ou encore 1.000 s 1/m/5 C ; 80 + 5 (mPas) ou (75 à 85 mPas) ou encore 1.000 s-llm/250C ; 42 + 5 (mPas)-ou (37 à 47 mPas). On notera encore que, pour des paramètres m et C donnés, le passage d'une certaine vitesse de cisaillement à une vitesse de cisaillement plus élevée a pour conséquence une diminution de la viscosité apparente par exemple le passage de 500 5 1 å 1.000 S-1 (m,50C) fait passer la viscosité apparente de 92 mPas à 80 mPas ; ceci traduit le caractère rhéofluidifiant de ces "appareils". Remarques sur le comportement rhéologique des deux appareils Les deux produits sont légèrement thixotropes (influence du temps de cisaillement, entraînant une chute de la viscosité apparente), ceci explique la différence entre les valeurs de viscosité apparente), ceci explique la différence entre les valeurs de viscosité déterminées à partir de la courbe montée (m) et descente (de). Ce léger caractère thixotrope est moins marqué à 250C qu'à SOC (différence moins sensible entre les valeurs m et d). Ils présentent tous deux un caractère rhéofluidifiant (diminution de la viscosité apparente quand la vitesse de cisaillement augmente). Ce caractère rhéofluidifiant est également assez peu marqué dans le domaine de mesure étudié, surtout après un certain temps de cisaillement, ce qui est indiqué par les valeurs de la viscosité apparente déterminées sur la courbe "descente" (d) qui varient assez peu avec la vitesse de cisaillement. L'augmentation de température entraîne une chute normale de la viscosité. I1 est à noter enfin que les deux appareils présentent des viscosités apparentes tout à fait comparables. A titre indicatif, la viscosité de l'eau à 250C est d'environ 0,9 mPas (ou centipoises) à 50C est d'environ 1,52 mPas. Bien que l'on ait donné des exemples de procédé et de recettes pour des tartes aux agrumes, il doit être compris que l'intérieur de ces pâtisseries pourrait être obtenu avec un appareil neutre préparé selon l'invention lui permettant d'être associé à des fruits autres que les agrumes. R E V E N-D I C A-T I O N S 1.- Procédé de préparation d'une composition alimentaire semi-finie congelable dite "appareil" prête à l'emploi et destinée à la préparation de tartelettes aux agrumes (citron, orange, etc...), ladite composition comprenant des lipides, protides et glucides sous forme de beurre, d'oeufs et de sucre, et du jus d'agrume, caractérisé en ce qu'il comporte les étapes suivantes - préparer une partie (A), dite sirop, comprenant du sucre, de l'eau, - préparer une partie (B) contenant des oeufs et du beurre, - porter la partie (A) à 1150C-1160C, puis - verser la partie (A), à la température précitée, sur la partie (B) en mélangeant doucement 2.- Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie (A) comporte en outre des zestes, et en ce que la partie (B) comporte en outre du jus d'agrume 3.- Procédé selon la revendication 2, caractérisé : en ce que, en vue d'une utilisa tion différée de ladite composition, celle-ci est mise à congeler à - 250C environ 4.- Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que - la partie (A) est constituée de 700 à 900 g de sucre, 200 à 300 g d'eau, - la partie (B) est constituée de 1.250 g d'oeufs, 400 à 500 g de jus d'agrume, 400 g de beurre 5.- Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que, pour préparer un appareil de tarte au citron, on met en oeuvre les quantités d'ingrédients suivantes 700 g de sucre 200 g eau 1.250 kg oeufs 550 g jus citron 400 g beurre 6.- Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que, pour préparer un appareil de tarte à l'orange, on met en oeuvre les quantités d'ingrédients suivantes 900 g sucre 300 g eau 1.250 kg oeufs 400 g jus d'orange 400 g beurre 7.- Appareil pour la préparation de tartes aux agrumes pré paré suivant un procédé conforme à l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il a une composition chimique comprise dans les fourchettes de composition chimique suivantes - protides : 4,5 % + 1 - lipides : 14 % + 2 - glucides (saccharose) : 25,5 % + 4 - eau . 52 % + 8, et en ce qu'il a une consistance définie par sa viscosité apparente comprise dans la fourchette de 87 à 97 mPas pour une vitesse de cisaille ment de 500 s 1 la mesure étant effectuée à la montée, sur un appareil Rhéomat 115, avec un corps de mesure 145, à 50C 8.- Appareil selon la revendication 7, caractérisé en ce qu'en outre ledit appareil présente, avec les mêmes paramètres de mesure, mais avec une vitesse de cisaillement de 1.000 s-1, une viscosité apparente comprise dans la fourchette de 75 à 85 mPas, ce qui traduit le caractère rhéofluidifiant de "l'appa reil".