REVENDICATIONS 1.- Culture inductrice pour la méthanisation de déchets protéiques, qui est caractérisée en ce qu'elle est essentiellement constituée par une co-culture de micro-organismes qui comprend une culture d'une nouvelle espèce de Clostridium et une culture de Methanosarcina barkeri souche MS, laquelle co-culture est apte à réaliser la dégradation complète de protéines complexes en méthane et anhydride carbonique. 2.- Culture inductrice selon la revendication 1, caractérisée en ce que la nouvelle espèce de Clostridium qu'elle comprend est dénommée Clostridium proteolyticum sp. nov. et est déposée dans la Collection Nationale de Culture de Micro-organismes tenue par l'Institut Pasteur, sous le NO I-330 en date du 6 Août 1984. 3.- Culture inductrice selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que la culture de M. barkeri souche MS qui constitue l'autre composant de la co-culture, est une culture adaptée par incubation en présence d'acétate comme source de carbone et d'énergie. 4.- Procédé pour l'isolement du nouveau micro-organisme anaérobie dénommé C. proteolyticum sp.nov. selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'au cours d'une première étape, une boue d'eaux résiduaires ou une autre source de déchets protéiques, est soumis à la technique de numération par calcul statistique en cinq tubes connue sous le nom de Méthode de Mc CRADY utilisée pour dénombrer les bactéries qui utilisent la gélatine, par calcul du most probable number", ou nombre le plus probable, au bout de 3 à 4 semaines d'incubation et à une sélection des tubes dont l'absorbance à 660 nm est supérieure à 0,2, considérés comme étant les tubes positifs ; en ce qu'au cours d'une deuxième étape, le contenu desdits tubes positifs est enrichi par culture en milieu PBB contenant de la gélatine comme seule source de carbone ; en ce que cet enrichissement est suivi de plusieurs transferts, de préférence 5 à 6 environ, après lesquels des dilutions en série sont cultivées sur plaques de gélatine contenant du milieu PBB gélosé, dans des conditions anaérobies, en ce qu'au cours d'une troisième étape les colonies individuelles résultant de cette culture sont prélevées et purifiées par culture en stries, puis transférées dans un milieu liquide en vue de la préparation d'une culture-souche. 5.- Nouveau micro-organisme anaérobie dénommé Clostridium proteolyticum sp. nov., caractérisé en ce qu'il est obtenu par le procédé selon la revendication 4. 6.-Procédé de préparation de la culture de M. barkeri et de C. proteolyticum selon la revendication 1, qui consiste, dans un premier temps, à incuber M. barkeri dans des flacons contenant un milieu approprié pour la culture de micro-organismes anaérobies stringents, tel que, notamment, le milieu PBB (phosphate Buffer Basal Medium) et un mélange de H2-CO2 cati::'e source d'énergie et de carbone, de préférence sous agitation et à une température d'environ 370C, jusqu'à ce que la culture ait atteint la fin de la phase logarithmique et soit stabilisée par addition d'un agent réducteur, et, dans un deuxième temps, à ajouter à cette culture de M. barkeri, une concentration appropriée d'inoculum de C. proteolyticum et de la gélatine stérilisée, puis à incuber, de préférence sous agitation et à une température de l'ordre de 370C environ jusqu'à consommation sensiblement totale de la gélatine, pour recolter la co-culture de M. barkeri et de C. proteolyticum. 7.- Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que le mélange gazeux H2-CO2 utilisé comme source d'énergie et de carbone pour l'incubation de M. barkeri est renouvelé quotidiennement jusqu'à ce que la culture ait atteint la fin de la phase loqarithmique. 8.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 6 et 7, caractérisé en ce que l'agent réducteur mis en oeuvre pour stabiliser la culture de M. barkeri préala lablement à l'introduction de l'inoculum de C. proteolyticum est, de préférence, un composé de titane-IIII) et, de manière encore plus préférée, le nitrilotriacétate de titane (III). 9.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisé en ce que la gélatine ou autre substrat protéique approprié, est présente à une concentration de l'ordre d'au moins 0,5 %. 10.- Procédé selon l'une quelconque des revendications 6 à 9, caractérisé en ce que le milieu PBB, ou milieu analogue approprié pour la culture de micro-organismes anaérobies stringents, est réduit préalablement à l'inoculation, par du sulfure de sodium. 11.- Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que lorsque la gélatine ou substrat analogue approprié a été consommée en totalité, une nouvelle addition de substrat dans le milieu de culture est effectuée. 12.- Procédé selon la revendication 7, caractérisé en ce que lorsque la culture a atteint la fin de la phaselo garithmique, le mélange gazeux H2-C02 est évacué et remplacé par une atmosphère neutre, telle qu'une atmosphère d'azote notamment. 13.- Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que la co-culture résultant de cette seconde addition de substrat, est transférée dans du milieu de culture frais, contenant éventuellement du méthanol, pour donner lieu à une culture aisément transférable. 14.- Procédé de méthanisation de protéines complexes, et plus particulièrement procédé de dégradation sensiblement complète de gélatine et d'autres proteines, en méthane et en anhydride carbonique, caractérisé en ce qu'on incube une co-culture stable de M. barkeri et de C. proteolyticum selon l'une quelconque des revendications 1 à 3, avec des matières protéiques complexes, à une tempera ture de 30 - 400C, pendant une durée appropriée, pour réa liser une dégradation sensiblement quantitative des matières protéiques en méthane. 15.- Procédé de production de protéaseset de colla génases caractérisé en ce qu'il consiste à cultiver la nouvelle souche de C. proteolyticum selon la revendication 2 ou la revendication 5, isolée conformément à la revendication 4, sur de la gélatine, en milieu approprié pour la culture de micro-organismes anaérobies stringents, de préférence en milieu PBB, pendant un temps approprié, pour recueillir au moins une protéase et au moins une collagénase. 16.- Procédé selon la revendication 15, caractérisé en ce que lesditesenzymes sont isolées à partir du surnageant de la culture précitée, obtenue par centrifugation de ladite culture. 17.- Procédé selon la revendication 15 ou la revendication 16, caractérisé en ce que la culture est recueillie pendant sa phase de latence, pour recueillir une quantité majoritaire de protéase. 18.- Procédé selon la revendication 15 ou la revendication 16, caractérisé en ce que la culture est recueillie pendant sa phase stationnaire et de préférence vers la fin de cette phase, pour recueillir une quantité majoritaire de collagénase. 19.- Un procédé de production de proline à partir d'un substrat protéique complexe en contenant, tel que la gélatine par exemple à l'aide de C. proteolyticum, par action de ce micro-organisme anaérobie sur un substrat protéique complexe comprenant de la proline, pendant une durée de fermentation qui est sensiblement du même ordre que le cycle de croissance de C. proteolyticum, dans un milieu de culture approprié pour la culture de micro-organismes anaérobies stringents, et notamment dans du PBB.