REVENDICATIONS 1) Procédé de détermination du pH et de la concentration cellulaire dans un milieu de culture de cellules ou de fermentation, caractérisé en ce qu'il consiste à mettre le milieu de culture (14) en contact avec un indicateur coloré dont la coloration varie en fonction du pH du milieu, à éclairer le milieu coloré au moyen d'une source (10) de lumière polychromatique, à capter les flux lumineux transmis et diffusé respectivement par le milieu, à déterminer les coordonnées chromatiques du milieu dans un espace chromatique uniforme tel que l'espace L*, a*, b* et à en déduire, par comparaison à des valeurs A, B, C d'étalonnage, au moins le pH et/ou la concentration cellulaire du milieu. 2) Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il consiste à réfléchir sur un miroir (20) le flux lumineux transmis par le milieu (14) et à le capter, après une nouvelle traversée du milieu, en même temps que le flux diffusé par le milieu (14). 3) Procédé selon la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce qu'il consiste à optimiser l'épaisseur du milieu (14) traversée par le flux lumineux, en fonction de la concentration de cellules dans le milieu. 4) Procédé selon l'une des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'il consiste à capter le flux lumineux émis par la source (10) et à tenir compte de la mesure de ce flux pour la détermination des coordonnées chromatiques. 5) Procédé selon l'une des revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'il consiste à mesurer la réponse spectrale du milieu (14) éclairé en lumière polychromatique, à déterminer les composantes trichromatîques X, Y, Z, du milieu, à en déduire les coordonnées chromatiques L*, a*, b* du milieu, à comparer les coordonnées chromatiques a*, b* mesurées à celles de trois points déterminés A, B, C, le point A correspondant à une concentration infinie de cellules dans le milieu, et les points B et C correspondant respectivement à un milieu dépourvu de cellules et contenant la forme acide de l'indicateur coloré, et à un milieu dépourvu de cellules et contenant la forme basique de l'indicateur coloré. 6) Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce qu'il consiste à déterminer le pH du milieu par détermination de l'écart chromatique entre un point de référence R se trouvant dans l'espace a*, b* sur la droite joignant les points B et C, et le point I d'intersection de cette droite avec la droite passant par le point de mesure M et le point A de concentration infinie de cellules. 7) Procédé selon la revendication 5 ou 6, caractérisé en ce qu'il consiste à déterminer la concentration de cellules dans le milieu par la position du point de mesure M sur le segment de droite AI, I étant l'intersection des droites AM et BC. 8) Procédé selon l-'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que, dans l'espace a*, b* les courbes de mesure sur les milieux à pH constant et concentration de cellules variable sont des droites passant par un même point A correspondant à un milieu à concentration infinie de cellules. 9) Procédé selon l'une des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que, dans l'espace a*, b* les courbes de mesure sur les milieux à concentration constante de cellules et à pH variable, sont des droites, au moins en première approximation. 10) Procédé selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le milieu. de culture est à concentration constante et prédéterminée en indicateur coloré. 11) Procédé selon l'une des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que l'indicateur coloré est contenu dans une capsule .(40) à paroi semi-perméable, retenant l'indicateur coloré et laissant pénétrer le milieu de cul ture, cette capsule étant montée à l'extrémité de fibres optiques (12,22) d'éclairage et de captation de lumière, et en ce qu'on détermine le pH du milieu par mesure de l'indicateur coloré dans ladite capsule (40). 12) Dispositif de mesure du pH et de la concentration de cellules d'un milieu de culture de cellules ou de fermentation, au moyen d'un indicateur coloré dont la teinte varie en fonction du pH, caractérisé en ce qu'il comprend une source (10) de lumière polychromatique, des moyens (12) d'éclairage d'une couche (14) d'épaisseur déterminée dudit milieu, des moyens (22,24) de captation, d'analyse spectrale et d'enregistrement de la lumière transmise et de la lumière diffusée par ladite couche (14) du milieu, et des moyens (26) de calcul des coordonnées chromatiques dans un espace chromatique uniforme tel que l'espace L*, a* b* et de calcul du pH et/ou de la concentration cellulaire par comparaison des coordonnées chromatiques a*, b* à des valeurs d'étalonnage. 13) Dispositif selon la revendication (12), ca caractérisé en ce que les moyens d'éclairage et de captation sont des fibres optiques (12,22). 14) Dispositif selon la revendication 12 ou 13, caractérisé en ce qu'il comprend des moyens de mesure du flux lumineux émis par la source (10) et des moyens de prise en compte de la valeur mesurée de ce flux dans le calcul des coordonnées chromatiques précitées. 15) Dispositif selon l'une des revendications 12 à 14, caractérisé en ce qu'il comprend un miroir (20) de réflexion de la lumière transmise par la couche (14) du milieu et une fibre optique (22) commune de captation de la lumière transmise par le milieu et réfléchie par le miroir, et de la lumière diffusée par le milieu. 16) Dispositif selon l'une des revendications 12 à 15, caractérisé en ce que les moyens (24) d'analyse spectrale comprennent un spectromètre (28), un ensemble de photodétecteurs (30), et des circuits électroniques de traitement comprenant notamment des circuits (32) de préamplification, (34) d'échantillonnage et (36) de conversion analogique-numérique, reliés aux moyens (26) de calcul précités. 17) Dispositif selon l'une des revendications 12 à 16, caractérisé en ce qu'il comprend une capsule (42) contenant l'indicateur coloré, à paroi semi-perméable retenant l'indicateur et laissant pénétrer le milieu, montée entre les moyens d'éclairage (12) et les moyens de captation (22), pour la détermination du pH du milieu.