REVENDTCATIONS 1 - Procédé de découpe de préparation culinaire en portions et d'emballage desdites portions, en continu, caractérise en ce que successivement: - on dispose la préparation sur un poste de découper comportant une succession de stations de découpe, - à chaque station, la préparation est découpée d'un trait de découpe - au moyen d'un dispositif muni d'au moins un jet d'eau très fin à très haute pression, - après chaque découpe la préparation est déplacée jusqu'à la station suivante, de telle sorte que deux traits de coupe successifs déterminent au moins une portion, - lorsque la préparation est entièrement découpée, les portions sont, ensemble mais individuellement, prélevées et transportées vers un poste d'emballage, où elles sont toutes simultanément er-lballées. 2 - Procédé de découpe selon la revendication 1 caractérisé en ce que préalablement à la découpe, les préparations sont congelées 3 - procédé de découpe selon l'une quelconque des revendications 1 ou 2 caractérisé en ce que pour l'emballage chaque portion est amenée de-fanX une barquette d'emballage, sur laquelle on la dispose avant de la recouvrir d'un couvercle, la barquette et le couvercle étant prévus pour immobiliser la portion. 4 - Dispositif de découpe et d'emballage en continu de préparations culinaires pour la réalisation du procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 3 caractérisé en ce qu'il comporte: - un dispositif (2) de stockage et d'amenée des préparations culinaires (1), - un poste de découpe (3) présentant au oois:: une station d'entrée (A) des préparations cul ina ires r . une pluralité de stations de découpe (B, C, D, E), . un dispositif de déplacement des préparations de station à station, . une station de sortie (G) du poste de découpe, une centrale de coupe (6) à jet d'eau sous tres haute pression comportant au moins un jet, - un poste (7) de chargement, transport et déchargement, - un poste d'emballage (8). 5 - Dispositif selon la revendication 4 caracterise en ce que le dispositif d'amenée comporte en fin de parcours un organe de poussée rlO) qui assure le chargement de la préparation sur le poste de découpe; 6 - Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce que le poste de découpe comporte un support (5) qui se déplace devant les stations de découpe. 7 - Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce que le poste de découpe comporte un support fixe devant les stations de découpe qui se déplacent. 8 - Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que le support (5) comporte au moins un élément de surface (50) rigide présentant au moins un évidement (14), chaque évidement étant destiné à recevoir un plateau (15) de découpe. 9 - Dispositif selon la revendicat70n 8 caractérisé en ce que chaque plateau (15) de découpe présente au moins une fente (19) traversante, destinée au passage du jet eau. 10 - Dispositif selon la revendication S caractérise en ce que la face (22) du plateau destinée à recevoir la préparation culinaire, ou face supérieure, comporte au moins deux nervures (23) ou bossages plats qui s'étendent longitudinalement sur le plateau et sont séparés par une fente (19) r chaque bossage étant un support sur lequel repose la préparation (1). il - Dispositif selon la revendication 10 caractérisé en ce que les bossages s'étendent vers le haut sur une hauteur (26) déterminant un espace (27) sous la prépar2tion, pour le passage d'un organe de préhension (28) de la préparation. 12 - Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ce que la centrale de découpe (6) comporte au moins une buse (32) dont la trajectoire est rectiligne. 13 - Dispositif selon la revendication 12 caractérisé en ce que la centrale de découpe comporte une pluralité de buses (32), une à chaque station, reliées mécaniquement entre elles de sorte que les découpes soient simultanées. 14 - Dispositif selon la revendication 4 caractérisé en ee que le poste (7) de chargement, transport et déchargement comporte au moins deux dispositifs de préllension (51) reliés ensemble par une articulation (52) et une biellette (45) montés sur un rail (36) de guidaye et de transport. 15 - Dispositif selon la revendication 14 caractérisé en ce que chaque dispositif de préhension (51) comporte une potence (40) dont le montant vertical (42) porte un organe horizontal (28) en forme de pelle ou de fourche (41), l'organe étant mobile verticalement sur le montant (42) et le montant étant mobile horizontalement sur la traverse (43). 16 - Dispositif selon la revendication 6 caractérisé en ce que le support (5) est une table 111), montée tournante autour de son centre (12). 17 - Dispositif selon la revendication 16 caractérisé en ce que la table (11) comporte une pluralité d'évidements (14) régulièrement répartis sur une circonférence, de sorte que l'angle au centre (16) entre deux évidements détermine l'angle de rotation de la table entre deux stations de travail successives, cet angle déterminant également la taille de la portion. 18 - Dispositif selon la revendication 8 caractérisé en ce que chaque plateau (15) est circulaire et présente au moins une fente rectiligne (19) passant par le centre (20) et s'étendant sur une meme distance (91) de part et d'autre de celui-ci. 19 - Dispositif selon les revendications 13 et 18 caractérisé en ce que la centrale de découpe (6) comporte au moins deux bras (31) portant chacun une buse de jet (3^); lesquels se déplacent parallèlement au-dessus de deux évidements t1fl) voisins de sorte que les jets traversent verticalement simultanément chacun une fente (19), le décalage angulaire entre les évidements formant les portions 20 - Dispositif selon la revendication 8 caractérisé en ce que les évidements (14) et les plateaux (15) comportent des repères de positionnement respectifs afin d'assurer le positionnement rigoureux des plateaux par rapport aux jets de découpe. 21 - Dispositif de découpe selon la revendication 14 caractérisé en ce que le rail de transport (36) comporte une extrémité de chargement (38) circulaire qui s'enroule autour d'un évidement (14) et une extrmité rectiligne (39) qui s'détend devant le poste d'emballage (8), et les organes de préhension (51) sont orientés du côté du centre de l'enroulement du rail. 22 - Utilisation du procédé et de son dispositif selon l'une quelconque des revendications précédentes, à la découpe et le conditionnement de produits frais dont la consistance permet une découpe non suivie d'une déformation ou d'un étalement. 23 - Utilisation du procédé et de son dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 20 précédentes, à la découpe et le conditionnement de produits surgelés QU congelés.