REVEND ICAT IONS -1 Dispositif de coupe de tranches de viandes et/ou de légumes pour la réalisation de brochettes comprenant un ensemble (E) équipé de plusieurs lames ( 1) disposées en correspondance et en alignement avec des fentes (BI) que présente un bac (B) recevant en superposition les tranches de viande et/ou de légumes, ledit ensemble (E) étant monté avec capacité de déplacement en translation en direction du bac, caractérisé en ce que l'ensemble (E) est assujetti à des moyens de commandes aptes à soumettre successivement les lames ( 1) à un mouvement de pénétration à l'intérieur du bac, à un mouvement de pivotement angulaire selon un arc de cercle limité pour correspondre à la totalité de la hauteur du bac (B), et à un mouvement de retrait, pour assurer, par la combinaison de ces mouvements, le tranchage de la totalité des différentes couches de viandes et/ou de légumes. -2 Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'au moment de leur pénétration dans le bac (B), les lames ( 1) occupent une position angulaire délimitant par rapport au plan horizontal, un angle aigu (C) situé du côté du tranchant ( 1 c) et (Id) desdites lames. -3 Dispositif selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'ensemble (E) est équipé d'organes ( 8-9) aptes à soumettre alternativement les lames à deux mouvements horizontaux opposés, de sorte que, lorsqu'une lame pousse, l'autre tire, correspondant respectivement à une force de poussée et de traction afin d'équilibrer les efforts exercés sur le bac au moment de la coupe. -4 dispositif selon la revendication 3, caractérisé en ce que l'ensemble (E) comprend un bloc ( 2) monté à libre 12 - articulation sur une embase ( 3) assujettie à des moyens de commande ( 5) pour être déplacée en translation en direction du bac, ledit bloc ( 2) auquel sont accouplées les lames ( 1), étant assujetti à des moyens ( 6) pour être5 pivoté angulairement selon l'arc de cercle. -5 Dispositif selon les revendications 3 et 4, caractérisé en ce que le bloc ( 2) reçoit les organes d'accouplement ( 8-9) des lames ( 1) sous forme de deux10 modules indépendants montés avec capacité de déplacement linéaire en translation limité à l'intérieur dudit bloc ( 2), chacun desdits modules ( 8-9) étant accouplé à un moyen de commande ( 14-15) pour être déplacé linéairement et alternativement selon deux sens opposés, chaque module15 recevant une série de lames. -6 Dispositif selon la revendication 5, caractérisé en ce que les modules ( 8-9) sont disposés en superposition, les parties d'extrémité d'accouplement des lames ( 1) étant20 conformées, pour qu'après fixation dans les modules correspondants ( 8-9), lesdites lames ( 1) soient disposées dans un même plan horizontal. -7 Dispositif selon la revendication 6, caractérisé en ce que les extrémités d'accouplement (lb) des lames ( 1) présentent un talon coopérant dans des rainures correspondantes ( 8 a-9 a) des modules ( 8-9). -8 Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que l'articulation ( 7) du bloc ( 2) recevant les lames ( 1) est disposé très sensiblement à une égale distance des parties haute et basse du bac. -9 Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce qu'il est asservi par des moyens de 13 - commande aptes à assurer le cycle de fonctionnement suivant, en combinaison avec des détecteurs de position: déplacement en translation de l'ensemble (E) en direction du bac (B), les lames ( 1) étant inclinées; pénétration des lames ( 1), en position inclinée, dans les différentes couches de viandes et/ou de légumes, au niveau de la partie haute ou basse du bac;10 lorsque l'extrémité libre au moins des lames à pénétrée dans la totalité de la largeur du bac (B), pivotement angulaire de l'ensemble selon un arc de cercle décrivant la totalité de la hauteur du bac;15 déplacement en translation de l'ensemble (E) en sens inverse, pour le retrait des lames ( 1) -10 Dispositif selon l'une quelconque des revendications 1 à 9 et son application à une machine pour la fabrication automatique de brochettes de viandes et/ou de légumes.