R E V E N D I C A T I O N S 1 -- Procédé pour séparer par pressage des fractions liquides et solides intimement associees en un mélange het- rogène, comme le sont, par exemple, les jus, pulpes, noyaux, pépins, pedoncules et éléments végétaux de fruits tels que du raisin vendange, caractérisé en ce que l'on remplit dans un sens dit "amont-aval", par une extrémité dite d'entrée, une capacité (14) à parois latérales traversées de tins passages (15), avec du mélange hétérogène, puis que l'on interrompt l'arrivée de mélange, puis que l'on cause le pressage cit pro-- duisant d'une part un mouvement relatif linéaire entre la capacité (14) et une pièce non tournante (10-13, 103) formant piston situez devant l'extrémité d'entrée pour que cette pièce (10-13, 103) pénètre d'amont en aval dans la capacité (14) et d'autre part une force de retenue antagoniste, c'est-à- dire agissant dans le sens "aval--amont", coaxiale à lu capacité (14), à l'extrémité de celle-ci dite de sortie opposée à la précédente! tout en ménageant un espace de sortie ait- nulaire, également coaxial, pour les fractions solides séparées des fractions liquides lors du pressage et ainsi agglomérées, puis qu'après pressage du mélange hétérogène provoquant simultanément la sortie d'au moins une partie des fractions liquides à travers les parois de la capacité (14) et la sortie d'une partie des fractions solides par l'espace de sortie, on arrête le mouvement relatif linéaire, puis que l'on reprend l'entrée de mélange et son pressage dans la capacité (14) selon une pression coordonnée à la valeur de la force de retenue de sortie et ainsi de suite. 2 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que pour causer le pressage on maintient immobile la capa cité (14) et l'on déplace la pièce (103) formant piston dans le sens amont-aval selon un mouvement de coulissement axial par rapport à ladite capacité (14). 3 - Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'on coordonne la pression dans la capacité (14) et la force de retenue antagoniste pour établir dans ladite capacité (14) une pression faiblement croissante depuis L'extra mité d'entrée jusqu'à une zone située au voisinage de l'extrémité de sortie, zone à partir de laquelle on provoque une nette augmentation de la pression dans la capacité (14). 4 - Dispositif pour la mise en oeuvre du procédé des revendications 1 et 3 ci-dessus, caractérise en ce qu'il comporte d'une part une capacité (14) dont les parois l.ltt'- rales sont traversées de fins passages (15) et qui présente deux extrémités opposées ouvertes, t 'une dit t' "d'entrée" étant placée en regard d'une pièce (10-13) formant piston et munie d'une ouverture (12) pour l'entrée de mélange tiaris la capacité (14), l'autre dite "de sortie" étant associée à un bouclier (50) mobile élastiquement dans le sens longitudinal de la capacité (14), et de préférence réglable, laissant subsister un passage annulaire co--axial pour la st;;r t i c des fractions solides, et d'autre part des moyens (30-31) pour provoquer un mouvement relatif linéaire entre la capacité (14) et la pièce (10-13) formant piston. 5 - Dispositif selon la revendicatiott 4, caractérisé en ce que la pièce formant piston est constituée par une paroi frontale (13) d'une douille creuse (11) qui est située à l'extrémité d'une cuve (2) munie d'une trémie (1) pour l'introduction de mélange hétérogène et qui est associée à une vis rotative axiale (3) située en regard d'une ouverture (12) traversant en son centre la paroi frontale (13) de la douille (11), cette vis (3) étant conformée pour présenter à son extrémité, au moins une partie (10) substantiellement perpendiculaire à l'axe (4) de la vis (3). 6 - Dispositif selon la -revendication 5 caractérisé en ce que la piece formant piston (11-13) est montée immobile, tandis que la capacité (14) est immobile. 7 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la pièce formant piston est constituée par au moins un filet de vis (101-102-103) indépendant et qui est relié cinématiquement à deux mécanismes distincts (105 et 106) suseeptiblos de l'entraîner seul, respectivement cn rotation er en translation axiale et dont l'extrémité est conformee pour présenter au moins une partie 103) substantiellement perpendiculaire à son axe. 8 - Dispositif selon les revendications 4 et 7, caractérisé en ce que l'axe (4) de la vis (3) est creux et est traversé librement par un arbre (100) portant le filet de vis (101-102) qui se trouve ainsi dans le prolongement de la vis (3), cet arbre (100) étant relié aux mecanismes (105 et 106) susceptibles de l'entraîner respectivement en rotation et en transiation axiale, indépendamment de l'axe (4) de la vis (3). 9 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que la capacité (14) présente des nervures internes tongitudinales (85). 10 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé cn ce que la capacité (14) étant associée, dans l'axe 11 - Dispositif selon la revendication 4, caractérisé en ce que le bouclier (50) est de type filtrant, c'est-à-dire percé de trous pour le passage de fractions liquides.