REVENDICATIONS 1/ - Procédé de fabrication d'acide tartrique à partir d'un bitartrate, caractérisé en ce qu'il consiste à à8 neutraliser au moyen d'une base alcaline ou d'ammoniaque le bitartrate en vue de le transformer en un tartrate neutre soluble et de le mettre en solution aqueuse, à à constituer un réacteur d'électrométathèse comprenant au moins un motif élémentaire formé de membranes semi-perméables alternativement échangeuses d'anions et de cations et d'un système générateur de protons, agencés de façon à délimiter trois compartiments contigus, un médian et deux latéraux, soumis à une différence de potentiel continue engendrée par une anode et une cathode situées aux extrémités, à à8 faire circuler la solution de tartrate neutre dans le compartiment médian de chaque motif, -. à recueillir dans le compartiment latéral coté anode, la solution d'acide tartrique formé et dans le compartiment latéral coté cathode, une solution saline ou basique correspondant au cation du tartrate neutre. 2/ - Procédé de fabrication selon la revendication 1, caractérisé en ce que : l'on constitue un réacteur d'électrométathèse dans lequel le système générateur de protons de chaque motif comporte une membrane échangeuse d'ions délimitant un compartiment générateur de protons, contigu au compartiment latéral coté cathode, . l'on fait circuler une solution acide dans ledit compartiment générateur de protons. 3/ - Procédé de fabrication selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'on fait circuler dans le compartiment générateur de protons une solution d'acide minéral fort à une concentration telle que la densité critique de courant de ladite solution d'acide soit supérieure à celle -ic- du compartiment médian. 4/ - Procédé de fabrication selon la revendication I, caractérisé en ce que l'on constitue un réacteur d'électrométathèse dans lequel le système générateur de protons de chaque motif comporte une membrane bipolaire bordant chaque compartiment latéral. 5/ - Procédé de fabrication d'acide tartrique à partir d'un bitartrate, caractérisé en ce qu il consiste à à neutraliser au moyen d'une base alcaline ou d'ammoniaque le bitartrate en vue de le transformer en un tartrate neutre soluble et de le mettre en solution aqueuse, à à constituer un réacteur d'électrométathèse comprenant au moins un motif élémentaire formé d'une membrane semi-perméable échangeuse d'anions et d'un système générateur de protons constitué par une membrane bipolaire, de façon à délimiter pour chaque motif deux compartiments contigus soumis à une différence de potentiel continue engendrée par une anode et une cathode situées aux extrémités, è à faire circuler la solution de tartrate neutre dans le compartiment coté anode, g à recueillir dans l'autre compartiment la solution d'acide tartrique formé. 6/ - Procédé de fabrication selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4 ou 5, caractérisé en ce que la neutralisation est réalisée au moyen de la base alcaline correspondant au cation du bitartrate initial, en particulier l'hydroxyde de potassium pour le bitartrate de potassium. 7/ - Procédé de fabrication selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 5 ou 6, caractérisé en ce que l'on applique entre l'anode et la c a t h o e du réacteur d'électrométathèse une différence de potentiel telle que la densité de courant dans les compartiments soit comprise entre 0,5 ic et 0,95 jc, où j, est la densité critique du courant correspondant à la concentration de la solution de tartrate neutre. 8/ - Procédé de fabrication selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que : on fait circuler la solution de tartrate neutre en circuit fermé de façon à l'appauvrir progressivement au cours des passages successifs dans le compartiment correspondant, on recueille la solution d'acide tartrique par surverse du compartiment correspondant. 9/ - Procédé de fabrication selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que on fait circuler la solution de tartrate neutre en circuit fermé de façon à l'appauvrir progressivement au cours des passages successifs dans le compartiment correspondant, on recueille la solution d'acide tartrique et on l'amène à circuler en circuit fermé en vue de la recycler dans le compartiment correspondant pour l'enrichir jusqu'à la concentration désirée. 10/ - Procédé de fabrication selon la revendication 9, caractérisé en ce que l'on prévoit un circuit fermé de circulation de la solution d'acide tartrique et un circuit fermé de circulation de la solution de tartrate neutre, permettant de faire circuler des volumes respectifs de solution Vb et Vd tels que le rapport de ces volumes Vb Vd soit proportionnel au rapport des variations de concentration Li Cd où aCh est la variation de concentration de la a Cb solution d'acide tartrique désirée et iLCd la variation de concentration de la solution de tartrate neutre. 11/ - Procédé de fabrication selon l'une des revendications 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9 ou 10 dans lequel on recueille dans le compartiment latéral coté cathode, la solution saline ou basique correspondant au cation du tartrate neutre, caractérisé en ce qu'on amène cette solution à circuler en circuit fermé en vue de la recycler dans ledit compartiment latéral. 12/ - Procédé de fabrication selon l'une des revendications précédentes, dans lequel la réaction d'électrométathèse est réalisée à une température comprise entre la température ambiante et 600 C. 13/ - Application du procédé conforme à l'une des revendications 1 à 12 pour le traitement d'effluents de fabrication de moûts concentrés rectifiés ou de moûts électrodialysés, récupérés dans un processus de vinification. 14/ - Application du procédé conforme à l'une des revendications 1 à 12 pour le traitement de tartrates et lies, récupérés dans des caves de vinification. 15/ - Application du procédé conforme à l'une des revendications 1 à 12 pour le traitement de lies et tartrates récupérés dans des distilleries.