharidique réticulée contenant un principe actif. 14. Vecteur particulaire selon la revendication 13, caractérisé en ce que le principe actif est une molécule ionisable, localisée principalement au centre de la matrice. 15. Vecteur particulaire selon l'une des revendications 13 et 14, caractérisé en ce qu'il comporte en outre une couche de composés amphiphiles, éventuellement associés à des composés lipidiques. 16. Vecteur particulaire selon l'une des revendications 13 à 15, caractérisé en ce qu'il comporte de l'intérieur vers l'extérieur une matrice polysaccharidique réticulée contenant un principe actif ionisable, une première couche lipidique fixée à la matrice par des liaisons covalentes, et une seconde couche de composés amphiphiles sur laquelle sont éventuellement greffées des molécules protéiques ou peptidiques. 17. Vecteur particulaire selon l'une des revendications 1 à 6 et 13 à 16, caractérisé en ce qu'il a un diamètre compris entre îOnm et SilIn. 18. Vecteur particulaire selon l'une des revendications 6 et 13 à 17, pouvant être préparé par le procédé selon l'une des revendications 7 à 12, caractérisé en ce que le principe actif est choisi dans le groupe comprenant: - les antibiotiques et les anti-viraux, - les protéines, les protéoglycanes, les peptides, - les polysaccharides, les lipopolysaccharides, - les anticorps, - les insecticides et fongicides, - les composés agissant sur le système cardio-vasculaire, - les anti-cancéreux, - les anti-malariques, - les anti-asthmatiques, - les composés présentant une action sur la peau, - les constituants des globules gras laitiers. 19. Composition pharmaceutique, caractérisée en ce qu'elle contient un vecteur particulaire selon l'une des revendications 1 à 6 et 13 à 18, et un support pharmaceutiquement acceptable pour son administration. 20. Composition cosmétologique, caractérisée en ce qu'elle contient un vecteur particulaire selon l'une des revendications 1 à 6 et 13 à 18, et des excipients cosmétologiquement acceptables. 21. Composition à usage alimentaire, caractérisée en ce qu'elle contient un vecteur selon l'une des revendications 1 à 6 et 13 à 18.