REVENDICATIONS 1. Procédé de production d'un arôme de fromage à påte pressée cuite ou d'un produit analogue à ce fromage, caracterisé en ce qu'il comprend Les étapes suivantes a) - preparer un caillé granulaire ensemence par des bactéries anaérobies lactiques et propioniques, partiellement délactosé, et traité b une température supérieure à la température ambiante, mais inférieure à La température à taquet le sont détruites les bacteries lactiques et propioniques, b) - soumettre le caillé granulaire à un salage, et c) - incuber le caillé granulaire soumis au salage dans un fermenteur à une température convenant au développement des bactéries, pendant une durée suffisante pour produire l'arôme du fromage à p te pressée cuite. 2. Procédé selon La revendication 1, caracterise en ce que l'on prépare le caillé granulaire ensemencé et partiellement délactosé en ajoutant à du lait des bactéries anaérobies lactiques et propioniques, et de la présure, en coagulant le lait ainsi traité, en égouttant le lait coagulé, en le soumettant à un chauffage à une température à laquelle résistent les bactéries proFioniques et lactiques, et en divisant ensuite en granules le produit égoutté et chauffé. 3. Procédé selon La revendication 1, caractérisé en ce qe lon prépare le caillé granulaire ensemencé et partiellement délactosé en ajoutant à du lait des bactéries anaérobies lactiques et propioniques et de la présure, en coagulant le lait coagulé, en chauffant les granules à une température à laquelle résistent les bactéries lactiques et propioniques, en soumettant Les granules à un délactosage partiel, en Les chauffant à nouveau à une température à laquelle résistent les bactéries lactiques et propioniques, et en égouttant ensuite les granules. 4. Procédé selon La revendication 3, caractérisé en ce que L'on réalise le délactosage partiel en ajoutant de L'eau aux granules pour diluer le lactosérum. 5. Procédé selon L'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérise en ce qu'il comprend une étape complémentaire qui consiste à enrober au moins une partie des granules du caillé granulaire par des enzymes et/ou des precurseurs d'arômes. 6. Procédé selon la revendication 5, caractérisé en ce que les enzymes sont choisies parmi les proteases et les lipases. 7. Procédé selon la revendication 5, caractérise en ce que les précurseurs d'arômes sont des crèmes Lipolysées ou des solutions proteoiysées. 8. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce que les bactéries propioniques sont Propionibacterium freudenreichii. 9. Procédé selon L'une quelconque des revendications 1 à 8, caractérisé en ce que les bacteries lactiques sont des Lactobacilles et des streptocoques thermophiles tels que Lactobacillus helveticus et Streptococcus thermophilus. 10. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 9, caractérisé en ce que l'on ajoute au caillé granulaire des produits inhibant la croissance de Clostridium tyrobutyricum. 11. Procédé selon la revendication 10, caractérisé en ce que te produit inhibiteur est le nitrate de potassium ou le lysozyme. 12. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 11, caractérisé en ce que L'on réalise l'incubation à une température de 15 à 350C. 13. Procédé selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisé en ce qu'après l'incubation, on récupère le caillé et on le transforme par agglomération et/ou fusion en un fromage ou produit analogue.